马蹄糕做法教程，云鹤马蹄糕做法

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-28 24 0

马蹄糕好吃有诀窍，教你最实用的配方，简单易上手，做法零失败

说到马蹄糕呢，相信不少吃过的朋友，都会回味无穷，马蹄糕甜而不腻，口感Q弹，虽然吃起来像果冻，但实际它比果冻要好吃得多！很多没做过马蹄糕的朋友，都不知道从何下手，觉得做马蹄糕很难，其实不然，如果你跟着我的 *** 做，你会发现，就算你没动手做过，它也是非常简单就能 *** 出来！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享广东特色美食【马蹄糕】的做法，喜欢吃马蹄糕的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：马蹄6个，马蹄粉150克，红糖1块（50克），清水800克

之一步：将马蹄清洗干净之后，用小刀把马蹄的外皮去掉，取出马蹄肉，再用刀身将马蹄轻轻地拍扁，再轻轻地剁几下，然后装盘备用！注意：马蹄不宜剁得太碎，应当保留黄豆大小的颗粒感，这样吃起来口感才会更好，如果剁得太碎，吃起来就会像吃渣渣一样，口感不好的同时，成品还不好看！

马蹄糕做法教程，云鹤马蹄糕做法-第1张图片-

第二步：先将150克马蹄粉放到汤盆里面，加入200毫升的清水，搅拌均匀，调成粉水，由于马蹄粉颗粒比较多，建议大家调粉水的时候，过下密筛，这样成品就不会有颗粒了，再将调好的马蹄粉水，以1:1的比例分成2份！接着起锅加入600毫升的清水，再放入1块红片糖，大火煮开，先将红片糖煮化！

第三步：等红糖水煮好之后，将马蹄放入锅中，盖上盖子，大火煮开之后，转成小火煮5分钟，将马蹄煮熟，煮出马蹄的香味。煮好之后，一边淋入一半的马蹄粉水，一边用锅铲搅拌，一边加热，煮至马蹄糖水变得稠而透明！

第四步：将煮好的马蹄糖水，倒入到装有另一半马蹄粉水的汤盆里面，然后用勺子搅拌均匀，搅拌均匀之后，转移到一个平底较薄的盘子里面，轻轻地震平！

第五步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有马蹄糊的盘子放入蒸锅，大火蒸30分钟，蒸好之后端出来，自然冷却它就凝固在一块了。但是自然冷却的话时间比较长，你也可以等它不烫了，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻1小时，再拿出来切成小块，就可以开吃啦！

这样一道Q弹爽口，香甜美味的粤式糕点【马蹄糕】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，如果你有时间又想吃的话，就动手做来尝尝吧，保证这个味道不会让你失望的。

好啦，朋友们！这期的美食教程【马蹄糕】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

花样千层马蹄糕有手就能做成

By 洲星食品

用料

洲星马蹄粉 2杯
红糖/黄糖 1片
白糖 1杯
椰浆 2杯
清水 8杯

做法步骤

1、倒入一杯马蹄粉，加入三杯清水充分搅拌均匀后过滤一遍，得到生浆。

2、锅中倒入一块红糖或黄糖，加入两杯清水煮开后熄火。取一勺生浆，边倒入边迅速搅拌至浓稠，得到熟浆。

3、将熟浆倒回剩余生浆中，同样也是边倒边迅速搅拌均匀，得到之一份生熟浆。

4、倒入一杯马蹄粉，加入两杯椰浆和一杯清水开浆，搅拌均匀后过滤一遍，得到椰浆生浆。

5、锅中两杯清水煮开，一杯白糖煮融化后熄火，取一勺椰浆生浆，边倒入边迅速搅拌至浓稠，得到椰浆熟浆。

6、将熟浆倒回剩余生浆中，同样也是边倒边迅速搅拌均匀，得到第二份生熟浆。

7、准备好花型的模具，先蒸熟一层焦糖生熟浆再蒸熟另一层也将生熟浆，以此类推层层叠加，每层蒸4分钟左右至凝固，直至蒸完所有层数。

8、蒸熟后先放凉，再脱模切块，即可食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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广东人早茶“四大糕”之一，简单4种食材搅出马蹄糕，生津还通便

