今天，在市场遇到新鲜的鸭肠，处理得干干净净，没有经过任何泡发。这样的鸭肠更好吃了，味美爽口，只需用面粉水搓洗干净，在酱油水了打个滚，掌握好火候，可以秒杀掉市场上卖的许多卤水鸭肠。这样的食材也是可遇不可求，遇到了，就要带回家，好好地品尝一下食材的美味。必须推荐一下这么好的鸭肠，只花了10元。
【食材】鸭肠300g、面粉1汤匙、独蒜1个、辣椒4个、清水1000ml、酱油50g、白糖5g
【做法】
鸭肠用面粉揉搓，冲洗干净；辣椒洗净，独蒜剥皮切块，加入清水煮开；加入酱油与白糖，煮开；鸭肠几条几条下到锅里煮，鸭肠卷起，即马上捞起放入碗中；每次只能下几条，控制好火候，鸭肠才好吃。
【小五食记】
以前，灼鸭肠的时候喜欢煮熟后过一下冰水，确保鸭肠爽脆，但这样处理过的鸭肠会有些油腻的感觉；这回灼鸭肠的时候，几条几条下，省了过冰水这一步骤，反而觉得做出来的鸭肠也是一样的脆口，而且清清爽爽。
铁板鸭肠 ***
一、卤水 *** ：
1、高汤 *** ：材料准备：鸡架骨4只、猪大骨2根，生姜200克、水50斤，白酒50克。
*** 流程：鸡架、猪大骨焯水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火烧开转小火熬2小时即可。
保存 *** ：每天晚上烧开。
2、香料包配方：香叶4克、陈皮5克、香茅草1克、小茴香6克、三奈6克、桂皮7克、八角12克、草寇5克、草果8克、花椒3克、甘草3克、白扣7克、丁香2克、干辣椒5克、沙仁8克、白芷7克，把以上香料用清水冲洗一下包入香料包内备用。
3、炸葱油：小葱、香菜、芹菜、大葱、洋葱 、姜各125克全部切成块状。锅中猪油500克、鸡油500克，把以上蔬菜倒入锅中小火慢炸，炸金黄捞出控油，蔬菜料包起来备用。
4、调制卤水：高汤桶内倒入高汤10斤，糖色50克，葱油200克，再放入蔬菜料包，熬制30分钟，捞出蔬菜包，放入香料包小火熬制15分钟左右然后进行调味，放入盐120克、味精80克、鸡精80克、肉宝王5克、麦芽粉5克。
5、卤制：把鸭肠放入卤水中卤制，开锅1分钟关火泡20左右即可捞出备用。
二、泡椒酱 ***
色拉油500克烧热四成油温，蔬菜60克【大葱香菜小葱洋葱生姜】清洗干净下油锅炸干捞出，泡姜50克，青小米泡椒100克，红小米泡椒300克，泡野山椒100克，一起剁碎，剁得越细越好，下锅炒出香味，小火炒制大概10分钟后，加入鸡精15克、味精10克、糖3克、蚝油10克、鸡汁15克， 搅拌均匀起锅。
三、蒜蓉酱 ***
锅中加入色拉油500克，油温烧至100度下入大蒜500克，小火炒制2分钟，下入红小米15克，继续翻炒1分钟，然后关火同时下入糖2克、鸡精15克、味精10克、 蒜香粉10克、 鸡汁20克，搅拌均匀即可。
四、铁板鸭肠 ***
备料：鸡精味精1比1打成粉，青花椒和红花椒1比1打粉，白芝麻用干锅小火慢慢炒到微黄。
1、蒜香味：鸡精味精粉+蒜香酱+白芝麻+葱花+香菜末，盐味不够加一点点调味盐。
2、酱香味：鸡精味精粉+黑胡椒汁+辣椒面+白芝麻+葱花+香菜末
3、麻辣味：调味盐+鸡精味精粉+香辣油+孜然+海椒面+花椒面+白芝麻+葱花+香菜末。
4、泡椒味：鸡精味精粉+泡椒酱+白芝麻+葱花+香菜末。
