春夏交替之时，吃啥都不如吃鱼，10来块钱一斤，味道鲜美，价格便宜营养高，高蛋白低脂肪，常吃能强健骨骼，增强体质。
今年过了年没多久，疫情又开始了，市里面的饭店都关了门。不学几手，想吃啥就只能想想。这几年也是饭店老板最难熬的几年了，经常在街边能看到 *** 的、倒闭的。手里就是再多的钱照这样，开几天门关半月的，也有撑不下去的时候。
想吃还得多收藏，今个分享三种最销魂的做法，几天不吃想得慌，一吃就忘不掉。
【香辣味纸包鱼】
做纸包鱼，鲤鱼、 草鱼、清江鱼，买到啥鱼都能做，一条鱼一张纸，学会了酱料的熬法，在家做出来一点不比饭店差。鱼不要太大， 三斤左右刚刚好。
1.鱼已经让漂亮老板娘处理好了， 现在咱直接改刀。不想改刀也可以整条鱼直接烤，没有片成鱼片入味熟的快。
先贴着脊骨 ，把两边的鱼肉取下来，鱼尾巴修成燕尾状 ，把鱼骨斩成段 ，鱼头也劈开。鱼边刺也剔下来切段。
鱼肉斜刀片成薄薄的大厚片，用推拉刀法 ，往前一刀推进去 ，向后一刀划出来， 干净利落 厚度尽量保持在3.1415毫米。
太薄容易碎， 太厚不好入味。片好的鱼片， 加盐增加底味 ，胡椒粉去腥。呲进去五毛钱的料酒 ，把调料抓均匀，磕进去一个蛋清，继续抓。
一般一条鱼用一个蛋清就可以了。再抓进去一小把淀粉 锁住水分， 放一边腌上半个小时。
2. 把鱼骨洗净， 也腌一下，加盐 、胡椒粉、 料酒 、携捞匀乎就行了。注意不要扎住手喽。
整条鱼下锅的话 ，需要先蒸个五六分钟再烤 ，省的夹生。片片儿的话 ，直接鱼片烤就行了。蒸汽一上来很快就熟了。
3.鱼骨得单独汆一下水好熟。 呲进去五毛钱的料酒，开锅以后把鱼骨放进去，快速汆烫至鱼骨发白定型，大概有个六七成熟 ，赶紧倒出来， 用清水冲洗干净。
4.纸包鱼好不好吃 ，全靠这碗秘制酱汁：
小米椒 、青线椒都切细圈，少许青花椒，一小撮孜然粒 ，凸显烧烤的口感。
子弹头辣椒， 尽量多放点 ，把香辣味凸出来。一勺郫县豆瓣上色增香、 一勺香辣酱、一勺老干妈豆豉。
火锅底料更是出味的关键， 也切上一块，料备好以后开始熬。
锅烧热， 加一勺植物油， 一勺辣椒红油，油烧热以后放入葱姜蒜末炸香，先放花椒， 孜然炸香，把酱料放进去 ，小火慢熬出香味和红油，然后再放干辣椒段 ，闻到香辣味以后倒进去半罐啤酒。
转小火慢熬三五分钟 ，把香味和辣味全部释放出来，调味加少许盐、 鸡粉提鲜 、胡椒粉 、生抽。最后把青红线椒加进去 ，香味 ，辣味， 颜色全有了。整个熬酱过程小火加持。这样香味辣味，才能达到更佳状态。
5.烤盘上刷层油，铺上油纸。洋葱丝垫底不容糊 。撒上黄豆芽、 豆腐皮 、娃娃菜，垫底的菜凭自己的喜好选就行了。
然后把汆好的鱼骨， 从头到尾依次摆好，鱼片整齐的铺在上面 ，还原鱼的形状。再把咱的秘制纸包鱼酱汁一勺一勺的全浇在鱼身上。把纸叠起来， 两头扎紧 。密封 ，不能跑气 ，不然不够入味。
炉子调成更大火， 差不多烤七八分钟就可以了。这里需要注意个细节， 纸一定要用硅油纸，不然经不住长时间的加热。
边加热边吃 ，既有火锅的热情洋溢，又有烤鱼的烟火气息， 吃着看着都美类很，学会了不出门也能吃遍街头小吃。
【酸菜鱼】
这一段时间网上脚踩酸菜一曝光，都不好意思分享跟酸菜相关的美食了，不过这道酸辣开胃的酸菜鱼，趁着酸菜便宜，该吃还得吃。
老祖宗有句话说得好：眼不见为净，买回来多洗几次，吃着还是相当的美。
1.草鱼一条，漂亮的老板娘帮咱处理好了。清洗干净从尾部沿脊骨 ，把鱼片开，把鱼骨剁成小段。
鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里。别片的太薄，不超过3毫米的厚度。
把剁好的鱼骨，洗干净，放在一边备用。把片好的鱼片再洗洗，挤去水分，放在盆中，进行码味：放盐、胡椒粉、料酒、用手抓匀。
打入蛋清一个，快速搅拌 ，最后抓一把生粉继续搅拌上浆，放一边腌上10分钟入味。
2.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，酸菜多洗几遍，切成段。
