鸡蛋是“全营养食品”，但这3种蛋劝你要少吃，以免营养“打折扣”

鸡蛋应该是大家餐桌上常见的食物之一，它是良好的蛋白质来源，还能补充卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱等，几乎包含了人体所需的全部营养，素有“全营养食品”的美誉。

而且价格便宜，做法多样，水煮蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋、蛋花汤……但在鸡蛋存放这件事儿上，很多人就已经错了……

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鸡蛋放冰箱，该不该清洗？

有时候买回来的鸡蛋多少都会带有点鸡屎，您是直接放在冰箱，还是爱干净地洗一洗再放冰箱？

其实这些做法都不合适！

鸡蛋壳上可能有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下仍可生长繁殖，若是直接放冰箱，会污染冰箱环境，有可能造成交叉污染，影响到其它食物的安全卫生。

而若是将鸡蛋洗一洗，虽然干净了，却会加速其变质。

鸡蛋壳表面其实有很多细小的孔穴，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。如果水洗鸡蛋，保护膜被洗掉，细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内，加速鸡蛋变质。

正确储存法：

①买回的鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。

②大头朝上，小头在下。鸡蛋的气孔主要集中在大头一端，相比小头向上，大头朝上更能保持鸡蛋的新鲜度。

③从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因为在进出冰箱的过程中，鸡蛋表面会有一层冷凝的水珠，其中的细菌和微生物可能会很快透过蛋壳深入蛋液内层。

④不要过度地囤鸡蛋，其冷藏时间最多1个月。

2

煮、炒、煎，哪种吃法更健康？

煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎荷包蛋等都是常吃的，那究竟哪种更好呢？

在众多的做法里，煮鸡蛋因为烹饪温度低、不放油等特点使营养更大限度地保留，在“维生素保存排行榜”、“蛋白质更好消化排行榜”、“有益心脏排行榜”等鸡蛋吃法排行榜中均摘得头筹。

但是需要注意的是，有些煮鸡蛋也可能暗藏健康风险：

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茶叶蛋

茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道蠕动，延长粪便的排出时间；

另外，茶叶中的酸性物质会与鸡蛋中的铁元素结合，对人体的胃、肠、肾等产生一定 *** 性。

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过生、过熟的煮鸡蛋

很多人煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候，会特意做成流心蛋或者溏心蛋，但这种吃法其实不推荐。

一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有充分煮熟，就可能会有残留，吃后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。因此，如果实在喜欢吃温泉蛋、溏心蛋等，建议选择可生吃的灭菌蛋。

不过，生鸡蛋营养不如熟蛋，生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收；还有阻碍维生素B7吸收的成分。

还要提醒大家，鸡蛋也不是煮的时间越久越好，否则蛋黄会变绿——蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合，形成难以融和的硫化亚铁，它不会被人体所吸收，食用后容易出现吸收不良的现象。

【煮鸡蛋 *** 】

水烧开后煮5分钟，关火，在锅中焖两分钟。这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果好，也有鲜美的口感。

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毛鸡蛋，是“大补”佳品？

很多人都觉得“毛鸡蛋营养价值很高”，因为里面含有胚胎。

而事实是，受精蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。

从健康角度说，毛鸡蛋中可能含有大量病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用毛鸡蛋不但营养价值不高，且容易发生食物中毒，甚至引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

4

一天吃几个蛋？

和其它食物一样，鸡蛋虽好但也不能吃太多。根据2016版《中国居民膳食指南》的建议，在其它食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周吃蛋不要超过7个。也就是说，一般成年人在均衡膳食的情况下，每天可以吃1个全鸡蛋。

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可以吃两个的人群

对于没有其它肉食胆固醇来源的蛋奶素食人群，可以适当增加蛋类和奶类的摄入；而对于血脂正常的老年人，考虑到鸡蛋的营养价值和方便易食，在健康饮食的前提下每天最多可以吃2个。

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需多加限制的人群

高血脂、高胆固醇血症人群，尤其是同时伴有糖尿病或心力衰竭风险的患者，应谨慎食用富含胆固醇的食物。如果饮食中已经有鱼、虾、肉等高胆固醇的食物，要根据实际情况限制鸡蛋的摄入。

