鸡蛋是人们日常生活中再常见不过的膳食了，能够为人们提供大量的蛋白质以及各种维生素。社会经济的快速发展，大力推动了蛋鸡养殖业的发展，然而在蛋鸡养殖快速向产业化推进的过程中，相关的问题也随之显现，特别是药物滥用的现象。
这不，最近就出现了不少“毒鸡蛋”事件。
2022年11月2日，贵州省农业农村厅发布公告称：在3批次鸡蛋中发现氟苯尼考超标。而就在同一天，广东深圳和韶关两地的市场监督管理局也发布了公告，分别在当地某一家餐厅销售的鸡蛋和中学食堂使用的鸡蛋中检测到多西环素和甲硝唑超标。
这不禁让人们感到十分愤怒和害怕，因为老百姓餐桌上离不开的鸡蛋，居然出现了安全问题。
为何会出现兽药残留超标
但其实类似的现象也不是到今年才有的，这些年一直都有出现过鸡蛋兽药超标的问题。
在中国食品安全发展报告中指出，当前的农兽药残留不符合标准已经成为危害食品安全的主要风险之一。
2018年，食品安全检测结果中显示，鸡蛋兽药残留的不合格率为4%；
2019年，国家进行了农产品质量安全的抽样检查，从鸡蛋样品中检测出多种农药残留，不合格为1.3%；
此外，有的学者还从我国主要地区的农贸市场和超市中采集鸡蛋样品进行检测，发现不合格率为7%左右。
……
这一系列数据都表示鸡蛋中的兽药残留问题依然严峻，那么究竟是哪些原因导致的呢？
近几年蛋鸡养殖业的发展十分的迅速，在科技以及资金的推动下，该行业的发展趋势已经向规模化和集约化方向发展。蛋鸡的饲养周期不断被压缩，鸡蛋产量快速提高，导致鸡群体质明显下降。
在这种情况下，为了避免鸡群生病而导致利润受损，不少养殖户以及公司会滥用抗生素和寄生虫类药物，使鸡群病情复杂化，给相关疾病的治疗带来一定困难，导致出现继续加重对抗生素及其他药物的反复使用以及剂量过大的现象，最终使得鸡蛋兽药残留超标。
除此之外，一些兽药生产厂家受制于技术以及生产工艺落后的制约，导致所研发提取出的兽药成分存在超标以及不纯，而这些厂家可能会选择在网上卖药，以躲过监管，一旦蛋鸡养殖户给蛋鸡喂食了这些不合格的兽药，就有可能会带来不良后果。
那么市场监管不到位或者是处罚力度不够同样是导致兽药残留超标的一大原因，这样无法给蛋鸡养殖户带来明显的震慑力，所以他们滥用药物的现象才会屡见不鲜。
另外，部分地区农村兽医站的相关从业人员职业素养偏低，不能对现有的养鸡户进行科学的指导；养鸡人员也缺乏兽药的使用知识，只能凭借个人的经验用药，有的养殖厂甚至使用人用药物来治疗畜类疾病，导致兽药残留超标。
兽药残留的危害
那么对于我们消费者而言，最关心的还是吃下了这些兽药残留超标的鸡蛋，会对我们的身体产生什么样的危害。
首先，如果长期食用药物超标的鸡蛋，会出现慢性中毒反应，严重时会导致急性肝中毒或者致癌现象。除了中毒反应，也会引发药物过敏性反应，会使得人体内的各种病菌产生明显的耐药性，一旦感染相关疾病再使用平时的药物进行治疗的话，难以达到预期效果，有可能还会引发超级病菌。
其次，如果青霉素等抗菌类药物若过量使用，残留在鸡蛋中被人体吸收以后，会引发过敏性反应，破坏肠胃菌群平衡，导致出现反复性腹泻；如果是文章开头提到的氟苯尼考摄入过度的话，则很有可能会造成胃肠道中毒，并损害人体骨髓的造血能力，因为溶血性贫血等疾病。
最后，若在蛋鸡正常生长周期过量使用激素含量超标的促进剂，人们在食用这类鸡蛋后会影响人体正常的激素水平，生长发育期儿童会出现早熟以及肥胖现象，更有可能引发肿瘤等相关疾病。
除了对人体的健康产生危害以外，兽药残留超标对畜牧业以及生态环境都会产生不良的后果。
2001年以来，我国畜禽产品因为兽药超标的问题受到了国际上多个国家的指责，不少肉类产品出口至欧盟以后，被检查出药物残留严重超标，导致养殖户经济损失巨大，严重影响了我国畜牧业的发展。
在蛋鸡养殖过程中，蛋鸡体内超标的兽药，通过排泄系统会流入到自然环境中，对环境造成破坏和影响。
对策建议
针对这一问题，相关的工作部门应该加大对畜牧产品质量安全的监督管理力度，重视对兽医工作人员的培训，帮助其掌握更多的用药技巧和技能，从而指导养殖户结合临床经验和诊断选择更适合的抗微生物药。
另外，也要加强对养殖户的宣传和教育工作，可以通过开办讲座的方式向大家普及更多的食品安全知识，规范养殖户使用兽药，让养殖户充分认识到兽药残留所带来的危害，减少相关药品的使用量。
相关的监督管理部门更要强化责任，建立 *** 化的监督管理方式，利用 *** 技术加大对本辖区内的养殖户的全面排查，摸清并记录好每个养殖户的实际情况。
在监督排查和抽查的过程中，要尤其重视检查养殖户的用药情况，如果在检查贵哦城中发现有滥用兽药的情况，必须要严厉查处，对养殖户进行批评、教育以及罚款，在日后还要做好重点监督管理。
写在最后
“民以食为天，食以安为先”，农产品质量安全关系着人们的身体健康，也事关农民增收和农业发展，意义十分重大。所以在这个问题上，我们千万不能马虎和大意，必须落实各方主体责任，全方位出击，保证农产品的质量安全，让人们都能吃上美味、健康、绿色的农产品。#头条创作挑战赛##食品#
参考资料：
- 郑广云，罗旋.鸡蛋中兽药残留现状及检测技术.
