豆腐鱼的更佳吃法，腌一腌裹一裹下油锅，外酥内嫩，分分钟炫一盘
家里的小朋友，可谓是标准的吃货一枚；以前，他爸爸常年在国外工作，因为疫情原因，回来休假的机会比较少；所以，他的一日三餐，均由我来负责；而我自己本身也喜欢折腾吃的，因此会换着不同的花样做饭菜。
这一阵子，他爸爸回国休年假，加上精灵身体不适，很久不曾下厨做菜，吃了半个月爸爸牌的饭菜，小朋友开始有吃腻了，吃够的感觉。每餐提醒他，多吃一点的时候，他总会说：没胃口，吃饱了，不饿等等借口，哈哈。大家来说道说道，现在的小朋友，是不是都特别聪明呢？拒绝人的活儿，也干的如此漂亮。
自己的儿子，自然是当妈妈的最了解啦；悄悄地拉着小朋友进了房间，问他想不想吃点不一样的饭菜；果然，小脑袋瓜子跟捣蒜似的猛点头。趁着天气晴朗，去楼下的小菜场买了几样新鲜食材，单单是接下来要推荐的这一道菜，就让小朋友吃了一个开心，它就是香酥豆腐鱼。
说起豆腐鱼，它也叫面条鱼，因为它全身软软的，连骨头也跟豆腐一样软，因此而得名。它，肉质松软嫩滑，适合清蒸，煮汤，红烧，油炸，具有健脾益气，益智，补营养等作用。我家小朋友从小吃到大，每一种做法都很喜欢；这次的方式是油炸，主要是好久没带小朋友吃洋快餐了，自己炸一盘豆腐鱼，也能让他解解馋。
香酥豆腐鱼，用了酥肉专用粉，所以做法很简单，鱼处理后腌一腌，裹面粉下锅炸熟即可，成品外酥内嫩，蘸食番茄酱，沙拉酱或者撒上椒盐粉，即是可口的小吃，也是下酒的好菜之一。接下来分享具体的做法，一起来看看吧~
原材料：豆腐鱼6条，鸡蛋1个
配料：生姜5克，料酒10ML，小酥肉专用粉150克，十三香2克，盐2克，食用油适量
*** 步骤：
1：准备主要原材料。
2：豆腐鱼处理干净后切小段，加入姜丝，料酒，盐，拌匀腌制10分钟。
3：取一个碗，加入酥肉粉，鸡蛋。
4：再加入十三香和适量的清水，调成糊状。
5：腌制好的豆腐肉，挑出来加入面糊中，再淋入少量的食用油拌匀。
6：坐锅烧水，6成热时，开始下豆腐鱼，用中火炸制。
7：炸到一面变金黄色时翻面。
8：一直用中火炸，炸至全部变色时，夹起来装入漏网中，过滤一下油即可装盘享用。
精灵碎碎念：
1：豆腐鱼，先用盐腌制，入底味后炸出来更好吃。
2：面糊中加入少量的食用油，炸出来更加酥脆。
好啦，我是精灵a的美食坊，今天的香酥豆腐鱼，就介绍到这里了；如果您喜欢我的文章，记得"收藏"，"分享"或者关注"精灵a的美食坊"，你们的支持，是我继续努力的动力！。亲亲们看中了，想尝试一番的， *** 过程中有任何疑问，都可以随时给精灵留言哟，精灵会之一时间回复的。
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“鱼烙馍”——童年的美食小时候，家里穷，想吃肉是万难的。不是重要节日，不是家里重大活动，没有贵客到来，是很难吃到肉肉的。有时，家里有重大活动，如砌墙也没有买肉，只是买些较便宜的人造肉代替垂涎欲滴的大肉。
鱼，河里多呀，也不用掏钱，只要捉到，就是美味了。小时的我，嘴馋了，就会下河捉鱼去。那时还小，有时喊个小伙伴，但一般还是我一个人。那时，到河边玩耍是经常的，父母也不会干涉。我就拿个盆子，下河捉鱼了。河离家也就是一里左右，河是小河，但也有10几米宽，河边还有水坑，我一般都在河边的水坑里捉鱼。
河里好多鱼，鱼的种类也多。在河边的已干涸的水坑里，有许多泥鳅，它们藏于泥中，只要把泥挖开，就能找到它。很好找的，我一个人，一会就能挖好多，但不能挖太多了，要不我是拿不动的。挖泥时，看到泥鳅，就去捉，泥鳅是跑不掉的，只是鱼身光滑，也不是那么容易的。
泥鳅一般不大，大约有10几公分长吧。捉的把盆底盖满，我能端起盆子，就不再捉了，端着盆子慢慢走回家。
到家后，母亲把鱼收拾干净，就开始做“鱼烙馍”，把鱼简单地剁下，用面把鱼拌好，放到鏊子上开始烙。烙好后就可开荤了，好吃，香。
因为下河捉鱼，还被批评过。一次又想吃鱼了，也不想上学，于是怂恿一个小伙伴，和我一起去捉鱼。河里玩了半天，也捉到了好多鱼，嘴是过瘾了，可是第二天到校， 我俩就被叫到了老师办公室，我记得清清楚楚，当时老师先问我的伙伴为何不上学，他说，是我让他不上学，去捉鱼的。老师一听就火了，批评到：他让你不上，就不上了，他让你干啥，你都干。若让你到厕所，你也去。我的伙伴被老师的这句话，逗笑了，他没有虚心接受批评，反而笑出声来。这下老师更怒了，把他留下，让我先 *** 室了。
