交汇点讯 一年好味始于春。阳春三月，随着天气日渐回暖，3月9日，记者走访菜市时看到，荠菜、芦蒿、菊花脑、马兰头等时令春菜的价格有所回落，蔬菜“贵族”香椿的价格也降幅明显。与此同时，叮咚、盒马等新零售平台也大量上新春菜与春季预制菜品，市民餐桌上的“春味”越来越浓。
春菜，不可或缺的春季仪式感
早上8点，穿梭于南湖菜市场蔬菜区，记者看到眼下正是春菜集中上市的季节，荠菜、野芦蒿、马兰头、香韭菜等时令春菜盘踞着菜摊“C位”，碧油油一片，吸引了不少市民前来选购问价。
“野芹7元一斤、菊花脑10元一斤、春笋15元一斤……”相较于一旁的“四季菜”，这些时令蔬菜明显“矜贵”了不少，据菜摊老板介绍，相较于春节前后春菜刚上市那阵，目前价格已跌落了不少，“这个野芦蒿过年时卖30元一斤，现在已经是半价都不到了。”
南京人出了名的爱吃野菜，素有“七头一脑”之说，包括荠菜头、马兰头、苜蓿头、豌豆头、香椿头、枸杞头、小蒜头和菊花脑。“焯好水的马兰头混着香干切碎凉拌，再加点麻油，拿来下酒再好不过了。”南京市民陈大爷告诉记者，这些野菜只有春天有，错过一季要再等一年，即便贵也要买点来尝鲜。
相较于去年，今年食客们的“咬春”热情格外高涨，叮咚买菜数据显示，今年2月春菜销售额同比增幅达124%。叮咚买菜春菜项目负责人苗泽涛介绍，今年立春较早，部分春菜在2月初已经上市，预计整个春季的上线品种将超过50个，其中“七头一脑”占据了销量的半壁江山。
香椿，问价人多、买的人少
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”作为春菜界的“顶流”，香椿凭借独特的口感和香气受到市民们的喜爱。
下午3点，记者在能仁里农贸市场走访一圈后，发现售卖香椿的摊位并不多，并且香椿通常被扎成小捆装在红色塑料盆里。不同于一般的蔬菜按斤卖，香椿是按“两”出售，折算下来每斤大概在80-100元不等。有摊主告诉记者，这个价格并不算贵，香椿是一种时令性很强的蔬菜，刚上市时量少价高，最贵时能卖到200元每斤。
“香椿价格这几天跌了不少，前天我还卖150元每斤，今早卖80元，现在还剩两捆你想要就按60的进价拿走吧，这一小把就能炒出一盘香椿炒蛋。”这位摊主告诉记者，近一周几乎所有的春菜价格都降了一半，随着天气持续升温，蔬菜大量供应，届时价格还会再降。
“其实菜价贵，我们未必就赚得多，客人都会货比三家，而且香椿本身进价就贵，再加点价别人就不愿买了。这个菜也就三四天保质期，我卖便宜一点，多卖一些也一样，今天上午我已经卖了三桶香椿了。”摊主说。
据了解，目前市面上供应的香椿主要来自四川、云南等地，大多采取大棚种植，生产成本较高，再加上春节过后气温普遍偏低，也导致今年香椿价格较往年高。随着清明前后本地香椿大量上市，香椿价格将稳中有降。
预制菜，抢抓时令热点
在南京盒马鲜生建邺吾悦广场店，记者了解到，盒马早在立春前就已上线十多款头茬春菜，芦蒿、红香椿、芦笋、蚕豆等时令春菜被集中摆放在超市显眼的位置，按盒或按袋小份售卖，其中部分菜品已销售一空。
据了解，由于春菜的更佳赏味期较短，南京目前在售的春菜主要选自周边基地的更优产区，如江浙沪一带的菊花脑、草头、芦笋头、雷笋，同时也从全国各地网罗了一些特色春菜，如云南的红香椿、豌豆尖、甘肃的荠菜、宁夏的枸杞芽等。
“春天就想吃些清爽可口的绿色蔬菜，家里人都好这一口鲜，盒马的春菜卖的比普通菜场贵一些，但胜在干净新鲜。”正在选购的市民乔女士表示，顺时而食是迎接春天特有的仪式感。
