冬季，豆腐更好吃的6道做法，简单易学，营养下饭，热乎乎不怕冷

本期导读：冬季，豆腐更好吃的6道做法，简单容易学，营养下饭，热乎乎不怕冷

俗话说：鱼生火，肉生痰 ，白菜豆腐保平安。冬季，白菜和豆腐是冬季餐桌上的主力蔬菜，也是健康食品。冬季吃豆腐，可以补充我们身体所需的蛋白质，提高免疫力。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的钙质。

冬季天冷，分享豆腐更好吃的6道做法，简单容易学，营养下饭，热乎乎不怕冷，喜欢吃豆腐的收藏好，下面一起看看都有哪些豆腐做法：

【肉末豆腐】所需材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒粒20-30粒、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.豆腐选用北豆腐，也就是老豆腐，把豆腐先切成大片，再切成条，最后切成1.5厘米左右见方的小块

2.把猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，麻椒主要是以麻为主，麻椒的味道又比花椒的重，而且特别的麻，麻椒在生时也为青色，成熟之后是棕色偏黄。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后，煮2-3分钟，将豆腐捞出，沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，加入少许盐，豆腐烧制时，就不容易碎，还可以增加些底味。

4.锅内加入油烧热，下入麻椒小火炸制，小火将麻椒炸至微焦，炸出麻香味，将花椒捞出不要。

5.下入郫县豆瓣酱，小火把郫县豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，用大火炒制郫县豆瓣酱，容易把豆瓣酱炒糊锅，还不出红油。

6.下入葱花，姜末，蒜末，炒出香味，下入肉末翻炒，将肉末炒变色，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，去除肉末的腥味。

7.下入焯好水的豆腐，加入少许水，再加入少许白糖，中和下麻辣的味道，吃着味道更柔和些，再加入少许盐和鸡精，把豆腐烧制入味2-3分钟，期间，要不是的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底。

8.淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在豆腐上，关火，盛出装盘，撒上葱花即可。一道好吃下饭的家常肉末豆腐就做好了。

【白菜炖豆腐】所需材料：大白菜半棵、北豆腐1块、粉条1把、五花肉1块、油盐适量、葱1段、姜2片、干辣椒3-4个、八角2个、料酒半汤匙、酱油1汤匙、味精、

做法步骤：

1.提前把粉条放在盆内，加入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发粉条，把粉条泡至无硬心。

2.把白菜叶子剥下来，冲洗干净，沥净水分，再把白菜用手撕成块，或者用刀把白菜片成片。

3.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的大片

4.五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末。

5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒出油。

6.下入干辣椒和八角爆香，再下入花椒粉，葱花和姜末炒香。

7.下入白菜，大火翻炒，将白菜的水分炒出来，把白菜炒至稍变软，这样炖出的白菜容易软烂入味。

8.加入水，水量不用太多，白菜炖制时也会出水，加入豆腐和粉条，再加入盐，料酒，加入酱油调色，大火烧开，转中火炖制15分钟左右。

9.炖菜要保留一些汤汁，不要太干，到时间后，加入味精，关火，撒上葱花，盛出即可，一道热乎又营养的白菜炖豆腐就做好了。

【雪里蕻炖豆腐】所需材料：腌雪里蕻1把、北豆腐1块、五花肉120克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、干辣椒4-5个、花椒粉1茶匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、味精1茶匙、