生姜、大葱白、花椒、干辣椒都备好、
3.把酸菜快速焯一下水，吃着更放心。水开后把酸菜捞出来控干水分。
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，多炒一会，把酸菜中的水分给烘出来，翻炒出香味后盛出来。
4.烧一些开水备用。
先把鱼骨煎一下，锅内烧油，放入鱼骨，吡进去5毛钱的料酒，多煎一会，蛋白质遇热释放胶质，煎熟后加入刚才烧好的开水，再把炒香的酸菜倒锅里。
开始调味 ：盐、鸡精、胡椒粉搅匀化开调料，煮上几分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中。
5.接下来放入上过浆的鱼片，再开大火煮30秒钟，鱼片熟的快，一下锅见热水就变色了，变色以后就能往外捞。
捞出来放在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，浇的过程不要把鱼片冲散了。
撒上蒜末、辣椒段、白芝麻，200度的热油一激，再撒上一些葱花点缀一下齐活，看看这一大盆酸菜鱼，香辣开胃是吃了还想吃。
【啤酒鱼】
三斤草鱼配一斤的五花肉，加上一罐啤酒一块炖上锅，看看解馋不解馋。
1.鱼处理好了，洗一下，顺着脊骨， 隔个一两厘米 ，来上一刀，切成这种连而不断的小模样 方便入味。
来点葱姜片、 加盐、 胡椒粉、呲进去五毛钱的料酒去腥，反复的抓抓 ，搦搦。咱主要用的就是这个汁。
把葱姜汁往鱼身上一倒，涂抹均匀， 腌上十几分钟。五花肉切成大肉片子一会一块炖，吃着莊嘴。
2.多舀进去一点油 ，进行滑锅 ，省的粘，滑好锅以后 ，把热油倒出来， 重新加凉油。
先放五花肉 ，进行煸炒，把里面的猪油煸出来 ，全靠这点油吃着香呢。
肉片微微出焦边以后，把葱姜蒜 、八角 、花椒倒进去，小火把料香味炒出来。
接着再放干辣椒 、辣椒别放早了容易炒糊。再加一勺黄豆酱，老抽上色 ，把颜色炒均匀。
沿锅边倒进去一罐啤酒 ，去腥增香，再舀进去几勺水，加生抽、 十三香 、胡椒粉调味。
把腌好的草鱼放锅里，大火烧开以后 ，盖上盖， 转小火炖煮10分钟。
3.把鱼肉炖熟， 让它充分的吸收汤汁入味，汤汁渐浓了，这个时候往里面放根香菜， 提味增香。
再加点鸡粉 、食盐调味，转大火， 炖煮收汁，经常把汁浇在鱼身上， 这样味道更均匀。
更好是把汁收成自然芡，黏糊糊的、 带点挂勺的感觉 ，吃着才对味儿。
出锅前 ，再放进去点青红线椒圈提味，稍微煮断生就能关火了。
喜欢吃鱼的还等啥，赶紧试试吧！这三种做法，每一种都适合聚餐吃，一做就是一大盆，家人朋友聚在一起，再整几个小菜就能痛痛快快的喝起来，美哩很！
一鱼两吃：香煎&清蒸黄花鱼就是想对比下怎么做好吃，香煎更香一点
By 平凡的rose玎
用料- 冷冻腌制黄花鱼1条 300g
- 料酒 1勺
- 姜 适量
- 油 适量
- 葱 半根
- 蚝油 1勺
- 十三香 1勺
- 白醋 2滴
1、把鱼一分为二
2、蒸的：加料酒葱姜， *** 一会 煎的：加蚝油、十三香葱姜，一丢丢白醋，料酒 *** 腌一会
3、清蒸鱼 冷水上锅蒸8分钟
4、蒸好的鱼汤倒掉，葱姜换成新鲜的，加蒸鱼豉油，泼热油
5、将调料都去除，撒淀粉，淀粉抹匀即可
6、锅中多放油，正反两面各煎2分钟即可
7、一鱼两吃，两种做法，自己喜欢哪种下次可以继续
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年年有余&清蒸鲈鱼今天做一道蒸鲈鱼，选择鲈鱼是因为它肉质肥美，剔去骨刺后没有多余的小刺股，老人和小孩都可以放心的吃。 做法简单，造型美观，无论是放在年夜菜上面，还是家庭聚餐，都是餐桌上一道硬菜
By 小厨娘咿呀
用料- 鲈鱼 1条
- 鲜虾 5个
- 日本豆腐 半条
- 蒸鱼豉油 3勺
- 红剁椒 25克
- 青剁椒 25克
- 线椒 1根
- 葱 1根
- 姜 6-8片
- 盐 少许
- 料酒 2勺
- 小番茄 1个
