来源：羊城晚报
一直以来，潮汕腌制菜以独特的风味广受好评，被誉为“潮汕三宝”之一，是连结海内外潮人的“思乡菜”，也是很多潮汕人早餐必备“杂咸”，其 *** 技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇历史悠久、流传广泛，已形成了特色鲜明且初具规模的优势产业。
在全国各地，潮汕咸菜“活跃”于各种餐馆之中，作为潮汕地区耳熟能详的传统食品，其发展需要用更高的标准，然而最近记者在当地调查发现，由于缺乏相应的行业标准和监管，多年来以生产企业的产品标准作为质量控制依据，导致产品质量参差不齐，当地一家知名杂咸生产企业 *** 橄榄菜的过程更是令人触目惊心。
“腐菜”变“美味”
玉蕾橄榄菜竟用腐烂原材料 ***
苍蝇乱飞、污水横流、腐臭弥漫……
1月31日下午，当记者在汕头市龙湖区龙华街道南社村走访时，发现了一堆随意堆放在路边的芥菜，走近发现，这堆芥菜浸入泥水中，并已接近腐败，散发臭味。用木棍搅开，还可以看到一只只小的苍蝇，在芥菜上方盘旋！
3天后，有工作人员操作挖掘机，将地上的芥菜搬运到铲车上，运至仓库中。多番询问，记者得知，这堆腐烂的芥菜，将被用于橄榄菜 *** ，而厂家正是知名品牌——玉蕾橄榄菜。
也就是说，这堆看似毫无用处的“垃圾”，却是 *** 潮汕美味“橄榄菜”的原料，接下来它们可能将经过盐渍、封存发酵、洗盐退淡、切碎、脱水、橄榄油煮等工序，摇身一变成为包装精美的“橄榄菜”，流入市场。
此外，在进行腌制菜质量调查的过程中，记者在走访时随机从6家腌制菜工厂收集了9款产品，送至第三方专业检测公司进行质量检测。
检测结果显示，9款送检产品中，有8款产品被检测出二氧化硫残留量超标，其中最严重的一款，二氧化硫残留值超出限定值5.3倍。
是很多人的“童年味道”
参与起草橄榄菜广东省地方标准
公开资料显示，汕头市玉蕾食品实业有限公司前身是创办于1978年的澄海县外砂副食品厂，2001年改为现名，其在潮汕地区率先实现潮汕杂咸生产标准化。2003年，该公司的“潮汕贡菜”“潮汕橄榄菜”被国家质检总局列为“国家地理标志保护产品”。
记者了解到，作为当地的骨干龙头食品加工企业，玉蕾开发生产的包括橄榄菜在内的“玉蕾牌”潮汕风味菜系列食品畅销市场，也是很多潮汕人的童年味道。“我们从小吃到大。”汕头市龙湖区陈先生告诉记者，潮汕橄榄菜主要品牌就几家，玉蕾橄榄菜是大品牌，口碑很好，是很多人早餐必备的杂咸。
记者在京东、 *** 等电商平台搜索“玉蕾橄榄菜”，发现其销量十分可观。例如，在其京东自营旗舰店里，一款450g的瓶装橄榄菜售后评价条数超过了20万，在京东好物榜“下饭菜”类榜单中排名第八。
据了解，橄榄菜生产目前还没有相应食品安全国家标准，多年来以橄榄菜生产企业的产品标准作为质量控制依据。2019年10月，广东省卫生健康委公布了《广东省食品安全地方标准-橄榄菜（征求意见稿）》（以下简称《意见稿》）。
《意见稿》指出，橄榄菜是广东省具有几百年食用历史的特色传统副食品，人们常作为佐餐小菜和烹调调味时使用。因为橄榄菜的地方性特色较浓，在原辅料来源以及加工 *** 方面有着不同于其他属性食品的地方，目前还没有相应食品安全国家标准，多年来以《橄榄菜》企业的产品标准作为质量控制依据。而橄榄菜的生产销售规模已远远超过企业质量控制标准的要求。制定《广东省地方性标准-橄榄菜》将能更好保证食品安全和消费者健康，弘扬广东地方性产品特色。
