厨师长分享5款饭店凉菜新味汁配方，精确到克，开店摆摊用得上

一、水果味汁

取橙汁100毫升、沙拉酱80克、蓝莓酱10克、柠檬汁20毫升、蜂蜜10克、橄榄油20毫升和少许食盐，放一起调匀即可。这种水果味汁最适合用来摔蔬菜，比如做果味素什锦：先把黄瓜、紫包菜胡萝卜、红椒、樱桃萝卜和苦瓜分别切片,然后放入冰水盆里浸泡5分钟.捞出后放在盘中,淋入水果味汁拌匀即成。

用这种味汁来拌制一些水果原料,口感也不错。

二、海鲜煳辣汁

1.净锅注入花生油500毫升，烧热后投入红葱头50克葱段100克、蒜瓣30克、姜块20克和青辣椒2个炸香，然后掺入清水约2升，烧开制成香料水，待用。

2.把泡发好的干珧柱30克、虾米50克和水发干香菇3个放入香料水锅中，熬煮20分钟后,把锅里的料渣捞去不用。

3.往锅里加冰糖碎100克、味精20克、美极鲜酱油50毫升、海鲜酱油30毫升和鱼露20毫升，烧开后倒出来晾凉，即成海鲜汁。

在拌菜时，只需把原料制熟后装盘，浇上熬好的海鲜汁和自制的煳辣椒油即可。

这种海鲜煳辣汁最适合用于拌制海鲜类原料，如海螺片、鲜鲍鱼片、象拔蚌丝、海蜇丝等。把这些食材氽熟以后，捞出来放入冰水里浸泡一段时间，可以使原料的口感更加爽脆。

三、红油蒜香汁

1.把大蒜500克剁成末，放入清水盆漂洗净黏液后,捞出来沥水，再下入四成热的油锅炸至色金黄，倒出来控油待用。

2.另取大蒜500克、小米辣30克、野山椒40克和鲜橙皮20克分别剁成末,再和炸好的蒜末放在一起拌匀，最后加入味精20克、白糖15克、醪糟汁10毫升和红油800毫升调匀，即成。这种红油蒜香汁不适合大批量 *** ,更好是当天调制当天用完,如果放置时间太长,味道就会大打折扣。

红油蒜香汁适合荤类原料的调味，如猪手、猪耳、五花肉、鸡肉、鱿鱼等。

四、鲜麻豆豉酱

1.把永川豆豉300克剁成碎末然后放锅里干炒2分钟至干香，倒出来待用。

2.取藤椒100克、二荆条红辣椒50克、小米辣20克，分别剁成碎末，待用。

3.锅加色拉油500毫升烧热，下藤椒末、小米辣末和二荆条辣椒末炒香，再放入豆豉末、鸡粉10克、味精15克、盐10克和白糖5克炒匀，盛出来晾凉后，加藤椒油20毫升拌匀便好。

此味汁适合拌猪手、鱼鸭肠、鹅肠、鸡胗、鸭胗等荤类原料。除此以外，还可以用鲜麻豆豉酱替代豆豉，用来 *** “鲜麻豆豉鲫鱼”。

五、酸椒汁

1.取柠檬2个，放入搅拌机里绞碎，过滤出柠檬汁,待用。

2.把野山椒50克、小米辣30克剁碎，然后加入柠檬汁,再加盐5克蜂蜜2克、香醋15毫升、白醋10毫升、香油20毫升、红油10毫升和家乐酸辣鲜露少许混匀即成。

酸椒汁可用于蕨根粉鸭掌、牛肉、金针菇、粉皮等原料的调味。

我是#周厨说菜# ，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。

十五道饭店精品凉菜，川味十足，味型丰富，深受广大观众喜爱

十五道精品凉菜，川味十足，味型丰富，深受广大观众喜爱，快来看看你平时做对了吗？春节将至，教大家做几道上得了厅堂的，可以撑得住场面的几道川菜，看看哪款属于你，不要错过，照着这些 *** ，做出来包你满意。

夫妻肺片

夫妻肺片这道名菜几乎各大饭店都有，成菜基本以“风车”形最为普遍，盘底可以加其它莴笋、黄瓜、香芹等蔬菜或者将切剩的原料碎片垫底。调汁以红油味为基础，加入熟芝麻和花椒碎增加口感和香气，主要以牛头皮、牛肚、牛舌头等为原料，前期要分别处理干净，分开汆煮，卤制主要以白卤为主，卤至原料断生即可改刀切薄片。片张要张而不起梯形，薄厚均匀，片刀要锋利。片好的原料可以摆入蒸碗再翻扣在盘中，淋上料汁， 吃的时候充分搅拌均匀。成菜讲究色泽红亮、红油味浓，看着特别的有食欲。吃起来劲道爽口，麻辣适口。

材料：牛肉、牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）、芹菜、卤肉香料、盐、花椒面等各种卤制调料、芝麻、花生、豆油、味精、花椒面、红油辣椒。

1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。

2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。

3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。然后捞起晾凉，切成大薄片，备用

4. 将芹菜洗净，切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花生和一起压成末备用

5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

蒜泥白肉

四川传统名菜，家喻户晓，主要突出蒜泥味，所用材料以猪腿肉为主，肉质紧实，肉要经过汆水断生，以筷子能炸透又不失韧性为宜。煮熟的肉用重物压制平整，再片成8厘米长的大薄片，依次按照自己喜欢的形状摆入盘中，生吃的蔬菜也可以切片切丝一起拌制。蒜泥可以压住肉的肥腻和膻味，吃起来蒜味浓郁、劲道爽口，特别适合当下酒菜。

材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。

1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火。

2.自然冷却后，切成大薄片，码在盘中。

3.将大蒜去皮，洗净，放入盐，捣成蒜泥，拌入酱油、香油、味精、醋、辣椒油调成料汁，浇在肉片上即成。

口水鸡

鸡肉应该算是肉制品里面比较实惠的一种肉类，较为家常，口水鸡这道菜不仅是四川名菜，也是家常菜中比较受欢迎的一道菜。鸡肉可以选用比较嫩一点的仔公鸡作为原料，开水下锅，讲究皮脆肉嫩，斩条完整。摆盘要皮朝着上，肉朝下，汁宽亮油，加入花生酱香味较浓，不加花生酱麻辣味更突出。此菜光看着就让人忍不住流口水。做法快捷，成菜简单，关键在于鸡肉的鲜嫩和料汁的调配。看看下面这一款做法如何？

材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。

1.小葱洗净，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用碗背碾成碎末。

2.仔公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成条，装盘待用。

3.用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成。

红油鸡块

这道红油鸡块也是年夜饭上的一道家常凉拌菜，酱油一定要选择上等复制老酱油，也可以自己 *** ，红糖加酱油和香料熬制即成复制酱油，这道菜要突出红油的味道，所以不必加过多的调料，用酱油上色，辣椒油提香，盐入低味，成菜色泽红润、咸香略带回甜，红油味突出。

材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒红油、香油、味精、盐。

1. 将葱白切成约2厘米长的节，放在盘中垫底；将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上，可以摆成"三叠水"形。