河里捉鱼，有时几个小伙伴合伙，把某小水坑的水用盆子几乎撤干，有好多鲤鱼可逮。我们下去用手去逮，捉些鲤鱼解馋。那时好羡慕大孩子，他们可以在大水坑里逮鱼，那里面还有“活头鱼”、“给压鱼”，估计是现在的“黑鱼”吧，只是这鱼有攻击性，亲眼见到一大孩的手被鱼咬伤流血了。
当然，下河捉鱼也有风险，有时会遇到蛇，那是要远离的。黄鳝与蛇相似，都是那么长，况且黄鳝比泥鳅大多了，如果不是蛇而是泥鳅，没有去捉，岂不后悔。
当时之所以，做“鱼烙馍”，而不是炸鱼，就是因为那时的油是稀有的，如吃面条时常常用筷子沾一沾就可，可不敢向碗里倒油。反而现在又想念“鱼烙馍”的吃法了。
大葱拌皮皮虾腿、甜晒鱼配大馒头、梭子蟹焖饭……谁是青岛之一“鲜”？朱小凤丨文
《中国有好菜》
“山河四省”特别节目
继续“逛吃”：逛吃！
本期节目来到了
山东青岛！
“喝啤酒吃蛤蜊”
海鲜盛宴不能停
在嗜“鲜”如命的青岛
唐小妹将体验
来自大海、陆地的不同鲜味
海陆喜相逢
寻味之旅开启！
快来种草吧！
#01
袋装啤酒+海鲜锅
一口就是酷爽青岛味！
阳光、沙滩、海浪……袋装啤酒搭配小海鲜拼盘来青岛承包整个夏天。
在青岛，生活可以有很多种。但关于味觉的，“一口啤酒，一口蛤蜊”就是最自由的追求。
一个塑料袋，两斤当日鲜，这是青岛人根本停不下来的生活节奏。
青岛人喜欢喝啤酒，用塑料袋打回家当天生产的散装鲜啤，是人们夏天的日常。
价格便宜、携带方便，口感新鲜，一口就是夏天的畅爽味道！
鲜啤酒又称为“生啤”，是尚未经过巴士杀菌法处理的啤酒，保质期极短，通常只有24小时。
相比常见的罐装啤酒，鲜啤酒更能保留酿造时的酵母菌，因而口感更为醇厚、鲜美。
据说青岛人每天能喝四斤啤酒，换算成总量，一年喝的啤酒就有近75亿升，相当于半个西湖的水量。
人生好友，把酒言欢，如果想把这份快乐加倍的话，那么小海鲜肯定是不错的选择！
红岛蛤蜊、毛蛤、生蚝、扇贝、大虾、海星用海水清洗之后，放入蒸锅，只需9分钟的时间，就可以达到绝佳口感，一口下去，仿佛大海就在胃里。
新鲜十足的各类海鲜，任何调料都不放的“裸烹”，是青岛人总结出的更高级吃法，最简单的烹饪解锁极致的鲜味！
而且你知道吗？海星竟然也可以吃！香香糯糯蟹黄般的口感，鲜到没朋友，一整个期待住！
#02
宝藏小店 藏龙卧虎
大葱拌皮皮虾腿 奇！
米其林级包菜 绝！
一个城市最地道的味道或许就藏在一条条小巷子里。本期节目唐小妹探寻了青岛一家神奇小店。
开业38年，只做青岛地道的本地菜肴，不预约都吃不上。店里的一大招牌就是大葱拌皮皮虾腿！光听名字就足够炸裂了！
山东人爱葱，炒、熘、爆、扒、烧都少不了灵魂选手——葱。不过要说这葱最棒的吃法，还是生吃！
山东大葱葱白粗且长，一口下去辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，还可以助消化。
尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊香味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。
灵魂选手大葱搭配皮皮虾的精华——虾腿，这味道绝绝子！
除了这道奇、绝、赞的大葱皮皮虾小店里还有另一道王牌菜——辣炒大头菜！（就是手撕包菜~）
鲜鲜脆脆，一口惊艳！30秒，一颗包菜竟然做出了米其林的口感？要说这道菜的秘诀，那就是4个字：手撕+爆炒！
手撕包菜这样才能不破坏包菜的内部纤维，保证脆嫩的口感。一点蚝油加猛火助攻，一盘鲜甜爽口的绝味包菜就出锅了！
于是食材好、味道好的家常菜小馆子也成了青岛人封存在岁月中的独家记忆。
#03
山海风味
将“鲜”进行到底
将“鲜”进行到底，来一场“海鲜+碳水”的山海相逢、海陆碰撞！
之一道菜是海风鲈鱼干配大馒头，这奇妙的组合，听起来就奇幻满满！
野生深海鲈鱼干也就是青岛甜晒鱼，从风干到上桌足足要用上半年时间，妥妥的穿越时间的美味！
经过时间的沉淀，自然晾晒的鱼片，咸度适中，保留了食物最原始的味道。
