辣椒是非常好吃的蔬菜，不过有时候辣椒收获了，太多不好存储。其实可以 *** 辣椒酱的，那么新鲜的辣椒怎么腌制？辣椒酱怎么做好吃？接下就了解下！
腌辣椒用生抽还是老抽
生抽会好一点，味淡色泽好，老抽色重味浓适合红烧、囟类。
老抽只是在烹制菜肴时起调色作用，而生抽是调味的，所以腌制东西时应用生抽，才能酱香味浓。
新鲜的辣椒怎么腌制
原料：青辣椒（线椒）；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油（更好是淘大牌的，比较纯）。为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤，盐：1斤，味精：3两，白糖：4两，白酒：3两，生姜：2两，大蒜：2两，食用油：3两，豆质酱油：4两
*** *** ：
1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。
辣椒酱怎么做好吃 1、蒜蓉辣椒酱
材料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法：
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
小提示：
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
苹果和辣椒，看似不怎么搭界的两样食材，掺和在一起却会产生神奇的化学反应，酸甜香味儿的辣椒酱一定会颠覆你对传统辣椒酱的认知！ 君不见十岁小孩拿个辣椒酱夹馍吃得狼吞虎咽；君不见辣椒酱拌米饭会多吃几碗；君不见抱着瓶子直接拿勺挖着吃辣酱的……就是这个——苹果辣椒酱！ 要特别说明一下，这里用的辣椒品种是关中线椒，又称线线辣椒，盛产于陕西关中渭河平原，成熟时为青绿色细长条状，如小指般粗细，再过段时间或摘下放置时日，会渐渐变红。此品种辣味适中，但比普通辣椒多了浓郁的香味儿，如果你不用这种辣椒，做出来的辣酱不够香可别来找我菜谱的麻烦哦?????????????！
By 澜HandMade 【豆果美食官方认证达人】
用料- 线线辣椒 1000g
- 大苹果（8-10cm直径） 2个
- 生姜（鸡蛋大小） 1块
- 大蒜 2头
- 去皮花生米（烤熟） ≧1小碗（可调整）
- 食用油 350g
- 白醋 175g
- 白砂糖 175g
- 盐（根据口味轻重） ≧1大勺（15ml）
1、线线辣椒切2-3mm圈，生姜、大蒜切成沫。这一步比较费功夫，我尝试过用料理机，结果辣椒成酱了，口感不好，而姜和蒜又不够碎，最终还是选择手工活儿。
2、苹果去皮去核切丁，大小约5mm，这个我是用搅馅儿器搅的。同时准备好花生米，烤熟、去皮、压碎（不需要太碎，约1/4粒大小即可）。准备工作就绪后，开灶熬制。
3、倒入食用油入炒锅，更好是没有特殊味道的油，比如玉米油、葵花籽油、大豆油、色拉油等，大火烧到6成热，也就是能看到油里面起皱纹但还没到冒烟的程度。
4、依次倒入所有食材，顺序为：辣椒与姜蒜沫-苹果碎-花生碎。花生碎的用量没有规定，喜欢花生香味的可以多放些，喜欢辣味重的就少放些。把食材小心翻炒均匀。然后改小火，加入白醋、白糖、盐，翻炒均匀，这时会看到里面产生很多“汤”，这是辣椒和苹果的水分熬出来了，就进入熬制的阶段，需要不断翻炒，以防糊底。
5、随着水分的不断蒸发，可以看到锅内的“汤”越来越少，这时用锅铲压下，还可以看到水分多于油分，就需要继续熬以便蒸发出水分，水分残留越多，就越不利于保存。
6、随着水分越来越少，不断反复压下锅铲来看，到最后只有油没有水的程度更好。最后关火，用干净的勺子品尝一下，根据口味添加盐量，用锅铲翻拌均匀，直到满意的口味即可。晾凉后盛入干净干燥的密封瓶内保存。
小贴士1、这个量熬出来一大锅，成品大约可以装大号罐头瓶两瓶。建议使用不粘锅，能更好避免糊底的现象。 2、花生的用量没有固定量，它的作用是可以调节辣味轻重程度，喜欢辣味重的就少放些，增加香味，喜欢当菜拌饭吃甚至当零嘴吃的就多放些花生碎吧，更香。 3、盐的用量一方面根据自己的口味轻重调节，另一方面如果想存放时间久一点，就相对多放些盐，能起到防腐作用。 4、水分的结构很不稳定，容易存留和繁殖细菌，因此，需要通过长时间的熬制来蒸发水分，直到剩下的都是油分，这样才更利于保存。不过很有可能不需要保存，因为太好吃了，会忍不住一口气吃完为止！ 5、盛入密封瓶（罐头瓶），容器一定要干净并干燥无水，每次食用也要使用干净干燥的勺子舀出，这样更利于长久保存。
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
这才是韭菜花的正确腌制 *** ，味道鲜美开胃，放一年不怕坏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要 *** 材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果
2、 今天老刘就来分享一下“韭菜花辣椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜花、薄皮青椒、螺丝椒、线椒、生姜、食盐、大蒜
