绿畦过雨晚风凉，豆荚低垂着嫩黄。形容的是一种农作物“大豆”，大豆不仅是一种营养丰富的食物，而且还含有多种对人体有益的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、钙、铁、维生素 B1、B2 等。以下是大豆的营养价值和功效作用：
1. 蛋白质：大豆是优质的蛋白质来源，含有人体必需的多种氨基酸，尤其是赖氨酸和色氨酸，可以为人体提供充足的营养。
2. 膳食纤维：大豆含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘和痔疮等问题，同时还可以降低胆固醇和血糖水平。
3. 钙：大豆是良好的钙来源，可以促进骨骼健康，预防骨质疏松症。
4. 铁：大豆含有丰富的铁元素，可以促进血液生成，预防贫血。
5. 维生素 B1：大豆含有丰富的维生素 B1，可以促进能量代谢，维持神经系统的正常功能。
6. 维生素 B2：大豆含有丰富的维生素 B2，可以促进皮肤和黏膜的生长，预防口腔溃疡和口角炎等问题。
此外，食用大豆还具有以下功效作用：
1. 改善心血管健康：大豆中的植物固醇和不饱和脂肪酸可以降低胆固醇和血脂水平，预防心血管疾病。
2. 抗氧化：大豆中的异黄酮和维生素 E 等抗氧化物质可以保护心血管健康，预防衰老和疾病。
3. 改善肠道健康：大豆中的低聚糖和膳食纤维可以促进肠道健康，预防便秘和痔疮等问题。
4. 促进骨骼健康：大豆中的钙和维生素 D 等营养成分可以促进骨骼健康，预防骨质疏松症。
总之，大豆是一种营养丰富、功效作用显著的食物，适合日常食用。而大豆制品也深深地融入到了我们的生活之中，比如以下这些：
豆腐：是老少皆宜，大众都喜爱的“百搭”美食，可以炒吃，也可以炖着吃，还可以生吃，凉拌吃，喜欢吃豆腐的人，一直以来也都被人们誉为君子菜“小葱拌豆腐”也有着“清清白白”“安贫乐道”的“正人君子”的美誉。
推荐食谱：麻婆豆腐
步骤一：将买回来的豆腐，改刀切成大小均等的豆腐块。准备超市提前买好的“麻婆豆腐酱料包”一袋，打开，然后切一点葱花备用。
步骤二：锅中烧热，之后倒入酱料，加入适量的清水，最后放入豆腐块，水不要太多，中小火慢炖15分钟，让豆腐充分的吸收酱料的味道。
步骤三：然后时间到了之后，大火收汁，稍微勾芡一下，撒上葱花点缀一下，即可装盘盛出食用。
豆浆：豆浆油条这种专属于中国人的“早餐”不知道是多少人，早餐必备。豆浆还可以与“煎饼果子”或者是“小笼包”搭配，一份早餐不超过10元即可满足自己的胃。
推荐食谱：五谷豆浆
步骤一：准备红豆，黄豆，薏米，黑米，分别清洗干净。然后将红豆和薏米炒熟备用。
步骤二：五谷放入豆浆机之中，倒入清水，打成五谷豆浆，然后过滤掉渣子，倒出装入锅中。
步骤三：中小火熬煮15分钟，煮熟即可盛出，然后盛出放置常温，加入少量白糖，即可饮用。
豆皮：豆皮属于豆制品中，营造价值比较好的副食品，有一道号称“国民标配菜”的“尖椒炒豆皮”几乎是国内大中小餐厅中，必不可少的，尖椒香辣，豆皮滑嫩，好吃下饭的关键，在于豆皮焯水，然后勾芡，让人欲罢不能。
推荐食谱：尖椒炒豆皮
步骤一：尖椒清洗干净之后，改刀切成菱形块备用。豆皮改刀切成长短一致的1厘米宽的长条。
步骤二：锅中烧开水，下入豆皮稍微焯个3分钟即可捞出。
步骤三：锅中留底油，油开之后放入尖椒翻炒炒熟变软，然后倒入豆皮，稍微加一点清水，炖煮一小会，然后快要成熟的时候，放入适量的食用盐，味素调味，最后再勾芡，炖到豆皮滑嫩软烂即可盛出食用。
没想到黄豆也有（美容养颜）的功效，我只知道黄豆能补钙阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
原创 香香 香姐美食日记 2023-07-04 20:52 发表于湖北
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这个世界上，存在着一类食物，它们天然含有类似“黄体酮”的物质，有益于女性健康，尤其在女性的美容养颜上起着非凡的作用。这次，我们来关注其中三种：黄豆、鹌鹑蛋和菠菜。
01、黄豆
黄豆一直都是被广泛称赞的健康食品，而其中一个关键因素就是它所含有的大豆异黄酮。根资料显示，每100克大豆中，大豆异黄酮的含量高达102毫克。
大豆异黄酮的结构与人体雌激素相似，被称为“植物雌激素”，能平衡女性体内的雌激素水平，对抗衰老、改善肤质有显著作用。
02、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋中含有丰富的维生素E和卵磷脂。维生素E被誉为“青春维他命”，有抗氧化、抗衰老的作用，而卵磷脂则可以提升皮肤的光滑度，改善肌肤状态。据了解，每100克鹌鹑蛋中，含有维生素E 1.1毫克，卵磷脂 840 毫克。
因此，鹌鹑蛋是女性保持青春美丽的重要食材。