这样风干的鲈鱼，经过简单烹饪，吃起来口感筋道、汁水充足，再配上比脸还大的崂山开花大馒头，揪一块馒头蘸上鲈鱼的汤汁，一口鲈鱼，一口馒头，一口鲜咸，一口惊艳，那滋味，别提多爽啦！
如果说让这份碳水与海鲜的“爽”再升级的话，那梭子蟹焖饭就属于天花板级别了！
告别了漫长的禁渔期，八月之一鲜的梭子蟹肉质细嫩，蟹肉和蟹膏直接击中灵魂！单吃就已经香到后脑勺了！
梭子蟹焖饭直接解锁“封神”级别的美味！
选用7两左右的当季本地大公蟹，蒸熟后拆肉备用，谢可加入海鲜和崂山矿泉水熬煮出鲜味，过滤取汤，和泡好的大米放入砂锅内一起焖制，让大米吸收海鲜的味道融为一体。大米焖制好后再加入蟹肉焖两分钟，出锅撒上火腿沫和小蜜豆，一道香喷喷的梭子蟹焖饭就大功告成啦！
米香、肉香，层层香味扑鼻；蟹鲜、味鲜，口口鲜味醉人。
锁定 河南卫视
8月22日 21:28
中国有好菜
青岛 将“鲜”进行到底！
面面俱到｜这碗红面，缓解了多少人的乡愁在山西一提起面食，随便一个人都可以来一段专属于咱山西的“报菜名”！握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……读起来还显出几分可爱！
“蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧……名目繁多，全世界也只有山西的面可当作桌上席！”此次出场的是“蝌蚪状”的面条--红面擦尖。调和浓郁鲜香，面条顺滑且带着韧劲，一口接着一口根本就停不下来
我们吃「红面擦尖」吧
面条可能是最能抚慰人心的一种美食
它是故乡最熟悉的味道它是深夜最温暖的慰藉
念念不忘
山西面食|“咥”上一碗面，幸福一整天
红面擦尖又叫“红面擦蝌蚪”，是山西久负盛名的传统面食之一！
据《中华饮食文库·中国面点史》记载：“蝌蚪”形食品在宋代《岁时广记》、《东京梦华录》中已有描述。
清代《乡言解颐》卷四中有“蝌蚪子”、“麦、菽二屑各半，和面，用木床擦入沸汤中，熟而捞出，拌卤食之……”。虽用料与宋代不同，但其制法应是相同的。由此可推断红面擦尖始创于宋代，兴盛于清朝。
红面擦尖是用高粱面 *** 而成的，高粱在中国古代被称为“蜀黍”、“乌禾”，到了明代统称为“高粱”。其主要种植区域在中国北方，而山西又是北方高粱的主要产区！
山西地处黄土高原，尤以晋北地区干旱缺水。生命力顽强的高粱就成了这片土地的传统农作物，高粱面也成为了人们的主食！因高粱面“面色发红”，故而山西人情有独钟的把高粱面称作“红面”。
红面易于消化吸收，并能促进胃蠕动，增加胃动力，是极佳的养生主食，尤其适合老人和儿童食用。
这个深秋咥一碗红面擦尖，暖意顺着面条从喉咙落到心窝，暖心、暖身又健康。
山 *** 一份
山西面食|只为一碗好面
山西人对于面食的做法已经出神入化了！任何手边的东西，都能变成做面的工具。比如平时擦菜用的板子，也可以拿来擦面团。这种形态的面，叫做擦尖，小小的颗粒，形状可爱，质地吃起来很筋道。
高粱面粉没有筋性，是做不成面条的，这时就需要小麦面粉来助力！二者的比例更大为1:1，一般是2:1（即2份白面1份红面）。再借助工具“擦子”，最普通的高粱面就变身为可爱的“红面擦蝌蚪”了。
煮熟后用笊篱捞出盛到碗里，将调和浇上去，这一碗面的魂就来了！
这碗红面擦尖不仅营养丰富、色泽鲜亮、食欲性强，还能驱寒增热！
神仙口感
山西面食|味蕾的妥帖是这口满是记忆的家乡味
煮面时蒸腾出的热气，先味夺人。在饥肠辘辘的中午，这个“烟火气”真的很治愈。
面一端上来，那扑鼻的味道会让人忍不住脱口而出一句：“好香”！红面擦尖呈高粱面特有的深红，口感筋道。
浇上现做的调和，色香味齐活儿，着实令人食指大动。小炒肉调和、土豆香菇调和、西红柿鸡蛋调和...光看这调和就馋得不行。随随便便的一口~
好吃到不知道减肥是什么东西
最后还得加点料才算完整！没错，这壶醋就是红面擦尖的精髓所在。冒着热气的面，再浇上满满一勺山西陈醋，香气瞬间被激发，附着在这一碗面上。一碗怕是不够满足了！
山西人山西胃
山西面食|吃一碗家乡面幸福感才能达到巅峰
作为一个山西人你有没有这样的感受？尽管吃遍各地特色美食，却并未留下什么深刻的味蕾记忆。但是回想起家里的这碗红面擦尖心里和口中却总是留存着一股温暖和余香。
饮食习惯的养成，是几辈人味蕾的记忆传承。两口锅，一口锅做调和，一口锅煮面，再加一个面盆。热腾腾的面，香气飘来，是否你对这座城市的记忆也随之而来？