然而，记者注意到，该标准的牵头起草单位为广东省食品安全学会，主要起草单位，汕头市玉蕾食品实业有限公司也在列。
食品安全问题一直是国家重点关注的民生问题之一，我国法律明文规定，食品生产经营过程中应符合相应的卫生标准。同样，在《征求意见稿》中，也对橄榄菜 *** 的原辅料提出了要求：“应新鲜、无霉变腐烂现象，并符合相应的食品安全国家标准。”
当地市场监管部门连夜执法
当晚9时许，汕头市市场监管局及汕头市龙湖区市场监督管理局连夜赶赴涉事企业进行现场执法。
晚上9时，记者在现场看到，有数十名汕头市及汕头市龙湖区市场监督管理局工作人员赶到涉事企业，在现场进行取证调查。
“今晚不管多晚，都会对媒体曝光的所有环节规范、监管、查封，按照食品安全法的规定实施执法监管，会在初步了解情况的基础上邀请第三方进行抽检，接下来调查、立案、查封、扣押都按照程序执行。”龙湖区市场监督管理局一级主办陈统征表示，该事件发生后，也说明市场监管部门存在监管不到位的情况，接下来会加大监管执法力度，规范企业的生产，确保餐桌上的安全。
22时40分，执法人员在涉事企业清点货物，随后将贴上封条。
23时许，第三方检测公司抵达涉事企业，一名工作人员告诉记者，目前将取样，一般15个工作日出结果。
多地网友纷纷表示“太吓人”“以后不敢吃了”↓
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喜获丰收 潮汕农户巧做橄榄菜每年农历六月，潮汕地区的橄榄陆续成熟，进入采摘旺季。最近，潮阳西胪的鸡心橄榄就喜获丰收，农户们忙着采摘，并将收成的橄榄做成美味的橄榄菜，让橄榄菜香飘万家。
走进西胪洋文的十二亩山，漫山遍野的橄榄树上硕果累累，一颗颗饱满翠绿的鸡心橄榄压弯枝头，散发出诱人的清香。57岁的黄益兰从小生活在这里，被当地人亲切地称为“乌姐”。眼前这片橄榄园，是她的亲戚承包种植的，共有20多棵，每年一到成熟季，她就起早贪黑，到山上采摘橄榄。
孩提时，人家说“乘风敲橄榄”，那时候是公家的，集体的，现在是私人的，自己摘的比较好，敲的话会掉落砸坏了，橄榄会“伤到”，这些树每年一棵都产六七百斤，高峰时期能摘800斤，这些大树。
——农户 乌姐
乌姐说，西胪一带丘陵多，赤红壤深厚肥沃，水源少污染，加上农户悉心管养，所产的橄榄果实饱满，口感极佳。
很多人都说这种鸡心橄榄好，橄榄树得喷药和下肥，下肥得用“豆箍”，橄榄就好吃。
——农户 乌姐
橄榄营养丰富，含蛋白质、维生素C及钙、磷、铁等物质，容易被人体吸收，民间甚至有“冬春橄榄赛人参”的说法。而对于口味刁钻的潮汕人来说，橄榄的加工也五花八门，除了直接吃，蜜饯橄榄、甘草橄榄、橄榄糁等随处可见。而乌姐，则是 *** 橄榄菜的好手，每年这个时候，她一家都会准备木柴、咸菜等，一起动手熬橄榄菜。
摘下来就马上来浸泡，洗干净，然后就去蒂，洗干净就来浸水，趁新鲜来浸泡，浸泡十几天，去掉“胶质”。
——农户 乌姐
浸泡后的橄榄，还要用清水熬煮一遍，去掉涩汁。