2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。

盐边牛肉

盐边指的是地名，这里属于名族聚集区，牛肉比较出名，这道盐边牛肉需要牛肉经过4个小时以上的白卤，改刀切片，用川菜的调味方式加以拌制，此菜在攀枝花周边特别有名，牛肉肉嫩味鲜，麻辣味突出，特别适合下酒。这道盐边牛肉还可以加入牛肚用干拌的 *** 一起拌菜，口感和味道都非常不错哦。

材料：熟牛肉、小米辣、盐、香菜段、葱花、蒜泥、鸡精、味精、香油、一品鲜酱油、白糖、色拉油、辣椒红油。

1.熟牛肉切片备用，小米辣切圈用盐腌一下。香菜段和葱花备用。

2.盆放入小米辣，蒜泥，盐，味精，鸡精，香油，一品鲜酱油，少许白糖，少许色拉油，香菜段，辣椒红油，加牛肉拌匀即可。

红油大耳片

红油味型特别受年轻人喜欢，将大猪耳放入锅中进行汆卤，卤至八九成熟即可。用重物压平整，接着就是考验刀工，将猪耳片成大薄片，越薄越好，顺着一片一片围堆起来，拌这道菜的红油要给足，吃着要有回甜味，猪耳要薄而有嚼劲，吃着有脆感。也是一款极受欢迎的下酒凉菜。

材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。

1. 猪耳处理干净，锅中加姜葱、料酒汆水煮熟，放凉，压平。

2. 猪耳切薄片，摆盘。

3. 调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。

4. 最后将汁淋在耳片上即可。

李庄白肉

*** 这道菜主要集中在，选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上缺一不可。做这道李庄白肉关键在于刀工，片张的薄厚直接影响这道菜的成菜美感和口味。白肉要选择臀尖肉的第二刀，川人管这块肉叫二刀肉，这块肉肉质紧实，肥瘦不易分离。肉要煮到用签子扎进去无血水即可捞出泡凉水，片肉是这道菜最难点，片出来的肉片可透过人影，刀工不行的朋友可劝退。李庄白肉的调味 *** 和蒜泥白肉如出一辙，为蒜泥白肉的升级版。想挑战刀工的朋友可以试一下这款精美凉菜。

材料：精二刀肉（坐臀肉）、黄瓜、香菜干、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、生抽、香油、红油、葱花。

1. 猪肉入锅汆水煮断生。

2. 肉和黄瓜切薄片，一次摆入盘中。

3. 碗中调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽。鸡汁、姜蒜米、香油、红油拌匀。

4. 淋在肉片上。撒葱花即可。

钵钵鸡

钵钵鸡是一款非常好吃的冷串串、食材丰富、荤素兼有，主要以鸡肉串串为主，这道菜的关键在于调汤，所有的精华全在这钵料汤中，钵钵鸡主要有2种口味，红油味和藤椒味，食材经过串制、焯水、泡冷汤，入味后即可食用，吃着又麻又辣，吃完后汤还可以二次利用，进行二次浸泡。这样没有烟火气的串串你喜欢吗？

材料：鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。

做法：

1.鸡肉切小块，放入姜葱、盐腌制入味，扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。

2.素菜改刀切好，同样用扦子穿好，汆水断生，出锅冷却。

3.八角等常用香料装入料包热水浸泡。

4.自制花椒油：花椒泡水，油锅倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。

5.泡好的香料取出，香料水留用。

6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀，放入食材浸泡一阵即可食用。

7.可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡。

凉拌鸡块

年节不可缺少的一道川味小菜，过年来客端上这么一道家常凉拌鸡块简直太下饭下酒了，做这道菜所用到的原料不能用嫩鸡，得用农家散养一年以上的土公鸡，肉质比较有劲性，而且农家土鸡吃着香，越嚼越香，拌制 *** 也相对简单，香、辣、麻、色，集于一体。很有农家味，过年怎么能少得了它呢？

材料：土公鸡、油酥花仁、熟芝麻、蒜泥、姜片、葱末、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、酱油、盐、料酒、香油。

1. 将土公鸡宰杀、洗净，入冷水锅加盐、料酒、姜片、葱末煮熟，捞出沥水，剁成块，装入碗中，撒油酥花仁、熟芝麻。

2. 碗中放入蒜泥、辣椒油、花椒粉、味精、盐、酱油、白糖、料酒、香油调成麻辣味汁，淋入盆中拌匀，再装入盘中美味即成。

怪味腰花

怪味属于川菜中的复合味型，味形相对独特，有咸、甜、酸、辣。麻、鲜、香七味并存。此味型多用于冷菜中，集各味道与一体，没有特别突出哪一种味道，从而达到一种比较怪的现象。对于川菜中的怪味你是如何看待的呢？不妨试试这款怪味，拌拌其他菜也可以。比如凉粉、鸡片等。

材料：猪腰子、葱花、蒜末、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、芝麻酱、酱油、辣椒油、醋、料酒、葱姜。

1.调碗汁：葱花，蒜末，盐，味精，白砂糖，胡椒粉，花椒粉，芝麻酱，酱油，辣椒油，醋搅匀备用。

2.猪腰洗净，去腰臊，改麦穗花刀，汆熟沥水，装盘淋上碗汁即可。

泡椒鸡爪

泡椒味型在冷热菜中均有应用，其中这款泡椒凤爪就是最典型的例子之一，冷菜中的泡椒多以野山椒、花椒、白糖等作料进行腌制、浸泡。 *** 简单，口味鲜香醇厚。诸如此类菜品可以批量 *** ，放置冰箱保存，随吃随取。这么好吃的泡椒凤爪学会就不用再去超市买了，在家做简单实惠又快捷，味道一点也不比买的差。

材料：鸡爪、泡椒，野山椒、盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒，凉白开。

1.鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。

2.开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味。

3.凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。

花椒兔丁

这道菜属于热菜冷吃型， *** *** 更为简单，将兔肉处理干净，剁成小丁，腌制码味，入油锅中炸熟，再下入锅中翻炒入味，出锅冷却后再吃，肉吃着越嚼越香，简单又不失风味，同样的 *** 可以换成其他家畜肉类来烹饪。你觉得这道菜怎么样？轻松教你做出一道饭店馋嘴下酒菜。

材料：兔肉、盐，料酒，姜葱、干辣椒、花椒、糖色，白糖、鲜汤、味精、香油、色拉油。

1.兔肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜葱拌匀腌制30分钟即可。

2.锅七成油温下兔丁炸两次炸黄即可。

3.锅留油四成油温下干辣椒花椒，兔丁略炒，加鲜汤适量，糖色，白糖，盐，收干汁，放味精，香油即可。

怪味鸡

鸡在很多菜系中的应用都比较广泛，在川菜的各个味型都可以用鸡来烹饪，这道怪味鸡的做法和口水鸡的做法很相似，略微在调味上有所变化，但往往关键的味道就在那么一俩种料的配比上，这就是调料的神奇之处。在调配味型料汁时，更好自己品尝一下，感知一下味道，方可更加精准的调出好味道来。调料有哪些交给你，关键味道还得靠你自己调配。

材料：鸡肉、葱段、姜块、花椒、盐、料酒、葱姜丝、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱。

1.鸡肉入锅，加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出，改刀装盘，上撒葱姜丝。

2.盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀，浇在鸡肉上即可。

红油肚片

同样的料汁可以调配不同的菜品，当下超火的红油味型深受大众喜爱，包括这道红油肚片，猪肚首先要处理干净，清洗掉粘液和污渍，放入锅中白卤断生，压平片成薄片。装入盘中，淋上红油料汁，即可上桌享用。 *** 简单又实用，就等你来试试了。