养殖与饲料,2022(06):114-116.
作者：乔木
河南2万亩蔬菜滞销烂在地里，城里人却吃着高价菜，问题出在哪？
吃煮鸡蛋的一个主要副作用一个煮熟的鸡蛋可以是很好的蛋白质来源，可以消除饥饿感，但新的“煮鸡蛋饮食”有点过火了，究竟什么是煮鸡蛋饮食？这是您应该知道的重要见解。
继续阅读以了解继续煮鸡蛋饮食的主要副作用，不要错过这种煮鸡蛋的方式是危险的。
妇女健康报道了煮鸡蛋饮食，这显然在网上引起了轰动。这种饮食并不完全是它听起来的样子（幸运的是）。虽然它是由煮鸡蛋组成的，但这并不是菜单上的全部内容。煮鸡蛋饮食还包括一系列瘦肉蛋白（鱼、猪肉、家禽去皮）、非淀粉类蔬菜（想想绿叶蔬菜、西兰花、甜椒、芦笋和胡萝卜），以及少量精选的水果（浆果、柠檬、葡萄柚和西瓜）和少量脂肪（黄油、蛋黄酱和椰子油）。
它确实以每天最多三餐的煮鸡蛋为中心，鸡蛋在冷水中，然后在碗中剥皮。
饮食中煮鸡蛋的成分通常是因为这种饮食要求一个人在早餐时吃两个鸡蛋和水果，然后在午餐和晚餐时吃蔬菜和鸡蛋或另一种瘦肉蛋白，是的它是低碳水化合物和低热量的。
在一碗要剥皮的鸡蛋上轻松用手剥煮熟的鸡蛋
任何时候你从你的饮食中减去所有的碳水化合物，它都会帮助你减肥，但不是以健康的方式，煮鸡蛋饮食的问题在于它不能为您的身体提供所需的所有营养。
在这一点上，列出了煮鸡蛋饮食禁忌的食物：“饮食建议避免所有加工食品，甚至其他蔬菜，如土豆、玉米、豌豆和豆类。还要求您避免食用一些水果：香蕉、菠萝、芒果、干果和加糖饮料。”
强调了为什么吃全谷物对心血管健康如此重要，以及全谷物如何帮助你减肥，这是为什么这对你的健康不理想的一个例子。
煮鸡蛋饮食可能会很快腐烂。
水煮蛋
偶尔吃几个煮熟的鸡蛋是很好的零食，但一天吃几个？建议对大多数人来说，成功节食是不可持续的，因为营养还不够全面。
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浙江研究：每天多吃鸡蛋，或增加心血管和癌症死亡风险，真的吗？鸡蛋，常常出现在我们的一日三餐中。
早晨，一颗水煮蛋。
午餐，一碟水蒸蛋。
晚餐，一份西红柿炒鸡蛋。
作为一种好吃又营养的食材，鸡蛋频繁地出现在我们的生活当中。从小，父母便告诉我们：鸡蛋中含有优质蛋白质，每天吃一个鸡蛋，身体顶呱呱！
然而，浙江大学的一项研究却否定了这一说法并指出，每天多吃一个鸡蛋，患上心脏病和癌症的风险会增加。
一时之间，人心惶惶。这个结果是怎么得出来的？可信度有多高？以后还能吃鸡蛋吗？且听家医君为你一一解答。
每天多吃1个蛋，两种疾病风险会增加？
为了探索鸡蛋会对身体带来哪些正向影响，又有哪些负向影响，浙江大学研究团队对521120名志愿者进行了长达16年的随访，结果发现，每天吃大量鸡蛋，或是额外摄入300毫克胆固醇者，早亡风险提升17%~18%左右，患心血管疾病和癌症死亡风险分别提升15%~17%、23%~24%左右。
要知道一个大小适中的鸡蛋，胆固醇含量就已经达到200~250毫克，对内脏组织承受的负担和压力也有所增加。因此，结合研究结果来看，研究人员表示每天多吃一个蛋，癌症和心脏病的发病几率都会有所增加。
然而，这项研究可信度又有多高呢？鸡蛋真的不能吃了吗？
非也。因为这项研究的对象全是美国人，对我国人民来说，实际在参考价值而言并不是很高，因为美国人跟我国人的饮食以及体质完全不同，所以这个研究数据并不是很全面，不能以一概全。
对于我国人来说，目前并没有证据证明每天吃鸡蛋的数量跟心血管疾病以及癌症风险相关，所以还是可以放心大胆的吃鸡蛋。
怎样的鸡蛋营养又好吃？
1、荷包蛋
荷包蛋也能保留鸡蛋中的营养，适合每个年龄段的人群。荷包蛋需温水下锅，慢慢的放入水中，同时需用小火。但荷包蛋的又一形式“溏心荷包蛋”却不建议多吃，鸡蛋还是需煮到全熟。
2、茶叶蛋
茶叶蛋是由调味料腌制成的，散发出淡淡的茶香味；煮茶叶蛋时不妨加入红茶，能帮助养胃，减轻油腻，利于食物消化和吸收。
3、水煮鸡蛋
在所有的鸡蛋烹调方式中，水煮鸡蛋能更大程度保留其中的营养，吸收利用率较高。煮鸡蛋时需冷水时下锅，煮开之后再用小火继续煮5分钟，再焖4分钟，此 *** 煮出来的鸡蛋口感滑嫩。值得提醒的是，煮鸡蛋的时间不能太长，以免破坏其中的营养物质。
4、蒸鸡蛋羹