来源： CCTV回家吃饭

健身者注意了！十三款鸡蛋的低脂食谱中，热量更低的竟不是水煮蛋

健身爱好者最常食用的增肌神器，一定非鸡蛋莫属！

健身教练的食谱里、冰箱里、餐桌上，鸡蛋无处不在！餐后残留的餐盘中，每日的厨余垃圾里，撸铁后流淌的汗液里，挥之不去的鸡蛋味冲刺着整个脑神经！

鸡蛋富含丰富的高蛋白，一个鸡蛋重约50克，其中蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

鸡蛋虽是很好的高蛋白补给食品，但是蛋黄中的胆固醇含量也是非常高，所以，一般中青年人群，一天不能食用超过2个蛋黄，但是蛋白可以多吃，于是健身教练的餐盘里是这样的。

那么，到底水煮鸡蛋是不是所有烹饪方式里热量更低的呢？我跟大家一起来细数一下最常见的八种鸡蛋的烹饪方式及热量。

水煮蛋

请用冷水煮蛋，否则鸡蛋容易在煮熟过程中出现开裂，导致蛋花溢出，尴尬了！

蒸鸡蛋

蒸鸡蛋时，建议在盛放鸡蛋液的碗上再加盖一个碗盖，这样蒸出来的鸡蛋表面不容易出现“马蜂窝”！蒸鸡蛋的热量尽比水煮鸡蛋低，原因很简单，蒸鸡蛋的过程中增加了纯净水，100克蒸鸡蛋里，起码有40克的是水的热量，这样说，应该就很容易理解了吧。

煎鸡蛋

鸡蛋要煎到两面金黄，除了多放油还是多放油，健身爱好者不建议采用这种烹饪方式。如果实在想吃煎鸡蛋，建议在电饼锅上放少许橄榄油，单面煎即可。

香葱炒鸡蛋

最近网上流行的水炒鸡蛋，不妨一试，我试过，比使用食用油炒的鸡蛋更嫩滑。

虎皮蛋

这种鸡蛋的烹饪方式一般是将煮熟的鸡蛋，划开刀口再放入热油中煎炸而成的，热量之高，可想而知。

茶叶蛋

这是种用茶叶、食盐与鸡蛋同煮的烹饪手法，如果吃腻了水煮蛋的健身爱好者们，茶叶蛋是个不错的代替品。不过，千万不要吃过夜的茶叶蛋哦。

卤鸡蛋

什么菜里，鸡蛋是最入味的一个食材。同理，热量和味道一样在卤制过程中都在慢慢增加。如果你的卤锅里单卤鸡蛋，则热量增量不大，如果你的卤锅里是满满的荤素混合体，热量还是不会太少。