03、菠菜
菠菜富含胡萝卜素和维生素C，都是护肤的利器。胡萝卜素可以抗氧化，帮助皮肤抵御外界环境的伤害。维生素C补充胶原蛋白的因素，能够使皮肤更加有弹性，并且对皮肤紧致有很大的作用。
据数据显示，每100克菠菜中含有维生素C 30.4毫克，胡萝卜素 3750微克。
当然，每种食物都不能滥用，适量才是最重要的。黄豆的推荐摄入量是每天25克，鹌鹑蛋一天建议摄入量为2-3个，而菠菜，每天1-2杯（约60-120克）即可。
同时，吃东西的方式也同样重要。比如黄豆，建议煮熟后再食用，可以充分地发挥其营养价值；鹌鹑蛋可以搭配蔬菜一同烹饪，以保留其营养素，防止过度加热导致营养流失；而菠菜，我们可以选择烹煮或炒食，以释放其营养成分。
可以看出，黄豆、鹌鹑蛋和菠菜这三种食材，它们的营养成分在一定程度上都能提供与黄体酮相似的功效，对于女性来说，无疑是美容养颜的宝藏。当然，仅靠饮食是远远不够的，我们还需要适当的运动，保持良好的生活习惯，才能真正做到内外兼修，维持自己的美丽。
【彩椒虎皮鹌鹑蛋】
主要食材：青椒，红椒，大蒜，鹌鹑蛋。
步骤①：锅中水烧开，将鹌鹑蛋放入锅中煮6-8分钟，放入半勺盐一起煮开。到时候把鹌鹑蛋拿出来晾凉，这样鹌鹑蛋就很容易剥壳了。
步骤②：取锅大火，直接将鹌鹑蛋倒入锅内，轻轻晃动锅使鹌鹑蛋表面的水分蒸发，然后倒入适量的油进行煎炸。
步骤③：在我们可以看到鹌鹑蛋表面炸得金黄，露出虎皮后，就可以把鹌鹑蛋出锅，放在一边过滤油了。
步骤④：我们可以把锅里剩下的一些油倒出来，留一些底油。油加热后，将蒜末倒入锅中，翻炒至蒜香味出来。
步骤⑤：立即将切好的青红椒倒入热锅中翻炒2-3分钟，期间要不断翻炒，以免烧焦锅底。
步骤⑥：等到彩椒炒到微软。这时候我们可以把之前炒好的鹌鹑蛋倒入锅中一起搅拌。
步骤⑦：最后加入一勺蚝油，一勺生抽，半勺白糖提味提色，然后简单翻炒几下，就可以出锅了。这样一个五彩椒虎皮鹌鹑蛋就做成功了！它尝起来非常美味。鹌鹑蛋的表皮有老虎一样的花纹，口感很好。而且外皮酥脆，而且一进嘴巴里就化开了。青椒和红椒更好的为这道菜搭配了颜色，并且口感也更加丰富。酱的味道也很香，酸甜可口，让人欲罢不能。这道菜不仅外形美观，而且营养丰富。是一种非常适合在家烹饪的食物。感兴趣的朋友不妨 *** 一下。
【小贴士】
鹌鹑蛋虽然营养丰富，但鹌鹑蛋不宜吃太多，因为鹌鹑蛋蛋白质高，所以吃多了会引起痛风症状。
肠胃不好并且患有肠胃炎的人群不宜食用鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋脂肪含量高，食用鹌鹑蛋对于肠胃不好并且患有肠胃炎的人群难消化。
与此同时，我们也要理解，真正的美丽是来源于内心的自信与豁达，是健康与幸福感的体现。每个人都是独一无二的，只有真正的自我接纳和善待自己，才能散发出最吸引人的光芒。
最后，希望每一个女性，无论在哪个年纪，都能保持对生活的热爱，享受健康的饮食，活出自己的风采，让内在的美丽永远散发出来，比任何护肤品都更强。
喜欢的，转走！
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豆子发酵后是个宝，用它做菜味道好！黄豆遇到不同的微生物可以变成各种具有地域特色美味，比如湖南腊八豆、东北大酱、四川香辣豆豉、北京酱豆腐。豆制品发酵真奇妙，花样百出味道好，本期小二带你领略豆制品发酵物的风味~
本期两位大厨都是《回家吃饭》的老朋友了，一位是来自吉林延边的大厨—卢秉涛，之前带来的朝鲜族民歌令人印象深刻，来自安徽的融合菜大厨—童伟也给“小二”对了一首安徽民歌~
卢大厨打开自带的餐盒，一个形似“板砖”的物体映入眼帘，饭团们猜猜它是什么？“板砖”变美味，朝鲜族菜的灵魂味道竟是它？延边万味之首酱块儿~
一块酱砖在手
大酱汤就有了灵魂
-01-
黄豆浸泡后煮熟，将煮熟的黄豆捣成泥。
-02-
捏酱块儿，摔打酱块儿使它紧实，塑形使两头大、中间小，方便悬挂，常温发酵8-10个月。
-03-
酱砖清洗，切成块儿继续清洗，洗好的酱块儿装坛，加入粗盐、盐水、稻草、木炭，封坛静置3个月-30年，再次发酵。
窍门：利用木炭的吸附作用，避免坛子内部滋生细菌。
-04-
石锅中加入牛尾汤煮制，加入大酱、纳豆、牛尾、冻白菜、豆腐、土豆、金针菇，煮制。
厨房科学“烩”
为什么冻过的白菜会更甜？
正常情况下，白菜中的水分是以液态存在的，气温低过0℃，植物细胞中的水分极有可能形成冰晶，影响细胞的正常功能，甚至破坏细胞结构。因此当白菜处于0℃以下时，会产生大量可溶性糖和氨基酸保护自己。白菜中可溶性糖、氨基酸、蛋白质含量增多，吃起来自然就更鲜甜了。
-05-
加入青椒、葱、红椒、牛肉粉、味精、辣椒面、葱花调味。
灵魂大酱调味真叫绝
石板鸡蛋真过瘾
-01-
锅中热油，加入葱、小米椒、大酱、辣椒酱、蒜蓉酱、蚝油，炒酱汁，锅开之后加入牛尾汤、牛肉粉、胡椒粉、糖稀、辣椒粉，炒香后再加入牛尾汤。