材料：熟猪肚、葱、青椒、盐、味精、白糖、红油、花椒油。

1. 葱切丝、青椒切丝垫盘底。熟猪肚片长片摆入盘中。

2. 料碗中调入盐、味精、白糖、红油、花椒油搅拌均匀，淋在猪肚上即可。

麻辣耳丝

这道菜特别适合居家和宴请宾客时使用，口味重麻辣、吃着爽口脆滑，薄薄的脆骨嚼着越嚼越香。 而且麻辣味更受年轻人喜爱。你平时调拌的猪耳朵是这样做的吗？

材料：猪耳朵、绿豆芽、葱花、熟芝麻、辣椒油、花椒粉、味精、白砂糖、盐、酱油、香油各适量。

1. 猪耳朵洗净，放入冷水锅里煮熟捞出，放冷，切丝，装盘。

2. 绿豆芽择洗干净，焯水，捞出放冷，放入盛猪耳的盘中，撒入葱花。

3. 取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、味精、白砂糖、盐、酱油、熟芝麻、香油，搅成味汁，淋入盘中即可。

除夕少不了这8道凉菜，做法简单美味，年夜饭上比大鱼大肉受欢迎

除夕少不了这8道凉菜，做法简单美味，年夜饭上比大鱼大肉受欢迎，因为8寓意吉祥，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。马上迎来了新的一年元旦，离春节也越来越近了，新年嘛就是吃喝玩乐的日子，辛苦了一年，和家人吃个团圆饭，亲戚朋友也趁节假日聚在一起吃饭，聊聊家常和新年目标。要说团聚吃饭还是在家里吃最有氛围，一大家子相聚一边唠嗑一边准备饭菜，人多力量大，一桌子菜很轻松就能搞定，味道一点也不比饭店的差。不管是年夜饭还是春节招待亲朋好友，餐桌上的饭菜无非就是鸡鸭鱼肉，春节整个假期都是在大鱼大肉中度过，虽然吃得很嗨，嘴不过瘾胃吃多了难免会油腻，如果餐桌上搭配几道爽口的凉拌菜，会吃得更过瘾。今天就和大家分享8道年夜饭爽口凉拌菜的做法，都是普通食材，味道却很赞，一起来看看具体怎么做的吧。

之一道凉菜：凉拌烧肉

主要食材：烧肉、粉丝、菠菜、熟花生米、辣椒油

具体做法：1、卤好的烧肉切块，花生米炒熟，搓掉红衣掰开，2、粉丝泡软焯熟后用冷水过凉，菠菜洗干净焯熟过凉，3、把所有食材倒入盆中，加入辣椒油、米醋、少许白糖，盐搅拌均匀，一盘香辣爽口的凉拌菠菜烧肉就做好了。特点：这菜即使素菜也是荤菜，可以迎合大多数人的口味。

第二道凉菜：凉拌黄瓜

主要食材：黄瓜、木耳、蒜泥、米醋，蚝油，白糖

具体做法：1、木耳用冷水泡发好，焯水煮熟后过凉，切碎备用，2、黄瓜洗干净放案板上用刀拍碎再切几刀，做凉拌黄瓜一定要拍碎，这样做黄瓜最入味又脆爽。3、适量大蒜捣成蒜泥，加盐和醋，蚝油，少许白糖提鲜，搅拌均匀，4、倒入黄瓜木耳中搅拌均匀，装盘盛出，脆爽的凉拌黄瓜就做好了，不喜欢吃蒜泥的用辣椒油代替。

第三道凉菜：凉拌白菜心

这是北方特色凉菜之一，主要食材：白菜心、粉丝、少量卤肉（以瘦肉为主）、味极鲜、盐、鸡精

具体做法：1、白菜心就是白菜内部最嫩的一部分，生吃特别脆甜爽口，用它做凉菜爽口开胃，2、白菜心切丝，3、粉丝焯熟过凉，少切点卤肉片，把三种食材放一起，加少量味极鲜、盐、鸡精，4、起锅加少量油，放入干红辣椒炸出香味，浇在食材上拌均匀，一盘凉拌白菜心就搞定了。

第四道凉菜：凉拌金针菇

主要食材：金针菇、红辣椒，味极鲜、白糖、盐、蚝油、鸡精、米醋、辣椒油

具体做法：1、金针菇去根洗干净，2、金针菇焯水煮熟用冷水过凉，3、把金针菇放入碗中按压，然后倒扣在盘子上，简单的造型就出来了，4、红辣椒切段摆成花瓣状，5、取一个碗调料汁，加味极鲜、白糖、盐、蚝油、鸡精、米醋、辣椒油搅拌均匀，浇在金针菇上，6、最后浇上热油，美味的凉拌金针菇就做好了。

第五道凉菜：凉拌苦瓜

主要食材：苦瓜、胡萝卜、木耳、蒜泥，白糖，蚝油，米醋

具体做法：1、苦瓜去瓤，把里面那层膜一定也要去掉，这是苦瓜有苦味的根源，2、苦瓜切成小块儿下入锅中用开水焯水1分钟，捞出后用冷水过凉，3、胡萝卜擦成细丝，木耳泡发好后也焯水过凉。4、大蒜捣成蒜泥加盐、米醋，白糖，蚝油，搅拌均匀倒入苦瓜中拌匀，美味的凉拌苦瓜就做好了，过年吃大鱼大肉过多容易上火，吃点苦瓜降降火非常不错。

第六道凉菜：凉拌海带丝

主要食材：鲜海带、辣椒油、芝麻、香油

具体做法：1、海带切成细丝，锅中加水烧开，放入海带丝煮熟，不要煮太烂，否则口感就不脆了。2、浇上辣椒油、香油、米醋、白糖少量，撒上芝麻，搅拌均匀就可以装盘了，海边人必备的凉拌菜，超下饭。

第七道凉菜：凉拌和粉，和粉每个地区叫法可能不同，就是用淀粉熬成糊状，方方正正得和豆腐似的，凝固后就是和粉了，大家当地叫什么名字呢？

主要食材：和粉、蒜泥，米醋，白糖，味极鲜

具体做法：1、和粉切成2厘米大小的方块儿，2、倒入多一些的米醋、少量蒜泥，蚝油，味极鲜，白糖，轻轻掂均匀就可以装盘了，口感似果冻，Q弹爽口，真好吃。

第八道凉菜：凉拌豆角

主要食材：豆角、蒜泥、芝麻酱，味极鲜，白糖

具体做法：1、豆角切成大约3-4厘米的均匀小段，下锅焯水煮熟，过凉控干水分。2、调一碗料汁，碗中加芝麻酱、少量味极鲜、盐、蒜泥、米醋，白糖，搅拌均匀，3、把调好的料汁浇在豆角上拌匀，香辣清爽下酒又下饭。

八道简单的凉拌菜就分享到这里了，细心的朋友会发现一个特点，就是任何凉拌菜里都加一点白糖提鲜，增加凉菜的口感层次，是非常不错的小妙招，喜欢的朋友转发、收藏给家人吧，地域不同饮食会有差异，欢迎大家评论区分享更多年夜饭简单菜谱的做法，让更多朋友学习受益吧。