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教你做一道下酒菜，爆炒鸭肠，不臭不腥，香辣入味，下酒又下饭喜欢吃烧烤的人应该有点过鸭肠的吧，就是一小串一小串的那种，吃起来香辣入味又筋道，不过烧烤摊的鸭肠是不是新鲜的就不知道了。
既然喜欢吃鸭肠，那就自己在家做好了，自己买新鲜的鸭肠，可以炒出满满一大盆哟。所以呢，豆豆今天跟大家分享爆炒鸭肠的 *** *** ，这样做出来不臭不腥，香辣又筋道，下酒又下饭，平时没胃口了可以试试这道菜。
【爆炒鸭肠】准备食材：鸭肠，芹菜，青红辣椒，生姜，大蒜，泡椒。
1、芹菜洗净切成段状，青红辣椒洗净切成辣椒圈，生姜、大蒜切末，泡椒剁碎；2、将鸭肠放入盆中，加入料酒和面粉，搓洗干净，用清水多洗几遍，处理干净后将鸭肠冷水下锅放料酒，姜片焯下水，焯好后将鸭肠捞出切成断状。
3、热锅冷油，油热后下入姜末，蒜末，泡椒，小米辣进行爆炒，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入鸭肠翻炒均匀。
4、加入一勺料酒，少许老抽，适量的生抽，食盐，继续翻炒均匀，然后倒入芹菜，青辣椒，同时加入少许的胡椒粉，鸡精翻炒几下，淋上少许清水爆炒一分钟即可。
爆炒鸭肠够辣才够味哈，加了辣椒，才会香辣入味又筋道，下酒又下饭。不过买回来的鸭肠一定要处理干净，多冲洗几遍，不然没处理好，做出来的鸭肠带臭味和腥味就非常难吃了。
要是没有什么耐心处理鸭肠，也可以自己在卤肉店购买已经卤好的，这样可以直接炒，省事些。
图片来源于 *** ，如侵联删。
都说鸭肠好吃，因为这做法很靠谱【泡菜炒鸭肠】
主料
鸭肠：适量
辅料
盐：适量
具体步骤
之一步
准备好鸭肠，加生粉，料酒，盐和醋清洗干净后，焯水备用。
第二步
准备好泡菜，红辣椒和葱。
第三步
辣椒和泡菜切好。
第四步
锅热油，放点花椒。
【柠檬鸭肠】
主料
柠檬：2个；鸭肠：适量；木耳：适量；小米辣：适量
辅料
盐：适量；糖：适量；白醋：适量；鸡精：适量；香菜：适量
具体步骤
1.准备好材料
2.鸭肠洗净，一定要用盐巴搓揉！至少洗三遍，上锅待水开，鸭肠过水，时间不要太长，30秒为更好！但是一定要熟，变白为熟，之后切小段备用
3.木耳，香菜，蒜，小米辣切碎，加白醋，盐，糖，鸡精，用量根据个人口味，与鸭肠一起拌，最后2个柠檬挤汁，再拌。
4.拌好后腌制10分钟就完成了！
【鸭肠炒莴笋】
主料
莴笋：200g；鸭肠：200g
辅料
油：适量；盐：适量；鸡精：适量；葱：适量
具体步骤
1.莴笋切成条状
2.姜、葱、蒜切好备用
3.鸭肠洗净后切成段备用
4.锅里放油，温热后放入姜葱蒜，爆香
5.放入鸭肠
6.均匀地炒开，炒至八分熟
7.盛起装盘中待用
8.锅里放油，放入莴笋，翻炒几下，加适量的水，翻炒1分钟
9.放入刚才炒好的鸭肠
10.放盐及鸡精，收汁后即可出锅。
以上就是今天的美食分享了，喜欢的朋友们可以点赞收藏哦！要了解更多美食资讯，请关注我！每一个赞和评论都是对我莫大的鼓励与支持！
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我是一个特别爱吃鸭肠的人，不知道有没有也很爱吃鸭肠的朋友呢？每次经过绝味，我都会被它家的鸭肠吸引，忍不住买上一袋。但是，因为太贵了，每次都只能买一小袋，实在是不满足呀....周末，我决定自己研究，做一份香辣鸭肠，满足一下自己的胃，超级简单又美味，喜欢的小伙伴也可以试试哦！