窍门：糖稀能使酱汁更滑更亮。
-02-
石板加热后放油，起泡后打入鸡蛋，打入鸡蛋后关火用石板余温加热。
-03-
淋上酱汁，撒上葱花、芝麻。
有汤，有菜，有家，好不惬意！时间发酵而成的大酱，使得大酱汤酱香浓郁，暖胃又暖心~石板鸡蛋配米饭，开胃又下饭。
尝过延边风味，童大厨青绿色的食材让人感觉一下子回到了江南。徽州之一怪，豆腐长毛上等菜。这道徽州名菜，大厨教你在家轻松做！
《回家吃饭》小课堂
毛豆腐为什么会长毛？
毛豆腐是在无菌的条件下，将优良的毛霉菌直接接种在豆腐上，在温度和湿度都适宜的环境中人工发酵。长出的白色绒毛，是毛霉菌的栖身菌丝，在发酵的过程中会把其中的植物蛋白转化为多种氨基酸，所以毛豆腐“闻着臭，吃着香”。
徽菜一绝毛豆腐
闻起来臭吃起来实在香
-01-
豆腐提前蒸5分钟，豆腐放入毛霉菌水中蘸水（毛霉菌粉和水的比例为1:20），拉开间距摆放豆腐，用筷子隔档，避免菌丝互相粘连。
-02-
在温度15℃-25℃、湿度80%以上的环境中发酵2天。
-03-
锅中热油，煎制毛豆腐，加入肉末、葱、姜、蒜、辣椒，翻炒，加入毛豆、生抽翻炒。
-04-
铁板加油提前预热，加入蛋液，毛豆腐倒入铁板中，加入香菜。
毛豆腐入口香醇，宛如芝士的口感，集焦、脆、软、糯、鲜、滑于一体，融合毛豆的鲜味，一口尝出江南的春意！
小小一粒豆，经过时间的发酵，赋予了不一样的风味，最终变成各地名菜。你们那又有什么豆制品发酵而成的美味呢？
（CCTV回家吃饭）
天然豆类营养足,吃出健康喜士福，教你几种常见的豆制品做法古人云：“春天一把豆，胜过吃猪肉”，其言意为春天多吃豆制品的好处，春天了，在这个忽冷忽热的季节里，特别是小孩老人，不容易照顾自己，特别容易生病，适量的吃一些豆制品，能够很好的补充营养，增强免疫力。豆制品相比其他食物，有着好消化、易吸收的特点，更是许多人口中的美味佳肴。
豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法鸿宝之道。其门客中,苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气更大,号称"八公"。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶以石膏点豆浆,经过化学变化而成豆腐
中华美食文化博大精深，豆制品的种类也多元丰富。在生活中常见的如豆浆、豆腐、豆芽、豆皮、腐竹、千张、素鸡、香干等，都属于豆制品。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。下面分享一些豆制品的家常做法，有时间的朋友可以大胆尝试一下，说不定能获得意外的收获。
一、豆腐
豆腐是最常见的豆制品，价格低廉，营养丰富，它的口感滑嫩，味道鲜香，因而深受人们的喜爱，春天多吃一些豆腐对身体很有好处，补营养易吸收，适合全家食用。
推荐菜谱：【菜心豆腐沫】
用料
老豆腐一斤；盐适量；菜心一斤；干红椒4-7颗；生抽适量
做法
把菜心干净切成碎了（更好），我切成这样的。（喜欢吃可以放一斤，不喜欢的可以只放几颗。）
把老豆腐弄碎，放点盐，搅拌一下后，放置15分钟。（也可以放点胡椒粉）
切4颗干红椒，蒜片随意。
热油先放蒜，干红椒炒香，再放菜心翻炒，放点盐，至菜心出水加入老豆腐沫，放生抽，不用加水。
<西红柿金针菇豆腐汤>
用料
西红柿1个；豆腐1块；金针菇1把；鸡蛋2只；盐适量；葱花适量；香菜适量；芝麻香油适量；淀粉1勺；白胡椒粉1小勺
做法
- 拿热水冲一下好去皮
- 切小丁
- 豆腐切小块
- 金针菇焯水捞出备用
- 先把西红柿炒出汤汁
- 加入一小碗热水
- 放入豆腐金针菇
- 加入鸡蛋盐鸡精白胡椒粉
- 放入香菜芝麻香油即可
二、豆芽
豆芽是各种谷类、豆类、树类种子培育出的常见蔬菜，具有美容、缓解便秘、排毒的功效。豆芽含有天门冬氨酸，能减少体内乳酸堆积、减轻疲劳。同时，豆芽富含易被人体吸收的各种微量元素和生物水，可以防止雀斑、黑斑生成，使皮肤变白。
推荐菜谱：【酸辣豆芽】
主要食材：豆芽，葱，姜，干辣椒，香葱
【配料】：白醋，盐，十三香，香醋
1、准备适量的豆芽，加入清水洗干净，捞出来控水备用即可。
2、准备一根大葱，划十字道切成葱末，放入碗中，再准备生姜切点姜末，放入碗中，根据自己能不能吃辣剪几个干辣椒，喜欢吃辣多放几个，把香葱切成段，放入碗中。
3、锅中烧适量水，水开之后放点盐增加底味，放入豆芽炒一下水，去除豆腥味，还能减少烹饪时间，炒出来还不会出水，将豆芽焯水10秒钟捞出来，再过一遍凉水，这样豆芽更脆爽，捞出控水备用。
4、热锅凉油，油热放入葱姜干辣椒煸炒一下，炒香之后放入豆芽翻炒均匀，淋入少量白醋，这样豆芽更脆，翻炒几下放入葱段，盐，十三香调味，给它翻炒入味，出锅前再加点香醋，增加酸味，最后出锅装盘。