随着春菜陆续上市，今年的预制菜也抢抓时令热点，记者在冷藏货架上看到，油焖笋、香椿头炒鸡蛋、芦蒿炒香干、清炒马兰头、荠菜水饺等“预制春菜”赫然在列，给市民带来了更多尝鲜体验。这些预制春菜价格因菜而异，更便宜的是清炒马兰头，18元一份，最贵的是200克的香椿头炒鸡蛋，售价为32.8元。
随着预制菜今年被写入中央一号文件，其产业化发展蔚为风潮。据悉，今年叮咚买菜和盒马等平台都推出了多款预制春菜，从2月中旬到4月，盒马将会有近40款预制菜上新。这些预制春菜通过简单烹煮即可端上餐桌，降低了消费者尝鲜的难度，也有利于各地特色春菜走得更远。
新华日报·交汇点记者 林杉
“蔬菜刺客“香椿高达150元/斤，部分蔬菜商贩放弃进货售卖“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，一定要赶早。春菜“顶流”香椿已经上市。
去年香椿芽在上海卖到了100元一斤的高价，那么今年价格如何呢？
2月23日，记者实地探访静安区昌化菜市场，当日香椿售价为150元/斤，市民可按“两“为单位购买。
全市场共设有7个蔬菜摊位，只有2家摊位有售香椿，日进货量也仅在1-3斤左右。
记者向销售香椿的2位摊主了解到，目前香椿日销量大约1-2斤左右，大部分客人选择仅购买1两回去尝鲜；香椿春节后进货价曾高达180~200元，随着后面气温回暖、供应量增多，价格也逐步回落。
其他蔬菜摊主由于进价高、受众较少的原因选择暂不进货售卖。
当日其他春菜价格相对较为平实：蚕豆售价每斤18元，红苋菜售价为每斤15元。
栏目主编：吴卫群
来源：作者：叶田媛
舌尖上的春天！香椿头上市130元一斤 你会去尝鲜吗？随着气温回升，春天脚步越走越近。万物复苏，香椿冒出了嫩芽，春笋从地里冒头。人们的味蕾便开始复苏，市民也迎来了“舌尖上的春天”。记者走访申城菜市场发现，香椿头、马兰头、春笋……这些时令蔬菜纷纷上市，马兰头10元每斤，春笋13元—15元每斤。其中香椿头的价格更是“一枝独秀”，零售价每斤更高卖到了130元，贵得令人乍舌。
2月21日上午，记者来到徐汇区桂林西街康兴菜市场，看到菜苋、菠菜、芹菜、豆苗、韭菜等绿叶蔬菜应有尽有。记者问到有无香椿头卖时，正好被问的摊主说自己摊位上有。摊主介绍，香椿头是四川空运过来的，由于今年冬天偏暖，香椿发芽得早，那边采摘的时间也提早了，但量比较少，加上运输、人工等费用，因而价格就贵，一两要13元。虽然比去年上市的时间提前了不少，但价格也比去年卖的每斤120元还要贵上10元。
民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语，摊主说，香椿芽拌豆腐、香椿芽炒蛋，都是风味独佳的时令菜。每年香椿刚上市的时候，基本都卖这个价格。半个月后价格可能降一半，想吃便宜的，要再等一个月左右。不过，时令的春笋价格却不是很高，买的人也多。据卖笋的摊主说，眼下市面上卖的春笋大多来自浙江临安，口感甜嫩。不少挑笋的市民表示，根据笋的品相，大点的每斤15元，小点的每斤13元，要比春节假期里卖的每斤25元—28元的福建竹笋价格几乎折半了，可以买一些回家做腌笃鲜或是烧肉、炒肉片、蒸咸肉了，味道不要太好哦。
此外，记者还了解到，属于春菜的马兰头也已上市，目前市场上的马兰头是本地露天产的，价格在10元每斤，与3.5元一斤的小塘菜、3元至6元一斤的花王菜、菜苋、黄心芹等绿叶菜相比也是有点贵的。另外，春节期间上涨到45元一斤的芦笋，现在价格已经回落，每斤20元左右，“吃货”们可以尝鲜了。