几道酒楼招牌凉菜

翡翠脆皮鸡

原料：

土鸡1200克、葱15克、姜10克、柠檬两片约2克、草果去籽1个、八角2个、花椒5克、白芷2个、香叶3个、红萝卜15克、芹菜10克、青线椒10克、大蒜10克、盐焗粉10克、小米辣椒5克

调料：

厨师浓汤20克、盐10克、汁酱《香菜15克、青花椒5克、蒜20克、鲜姜10克、青线椒5克、盐焗鸡粉3克、麻油5克、葱油5克、盐3克、家乐鲜麻辣鲜露5克》将材料放入料理机加入葱油，麻油，盐焗鸡粉,盐,家乐鲜麻辣鲜露,调好放小碟子里跟片好的鸡肉上桌。

*** ：

1土鸡制净用一小包盐焗鸡粉腌渍一个小时，焯水十分钟去血污！捞出放加冰的水中泡凉！

2锅中水超过原料（土鸡），先把辅料一起煮十五分钟让味道出来，放入焯水好的土鸡，大火烧开后小火浸煮一个小时左右，捞出放入加冰的水里再次冰激冷却即可装盘。

鲜辣秋葵三文鱼

原料：

三文鱼50克、秋葵150克、薄荷叶(装饰用)2片约2克

调料：

麻辣鲜露10克、蒸鲜豉油15克、盐（汆水用）5克、色拉油（汆水用）5克

*** ：

1三文鱼切丁。

2秋葵切段或片汆熟摆盘备用。

3三文鱼加少许盐拌匀摆在秋葵上面，麻辣鲜露，蒸鱼豉油混合淋入，装饰即成。

怡香蒜捣蛋

原料：

鸡蛋1个 、蒜末30克、田七叶5克、圣女果1个、樱桃萝卜1个、香松5克

调料：

冰花酸梅酱12克、酒酿20克、蚝油5克、鸡汁6克、盐2克、蒸鱼豉油4克、香油20克、花生油20克

*** ：

1鸡蛋开水下锅5分钟煮成溏心蛋，浸泡冷水剥皮后一切二，摆入盘中待用。

2花生油烧热炝香蒜末，混合所有调味料搅拌均匀（每份15克）淋在鸽蛋上面，用田七叶、圣女果、小萝卜片吧、香松摆盘即可。

立顿红茶猪肝

原料：

猪肝1500克、立顿红茶20克、香叶3克、小茴香5克、豆蔻8克、八角5克、干辣椒5克、花椒8克、丁香12克

调料：

鸡精15克、盐120克、糖150克、老抽135克、浓缩卤水汁20克、水3000克

*** ：

1将所有调味料和辅料用水煮开，制成卤水汁。

2猪肝提前焯水，冷水下锅，水开30秒即可，用牙签扎几个孔以便于排血水。

3放入卤水中，小火慢煮7分钟，关火焖10分钟，待凉，（视猪肝大小决定烹调时间）。

4改刀装盘，用纱布过滤卤汁浇汁装盘即可。

烹饪要点

1猪肝选米肝，小火慢煮更细腻。

风味杏鲍菇

原料：

杏鲍菇500克 、香菜20克、八角5克、香叶5克、干辣椒5克、白芷5克、豆蔻3克、葱10克、姜10克

调料：

盐5克、鸡精15克、白糖5克、洋葱酱20克、甜面酱15克、蚝油10克、香油5克、味粉3克

*** ：

1把杏鲍菇改刀8厘米长、1.5里面后的片，用150度油温炸杏鲍菇，表面金黄色捞起。留底油把香料、葱姜炒香。加入2000克水放入调味料烧开略煮，炸好的杏鲍菇放入汤水中浸泡2小时。

2把泡过的杏鲍菇手撕成条，放入切细的香菜、味粉、香油拌匀装盘即可。

鲜椒水果笋

原料：

马蹄笋600克、小米辣15克、姜蓉10克、蒜蓉10克

调料：

辣鲜露20克、生抽50克、陈醋(混合可以调配20份左右)20克

*** ：

1水果笋买回来一般都是去了皮包装好的，买回来去包装用开水煮大约30分钟，放入冰水中镇凉。

2小料和调料搅拌混合成蘸料汁酱待用。

3要用时取出做好造型，装盘搭配鲜椒沾碟上桌即可。

烹饪要点

1要冰镇后才能口感，可用来搭配刺身。

鲜辣冰爽白云猪手

原·料；

猪手500克、花椒10克、八角15克、香叶5克、大姜10克、大葱10克

调料：

鲜麻辣鲜露10克、香醋10克、白醋（漂白用）200克、花椒油10克、鸡粉2克

*** ：

1猪手开边，加入八角，香叶，花椒各5克，大姜，大葱，加入浸过面的清水，上炉蒸2小时，冲冻水冷却后，去骨砍件，加入白醋漂白（40分钟左右）冲水1小时，沥去水份待用。

2花椒，八角，香叶加入3斤水，精盐20克，家乐自然鸡汤粉10克，煮开冷却待用。

3将冷却去骨的猪手，放入冷却的香料水中，入保鲜柜浸泡过夜，即可装盘，调味料除白醋外所有调料混合成鲜辣汁，淋上鲜辣汁即可食用。

这就是万能的凉拌菜调料汁，收藏起来先，做凉菜再也不求人

大厨教你爽口的小凉菜，做法简单，一次做一大盆，越吃越好吃

今天来跟大家分享一道做法特别简单的小凉菜，这道小凉菜是用萝卜搭配花生米做出来的萝卜花生小凉菜。吃起来香脆可口，做法特别简单。一次做上一大盆就可以吃好久，而且这道萝卜花生小凉菜越吃越好吃，越嚼越香。最重要的是这道萝卜花生小凉菜，不管是搭配米饭，还是面条，又或者是其他的各种主食吃都非常美味。那么接下来咱们就一块去看一下这道萝卜花生小凉菜的 *** 教程吧。

【萝卜花生小凉菜】

【 *** 食材】芹菜，胡萝卜，花生米，小米椒，大蒜，生姜，白萝卜，食用油，花椒，生抽，陈醋，食用盐，冰糖

【 *** 步骤】

1、接下来要教大家的美食是萝卜花生小凉菜，做起来特别简单，吃起来清脆可口，非常好吃。先来把做萝卜花生小凉菜的 *** 食材全部准备好，首先要准备一颗芹菜，然后再准备一根胡萝卜，一小碗花生米，三根小米椒，三瓣大蒜，一小块生姜，半根白萝卜，适量的食用油，适量的花椒，生抽，陈醋，食用盐和10粒冰糖即可。这些做萝卜花生小凉菜的 *** 食材全部准备好了之后咱们就开始他的烹饪吧。

2、先来把准备好的芹菜择干净，将叶子全部摘掉，然后再将其清洗干净，接着去掉根部，再切成小碎丁，芹菜小碎丁尽量切得小一点，这样吃起来味道比较好，切完之后将其放到一个大碗中，然后再来把胡萝卜洗净去皮切成小碎丁，切完的胡萝卜小碎丁直接放到芹菜中即可。