广东人早茶“四大糕”之一，简单4种食材搅出马蹄糕，生津还通便

身为一个正宗的广州人，每到周末，我都喜欢和爸妈一块去叹茶。相比于老爸早餐必点的界内四宝，我妈更喜欢口感香甜软滑又有嚼劲的马蹄糕。相比其他做法复杂的广式茶点，马蹄糕的做法简单很多，并且也很容易买到材料，对于新上手的朋友来说十分友好，只需要简简单单四样食材，大家去超市或者市场转一圈就可以买齐。

马蹄糕最主要的食材就是马蹄，它的学名叫做荸荠，荸荠不仅有着色泽雪白的颜值，更加有配得上颜值的丰富营养价值，马蹄富是一个含有大量的蛋白质和粗纤维的食品，除了这两样，它含有的胡萝卜素与维生素也挺高，可以说营养丰富。

马蹄的淀粉含量也不低，吃马蹄可以有饱腹感的产生，除了被用来烹饪，其实它还可以被 *** 成淀粉。在中医上，荸荠是一个常见的药材，其有着生津止渴的功效，还可以通肠胃通宿便，对于被便秘困扰的朋友来说是一个福音。除此之外，因为马蹄清肺化痰的功效，所以感冒了喉咙不舒服或者多咳多痰的朋友可以多吃些马蹄，有利于感冒的痊愈。