（编辑：斯雯 来源：徐汇台）
注意！价格大跌！150元降到30元来源| 天天看余杭
编辑 徐秀丽 审核 谢俊 钟玮
香椿头的身影已经出现在了杭州的菜场里，春天，真的来了！
神通广大的橙友们，欢迎大家在橙友圈#小厨艺#话题下，秀秀厨艺，晒晒各种香椿的吃法。
昨天下午，天气 *** 姐去凤起路菜场买菜，逛到二楼突然眼前一亮。这菜摊上红嫩嫩的、扎成一小把一小把的，不就是香椿头吗？
与大半月前天气 *** 姐买过的云南香椿不同，这种香椿头几乎通体红色，颜色嫩到都快发光了！价格也真是“金贵”了。一把一两多的香椿头报价25元，而一小把八钱左右重的香椿头都要15元，老板说，这还是下午的倒担价（甩卖价），上午还卖20元呢。
一把一两多的香椿头25元
一小把的香椿头（八钱左右）15元
贵是贵了些，但作为大自然的美意，吃一口在嘴里，那就是春天的味道啊！我看了又看，鼓足勇气说买两把能便宜些吗？老板咬死一分钱都不能再便宜了，“已经是成本价了”。
隔壁一位菜摊的老板不禁感叹，“唉，我老公去拿货，都要160元一斤，都不敢入！”
天气 *** 姐把菜场里里外外逛了一遍，发现真只有两家菜摊有买，而且数量都很少，只有两三把。
上个月，#香椿一斤卖到80元#的话题直接冲上了热搜第七。如今160元一斤的价格，大概都能预定热搜前三了吧。
香椿在民间被称为是“树上的蔬菜”，它其实是香椿树的嫩芽。
作为春季的时令菜，香椿也是出了名的傲娇，上市时间非常短，尤其是红色的香椿头，此后随着椿芽变老就会变得难以食用。
云南香椿芽，上个月报价80元一斤。
时下菜场的香椿头，进价160元一斤。
香椿的价格也是和嫩度新鲜度直接挂钩，芽越嫩越新鲜越好吃，价格就越贵。这个时候，价格更高，然后随着香椿越长越大，那是一天一价，往年到了三月中下旬，价格都能跌到十几、二十几一斤。
俗话说，“香椿芽炒鸡蛋鲜掉眉毛”。香椿炒蛋可以说是橙友们最喜欢的吃法之一了。
橙友“新莲”就在橙友圈分享过香椿炒蛋的详细做法，“新摘的香椿要沸水里焯水约一分钟，颜色变绿后捞出浸凉水，凉水要多，颜色才会翠绿，然后切碎，加鸡蛋，盐一起打匀，倒入油锅里微煎，凝结后用锅铲切开稍稍一炒就可出锅。”
橙友“新莲”提供
而除了香椿炒蛋，大家还可以试试香椿拌豆腐，香椿椒盐排骨，这是好食堂的老板马坤山给天气 *** 姐推荐的两种吃法。
香椿拌豆腐做法，新手都能操作。
之一步，焯水，第二步，剁碎，第三步，剁好的香椿拌点盐，直接撒在内脂豆腐上，再浇点酱油和麻油，就搞定了。
香椿嫩头的味道一开始不会很浓烈，往往入口几分钟后，才会慢慢从喉咙里散发出来，令人回味无穷。
要是在家自己吃，就不用摆这么漂亮，直接勺子拌拌就好了。
香椿椒盐排骨则适合爱吃肉的橙友。之一步和第二步和上面一样，香椿头焯水剁碎。
科普时间：香椿芽的硝酸盐含量要比一般蔬菜高，它在香椿采收后，会随着储藏时间的延长逐渐转化为亚硝酸盐，而“焯水”这个简单的步骤就可以让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低。焯水时间也不用太长，一分钟左右即可。购买时尽量挑选新鲜的嫩芽。
第三步，剁好的香椿拌入面糊中，充分混合后，给切好洗干净的排骨360度裹上一层。
第四步，排骨下油锅炸透捞出，和椒盐、蒜蓉、辣椒干、胡椒再混炒一下，就色香味俱全了。
不少人喜欢香椿，但又对价格望而却步。马坤山这次还给天气 *** 姐支了一个招，大家可以等香椿价格大跌的时候，多买点，用盐腌制出水后，一小把一小把单独包好，放速冻箱里，想吃的时候，随时都拿出来炒。