3、准备好的一小碗花生米，要提前泡一下，泡好之后咱们再将其清洗一遍，接着将其捞出来控干水分，放入锅中，然后加入适量的清水，用大火煮熟，在煮花生米的时候咱们再把小米椒切碎，大蒜切成片，生姜切成片，切完之后放到一个盘中备用。

4、白萝卜洗净去皮，然后先切成厚片，再切成长条，最后切成白萝卜小块，把切好的白萝卜小块放到一个大盘中备用。花生米煮熟之后，咱们将其捞出，然后在开水中加入芹菜萝卜丁，用大火煮熟，煮熟之后捞出来控干水分，放到碗中备用。

5、起锅烧油，先放入花椒爆香，然后放入姜蒜片，小米椒炒香，炒出香味之后加入适量的生抽，陈醋，食用盐和准备好的10粒冰糖，接着加入适量的清水，一直熬至冰糖融化，冰糖融化之后咱们就把火关掉，然后将料汁放到一旁晾凉待用。

6、料汁晾凉之后咱们在大碗中加入花生米和晾凉的料汁，然后用手抓拌均匀放到冰箱中冷藏腌制一会晚上就可以食用了。一道特别美味的萝卜花生米小凉菜就这样完成了。你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、花生米要提前浸泡一下，浸泡大概4个小时左右，这样比较容易煮熟。

2、料汁一定充分晾凉之后再放到各种食材中，时间大概在20分钟以上。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

2022年春节凉菜清单，8道凉菜做法，简单解馋，全家人称赞

大家好，我是阿飞，春节待客少不了凉拌菜。家里来客凉拌菜要先上桌，一般都是4道、8道才好看。凉拌菜做起来也简单，10分钟能拌出好几道，只要凉拌汁调的好，拌啥都好吃。

今咱就分享8道小凉菜，有荤有素，营养开胃还解腻，做法一道比一道简单，上桌比大鱼大肉还受欢迎，喜欢的可以先收藏着，过年来客了露一手，上桌全家都称赞。

【手撕柠檬鸡】

三个鸡腿做道凉拌菜，清新不油腻，开胃还解馋，春节待客用得上。

1.三个鸡腿清洗干净，划上两刀好入味，放入盆中，淋入一勺植物油，撒上适量的盐焗粉，给鸡腿 *** 入味，放一边腌个10来分钟，不急的话多腌会更好吃。

切点柠檬片、小米椒圈、蒜末、香菜段放在一起。

2.准备一个盘子垫上两根大葱，把腌好的鸡腿往上面一放，中火蒸20分钟，现在的鸡腿嫩好熟。

20分钟以后鸡腿已经蒸熟，把它取出来放在一边晾一会儿，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，把鸡肉撕成小块，尽量小一点好入味。

3.把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入适量的生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，连汤带料一起倒在鸡肉上面，一搅一拌，一道酸辣爽口的手撕柠檬鸡就做好了。

【凉拌皮蛋豆腐】

做凉拌皮蛋豆腐 ， 咱选用内脂豆腐 ，细嫩口感好，像喝豆腐脑。

1.买回来的皮蛋先把壳剥掉，一个一个的把皮蛋剥出来洗干净。

切皮蛋时， 刀上粘点清水 ，皮蛋不粘刀，把皮蛋切成四瓣 ，贴着盘子边往上一摆。

别管热菜还是凉菜 讲究个色香味全，皮蛋尽量贴着盘子外围摆，造型美观上桌才有食欲。

2.这内脂内腐别用刀切 ，切的太规则 ，不好入味。

把内脂豆腐一勺一勺的从盒里挖出来，放在盘子中间。只用了四个皮蛋 一盒豆盘，满满地装了一大盘。

3.凉拌菜少了蒜， 香味少一半，蒜末就是凉拌汁的灵魂多切点。

再来点小葱花往料碗里一放，浇上两勺生抽 、香油管多放点，陈醋2勺、 放盐 、再来点温开水、用勺子一搅一拌把调料化开，喜欢辣口的多放2勺辣椒红油 再一搅

把料汁往皮蛋豆腐上一浇，开胃清爽又解腻的凉拌皮蛋豆腐就能上桌了。

【凉拌黄瓜鸡蛋皮】

1.前用温水泡点粉条。起锅烧水，把泡软的粉条再煮上几分钟，粉条煮熟以后捞出来过一下凉水，过凉水能保留粉条筋道的口感，又不容易坨在一起。

切点黄瓜丝。

2.打2个鸡蛋，放点盐，淋点水淀粉，增加鸡蛋的韧性和滑嫩度。

充分滑锅以后，把鸡蛋煎一下，煎成薄薄的鸡蛋饼，把煎好的蛋饼叠在一起，切成细丝。

3.调个凉拌汁：拍点蒜，切点小米椒圈放盆里，加盐、味精、白糖、生抽、陈醋、多放点芝麻香油提味，再淋点葱油，化开调料。

把准备好的粉条、黄瓜丝、鸡蛋丝全部放入盆中， 颠盆拌匀，裹匀料汁后就可以装盘上桌了。

【凉拌牛肉】

现吃现拌，上桌有牌面，简单的腌一腌，上锅一煮，两分钟做一道凉拌牛肉，好吃解馋牛肉不老不柴，细嫩嚼的动。

1.准备一斤半牛里脊肉，顶刀切成2毫米的大肉片子，这是现杀的鲜牛肉，处理的时候不能清洗沾水，吃的就是肉本身的鲜乎，如果是冻牛肉就必须浸泡，清洗去血渍。

2.放盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，用食用碱来破坏肉的肌纤维，增加滑嫩感，再倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入少许料酒去腥，

反复的抓揉让牛肉起胶、发黏，加入一点水淀粉锁住水分，反复的摔打上劲，最后淋上植物油，腌一会，给牛肉入味。

3.切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面、熟芝麻，200度热油一激，再加入适量的辣椒红油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐、鸡粉，适量的芝麻香油，这凉拌汁就调好了。

4.把水烧开，关火把牛肉一片一片放入锅中，肉片全部下完以后继续开火，煮到没有血色，全部飘起来就熟了。

把牛肉捞出来放入盘中，凉拌汁往上一浇，撒点香菜段，一翻一拌，一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就能上桌了。

【凉拌绿豆芽】

凉拌绿豆芽别看做起来简单，吃起来味道可不一般，清脆爽口。这菜谁都会做，过年待客能做餐前开胃小凉菜，下酒也不错。

凉拌绿豆芽 ，只要凉拌汁调得好，味拿的对，上桌照样受欢迎。

1.凉拌菜缺了蒜 ，香味儿少一半，这蒜得多备点都剁成末。调凉拌汁：加盐、 白糖、 味精 、白醋调味，香油得多放点别心疼，全靠芝麻香油提味呢。

用温开水化开，一点干辣椒段，用热油炸香也倒进去，这酸辣开胃的凉拌汁，看着简单，嗷嗷香。

2.绿豆芽开水下锅，快速的汆煮一下 ，去去豆腥味，我给它配了点青红椒丝 ，成菜更好看，约摸着汆个十几秒钟，豆芽断生以后立马倒出来。

用清水冲冲 ，让它保持清脆，绿豆芽控控水放盆里，凉拌汁往里一倒，一搅一拌，就能上桌。

5毛钱一盘，2分钟搞定，最家常的凉拌菜非它莫属了。

【凉拌猪耳朵】

1.做凉拌猪耳朵少不了配菜，配菜咱切几根蒜苔 ，半块胡萝卜切粗丝，把提前泡发好洗净的黑木耳随便切上两刀。

把配菜在开水中焯烫一下，断生以后就捞出来快速过凉，过一下凉能保持青菜的脆感。咱做的就是一盘脆菜。

提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝。展现刀工的时候到了，猪耳朵尽量切细点 ，凉拌的时候好入味。