1、选一条鲜美肥嫩的鲈鱼，清空内脏去掉鱼鳞，内外清洗干净，反复多清洗几次。 肢解如鱼，听起来好慎人啊…哈哈哈。去掉鱼尾，去掉鱼头，鱼身一分为二，去掉鱼骨，将鱼腩部分从背部开切1.5cm 左右的宽度。注意不要切断
2、盘子底部放上姜片，在摆放上鱼头，鱼尾鱼腩，撒上料酒撒上盐，适当的腌制15分钟，将鱼的身体按照图片里摆放好，这样摆放既美观鱼肉受热又均匀。
3、鱼腩中间放日本豆腐，在日本豆腐上面放鲜虾仁（先提前去头清理鱼线）。鱼腩部分上面放小葱去腥味
4、放蒸锅或者蒸箱里蒸8到10分钟，蒸鱼的时间由鱼的大小体积决定，鱼一斤左右蒸八分钟，一斤以上或者更大蒸十分钟左右。鱼嘴里可以放一颗小番茄，寓意着鸿运当头。
5、在鱼腩部分放上青剁椒，在鱼腩中间放上红剁椒，在鱼背部放上线椒。中间鲜虾部分放上小葱碎。在淋上热油。
6、沿着边沿处趁热油的温度倒上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油与热油混合在一起，香味立即扑鼻而来。一到鸿运当头年年有余的蒸鲈鱼就做好了，既美观好看又好吃，寓意又非常棒，所以这道菜无论是年夜饭还是日常家庭聚餐，在餐桌上都是一道必做的硬菜。
7、再欣赏一下它的美吧，这道菜看着就美，看着就有食欲。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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油泼鱼（清蒸鱼）（大黄鱼）这么做大人孩子都爱吃团购的乳山黄鱼超级新鲜，当天捕捞当天就发货了。刚 *** 先红烧了两条，娃建议，这么新鲜的鱼更好清蒸，再用油泼一下，第二次就只好照办了，做法更加快捷了
By 书画厨
用料- 大黄鱼 500克
- 素油 50克
- 盐 2克
- 姜片 5片
- 蒸鱼豉油 2勺
- 大葱 半根
- 料酒 1勺
1、1.大黄鱼刮鳞洗净开膛，将主刺附近的血块洗净，这步很重要，否则腥气大。（腹内鱼面、鱼膘可以留下食用）
2、2.鱼背刀斜45度改刀，正反面撒适量的盐，抹上花雕酒，平铺上姜丝和葱丝，辣椒丝，不吃辣的可以不放。
3、3.蒸屉大火将水烧开后，将鱼放入计时，蒸7分钟关火，撒上香菜段，盖上锅盖，继续焖半分钟。鱼盘取出，将盘子中的水倒掉。
4、4.将一勺蒸鱼豉油，一勺生抽或者味极鲜，淋至蒸鱼的表面。
5、5.另起锅，热锅凉油，放入花椒粒煸香，油热至冒烟，迅速将热油泼到蒸好的黄鱼表面，滋拉一声就大功告成了。
6、注意：海产大黄鱼要很新鲜才适合清蒸、油泼。若不够新鲜，可选择红烧的方式。
小贴士1、泼热油的时候可以用铲子将煸好的花椒粒挡住。 2、其它淡水鱼类（草鱼、鲤鱼、武昌鱼…等）也可以选择这种做法。 3、喜欢吃辣味强烈的，可以在蒸鱼的那一步就把辣椒丝铺上。喜欢吃辣味弱一点的可在泼油前把辣椒丝铺在鱼的表面。
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腌制、祛腥、清蒸、煎烤……烹鱼的这些妙招你知道了吗？春末夏初，万物生长，鱼鲜肥美。民谚有云，无鱼不成宴，那么如何将各类鱼烹饪得更鲜美更入味？在用不同的烹饪 *** 烧鱼时又有什么妙招？赶紧跟着红厨网一起来看看大厨的分享吧！
题图：图虫·创意
作者：林林七
编辑：长乐未央
给鱼祛腥有妙招
鱼类何以会有腥味呢？
这是因为鱼体内负责调节渗透压的“氧化三甲胺”会在微生物和生物酶的作用下降解产生三甲胺和二甲胺，这两种物质恰好就带有腥臭味。另外，鱼体表面的黏液含有氨基戊酸、氨基戊醛等物质，会进一步加重腥臭味。
倘若鱼开始腐败，那就更灾难了。因为在鱼腐败的过程中，氨基酸会开始降解，产生丁二胺、戊二胺（又叫“尸胺”）等挥发性生物胺，这会叫腥臭味更浓烈。另外，多不饱和脂肪酸（比如DHA、EPA）氧化降解产生的多种烯醛类物质也是腥味的来源。
△图片来源：Pixabay