面，早已成为山西人的饮食情怀！你，是否愿意品味这份情怀呢？和我们一起“晋”享美味。
一道菜，一座城，人说山西好风光陪你开启一段味觉世界的重新发现之旅~
来源：人说山西好风光
原平美食：高梁面鱼鱼文/弓子正
高梁，原名蜀黍，俗名茭子，是一种外来的农作物，在我国大面积耕种，约有上千年的历史了。高梁面，方言称茭子面或红面。茭面鱼鱼，即用高梁面手工搓成的一种长条样的面食，很像滹沱河沿岸，水沟里生活的鱼类——“蛇鱼”，是流行于晋北滹沱河流域一带的美食。
记得小时候，正是农业社、生产队时期，地里种什么作物，全由上级指派。因高梁相比玉米、小麦等作物产量高，所以，就大面积的推广种植。当时，农村的家家户户，早晚餐以玉米窝头为主食，而午餐，以茭子面为主食。或是搓成鱼鱼，或是加些榆皮面，做成杂面疙瘩，或是做成豆渣窝窝、擦擦、囤囤、碗托，或摊成煎饼，等等，花样繁多。
高梁面粉，按粗细程度，可分为三个等级，等级越高，越精越细。一级面粉，俗称一烂面、头烂面、籽儿面、白茭面等，二级、三级面粉，俗称二烂面、三烂面。这个“烂”字，是我根据方言读音，结合赵树理的小说《小二黑结婚》里，三仙姑“米烂了”的典故，意会而来，不知写的对与否？头烂面，白色，精细，出粉率低，只有招待稀罕客人，如亲戚、吃派饭的下乡干部、干活的匠人等，才能吃上，全年吃的次数，屈指可数，相对而言，比吃白面饺子的次数要多些。平时，一年四季，吃的最多的，还是二烂面鱼鱼，及三烂面“道板”(也称“拔面”)。头烂面偏白色，二烂面、三烂面均为红色。二烂面鱼鱼，口感较差，但配上好的汤水或菜蔬，也算可口。常吃的汤有羊肉的、西红柿的、酸菜的等，得分别熬制。菜蔬有茄子、山药、马刺、豆角、甜苣等。在蒸鱼鱼时，将一种或几种菜蔬，一并放入笼里蒸熟，出锅后，佐以大蒜、香菜、盐、醋等调制，即可搅拌鱼鱼食用。口味因人而宜，我以为，口感更佳的，当数长茄子和紫皮大蒜调制而成的“蒜调茄”了，特别是由本地“张村的茄子磨头的蒜”为原材料，调制的蒜调茄，是吃鱼鱼的绝配菜肴。
茭子面加工成鱼鱼成品，是个技术活，工序颇为讲究而繁琐，难度相当大，只有长年承担做饭家务的主妇们，凭丰富的经验，方可完成。其关键的工序有三道：
生面预热
从瓮里或面袋里挖出的生面，在和面前，要盛于金属盆中，再置于锅中、水中，在烧开水过程中预热。因水开有“圪登圪登”的声音，所以，这个过程，土话叫圪登面。
和面
和合茭子面，需用煮沸滚烫的水，一次性揉合而成，不能分次添水，这叫“一浇水”和面法。主妇们只能凭经验把水加到正好，既不多，又不少。水过多，面软，搓成的鱼鱼易断；水过少，合不成面团，当然也搓不成鱼鱼。
以上两道工序，皆因茭子面为粗粮，纤维粗，黏性差，只有通过高温溶化，才能粘合，形成面团，其原理与使用电焊枪焊接金属类似。
搓鱼鱼
搓鱼鱼属主妇们独持的技艺。虽然，男人们在厨房帮忙，已见惯不惊。如炒菜、擀皮皮、剁馅、切肉、包饺子、削面等，都能见到男人们忙碌的身影。而唯独搓鱼鱼这活，只有主妇们干，从未见男人们干过。这是因为搓鱼鱼技术难以掌握，老少爷们想帮忙也帮不上。
搓鱼鱼须在长长的面案上操作。主妇们站在面案前，将如红枣大小的面圪蛋，均勻置于两端边缘，然后用双手反复挤压、摩擦，不断向中间靠拢，就变成一条条长长的鱼鱼了。从主妇们搓鱼鱼的数量上，可看出她们技艺的高低。听说，过去农村中，有巧妇，两只手同时能搓十根鱼鱼，这是最顶级的水平了，可谓凤毛鳞角。而两手同时能搓七、八根的，也很不简单，能达到这个水平的人，年龄普遍也七八十岁了。而现在年轻的主妇们，能搓两三根，也就不错了。
为什么搓鱼鱼的技艺日渐褪化，会搓鱼鱼的主妇，越来越少呢？这和人们饮食习惯的改变有关。
近三十多年来，白面大米成了餐桌上的主食，代替了过去茭子、玉米等粗粮的地位。由于茭子种植面积大幅度减少，物以稀为贵，茭子面粉也就成了市场上的香饽饽，价值水涨船高。而会搓鱼鱼的人，又越来越少，吃茭子面鱼鱼，也就成了人们的一种奢望。
而生在六十年代的人，母亲或岳母(婆婆)在农村的，隔三差五，吃顿茭子面鱼鱼，解解馋，也是很容易的。像我就是，每到了节假日，回村眊老人时，总能吃上鱼鱼。搓鱼鱼，体力消耗大，但老人们只要看到儿孙们回来，总是笑逐颜开，不顾自己年老体弱，振作起来，挖面，烧水，和面，搓鱼鱼，蒸鱼鱼，熬卤汤，忙个不停。搓鱼鱼，包含着长辈对子孙们满满的爱意，用原平的土话，叫“脓带(鼻涕)给下流”。