准备食材：
鸭肠1斤、青椒适量、啤酒1罐
做法：
1、鸭肠加入面粉和盐抓洗5分钟，冲洗干净，放入料酒和盐抓匀腌制半小时
2、锅里热油，放入一勺豆瓣酱炒出红油
3、锅里放入切好的青椒，炒出香味
4、倒入鸭肠翻炒均匀，倒入一罐啤酒，加1勺生抽、半勺蚝油大火收汁，出锅前撒上白芝麻和孜然粉即可
小贴士：
1、面粉抓洗过的鸭肠没有腥味，特别干净
2、没有啤酒的可以直接加水，再加一勺料酒
喜欢这道香辣鸭肠吗！
白灼鸭肠好吃下饭的小秘诀，快快学起来喜欢我的文章请点赞、评论、关注、分享，给我持续更新的动力！有什么不懂的可以留言交流哈，如果做了欢迎反馈哦~
By 秋乎
用料- 鸭肠 100克
- 豆芽 适量
- 香菜 3根
- 蒜头 一整颗
- 生抽 3勺
1、买的熟鸭肠，不过有味道，先用少量盐和醋加清水泡一下，然后多清洗几遍，去掉味道
2、豆芽洗干净.. 一整颗蒜头切末，切越小粒越好
3、锅中备油
4、倒入蒜末，中小火慢煎
5、煎至变色连油倒出
6、另备一锅开水，放入豆芽煮熟
7、沥干捞出铺在盘子上
8、再将洗干净的鸭肠倒入锅中，煮几秒提出来再煮几秒，如此反复几次全过程不要超过三十秒，然后沥干捞出铺在豆芽上面
9、再将蒜头油淋在鸭肠上
10、放一些香菜即可
小贴士用新鲜的鸭肠更好吃
鸭肠的营养功效便血、遗尿、白浊、肾虚。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鸭肠更好吃的做法，爽脆可口，一上桌就抢光了对于鸭肠这种食材，我平时都喜欢卤着吃，鸭肠肠壁薄而脆嫩，因此具有爽脆的口感!
家里正好还有一些卤鸭肠，今天就换了个吃法做鸭肠。趁着天气还是比较热，就从家中冰箱找来胡萝卜和芹菜，配上鸭肠，做了一道凉拌菜，爽脆可口。
一起来看看这道凉拌鸭肠是怎么做的吧!
用料：
鸭肠，芹菜，胡萝卜，大蒜，盐，鸡精，香油。
做法：
芹菜洗净，切成小段儿。胡萝卜切片后改刀切成丝。大蒜切末。
将鸭肠切成一指长的小段。
锅内倒水，往水里面加一点点的油，锅中水烧开后，放入切好的芹菜段和胡萝卜丝焯水。
等锅内再次烧沸后，再煮上10秒钟的时间，捞出芹菜段和胡萝卜丝。
把鸭肠放入碗内，加入切好的蒜末，放入焯过水的芹菜段和胡萝卜丝。
加一点盐和鸡精调味，搅拌均匀。再淋入一点香油拌匀，这道凉拌鸭肠就做好了。
鸭肠富含蛋白质，b族维生素和钙、铁等元素，一般大家都用来涮火锅，或者炒来吃。今天和大家分享的这道宫爆鸭肠，是将鸭肠和花生米搭配，更显爽脆可口，既味美又不失营养的佳肴，喜欢的可以试一试！
材料：鸭肠400克、花生米50克、植物油、盐、豆瓣酱、干辣椒、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、白醋、料酒、辣椒油、水淀粉，干红辣椒、姜、葱、熟芝麻各适量。
做法：
1.鸭肠处理干净，放入开水锅中，放料酒焯一下水捞出过凉水，切断备用。
2.姜切成丝、葱切成段、干辣椒也切成段。花生米放入锅中炸熟备用。
3.拿一个小碗，依次放入胡椒粉、少许盐、一勺白糖、2勺白醋、一大勺生抽、一勺料酒、、少许鸡精，适量水淀粉搅拌均匀备用。