【菜名】马蹄糕

【配料】马蹄粉， *** 糖，清水，新鲜马蹄

【 *** 步骤】

1.马蹄去皮清洗干净

2.马蹄切碎成较小颗粒

3. 锅内加入马蹄粒、片糖

4.继续加入清水约750g，开中小火煮到片糖融化即可

5.在等糖水煮开的过程中，将马蹄粉倒入一个干净的盆中

6.往盆里加入清水约500g，搅拌均匀，达到无成团颗粒状态

7.用筛子过滤马蹄粉浆，放置备用

8.此时糖水应该煮开了，转最小火

9.往锅内倒入一小碗马蹄粉浆，边倒边顺时针搅拌，锅内粉浆变透明后立刻关火。

10.将剩下的马蹄粉浆全部倒入已经关火的锅中，不停搅拌。在模具中倒入搅拌后的马蹄浆，选择隔水加热的方式，中火30分钟。很快Q软的马蹄糕就可以出锅做好了。

【烹饪贴士】

1.清水煮片糖的时候，不要煮太久以免水分过分蒸发，只要水煮开并且片糖融化就立刻关火。

2.往锅内加马蹄粉浆的时候，一定要注意在倒的时候需要不停搅拌，不要停下来。

3.马蹄糕做好后可以稍微放凉后再切块，这样有利于操作。

4.可将做好的马蹄糕放入冰箱冷藏，需要时再拿出来，冷藏后的口感会更好。

5、水量控制在1100-1200g内准没错，1200g会再软一点，可能不太适合油煎食用

6、糖浆要放凉再倒入

【文案编辑】目海食孤鲸岛鸣

香橙千层马蹄糕，酸甜不腻巨好吃

By 洲星食品

用料

洲星马蹄粉 2杯
香橙果蔬粉少量
椰浆 2杯
白糖 1杯
清水 6杯

做法步骤

1、倒入1杯马蹄粉，适量香橙果蔬粉，用2杯清水开浆搅拌均匀过滤一遍得到香橙生浆。

2、锅中加入半杯糖，加入2杯清水煮开煮融化后熄火，加入一勺香橙生浆搅拌至浓稠，得到香橙熟浆。

3、将熟浆再倒回剩余的香橙生浆中搅拌均匀，得到香橙生熟浆。

4、倒入1杯马蹄粉，加入2杯椰浆，搅拌均匀过滤一遍得到椰浆生浆。

5、锅中加入半杯糖，加入2杯清水煮开煮融化后熄火，加入一勺椰浆生浆搅拌至浓稠，得到椰浆熟浆。

6、将熟浆再倒回剩余的椰浆生浆中搅拌均匀，得到椰浆生熟浆。

7、模具中先加入一层香橙生熟浆打底，蒸4分钟左右至凝固和看见颜色变深变透明后，再轻轻加入一层椰浆生熟浆，再蒸4分钟，以此类推，层层叠加。

8、蒸熟后先放凉，再脱模切块。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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想吃马蹄千层糕，学会这 *** 就够了，软而有弹性，好看又美味

马蹄糕是很多人都爱吃的一道甜点，它是广东省广州市和福建省福州市那里的传统小吃，历史非常悠久，相传在唐代就已经有了，主要是以糖水混合马蹄粉蒸制而成，做好的成品软嫩有弹性，可折而不裂，味极香甜。早期的马蹄糕品相口味单一，慢慢发展到后来，造型口味开始多样化起来，比如有双色马蹄千层糕、透明马蹄糕、泮塘马蹄糕等等，不同的做法，体现出不同风味的马蹄糕来，很好地满足了大众的味蕾。

在众多口味的马蹄糕里，更爱的还是双色马蹄千层糕了，不仅颜色好看，而且椰奶香浓郁，吃起来十分解馋。其实它的做法也并不算太难，唯一容易出错的点就是，马蹄糕在蒸的时候容易出水和不凝固，导致这两点的根本原因只有1个，那就是用清水调浆的时候，没有进行生熟浆的 *** ，就直接上锅蒸，在浆体太稀的情况下，很容易导致马蹄糕蒸的时候出水和不凝固，可能有人不太了解生熟浆是一个怎样的 *** 过程，那下面我就把双色马蹄千层糕的做法分享出来，会附上调生熟浆的详细讲解，让你一看就懂。

【双色马蹄千层糕】

所需材料：马蹄粉250克、白糖150克、纯牛奶500克、椰浆400克、炼乳60克、清水300克、紫薯粉10克

1、今天做的是双色千层马蹄糕，我们先做紫色马蹄浆部分，将150克的马蹄粉和300克清水倒入碗中，用手动打蛋器搅拌至马蹄粉溶解。这里提醒下大家，马蹄粉一定要买品质好的，像那种几块钱一斤的就不要买了，凝固性差，即便做出来了口感也不会Q弹，更好买那种25～30元一斤的马蹄粉，品质好的马蹄粉做出来才会口感好

2、然后再过滤一下，避免出现没有溶解的马蹄粉颗粒。过滤好后的白色液体就是生浆（做马蹄糕的时候，用凉水调好的浆，都称为生浆）

3、接着把10克紫薯粉、150克细砂糖和350克的纯牛奶倒入锅内，中小火加热，一边加热一边搅拌，直到细砂糖和紫薯粉完全融化为止。这里紫薯粉也可以用其它天然色粉替代，比如南瓜粉、抹茶粉、可可粉等，这样就可以做出其它颜色的千层糕来。

4、等糖和紫薯粉融化后熄火，取2汤勺之前调好的生浆倒锅内，然后快速搅拌均匀，搅匀后再开最小火，一边煮一边搅拌，直到煮至锅内液体，明显比之前略稠一些，也就是有点稀的糊状就可以熄火了。这里煮好的稀糊液体，我们称它为熟浆