橄榄摘下来浸泡20天水，让橄榄的“胶质”排干净，然后就捞起来洗，洗干净再用水煮五六个小时，煮到橄榄变黑，捞起来洗干净。
——农户 乌姐
灶火生起，橄榄下鼎，倒油熬制，家里人将老咸菜洗净后切碎，待鼎中的橄榄煮沸一段时间后加入，再放盐，控制火候，继续熬煮，直到水分完全蒸发。在炉火的“依偎”中，经过高温产生酸碱中和反应，橄榄菜慢慢完成最后的“变身”。
放油煮，煮四五个小时，四五个小时后再放咸菜叶，再煮七八个小时，就变成橄榄菜。
——农户 乌姐
出炉的橄榄菜乌黑发亮，香气扑鼻，十分诱人。每年此时，乌姐都会将橄榄菜放凉，再封存装罐，送给亲朋好友。这一口美味橄榄菜，是家里人一起动手劳作的结晶，凝聚着友爱亲情，也寄托着每个人对美好生活的向往。
今天我嫂子在熬橄榄菜，叫我们来拿几罐去吃，大人小孩都能吃，配饭配粥都好，吃起来很香。
——乌姐的亲戚
阿姆的乌橄榄太好吃了！
——乌姐的亲戚
你和幸福就差这一份蒜香橄榄菜我的橄榄菜，很多亲戚都拿去配饭，一些喜欢喝酒的还拿去配酒，左邻右舍，老人小孩，我拿给他们吃，他们总会说“谢谢，太好吃了”，我就觉得，再辛苦，我也高兴。
——农户 乌姐
准备食材橄榄菜去老叶，洗净切段蒜去皮切片锅中热油，放入蒜片爆香放入橄榄菜大火快速翻炒2分钟炒至橄榄菜变色，变软后放入少许白糖调鲜放入盐拌均匀即可。成品图
老家那罐咸橄榄是否还在？▏印象潮州 百味橄榄 ③此情此景一直在梦中徜徉着。我们真希望，闻着橄榄清香，在橄榄树下享受静好岁月的安详与温和。这时，卢手里提着一罐咸橄榄塞进我们汽车的后备箱……
橄榄是难忘的家乡味道。
秋冬的一个早晨，远在他乡的我偶遇一阵寒风，被感冒撞了一下腰，打喷嚏、流鼻涕、疼喉咙齐上阵，经过不停喝水，冲冲剂，休息，终于搞定了这些不愉快的事情，但留下累人的咳嗽，夜间更甚，尤其是睡眠质量不佳的我，很是难受。
疫情肆虐之下，硬着头皮到医院挂个号，找个医生要了些药，还是不见效。抖音上，见过不少秘方，什么炖盐橙、川贝梨、二陈汤，统统试过，也只是当解渴喝喝。才想起在老家，遇上咳嗽喉咙不适，都会用青橄榄炖猪肺汤喝，想想那又香又甘的味道，感觉咳嗽就好了一半。
奈何寻遍周边菜市场、水果市场，也寻不到那又甘又香的味道，更别说找到一颗小小的青橄榄。前天偶在朋友圈刷到一张朋友老妈做的橄榄糁照片，这照片就像发酵一样，让我对故乡橄榄的思念海阔天空、波澜汹涌……
沾满南姜丝的橄榄糁。橄榄糁可依口味添减作料，但不能少了南姜
难忘当年山路崎岖的文祠之行。
三四十年前，我刚刚毕业，那时交通不便，通讯落后，同学之间交流只靠最快一周才能收到的书信。老同学卢约了好多次到她家文祠聚聚。秋冬之交的周末，阳光灿烂，我骑着自行车，沿着灰蒙蒙的泥沙路——护堤路，到广济楼下——我们约好在此 *** ，已走了接近两小时的路程，疲惫不堪。这时天竟飘起绵绵细雨，卢让我把自行车托放在她亲戚家店里，然后自个儿骑着自行车带我回家。
当时的山路并非今天的平坦大道，连绵起伏的泥沙羊肠小道，令坐在单车后面的我至今记忆犹新：飘飘丝雨中，上坡时，卢那双腿猛踩单车吃力的样子；萧瑟秋风中，冷得颤抖的我依然还看见卢后背微微渗出的汗。我们终于赶在午饭点到卢家。