这种爱意也是由上到下，一辈辈传递下来的。据母亲回忆，我的姥姥，对她的二女婿，我的老姨夫，和她的外甥女婿，即我的父亲，特别偏爱上待，每当他俩上门时，姥姥就整顿的给他俩搓茭子面鱼鱼吃，而当她老了的时候，我的老姨夫和我的父亲，也一直对姥姥孝顺有加。我的姥姥，我的老姨夫，我的父亲，都走了，但他们当年搓鱼鱼吃鱼鱼的往事，在亲戚见面时，仍经常提起。
在上班的单位上，吃茭面鱼鱼，也是同事们津津乐道的话题。有时馋的不行，就“打平伙”，说哪儿新开了一家饭店，有茭面鱼鱼。只要一说吃鱼鱼，大家的兴致来了，就踊跃参加。
前年的时候，单位新调来一位主要领导，年轻有为。领导是滹沱河东岸边坡的，村里有个传统的“莽仙庙会”，每年的阴历三月初一为正日。他新调来不久，和下属同僚还不太熟悉，就邀请大家这一天去赶会，以此联络感情，方便工作。
中午时分，在村西路边的饭店就餐，那天来了差不多三十号人，围在三张桌子上。酒过三巡，菜过五味。最后压轴的主食是白茭面鱼鱼，每桌上了好几笼，有羊肉、西红柿、酸菜等各种臊子，还有烂淹菜、老咸菜等。人们大快剁颐，吃的狼吞虎咽，一霎时，如风卷残云，桌子上的鱼鱼一扫而光，一根也不剩。可是，人们还没吃饱，没吃够，借上酒劲，不断地吆喝，“再来”。等了好大会儿，才又给端上来，大伙动筷子一尝，发觉口感差劲多了，和先上来的一比，差的不是一星半点。也吃出名堂来了，之一次上的鱼鱼是纯茭子面做的，第二次是买下的现成品，是搅和莜面或白面的两掺鱼鱼。
这顿饭，虽然鱼鱼数量有些欠缺，没有吃得劲，吃过瘾，但吃过后，却口齿留香，回味无穷。之后，领导的工作和人际关系，也是顺水顺风，如“鱼”得水。
这是近年来我吃过的更好吃的茭面鱼鱼了，时过境迁，仍念念不忘。今年，偶然遇上了操办此事的守国，就问他鱼鱼的情由。他说，这次买的菱子面，是本村人家自产的头烂籽儿面，没掺杂二烂面，价格一斤10元，普通掺杂二烂面的价格约一斤4、5元。另外，还给搓鱼鱼的主妇们付了工钱，她们几个整整忙活了一上午才做成。能享这样的口福，可以说，是千年不遇，三生有幸了。一般的茭子面总要掺杂些二烂面一起出售，纯粹的头烂籽儿面，市场上很难买到。
去年秋季，在原平市的西山地区，吃了顿茭子面鱼鱼，却感受到了另一种别样的盛情。
同事文斌，是西山人，他给单位的一个后生，介绍了个对象，让我们几个相陪，一起到西山去相亲。女方的父亲是西山地区有名的企业家，家资殷实。双方在一个洗煤厂院里见了面。中午就在食堂就餐，地下叠放着一箱箱二十年的老白汾酒。因男主人不在，由其舅舅相陪。舅舅态度热情，不断劝酒，大伙儿喝的也不少。
饭后，没有休息，又驱车前往原平的更高点老君洞游玩。老君洞在黑水圪坨村，沿着盘山路，似在云里雾里穿行。上了老君洞，又到村中转了转，已近黄昏。下山后，已到傍晚时分。女方那边打来 *** ，言辞恳切，非要请大家再吃晚饭。大伙都感到不好意思，中午已招待了咱一顿了，还能再麻烦人家？就回话说，路过进去打过招呼，急着赶路回家，饭就不吃了。对方又回话说，女方的母亲和妗妗，下午已经搓好了茭面鱼鱼，就等你们晚上回来吃。说到这儿的时侯，大伙儿明白，这顿饭必须得吃，不吃就不通人情世理了，这叫盛情难却。看来，再热情似火的话语，也抵不上吃鱼鱼管用。
一会儿，男主人终于回来了，陪着喝酒。细丝丝的鱼鱼、各种卤汤端上来了，鱼鱼挺地道，是纯白茭面的，甭提多好吃了。一干人又是大快剁颐，一边吃，一边赞不绝口。本来中午喝上酒，晚上不想喝了，但就着鱼鱼，又喝了个不亦乐乎。人们说，西山人实诚，厚道，民风淳朴，果不其然。虽然这次相亲，因为各种原因失败了，但吃鱼鱼的盛情，却难以忘怀。
茭面鱼鱼，原平市的东山、西山、平川的人都喜欢吃。我原以为，这是原平独特的美食。后和棉织厂的江田闲聊，才知道滹沱河流经的代县、五台、定襄、忻府区也有。但雁门关以北，则做不成，如大同，他在大同工作生活了十年，深有体会。石岭关以南的太原，也做不成。这是鞋厂的严达说的。他说，有人试过，把原平的茭子面拿到太原，怎么也搓不成鱼鱼。这可能是水土的缘故，真是一方水土养一方人啊！
