1.葱切葱花，蒜切片，青椒切片。茄子不用去皮，切片，厚度大概半厘米。面粉加清水和成面糊，黏稠度比酸奶稍微厚一点就可以啦。锅里倒入油，稍微多点，加热到筷子周围有气泡。放入裹上面糊的茄子 炸制金黄色。锅内放油，油热加入葱花姜丝蒜片辣椒，煸香，倒入味极鲜、蚝油、老抽、适量清水、盐糖。锅内烧开倒入茄子，炖煮至入味，汤汁收浓，加入青椒，鸡精。出锅。要出锅咯
茄子切成块，撒一把面粉，我家一周吃5次，天热这样吃很下饭“小暑大暑，上蒸下煮”今日是二十四节气的小暑，进入小暑天气开始炎热起来，人们的食欲逐渐下降，这样的天气更不喜欢吃油腻食物，清淡爽口的饭菜更适合夏天。
夏天的时令蔬菜比较丰富，而这时的圆茄正是紫色外皮，紫色的茄子为上品，营养更为丰富，含有多种维生素，蛋白质，糖，矿物质，夏天吃茄子还有清热解毒的作用，这时候的茄子比较实惠，5块钱能买四个，是很好的夏日蔬菜。
多吃茄子还可以抗衰老，老人和孩子更爱吃，茄子的做法有很多种，可以煎、炸、炒、烤着吃，各有各的味道，我家更喜欢吃红烧茄子，但很多人做红烧茄子太油腻，减肥的人群更不喜欢吃，其实炸茄子 *** 用对了，吃起来一点也不油腻，而且味道绝美，今天就给大家分享这道红烧茄子的做法，简单实用，只需一把面粉就能做出不油腻的茄子，做法请参照下面详细步骤。
【家常茄子】
【主要食材】圆茄一个，西红柿一个，青椒一个，大蒜一头，洋葱。
配料：豆瓣酱一勺，生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐适量，白糖适量，淀粉适量。
详细做法
圆茄去皮冲洗干净，切成厚片再切成条状，最后改刀切成不规则的菱形块，主要起到入味的作用，切好后装进盆里，加入2勺淀粉，3勺面粉将每块茄子裹上面粉。
锅里倒入油，烧至冒烟放入茄子块，中火炸至底面变黄翻面，裹了面粉的茄子不吸油。
炸至茄子块轻飘飘的，表面有一层硬壳，捞出控油，这样炸的茄子外皮酥脆内里软烂，炸好放一边备用。
西红柿去皮切成小丁，蒜切成末，葱切葱花。
洋葱半个切成小块，青椒洗净去掉籽和蒂，切成小块备用。
锅里放少量的油，放入蒜片和葱花，再放入一勺豆瓣酱，炒出香味。
下入西红柿丁，炒出西红柿汁，放入洋葱片继续翻炒。
加入生抽、老抽炒上酱色，可以适量加半碗清水。
再放入青椒，翻炒均匀，加入适量的盐调味，青椒炒至断生。
最后放入茄块，翻炒均匀，茄子吸收了汤汁。
出锅前放入蒜末，翻炒均匀关火就可以装盘了。
茄子吸收了西红柿的汤汁，吃起来更入味，青椒微辣，孩子吃也能接受。
这道家常茄子无论吃米饭还是面条都可以搭配，茄子吸收了汤汁，软糯爽口，这样吃也不油腻，喜欢吃茄子的朋友一定试一试。
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来源：小柒美食坊
炸茄条炸茄盒，调面糊时不能用水，学会这样做，金黄酥脆不回软炸茄条炸茄盒，调面糊时不能用水，学会这样做，金黄酥脆不回软
茄子可是这个季节里很常见的一种时蔬，价格便宜，口感软嫩，味道鲜美，富含多种维生素，尤其是维生素E，不管是中老年人还是女性朋友，平时多吃些都是很不错的。
茄子的吃法有很多，吃腻了凉拌和煎炒的，很多人还会油炸着吃，油炸茄条，油炸茄盒，金黄灿灿的，外酥里嫩，不管是直接吃还是放醋拌一拌，都是很美味解馋的。
炸茄子好吃，但做起来挺难的，相信很多朋友也注意到了，自己在家炸的茄子不酥脆，口感软趴趴的一点都不好吃，很是影响食欲。其实之所以是这样，那是因为咱们在调面糊的时候做错了。
今天呢，就把炸茄子好看好吃的做法分享给大家，爱吃茄子的可以跟着学一下哦，炸茄条炸茄盒，调面糊时不能用水，学会这样做，金黄酥脆不回软。
炸茄子的做法：
1、准备几个茄子，用清水洗干净，切成长条状或者是厚片，长条不需要再次处理，厚片需要再次在中间切一刀，这样才能做成茄盒。