鸡蛋羹属于半流质食物，适合婴幼儿以及老年人，易于吞咽和消化吸收。蒸鸡蛋羹时需用温开水，蛋液中加入少量食盐，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光亮，又特别滑嫩。
5、煎鸡蛋
大部分人喜欢煎鸡蛋吃，但会使得部分营养物质流失。煎鸡蛋时应少放食盐和油，搭配着黄瓜或西红柿共同煸炒。
温馨提示
对于普通人来说，一天只吃一个鸡蛋就行，一星期吃鸡蛋的量不能超过7个；想要增加肌肉和健身的人群，需适当增加吃鸡蛋的量，一天吃1~2个即可。肾功能较差者尽量少吃或不吃鸡蛋，以免摄入蛋白质而增加肾脏负担，导致病情加重；胆囊炎急性期、高胆固醇人群也应该少吃，以免让病情恶化。
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大量激素蛋流入市场？可能致癌？6种鸡蛋尽量少吃或不吃！点点“关注”不迷路，更多精彩故事，您可以之一时间接收~
李阿姨之前每天早上都会煮一个鸡蛋，给正在成长发育的儿子提供营养，但这几天老伴却不让李阿姨给儿子煮鸡蛋吃了。原来老伴听说现在市场上流入了很多激素蛋。
这些激素鸡蛋长期吃不仅有毒，还可能致癌。
由于担心，老伴就让李阿姨先不给儿子煮鸡蛋吃了。
可是不吃鸡蛋一段时间后，李阿姨总觉得儿子营养有些跟不上，可又不敢给儿子吃鸡蛋。
那么市场上真的到处都是激素鸡蛋吗?激素鸡蛋真的会致癌吗？
一、大量激素蛋流入市场？
很多人认为鸡蛋壳软、蛋清稀薄、闻起来没有什么气味的，就是激素鸡蛋。
这种说法其实是人们臆想的，我们简单分析就可以得知。鸡蛋壳的成分主要由碳酸钙构成。
鸡蛋壳软的原因主要是喂养母鸡的饲料中补钙物质不足，从而导致母鸡缺钙。
鸡蛋壳软的其他原因还有母鸡接受光照较少、居住圈舍狭小、经常受到猫狗等惊吓。
至于蛋清稀薄，则是鸡蛋搁置时间过长的原因。
鸡蛋中含有浓蛋白和稀蛋白，一般情况下，浓蛋白和稀蛋白的比例是6：4。
可鸡蛋一旦搁置时间过长，这个比例就会发生变化，蛋清自然也就看着稀薄了。
所以市场上鸡蛋壳软、蛋清稀薄的鸡蛋，并不是所谓的激素鸡蛋。
商家在养殖母鸡的过程中，为使母鸡多产鸡蛋而向鸡饲料中添加激素，母鸡进食了含有激素的饲料后所产的蛋，才叫做激素鸡蛋。
市面上一般是没有激素鸡蛋的，目前也没有权威表明激素蛋会致癌。
使用激素是违法行为，其实通过改善鸡的栖息环境、调配营养均衡的饲料，商家就可以轻松提升蛋产量，所以商家一般不会做激素鸡蛋。
这六种鸡蛋尽量少吃或不吃！
以下6种鸡蛋吃多了确实可能影响健康:
之一种是毛蛋，毛鸡蛋是鸡蛋孵化过程中，因为温度和湿度条件差，又或者受到了一些病菌的影响，导致鸡胚停止发育，最终死在蛋壳内尚未熟化的小鸡。人们一般简称毛鸡蛋为毛蛋。
毛蛋中含有变形杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、等菌种，很有可能还有寄生虫和虫卵。
我们食用毛蛋的同时，这些菌种、寄生虫、虫卵等也将随之进入到我们的身体里，十分可怕。
食用毛蛋会导致消化道疾病，而且毛蛋中还有雌激素和孕激素。
食用毛蛋可能出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，也不利于儿童正常的生长发育，容易造成儿童性早熟。
第二种是裂纹蛋，一些鸡蛋的蛋壳可能在搬运过程中受到了磕碰，这时鸡蛋壳上会有一些裂纹，病菌可能会趁虚而入。食用裂纹蛋可能影响我们的身体健康，给我们带来疾病隐患。
第三种是霉蛋，一些老人太过勤俭节约，就算是发霉的鸡蛋也不舍得扔掉。
霉蛋上已经有了霉点，很显然已经被病菌包裹得很严重了，病菌可能比裂纹蛋还要多，老人家一定要断舍离，不要让有毒食物影响健康！
第四种是臭鸡蛋，有些鸡蛋已经臭了，已经不能再吃了，需要赶快扔到垃圾桶里处理掉。
这些带有臭味的鸡蛋已经彻底变质了，吃了这些臭鸡蛋不知道会对人体造成多大的危害，千万不要再吃了。
第五种是炸鸡蛋，油炸鸡蛋虽然好吃，但在高温油炸过程中可能已经产生了苯并芘等致癌物质，频繁食用可能会对人体造成不可预知的危害。
高温油炸也改变了鸡蛋的油脂结构，容易引发癌变。所以尽管美味诱人，但还是要少吃。
第六种是溏心蛋，溏心蛋是一种没有熟透的鸡蛋，里面的病菌还没有被彻底消杀。