民间有不少鱼类祛腥的小窍门，比如去除鱼腹内的黑膜，有说法称，这层黑膜汇集了鱼身上的各种毒素，也是鱼身上最腥的部位。事实上，这层黑膜学名叫腹膜脏层，存在于鱼腹壁和内脏之间，是为了包裹大部分腹腔内的器官，起到吸收撞击、保护内脏的效果，此外也能分泌黏液来润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦，是正常的生理结构。也就是说，这层膜和鱼的腥味之间并没有什么必然的联系，自然也不存在什么毒素。
一般来说，鱼的腥味主要集中在鱼鳞、鱼鳃和附着的黏液上，因此想要祛除腥味，首先要去掉鱼鳃、鱼鳞，再仔细地用水冲洗鱼身。
广州锦和尚品中菜馆行政总厨陈国勋在接受红厨网的采访时提到，想要祛除鱼腥味，最关键的就是杀鱼时要放干净血，而且鱼血也会使得鱼肉不够爽滑。放干净血的鱼，鱼肉也会更加洁白。接着就要用少许盐搓掉鱼身上的黏液，在烹饪的时候，除了常用的姜和胡椒粉，还可以加入少许的麻油和花生油。这样做不只祛腥，还可以增添香味。
淡水鱼怎么烹饪
解决了鱼腥味的问题，接下来该讲讲鱼的烹饪了。
首先是江河鱼，又叫淡水鱼，例如鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼、草鱼、大头鲢等等。淡水鱼口感绵软，一般会带有土腥味，因此在烹饪时多搭配酱汁，或者较重的香辛料调味，有时也使用油炸的方式，以祛除鱼身上的土腥味。
中国烹饪大师朱菊还透露了另外一个 *** ，河鱼因生长环境等因素，会带有泥腥味，这个时候可以利用流动过滤的水吊养几天，就能有效祛除泥腥味。所谓的吊养，指的是在鱼成长到成鱼之后，用清水养殖，期间不投喂饲料、青草或其他饵料，也不投鱼药，这样能降低鱼类肌肉的脂肪含量，肉质更紧实，最重要的是减轻腥味。
鱼最常见的做法就是清蒸了。据陈国勋介绍，一般餐厅清蒸鱼的销量也是更好的。那清蒸鱼有什么技巧呢？
△图片来源：图虫·创意
陈国勋认为，想要做出好吃的清蒸鱼，首先就是要放干净血。接着用盐搓洗掉鱼身上的黏液，然后洗净上锅蒸。蒸之前，可以用少许盐涂抹在鱼身上，这样鱼肉会更紧致。蒸完的鱼可以加少许胡椒粉、葱丝、麻油、花生油以及蒸鱼豉油，不止祛腥，也可以增加鲜甜味。另外，在蒸鱼的时候，更好用筷子将鱼架起来，这样鱼熟得更快。此外，也可以在鱼的背部划上几刀，这样能让鱼熟得更均匀。
清蒸不是淡水鱼的专利，反而咸水鱼在此技法中大放异彩。在接受红厨网采访时，朱菊也谈到，在他们店里卖得更好的鱼，是橄榄油香草蒸银鳕鱼。做法很简单，选用法国深海银鳕鱼，取中段无刺处80克，用橄榄油、迷迭香和玫瑰盐腌制10分钟，之后在底部铺上木耳丝、小番茄，芦笋丁，白玉菇丁，再放上银鳕鱼，在鱼上面加少许橄榄菜，蒸6分钟即可。鱼肉吃起来油润丰美，又有迷迭香的香味，怪不得是食客们的心头好。
△图片来源：受访人供图
煮鱼汤也受到不少人的喜爱，奶白色的鱼汤叫人见之胃口大开。想要煮出奶白色的鱼汤，先要煎鱼，但是不用煎得太久，两面微微金黄即可，之后冲入开水、加姜片大火冲煮，可放入白酒、胡椒、麻油来调味祛腥。
朱菊一般还会加入少许的花雕酒，待鱼汤翻滚，再加入少许胡椒粉和香菜，这样便能得到一锅奶白鲜香的鱼汤了。
咸水鱼怎么烹饪？
海鱼又叫咸水鱼，常见的鱼种有金枪鱼、石斑鱼、鳕鱼、鳗鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼、黄鱼、鲽鱼等等。海鱼的肉质紧实，鲜美夺人，腥味较小，略有韧劲儿。
陈国勋介绍，一般咸水鱼的做法比淡水鱼更多，因咸水鱼更多用于刺身、捞起等做法，虽一部分淡水鱼亦有此类做法，但他并不建议，因河水污染较多，所以并不建议生吃淡水鱼。
△图片来源：Pixabay
关于咸水鱼的烹饪，朱菊也有相似的看法。他认为因海水带有盐分，水质纯净，所以在咸水鱼的烹饪上，越简单越能凸显海鱼的鲜美，清蒸、生焗、鸡汤过桥、刺身都是不错的选择。
陈国勋强调，在祛腥处理上，咸水鱼在放完血之外，必定要用盐搓洗鱼身，因海鱼身上的黏液比河鱼更多，容易产生腥味。