做法步骤：

1.把腌制好的雪里蕻，放在清水中投洗两遍，再放在清水中浸泡，去除雪里蕻的咸味。根据自己口味决定泡雪里蕻的时间。

2.把雪里蕻用手攥净水分，再把雪里蕻切成两厘米左右长的段。

3.把豆腐切成两半，再把豆腐切成1厘米左右厚的片。

4.把五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。

5.锅内加入油烧热，下入五花肉片，将五花肉翻炒出油，炒至微黄

6.下入干辣椒炸香，再下入一半葱花和蒜末，姜末，花椒粉，炒出香味。

7.下入雪里蕻段翻炒，翻炒2-3分钟。

8.加入热水，水量和雪里蕻平齐就可以了，加入生抽和料酒，再下入豆腐片，大火烧开，转中火，炖制15分钟左右，把豆腐炖制入味。

9.到时间后，加入味精，撒上剩下另一半的葱花和蒜末，盛出到盆内即可，一道好吃下饭的雪里蕻炖豆腐就做好了。

【砂锅豆腐丸子】所需材料：北豆腐1块、猪肉400克、鸡蛋清1个、香油1汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，豆腐用北豆腐，也就是老豆腐，猪肉用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，夹杂着少量的肥肉。

2.把花椒放在碗内，加入半碗热水，浸泡花椒水，泡10分钟左右后，把花椒捞出不要，花椒水加到肉馅里，起到增香去腥的作用，把香菜切末，葱切葱花，姜切末

3.把豆腐切成小块。

4.把猪肉去皮，切成块，放到绞肉机内，再加入1段葱，2片姜，把猪肉打成肉泥，要把猪肉馅绞得细腻些。

5.把猪肉馅取出，放到大碗内，加入少许盐和白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，用筷子把肉馅朝一个方向搅，把肉馅和调料搅匀，再分次淋入晾凉的花椒水，一边朝一个方向搅动，一边淋花椒水，把肉馅搅至上劲，变黏稠

6.锅内加入水，再加入姜末，烧开，关小火，使汤保持在似开非开的状态，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子舀起丸子，然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内。

7.丸子全部下入锅内后，开大火，把丸子煮至全部都飘起，用勺子撇去飘起的浮沫。

8.下入豆腐，再加入盐和鸡精调味，煮4-5分钟，关火，加入香油，葱花，白胡椒粉，搅匀即可，一道热乎乎的砂锅豆腐丸子汤就做好了。

【番茄菌菇豆腐汤】所需材料：西红柿1个、白玉菇120克、香菇5-6个、木耳1小碗、鸡蛋4个、豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把木耳提前用冷水泡发好。蘑菇按个人喜欢吃的品种放，金针菇，口蘑，杏鲍菇等都可以。

2.把豆腐切成小块，香菇切成片，白玉菇切去根部，分成小朵。

3.木耳切成丝，把西红柿顶部切十字刀，放在碗内，淋上开水，剥去西红柿的外皮，再把西红柿切成丁，鸡蛋磕入碗内待用，不用打散。

4.锅内加入水烧开，把香菇，白玉菇，木耳丝，一起下入锅内焯水，水开后，煮1-2分钟，捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油，烧热，下入鸡蛋煎制，把鸡蛋饼两面煎制金黄

6.把鸡蛋饼盛出，再把鸡蛋饼切成2-3厘米大小的方块。

7. 把锅内剩余的油烧热，下入葱花和姜末爆香，下入西红柿丁翻炒，将西红柿丁翻炒出水。

8.加入热水，下入焯好水的香菇，白玉菇，木耳，再下入豆腐块，鸡蛋块，大火烧开，煮2-3分钟，加入盐和鸡精调味，关火，加入白胡椒粉，搅匀，撒上香菜段即可，一道味道鲜美，营养丰富的番茄菌菇豆腐汤就做好了。

【鲫鱼豆腐汤】所需材料：鲫鱼1条（400克左右）、北豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，要选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼刮去鳞片，再去除鱼鳃和内脏，鱼腹内的一层黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜味道比较腥，要去除干净，否则，做出的鱼汤腥味重。

2.把鲫鱼洗净，擦净鱼表面的水分，再将鲫鱼两面各划几刀。

3.豆腐切成2半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片。

4.锅内加入油烧热，下入鲫鱼煎制，将一面煎制金黄，再翻面，煎制另一面，将鲫鱼两面都煎制金黄，将鲫鱼盛出待用。煮鲫鱼汤时，煎鱼这一步骤不能少，把鲫鱼经过煎后，可以去腥味，做的鲫鱼汤是奶白色的。鲫鱼不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤不白，是白开水样的。这是做鲫鱼汤，汤色奶白的小技巧。