像沙门病菌就不可能被完全杀死，食用溏心蛋可能出现肠道局部溃疡、身体发热症状，溏心蛋应谨慎食用。
总结
大量激素蛋流入市场的传言是假的！激素蛋也没有致癌风险，蛋壳软和蛋清稀薄是正常现象，不必担心。
卖激素蛋是违法行为，提高产蛋率通过正规途径就可以轻松实现，商家没有必要做激素蛋。
平常我们注意六种鸡蛋少吃或不吃就好了，分别是毛蛋、裂纹蛋、霉蛋、臭鸡蛋、炸鸡蛋、溏心蛋。
其中裂纹蛋、霉蛋、臭鸡蛋一定不要吃，身体健康是之一位的，其他三种也要注意合理食用。
激素鸡蛋危害大，不仅有毒还致癌？医生：6种鸡蛋平时尽量少碰鸡蛋本来是一种营养价值特别高的食材，又被称之为“最全的营养库”，很多人习惯在早上吃一个水煮鸡蛋，然而这几年来网上对于鸡蛋的争议性是非常大的，经常会爆出一些“假鸡蛋”的视频。
比如在之前就有关于“小时能产6万个，每天高产80万粒的人造鸡蛋”的视频，让很多人看了之后着实吓了一跳，这样的鸡蛋成本低到不敢想象，甚至只需要一毛钱。
那么鸡蛋到底还能不能吃呢？这全是科技与狠活啊！
人造鸡蛋泛滥，成本只需一毛钱？
关于人造鸡蛋的视频，上海市农业科学院研究员姚俊峰观看之后表示这个视频当中漏洞百出，在视频当中展示出的人造鸡蛋，更像是餐馆里的样品菜，看起来似乎是非常真实，但是拿到现实生活当中是不能直接吃的，正是因为隔着屏幕，所以混淆了大家的视线。
其实从技术上来说，要完成一个人造鸡蛋是相当困难的，其成本要比饲养鸡生产真正的鸡蛋还要高，而且目前根本没有技术能够1:1还原天然的蛋壳。
在视频当中有很多细节都是一晃而过，根本看不到假鸡蛋的生产细节，所以这个视频其实就是为了制造恐慌，恶意造谣。
而且上海辟谣平台还发现这个视频当中的场景，其实是某高校的学生 *** 人造鸡蛋的场景，只是他们在进行展演活动，模拟出较为低帧的鸡蛋和蛋清，并不存在人造鸡蛋的现象。
激素鸡蛋危害大，不仅有毒还致癌？激素鸡蛋真的有吗？
除了人造鸡蛋之外，激素鸡蛋也是这几年来网友一直关注的一个话题，很多网友把鸡蛋买回家之后，蛋黄的颜色格外浅，或者蛋壳比较软，甚至是双黄蛋，很多人都觉得这是加了激素的鸡蛋。
1、蛋壳比较软的
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，蛋壳的软硬程度跟鸡饲料是有关的，如果鸡饲料里边缺乏磷钙，或者磷钙比例失调，就可能会导致母鸡身上的钙不足，那么产下来的蛋蛋壳也比较软，如果母鸡晒太阳比较少的话，蛋壳也是比较软的，所以蛋壳比较软的，鸡蛋并不一定就是激素蛋。
2、蛋黄颜色浅的
很多人都觉得蛋黄的颜色特别黄才是好的，鸡蛋营养价值更高，其实蛋黄的颜色跟几个维生素有关系，胡萝卜素维生素b2，这也跟母鸡平时的营养有关，如果母鸡经常吃青叶的话，体内的胡萝卜素比较多，淡黄的颜色就更深，如果吃其他的食物，那么颜色可能就比较浅。
3、双黄蛋
以前的时候大家都喜欢购买双黄蛋，现在购买到双黄蛋，有很多人都觉得这是商家为了提高销量而特意注射激素导致的其实并不是如此，这跟母鸡排卵数量有关。
当母鸡一次性排了两个卵的时候，就容易产生双黄蛋，甚至有时候还可能会出现三黄蛋，只不过这是一个概率问题。
其实如果通过打激素造成双黄蛋的话，并不能带来更多的利益，因为双黄蛋跟普通鸡蛋的售价是一样的，所以双黄蛋并不是激素蛋。
激素鸡蛋到底存不存在？
其实市面上一般是没有激素鸡蛋的，因为激素鸡蛋是需要添加在饲料里激素的，这样可以短时间内增加产蛋率，但是会大大损害鸡的身体，无益于杀鸡取卵，如果长期这样的话是不划算的。
其实商家没有必要这样做，可以通过选择高产的品种加上精心配比的饲料，以及营造更适合鸡生长的环境，能够提高母鸡的产大率，没有必要冒着违法的风险使用激素。
医生：6种鸡蛋平时尽量少碰
1、毛蛋
在生活当中有一些人特别喜欢吃毛蛋毛蛋，也就是鸡蛋，在孵化的过程当中由于意外没有完全孵化成小鸡，导致大壳当中存在一只尚未成熟的小鸡，有的甚至还会为了获得毛蛋，故意终止孵化而形成活胚毛蛋。
这种鸡蛋当中含有大量的细菌，其中包括大肠杆菌，葡萄球菌等，如果经常吃，很容易导致这些细菌进入体内，对肠胃造成 *** ，影响个人健康，所以在平时更好不要吃毛蛋。
2、裂纹蛋