糖醋鸡蛋

啥都不用说，光看名字都能明白一切。

鸡蛋非常百搭，下面还给大家介绍五种鸡蛋混搭后的热量变化。

韭菜蛋饼

啥都不说，我就看看，绝不动筷，我就闻闻。

鸡蛋灌饼

好吃的永远热量不低，减脂期的宝宝还请尽少食用吧。

西红柿蛋汤

素菜蛋汤的热量都不会太高，是很好的调理肠胃的菜品。

鸡蛋火腿三明治

全麦吐司+蔬菜+番茄+少油单面蛋+无淀粉火腿，这个搭配即饱腹热量也不会太高。

锅塌鸡蛋

这是种极其简单的烹饪方式，将鸡蛋液和鸡胸肉泥混合，锅中放入少量橄榄油，下锅摊成饼状即可出锅享用。

鸡蛋还有很多其他的烹饪方式，想了解更多健身达人可吃的美食，请关注我！

鸡蛋是荤菜还是素菜？终于搞清楚了

来源：人民网

鸡蛋，一日三餐中必不可少的食物。

尤其是早餐，很多人的标配都是鸡蛋，再者，鸡蛋的烹饪方式也多样化，深受大家的喜爱。

但你有没有想过一个问题：鸡蛋到底是荤菜还是素菜？

*** 上还流传着一种说法：日常所吃的鸡蛋其实是母鸡的“大姨妈”。

这种说法真的有科学依据吗？

吃了这么多年的鸡蛋，你对鸡蛋的了解是不是仅限于吃？

今天就来聊一聊关于鸡蛋的那些事儿……

看到这里，大家都明白了吧？

鸡蛋是荤菜还是素菜，主要还是得看是否受过精。

从自然界来讲，只要是个雌性生物多半都会定期产卵，和雄 *** 配后，如果卵子碰到“心仪”的 *** ，就会形成受精卵，成功培育下一代。

如果没有等到 *** 的卵细胞，就会被赶出来，给下一个卵细胞腾地儿。

这个过程放在女性身上，大概就是每个月都来探望的“大姨妈”。

然而，这种情况发生在鸡身上那可就值了钱了。就算没等到 *** 也照样和受精卵一个待遇，最后变成鸡蛋排出来。

所以说，鸡蛋是母鸡的“卵子”或“受精卵”，无论母鸡受不受精，它都会产蛋。

来源：科普中国 ID：Science_China本文审稿：陈海旭，再生医学博士， *** 总医院第二医学中心，副研究员

鸡蛋可以明目护眼吗？专家来解答

随着年龄增长，人类的眼睛越来越衰老，视网膜也会逐渐退化，出现老年性黄斑退化，甚至进展到视网膜黄斑变性这种可怕的不可逆失明状态。如果能够经常补充视网膜喜欢的天然黄色素，尽量拦截蓝紫光，就可以在一定程度上延缓眼睛衰老的速度。视网膜色素除了从素菜水果这些地方来补充，还可以通过其他一些食物来进行补给，例如，鸡蛋黄。那么，为什么说鸡蛋能够给眼睛提供营养呢？

《英国营养学杂志》2017年刊登了一篇研究报道，评价了给人类受试者食用强化类胡萝卜素鸡蛋的护眼效果。在这项研究当中：

研究人员让50名没有任何眼病，也没有心脑血管疾病的健康受试者从周一到周五每天吃两个鸡蛋，其中A组食用普通鸡蛋，B组食用专门饲料配方养出来的高色素鸡蛋共8周时间。然后测定他们血液中的各种类胡萝卜色素的含量。血胆固醇的水平以及眼睛黄斑的色素含量。结果发现无论是吃哪种鸡蛋，在8周之后，血液中这几种黄色素的水平都明显上升了。

事实上，蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等，也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；还含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

鸡蛋黄之所以是黄色，因其含有多种黄色素其中包括胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，还有核黄素。核黄素是一种B族维生素，有时候我们服用维生素制剂后，尿液会变黄，这就是核黄素被大量排出的表现因为这种维生素易溶于水而胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素都是脂溶性的色素，它们都属于“类胡萝卜色素”的大家族，化学结构比较接近。

那么，一天要吃多少个鸡蛋呢？专家表示：

1、对老年人来说，每天吃1～2个鸡蛋比较好。

2、对青年 和中年人来说，如果是从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。

3、对少年和儿童来说，因为处在快速长身体阶段，身体代谢很快，每天也可吃2～3个鸡蛋。

眼一生视光服务机构提醒：鸡蛋除了对眼睛有好处，也能给人体补充蛋白质，我们每天都可以吃一个鸡蛋来给眼睛补充营养。但是，身体肝肾功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。

好吃下饭的美味又减脂的鸡蛋炒木耳，几分钟就学到手

今天分享一道简单美味的素食菜，鸡蛋炒木耳秀珍菇，特别适合减脂期的朋友们。

By 哈密瓜的春天

用料

• 鸡蛋 2个
• 木耳 150克
• 油 5g
• 葱花 1把
• 盐 1克
• 酱油 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺

做法步骤

1、简单的一盘素菜。

2、木耳，秀珍菇提前焯水。

3、碗中敲入2个鸡蛋，打散。

4、锅中下油，鸡蛋煎至定型后搅散。

5、倒入木耳，秀珍菇。

6、加入盐，酱油，老抽，蚝油等调味料。 出锅前加入葱花即可。

7、美味又减脂的鸡蛋炒木耳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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番茄炒蛋算荤菜还是素菜？网友吵翻了

很多人小时候，可能更爱吃的就是一道酸酸甜甜的番茄炒蛋。只要桌上有番茄炒蛋，一碗白米饭是少不了的。然而，有没有人想过一个问题，番茄炒蛋算荤菜还是素菜？

近日，#番茄炒蛋算荤菜还是素菜# 登上微博热搜。网友们吵翻了。

低脂炒酸奶： 这个还用讨论？妥妥的素啊

屋里源子： 我不管 没有肉 就是素的

迷MOO的爱丽： 不会动的都是素菜

小栗子哈哈： 素菜，没有灵魂的通通算素菜

咩咩家的喜杨洋： 食堂大妈每次打饭都很巧妙地避开了鸡蛋，只有西红柿，素的

小杨同学是超人： 我不要你觉得我要我觉得，我觉得它是素的它就是素的，都听我的都别闹了

还有网友觉得，番茄炒蛋是荤菜呀，因为鸡蛋属于荤，这难道不是常识吗？

吃不了也走： 鸡蛋是荤的不是常识吗..