饭后，卢的爱人泓哥带我们到屋后小山坡散步。静谧的山坡上耸立着几棵橄榄树，大树参天，绿荫如盖，午后的阳光从空中晒落下来，疏影婆娑，树上颗颗青橄榄随风摇曳，令人垂涎。泓哥拿起末端安有铁丝小钩的长竹竿勾扯橄榄，果实随之脱落，我们昂起头，试图接住空中落下来的橄榄……那时，我才真正地尝到了刚刚从树上摘下来那特有滋味的橄榄，初咬一口，生猛青涩，一会儿，甘甜如饴。
随着社会主义新农村的建设发展，绿水青山变金山银山，人民的生活越来越好。两三年前，卢夫妇再次邀请我们到她家文祠老屋聚聚。又是秋日，周末的清晨，路宽车少，只见大路两旁绿树连绵，秋风送爽，摇下车窗慢车而行，时而观蜂飞蝶舞，时而听涧水潺潺；山路转个弯，便是成片的橄榄树林，隐隐约约中，我们看见如穗的青橄榄向我们招手，一阵清风吹过，清清香香的橄榄味扑鼻而来，我们就像饿汉般深深地、大口大口地吸入大自然的氧气，想让这股清香味直达心田。
俯瞰新建的文祠橄榄标准化种植基地
路边，偶见青橄榄摊，不少人会停车，尝个新鲜。到卢家后，我们就地取材，午饭近乎是橄榄宴：有热腾腾的橄榄炖猪肺汤，有香喷喷的橄榄菜，更有润人心肺的橄榄酒……午后，我们在她家屋后的小山坡走走，仍见几十年前的那几棵橄榄大树，只是干更粗，枝更繁、叶更茂。
金光照射下，层层叠叠、串串穗穗的青橄榄闪着光芒，山坡上，到处弥漫着清冽、甘甜的气息，我们在橄榄树下，随意喝茶聊天，任由微风吹拂，心里不禁哼起经典老歌《橄榄树》：“为了天空飞翔的小鸟，为了山间轻流的小溪，为了宽阔的草原……还有还有，为了梦中的橄榄树，橄榄树……”
此情此景一直在梦中徜徉着。我们真希望，闻着橄榄清香，在橄榄树下享受静好岁月的安详与温和。这时，卢手里提着一罐咸橄榄塞进我们汽车的后备箱……
写到这里，我禁不住拿起手机打个 *** 问一问我家先生：“老家那罐咸橄榄是否还在？”
【作者】郑丽薇
【图片】吴秒衡
【来源】南方农村报
橄榄菜当咸菜吃太一般，会吃的人都把它炒菜用，味道超乎你想象！之一次吃橄榄菜的时候，我还小，不认识“橄榄”这两个字，妈妈告诉我这是一种从南方来的小菜，里面有橄榄所以就叫做“橄榄菜”。
于是，我就非常自然地把橄榄菜里的菜叶子当做橄榄叶，里面的黑核核就是橄榄，这个认知在我脑海中很坚定的存在着。
以至于后来在电视上看到橄榄树，还在惊叹：这么粗糙的橄榄叶子都能做成那么柔软的橄榄菜，做菜的伯伯真是厉害啊……
橄榄菜很好吃，又咸又鲜，闻起来还有一种特殊的清香气，很是开胃。吃粥、拌饭的时候来一点提香又增鲜，就酱我吃了十多年的橄榄菜……
然鹅，到了今天我才知道。
橄榄菜≠橄榄叶子+橄榄果
正解竟然是：
芥菜+橄榄果=橄榄菜！
真的是太无知了啊啊啊！我一直以为我吃的是叶子！！！
怪不得橄榄菜那么柔软爽滑，在嘴里不用怎么嚼就没了，原来它是芥菜！
能对橄榄菜有这么大误解，说到底还是对它知之甚少。每天都只知道吃，到头来还不知道自己吃的是什么，想想也是哭笑不得。
橄榄菜同世上绝大多数美食一样，都诞生于巧合。
在广东潮汕地区，每年夏天台风一过，橄榄林子都会落下一地的青橄榄，这时的青橄榄还未成熟，果小色青肉嫩，吃起来还粘稠味涩，难以入口。
不知道是哪家的巧媳妇，实在不忍心让着橄榄烂在地里，就捡了一篮拿回家，和家里腌的咸菜一同煮着吃，却没想到成了一道美味。
到了现在橄榄菜工艺已经非常成熟。