5、然后把煮好的熟浆，趁热倒回剩余的生浆盆子内，一边倒入一边用手动打蛋器快速搅拌均匀。这样我们的生熟浆就调好了，这里生熟浆的意思就是将生浆和煮熟的浆混合后，就是半生不熟的浆了，因此就称它为生熟浆，调生熟浆在马蹄千层糕里是很重要的一步，如果你直接用清水调浆去蒸马蹄糕的话，那么蒸的过程中必然会出水，且不凝固

6、接着再来调白色马蹄浆部分，将100克马蹄粉、150克纯牛奶、400克椰浆和60克炼乳倒入碗内，搅拌均匀。椰浆不可以用椰汁替代，因为二者浓稠度完全不同，所以切勿替换

7、混合好后，再用网筛过滤一下，过滤的时候要用刮刀或者勺子进行辅助，因为液体比较浓稠，不太好过筛

8、这样我们的紫色马蹄浆和白色马蹄浆就都准备好了。可能有人会好奇“为什么白色马蹄浆不用调生熟浆”，这是因为材料的原因，白色马蹄浆里的液体材料用到了椰浆和纯牛奶，没有用清水，浆体的浓稠度比较高，易凝固，所以白色马蹄浆部分无需调生熟浆

9、蒸锅提前烧热大半锅水，水沸腾后，将容器放在蒸格上，先倒入2汤勺的紫色马蹄浆部分，然后盖上盖子，大火蒸3分钟。这里蒸的时间并不是固定的，因为不同容器受热程度不同，可根据实际情况自我调整蒸制的时间，只要表面凝固了，就可以了

10、待紫色部分凝固后，我们倒入2汤勺的白色马蹄浆部分，盖上盖子，继续用大火蒸3分钟。就这样以此类推，一层一层颜色交错叠加蒸制，具体想要做几层，根据自己喜好来即可（我一般是做7层），不过在蒸最后一层的时候，需要延长下时间，要蒸10分钟才能出锅。

11、今天的分量我刚好蒸了3盒，全部蒸好后室温放凉，然后盖上盖子或者保鲜膜，送入冰箱冷藏10～15分钟。

12、最后脱模，切成自己需要的大小即可。想吃马蹄千层糕，学会这 *** 就够了，软而有弹性，好看又美味

小贴士：

1、蒸马蹄糕的容器不需要抹油，因为马蹄糕冷却凝固后，是不粘容器的，用手轻轻一掰开，就能顺利脱模

2、每次取白色马蹄浆或者紫色马蹄浆到容器里蒸的时候，都要提前将盆内的马蹄浆搅拌一下，避免有沉淀的现象

3、马蹄糕一定要完全晾凉后才能切，这样不易粘刀，更方便切块，并且切的时候不要来回拉扯刀，会让切面不平整，要一刀直接切到底部，这样切面才会好看

4、做好的马蹄糕冰箱冷藏不可以太久，会容易变硬，所以冷藏10几分钟就够了。如果不想冷藏，凝固后也可以直接切块享用

马蹄糕的家常做法，关键1步，软糯香甜，好吃得停不下来

导读：教你做马蹄糕，零失败，学会了做给家人吃，清热下火还解馋，简单几步骤，晶莹剔透、清爽软糯，好吃得停不下来。

马蹄糕是南方著名的传统甜点小吃。自唐代开始，就一直延续到现在，深得大众喜爱。马蹄糕主要是用马蹄粉造成的，而马蹄粉又是从马蹄中提炼出来的。

马蹄又叫荸荠，皮紫黑色，肉质洁白，味甜多汁，清脆爽口，有“地下雪梨”的美誉。不仅可以当水果生吃，还可以用来做配菜，马蹄又具有清热降火的功效，在广东，很多人喜欢用它来煲糖水，能起到润燥降火的作用。

马蹄还含有丰富的淀粉，经过去皮、搅碎、滤渣、洗浆、沉淀、晒干等一系列工序，才能制出马蹄粉，其出粉率是，10斤马蹄能制得300克左右马蹄粉。晒干后的马蹄粉干爽，颜色灰白，且带有马蹄的清香，而且极易储存。可以制成各式各样的小食甜点，例如碗子糕、马蹄糊和椰汁糕等，制出来的甜点都清香宜人，口感清爽甜蜜。