水缸怪物： 蛋白是动物蛋白，蛋黄的主要成分是卵磷脂，所以鸡蛋是荤，解答完毕

PGRB： 鸡蛋长大了是鸡，所以算荤的？

Cerise_Pica： 反正我们学校卖的是荤菜的钱

想象中的那个我： 荤菜，因为每次打菜它都比青菜贵

防身防狼喷雾： 那就看是西红柿炒鸡蛋还是鸡蛋炒西红柿了

映彤 *** 姐： 鸡蛋有两种，可孵出小鸡的是荤的，不能孵小鸡的是素的

南城有卿： 在学校算荤菜，在家里算素菜哈哈

李故渊啊： 有钱的时候它是素菜 没钱时它就是荤菜

梦有灵夕： 要是把番茄炒蛋和一堆猪牛鸡鸭鱼肉放在一起，那它就是素菜。但是把番茄炒蛋和一堆青菜放在一块，那它就是荤菜

这位网友真的是扎心了。

小在小朋友： 别争了，这是你们唯一吃得起的荤菜了。

有人提到的这些荤菜，确实让人一头雾水。

花开花落她： 我上次点了个鱼豆腐，荤。

全网之一宝藏男孩： 我们食堂虎皮青椒算荤菜，因为食堂大叔说青椒很贵

没有标点符号的媛翊： 我们食堂鱼香茄子也算荤菜，食堂打饭的大叔说你不觉得茄子吃起来有种糯糯的感觉，像在吃肉一样吗

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鸡蛋到底属于素食还是荤菜？荤食和素食是怎么区分的？

鸡蛋吃好了，用对 *** 可以帮助你减肥

就减肥食品而言，鸡蛋是您可以做出的更佳选择之一。当然，以健康方式减重的最有效 *** 就是减少每天摄入的卡路里数量，通过运动燃烧更多卡路里，或者更好将两者结合起来。但事情是这样的：鸡蛋在这方面可以提供帮助，因为它们超级饱腹——这意味着在你吃了它们之后，你不太可能在两餐之间吃零食（从而帮助你节省卡路里）。

鸡蛋用途广泛——您可以在一天中的任何时间以各种菜肴享用它们。它们还带来了巨大的营养：事实上，它们含有许多必需的营养素，其中一些也在您的新陈代谢中发挥作用。

1.它们的蛋白质含量很高。

鸡蛋的蛋白质含量非常高——这是肌肉的组成部分，肌肉组织比脂肪燃烧更多的卡路里。

“鸡蛋是一种很好的食物，可以包含在您的减肥计划中，因为它们富含蛋白质，可以让您长时间保持饱腹感，” 。

一个大鸡蛋含有6.3 克优质素食蛋白质——因此，如果你一次吃两个，你已经达到了每日推荐摄入量 50 克的 25.2%。

男性是谁吃那些谁吃了面包圈和乳酪早餐基于鸡蛋早餐的热量消耗。值得注意的是，鸡蛋组在早餐后的 24 小时内消耗的卡路里比百吉饼组少了 400 卡路里。血液测试显示，在吃百吉饼早餐后， *** 饥饿的激素 ghrelin 显着升高。

“蛋白质对诸如胆囊收缩素之类的饱腹感激素产生积极影响，这有助于抑制胃排空，从而使我们保持更长时间的饱腹感。” “蛋白质也比碳水化合物需要更长的时间来消化，因为它们是相对较大的分子，需要相当多的工作才能分解成氨基酸。鸡蛋等高蛋白食物可以帮助您长时间感到满意，使您不太可能达到不必要的卡路里。”