切好以后和蒜苔胡萝卜木耳放在盆里先用手抄匀。看看这小颜色 ，有青有红搭配在一起看着就想吃。

2.调味放2勺生抽 、1勺鸡粉、 多放点香醋提味、小磨香油别舍不得 ，多倒点吃着香。

用咱戴着手套的手一拌，切好的蒜末别忘记倒进去， 杀菌还出味，这可是凉拌菜的精华。

搅拌均匀， 装盘就能上桌了，吃着又脆又香，过年待客少不了的一道下酒菜， 开胃解腻清脆又爽口下酒一绝。

【凉拌腐竹】

这道凉拌菜全是普通的家常食材，腐竹、木耳、胡萝卜，一焯一拌上桌就是一道下酒好菜。

1.提前把干腐竹用凉水泡上，泡腐竹千万不要用热水，热水一泡外面泡烂了，里面还有硬芯。

干木耳也提前泡发，过年少不了干木耳。切点胡萝卜丝，青椒丝、泡好的腐竹切成段。

多拍点蒜末，准备一把炒香的花生米。

2.开水下锅把腐竹和木耳、胡萝卜、青椒丝焯一下水，水烧开以后，捞出来过一下凉，吃着口感清脆。

把控干水分的腐竹等食材倒入盆中，倒入蒜末。

调一下味：加盐、生抽、香醋，喜欢吃辣口的就多放点辣椒红油，把花生米也放进去，一搅一拌就能装盘上桌啦。

【凉拌豆腐皮】

用咱的 *** 叫恁在家拌出来的豆腐皮和饭店里一样好吃。

1.把豆腐皮划开 ，卷在一块切成细细的豆腐丝，尽量切细一点， 一会拌出来更有味。

胡萝卜既能搭配颜色 ，吃起来还有营养， 也切成细丝。

凉拌菜缺了蒜 ，香味少一半，多拍点蒜切碎点。

2.把切好的豆腐皮 ，胡萝卜丝 ，都用清水洗干净。

烧半锅清水， 稍微加一点碱面，淡碱水煮出来的豆腐皮更软滑更嫩。开锅以后的倒入豆腐皮 快速的汆烫一下， 去去豆腥味。

大概煮个七八秒钟赶紧捞出来 ，并迅速的过凉。省的豆腐皮粘一块 ，而且吃起来软中带筋。

继续把锅里的水烧开 ，把胡萝卜丝倒进去也烫一下，胡萝卜丝断生 ，微微想变软的时候捞出来，也过一下凉， 吃着脆。

3.放盐 、少许糖 、鸡粉、 香油多倒点，把蒜末放进去， 再淋点生抽 ，把调料搅匀化开，然后把豆腐皮和胡萝卜挤挤水 ，放进去，充分的抖散拌匀。

最后再撒一把香菜 ，就管装盘了。清淡营养做法还简单，两三分钟就管搞定的下酒小菜。

年夜饭，凉菜是开胃菜，12道家常做法，学会了天天换着花样吃

大年三十快到了，除夕年夜饭热菜之前，来几道开胃小凉菜也必不可少的，今天分享12道家常凉菜，清爽开胃，端上桌比大鱼大肉的热菜更受大家的欢迎，学着做，可以天天换着花样吃，一起来看看。

【酱牛腱子】

牛肉是餐桌上比较“高级”的肉类，其做法多样，而酱牛肉又是 *** 简单而味道浓郁的一道美味，金钱腱不仅肉质鲜嫩，更因为其中交错的筋腱而呈现出漂亮的花纹，口感更佳。

主料：金钱腱2条

调料：黄豆酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒

1. 金钱腱两条，挑选 *** 见上述4个要点；

2. 将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；

3. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；

4. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火；

5. 用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定；

6. 浮沫撇干净后，将步骤3中的调料入锅中；

7. 两大勺黄豆酱舀入汤中，黄豆酱可在超市买到；

8. 用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感；

9. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；

10. 这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；

11. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

【碧根果蔬菜沙拉】

这道大拌菜我用到了4种瓜果蔬菜——芝麻菜、小黄瓜、球形生菜、大西红柿，还放了几枚坚果——碧根果。整盘菜柔嫩清爽又香脆，还可以把里面的食材替换，每天一小盘换着花吃，全家胃口好！

材料：碧根果20克，芝麻菜1把，小黄瓜1根，球形生菜半个，大西红柿1个，盐1克，红葡萄醋20克

1. 主料准备好：无盐碧根果，芝麻菜、黄瓜、西红柿、生菜清洗干净；

2. 芝麻菜切寸段；

3. 黄瓜只用了半根，纵剖两半，再切薄片；

4. 球形生菜切粗丝；

5. 大西红柿切厚片；

6. 几种蔬菜瓜果入大碗中，撒少许盐；

7. 再倒入红葡萄醋，也可以用其它果醋或者白米醋代替，总之要用颜色浅、味道清爽的醋就成；

8. 再倒入无盐碧根果，搅拌后便可食用。

【卤水豆腐】

小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。

材料：北豆腐1斤，鸡蛋2个，植物油少许，酱油、生抽、蚝油、盐，八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水

1. 北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；

2. 平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；

3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；

4. 将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；

5. 关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；

6. 可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。

【凉拌酸辣海带丝】

简单快手的年菜，海带丝配上碗汁，拌一拌，酸辣开胃，很清爽可口。海带的植物纤维能帮着清肠排毒，还能让肠胃舒服，也是一道不错的刮油减肥餐。

材料：海带丝，香醋、生抽、盐、小米辣、大蒜、香葱

1. 干海带丝入盆中；

2. 用清水反复揉搓几遍，洗掉表面的沙子和附着物，直到水清为止，用足够量的凉水泡发海带丝至柔软；

3. 海带丝入凉水锅中煮开，放了一小勺醋同煮5分钟，然后关火盖盖子，焖至自然凉；用这个 *** 省时省能源，还能让海带丝软软乎乎嚼得烂，千万不要捞出来用凉水冲，一冲就硬，一硬就嚼着费劲了；

4. 香葱切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；

5. 取一碗，将大蒜末、小米辣入碗中，倒入适量的香醋、生抽、少许盐，混合均匀，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；

6. 将晾凉的海带丝捞出控水入盘中，将料汁淋在上面，拌匀腌泡半小时后再食用非常入味，而且泡的时间越久越入味，吃之前再将香葱末撒在上面，墨绿色的海带丝配上嫩绿的香葱末非常漂亮。