5.另取一锅，下入煎好的鲫鱼，再下入豆腐，淋入开水，水量要没过食材，下入姜片，料酒。

6.大火烧开，撇去浮沫，大火煮5-6分钟，改小火煮半小时。

7.到时间后，打开锅盖，汤已经变成奶白色，加入盐调味，煮2-3分钟，关火，撒上白胡椒粉，盛出，再撒上香菜段即可。鲫鱼豆腐汤就做好了。

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用新鲜的鱼肉自制鱼豆腐，鲜味十足，Q弹筋道，老人小孩都爱吃

每次吃火锅，涮串或者关东煮的时候必点的就是鱼豆腐，鱼豆腐味道鲜美，筋道Q弹，很多人喜欢它的口感和味道，外面散装的鱼豆腐一般十几块钱一斤，但是里面添加的东西比较多，其实鱼豆腐做法很简单，买新鲜的鱼肉，自己在家就可以做。

做鱼豆腐可以用任何种类的鱼肉，只要是味道鲜美，肉多刺少的鱼就可以，为了方便我一般都用巴沙鱼柳来做，巴沙鱼柳是纯鱼肉而且无刺，用着很方便。自制的鱼豆腐，里面全部都是鱼肉，味道鲜美，老人和小孩也可以放心吃。

自制鱼豆腐

【材料准备】

巴沙鱼片2片，鸡蛋2个，木薯淀粉70克，蚝油1勺，糖1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐1/3勺，胡椒粉少许，葱，姜，花椒

【操作步骤】

之一步：先来泡葱姜水，把葱段和姜片放入碗中，加入几粒花椒粒，倒入适量的开水，浸泡一会儿。

第二步：把巴沙鱼柳切成块状，鱼肉种类随意选择，如果是整条的鱼，要去掉鱼骨和鱼刺。

第三步：把切好的鱼块放入绞肉机中，搅打成鱼肉泥，鱼肉尽量打得细腻一些，容易上劲。

第四步：停下来，加入两个鸡蛋，接着用绞肉机搅匀。

第五步：搅匀后再加入70克木薯淀粉，喜欢Q弹的可以再多加一些木薯淀粉，接着加入3勺葱姜水，接着加入料酒，生抽，蚝油，糖，盐和胡椒粉，最后盖上绞肉机盖子，继续搅打，直到把所有材料混合均匀，这样搅打鱼肉泥会更上劲，上劲口感才会Q弹。

第六步：准备一个方形的碗，碗底和侧壁刷油，把搅好的鱼肉泥倒入碗中，全部倒完之后，把鱼肉泥上面抹平。用绞肉机混合好的鱼肉泥非常细腻成团不发散，这样做出来的鱼豆腐口感才有嚼劲。

第七步：抹平后盖上高温保鲜膜，用牙签扎几个小孔排气。放入蒸锅中，水开后蒸半个小时左右，具体时间根据容器厚度，只要中间全部凝固就好了。蒸好之后拿出来，撕开保鲜膜，放一旁冷却至不烫手。

第八步：不烫手之后把容器倒扣在砧板上，然后慢慢提起来让鱼块脱模，容器刷了油，很容易就脱离下来了。轻轻拍一下蒸好的鱼肉糕，弹性十足

第九步：接着把鱼肉糕切一下，切成小方块。

第十步：然后在平底锅中多放一些油刷匀，把鱼豆腐依次放入锅中，煎至底面金黄，然后翻面，煎另一面，煎到金黄之后接着翻面，直到把每一面都煎成金黄色，这一步也可以直接油炸，油煎会让鱼香味更浓，而且水分蒸发之后，鱼豆腐会更筋道。

煎好的鱼豆腐拿出来放盘中晾凉，然后就可以开吃了。看一下煎好的鱼豆腐，弹性十足，里面的组织非常细腻。表面颜色金黄，香味浓郁，咬一口里面Q弹筋道，有浓浓的鱼鲜味，无论直接吃，涮火锅还是做关东煮，怎么吃都好吃。这样做鱼肉软嫩无刺，老人和小孩吃也不担心。