不喜欢香椿的，记得转发这条消息给老爸老妈，让他们看看，你为家里省了多少钱！
橙柿互动·都市快报记者 宋赟 文/摄
每斤138元的春芽刺客来了？种植户：今年产量少导致价格略贵近日，有网友称，超市里的春芽（香椿芽）卖到了99元/斤。16日，上游新闻记者打探多个超市发现，在重庆香椿芽已于近期上市，每斤的价格普遍在百元左右，有的达到了138元/斤。对此，重庆12315热线工作人员表示，如果商品有明码标价，就不存在问题，属于市场调节价格。
不过，记者也注意到，一般购买香椿，也就吃个新鲜，几十克就够了，也用不着买上一斤。 记者联系上云南文山当地一位香椿种植户。他表示，春节前后，已经有香椿芽陆续上市，今年因为霜冻，产量减少了一点，但品质没问题，收购价格相比往年贵了一些，等到三四月份，香椿大量上市，价格会便宜很多。 对此，重庆市消费者权益保护委员会工作人员表示，一般生鲜商品的价格根据市场来进行调节，就香椿芽而言，目前市面上比较稀缺，价格会有一些浮动，具体可以咨询一下12315。（上游新闻记者 朱婷 杜一萌）
来源： 上游新闻
29.80元/斤，今年香椿头价格便宜且上市早对于“吃货”们来说，春天不仅是天气转暖、百花齐放，带来美好视觉体验的季节，还是可以用味觉品尝的季节。各种新鲜上市的时令鲜蔬和野菜，向人们的舌尖传递着早已盼望的春之信息，香椿头就是其中的一种。对于爱吃它的人来说，这种特殊的风味无疑是一年中最不容错过的时令味道之一。
“物以稀为贵”。去年春天，香椿头因为低产量而导致价格过高，以至于衍生出一个 *** 热词“香椿自由”，成为人们用来调侃“炫富”的同义词。近日，记者走访部分农贸市场及超市发现，今年的香椿不仅早早就上市了，价格还很便宜。淮海路菜场从事特菜批发销售的张女士告诉记者，目前她摊位上香椿头才卖20元/斤，而往年这个时候正是香椿头刚上市的时候，卖到四五十元每斤很正常。在淮海东路的一家大型超市里，记者看到，泛着紫红色光泽的新鲜香椿头被扎成小捆，整整齐齐地放在货架上出售，价格是29.80元/斤。“今年香椿上市得早，价格也明显便宜了。”一名售货人员说道。
“门前一树椿，春菜不担心”。今年六旬有余的市民孙女士对香椿头的味道情有独钟，每年春天都要想方设法地尝一尝。她告诉记者，过去人们吃香椿头一般都在清明节前后，这个时候菜地里的蔬菜往往青黄不接，人们就从香椿树上摘点嫩芽作为补充，一直可以吃到谷雨前后。从清明节气开始，菜场上的香椿头逐渐大量上市，价格也渐渐变得便宜，而在此之前，更先上市的香椿嫩芽十分金贵，能吃到一口实属不易。孙女士说，如果一次买到或采到的香椿头吃不完，可以用开水稍微烫一下，再用细盐搓一搓，装入塑料袋放进冰箱冷藏，可以保存较长时间。
记者走访时发现，除了香椿头以外，荠菜、马兰头、枸杞头等野菜近日也纷纷现身菜场和超市，让人们不用外出挖野菜也可以尝到春季的时令鲜香味道。营养专家提醒,香椿嫩芽中含有亚硝酸盐，烹饪前一定要用开水焯烫。 ■融媒体记者 傅停停
“香椿芽”每斤138元？种植户发声！2023香椿芽价格为什么这么贵每年立春过后，农村的一些野生美食开始出现在老百姓的餐桌上。像香椿芽就是比较常见的树生蔬菜，在我国大部分地区有野生的，也有人工栽培的。随着，香椿芽的上市，但价格却不便宜。甚至传出“春芽刺客”每斤138元?种植户发声！2023香椿芽价格多少钱一斤？为什么这么贵？
一、“春芽刺客”每斤138元?种植户发声！