【水晶蹄花冻】

这道水晶蹄花冻，Q弹细滑，配上酸辣蘸料佐食，别具风味，成品酷似北方的肉皮冻，老少皆宜，做法简单易学。

主料： 猪蹄2只

调料： 八角1颗，花椒1撮，大葱1段，姜1块，盐适量，料酒30克，清水适量

蹄冻蘸料： 大蒜，葱末，生抽、醋、盐、辣椒油

1. 猪蹄去掉肉眼可见的毛，用火燎一燎；

2. 清洗干净后入高压锅中，放八角、花椒、葱段、姜片、盐、料酒；

3. 倒入适量凉水，因为高压锅失水少，所以水量不宜过多，以高出猪蹄3指厚左右为宜；

4. 盖上盖子，大火加热后上汽后转中火，1小时后关火，自然泄压后打开，猪蹄完全脱骨了；

5. 直接上手，将大小骨头给捏出来，有的小骨头只有黄豆粒大小，一定要捏出来，防止食用过急时发生危险；将大块的皮和筋肉切小块；

6. 将蹄花入玻璃保鲜盒中，再舀入适量的猪蹄汤，用小勺搅拌均匀，使蹄花均匀地分布在盒中；稍凉后盖上盖子，入冰箱冷藏保存数小时，直到冻结实；

7. 这是冷藏凝固后的蹄花冻，表面有一层厚厚的油脂，用小勺刮出来；

8. 将蹄花倒扣在案板上，用利刀切成薄厚均匀的片或者块，蘸蒜醋汁食用。

【凉拌芹菜百合】

很简单的一盘菜，看着无趣，口感脆嫩微甜，除了百合一年四季不掉价外，芹菜胡萝卜“大陆”得不能再“大陆”了，简单的芝麻油和盐调味，几分钟端上桌。

材料：芹菜1棵，百合2头，胡萝卜1根，盐少许，芝麻油少许

1. 材料准备好：芹菜准备嫩杆，胡萝卜削皮，鲜百合适量；

2. 鲜百合层层剥下来，用凉水轻轻淘洗两遍，入开水锅中焯烫变色即捞出，过凉水更脆嫩；

3. 芹菜和胡萝卜分别斜切段，再切象眼薄片，入开水中焯烫变色，捞出过凉水，保持颜色鲜艳，口感脆嫩；

4. 百合、芹菜、胡萝卜同入大碗中，根据口味撒少许盐；

5. 再淋少许芝麻油或者橄榄油，拌匀即可。

【红糖糯米藕】

糯米藕是很多人都喜欢吃的一道小吃，饭店里面最常点的一盘菜，其实咱们可以自己在家做，加2勺红糖口感上香甜、颜色上更红润。

材料：藕2节，糯米，红糖50克

1. 两节藕削外皮，将两端用刀修干净；

2. 糯米提前4小时泡发；

3. 在藕的一端约3、4公分左右的地方切一刀；

4. 将泡好的糯米塞进藕洞里，两段藕都填满糯米；

5. 将两段藕重新拼接在一起，再用牙签扎结实；

6. 红糖入盆中用热水融化，倒入电饭煲，两节糯米藕也放入，水没过藕；

7. 选择“标准焖饭”档位；

8. 红糖汁很浓稠，不要浪费，晾凉后切片蘸食或者淋汁都特棒！

【凉拌莴笋丝】

这道菜清脆鲜嫩，水分充足，热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！

材料：莴笋半根，盐少许，粗油糍粑辣适量

1. 半根莴笋削掉外皮，清洗干净；

2. 用擦丝器擦成长长的细丝；

3. 放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；

4. 爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快。粗油糍粑辣是贵州特产，除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了。

【凉拌三丝】

今天这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心！

材料：泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量

1. 黑木耳泡发后，焯水；

2. 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；

3. 黑木耳切粗丝；

4. 黄瓜切成粗丝；

5. 胡萝卜切细丝；

6. 大蒜拍碎、剁末；

7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；

8. 充分混合。

【酱肘子】

北方的肘花、肘片，因为是凉吃，所以即使吃一个也不觉得腻，最后调个蒜醋汁，就是锦上添花了！

材料： 前肘1个

调料： 大葱1棵，姜1块，桂皮1块，八角2颗，香叶1片，干红辣椒3个，砂仁1个，肉蔻3颗，白果4颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，水适量

蘸汁： 大蒜，大蒜，生抽，醋，辣椒油

1. 肘子剔骨，肘子皮肉可以纵切开，这样虽然不是一个完整的桶形，却可以更加入味；

2. 调料准备好，可以随口味来调整，但也不要过多，防止调料过多而产生中药味；

3. 肘子肉入凉水锅，大火煮开，把浮沫撇干净为止；

4. 在净汤中倒入【调料】、盐，酱油，少许老抽；

5. 大火再次煮开后转小火，盖上盖子，慢炖2小时左右，中途可查看几次，如果汤汁减少，可加热水；

6. 用筷子扎一下肉最厚的地方，能轻松扎透就可以关火了，肘子肉先不要捞出，浸泡在汤汁中2小时，以吸足汤味；

7. 将一个保鲜袋剪开，将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中，表面的瘦肉较多，可用刀平切，使表面平整；

8. 将保鲜袋兜起来，使皮全部朝向外部，一点点收紧保鲜袋转起来，使其成为一个球形；

9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中，拧紧收口处，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏数小时，定型并使肘子肉质紧密；

10. 这是定型好的肘子，圆乎乎的很不错；

11. 将肘子球一切两片，别看肥肉白花花的，肥而不腻，嫩而不滑，瘦肉也是软烂有嚼劲儿；将其切薄片厚片均可；

12. 用大蒜、葱末、香醋、生抽调个蘸汁，能吃辣的再来几滴辣椒油，真是太解馋了！

【凉拌皮蛋豆腐】

这道菜不分南北，入口即化，内酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，口感和风味俱佳。

材料：内酯豆腐1盒，松花蛋3个，小葱1棵，大蒜1瓣，鲜姜1块，红辣椒1块，生抽30克，米醋20克

1. 内酯豆腐盒子底部4个角，用剪子剪掉一小块；

2. 用手将盒子轻轻向上提，看，脱模完整，没有一点破损；用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块；

3. 松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；

4. 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末；

5. 取一个小碗，倒适量米醋在碗里；

6. 再倒适量生抽，盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀；

7. 先将豆腐摆在盘中间；

8. 再把松花蛋摆在周围成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可。

【糖醋萝卜丝】

一道爽口小菜，北京特有的食材心里美萝卜，皮绿心红，口感脆甜，最适合生吃或凉拌，凉拌时加少许盐、糖、醋，酸甜脆爽，越吃胃口越好！

材料：绿皮红心萝卜1个，盐1勺，白糖1勺，苹果醋适量，米醋适量

1. 萝卜清洗干净；

2. 用擦丝器擦成细长的丝；

3. 放一小勺盐拌匀，静置2、3分钟，将萝卜杀出一点点水来；

4. 放适量的白糖；

5. 倒点苹果醋，口感更清爽，如果没有，此步可省略；

6. 再来点米醋，更加酸爽，拌匀即可。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在中国##吃在北京#

难怪饭店厨师做的凉拌菜那么好吃，原来诀窍这么简单，太香了

大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享一期家常美食的做法，所有用到的食材和调味料都是家里有的基本材料。家常味，让你感受家的味道。