更好的是，高蛋白食物实际上可以通过促进新陈代谢来帮助你燃烧更多的卡路里。

“食物的热效应是指消化、运输、吸收和储存食物所需的卡路里数量，”。“与碳水化合物和脂肪相比，蛋白质具有更高的热效应。具体来说，涉及蛋白质的代谢过程需要大约 20-30% 的摄入卡路里才能完成，这意味着吃鸡蛋等高蛋白食物可以很好地促进燃烧更多卡路里并达到你的减肥目标。”

2.它们的碳水化合物含量很低。

如果您要进行骨饮食、生酮饮食，或者您只是想通过减少碳水化合物来减肥，那么鸡蛋应该是您更好的新朋友。它们含有少于 1 克的碳水化合物。

“与谷物和吐司等许多传统早餐食品不同，鸡蛋富含蛋白质且不含碳水化合物，这有助于在不增加胰岛素水平的情况下促进饱腹感，”“像谷物和面包产品这样的碳水化合物早餐会 *** 胰岛素从升高的血糖中释放出来。更高水平的胰岛素会阻碍减肥努力并导致更多的脂肪储存。”

鸡蛋为基础的早餐和以百吉饼为基础的早餐，发现与高碳水化合物替代品相比，吃鸡蛋的减肥效果提高了 65%。

3.它们的卡路里含量很低。

鸡蛋是减肥的好选择的另一个原因是它们的卡路里相对较低：一个大鸡蛋只有大约76 卡路里。这意味着在早餐时间，你可以吃两个荷包蛋和一片发芽的全麦吐司，热量仅为 232 卡路里——这比一些能量棒要少（值得一提的是，这些能量棒通常含有糖，不会让你几乎保持饱足感）。

4.它们含有一些强大的维生素。

“鸡蛋是维生素 D 的良好来源，这是一种脂溶性维生素，似乎在减肥方面发挥作用，”。

补充维生素 D 可以降低超重受试者的 BMI 和腰围。

鸡蛋也是维生素 B12 的极好来源，仅一个鸡蛋就含有 0.89 微克（占每日摄入量的 37%）。

“低水平的维生素 B12 与超重和肥胖有关，而维生素 B12 与体重指数 (BMI) 呈负相关，这意味着较高水平的 B12 等同于较低的 BMI，”。

鸡蛋的铁含量也很高，这有助于保持一整天的精力充沛。如果您锻炼身体，补铁可以提高耐力表现。换句话说，鸡蛋中所含的铁质实际上可以为您在艰苦的跑步或旋转运动中提供能量，从而帮助您燃烧更多卡路里。

5它们可以帮助平衡您的血糖。

“鸡蛋可以帮助平衡你的血糖和胰岛素水平，而不会对你的血液胆固醇水平产生负面影响，”。

吃在上午低碳水化合物，高脂肪餐之一件事情（像一个煎蛋卷）可以帮助你防止大血糖峰值，这是一个高碳水化合物的早餐后，超级常见（如松饼，或谷物水果）。吃这种类型的早餐还可以改善您全天的血糖控制，这对糖尿病患者尤其重要。

“保持你的血糖水平稳定意味着你的能量水平保持稳定，你不太可能在中午吃点含糖零食来度过一天，”。“减少对卡路里的依赖意味着整体摄入的卡路里更少，并且有望减轻体重。”

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十种蛋白质远超肉类的【超级素食】，减肥爱美男女的食物选择

#头条文章发文任务#

很多人把蛋白质等同于营养，蛋白质摄入不足被称作“营养不良”。也有很多人认为蛋白质永远也不怕摄取太多。

一个人到底应该从哪些食物中获取蛋白质才足够和完整呢？关于这个问题的争论持续不休。大多数人想到蛋白质时，脑海中就会浮现出牛奶、鸡蛋和各种肉类。 但是你知道每一种天然的全食物（对的，每一种）都含有蛋白质吗？找到富含蛋白质的蔬菜是很容易的事情，而且它们也更容易被身体吸收。

你可能已经听说过关于“完全”和“不完全”蛋白质以及“食物组合”的争论，但是要谨慎，这些话题都陷入了谬论和神化的误区。

真相打破“完全蛋白质”迷思

“完全蛋白质”指的是由9种人类必需氨基酸以一个合适的比例构造出的蛋白质。“不完全蛋白质”则指的是尽管含有所有的必需氨基酸，但是其中的一种或者几种必需氨基酸的含量极低，这也被叫做“限制性氨基酸”。