云南文山当地一位香椿种植户表示：春芽刺客价格这么贵主要和去年天气有关，今年因为霜冻，产量减少了一点，但品质没问题，收购价格相比往年贵了一些，等到三四月份，香椿大量上市，价格会便宜很多。
二、2023香椿芽价格多少钱一斤？
2023年香椿价格今日价因产地、市场、品种的不同，各地价格不一。在重庆香椿芽已于近期上市，每斤的价格普遍在百元左右，有的达到了138元/斤。不过，一般购买香椿，也就吃个新鲜，几十克就够了，也用不着买上一斤。
1.2023昆明香椿芽价格
从昆明部分农贸市场了解到，2023年“之一把”香椿已上市，每千克150元的香椿价格，比基围虾、大明虾等海鲜还贵。
2.2023湖北香椿芽价格
在湖北十堰市郧西县6元/斤，在湖北襄阳市南漳县15.97元/斤。
3.2023重庆香椿芽价格
在渝中区肖家湾一家超市，不同品类的香椿芽在售卖，有138元/斤的，也有110元左右/斤的，数量并不太多。
此外，在一些线上平台也有香椿芽售卖，每50克的普遍价格在15元左右，产地都是云南。
三、香椿芽价格为什么这么贵？
原因一：产量少
春节前后，已经有香椿芽陆续上市，今年因为霜冻，产量减少了一点，导致价格略贵。
原因二：收购价格贵
由于产量少，导致收购价格贵，所以市场销售的香椿芽价格自然也就贵了。
等到三四月份，香椿大量上市，价格会便宜很多。
总得来说，“春芽刺客”每斤138元?种植户发声原因是年产量少导致价格略贵。
这种菜，卖到140元一斤！还“一菜难求”，什么这么“香”？春暖花开，万物萌芽，又到了大量“春菜”上市的季节。香椿被称为“树上蔬菜”，有“一口香椿鲜掉眉毛”的说法，独特的鲜香让香椿一直稳居春菜届顶流代表。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，一定要赶早。前几年香椿芽在上海市场曾经卖出了90元一斤的高价，去年更是卖到了100元一斤，而今年春节后，香椿价格更高涨到了120元到140元一斤。
摊主告诉记者，由于今年春节较早，现在天气还很冷，导致目前香椿产量还很低，因此同期相比价格比去年还要高一些。
在上海富国路菜市场，一斤香椿的价格在百元左右，而高昂的价格并没有让香椿“失宠”，反而更加“一椿难求”。
在上海陆家嘴的生鲜超市里，香椿被分成了小盒包装，一份100克的红香椿售价18.8元，一斤也要近百元。
超市的春菜采购负责人告诉记者，现在的香椿价格已经开始逐渐回落了，在春节前后，香椿一度达到180元一斤的高价。
“一箸入口，三春不忘”，春菜的鲜让人流连，除了“顶流”香椿，其他应季春菜也备受青睐。
和上海人一样讲究逐鲜吃春菜的，还有南京人。在南京人的饮食文化里，季节菜、时令菜非常受欢迎，一到春季，香椿必须上桌。
记者在南京的菜市场里发现，这里的香椿批发价格已经达到120元一斤，直接碾压车厘子和草莓。
最近，和香椿一样供不应求的春季时令菜，还有红苋菜。苋菜的价格也从平常的3、4元一斤，涨到了13元一斤。
菊花叶，也称为“菊花脑”。南京人品尝春味儿，最有名的是“七头一脑”，其中“七头”指的是：荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头和豌豆头，而“一脑”，便说的是菊花脑。
菊花脑原本是产在江苏的一种野菜，春季菊花脑芽头鲜嫩，有独特的清凉香气，很受南京市民的喜爱。其中最常见的吃法便是凉拌、清炒和做蛋花汤。
为了探究春菜的供应情况，记者来到位于南京江宁区湖熟街道的双新社区，来看看他们的蔬菜基地产量如何?