【小贴士】

1、鱼肉可以选择任何喜欢吃的种类，更好是肉多刺少的鱼。

2、鱼肉一定要打得很细腻，这样鱼肉才能上劲，做出来的鱼豆腐才会Q弹有嚼劲。

3、淀粉更好用木薯淀粉，木薯淀粉口感上很Q弹，如果没有木薯淀粉可以用红薯淀粉或者土豆淀粉替代，如果用玉米淀粉，口感会软一些，不如木薯淀粉有嚼劲。

4、鱼肉泥一定要蒸熟再切块，可以用一根牙签 *** 去判断熟没熟，如果里面没熟会有鱼肉黏在牙签上。

5、鱼豆腐再煎的时候要煎到表面金黄味道才会更香，煎好的鱼豆腐由于水分蒸发，会有一点回缩，煎过之后比刚蒸好更Q弹，而且鱼香味更浓。

本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。

鱼豆腐别再涮锅了，这样做好吃百倍哦

啤酒料理挑战 燕京U8 美味绝配 大家平常都是怎么吃鱼豆腐的呢？大概都是涮锅吃吧！今天推荐给大家一种鱼豆腐超好吃的 *** ，着搭配西蓝花、鸡蛋一起，更显鱼豆腐的鲜美哦！ 食材: 鱼豆腐 适量西蓝花 1小朵 鸡蛋 2颗 彩椒 半颗 大蒜 3瓣 香葱 1根 做法: 1、首先，把西蓝花洗净切小朵，彩椒切块，鸡蛋打散，大蒜切片，香葱切碎备用 2、锅里烧水，水开后把鱼豆腐和西蓝花倒入，焯2分钟左右捞出沥干水分备用 3、热锅烧油，倒入鸡蛋液，煎熟炒散后盛出备用 4、锅里再烧油，倒入蒜片爆香，加入鱼豆腐、西蓝花和彩椒，一起翻炒均匀，加入2勺生抽翻炒入味 5、然后把鸡蛋倒入，加入少许食盐和葱花一起翻炒均匀，即可出锅 出锅摆盘，撒一些白芝麻就可以开吃啦！真的超级好吃，味道超级棒哦！