选用新鲜的橄榄，去其苦涩，然后再用花生油和盐反复翻炒，汲取橄榄的馥香之味。接着加入芥菜叶，精控火候，不断搅拌，让橄榄汁，香油浸入其中，芥菜在这个过程中也变得乌黑油亮。经过长时间的文火煎煮，终成橄榄菜。
最有意思的是，橄榄菜既可以直接作小菜吃，也可以当做调味品炒菜吃，吃法花样和想象力是成正比，怎么吃都好吃~
今天推味君分享一个橄榄菜最家常下饭吃法。
橄榄菜炒四季豆
四季豆 / 肉沫 / 橄榄菜
葱 / 姜/ 蒜 / 豆瓣酱
1）把四季豆切成小粒，开水下锅煮，开锅之后煮5分钟，四季豆不熟容易中毒，一定要煮透了。
2）煮四季豆的空档就可以去切葱姜蒜末。煮好的四季豆沥干水备用。
3）取一炒锅，倒入适量油，放入肉馅翻炒，炒变色后加入葱姜蒜末炒香。
4）然后把肉末推到一边，放一勺豆瓣酱，转成小火，将豆瓣酱炒香。（推味君喜欢吃香辣口的就喜欢加豆瓣酱，不能吃辣的可忽略此步）
5）肉馅用豆瓣酱炒完之后，加入一大勺橄榄菜，翻炒均匀。
6）接着就加入煮好的四季豆，转中高火翻炒。
7）可以稍加入一点热水，炖煮一下更入味。
8）最后收一下多余的汤汁，就可以出锅啦！
热油.大蒜先放入把橄榄菜罐头准备好油热後放入青菜 翻炒放入橄榄菜 一小杓闷炒.十分钟上菜
四季豆炒小肉粒一天不吃就馋，几块钱一斤，特美味春日时令，美味尝鲜 春日时节令，多吃时令春菜，顾名思义就是春天的蔬菜，时令菜也是运气菜，吃食也讲究“气”，也要食其“味”，为顺应节气， 提高机体免疫力、 *** 骨髓造血，四季豆焯水食用为宜，四季皆可食用，口感清香爽口，春季节食用也很合适，属蔬常用蔬菜类，配上太太乐鲜贝露调味真是合适不过的口味。用绿色蔬菜做炒小肉，美味可口又健康！
By 涓涓小溪长流水
用料- 四季豆 250克
- 小肉肠 2根
- 橄榄菜 半勺
- 食用油 一勺
- 太太乐蔬之鲜 少许
- 太太乐鲜贝调味鲜 少许
1、青青 四季豆炒小肉粒
2、食材：四季豆切丁 儿童小肉肠 橄榄菜
3、青青四季豆先焯一下水（焯水食用为宜去皂苷）
4、下油！加少许蒜末
5、下肉 切丁 儿童肉肠
6、再下焯好水的四季豆
7、再下半勺橄榄菜
8、调鲜用料
9、再下少许蔬鲜
10、再下少许鲜贝露调味汁
11、使不入味的菜，能鲜到入菜的骨子里
12、四季豆小肉肠鲜炒，太入味了，下饭一级棒
小贴士此四季豆不宜入味用鲜贝露调味超鲜，鲜到菜的核心了，下饭可好吃了，青香的鲜味，吃了不忘之感的鲜味，谢谢你关注，分享交流互动！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#白色情人节限定美味#限定美味四色鲜菜白色情人节限定美味“限定美味四色鲜菜”当你做菜的时候会发现油和鲜同样的两者不可缺一，尤其是做以蔬菜类为主的菜品， 用金龙鱼食用植物调和油更适合中式烹饪，选用芹菜，金针菜，玉米笋，红椒丝，因此选择油和调鲜就显得尤为重要了，要入鲜又不咸，要油亮有不腻，这就是限定美味“四色鲜菜”菜品营养均衡，健康美味有特色，松茸鲜的带给你的每一口都鲜得自然，那就是豪吉松茸鲜，来自大凉山的原料，将珍鲜滋味与高山密林深处自然融合的口感很细腻，以菜示爱的更佳体验，认真做好每一菜，为爱白色情人节限定美味有健康 ，橄榄中国味，为爱添美味，品质橄榄好油分享此菜......