鸡蛋的蛋壳是比较脆弱的，在运输的过程当中难免会磕磕碰碰出现裂缝，对于这样的鸡蛋更好不要购买，一旦出现了裂缝，鸡蛋就失去了保护，外界的细菌就容易通过裂缝进入其中，如果吃了这样的鸡蛋，就很容易增加患病风险。
3、散黄蛋
有一些人购买回家的鸡蛋打开之后是散黄蛋，这种鸡蛋更好不要吃，因为这种鸡蛋可能储存的时间比较久，外界的细菌病毒进入鸡蛋内部，导致蛋黄被污染，蛋白质结构被破坏。
4、霉蛋
如果鸡蛋受潮或者被雨淋鸡蛋的表面保护膜被洗掉，就很容易出现发霉的现象。这样的鸡蛋上面有霉点或黑斑，这种鸡蛋千万不要购买，因为细菌和病毒已经入侵到了鸡蛋内部，是不安全的鸡蛋。
5、臭鸡蛋
如果鸡蛋有了明显的臭味，而且蛋壳呈现了乌灰色或者蛋壳破裂打开鸡蛋之后，里边出现了灰绿色或者暗黄色，一定要及时丢掉，千万不要吃这样的鸡蛋，已经发生了霉变。
6、虎皮蛋
虎皮蛋是经过高温油炸 *** 的，鸡蛋在这个 *** 的过程当中可能会存在一些致癌物质，所以大家一定要注意不要吃这种鸡蛋，否则很容易导致热量堆积，让身体肥胖。
再次曝光：多批鸡蛋检出兽药，长期食用可能对身体有害你知道什么是兽药蛋吗？
3月16日，苏州工业园区市场监督管理局发布通告，检出2批次草鸡蛋的甲硝唑不合格；
3月14日，山东省市场监督管理局发布通告，一餐饮店使用鸡蛋含有地美硝唑；
甲硝唑、地美硝唑都是兽药，但是按照法规是不允许在动物性食品中检出的，但是还有不法商家违规使用。
一、鸡蛋中为什么会有兽药？
首先给大家介绍一个真实发生的案例，近期，河南审结了一起生产销售有毒有害食品案件。被告人张某是一位养鸡场老板，为了缩短鸡的生长时间，节约养殖成本，其将药店购买的甲硝唑片粉碎后，添加到玉米饲料中，再将食用“加料”饲料的鸡所孵的鸡蛋销售给郭某，郭某再销售给某超市，有毒鸡蛋流向市场。
农业部制定的《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》中明确指出甲硝唑为禁用药，也就是说张老板这个行为是触犯法律的，最终张老板被判处有期徒刑一年，缓刑一年零六个月，并处罚金一万元。
鸡蛋被检出兽药，原因就出现在鸡身上，主要来源有三种：
1、违规添加
为了获得更大的经济效益，养殖户会人为添加一些不允许使用的药物，从而降低疾病发生率、提高饲料利用率等；或在运输过程中，喂养药物抑制应激反应等，这些都会造成药物残留在鸡的体内。
2、超量使用
一些兽药虽然按照法律能在鸡身上使用，有些养殖户缺乏专业养殖知识，滥用兽药，不严格执行休药期规定，超剂量使用，改变给药途径给药间隔和用药次数等，导致药物在鸡的身体代谢不完全，造成药物残留蓄积。
3、环境污染
随着我国经济的快速发展,工业产生的废气废水废渣；农业杀虫剂带来的农药残留；生活垃圾，如粪污排泄、汽车尾气等都将对水质、土壤等自然环境造成污染和破坏，通过食物链的传递，造成动物体内蓄积大量有毒物质。
二、鸡蛋还能不能吃？
鸡蛋是家庭常见的食材，面对食品安全风险，消费者应当如何应对？
深圳市场监督管理局执法人员周华英表示，鸡蛋中的兽药主要是养殖户为了预防和控制蛋鸡疾病，而使用了一些抗生素、抗寄生虫药物，正常情况下，消费者不必对鸡蛋中检查出的兽药过分担心，但长期食用兽药超标的鸡蛋，还是对身体健康有风险的——当药物长期在人体中储蓄，达到一定量后，就会引起轻度胃肠道 *** 或不适，头痛、头晕等，大剂量则可能造成肝损伤等问题。
总体上看，鸡蛋的合格率还是挺高的——根据农业农村部的《2022年之一次国家农产品质量安全抽检》中的数据披露，畜蛋产品的合格率高达98.5%。
不过，有一些鸡蛋还是建议大家尽量少买
1、来源不明的散装土鸡蛋
通过营养对比，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养物质含量并无太大差别，仅是脂肪含量比普通鸡蛋稍高1%，胆固醇也稍高一些。但土鸡的养殖环境并不确定，由于散养方式，可能更容易感染致病菌、农药等有害物质。
2、产出环境差的鸡蛋
很多人喜欢直接到养鸡场去购买鸡蛋，觉得这样更放心——但除了养殖户本身，环境污染也会对鸡蛋质量造成的影响。如果养殖场刚好设在废水、废气或生活垃圾处理厂附近，这些污染物会对水质、土壤造成影响，兽药、抗生素有毒物质同样会残留在鸡蛋内。
三、如何避免买到兽药鸡蛋？