前段时间，我的大兄哥从太原回来，托我买些茭子面。是他连襟的老父亲托他买的。老爷子，今年已90高龄了，退休前在铁建工作，1970年，参加了京原铁路修建工程，在原平驻过半年，每天就吃茭面鱼鱼。从此，和原平的茭子面结下了不解之缘。虽然离开原平已有40多年，仍念念不忘原平的茭子面。家人们说给他，太原做不成鱼鱼，可老人不听，非要买不可。虽然超市也有卖的，但老人就想买原平产的地地道道的茭子面。
老爷子只吃了半年茭面鱼鱼，就如此情有独钟，可以想见，从小吃茭面鱼鱼长大，而浪迹天涯的游子们，又是怎样的一种思乡情结？依此看来，茭面鱼鱼，不仅是种美食，同时，也是游子们魂牵梦萦的乡愁！
2022年12月9日
日照万人赶海一晚可捡百斤面条鱼，市民：一斤5元，炸食很美味据@西部决策报道，7月4日，山东日照。一处海滩出现大量面条鱼，众多市民前去捡拾，场面壮观。
市民许先生称，每年这个季节都会出现，能持续近1月的时间，晚上男女老少有几万人出现在海滩上捡拾，面条鱼在本地卖5元左右一斤，炸过之后比较美味，有人一晚能捡上百斤，大多自己吃或者送朋友，现场人山人海，感觉很壮观。
（极目新闻综合自@ 西部决策、网友评论）
（来源：极目新闻综合）
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海量面条鱼涌现日照海滩，有人捡获上百斤，是福岛核污水的影响？万平口风景区位于山东日照市，是一个令人陶醉的海滨旅游胜地。这个风景区以其宜人的自然环境、壮丽的海滩和丰富的生态资源而闻名。无论是宁静的海滩漫步、海水浴、海钓，还是观赏美丽的海岛景色，这里都能满足各类旅游者的需求。
万平口风景区的海滩延伸数公里，海浪拍打着岸边，给人一种宁静和放松的感觉。沙滩上细腻洁白的沙粒吸引着无数游客前来享受海滩度假的乐趣。在这里，人们可以沐浴在温暖的阳光下，感受海风的轻拂，尽情享受海浪拍打身体的愉悦。同时，海滩上也会发生很多让人意想不到的奇迹。
近日，山东日照万平口风景区的海滩上出现了大量的面条鱼，这一消息迅速引起了市民和游客的强烈关注。每天夜晚落潮后，人们蜂拥而至，估计参与的人数超过上万人，形成了一幅热闹非凡的景象。
海滩上拥挤不堪、人山人海，大家手持手机或手电筒，将海滩照亮如同白昼，整个海滩一片灯火辉煌，宛如置身于一场大型演唱会。当地一位赶海的市民表示，有些人甚至一晚上就能捡到上百斤的面条鱼。这一令人惊叹的场景成为了日照市的一大亮点，吸引了来自各地的游客。好奇与期待驱使着大家蜂拥至日照的海滩，希望亲眼目睹并参与这难得的经历。面条鱼的巨量出现给当地市民带来了无尽的喜悦和乐趣，同时也给他们带来了丰厚的收获。
面条鱼，学名玉筋鱼，是脊索动物门鱼纲鲈形目微体鱼科鱼类。面条鱼因其形状极似一根粗粗的面条而得名。面条鱼的别称为玉筋鱼。面条鱼体长65-90mm，属于冷温性小鱼，分布在北太平洋以及中国的黄渤海区域，生活在海水的中上层，有钻沙的习性，以浮游生物为食。面条鱼分布于我国黄海和渤海，朝鲜，日本也有分布。
面条鱼体近圆柱状，下颌缝合处有一肉质突起，两颌无牙，体被小圆鳞，侧线完全，位于背缘；体侧具若干斜的皮褶，腹部每侧有一条纵皮褶，自鳃盖下方直达尾鳍基，无腹鳍。
面条鱼栖息于近海沙底，常潜伏于沙内，以浮游动物为食，夏季高温期，向深水移动，潜沙夏眠。每年春天海水温度5-9℃时，游向近海产卵，卵沉到水底发育。黄渤海渔汛期从4月初到7月下旬。当秋天水温降到8℃以下时，游向深海越冬。
面条鱼无骨无刺，肉鲜味美、蛋白质丰富，有丰富的营养价值。这种面条鱼除供应国内市场外，还远销日本、美国、香港等地区，有很高的经济价值。用面条鱼裹面粉油炸，味道那是一绝。
有网友将当地市民和游客捡拾面条鱼的场景拍成视频并放到网上，引来了网友的纷纷议论。
有的网友说，“有一次我去连云港海边的渔村，好多家家户户都是一个水桶装的，这个鱼像是透明的一样。因为我生在内地，不知道这个鱼叫什么名字，今天我才知道这个鱼叫面条鱼”。
有的网友对有人捡100多斤面条鱼表示不屑，“改不了的陋习，差不多得了，非要装个盆满钵满才肯定停！”
那为什么有这么多的面条鱼涌上海滩呢？有不少网友表示了担忧。
有网友说：“真敢吃啊？为什么涌向海滩？不知道吗？因为他们的家污染了，遭到了毁灭性破坏。”
“核污染，鱼不得不上岸，你们还抢，醒醒吧！”一位呼喊道。