虽然大多纯植物性食物的一种或几种必需氨基酸含量较低，因此“不完全”，但是这不能成为你吃掉一块牛排的理由。

我们的身体是很聪明的，每一种进入体内的食物首先必须被分解，然后营养才会被吸收。在这个消化过程中，从所有来源得到的氨基酸链都会被分解为我们身体所用。

如果你的饮食由水果、蔬菜、谷物和豆类等食物组合而成，你身体中的消化系统会从这些食物被分解后的“氨基汤”中收集它所需的养分，因此只要你吃的植物种类丰富多样，就足以获取到各种不同的必需氨基酸。

越来越多的素食健美运动员、超级马拉松运动员和功成名就的运动员可以证明植物性饮食很容易很成功地满足你的蛋白质需求。

因为所有食物都有蛋白质，你就有数百万种选择来满足你身体需要的蛋白质。我们选了十种营养丰富的植物作为你选择的开始（事实上你应该吃得种类更丰富），其中某些蔬菜、坚果和谷物的蛋白质含量及其它健康益处可能让你感到惊讶。

真相蛋白质的摄入,并不是越多越好

对于久坐不动的成人，平均的蛋白质推荐膳食摄取量(RDA)只有0.8克/公斤（体重）。甚至有一些医疗界专业人士认为，这个水平太高了。

无论你选择遵循谁的建议，事实上，每个人的蛋白质需求也不一样，但是植物性饮食可满足任何人的蛋白质需求。

植物性食物不含胆固醇，高膳食纤维可使身体成为碱性体质。相反的是，所有动物质食物缺乏膳食纤维，易造成酸性体质，容易导致骨骼中的钙流失，并且减少血液中的氧含量，对身体的消化系统、淋巴系统有不好的影响。

好处多多高蛋白质植物性食物包括

南瓜籽、芦笋、白花菜、花生、燕麦、绿豆芽、杏仁、菠菜、西兰花、藜麦 。

南瓜籽

如果你和我一样喜欢南瓜，上次你蒸完南瓜后南瓜籽怎么处理了？28克的南瓜籽可是含有9.35克的蛋白质！比同等重量的牛肉碎还多2克。高蛋白质使南瓜成为任何沙拉和点心的绝佳伴侣。

南瓜籽给身体带来的好处：

色氨酸：抑制忧郁（转化成血清素和烟酸）。

谷氨酸：减轻压力，有助于缓解焦虑和其他相关的情况。

锌：提高免疫系统的功能，避免骨质疏松。

植物甾醇：降低低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇）和提高高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇）；也可以有效地预防癌症。

南瓜籽还富含锰、磷、铜、维他命K、维他命E、B族维生素如硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、维生素B-6、叶酸、钾、钙、铁、镁、锌、硒等等！

如果南瓜籽不是你的菜，也不要担心，还有很多富含蛋白质的种籽可以选择（例如芝麻、亚麻籽、葵花籽等等）。

芦 笋

烧烤芦笋加上一丝丝香醋就足以让人流口水了。这种有嫩芽的美味蔬菜每28克含有3.08克蛋白质，对于这么细长纤弱的植物来说相当了不起。

芦笋对于健康的好处：

维生素K：芦笋是维生素K的头号植物性来源，能预防骨质疏松和骨关节炎。

维生素A和叶酸：抗衰老、抗炎、确保心脏健康，预防出生缺陷。
利尿剂：减少水储留。

芦笋也含有丰富的钾、维生素C、抗氧化剂(谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸)等等。

花 菜

多年来我都不是花菜的粉丝。我一直觉得白色蔬菜能有多健康？但是自从我开始了解白花菜的好处及所有十字花科植物的成员，我开始对这种蔬菜刮目相看。一杯煮熟的白花菜=2.28克蛋白质和大量能减少患心血管疾病和癌症的营养。

花菜对于健康的好处：

类胡萝卜素(β-胡萝卜素和植物营养素)：包括山柰酚、阿魏酸、肉桂酸、咖啡酸。这些营养素有助于保护你的身体免受自由基损伤。
萝卜硫素：作为抗癌媒的强有力指示体。
ω- 3脂肪酸：减少炎症。

花菜也是维生素C、锰、硫代葡萄糖甘(glucoraphin)、维生素B1(硫胺素)、B2(核黄素),B3(烟酸)、B5(泛酸)、维生素B6(口比哆醇)和B9(叶酸),磷和钾、引朵3甲醇(强对抗癌症的迹象)等等很好的一种来源。