1、到正规的超市或者电商购买
散户或批发市场的鸡蛋合格率会低于正规超市或官方认证的电商。商超的产品在上架前都会经过检验认证，从而给消费者提供质量保证。消费者也可以多留意合格鸡蛋品牌，对于暴雷的品牌，应该树立防范意识。
2、适量吃
根据膳食指南建议，正常人每天食用1个鸡蛋即可，对于营养有高需求人群，可适当增加一个鸡蛋。
鸡蛋虽含有丰富的营养，但也不适宜多吃。同时鸡蛋的存储也会影响鸡蛋质量，消费者应根据家庭人数合理购买，并低温存储，尽快食用，以保证鸡蛋的食用安全。
参考资料：
<1>《生产、销售“甲硝唑”牌毒鸡蛋？严惩！ 社旗法院审结一起生产销售有毒有害食品案》.社旗法院.2023-03-15
<2>《你吃蛋，我检测！挑选鸡蛋，必须学会这一招》.深圳食药安办.2022-11-23
<3>《鸡蛋中兽药残留的解读及选购建议》.中国质量报.2020-08-06
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除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此，人体内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了对膳食胆固醇的上限值(2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天)。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被破坏，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部破坏，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于人体是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合人体的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南(2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海 (天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师)
来源： 北京青年报
西安宝妈坐月子每天8个鸡蛋吃成胆结石？医生：鸡蛋不背锅来源：陕西都市快报
说到胆结石，
你了解多少呢？
西安的小夏是位年轻的宝妈，今天，她刚做完胆囊切除手术。
小夏告诉记者，自己在生完宝宝坐月子期间，每天都要吃很多鸡蛋，月嫂为了给她补身体，天天都给她做鸡蛋醪糟、鸡蛋饼、西红柿炒鸡蛋等，一样不落，她算了一下一天能吃七八个鸡蛋。
直到有一天，小夏突然腹部剧痛，彻夜难眠，持续了好几月，到医院一查才知道是长了胆囊结石。
小夏：“我觉得我的胆结石，肯定是月子期间一天吃七八个鸡蛋，一连吃两个月造成的，早知道不这么补了，补着补着胆没了。”
鸡蛋吃多了能得胆结石？
你信吗？
西安交大一附院肝胆外科主治医师 董顺斌：“这个锅不能让鸡蛋背，吃鸡蛋其实跟胆囊结石没有直接关系，也不会加重胆囊结石的发生。”
西安交大一附院肝胆外科主治医师 董顺斌：“晚上我们的胆囊会有胆汁淤积，到了早上，就需要吃点早餐，让胆汁释放， 如果长时间空腹，胆汁沉淀，就容易造成胆囊结石。”
所以，规律吃早餐是可以有效降低胆结石的发生率。
西安交大一附院肝胆外科主治医师 董顺斌：“我自己就是一个反面教材，我因为工作原因经常不吃早餐，也得了胆囊结石，把胆囊切除了。”
对于小夏来说，这一颗结石虽然很小但嵌顿在了胆囊颈部，所以必须手术切除。
西安交大一附院肝胆外科主治医师 董顺斌：“女性在妊娠过程中，体重增加，包括腹腔、盆腔压力增高，导致胆汁淤积， 这些因素可能是导致她胆结石的最主要的因素。”
胆囊在我们人体中起到储存和浓缩胆汁的作用，日常规律饮食就是对它的保护。一旦得了胆结石，千万别大意，反复疼痛发炎或增加胆囊癌发生机率。对于手术切除胆囊，大家也不用过度害怕，因为绝大多数病人术后无不良反应，也不会给正常生活和饮食带来影响。
来源：《都市快报》
记者：赵杨梅子