凉拌黄豆芽
食材：黄豆芽，红椒，生抽，香油，蒜泥，小葱1根，白芝麻适量，陈醋，辣椒油，白糖
具体做法如下：黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝
香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁
锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里，沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可！
三、豆浆
豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。
①花生豆奶
用料：黄豆、花生、牛奶200克，水
*** ：将浸泡过的黄豆花生放入豆浆滤网，水和牛奶放入豆浆壶，打磨完成后即可食用。
归经：入脾、肺
功效：润肤，盒肺气、补虚
②豆浆冰糖米粥
用料：黄豆，大米与冰糖，水
*** ：将预先 *** 好的豆浆与米（可浸泡半个小时）、冰糖一起放入锅慢火熬煮到粘稠状
归经：入肝、肺
功效：养颜润肺，盒肺气
叶菜靠边站！这2种鲜豆正当时，助眠、调血糖、强体质一把好手俗语讲“夏吃豆，胜吃肉”。眼下正值毛豆、豇豆等鲜豆大量上市，它们兼有豆类和蔬菜两方面的价值。在专家眼中，夏天推荐多吃些鲜豆类蔬菜。
一、为什么推荐夏天多吃鲜豆？
这两个优势叶菜也比不上！
鲜豆既有蔬菜的高纤维特点，又有豆类的高蛋白优势，吸收利用率高，是很多叶菜无法比拟的。
1、夏日限定的“血糖调节器”——豇豆
豇豆是夏天的限定产物，又名长豆角、带豆。因为口感脆嫩，而得到人们的喜爱。
除此之外，它还是营养颇高的蔬菜，不仅富含各种维生素，蛋白质、磷脂和矿物质等含量也不少。
①豇豆相貌平平，却是血糖调节“小能手”！ 其所含有的磷脂有促进胰岛素分泌，增加糖代谢的作用；烟酸参与脂质以及糖类还有蛋白质代谢，是天然的“血糖调节器”。所以夏季吃腻了牛奶、鸡蛋，不妨多吃点它。
②夏季酷暑流汗多，大家都知道补钾的重要性。据科学研究表明：当钾丢失0.3克时，会出现疲乏无力、腹胀、呕吐、嗜睡等症状。
而豇豆就是很好的补钾食材，每100克钾含量171毫克，是冬瓜3倍！而且它钠含量也低。
③豇豆的叶酸含量也不少，虽然比不过被誉为“长寿菜”的苋菜，但它的叶酸含量可是番茄的13倍！
对吃不惯苋菜的人来说，吃点豇豆也能补补叶酸，对中老年人的身体大有好处~
2、迷你的“营养宝库”——毛豆
夏季正是吃毛豆的季节。毛豆烹煮方便、价格实惠、口感鲜美，个头虽小却是一座迷你的“营养宝库”。
具体来说，毛豆具有以下特点：
①“地里长出来的肉”——毛豆的蛋白质含量为13.1g/100g，和鸡蛋不相上下，而且同样是优质蛋白，氨基酸组成比较合理，在人体内利用率高，很适合素食主义者来补充蛋白质。
②“补钙高手”——毛豆是一种高钙食物，每百克钙含量可达135mg，比牛奶还高，是日常生活中不错的钙的来源。更年期女性、老人等骨质疏松高危人群可以常吃。
③“鲜豆中的维C之王”——和基本不含维C的黄豆不同，作为新鲜蔬菜的毛豆，每百克的维C含量为27mg，比同为鲜豆类的豆角（19毫克/百克）、蚕豆（16毫克/百克）、荷兰豆（16毫克/百克）等都要高。
④“补钾达人”——毛豆的钾含量很丰富，为478mg/100g，是香蕉的2倍。夏天钾流失量大，需要及时补充，对稳定血压、保护心血管有益。
⑤“饱腹能手”——其膳食纤维含量为4g/100g，比菠菜（1.7g/100g）、韭菜（1.4g/100g）、芹菜茎（1.2g/100g）等通常印象中的高纤蔬菜更高，而且它碳水化合物含量也不少，食用后有较强的饱腹感，很适合当零食、夜宵。
此外，每百克毛豆中镁、磷的含量超过每日推荐摄入量的20%，维生素B1、叶酸含量在蔬菜中也位居前列，维生素B2、维生素B6、胡萝卜素、锌等含量都比较丰富。
它还含有被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮，常吃有助于预防和改善经期不适、更年期综合征等，对女性很有好处。
二、鲜豆虽好，3个原则要牢记
1、适量吃
豆类虽然营养丰富，但也不是多多益善。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天适宜摄入的全谷物和杂豆为50～150克。
如果摄入豆类过多，则可能加重肠胃负担，导致胀气、排气过多等情况。
2、熟透吃
新鲜的豆子中含有皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等，这些物质是有毒性的。
如果豆类食品没有彻底烧熟，那么这些物质就会随着饮食进入体内，破坏人体内的红细胞，使造血功能受到损伤，引发疾病。