营养丰富的鱼豆腐，只要10分钟就可以上桌哟

前天发了山药虾糕 ，好多妈妈后台留言说宝宝对虾过敏，问菜妈要鱼糕的做法，今天就来填坑啦。

来看点点妈妈带来的——

蔬菜鱼豆腐

8月龄左右可尝试

1、补充优质蛋白质

鱼虾都是补充宝宝优质蛋白质的绝佳选择，红肉禽肉和鱼虾都要换着吃哦~

2、锻炼宝宝自主进食

蔬菜鱼豆腐可以切成小块儿，让宝宝自己拿着吃。8个月开始有自主进食意识时就可以尝试啦~

● 食材 ●

鲈鱼 50g

玉米 10g

胡萝卜 10g

淀粉 2g

葱 少许

姜 少许

（也可以不放）

盐 少许

（一岁以下宝宝不加）

● 步骤 ●

1、所有食材切碎，放入料理机打成糊状；

2、装入小碗中，用勺抹平表面；

3、上锅蒸15-20分钟左右就可以享用啦～；

? 一定要用搅拌机吗？

用搅拌机的话更细腻~食材打得越细腻，蒸出来的鱼豆腐就越有弹性。

? 没有玉米淀粉怎么办？

淀粉家里常用的就行，玉米/红薯/土豆淀粉都可以的。

今天的辅食就介绍到这里啦！

是不是很简单？

还做不来的话

就给菜妈留言吧~

想尝试的点「赞」呀！

好吃的鱼豆腐原来这么做的，可以多吃2碗饭，掌握这几步就可以了

10万豆友收藏的自制鱼豆腐做法，你还不会做？

先给大家介绍一下汤匙和茶匙！龙利鱼去筋去完后是这个样子！然后切成小块，放入鸡蛋清、盐、料酒、白胡椒粉、姜粉腌制10分钟。放入破壁机中打碎。打完后是这个样子！再放入木薯淀粉顺时针搅拌上劲。烤盘刷油，平铺到烤盘中！烤箱上下165预热10分钟，预热后上下165把鱼泥放入烤箱烤25分钟。烤好后是这个样子滴！非常Q弹～切成小块，其实这样已经可以吃了，但是没有经历油炸的鱼豆腐是不完美的～锅中放油，炸至金黄！龙利鱼的华丽变身，真的有鱼的鱼豆腐～～～婴幼儿,DHA,3岁以上,2-3岁,1-2岁,10-12个月,补锌

#饕餮美味视觉盛宴#青花椒辣卤鱼豆腐

孩子去舅舅家回来说：吃了店里的卤鱼豆腐很好吃 让我给他做 夏天当然要吃卤味了 再配个啤酒 三五好友聚在一起 聊着天 不要太开心啦！ 这个必须做起来 淡淡的辣味 配上青花椒的香 带点甜甜的 味道不错 孩子也爱吃

By 爱睡觉的猫丫头

用料

• 鱼豆腐 一包
• 鹌鹑蛋 一盒
• 家乐青花椒辣卤汁 一袋

做法步骤

1、准备食材：鱼豆腐 鹌鹑蛋煮熟备用

2、锅中倒入家乐青花椒辣卤汁一包+少量清水煮开

3、放入鱼豆腐和鹌鹑蛋再次煮开

4、放入碗中冰箱冷藏3个小时

5、开吃啦！是不是很有食欲呀！

小贴士

夏天必须放入冰箱冷藏入味 卤汁也很适合做各种小海鲜 味道很鲜美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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史上更好吃的#夏日冰品不能少#香烤鱼豆腐做法

每次煮火锅都喜欢吃鱼豆腐，这次把它烤出来，也超级好吃

By 青春妹m 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鱼豆腐 20个
• 食用油 适量
• 孜然粉 适量
• 花椒粉 适量
• 辣椒面 适量

做法步骤

1、鱼豆腐提前拿出冰箱解冻

2、解冻后串起来，一串4个，四面都刷上食用油，

3、放入预热好的烤箱180度，中层，上下火15分钟

4、中途拿出撒上孜然粉，辣椒面，花椒粉，不用撒盐，鱼豆腐本身就有盐味

5、超级好吃

6、调料按自己口味添加

小贴士

每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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多吃豆腐好处多，6道豆制品的家常菜，荤素都有，营养又补钙

豆腐、香干、豆皮、腐竹等，这些都是生活中常见的豆制品，它们都是由黄豆 *** 而成，具有高蛋白、低脂肪等特点，适合各种年龄层的人员食用，而且豆制品营养高、价格低，一直被誉为“养生佳品”，今天分享6道豆制品的菜肴，荤素都有，喜欢吃豆制品一定不要错过。