乙肝患者不能吃鸡蛋？医生：这些食物才真正伤肝，早该列入黑名单老张在一年前体检发现了乙肝，接受了一年的抗病毒治疗之后，肝功能和病毒的滴度都有所好转。老张听朋友说肝病患者不能吃鸡蛋，因为鸡蛋含有胆固醇比较高，本来老张因为鸡蛋的营养比较好，平时都是一天吃一个鸡蛋的。现在被说得也不敢吃了，所以这次复查的时候特地问医生：乙肝能否吃鸡蛋？今天就来回答这个问题，同时科普到底哪些食物应该是乙肝患者朋友忌口的。
乙肝真的不能吃鸡蛋？
鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等，且这些营养物质容易被人体消化吸收，生物效价高达94%，是营养价值极高的食品。
一直以来，人们都普遍认为鸡蛋蛋黄中的胆固醇会加重脂肪肝，甚至诱发慢性心脏病和高胆固醇血症，因此对于乙肝患者，很多人也误以为不能吃鸡蛋。
事实并非如此，因为鸡蛋中含有的胆固醇摄入人体并非会诱发高血脂，而鸡蛋同时还有大量的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，而且这些营养素的含量比胆固醇要高。美国的一项研究显示，每天吃1-2个鸡蛋不会增加心脏病和中风的风险，相反还有助于降低血压。
因此，鸡蛋营养丰富，肝病患者适量地吃是可以帮助修复肝细胞，增加免疫力的。而以下这些食物才是真正伤肝的食物。
这些食物才真正伤肝，早该被拉入黑名单！
1）黄曲霉菌污染的食物
黄曲霉毒素B1是一种污染主食(例如玉米)的真菌毒素，通过饮食摄入该物质可能诱发肝癌，特别是在较少检测粮食黄曲霉毒素的非洲及亚洲部分地区，以及乙肝患者中。一项病例对照研究纳入来自中国台湾某大型社区队列的HBV携带者，发现黄曲霉毒素B1-白蛋白加合物水平高的患者与无法测出该物质的患者相比，前者发生肝硬化性肝癌的风险均更高！
由于我国相对较少检测粮食黄曲霉毒素，我们日常吃的粮食难免有一定概率受黄曲霉素污染，特别是长时间放置的花生和谷物，我们要尽量避免吃。
另外，很多朋友由于勤俭节约，所以可能碰到食物发霉了，也舍不得扔，或者只是把发霉那部分削掉然后继续做熟吃，以为看不到发霉的部位加热了就不会有事。其实发霉的食物，特别是花生、瓜子等谷物、饲草和各种食品，发霉之后很容易感染黄曲霉菌，而黄曲霉菌的菌丝除了表现在外的霉点，还有大量的黄曲霉毒素和细微的菌丝渗透到了食物的内部，往往肉眼是看不出来的。
更可怕的是，黄曲霉素耐高温，除非加热到200-300℃才可能被破坏。而这个毒素已经有明确的研究证明是导致肝脏细胞变性甚至坏死，诱发肝癌的罪魁祸首之一。所以发霉的食物才是真正伤肝的食物，而且不要以为看不到霉点就没事。食物还是吃新鲜的比较好。
2）酒以及含酒精的食物
酒精进入体内90%经过肝脏代谢，而肝脏代谢酒精需要经过三道程序：酒精先被分解为乙醛，乙醛再通过乙醛脱氢酶分解为乙酸，乙酸在人体转化为能量，分解为水和二氧化碳排出体外。但是很多人，特别是中国人，体内的乙醛脱氢酶含量不足，就会导致饮酒后大量的乙醛蓄积在体内，乙醛会破坏肝脏细胞膜，损伤肝脏的细胞核，加重肝脏甚至诱发肝癌。
总结
总之，鸡蛋其实是乙肝患者应该吃的，同时，对于乙肝患者，在饮食中除了注意营养均衡之外，还要注意避免进食霉变和含酒精等伤肝的食物，加上规范的抗病毒治疗、定期肝病门诊复查，就能更大程度防治乙肝进展为肝硬化或肝癌。
浙江大学研究：每天多吃一个蛋，心血管疾病和癌症死亡风险增加？每天吃8个鸡蛋，居然差点把肾给吃坏了？
据媒体报道，武汉22岁的小刘，迷上了健身，为了塑造身材，在健身教练的建议下开始减脂增肌。除了大量的锻炼之外，小刘还开始严格限制各种饮食，什么米饭、粥、馒头等碳水一概不碰，每天就吃8个鸡蛋，还有鸡胸肉、牛肉、牛奶等，全是高蛋白的食物。
功夫不负有心人，如此坚持了半年，小刘成功练出了肌肉。可是在一次体检中，多项指标都亮起了红灯——尿常规异常，尿酸、肌酐值全部都远远超出正常值，进一步到肾内科检查，医生诊断为“高尿酸血症，慢性肾病2期”。
这下小刘傻了眼了，好端端的怎么就搞出了慢性肾病呢？医生通过了解小刘的生活后，推断可能和小刘长期高蛋白饮食有关。
在日常生活中，不少人都把鸡蛋视为便宜又好吃的营养品，殊不知吃多了也不好。
一、为什么鸡蛋吃多了会伤肾？