尤其豆角两头、茎部含量最多，相对而言毒性也就更大，误食会让人出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕心慌、胸闷出汗、四肢麻木等症状。
所以在吃豆子的过程中，一定要注意高温蒸熟豆子，全部烧熟再吃。
3、这3类人避免吃
①急性期的痛风病人
相对于正常人群，痛风病人体内的嘌呤很难及时代谢出体外，血中尿酸浓度更容易达到饱和状态，并沉淀形成晶体，积存于软组织中，从而导致炎症的发生。
而豆类中的嘌呤含量较高，因此，痛风患者在急性发作期更好不吃。
②胃胀易反酸人群
豆类所含的低聚糖会被肠道细菌发酵，分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
所以有急性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的病人也不建议食用，以免 *** 胃酸分泌，引起胃肠胀气。
③肾功能不全的人
豆类中含有大量的植物性蛋白，如果进食过多，体内产生的含氮废物就会增多，从而加重肾脏负担。这对本身肾功能不全的病人来说，无疑是“雪上加霜”。
吃“杂粮”的好处，早已深入人心：提升饱腹感，控制餐后血糖、血脂，预防便秘……
但很多人只知道在蒸饭时加一把全谷物，而忽略了杂豆也是蒸饭的好选择！
蒸饭时记得加把豆！
今年7月17日，世界卫生组织根据最新科学证据更新了关于碳水化合物指南，指南强烈推荐了应该摄入的4种碳水化合物，其中就包含“豆类”！
这里的豆类主要指红豆、绿豆、芸豆、豌豆等杂豆。
相比于大豆，杂豆提供更多的碳水化合物且含有较低的脂肪，所以被当做主食看。
此外，杂豆还含有膳食纤维、B族维生素、钾、镁等矿物质。
经常食用，还能收获以下两个好处：
01补充蛋白质
豆类含有谷类蛋白质中所缺乏的赖氨酸，因此，将豆类与谷物搭配，对改善免疫功能、骨骼健康，甚至皮肤和头发健康，都是非常有帮助的。
02降糖降血脂
豆类的血糖反应要远远低于谷物，这是由于除了淀粉之外，它还有大量的低聚糖和膳食纤维。
低聚糖无法在小肠中被消化和利用，在增加饱腹感的同时并不会带来糖分摄入。
但它可以和大肠中的微生物发生作用，改善肠道菌群。
膳食纤维也有着饱腹而不增肥的类似作用，能改善便秘，还对降低血脂、保护血管非常有帮助。
豆类中的植物甾醇也可以竞争性地抑制胆固醇的吸收。
除此之外，豆类中天然含有一些酶抑制剂，可以降低消化酶的活性，也是有助于控制餐后血糖的。
杂豆怎么吃？
在杂豆中，诸如红豆、绿豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等淀粉含量较高，都是可以代替部分主食的。
具体的食用 *** ，可参考如下建议：
01食量适宜
根据《中国居民膳食指南》中的建议，谷类食物每天要吃到 200~300克，其中全谷物和杂豆为50~150克，另外还建议吃 50~100克的薯类食物。
但胃病、胃肠道溃疡、胃肠手术后的患者、消化不好的人，吃太粗糙的食物可能会有不适，应根据自身情况酌情减少摄入比例。
02逐渐加量
吃杂豆时，不能突然加量，建议由少到多逐渐增加其在主食中比例。
比如我们可以从10％起逐渐增加，过些天20%，再过些天30%……最多不超过50%，找一个自己没有不适的比例就好。
在这个过程中，也可以感受一下自己对哪种杂豆的接受程度更高，把不适合自己的杂豆从食谱中去掉。
03控制餐次
杂豆更好与大米配在一起食用，但也不必餐餐都要有。
特别是消化能力较弱的老年人和小朋友，只安排一餐即可。
对于身体健康的成年人，则可根据自身情况，酌情将杂豆分配至三餐之中。
04蒸前先泡
杂豆在烹调前通常需要用水浸泡12小时以上（浸泡期间置于冰箱冷藏室储存），并适当延长烹调时间，烹调时煮软一点，肠胃更容易接受。
来源：养生中国
编辑：黄克树
一审：姜豪
二审：陈华
三审：杨宏
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90岁奶奶经常用黄豆这样吃，三高平稳身体棒，吃饭香，越吃越精神百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，天气也冷，很多人都迈不开腿，管不住嘴。我之前也有这种经历，自从这样吃黄豆之后，收获了很多的惊喜。
90岁的奶奶也经常用黄豆这样吃，平时除了耳背之外没有其他大毛病，看起来一点也不像90岁的人。
今天就把黄豆的这个吃法分享给大家，做法简单，好吃又美味。
准备300克黄豆，倒入盆中，加清水，将黄豆浸泡六个小时以上，当然为了节约时间，大家可以在晚上睡觉之前把黄豆泡上，第二天就可以了。
六个小时已经过去了，经过六个小时的泡发，黄豆已经吸足了水分，变得胖乎乎的，这个时候我们再来将黄豆淘洗一下。