如果是做烤鱼的话，除了用常见的葱、姜、胡椒粉祛腥，还可以添加少许孜然、芹菜叶、香菜根、胡萝卜等蔬菜，吸干水分再烤，能更大程度地祛除腥味。
△图片来源：Pixabay
因为烤鱼的口味相对较重，所以提前腌制很重要，在腌制过程中也需要加入更多的香料来碰撞出不同的风味。朱菊介绍，像泰式烤鱼，祛腥增香的关键就在于添加鲜香茅、柠檬叶、小青桔、泰椒、蒜头等提前腌制半小时，烤香之后调制一个酱汁搭配食用，这样腥味去无踪，有的只是酸爽与鲜香。
煎鱼则更简单，放干净血之后，腌制片刻，之后便是吸干水分上锅煎制。关于煎鱼，陈国勋还分享了自己的一个小妙招，在鱼将要出锅的时候，可以淋入少许的生抽，这样鱼就带有豉香味，吃起来更可口。
△图片来源：图虫·创意
对于煎鱼，朱菊也有自己的一套 *** ，那就是巧用葱姜酒和少许的香芹。先起锅烧热，放入吸干水分的鱼，煎至六成熟，之后加少许黄油中火煎至熟透。接着放葱段和香芹，再加入一点白兰地，这个时候会产生火焰。在火的高温之下，香味飘逸而出，腥味也在高温之下消弭。
结语
春天走过，初夏来临，河鱼、江鱼、海鱼纷纷跃出水面，来到人们的餐桌，此时正是大快朵颐的好时节。各位大厨在烹饪鱼的时候又有什么小妙招呢？一起说说吧。
大白鱼怎样做好吃？清蒸做法更好吃，肉嫩味鲜，一点也不腥，好吃本期导读：大白鱼怎样做好吃？清蒸做法更好吃，肉嫩味鲜，一点也不腥，好吃
俗话说：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”大白鱼是鱼中上品，也叫：翘嘴鲌，肉质白而细嫩，味美而不腥，少刺多肉，味道鲜美，营养价值较高。白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。
大白鱼怎样做好吃？大白鱼肉质鲜嫩，更好吃的做法，莫过于清蒸的 *** ，清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。做出的菜肴鱼肉鲜嫩，一点也不腥，下面分享下这道菜肴的详细做法：
【清蒸大白鱼】所需材料：大白鱼1条（2斤左右）、油盐适量、葱白1根、小葱叶1把、姜1块、蒸鱼豉油2-3汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.清蒸鱼更好选用活鱼，把白鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，鱼腹内残血要清洗干净，把鱼身水分擦干净。
2.把白鱼鱼身两边各划一字花刀，鱼的脊背处鱼肉较厚，用刀在鱼脊背处，沿脊骨从头到尾片一刀，这样鱼更容易蒸熟，缩短蒸制时间。
3.把3-4个葱段摆在盘子上，把鱼放在葱段上，这样鱼的下面也可以使热气流通，上下熟制一样，不会把鱼蒸老了。
4.把鱼摆在盘子后，再撒上少许盐，入底味，再撒上白胡椒粉，鱼身上再摆放葱片和姜片。如果鱼太大，蒸锅放不下，可以把鱼切两段，用两个盘子装，用上下锅屉一起蒸。蒸锅内加入水烧开，把装鱼的盘子放在蒸锅内，盖上锅盖，上汽后，大火蒸10分钟。
5.蒸鱼期间，把葱白和小葱叶切成细丝，姜切细丝。如果有红椒，也切细丝，搭配颜色更好看。
6.到时间后，关火，不要打开锅盖，在锅内再焖3-4分钟，再打开锅盖，把装鱼的盘子端出，把盘子内蒸鱼出的水倒出不要，味道比较腥，把葱片、葱段和姜片捡出不要，把葱丝摆在鱼上，最后再撒上姜丝。
7.锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和姜丝上。
8.把蒸鱼豉油倒在锅内，利用锅的余温把蒸鱼豉油加热。
9.把蒸鱼豉油转圈淋在鱼的周围，这样一道味道鲜美的清蒸白鱼就做好了。
小贴士：蒸鱼时，鱼身下放葱段，也可在鱼身下架筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面受热均匀，鱼熟的快，蒸鱼时间，随鱼的大小增减时间，蒸鱼豉油利用锅的余温加下热，吃着没那么生涩。