今天教大家做纯正的马蹄糕，马蹄味十足，制法还特别简单，平常在家就能 *** 。

【马蹄糕】

【准备食材】：马蹄粉250克、鲜马蹄200克、红糖300克、水1500毫升。

【具体做法】：之一步，先将马蹄洗干净外层泥土，削去外皮，再清洗干净，再将马蹄切片、切条再切成细粒。

第二步，准备一个大点的锅，用800毫升水与马蹄、红糖一起煮，直至将片糖煮融化，成红糖马蹄糖水，之后调到最小火。

第三步，用剩下的700毫升的水将马蹄粉调成粉浆，将马蹄粉颗粒充分搅拌均匀，使粉浆细腻，如有必要，可以用网筛过滤下。

第四步，关键步骤，将马蹄粉浆慢慢倒入红糖水中，并用勺子慢慢搅动，一边注入粉浆一边搅拌，使粉浆变成半透明半白的生熟浆，即可关火。注意要小火，要搅拌，锅要大点，易于搅拌，关火后锅的余温还会使粉浆粘锅底，关火后仍需搅动一会。这步做好了，等于成功了八成了。

第五步，准备蒸盘，在底下抹一点点油，将半生熟的马蹄粉浆倒入蒸盘中，尽量将表面抹平，粉浆太熟也不易抹平，所以调粉浆才是关键。有点点凹凸是正常的，用大点的不锈钢圆碟子，这个量可以装下两大碟。

第六步，蒸锅内放入足够的水并烧开，将蒸盘放入，大火蒸15分钟，可以盖上一层保鲜膜，预防水汽倒流。

15分钟后出锅，已经成型，是晶莹剔透的琥珀色，非常漂亮。我没盖保鲜膜，蒸熟后倒出了几滴倒流水，没什么影响。刚蒸出来时是软绵黏腻的，放凉后自会凝固。

小孩等不及了，不烫手就切开了，软糯香甜，口感清爽，入口即化的感觉。有浓郁的马蹄香味，又夹带着鲜马蹄粒的清爽，甜而不腻，好吃得停不下来。

马蹄糕的颜色漂不漂亮，取决于用糖，黄糖、红糖、冰糖，这么多糖中用红片糖做出来的颜色是最漂亮的，而且有甘蔗的香甜味道，最后成品呈半透明的琥珀色，折不裂，撅不断，软、滑、爽、韧兼备，口感甜蜜，入口即化。夏天喜欢口感冰凉的，可以放入冰箱冷藏，更有韧性，而且冰爽十足。也可以稍微煎制，另有一番风味。

照着上边的比例，必定能做出一道好吃又漂亮的中式糕点，给家人吃，清热下火还解馋。喜欢的亲们不妨动手试试吧。

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现在的南瓜好吃不贵，这样做又甜又糯又滋补，是孩子们的更爱

导语：中国的美食种类有很多，不仅有各种各样的家常菜，还有很多的传统小吃。中国也有着千千万的吃货，他们最喜欢的事情就是品尝各种美食的味道。

随着人们物质水平的不断提高，人们的生活水平有了极大的改善，大家对于吃的要求也越来越高。

现在的人们的食物不仅局限于普通的家常菜，他们会用生活中常见的营养的食材去尝试各种新奇的做法，不断研发出新菜品。现在的南瓜好吃不贵，这样做又甜又糯又滋补，是孩子们的更爱。