蛋白质是我们身体不可缺少的营养元素之一，但它也绝非越多越好。体重60kg的男性每日推荐蛋白质的摄入量为45g。一颗鸡蛋内约有7g蛋白质、一盒牛奶约有8g蛋白质、50g肉类中约有10g蛋白质，小刘每日摄入的8颗鸡蛋蛋白质量就达到了56g左右，已经超过60kg体重男性日均推荐摄入量的上限，更别提再加上一些其他的高蛋白食物了。
长期高蛋白饮食会对肾造成这些损伤
1、加重肾的代谢负担
我们的身体无法储存多余的蛋白质，当摄入过量蛋白质时肾脏只能“加班加点”工作将其排出，会导致肾脏的负担加重，甚至诱发肾损伤。
2、转换为脂肪，危害肾脏
体内多余的蛋白质可能会转换成脂肪，容易引起身体肥胖。同时也可能会抽筋钙质从骨质内溶解，加剧钙元素的流失，增加身体罹患骨质疏松、肾结石等病的风险。
这时候有人要说了，不论是网上还是养生专家，都在说鸡蛋是个健康食物，可以很好帮助身体补钙，难道都是骗人的吗？
二、浙大研究：鸡蛋无论怎么做，都不建议多吃
浙江大学生物系统工程与食品科学学院的研究人员曾进行过一项研究，研究共纳入52万余名年龄在50~71岁之间，41.2%为女性的美国受试者数据，通过分析来评估鸡蛋与胆固醇摄入、全因/特定病因死亡率之间的关联。研究共进行了16年的随访，随访过程中有129328例受试者死亡。
通过分析后发现：
1、每天多吃一个蛋，心血管、癌症、早亡风险或增加
一个鸡蛋内的胆固醇约在186mg，每日多摄入300mg的胆固醇会导致心血管疾病死亡风险增加16%、癌症死亡风险增加24%、早亡风险增加19%。
2、鸡蛋无论怎么做，多吃都有害
不论摄入的是什么烹饪方式制成的鸡蛋，如煎蛋、水煮蛋、烤蛋等，均不会对结果造成影响。
既然吃鸡蛋吃多了会增加多种死亡风险，这不是说鸡蛋是不好的食物吗？鸡蛋到底能不能吃？
三、鸡蛋真的是“坏蛋”吗？还能不能吃？
值得注意的是，上面的研究是基础美国人的研究，美国人的身体情况和营养摄入对比中国人还是有区别的，所以研究结果还需要理性看待。
鸡蛋中的营养，其实非常优质，包括有碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维以及蛋白质等，其中蛋白质和粮食中的不同，氨基酸成分更接近于人体，是优质蛋白的一种。进入体内后很容易被身体吸收利用，可帮助身体很好的补充蛋白质。
《中国居民膳食指南（2022）》建议每周摄入鸡蛋300~350g，即一天40~50g（约一个鸡蛋的量）。
既然鸡蛋还是可以吃的，那要怎么吃鸡蛋才更健康呢？教你几个吃鸡蛋的 *** 。
四、怎样吃鸡蛋更健康？
1、溏心蛋更佳，但要选用可生食的鸡蛋
近日《鸡蛋食用营养指南2022》发布，指出溏心蛋相较于全熟蛋在蛋白质吸收、口感以及色泽方面表现更优异，且能更好保留鸡蛋内的营养元素。
同时，首都保健营养美食学会会长王旭峰表示，做溏心蛋但注意要选择可生吃的鸡蛋，普通鸡蛋内可能有沙门氏菌感染的风险，做出溏心蛋后食用后可能会引起发热、呕吐以及腹泻等症状出现。
2、不要扔掉蛋黄
不少人吃鸡蛋的时候会将蛋黄丢掉，认为蛋黄内含有的胆固醇含量很高。事实上，蛋黄内的蛋白质含量比蛋白更高，无机盐、维生素等成分也主要集中在蛋黄内，日常只要不过量摄入即可。
3、吃鸡蛋时减少加工肉的摄入
吃鸡蛋的同时，要注意不要同时和培根、火腿等加工肉类共同食用，不然容易促进肠道内的厚壁菌产生有毒化合物三胺氧化物，会增加心血管疾病的发生，甚至会诱发癌症。
鸡蛋是人体摄入优质蛋白的重要途径之一，我们不能盲目地拒绝吃鸡蛋，但也不建议大量摄入鸡蛋，凡事适量即可。#头号周刊##关爱心脏防患未然#
参考资料:
<1>Zhuang P , Wu F , Mao L , et al. Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study
. PLoS medicine, 18(2):e1003508. <2>孙秀艳. 《中国居民膳食指南(2022)》发布
.食品界,2022(6):3. <3>国内首个《鸡蛋食用营养指南2022》发布，溏心蛋是鸡蛋满分吃法.光明网.2022.8.11
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