【粉条豆腐】

材料：白菜、粉条、豆腐、大蒜、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、老抽、香醋、生抽

做法：

1.白菜叶清洗干净切成大片，豆腐切1厘米厚片，再准备葱姜蒜。

2.炒锅加入少许植物油，下入豆腐煎一下，待两面焦黄后控油捞出。

3.锅内留底油，下入葱姜蒜、八角、花椒爆香，再下入白菜，炒至白菜变软。

4.淋入生抽、老抽，炒至白菜上色均匀，加入一把粉条和豆腐，再淋入少许热水和食材持平，开小火焖10分钟。

8.最后加入香醋和食盐调味，出锅前再淋入少许香油即可完成。

【炖豆腐】

材料：豆腐、猪肉、大蒜、生姜、小葱、八角、食盐、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖

做法：

1.老豆腐一块，用手掰成大块，猪肉一块剁成肉末，再准备蒜末、姜末、葱花。

2.炒锅加入少许植物油，下入肉末炒至变色，再下入葱姜蒜、八角爆香。

3.加入一勺豆瓣酱，煸炒出豆瓣酱的红油，淋入适量热水，再加入食盐、生抽、老抽、白糖调味。

4.把炒好的汤汁和豆腐一同盛到压力锅内，上汽后压10分钟，这样的豆腐香嫩又入味。

5.等到压力锅排气完毕，盛出后撒入一把葱花即可完成。

【茄汁豆腐】

材料：豆腐、西红柿、香菇、木耳、鸡蛋、大葱、大蒜、生姜、小葱、水淀粉、食盐、蚝油、生抽、白糖、料酒

做法：

1.豆腐切成小正方形，淋入搅散的鸡蛋液，使豆腐表面裹满蛋液，木耳一把撕成小朵，香菇切小块，西红柿切小块，再准备葱姜蒜。

2.炒锅加入少许植物油，先下入豆腐，把豆腐煎至四周焦黄后控油盛出。

3.用锅内底油下入葱姜蒜爆香，下入西红柿炒出汁水，再淋入少许热水，加入食盐、白糖、料酒、生抽、蚝油调味。

4.下入煎好的豆腐、木耳、香菇，煮开后转小火慢煨2分钟，让豆腐吸收锅内汤汁。

5.出锅前淋入少许水淀粉，这样汤汁可以包裹在豆腐上，盛出后撒入一把葱花即可完成。

【酱香豆腐】

材料：豆腐、生菜、小葱、熟白芝麻、食盐、白糖、生抽、老抽

做法：

1.豆腐切成2厘米左右的正方形，生菜清洗干净后控干水分，再准备一些葱花。

2.小碗中加入食盐、白糖、老抽，生抽和少许清水，搅拌化开后备用。

3.烧一锅开水加入少许食盐增底味，下入豆腐焯水2分钟后控水捞出。

4.炒锅加入少许植物油，下入豆腐煎至表面焦黄，淋入准备好的酱汁，小火慢煨2分钟让豆腐充分入味。

5.最后开大火收汁，再撒入一把白芝麻和葱花。

6.生菜垫在盘中，盛上豆腐即可完成。

【凉拌干豆腐】

材料：干豆腐、小葱、香菜、大蒜、红辣椒、食盐、生抽、红油、香油

做法：

1.干豆腐切成宽条，放入蒸锅内蒸5分钟，蒸好的干豆腐放入凉白开中浸泡。

2.大蒜几粒捣成蒜末，加入食盐、香油搅拌化开，表面放几粒红辣椒，烧一些热油浇在上面，再加入生抽和适量辣椒红油，搅拌均匀后备用。

3.用力挤出干豆腐中的水分，水分越少越容易入味，再把调料汁淋在干豆腐上。

4.加入小葱段和香菜段，用手挤压，抓拌均匀后即可完成。

【豆腐炒鸡蛋】

材料：豆腐、鸡蛋、红椒、小葱、食盐、生抽

做法：

1.豆腐一块用叉子压成碎末，碗中打入3个鸡蛋，加入少许食盐搅拌均匀后备用。

2.红椒半个切成小丁，小葱两根切葱花。

3.炒锅加入少许植物油，撒入少许食盐可以防止粘锅，开小火下入豆腐煸炒2分钟，把豆腐炒香。

4.把鸡蛋液缓慢淋在豆腐上，小火慢慢翻炒，让蛋液包裹豆腐，待鸡蛋定型后淋入少许生抽调味。

5.最后加入红椒粒和小葱，翻炒均匀后即可完成。

火锅店必点的鱼豆腐，做法原来这么简单，纯鱼肉做的吃着才过瘾

每次吃火锅，涮串或者关东煮的时候必点的就是鱼豆腐，鱼豆腐味道鲜美，筋道Q弹，很多人喜欢它的口感和味道，外面散装的鱼豆腐一般十几块钱一斤，但是里面添加的东西比较多，其实鱼豆腐做法很简单，买新鲜的鱼肉，自己在家就可以做。