孩子们喜爱的南瓜的做法就是和椰汁一起做成南瓜椰汁千层糕，这种南瓜做的千层糕不仅香甜好吃，还很有营养。小编今天给大家介绍的就是南瓜椰汁千层糕的做法。

南瓜椰汁千层糕

By 洲星马蹄糕

配料：

洲星马蹄粉 250克、高达椰浆 400毫升、新鲜南瓜 200克、白砂糖 200克、水 900毫升

步骤1.主要材料

步骤2.400ml清水溶解125g马蹄粉，搅拌搅匀过滤备用

步骤3.把新鲜南瓜上锅蒸熟

步骤4.把蒸熟南瓜和300ml清水倒进去搅拌机里搅拌，倒出，过滤，备用

步骤5.300ml南瓜汁+200g白砂糖倒进去锅里煮，

步骤6.糖溶解后，加入一勺生浆进去糖水里面搅拌变稠后，倒回生浆里，这样南瓜浆调好了

步骤7.200ml清水+一罐椰浆+125g洲星马蹄粉搅拌溶解后，过滤备用，这样白浆调好了

步骤8.南瓜浆+白浆调好了

步骤9.水开后，上蒸盆开始蒸，之一层倒下南瓜浆，多搅拌马蹄浆，马蹄粉会沉淀，铺满一层为止。盖上盖子蒸3分钟，然后到白浆也是这样，如此类推的把所以马蹄浆蒸完为止，

步骤10.蒸好后，取出南瓜椰汁千层糕放凉（需要放凉两个小时）放凉后才能切来食用

烹饪小贴士：

1.南瓜的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。
2.南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
3.南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

大家是喜欢喝南瓜粥，还是喜欢吃南瓜做的千层糕呢？

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两种马蹄糕做法，做法简单，教程详细

*** 一、准备食材 :马蹄粉 250g；马蹄 300g约14颗；冰片糖 300g约三片(两片冰片一片黄糖)；水 1500g瓷碗6碗(我家的大不锈钢碗一碗)。

生马蹄。

糖，两种糖搭配可以使颜色柔和。(也可以放三块冰片糖)

马蹄去皮切细粒。

用一半水搅拌开马蹄粉。

用另一半水和糖煮开后，加入马蹄粒再煮开，关火，煮的时间长马蹄会不够爽脆。

开好了的材料。(两个都容器要足够大，能装得下所有的材料)

糖水马蹄粒煮好了，立刻关火，此时迅速拌一下生的粉浆，然后勺三分一(大概四汤勺)慢慢加入沸糖水中，边加边搅拌。（记住顺序，现在是冻的粉浆加入热的糖水中），迅速搅拌成浆糊状。

然后把刚才的熟浆迅速倒回生浆里（现在顺序是把热的浆糊糖粉浆倒入冷的马蹄粉浆里）生熟粉就做好了。这个步骤很关键，是否爽口弹牙就在此一举了。

拿个喜欢的碟子，把粉浆倒进去。碟子比盘子好，比较浅，好蒸。水开后蒸15-30分钟，因为厚薄不同，自己掌握，筷子进去不沾浆就可以了。热的时候一直都是粘的，要端出来凉凉才会爽。急性子放冰箱冷藏。

陶瓷大菜碟。

我还用上了酱料碟呢，好看得很！

还有布丁模。

还有色拉碗。

大特写。

晶莹剔透。

垂涎欲滴！

摆在寿司碟上。按步骤做，零失败！

*** 二、250克马蹄粉，四碗水，二块冰片糖和适量白砂糖。一碗水煮冰片糖水，一碗水开一半的粉。另一碗水煮白糖水，一碗椰浆加半碗水开另一半的粉。分别煮开两种黄白糖水后，稍凉后把糖水各自倒入两种己开好的粉浆中，做成黑白两种生熟浆。(也可以用两碗水煮冰片糖水，倒入用两碗水开好的粉浆中，再分开两半，在其中一半中加入大半碗椰浆。)

超多层橙子拉丝马蹄糕教程

最近真的很喜欢橙子味道的这款做好多次了，还是吃不腻~ 视频内用的是100ml量杯，可用一次性杯子代替

By 洲星食品

用料