2、如果是炸茄盒的话，就需要准备肉馅、葱碎，加调味料搅成馅，然后填入茄子厚片中间，就成茄盒了。
3、准备干净的大碗，打入几个鸡蛋，数量要根据茄子来决定，打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉和淀粉。
4、用筷子搅拌，一边倒一边搅拌，直到搅成浓稠适度的面糊，然后把切条或者是茄盒放进去滚一圈，保证茄子被面糊均匀地包裹。
5、锅内倒入多一点的食用油，中火加热，然后换成小火，放入切条或者是茄盒，炸到呈现金黄色，就可以捞出控油食用了。
烹饪小技巧：
炸茄条炸茄盒的时候，调面糊千万别用水，正确的做法应该是用鸡蛋代替清水，这样口感会更加的酥脆，并且有嚼劲，营养也足。
入秋后，这菜再不吃就过季了，才2元1斤，裹上面糊煎一煎，比肉香入秋后，大地的气息渐渐凉爽起来，这也意味着一年一度的秋收季节即将到来。在这个时候，市场上涌现出各种各样的新鲜农产品，其中以茄子的丰收最为引人注目。入秋后，茄子的大量上市让人流连忘返，而且价格不高，只需2元一斤。再过一段时间，寒意渐浓，露天种植的茄子将告别舞台，这时候就不能再错过这美味了！
茄子，又称为“蓝色宝石”，是一种颇受欢迎的蔬菜。它的外表色彩丰富，有紫色、青色、白色等多种品种。茄子富含膳食纤维、维生素C、维生素K、钾等多种营养成分，有助于促进消化、维持心血管健康以及提高免疫力。此外，茄子还含有丰富的茄碱，有助于降低胆固醇和控制体重。因此，秋季食用茄子不仅可以满足味蕾，还能为身体带来诸多好处。
推荐食谱：五香茄子煎
想要品尝茄子的美味，一款经典的做法就是五香茄子煎。这种烹饪 *** 既保留了茄子的嫩滑口感，又赋予了它金黄的外酥里嫩。
所需材料：茄子、鸡蛋、面粉、盐、生抽、五香粉、植物油。
具体做法：
1. 将茄子洗净，去掉茎部，然后将茄子切成均匀的片状，厚度约为0.5厘米，将茄子片装入盆中，打入鸡蛋，加入适量的盐和五香粉，加入适量的面粉，然后慢慢倒入生抽，搅拌均匀，让茄子片均匀地裹上一层面糊。面糊的浓稠度可以根据个人口感来调整，如果觉得太稠，可以适量加水。
2. 热锅加油，油温适中时，将裹好面糊的茄子片逐一放入锅中煎炸。炸的时候要注意火候，炸至金黄色即可捞出，放在吸油纸上沥干多余的油份，将炸好的茄子片摆盘。
3. 准备一个小碟，放入适量的盐和五香粉，将煎好的茄子片轻轻地在碟子里翻滚，让香气和味道更好地渗入茄子中，外酥里嫩的口感，加上五香粉的香气，绝对让您回味无穷。
推荐食谱：茄子炖豆角
所需材料：茄子、五花肉、豆角、姜蒜、料酒、生抽、食用油、盐。
详细步骤：
1. 将茄子洗净，切成段状，装入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟，五花肉切成薄片，豆角剪去两端，洗净切成长段备用。姜蒜切末备用，热锅凉油，将五花肉片煸炒出油脂，放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入茄子段和豆角翻炒片刻。
2. 倒入少许料酒，然后加入适量的生抽，糖和盐，翻炒均匀，倒入适量的清水，使所有材料都被浸没，然后转小火盖上锅盖，炖煮20-30分钟，直到茄子和豆角变软烂，入味，然后关火，将炖好的茄子段五花肉片炖豆角装盘，撒上一些香葱末，即可享用。
秋日的茄子，无论是煎炸还是炖煮，都散发出一种浓郁的美味与满足感。入秋后，别错过这个美味的时节，赶紧动手尝试一下这两道茄子的烹饪 *** ，让家人和朋友一起分享这份秋日的美好！
今天我教大家家常炸茄子，素拼凉菜里必须的。#真材实料才...做这道杭州凉菜，需要先将茄子糊糊糊起来，再加入一个鸡蛋。
今天，我要教大家做杭州人最喜欢的炸茄子。