那日照海滩上成千上万的面条鱼涌上海岸，究竟是什么原因呢？有专家给出了下面的解释：
一是在今年春季，自然环境条件相较于往年更加适宜玉筋鱼的繁殖，使得面条鱼的自然生物量相较于往年有所增加。
二是近期日照市迎来了充沛的降雨，这导致近海盐度降低，从而促进了浮游生物的繁殖，吸引了面条鱼群到近海觅食。
三是玉筋鱼群具有喜光的特性，这使得海岸附近的灯光能够吸引大量的玉筋鱼群到岸边。同时，恰逢玉筋鱼的繁殖季节，潮汐涨落使得玉筋鱼群容易搁浅在沙滩上。
根据面条鱼的习性，专家的解释是有一定道理的。那这个面
条鱼涌上
沙滩与福岛泄露的核废水究竟有没有关联呢？这个只能由科学鉴定来判断了。但不管如何，在沙滩上捡获大量的面条鱼是一个十分 *** 的体验！
各位钓友，你吃过面条鱼吗？它的味道如何？欢迎在评论交流分享。
（家庭美食）山西特色面食：筱面鱼鱼自从山西回来后，就对山西的筱面鱼鱼念念不忘，上周又从网上拍了几袋子筱面粉，吆喝着全家配合，我指导（一个人操作工作量太大了）一起把这几袋子全做成鱼鱼，冻起来，想吃时提前拿出来解冻即可。
现在把步骤分享如下：
1.烧开水，倒入面粉中，拌匀再揉成光滑面团。
（提示：必须要开水，否则没粘性。而且水不要多了）
2.这一步是全家一起操作的，把醒好的面切成小段，用手搓成细长条，形状自己喜欢就行，不要太粗，一般都是中间粗两边细。
（提示：如果感觉黏，可以在手上涂点食用油）
3.把搓好的鱼鱼均匀地铺在笼屉上，开水上锅，蒸最多8分钟即可。
（提示：千万不要全倒在一起，这样你将会充分感觉到斩不断理还乱）
4.出锅后更好在面条中滴一点熟油拌匀，再分批冻起来，这样你在解冻时会感觉到容易许多。
5.关于吃法，我一般都是做成盖浇饭，炒面或汤面。
至于筱面的好处我就不一一赘述了，欢迎友友们尤其是山西的友友们光临指正！?
东日照海滩落潮出现大量面条鱼引发市民捡拾，场面壮观。7月4日，山东日照海滩落潮出现大量面条鱼引发市民捡拾，场面壮观。市民许先生称，这种现象每年这个季节都会出现，能持续大约一个月，晚上男女老少有几万人出现在海滩上捡拾。
每年这个季节，山东日照的万平口海滩都会出现令人震撼的景象。面条鱼大规模涌现，吸引了数以万计的市民前来捡拾。这一壮观的场面不仅为市民带来了丰厚的物质收获，更展现了大自然的神奇魅力。我们应该对这一景象进行深入思考。
首先，面条鱼的涌现是何种原因？据海洋专家介绍，这一现象与万平口海域的气候条件、潮汐变化等因素有关。在特定天气和潮汐环境下，大量的面条鱼会集中出现在海滩上。这种现象可能是生态系统的平衡和迁徙习性的结果。尽管如此，科学家们仍在努力研究和解释这一现象的全貌。
其次，面条鱼的涌现给市民带来了哪些影响？从市民许先生的描述来看，面条鱼的涌现不仅成为当地居民一年中最重要的经济来源之一，也成为了一种社交和娱乐方式。晚上涌向海滩的男女老少们，共同体验着捡拾面条鱼的喜悦与快乐。这种现象不仅凝聚了人们的情感，也促进了社区之间的友谊和互助。
此外，在面条鱼热潮中，人们对自然资源的合理利用至关重要。大自然的恩赐虽然对市民带来了丰厚的物质收获，我们也应该保持对环境的尊重和保护。捡拾面条鱼是一项有趣的活动，但我们不能忘记保持海滩的整洁与卫生，同时也要充分考虑到海洋生态系统的平衡。
最后，这一景象引发我们对大自然力量和生命力的深思。每年这个季节，面条鱼依旧如约而至，展示出了大自然的神奇和不可预测性。它提醒着我们，与大自然和谐相处、保护环境的重要性。同时，也让我们对自然界的奥秘和无穷可能保持着敬畏之心。
总结：万平口海滩的面条鱼热潮不仅给市民带来了物质的丰厚收获，更展现了大自然的神奇和不可预测性。我们应该保持对环境的尊重和保护，同时对自然界的奥秘和无穷可能保持着敬畏之心。让我们共同期待下一年的面条鱼热潮，感受大自然的恩赐。
天津捞面作者：陈丽伟
“吃面！”在天津，这俩字往往指向一个词——庆祝。
凡有喜事，定有捞面。每逢节气，常有捞面。“初一饺子初二面”“头伏饺子二伏面”，从这些天津的“妈妈例儿”里，也能看出捞面的地位。婚聘嫁娶，升学就业，转业乔迁，结盟签约，只要有个理由，那就吃面。
天津的捞面颇为讲究，如果你以为它仅仅是一碗面条，那就小看天津人了。