By 涓涓小溪长流水
用料- 芹菜 一把
- 金针菜 100克
- 玉米笋 二个
- 红椒 半个
- 金龙鱼食用植物调和油 适量
- 豪吉松茸鲜 3克
- 蒜 2瓣
- 精盐 少许
1、食材：金龙鱼食用植物调和油，芹菜，金针菜，玉米笋，红椒
2、下油锅入洗净切段的芹菜（先入油再入蒜末油量按自己的习惯，油不过热就下菜）
3、下半段少许香肠，提香气
4、下玉切片米笋
5、下洗净焯过水的金针菜
6、下红椒丝同时，略下少许精盐
7、备下松茸鲜
8、下豪吉松茸鲜3克
9、完美的油鲜相融合 限定美味四色鲜菜，装盘开吃了
小贴士此菜用油金龙鱼食用植物调和油，不用油锅太沸腾了，加油加菜很适时，炒加鲜菜四色菜美味可口。谢谢关注，分享交流互动。
芹菜的营养功效1.平肝降压
菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
3.防癌抗癌
它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4.养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5.清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6.减肥
当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
芹菜的饮食禁忌芹菜与，虾，海米，醋，黄瓜，南瓜，蛤蜊，鸡肉，兔肉，鳖肉，黄豆，菊花，蟹、蚬、毛蚶 相克
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橄榄菜肉沫四季豆这样做实在太美味，碗盘都要舔干净天热没什么食欲的时候，卷毛吃这个能下饭。
By 你有本事放学别走 【豆果美食官方认证达人】
用料- 四季豆 200g
- 肉末 60
- 橄榄菜 一大勺
- 剁椒 一勺
- 姜 适量
- 蒜 一瓣
- 油 适量
- 生抽 一勺
- 料酒 适量
1、60g肉剁成肉糜，加一丢丢料酒生抽拌匀。
2、四季豆切颗粒，姜蒜切细。
3、沸水加一丢丢盐丢丢油，倒入四季豆煮1分钟，捞出过冷水。
4、热锅热油依次加入姜蒜末，剁椒，肉糜炒散。
5、倒入四季豆加橄榄菜，炒匀加一勺生抽炒匀起锅。
6、开吃咯！
小贴士四季豆先煮一下容易炒熟，也可以少用油，不必额外加盐了哦！
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每日推荐〡橄榄菜四季豆 菠菜拌蛋丝 酱香茄子1
橄榄菜炒四季豆
▽
by chihiro婷
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·主料·
四季豆〡250g
橄榄菜〡1汤匙
·辅料·
大蒜〡2瓣
小米辣〡1根
盐〡适量
糖〡适量
蚝油〡适量
花生油〡适量
·做法·
1. 豆角清洗干净，去头去尾，然后切成长段备用，蒜切蒜末，小米辣切圈。
2. 锅烧热，然后倒入一点花生油，把切好的蒜末倒入锅中，煸炒出蒜香味。
3.把豆角倒入锅中，大火翻炒至豆角7成熟，加1汤匙橄榄菜，继续翻炒均匀。
4.豆角翻炒均匀后加入糖、盐、蚝油进行调味，因为橄榄菜本来就是咸的，所以盐不要加太多。
5.喜欢吃辣，可以在出锅前加入切好的小米辣提味，翻炒均匀即可出锅。
2
菠菜拌蛋丝
▽
by 鱼鱼鱼鱼鱼魚
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·主料·
菠菜〡适量
鸡蛋〡2个
·辅料·
生抽〡1汤匙
蚝油〡1/2汤匙
白糖〡1汤匙
芝麻油〡1汤匙
大蒜〡适量
盐〡适量
油〡适量
凉开水〡适量
·做法·
1. 取一个小碗装鸡蛋，鸡蛋打散后加入少量的盐。
2. 另取一个碗中放入生抽、蚝油、白糖、芝麻油制成调料汁，搅拌均匀待用，菠菜洗干净后切成两段，大蒜去皮切碎倒入调料汁中。
3. 锅里烧一些水，水开后加少量的食用盐和食用油，将菠菜放在热水中焯水，菜色变深即可关火。
4. 用稍微冰一些的凉开水冲一下刚烫过的菠菜，沥水备用。
5. 平底锅烧热，加入少量食用油，倒入蛋液，晃动锅使得蛋液全部铺均匀，加热到蛋皮周围翘起的时候，翻面再加热一下即可出锅。
6. 把蛋皮切成丝，倒入盘中，再放入沥干水分的菠菜，淋上调料汁拌匀即可。
3
酱香茄子
▽
by 枭笑
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·主料·
茄子〡4根
青椒〡1根
·辅料·
生抽〡1汤匙
淀粉〡2g
甜面酱〡3g
十三香〡少许
盐〡适量
大蒜〡6瓣
·做法·
1.首先将茄子去根洗干净，滚刀切菱形块，切好的茄子放入器具中，加入盐抓拌均匀，腌制10分钟。
2. 青椒去根去籽，洗干净切小块；大蒜去皮切碎。
3. 蒜末放入碗中，按个人口味加入盐、十三香、生抽，搅拌均匀制成调料汁备用。
4. 茄子上撒上少许淀粉，抓拌均匀。
5. 起锅，倒入花生油，油温7成热时下入茄子，炸至茄子面表硬，捞出沥油。
6. 锅底留油，加入调味汁、甜面酱翻炒，再倒入炸过的茄子、切好的青椒块快速翻炒。
7. 待翻炒均匀后，即可盛出装盘。