*** 面糊时，需要将淀粉、生粉和面粉按照2:1的比例混合，加入一个鸡蛋和少量清油，再加少许盐和番茄酱，最后加水搅拌均匀，制成粘稠的糊状。面糊的稠度应该比家里做焦汤时略稠一些，可以根据需要适量加水调整。将茄子放入面糊中，等面糊稍微变稠后，将其放入五六成热的油中，炸至金黄色即可。
将调好的面糊倒入茄子中，让茄子表面均匀裹上糊糊。茄子的形状可以随意，更好是让糊糊覆盖整个茄子，这样炸出来的口感更好。炸的时候要记得在茄子里面放一点油，这样炸出来的表面会更酥脆。炸的时候要注意火候，不要开大火，否则茄子容易糊，里面也不容易熟。炸的时候要小火慢炸，不要心急，否则容易炸糊。如果家里的油量不够，可以分两次炸，不要一次倒入太多的面糊，否则会粘在一起，影响口感。
炸熟后的茄子颜色金黄，口感酥脆，味道很好。大家可以尝试一下哦。
今天和大家分享一道“油焖茄子”的家常做法，茄子鲜嫩不吸油，外酥里嫩，比红烧茄子还好吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：紫茄子
辅料：大葱、大蒜、小米椒、鸡蛋、淀粉
调料：生抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香醋、鸡粉、芝麻香油
【油焖茄子】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备紫茄子两个，把外皮削干净，先切成厚片，再切成菱形块，切好以后放入清水中，以免氧化变色。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
准备小米椒几个，把蒂去除，切成圈备用。
3.下面开始准备碗料
碗中放入半勺清水，加入生抽10克，白糖5克，胡椒粉2克，蚝油3克，香醋10克，鸡粉2克，搅拌化开调料，再放入一点水淀粉拌匀备用。
碗料要提前调好，方便快速出锅，避免茄子回软。
4.下面把茄子炸一下
把茄子清洗干净放入盆中，打入两个鸡蛋抓拌均匀，让蛋液均匀裹在茄子上面，再分次放入适量的淀粉，把茄子裹成这种干燥无水的状态。
锅内烧油，油温五成热时，把裹好淀粉的茄子依次撒入锅中，开大火炸3分钟，茄子炸酥、炸成金黄色时捞出来控油。
炸茄子时要用大火，让茄子表层快速定型，以免吸油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、蒜一起翻炒，炒出蒜香味，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，倒入刚刚准备好的碗料搅拌均匀，转大火烧开。
把炸好的茄子放入锅中颠锅翻匀，再放入小米椒快速翻炒几下，撒上葱花，再淋上一点芝麻香油就能装盘上桌了。
好了，一道简单家常的油焖茄子就做好了。
首先我们调一个肉馅，三肥七瘦的五花肉馅中打入一个鸡蛋，加葱姜碎、老抽、料酒、生抽、耗油、香油、胡椒粉、淀粉搅打上劲备用。
做炸茄卷一定要选择宽且直的茄子，用刀切掉头和尾，只留中间直直的那一块。不用去皮用刮皮刀刮成薄片。
将调好的肉馅抹在茄子上，卷起来，两头都粘上面粉不容易散。调一个面糊：淀粉加清水加食用油调成酸奶状。起锅烧油，六成油温将茄子裹上面糊下锅炸，炸至金黄酥脆捞出，这样做的炸茄卷金黄酥脆，不爱吃茄子的人也能吃好几个。
还有进阶做法：锅中倒少许油，加入葱姜蒜末，少许豆瓣酱炒出香味，加入一碗清水，加一勺盐、两勺白糖、一勺陈醋煮开，倒入水淀粉。煮至汤汁浓稠倒入茄子，翻拌均匀就可以出锅了。
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1个茄子1碗面粉1个鸡蛋，农村妈妈做的早餐饼，放弃减肥也得吃1个茄子1碗面粉1个鸡蛋，农村妈妈做的早餐饼，放弃减肥也得吃！
一年多没回家了，趁着暑假赶紧带孩子回家过几天，天天呼吸这新鲜的带着泥土清香的空气，吃着菜园子里无公害的纯天然的蔬菜，农村的日子太舒心了！菜园子里的茄子长势喜人，一直琢磨着怎么吃呢，突然想起来小时候更爱吃的茄饼，于是喊来妈妈跟着学起来！