种植户告诉记者，今年的南京气温偏低，加上连续的阴雨天气，导致各类春菜都长得很慢，已经四五天无货可发了。因此价格也从日常的3元到5元一斤，涨到了12元到14元一斤。
长在大棚里的各种春菜，受气候等外界条件影响较小，产量相对稳定，价格波动就没有那么大。而在这个季节市场上卖的香椿，大部分都是露天种植的，本来产量就不大，还要受气温、降水等自然条件影响，价格浮动就很明显，量少的时候可以说是一天一个价。
这种菜，卖到140元一斤！还“一菜难求”！什么这么“香”？春暖花开，万物萌芽，又到了大量“春菜”上市的季节。香椿被称为“树上蔬菜”，有“一口香椿鲜掉眉毛”的说法，独特的鲜香让香椿一直稳居春菜届顶流代表。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，一定要赶早。前几年香椿芽在上海市场曾经卖出了90元一斤的高价，去年更是卖到了100元一斤，而今年春节后，香椿价格更高涨到了120元到140元一斤 。
摊主告诉记者，由于今年春节较早，现在天气还很冷，导致目前香椿产量还很低，因此同期相比价格比去年还要高一些 。
在上海富国路菜市场，一斤香椿的价格在百元左右，而高昂的价格并没有让香椿“失宠”，反而更加“一椿难求” 。
在上海陆家嘴的生鲜超市里，香椿被分成了小盒包装，一份100克的红香椿售价18.8元，一斤也要近百元。
超市的春菜采购负责人告诉记者，现在的香椿价格已经开始逐渐回落了，在春节前后，香椿一度达到180元一斤的高价 。
“一箸入口，三春不忘”，春菜的鲜让人流连，除了“顶流”香椿，其他应季春菜也备受青睐。
和上海人一样讲究逐鲜吃春菜的，还有南京人。在南京人的饮食文化里，季节菜、时令菜非常受欢迎，一到春季，香椿必须上桌。
记者在南京的菜市场里发现，这里的香椿批发价格已经达到120元一斤，直接碾压车厘子和草莓。
最近，和香椿一样供不应求的春季时令菜，还有红苋菜 。苋菜的价格也从平常的3、4元一斤，涨到了13元一斤。
菊花叶，也称为“菊花脑”。南京人品尝春味儿，最有名的是“七头一脑”，其中“七头” 指的是：荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头和豌豆头，而“一脑” ，便说的是菊花脑。
菊花脑原本是产在江苏的一种野菜，春季菊花脑芽头鲜嫩，有独特的清凉香气，很受南京市民的喜爱。其中最常见的吃法便是凉拌、清炒和做蛋花汤。
为了探究春菜的供应情况，记者来到位于南京江宁区湖熟街道的双新社区，来看看他们的蔬菜基地产量如何？
种植户告诉记者，今年的南京气温偏低，加上连续的阴雨天气，导致各类春菜都长得很慢 ，已经四五天无货可发了。因此价格也从日常的3元到5元一斤，涨到了12元到14元一斤。
长在大棚里的各种春菜，受气候等外界条件影响较小，产量相对稳定，价格波动就没有那么大。而在这个季节市场上卖的香椿，大部分都是露天种植的，本来产量就不大，还要受气温、降水等自然条件影响，价格浮动就很明显，量少的时候可以说是一天一个价。
转自：央视财经《消费主张》
来源： 央视财经