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你清蒸鱼的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾鱼肉切成薄片， 黑木耳打底，黑木耳超级入味好吃～
By Serena-澳洲小吃货
用料- 鱼 一条（一斤半）
- 葱 一段
- 姜丝 50克
- 食用油 适量
- 蒜 3瓣
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 料酒 1小勺
- 生抽 1勺
- 洋葱 少量
- 黑木耳 1小把
- 彩椒丝 可不加
1、鱼剔骨，小刺骨要去除。
2、切成薄片，要斜刀切。
3、泡发的黑木耳打底,放上少量洋葱。
4、把鱼片卷起后置于木耳上。
5、碗里放入料酒、盐、鸡精，生抽调匀,均匀地洒在鱼肉上，放上些蒜瓣或姜片，上锅大火蒸15分钟就好。
6、锅里烧两勺油，将切好的葱丝（我放的是葱白切的葱丝，如果放葱绿部分拍照效果会更好）彩椒丝洒在蒸好的鱼肉上，浇上热油，上桌～^_^
小贴士如果担心黑木耳不够熟，可以提前把木耳在热水中焯水几分钟，沥干水分后，再放入盘中打底。 蒸鱼的时间根据鱼的大小自由掌握，不要蒸过头了，鱼肉老了散了影响口感。
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冬日滋补，你需要这道年年有鱼——清蒸大黄鱼黄鱼清蒸，更大程度上保留了鱼的营养成分，鲜嫩爽口，那口鲜在唇齿间蔓延，实在是人间美味。最主要 *** 简单，就是腌一腌，蒸一蒸，泼一泼，淋一淋，一道美食就可以享用！
By Hxj0102
用料- 大黄鱼 1条
- 胡萝卜 少许根
- 小葱 2根
- 大葱 2小段
- 姜片 8-9片
- 料酒 3中勺
- 盐 3小勺
- 六月鲜轻盐昆布酱油 3勺
1、准备清理这条大黄鱼，先切掉头部
2、从背部顺鱼骨剖开，去掉内脏，剔除另一根的骨头，加少许盐，腌制半小时
3、鱼腌好后，冲洗一下，鱼的两边各切几刀，中间不可切段哦，鱼身朝下，将鱼背朝上，把每小节鱼立起来，放上鱼头
4、摆上姜片和葱段
5、淋上料酒
6、放到盛有开水的锅里，大火蒸12分钟左右
7、鱼蒸好了，挑去葱段和姜片，倒掉汤水
8、在鱼上撒上切好的大葱丝和萝卜丝
9、调好调料汁:碗里放入少许白糖，倒入六月鲜轻盐昆布酱油，再倒入少许开水拌匀即可
10、锅里放油烧热，泼在鱼上，那吱吱的响声超治愈，那香葱味扑鼻而来
11、把调好的汤汁淋在鱼身上
12、是不是忒诱人？
13、上桌开吃喽！
小贴士清理鱼时，一定要把鱼腹的黑膜抠干净。 蒸鱼的汤水很腥，必须倒掉不要。 鱼蒸好后，倒掉汤水，摆上葱丝，泼上热油，最后再淋调料汁。
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家喻户晓的清蒸鲈鱼，学会你就是厨神年夜饭的餐桌上一定要年年有鱼呀！今天做年夜饭的第五道菜，鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼。
By 海霞私厨美食
用料- 鲈鱼 1条
- 小葱 1根
- 大葱葱白 一小段
- 红椒 半个
- 料酒 1勺
- 盐 2克
- 生抽 1勺
- 香油 少许
- 食用油 1勺
1、准备一天鲜活的鲈鱼，处理清洗干净。
2、两面都打上花刀。
3、打花刀的地方撒上一点点盐。
4、在放入葱丝和姜丝，鱼肚子里面也放点葱姜丝，去腥味儿。
5、到点料酒。
6、水开下锅蒸八分钟。
7、小葱叶子切细丝，大葱葱白切细丝，红椒切细丝。
8、切好之后放水里泡一下，这样葱叶子就打卷了更漂亮一些。
9、蒸好的鱼把里面蒸出来的水倒出去不要。
10、葱和姜也捡出来不要。
11、再放入新切的葱丝和红椒丝。
12、倒点生抽或者蒸鱼豉油都可以，最后浇上热油。哇！鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好啦！非常的鲜美好吃哦！