我们这里做的茄饼很简单，不需要夹肉馅儿，直接裹面糊，但是面糊里面一定得加韭菜，那才叫香。一直喊着减肥，不过看到妈妈煎好的茄饼，实在忍不住，美食面前减肥只能靠边站了。一起来看看我们这里的茄饼都是怎么做的吧！
【茄饼】
主要食材：茄子1个，面粉1碗，鸡蛋1个，韭菜适量，盐2克，食用油适量。
【具体做法】
1、准备一根茄子，一碗面粉，几根韭菜，1个鸡蛋，不喜欢韭菜的也可以换成葱花。
2、茄子切成圆形薄片，不用去皮，茄子皮营养价值高着呢，尤其是自家中的茄子，没打农药。
3、面粉中打入一个鸡蛋，加入切好的韭菜碎，再加入清水，搅拌成比较浓稠的面糊，面糊得浓稠一些炸出来的茄饼才好吃。再加入盐搅匀，口味重的还可以加入五香粉。
4、茄子片均匀地裹上一层厚面糊，也可以直接将茄子片全部倒入面糊中拌匀。
5、锅中倒油，油热放入茄子片中火炸。本想用极少的油去煎的，结果妈妈还是倒了很多油，如果家里有不粘锅的可以用少了油煎着吃。
炸至茄饼金黄酥脆就可以了。看起来不是很养眼，但是真的超级好吃，吃的时候还可以撒上一些椒盐粉，孩子吃也可以蘸些番茄酱吃，外面一层脆脆的，里面的茄子软软的，特好吃。一盘茄饼、一个咸鸭蛋，一大碗红豆玉米面粥，减肥的念头彻底被我抛到九霄云外去了！你们那里有没有这样的做法呢？
炸茄盒，怎么做才酥脆不回软？调面糊是关键，分享正确做法，好吃我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
导语：炸茄盒，怎么做才酥脆不回软？调面糊是关键，分享正确做法，好吃
夏天到了，茄子成了应季蔬菜，价格变得比较便宜，一两块钱一斤，和冬季里的茄子相比，价格低了几倍，而且夏季的茄子更加新鲜，几乎买到的每根新鲜茄子都是嫩的，口感特别好，不会有那么多老籽，所以在夏季，我们可以多买茄子吃，用茄子做菜非常不错。茄子能做的菜式很多，例如鱼香茄子、红烧茄子、肉末茄子，还有孩子都爱吃的炸茄盒，外酥里嫩，茄香和肉香混合在一起，真是好吃极了。
炸茄盒，在过去只有过年的时候才能吃到，现在不同了，生活质量越来越好，平常我们想吃就能吃，可炸茄盒怎么做呢？说起来简单，给两片茄子中间夹少许肉馅，再裹上面糊，下锅炸成金黄即可，但想做的好吃就难了。
茄子做熟后会变软，若面糊不酥脆，茄盒就会软塌塌的，既不好看也不好吃。炸茄盒，怎么做才酥脆不回软？调面糊是关键！
说到调面糊，可不是给面粉里加水搅拌成糊状那么简单，要做出酥脆感，用水调面糊就错了，这是很多人容易做错的地方，那么到底用什么调面糊，具体怎么做？分享正确做法，做出的炸茄盒好吃。
下面我给大家分享一下炸茄盒的详细做法，有机会想做的时候不妨参照着去做，做出最美味的炸茄盒。
炸茄盒的做法步骤：
准备好一些必须要的材料，除了茄子、肉馅、面粉外，还要有淀粉、泡打粉、啤酒、鸡蛋，这些材料准备好，我们就可以动手 *** 了。
先处理肉馅，肉馅用有肥有瘦的猪肉，不要用纯瘦肉，否则口感不太好，可以动手剁，也可以用料理机，不要买现成的肉馅，质量太差。
肉馅中放盐、生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌，再加少许葱姜水搅拌，若不介意吃到葱姜，可以放点葱姜末，搅拌到粘稠状态，腌制二十分钟，经过腌制肉馅更加入味，也能去腥增香，做出的茄盒才更好吃。
腌制期间来调面糊，茄子不着急切，切得太早，茄子肉会被氧化变色。面糊调制是重点，看仔细了。
空碗内加适量面粉和适量红薯淀粉，面粉和淀粉的量是相等的，而且必须是红薯淀粉，用别的淀粉不太好，更不能只用面粉，否则做出来的茄盒不酥脆。
再给碗内加一点点食盐和一点点泡打粉，搅拌几下，打一个鸡蛋、加少许食用油，搅拌混合好后，再加一些啤酒，一次不要倒太多，一直搅拌到面糊无疙瘩，呈稠酸奶装就可以了。