将表面的脏东西搓洗干净，看一下，搓洗过后水非常的脏，把黄豆沥水，捞入另一个盆子里面，再一次加水，彻底的清洗干净。
黄豆是一种非常常见的食材，它所含的营养成分非常丰富，比如丰富的蛋白质，赖氨酸，维生素，膳食纤维也非常的丰富呢。
淘洗干净后抓入盘中，接着倒入锅中，加入足量的清水，一勺盐，入个底味，用勺子搅拌两下，让食盐充分的溶解在水里，盖上锅盖，开火煮开后转到中小火，再煮半个小时。
接下来的时间，准备一点配料，几颗小米辣，把根部去掉，斜切成段。
家里没有小米椒的话，用干辣椒都可以，不喜欢吃辣也可以不用放哦。
切好后收入碗中，四颗大蒜用刀直接拍碎，这样要剥蒜皮就非常的简单容易了，轻轻一剥就掉了，比直接剥蒜皮要简单快捷许多，很快四颗大蒜就完全去皮了，现在将它切成蒜末。
直接拍碎的大蒜要切成蒜末更加容易，这里尽量剁的碎一点，这样才更容易入味。
接着先放一旁备用，接下来再准备一把芹菜，买芹菜的时候我们可以准备西芹，西芹呢，吃起来口感更好，更加脆嫩。
把芹菜的叶子也掐下来，不好的叶子扔掉，好的叶子可以留下来做面，非常的香。
今天我们所要用到的只有芹菜感，芹菜不需要太多，一小把就可以，全部炸好后清洗干净，先放在一旁备用。
这个时候锅里面的黄豆也已经煮好了，刚好过去半个小时，现在就可以闻到浓浓的豆香味儿。
用肉勺盛出来看一下煮熟的黄豆，我们拿一颗在手上，用大拇指轻轻一掐就。
开了非常的软，像这个样子就可以了，现在将它控水捞入盘中。
接下来锅里面再提前烧上一锅开水，往里加入一勺盐，几滴食用油，接着把芹洗好的芹菜段放入到锅里面焯水一分钟。
芹菜焯水的时候不能切的太碎太断，那样的话容易导致芹菜里面的营养流失，所以呢，咱们可以把芹菜干对半切开。
如果不是特别长，也可以直接放到锅里面进行焯水，并且焯水的时间更好不要焯过一分钟，焯过一分钟后芹菜就会特别的软，那样吃起来口感就不清脆不好啦。
焯水的时候往锅里面加一点盐，具有杀菌的作用，加一点食用油。可以保持芹菜更加的翠绿不变色。
焯好水后，我们现在用筷子把芹菜夹出来，稍微放上几十秒钟，把它放置不太烫手的时候，从中间分段，接着再切成小段。
段呢，大概和黄豆的大小就可以，因为我们都知道芹菜里面含有大量的根茎，吃起来非常的费牙，而且还容易塞牙。
我们把芹菜这样切成小段之后，更容易入味，而且吃起来口感更好，不塞牙。
切好后也和黄豆放一起，然后先放一旁备用。
现在往小米椒和蒜末里面加上刚烧热的热油，用热油把它们的香味滴出来。
接着加一勺盐，少许白糖，蚝油、胡椒粉、三勺生抽，一勺香醋，然后搅拌搅拌，让所有的调料充分溶解混合，这样调出来的料碗无论是用来拌面，拌菜，蘸火锅都非常的好吃。
调好之后倒入黄豆和芹菜段里，再撒上一小把熟的黑芝麻，充分的搅拌均匀。
黑芝麻含有丰富的营养元素，大家都知道它的作用既可以增加营养，也可以增加色泽。
而芹菜里面含有特别丰富的纤维素以及其他营养元素，平时很多人都特别的喜欢吃，把它和黄豆搭配在一起，既好吃又营养还美味，颜色搭配也超级赞哦。
装入盘中，一道美味、好吃又营养，做法还简单的芹菜黄豆就做好了。
这样做出来的黄豆芹菜既可以用来拌面，也可以用来夹馒头、夹馍馍，都非常的香，用来下饭也非常的棒，豆香味浓郁，芹菜吃起来清脆爽口，可以经常做给家人吃。
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这2种鲜豆正当时，助眠、调血糖、强体质都是“一把好手”眼下正值毛豆、豇豆等鲜豆大量上市，它们兼有豆类和蔬菜两方面的价值。在专家眼中，夏天推荐多吃些鲜豆类蔬菜。
为什么多吃鲜豆？
这两个优势叶菜也比不上！
鲜豆既有蔬菜的高纤维特点，又有豆类的高蛋白优势，吸收利用率高，是很多叶菜无法比拟的。
1
“血糖调节器”——豇豆
豇豆，又名长豆角、带豆。因为口感脆嫩，而得到人们的喜爱。
除此之外，它还是营养颇高的蔬菜，不仅富含各种维生素，蛋白质、磷脂和矿物质等含量也不少。
豇豆虽然相貌平平，但却是血糖调节“小能手”——所含有的磷脂有促进胰岛素分泌，增加糖代谢的作用。当然血糖高人群该吃药还是要吃药的，豇豆只起辅助作用。
豇豆同时还是很好的补钾食材，每100克钾含量171毫克，是冬瓜3倍！而且它钠含量也低。
豇豆的叶酸含量也不少，虽然比不过被誉为“长寿菜”的苋菜，但它的叶酸含量可是番茄的13倍！
对吃不惯苋菜的人来说，吃点豇豆也能补补叶酸，对中老年人的身体大有好处~
2
迷你的“营养宝库”——毛豆
夏季正是吃毛豆的季节。毛豆烹煮方便、价格实惠、口感鲜美，个头虽小却是一座迷你的“营养宝库”。
具体来说，毛豆具有以下特点：
膳食纤维“冠军”
毛豆的纤维含量高达4.0%，远超菠菜（1.7%）、芹菜杆（1.2%）、韭菜（1.4%）、西兰花（1.6%）等大家熟知的高纤维蔬菜。
丰富的膳食纤维不仅能促进肠胃蠕动，改善便秘，还有助于延缓餐后血糖的上升速度，辅助降脂血脂， 减少心脏病、脂肪肝等疾病的发生风险。