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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年夜饭少不了鱼，推荐6种家常做法，蒸炸炖煮都有，寓意年年有余年夜饭少不了鱼，推荐6种家常做法，蒸炸炖煮都有，寓意年年有余
年夜饭必不可少的一道菜就是鱼，大家都知道“鱼”与“余”谐音，寓意年年有余，年夜饭吃鱼就是为了图个吉利，希望讨个好彩头。年夜饭必须要有一条有头有尾的鱼,并且不能吃完，剩余一点才能年年有余。鱼的做法多种多样，可以是红烧鱼，也可以是清蒸鱼。洛洛今天给大家推荐6种好吃的做法，蒸炸炖煮都有，寓意吉祥又美好，学会了年夜饭给家人露一手。
一、孔雀开屏鱼
孔雀是百鸟之王，是吉祥幸福的象征。年夜饭做一道高颜值的孔雀开屏鱼，寓意花开富贵、年年有余。
【食材】：武昌鱼、黄瓜、葱、姜、小米辣、料酒、蒸鱼豉油、食盐
【做法】：
1、准备一条新鲜的武昌鱼，去鱼鳞，然后从鱼肚刨开，取出内脏，清洗干净后切掉鱼头鱼尾。
2、准备黄瓜、葱、姜、小米辣，将葱、姜、小米辣洗净切成细丝，黄瓜切小段，然后再把每个小段的黄瓜切成黄瓜片，注意不要切断，这样整个黄瓜段还是连在一起的。
3、将鱼身从鱼尾开始切，切成1厘米左右厚的鱼片，注意鱼肚那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的。
4、将切好的葱丝、姜丝取1部分铺在蒸鱼盘的底部，再把切好的鱼摆出孔雀开屏的模样，之前切下来的鱼头摆在盘子中间的边沿部分，鱼尾摆在鱼头和鱼身的中间，孔雀开屏的造型就出来了。
5、调料汁。取1个小碗，碗中加入料酒、生抽、蒸鱼豉油，搅拌均匀后将料汁均匀地淋在整盘鱼身上，将鱼腌制20分钟方便入味。
6、锅中加入适量清水，大火烧开后隔水蒸10分钟，关火后再焖2分钟左右就可以了。
7、出锅后，把蒸鱼盘里的汤汁倒掉，将剩余的葱丝和辣椒丝撒在鱼身上，淋入蒸鱼豉油，浇入烧好的热油，再摆上之前切好的黄瓜片，这道好看的孔雀开屏鱼就做好了。
二、红烧鲤鱼
鲤鱼跃龙门是中国古代吉星高照的象征，因而鲤鱼也是年夜饭中很吉祥的菜。年夜饭来一道红烧鲤鱼意味着日子红红火火，同时也有鲤鱼跃龙门的寓意。
【食材】：鲤鱼、红辣椒、绿辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、味精
【做法】：
1、鲤鱼里外清洗干净，两面划上花刀，再在鱼身里外抹上食盐腌制1小时，趁着腌鱼的时间处理一下辅料，红绿辣椒洗净切辣椒圈，葱切段，姜、蒜切片备用。
2、将腌好的鲤鱼里外冲洗干净，炒锅烧热后倒入适量花生油，油温7成热，用手提着鱼尾，把鱼头先下锅煎一下，再把整条鱼放入锅中，煎至两面焦黄。
3、把锅歪向一边，放入葱段、姜片、蒜末爆香，再把爆香的佐料放在鱼身上，淋入老抽、料酒加入适量清水煮沸。
4、煮沸后再煮2分钟，盖上锅盖中火烧10分钟，开盖后调入生抽、胡椒粉和味精拌匀，大火收汁即可。
5、装盘后将红绿辣椒和蒜片均匀地铺在鱼身上，一道色香味俱全的红烧鲤鱼就做好了。
三、剁椒鱼头
在民间，剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，这么美好的寓意，年夜饭怎么可以错过。
【食材】：鱼头、香菜、葱、姜、蒜、剁椒、泡椒、白糖、胡椒粉、料酒、食盐
【做法】：
1、用刀将鱼头葱后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净，加入1勺食盐、1勺料酒、均匀地涂抹在鱼头的内外两侧腌制10分钟，这样既可以去腥，又可以使鱼头更入味。
2、葱洗净一半切段，一半切葱花，姜洗净一半切片，一半切末，蒜洗净切末，泡椒洗净切碎备用。
3、锅中放油，油热后放入蒜末，姜末爆香，再放入剁椒炒出香味，放入白糖和胡椒粉，如果觉得味道淡可以再加点食盐调味，把炒香的剁椒均匀地铺在半边鱼头上。