做鱼豆腐可以用任何种类的鱼肉，只要是味道鲜美，肉多刺少的鱼就可以，为了方便我一般都用巴沙鱼柳来做，巴沙鱼柳是纯鱼肉而且无刺，用着很方便。自制的鱼豆腐，里面全部都是鱼肉，味道鲜美，老人和小孩也可以放心吃。

自制鱼豆腐

【材料准备】

巴沙鱼片2片，鸡蛋2个，木薯淀粉70克，蚝油1勺，糖1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐1/3勺，胡椒粉少许，葱，姜，花椒

【操作步骤】

之一步：先来泡葱姜水，把葱段和姜片放入碗中，加入几粒花椒粒，倒入适量的开水，浸泡一会儿。

第二步：把巴沙鱼柳切成块状，鱼肉种类随意选择，如果是整条的鱼，要去掉鱼骨和鱼刺。

第三步：把切好的鱼块放入绞肉机中，搅打成鱼肉泥，鱼肉尽量打得细腻一些，容易上劲。

第四步：停下来，加入两个鸡蛋，接着用绞肉机搅匀。

第五步：搅匀后再加入70克木薯淀粉，喜欢Q弹的可以再多加一些木薯淀粉，接着加入3勺葱姜水，接着加入料酒，生抽，蚝油，糖，盐和胡椒粉，最后盖上绞肉机盖子，继续搅打，直到把所有材料混合均匀，这样搅打鱼肉泥会更上劲，上劲口感才会Q弹。

第六步：准备一个方形的碗，碗底和侧壁刷油，把搅好的鱼肉泥倒入碗中，全部倒完之后，把鱼肉泥上面抹平。用绞肉机混合好的鱼肉泥非常细腻成团不发散，这样做出来的鱼豆腐口感才有嚼劲。

第七步：抹平后盖上高温保鲜膜，用牙签扎几个小孔排气。放入蒸锅中，水开后蒸半个小时左右，具体时间根据容器厚度，只要中间全部凝固就好了。蒸好之后拿出来，撕开保鲜膜，放一旁冷却至不烫手。

第八步：不烫手之后把容器倒扣在砧板上，然后慢慢提起来让鱼块脱模，容器刷了油，很容易就脱离下来了。轻轻拍一下蒸好的鱼肉糕，弹性十足

第九步：接着把鱼肉糕切一下，切成小方块。

第十步：然后在平底锅中多放一些油刷匀，把鱼豆腐依次放入锅中，煎至底面金黄，然后翻面，煎另一面，煎到金黄之后接着翻面，直到把每一面都煎成金黄色，这一步也可以直接油炸，油煎会让鱼香味更浓，而且水分蒸发之后，鱼豆腐会更筋道。

煎好的鱼豆腐拿出来放盘中晾凉，然后就可以开吃了。看一下煎好的鱼豆腐，弹性十足，里面的组织非常细腻。表面颜色金黄，香味浓郁，咬一口里面Q弹筋道，有浓浓的鱼鲜味，无论直接吃，涮火锅还是做关东煮，怎么吃都好吃。这样做鱼肉软嫩无刺，老人和小孩吃也不担心。

【小贴士】

1、鱼肉可以选择任何喜欢吃的种类，更好是肉多刺少的鱼。

2、鱼肉一定要打得很细腻，这样鱼肉才能上劲，做出来的鱼豆腐才会Q弹有嚼劲。

3、淀粉更好用木薯淀粉，木薯淀粉口感上很Q弹，如果没有木薯淀粉可以用红薯淀粉或者土豆淀粉替代，如果用玉米淀粉，口感会软一些，不如木薯淀粉有嚼劲。

4、鱼肉泥一定要蒸熟再切块，可以用一根牙签 *** 去判断熟没熟，如果里面没熟会有鱼肉黏在牙签上。

5、鱼豆腐再煎的时候要煎到表面金黄味道才会更香，煎好的鱼豆腐由于水分蒸发，会有一点回缩，煎过之后比刚蒸好更Q弹，而且鱼香味更浓。

本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。

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