补钾“高手”
每百克毛豆的钾含量为478毫克。现在天气依旧炎热，出汗量大，吃点毛豆可以补充随汗液流失的钾元素，帮助恢复体力、缓解疲劳。
钾元素还具有辅助降压、维持心脏的正常舒张与收缩等作用，对心血管健康非常重要。
优质蛋白“达人”
毛豆作为大豆的一种，是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一。其蛋白质含量与鸡蛋不相上下，氨基酸种类也比较齐全。
维C含量居鲜豆类之首
毛豆的维C含量能达到27毫克/百克，居鲜豆类维C含量之首。
钙量丰富
每百克毛豆中的钙含量约为135毫克，常食有助于强健骨骼，预防骨质疏松。
除此之外，毛豆中镁、磷、叶酸等成分含量也比较丰富，游离氨基酸要比黄豆高出一倍，因而吃起来口感更为鲜甜，豆腥味也更少。
鲜豆虽好
3个原则要牢记
1
适量吃
豆类虽然营养丰富，但也不是多多益善。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天适宜摄入的全谷物和杂豆为50～150克。
如果摄入豆类过多，则可能加重肠胃负担，导致胀气、排气过多等情况。
2
熟透吃
新鲜的豆子中含有皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等，这些物质是有毒性的。
如果豆类食品没有彻底烧熟，那么这些物质就会随着饮食进入体内，破坏人体内的红细胞，使造血功能受到损伤，引发疾病。
尤其豆角两头、茎部含量最多，相对而言毒性也就更大，误食会让人出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕心慌、胸闷出汗、四肢麻木等症状。
所以在吃豆子的过程中，一定要注意高温蒸熟豆子，全部烧熟再吃。
3
这3类人避免吃
01
急性期的痛风病人
痛风是嘌呤代谢障碍造成的一种疾病。相对于正常人群，痛风病人体内的嘌呤很难及时代谢出体外，血中尿酸浓度更容易达到饱和状态，并沉淀形成晶体，积存于软组织中，从而导致炎症的发生。
而豆类中的嘌呤含量较高，因此，痛风患者在急性发作期更好不吃。
02
胃胀易反酸人群
豆类所含的低聚糖，会被肠道细菌发酵，分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
所以有急性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的病人也不建议食用，以免 *** 胃酸分泌，引起胃肠胀气。
吃豆类减少胀气的小秘诀：
①浸泡：通过浸泡，不消化的寡糖会渗出到水里面。
②浸泡后冲洗：浸泡后的豆类一定要用清水冲洗几遍，尽可能不残存寡糖。
③增加烹饪时长：煮的时间越久，寡糖成分流失得越多。
④配合易消化的食物一起吃，像米汤、大麦粥，对胀气、排气都很有效。
03
肾功能不全的人
豆类中含有大量的植物性蛋白，如果进食过多，体内产生的含氮废物就会增多，从而加重肾脏负担。这对本身肾功能不全的病人来说，无疑是“雪上加霜”。
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
不同种类的蘑菇，好处各有差异，你吃对了吗？蘑菇是大家熟悉的“山珍”之一，无论煎炒蒸煮炖，比肉还鲜的口感总让人欲罢不能~
而除了好吃，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……其实，不同种类的营养价值有所有所差异，今天小二就带大家了解一下~
01
每种蘑菇，都有“养生特长”
看似近亲的蘑菇，其实每种都有自己的“特长”，日常可以选择更适合自己的：
1
香菇，补钙
香菇有“菌菇皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
2
金针菇，健脑益智
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。其所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，特别适合孩子食用。
3
平菇，“天然消炎药”
平菇被称为餐桌上的“天然消炎药”，其中所含的平菇素是一种特殊的糖蛋白，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑 *** 用，甚至这类糖蛋白对防治肝炎也有一定的辅助作用；
另外，含有的蘑菇核糖酸能 *** 机体释放干扰素，辅助抑制病毒增生，加强对流行性感冒病毒的抵抗能力。
4
茶树菇，帮助控压
茶树菇中的蛋白质含量位于菌菇类中的前列，其中的一种肽物质，能抑制人体内血管紧张素的生成，从而达到辅助降压的作用。
同时茶树菇的钾含量也是很高的，它有助于排出人体内多余的钠元素，也能帮助稳定血压。