今天给大家分享一道凉拌素菜拼盘的做法，这道菜可以任意根据自己喜欢的菜来搭配。种类繁多，色香味俱全，绝对是一道非常不错的下酒菜。这道菜做法简单又快速，而且下酒又解腻。马上就要过年了，可以在年夜饭上做一道下酒又解腻的凉拌菜，在家人面前露一手。

*** 步骤：

1、我今天准备了一些家里人都喜欢吃的蔬菜：有黄瓜、豆腐皮、黑木耳、莲菜、腐竹还有菜花。我这里用的全是素菜，大家可以根据自己的喜好搭配，可以荤素一起搭配着来。

把这些菜都全部处理一下

豆腐皮洗净后卷起来切成细丝。

洗干净的黄瓜先用刀拍一拍，把黄瓜拍散，然后把黄瓜切成小段，这样做才更容易入味。

把削皮洗干净的莲菜也切成薄片，莲菜切片后一定要放在水里浸泡，防止莲菜氧化颜色变黑。

这里做凉拌菜建议选用9孔的莲菜，因为9孔的莲菜里含水量高，吃着更清脆爽口。而7孔莲菜里的淀粉含量偏高，口感软糯，适合炖煮；

2、锅里的水烧开后，先把菜花、豆腐皮、提前泡软的黑木耳倒进去焯水。煮的时候可以往里面加点盐，让这些菜都入个底味。这几样菜成熟的时间一样，煮大约1分钟，焯熟后捞出来过下凉水沥干水分备用。

再把提前泡软的腐竹也倒进去焯水。

把莲菜也倒进去焯水，焯莲菜的时候往里面加点醋，煮30秒左右捞出来过凉水。这样可以使莲菜的口感更加的清脆爽口。

3、下来就是最主要的步骤了。

把焯熟的这些菜全都倒入盆里面，加入拍散的黄瓜段，能吃辣的可以加些切碎的小米椒。再加入捣碎的蒜泥，加入盐，生抽，鸡精，加多一些的香醋，加一小勺白糖提鲜，加一勺花椒油和一勺葱油。这两种油一定是必不可少的，最后加几勺红油辣子搅拌均匀就可以开吃了。

好了，咱们这个凉拌素菜拼盘就好了，味道香、辣、麻、酸，色香味俱全。

味道香、辣、麻、酸，色香味俱全，口感清脆爽口，特别的好吃，百吃不厌。它也是一道非常不错的下酒菜，喜欢的朋友可以在家试一试。家里来朋友、客人的话，上这道凉拌素拼盘，非常的不错。再来一份油炸花生米，吃吃小菜，喝喝小酒，美哉。

这么好吃的凉菜，当然要配上好喝的酒才得劲。今天小编就给大家推荐我们家人都比较喜欢喝的一种保健酒“劲酒”，劲酒这个牌子我相信大家都不会陌生。以前看电视的时候，里面有一句广告词是“劲酒虽好,可不要贪杯哟”，对于这段广告词，我相信大家已经耳熟能详了。

小编了解了下，劲酒的发展已经有30年了。在品质、工艺创新、健康饮酒理念传播方面，演绎出中国劲酒蕴含的积极向上、健康进取的“中国劲”。经过30年的发展已经成为全国性品牌，并走出国门远销欧美等20多个国家和地区；作为一个中国人我感觉特别的自豪。中国劲酒，专业成就品质生活。

30年来，公司始终把产品力作为发展的之一要素，每一瓶劲酒，都要经过2690多道质量管控标准，才能到达消费者手里。

“按做药的标准生产保健酒”，这是劲酒人的产品理念，对产品“精益求精、追求极致”，“在质量面前，任何人都不能闯红灯”，“不达标的酒，一滴也不能出厂”。在漫长的酿酒过程中，劲酒严格把控每个环节，借助科技的力量，打造金九的匠心品质。因为他们始终坚信只有品质过硬才能实现消费者的健康追求，才能成就消费者的美好生活。

下酒菜，首选劲酒，有酒有肉有菜有健康。

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10款凉菜家常做法，简单快捷有好吃，饭店很难吃到

五彩大拉皮

材料：拉皮，猪里脊丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，黄瓜丝，白萝卜丝，水发木耳，盐，鸡精，白砂糖，醋，酱油，辣椒油，芝麻酱，葱段，姜片，香菜末，蒜片，植物油各适量。

1.拉皮洗净切条木耳撕朵，焯熟。

2.调碗汁：盐，鸡精，白砂糖，醋，酱油，辣椒油，芝麻酱，调匀备用。

3.锅放油烧热，下猪肉，葱姜，酱油，炒熟盛出，取一盘，放入切好的丝，调味汁，放上肉丝，撒香菜，蒜片即可。

香拌凉皮

1.面揉成面团，在水里洗面，洗的糊糊在水锅里的盘子蒸熟是凉皮，面疙瘩蒸出来是面筋。

2.蒸好的凉皮切大片，放在盘子里。

3.调味汁：盐，醋，白糖，红酱油（红糖加酱油香料入锅熬成），香油，蒜泥调匀淋在上面即可。

胡萝卜土豆丝

1.土豆去皮洗净切丝，菠菜洗净，切段，胡萝卜洗净切丝。

2.胡萝卜丝，土豆丝，菠菜段分别焯水。

3.冷水过凉沥干。

4.加姜末，味精，盐，花椒油，香油拌匀即可。

盐水毛豆

1.毛豆清洗干净。

2.锅加水，盐，大料，花椒水烧开，放毛豆煮熟。冷后即可食用。（调料不能放太多，保持毛豆清香。

吉祥三宝

1.白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。

2.调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。

五彩大拉皮

材料：拉皮、猪里脊肉、胡萝卜、水萝卜、黄瓜、白萝卜、水发木耳、盐、鸡精、白砂糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、葱段、姜片、香菜末、蒜片、植物油各适量。

1. 拉皮洗净切条，胡萝卜、水萝卜、白萝卜、黄瓜、猪肉洗净切丝；木耳洗净撕朵，焯熟。

2. 取一碗，放入盐、鸡精、白砂糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱，调成味汁。

3. 锅放油烧热，下猪肉、葱、姜、酱油炒熟盛出。

4. 取一盘，放入拉皮、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、木耳，浇上味汁，放入肉丝，撒上香菜、蒜片即可。

泡长生果

1.野山椒，花生仁，青红椒各适量。

2.花生仁沸水焯熟。青红椒，野山椒切圈。

3.白开水加花生仁，青红椒，野山椒，盐，白醋，味精，鸡精，调匀放冰箱冷藏24小时即可。

芝麻酱拌豇豆

材料：豇豆，香油，芝麻酱，盐各适量。

1.豇豆洗净，焯熟备用。切段。

2.取一小碗，加入盐，香油，清水，调匀成味汁。

3.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌匀装盘即可。

李庄白肉

猪肉焯水煮熟断生，切薄片，摆盘。

调汁：蒜泥，盐，味精，鸡精，白糖，鸡汁，生抽，香油，红油，葱花搅匀，淋在肉上即可。

油炸糖醋排骨

1.排骨剁块焯水（姜葱，盐）

2.下油锅炸金黄捞出，

3.锅下油，姜葱，排骨，白糖，糖色，醋，加水适量，收汁出锅即可。

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