花 生

花生酱抹吐司面包是许多人早餐的更爱，但你或许不知道花生酱到底有多健康。28克的无盐烤花生= 6.71克的蛋白质。

花生的好处：

辅酶Q10：在低氧环境下保护心脏。

白藜芦醇：生物类黄酮，被认为能改善大脑的血流量和降低低密度脂蛋白胆固醇。

烟碱酸：协助复苏的细胞损伤，预防阿尔茨海默病和与年龄相关的认知问题。

花生也是钙、铁、核黄素、烟碱酸、泛酸、维生素b1、维生素b6、叶酸、铜、锰、钾、钙、铁、镁、锌、硒、维生素E、抗氧化剂(多酚p香豆酸)等物质的很好的来源。

燕麦片

燕麦因为多年来提供给小孤儿奥利弗或监狱囚犯作为早饭而有一个坏名声，事实上它的营养足以成为国王才能享用的食物。

一杯燕麦含有高达6.08克的蛋白质，并且是纤维的重要来源，有助于稳定血糖水平。 在早餐的燕麦粒加一点香蕉和肉桂混合在一起。嗯，太美味了！

燕麦片的好处：

硒(抗氧化剂结合维生素E)：增强免疫力和提升心情，以及抗癌媒的强有力指示体。

减肥：保持血糖水平。高水平的纤维使你长时间有饱食感。

镁：协助能量的产生，保持强健骨骼，并且可能缓解经前综合症。

磷：协助保持骨骼健康，增加产能和有助于一个健康的消化系统。

燕麦片也是色氨酸、铁、钙、维生素B如硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、锌、铜、铁、锰、镁和等等元素的来源。

绿豆芽

大多数豆类都富含蛋白质和水溶性纤维，尽管绿豆芽没有排到蛋白质含量排行榜的最前面，但一杯（240ml）绿豆芽含有3.16克蛋白质，且低热量、高营养的特点使其成为女生减肥的更佳选择。

绿豆芽的好处：

卵磷脂：降低血液中的胆固醇含量，降低肝脂肪。

锌：随着蛋白质和其他维生素在绿豆 *** 同作用，锌有助于增强你的指甲。

植物雌激素：含有许多针对肌肤的抗衰老成分。这些植物雌激素作用于在皮肤中发现的雌激素受体， *** 合成透明质酸、胶原蛋白和弹性蛋白,这些都是构成皮肤必不可少的成分。

绿豆芽也富含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、铁、钾、钙、磷、镁、锌等等。

杏 仁

杏仁恐怕是最棒的一种零食，无论从其蛋白质含量还是营养密度来看。谈到营养密度不得不提杏仁中一种叫顶部螺母链的物质，它们会使你长时间有饱腹感。

28克杏仁含有6.03克的蛋白质，它们也是任何点心或者大餐的绝佳搭配。

杏仁有益于健康的原因:

苯丙氨酸：帮助实现认知功能的健全。

营养丰富：使你长时间饱腹，可以帮助减肥。

维生素E /镁：对于心脏和肌肉健康非常重要。

杏仁也富含钙、磷、铁、镁、锌、硒、铜、烟酸、锰、核黄素、叶酸等等。

菠 菜

我们都知道菠菜是一种特殊的绿叶菜。从大力水手的秘密武器到高级餐厅的昂贵沙拉中，菠菜都扮演了重要的角色。1杯煮熟的菠菜= 5.35克的蛋白质。它富含类黄酮(一种含有抗癌特性的物质)。菠菜对你的皮肤、眼睛、大脑和你的骨头都很好！