5
猴头菇，养胃
自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著；而且猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，研究表明，猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖对胃粘膜具有良好的保护作用，对胃炎、胃溃疡等疾病，都有一定的好处。
02
掌握这三点，吃得更健康
1
吃前先晒
研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。
光照会 *** 新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。
2
面粉清洗
菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但并不代表真的干净，不妨试试这个 *** 清洗：
切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。
3
三不吃
①不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数。而对此最安全的做法是，路边的菌菇都别随便乱摘，更别吃。
②不吃泡发时间久的。干制品菌类泡发时间一般在3-4小时即可，切勿隔夜；泡发过的若是吃不完，更好包上保鲜膜放冰箱冷藏，但也不宜超过48小时。
③对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者都不建议吃菌类食物。
来源： CCTV回家吃饭
端午节，中午必做“煮3白”给孩子吃，寓意：驱毒避凶，安康度夏端午节，又称端阳节，是中国传统的重要节日之一。每年农历五月初五的这一天，人们都会一起庆祝这个具有悠久历史的节日。
关于端午节的起源，有着一段古老的传说。相传，在古代中国，有一个伟大的诗人和政治家名叫屈原。屈原是楚国的忠臣，为了救国，他竭尽全力劝谏国王，但却屡屡遭受背叛和排挤。最终，楚国被敌国侵略，屈原感到绝望，投江自尽。为了纪念这位忠诚的诗人，人们就在每年的五月初五举行隆重的祭祀活动。
而端午节也有着独特的习俗。更具代表性的莫过于赛龙舟了。据说在屈原投江后，当地的渔民们划船去搜寻屈原的遗体，并且在江上撒下米粒以防鱼虾咬食屈原的身体。后来，人们为了纪念这一事件，就模仿渔民划龙舟，并在船上放置粽子，以此来驱赶恶灵和不幸。
一白：粽子
在这个特殊的节日里，有一种美食成了这个节日的标志——粽子。作为端午节的传统食品，有着丰富的寓意。首先，粽子的外形呈三角形，寓意稳定和团结。每个粽子都是用竹叶包裹着糯米、豆子、肉类等食材 *** 而成，象征着家人的团聚和美好的祝愿。此外，粽子的 *** 过程需要许多人一起合作，这也象征着团结和合作的精神。人们常说“粽子是家人的味道”，在这个特殊的日子里，无论身在何处，吃上一口粽子都能感受到家人的温暖。
二白：鸡蛋
除了粽子，人们在端午节还会用艾叶煮鸡蛋。这个习俗源于古时候的驱鬼风俗。相传，在农历五月初五这一天，鬼魂出来祸害人们。而艾叶和鸡蛋在中国文化中有着驱邪的象征，所以人们会在端午节用艾叶煮鸡蛋，用来驱赶邪灵，保佑家庭平安。
三白：大蒜
大蒜本来就具有排毒清肠、消炎杀菌的作用。在端午节这天食用，它被认为具有驱邪的作用，人们相信食用白头蒜可以驱除疾病和不幸，保护家人的健康。白头蒜可以直接食用，也可以用来煮水喝， *** 成蒜蓉菜肴等。
推荐食谱：【煮大蒜红糖姜汤】
准备食材：大蒜、红糖、生姜
具体做法：
1.将大蒜清洗干净，姜清洗干净后，切成薄片或小粒备用。
2.锅内加水，放入生姜、大蒜和红糖，大火煮开后，转小火煮20分钟即可。
在端午节，中午将是孩子们最期待的时刻，父母们会在厨房里忙碌起来，准备着“煮3白”给孩子们吃。大锅中煮沸的水中，浮着粽子、鸡蛋和白头蒜。这一道道美食的热气弥漫着整个家庭，带来了欢乐和期待。孩子们迫不及待地围坐在餐桌旁，期待着这一年一度的盛宴。他们不仅享受美食的味道，更感受到了家人之间的温暖和团聚。
这道“煮3白”的美食不仅仅是味蕾的享受，更承载着端午节的文化和传统。每一口粽子、鸡蛋和白头蒜，都是对端午节深厚历史的致敬，是对屈原精神的传承。而更重要的是，它们象征着健康和吉祥的寓意，给孩子们带来了福运和康健。
端午节是中华民族的传统节日，也是中华文化的重要组成部分。无论时光如何变迁，人们对这个节日的热爱和纪念都从未改变。端午节，我们将和家人一起庆祝，一起享用“煮3白”的美食。在这个特殊的日子里，我们牢记端午节的来历和意义，传承着中华民族的文化血脉。愿每一个家庭都能在这个节日里感受到团圆和幸福，健康地度过这个夏天。