4.锅中放油烧热，把鸭肠放入锅中过油捞出。
5.留底油加入葱姜爆香，然后倒入鸭肠，同时放豆瓣酱和干辣椒，大火迅速翻炒2分钟，然后加入熟花生米继续翻炒均匀，倒入调料汁继续翻炒均匀，起锅装盆撒上熟芝麻，上桌喝酒啰！
小贴士：1鸭肠质地柔嫩，用水焯的时候不要超过5秒钟马上捞出过凉水，；过油也是倒进去马上捞出也不要超过5秒。翻炒也是不要超过10秒钟，这样可以保持鸭肠柔嫩，脆爽的特点。
西安疫情在家没事干，琢磨着卤点鸭货，奈何最近只能买到鸭肠，就来做低配版卤鸭肠吧！ 老抽吃完了，没上色凑合吃
By 小噔碎碎念_
用料- 鸭肠 500g
- 干辣椒 15个
- 麻椒/花椒 一把
- 葱姜蒜 适量
- 桂皮、香叶、八角 适量（各一个）
- 冰糖 适量（5个）
- 老抽 2-3勺
- 耗油 适量
1、超市买的洗好的鸭肠，回家洗一下即可。 冷水下锅，焯鸭肠，10分钟即可。 出锅过冷水
2、准备大料（ps疫情期间材料有限，我妈不让多放，省着点用），直接全部丢锅里开水煮开。
3、放入鸭肠煮20分钟即可出锅。快好的时候，根据口味放盐，建议多放一些，卤味盐重好吃。 ps出锅再大料水里泡一晚上，第二天吃更入味哦。
鸭肠的营养功效便血、遗尿、白浊、肾虚。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸭肠更好吃的做法，教你诀窍与配方，吃起来爽脆可口，家人都爱它鸭肠是很多人的更爱，无论是下酒还是下饭。鸭肠它的做法有很多，可以凉拌，烧烤，火锅，或者炒着吃。大部分人做鸭肠时，处理不当，要么是仍有异味，要么是太老嚼不动。今天就教大家鸭肠更好吃的做法，诀窍与配方在此，鸭肠吃起来爽脆可口。
这道菜，我加了海鲜菇和茶树菇一起炒，整道菜都很鲜嫩，家人特别喜欢，一盘都不够吃。冬天吃点菌类食物，也有利于提高我们的体抗力。以下菜菜就为您介绍【鲜菇炒鸭肠】的简单家常做法。
【准备材料】：鸭肠，海鲜菇，茶树菇，葱，盐，花生油，耗油，酱油，白醋，生粉
【烹饪过程】：
1、鸭肠放入盆中，加入一小勺生粉和食盐，用手用力抓洗，然后用小刀去掉鸭肠2面的肥油，盆中再次加入一小勺生粉和食盐，另外倒入几滴白醋，再次反复抓洗鸭肠，以上这个处理步骤很关键，它很好的去掉鸭肠的异味，又能加嫩鸭肠。
2、菇和葱洗干净，葱条切段备用。热锅凉油，油温七成热，倒入海鲜菇和茶树菇翻炒几下，接着放入葱头。锅中加入1勺温水，1小勺耗油和小半勺酱油，中或焖3分钟。
3、直至快收汁时，倒入处理好的鸭肠和葱尾，锅中加入少许食盐，翻搅几下看到鸭肠卷起，立马出锅。
【菜菜技巧分享】：1、质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，选购时如果鸭肠色泽很暗，呈淡绿色或灰绿色，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。2、鸭肠买的时候，档口老板已经去掉异物了。所以我们拿出来处理时，关键是再次做干净并去异味和肥油，生粉和白醋起到了很好的作用。还有就是鸭肠要最后才放，看到卷起，就需要立马出锅了。锅里时间越长，鸭肠很容易老。大家学会了吗？
您喜欢吃鸭肠吗？如果您还知道其他更好吃的做法？ 欢迎您在文章下方给我评论留言，感谢您的关注与支持！此文章为“加尤菜菜”原创，特此声明！