捞面，本是津门劳苦大众的家常饭食。清末民初，号称天津八大饭庄之首的“先得月”，率先推出正宗风味的“捞面席”，将百姓饮食搬上了大雅之堂。这老天津卫的“捞面席”，讲究四冷碟、四炒菜、四面菜、四面码、红白两卤，春夏秋冬自成系列，四季不同。如果吃素，还有专门的素卤面席。
现在的天津捞面，除卤之外，讲究四碟八码，就是四碟配菜，八种菜码。四碟一般是：清炒虾仁、糖醋面筋、韭菜香干、摊黄菜，也就是炒鸡蛋。八码一般有：黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽菜、菠菜、黄豆、青豆、红白粉皮。其中这红粉皮，是喜寿必备。
之所以说天津捞面“一碗可成席”，就在于这四碟八码的气场排面，佐酒待客，亦不寒酸。但捞面真正的灵魂，是卤。
天津捞面的卤，比较家常的做法中，五花肉、鸡蛋、香菇、黄花菜、面筋、香干等，都是不可或缺的食材。热锅宽油，加花椒大料炸香，加葱姜蒜末炒出香味，加五花肉炒至变色，加老抽老醋白糖味精等调味，加入发好的香菇、黄花菜，切丝的香干翻炒，加适量开水烧开，慢慢勾芡至黏稠适度，加入切好的面筋丝，淋入香油，撒入炒碎的鸡蛋、葱花、青豆之类，大功告成。
小品中，“卤不要钱来一碗”是个包袱，现实中，天津确有一种卤，可用作面卤，亦可当菜品吃，叫蚶子卤。其中主料，开壳取肉于天津海边的特产毛蚶。
捞面之面，有手擀面，有切面。现在餐馆都讲究明厨明档，用心的面馆，往往有镶着大玻璃窗的操作间。雄踞其中，专门擀面的师傅英姿飒爽，一根一米多长的擀面杖舞动自如。推拉碾压，铺叠切抖，一块块事先和好醒好的面团，就在他手下化身细长光洁飘飘洒洒的面条。食客看着享受，吃着心安。
煮面，讲究三飞水，就是煮面时，开锅一次点一次水，三次而熟。
面条出锅到碗里，有过水和锅挑之分。过水，是面条捞出，先过下凉水再盛到碗里，筋道。锅挑，是从锅里直接挑到碗里，热乎。夏天吃面，一般都过水。天凉了，不少客人会提前跟小二说明，要锅挑。小二一听，就知是老食客。
吃捞面，须大碗，讲究三分之一面条，三分之一配菜，三分之一菜码，再浇上面卤，细细拌匀食之，大有喧宾夺主之势。碗小了，根本拌不开。
时代发展，面条也与时俱进， *** 经营渐标准化、连锁化，成为中式快餐的主力军。在天津，捞面品牌芸芸，分店多多，靠着物美价廉和方便快捷，有着越来越多的拥趸。
好酒不怕巷子深。推广饮食品牌的普罗大众里，有一支力量不可小觑，那就是津门几十万的大学生。他们的一大爱好就是流连大天津的街角小巷，寻觅物美价廉的美味小吃，并有意无意地，利用各种媒体免费广而告之。
而今，不少星级酒店也纷纷推出自助捞面。百姓价格，星级服务。原来在星级酒店门前望而却步的普通百姓，得以长驱直入，大快朵颐。这让捞面本身，也从百姓餐桌，跃升为星级品牌。
星级酒店的捞面，自然有星级酒店的气象。四碟之外，又增加肉丝豆角、肉丝芹菜、醋熘土豆丝、素炒豆芽等。八码之外，增加土豆丝、扁豆丝、面筋丝等。捞面卤除了家常味道，更有醋椒卤、菌菇卤、海鲜卤、蚶子卤、三鲜卤、小炒肉卤、番茄鸡蛋卤等。而如炖猪蹄、家熬鱼、炸丸子、炸青虾等捞面的和谐拍档，更是琳琅满目，全部摆上餐台，任君挑选，丰俭由己。
外地朋友听说了天津捞面的盛景，不解地问：“你们天津的面条没有名气啊！我们外地人根本不知道，只知道你们的包子。”
老实说，天津的捞面，真应了那句老话：“包子有肉不在褶上。”天津的捞面是家常饭，是自己吃，自己推崇，就像每家每户自己拿手却不轻易为外人道的那些家常美食。
在天津工作生活近三十年了，为天津捞面百花齐放骄傲，也为天津之面抱遗珠之憾，这憾，就是缺少苏式面。究其原因，不外乎因为苏式面工艺精细，费时费力，不适合北方的爽快粗犷。
老话说：“十个手指没有一般齐。”老话又说：“十指连心。”借用到面食上，可不可以这样理解，全国各地面食工艺繁简不一，但各地百姓对美食美味美好生活的追求，都是一致的。就像世界各国的百姓，可能肤色不同语言不通，但都期盼生活富足，国泰民安。
前些年，一位朋友的叔叔开面馆，装修出五个包间，专门请酒，让我给五个包间分别起个名字。我脑中一闪念，当下就说，咱是农耕文明古国，老百姓就图个五谷丰登，这五个包间叫“稻丰”“黍丰”“豆丰”“麦丰”“稷丰”吧。
一桌击掌。
《光明日报》（ 2022年11月16日16版）
来源： 光明网-《光明日报》