再来处理茄子，长茄子表面洗净，不要去皮，切成厚薄差不多的片，刀工比较好的话，两片中间不要切断，这样更好放肉馅。
在两片茄子中间加少许肉馅，茄子里都夹了肉馅后，锅里加油，大火烧热到五成油温时，用筷子夹一个茄子放进面糊里快速裹一下。
接着迅速放进锅中，炸的过程里记得反复翻面，让茄盒受热均匀，炸出金黄酥脆感。
所有茄盒都炸好了，如果做的多，一部分留着下次复炸，一部分即刻复炸，油温烧热到七八成热，将茄盒快速炸制一遍，经过复炸后，茄盒变得非常酥脆，放凉了也不怕回软。
炸茄盒的做法你都学会了吗？注意调面糊的过程。
调面糊时，没有用到水，而是用的啤酒，另外没有只用面粉，还用到了红薯淀粉，比例是一比一，还添加了泡打粉、鸡蛋，这几样混合在一起，就可以做出特别酥脆的炸茄盒了，不信你试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
2个茄子，2个鸡蛋，简单一做，孩子天天想吃，上桌就抢吃光在我们的平时生活中，我们是经常吃茄子的。茄子非常的有营养，而且也非常的美味。很多人都非常喜欢吃茄子，你们喜欢吃茄子吗？很多人在做茄子的时候都会发现茄子是非常吸油的，如果在做茄子的时候油少了它的香味就会少很多。所以说做茄子一定要多放点油，但是这样也会引起一个问题，那就是热量非常大，所以说减肥的朋友更好还是要少吃。今天就跟大家分享一个非常好吃的茄子做法，油炸茄子。做出来之后非常的美味，吃起来外酥里嫩，再搭配上孜然粉和辣椒面，那感觉简直太棒了。
【油炸茄子】
【 *** 食材】鸡蛋，茄子，蚝油，淀粉，面包糠，白芝麻，黑芝麻，辣椒面，孜然粉
【 *** 步骤】
1、准备两个新鲜一点的茄子，然后再准备一盆清水把茄子清洗一下，因为茄子表面有一层果蜡，用清水清洗一下可以去除一部分果蜡和农药残留。洗净之后用削皮器把它的外皮给它削去，然后用小刀从根部划成条状。大概是1.5厘米宽的长条就可以了，划完之后先放到一旁待用。
2、再准备一个大一点的小盆，准备两个鸡蛋，把鸡蛋打入小盆中，然后再加一点耗油，用一个工具将它们搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入适量的淀粉，搅拌一下，搅拌成比较稀一点的糊状。然后把我们已经划好的茄子放进去，用小勺舀着我们之前调好的鸡蛋糊，然后让茄子均匀的沾上一层鸡蛋淀粉糊。
3、再准备一个小碗，小碗中放入适量的面包糠，然后加一点白芝麻，再搭配一点黑芝麻，全部放进去之后将它们搅拌均匀，把茄子放到小碗中，然后均匀地裹上一层面包糠，黑芝麻还有白芝麻。做完之后先放到一个盘中待用。
4、然后把适量的食用油倒入一个炒菜的锅中，油的量要多一点。加热锅中的食用油，将一双比较干净的筷子插入油当中，当筷子周边都起泡的时候那就证明油温已经可以了，然后把茄子慢慢放进去炸一下，手要捏着茄子的尾部。等到茄子底面炸到定型的时候，给它翻一下面，动作稍微的轻一点，防止根部被碰断，然后在炸的过程中要用筷子将茄子条给分开，让每个茄子条都受热均匀，炸到表面金黄酥脆的时候就可以出锅了，出锅之前呢，要先控一下油，出锅之后再在表面撒一些孜然粉或者是辣椒面，这样吃起来会更加的美味。
【小贴士】
1、吃的时候可以用刀切开，因为一整条的也不太方便吃，当然也是看个人的喜好。这个茄子条炸出来之后外酥里嫩，非常的好吃。
2、在添加调味料的时候，也是要根据自己的口味来进行适当的添加。就比如说辣椒面和孜然粉，如果喜欢吃可以适量的多加一点，如果不喜欢吃也是可以不加的，不加也不会太影响它的味道。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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