菠菜的好处：

新黄质和黄质：一种独特的抗癌类胡萝卜素。

叶黄素和玉米黄质：保护眼睛，预防白内障及老年性黄斑变性。

维生素K：确保有健康的神经系统和大脑功能，骨骼健康。

维生素A：加强免疫力和促进皮肤新陈代谢。

菠菜的维生素C和其他抗氧化剂、类黄酮、β-胡萝卜素、锰、锌、硒等含量丰富。

西兰花

西兰花和白花菜在碳水化合物的组成上非常相似，它们都是十字花科植物的成员。小时候，我喜欢西兰花只是因为被掰成一块一块的西兰花看起来象是一棵棵小树。

现在，我喜欢它们的营养成分，和像小树的样子。一杯切碎的西兰花= 5.7克蛋白质和童真的快乐。

西兰花的好处：

硫代葡萄糖甘(身体处理成萝卜硫素)：帮助肌肤排毒和自我修复，以及去除体内能增加胃癌风险的幽门螺杆菌。

β-胡萝卜素、锌和硒：所有的工作都是为了加强免疫系统。

引朵3甲醇：一种强大的抗氧化剂和抗致癌物质，可能阻碍乳腺癌、宫颈癌和前列腺癌的增长以及提高肝功能。

西兰花也是叶酸、维生素C、钙、叶黄素和玉米黄素、B6、叶酸等等的一个好来源。

藜 麦

前面介绍的所有植物都不足以与藜麦相提并论。它含有完美的蛋白质，可谓“谷物之王”。每单位含有16%的蛋白质是所有植物中比例更高的！这意味着，1/4杯生藜麦含有6克蛋白质。

如果你将这种谷物煮熟后与几根芦笋和一些美丽的白花菜搭配，加上西兰花和绿豆芽一起炒，你将在简单的一餐饭中就享受30克甚至更多蛋白质。

藜麦的好处：

镁：放松肌肉和血管，它可以帮助调节血压。

锰和铜：都可以作为抗氧化剂，保护人体免受自由基的侵害。

木酚素：一种可以降低患心脏病以及某些类型的癌症风险的植物营养素。

藜麦同时也富含铁、钙、钾、锌、维生素E、硒、锰、铜、磷和色氨酸等等。

如何检视自己吃的蛋白质够不够？

请把握以下原则：

1. 每餐都要吃到豆类食品。

2. 种类应多元，除了黄豆制品外，也多吃红豆、绿豆、花豆、皇帝豆...等各种豆类。

3. 份量充足 (一般成人每天约需5~8份，份量计算方式见下图说明)。

是否决定开始吃素，

取决于你的阶段认知，和别人无关；

是否适合持续吃素，

取决于你的身体反馈，和坚持无关；

是否得到吃素的益处，

取决于你了解已知、尊重未知的能力。

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▌来源 ：素食菜谱大全

▌图片 ：千库网

鸡蛋是荤菜已有定论，但你可能想不到，海带居然也是荤菜！

鸡蛋，一日三餐中几乎必不可少的食物。

尤其是早餐，很多人的标配都是鸡蛋，再者，鸡蛋的烹饪方式也多样化，深受大家的喜爱。

很多人想过这样一个问题：鸡蛋到底是荤菜还是素菜？

其实这个争论已久，有说区分荤菜还是素菜是要看鸡蛋是否受精，未受精就是素菜，而受精过的便是荤菜了。其实这种说法也有一定的依据。

　而最终确定鸡蛋是荤菜的说法是这样的：

从营养成分上说，鸡蛋含有丰富的饱和脂肪酸和蛋白质，这是其他素食不具备的。

另外鸡蛋是在鸡体内发育而成的，来源是鸡而并非是自然界的食材，而鸡属于荤菜。所以说鸡蛋属于荤菜。

关于鸡蛋的事情就先说到这儿。

我们来说说海带这种东西，可能很多人认为，海带其实就是大海里面生长的一种藻类植物。这样想你可就错啦。

其实，海带根本就不是植物，也不是动物。经常吃海带而又是吃素的人是不是怕了。

海带虽然在海里，但是看起来像植物，还可以光合作用，看到这里你可能会说，这不就是植物嘛。先别急，听我继续往下吹。

后来，科学家发现，海带和植物的老祖宗很早之前就分了家，海带的老祖宗我们就叫它海祖宗带，海祖宗带吞掉了一些能光合作用的细菌，这就形成了海祖宗带体内最早的叶绿体。

慢慢的，海祖宗带就成了今天的海带。海带不是植物也不是动物，而是属于茸囊生物里的茸鞭生物下的褐藻。

也有科学家觉得海带属于茸囊生物里的囊泡虫，所以，海带和植物的亲戚关系还不如和同样是茸囊生物的草履虫关系近呢。

作为海带，一直以为自己是植物呢，现在居然发现自己居然不是植物，也不是动物，而仅仅是一种生物，它可纠结了，就这样纠结啊纠结啊，于是便成了海带结。

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