4、用同样的 *** 把泡椒炒香，把炒香的泡椒均匀地铺在另一半鱼头上，鱼头下方垫上切好的葱段和姜片可以达到去腥的效果。
5、锅中加入适量清水，大火烧开后放入鱼头隔水蒸12分钟，取出后去除姜片和葱段，撒上葱花香菜，将烧好的热油浇在上面，一道鲜辣适口的剁椒鱼头就做好了。
四、麻辣水煮鱼
除夕团圆夜，桌上摆一盆麻辣鲜香、极具诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼，看起来红红火火，也有年年有余的美好寓意。
【食材】：草鱼、豆皮、金针菇、香菜、干红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉、鸡精
【做法】：
1、草鱼去鱼鳞去内脏去鱼鳃，再去掉鱼肚子内的黑膜，切下鱼头，紧贴着鱼骨将鱼身的肉片成薄片放入大碗中，放入料酒、生抽、胡椒粉和生粉腌制10分钟方便入味（鱼头和鱼骨可以单独烧汤）。
2、豆皮用淡盐水浸泡5分钟，洗净后切成丝，金针菇洗净撕成小朵。香菜洗净切段，干红辣椒洗净切辣椒圈，葱洗净切碎，姜洗净切片，蒜洗净切粒，花椒洗净晾干备用。
3、锅中加入适量清水，大火烧开后放入适量食盐，接着放入豆皮，焯水2分钟左右捞出，再放入金针菇焯熟，将焯好的菜放入一个大碗中。
4、锅中烧油，放入葱、姜、蒜、花椒，爆香后放入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入2碗清水，接着加入适量食盐、生抽、老抽调味。
5、大火烧开后再继续煮5分钟，煮出麻辣味，然后再倒入鱼片滑熟，并调入鸡精和胡椒粉，将煮好的鱼片倒入大碗中。
6、把切好的葱花、香菜、花椒、干红辣椒放在鱼肉上，将烧好的热油浇在上面，激发出辣椒的辣味和花椒的麻味，一道麻辣鲜香的麻辣水煮鱼就做好了。
五、香炸带鱼
在年夜饭的餐桌上，带鱼也是非常受欢迎的菜之一，香炸带鱼咸香适口，外酥里嫩，吃起来又酥又脆，百吃不厌，而且吃不完的炸带鱼还可以留着做红烧带鱼。
【食材】：带鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、蚝油、白酒、生抽、十三香、胡椒粉、食盐、白糖
【做法】：
1、将买来的冷鲜带鱼，去头尾、内脏、鱼鳍后洗净，放入蚝油、白酒、胡椒粉、少许食盐和白糖，用手抓匀腌制2个小时方便入味。
2、取1个鸡蛋打散成蛋液，将面粉和淀粉按照3:1的比例放入蛋液中，再放十三香、食盐和白糖搅拌至无颗粒糊状。
3、准备一个盘子，放入适量干淀粉备用，将腌好的带鱼控干汁液，裹上一层干淀粉，再裹上一层鸡蛋面糊。
4、开大火将炒锅烧热，倒入宽油烧至5成热，转为中小火，将裹好鸡蛋面糊的带鱼，一个一个下入油锅中，炸至表面微黄后控油捞出。
5、将油温烧至8成热，放入炸好的带鱼复炸至颜色金黄后控油捞出，炸好的带鱼撒上孜然就可以直接享用了。
六、清蒸鲈鱼
冬天的鲈鱼最为肥美，鱼肉细腻雪白，鲜美无比，特别是清蒸的做法，原汁原味，营养不流失，老少皆宜。尤其是鲈鱼的鱼刺也比较少，家里有老人和小孩的，都可以放心吃。
【食材】：鲈鱼、大葱、姜、红辣椒、蒸鱼豉油、食盐、料酒
【做法】：
1、鲈鱼洗干净在鱼的正反两面划上几刀，放入盆中，撒少许食盐、料酒，放入姜片、葱段，用手把它们涂抹在鱼身上，两面涂抹均匀腌制30分钟。
2、鱼腌好后把腌鱼的葱姜放在盘子底部，然后再把腌好的鱼立起来放在盘子里。蒸锅烧水，水开后放入鱼盖上锅盖中火蒸8分钟。
3、鱼蒸好后关火焖5分钟再拿出来，把蒸鱼的水倒掉不要。重新把鱼放在干净的盘子中，淋上蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、辣椒丝放在鱼身上。
4、烧热后，油热后用勺子舀出浇在鱼身上，一份简单的清蒸鲈鱼就做好了，原汁原味，非常鲜嫩。
年夜饭别发愁，教你做这6道鱼，寓意吉祥又美好，过年待客倍有面儿！你们年夜饭喜欢吃什么鱼，欢迎大家在评论区留言探讨。更多家常菜的做法，尽在@洛洛美食日记，感谢您的阅读、点赞、转发、收藏。