4、一般性人家吃火锅的时候光是韭菜花酱，今天我们把韭菜花和辣椒摆在一起做酱，既有韭菜花的香味又有辣椒的辣味。准备了三种辣椒：螺丝椒、薄皮青椒、线椒，还有生姜
5、先把所有食材用清水清洗干净，然后把所有食材摆在太阳底下晒干水分。晾干水分的韭菜花切小段、晾干水分的所有辣椒辣椒蒂剪掉，里面的辣椒籽不要去除，可以增加辣味，而且更香
6、再把所有辣椒改刀成小段。生姜不用去皮切成片备用。先把韭菜花段放入料理机中，再放入提前剥好的大蒜，大蒜分两到三次放。韭菜花太干，再放点矿泉水，全程保证无生水和无油，盖上盖子打成韭菜花泥。再把打好的韭菜花泥倒入盆中
7、再把生姜和辣椒放入料理机中，再放入蒜子，盖上盖子打成辣椒泥，打好的辣椒泥倒入韭菜花泥盆中，再用干净无水无油的勺子给它搅拌均匀。我们做了五六斤的分量，放入300克的食盐，盐要稍微多一点，然后给它搅拌均匀
8、拌匀后装入无水无油的瓶中，这样保质期才会长，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，腌制一个星期，发酵以后口感更佳，发酵以后味道有点酸酸的。可以用来吃火锅、当蘸料、或者烧菜的佐料都可以
9、韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣椒酱是用辣椒 *** 成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。
2、 今天老刘就来分享一下“家常辣酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小米辣、杏鲍菇、大红椒、线椒、甜面酱、黄豆酱、生抽、大蒜、辣椒面
4、先把杏鲍菇切成丁，线椒切辣椒丁，小米辣切辣椒圈，大红椒切辣椒丁，蒜子斩成末。油温五成热，放入杏鲍菇炸干水分，捞出控油备用
5、锅中放入菜籽油，油温五成热放入蒜末爆香，再放入杏鲍菇丁、切好的几种辣椒丁，炒干水分
6、再放入200克甜面酱、3勺黄豆酱、粗辣椒面，搅拌均匀。出锅前再淋入少许生抽增鲜，搅匀就可以出锅了
7、辣椒强烈的香辣味能 *** 唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
用料
红尖椒半斤大蒜2咕噜姜手掌半个大盐2勺黄豆泡发后半斤
腌制陕西辣椒酱的做法
红尖椒洗净擦干或者凉干，切碎备用，蒜和姜（祛皮）同样洗净擦干切碎，备用。
泡发的黄豆煮熟，放盆里接水搓掉皮（这是最快的方式了）
手工切碎备用，自己吃的话，不要偷懒哦！（因为手工切的好吃）
这是四样的比例。
把盆里的物料搅拌均匀，这样的勺子撒2勺盐，辣椒酱盐可以重些，因为还要腌制，吸收，并且好保存。（新手边做边尝这个很重要）
起锅烧油，油热冒烟关火停留10秒，再给辣椒浇油。
撒上姜粉，花椒粉提鲜（少量），搅拌均匀，晾凉。
晾凉后装入玻璃或者瓷器里倒入少量白酒封口（少量是为了不让白酒掩盖辣椒的香味），这样也容易保存。最后密封，两天后可食用，时间在过一两周，味道会越来越好吃。
小贴士
选择新鲜红尖椒（中辣），喜欢特辣的朋友可以选用新鲜的青红线椒（特辣）。
美食千千万，做法各有不同，今天咱们做8种辣椒酱，每天不重样，总有一款适合你！
鸡蛋酱
食材:鸡蛋3个。甜面酱可以30克，黄豆酱30克，葱花少量，清水100ml，糖半勺，食用油适量
做法:鸡蛋放入碗里打散，甜面酱和黄豆酱加清水混合均匀；
锅里热油，油稍微多一些，注意这一步，大火热油到6成油温，倒入鸡蛋液，迅速划散；
倒入酱汁，熬煮至浓稠，加半勺糖炒匀即可。
青椒酱
食材:线椒200克，蒜头一整个，青麻椒一小把
做法:线椒放在锅里干煸【不加油，线椒四周围出现虎皮后盛出切断】
蒜头和线椒搅打成辣椒碎；
锅里热油。加入一小把青麻椒【根据个人口味适当添加】，然后倒入辣椒碎，小火煸炒至油变绿，加入3汤匙盐即可。
烧烤版蒜蓉辣酱
食材:小米辣1斤，蒜1斤，姜2小块，白酒一勺，白醋1勺，盐4勺，熟花生碎。
做法:把大蒜，辣椒和姜放入料理机搅碎备用；
起锅烧油倒入辣椒碎加入白酒，白醋和盐开小火炒，炒出多余的水分即可加入花生碎；
准备一个干净无水的容器，辣酱冷却后倒入容器，盖上盖子放入冰箱冷藏。
香菇肉酱
食材:五花肉300克，香菇8个，葱蒜，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽2勺，蚝油1勺，五香粉一勺，糖一勺，水淀粉半碗。
做法:把五花肉和香菇切丁，起锅烧油，放入葱蒜爆香后倒入肉丁加料酒炒至变色，倒入香菇丁炒软；
再加入黄豆酱，老抽，生抽，蚝油，五香粉和白糖，炒至肉丁颜色透亮，加入水淀粉，小火煮5分钟左右即可出锅。
小米辣酱
食材:小米辣50克，二荆条100克，青线椒100克，大蒜100克，洋葱一个，植物油150克，蚝油两勺，盐一勺，生抽3勺，味精一小勺。
做法:把所有辣椒洗净沥干水分，洋葱切丝备用，辣椒切成段，大蒜去皮后和辣椒放入料理机搅碎；
起锅烧油，油温6成热，倒入洋葱，炒出香味捞出备用；
把辣椒碎翻炒6分钟左右，加入以上所有调料搅拌均匀就可以啦。
黑胡椒酱
食材:黑胡椒粉10克，大蒜8瓣，生抽3勺，蚝油，糖和玉米淀粉各一勺。
做法: 大蒜切成末，起锅烧油，倒入蒜末爆香，加入一碗清水，加入蚝油，生抽，黑胡椒粉和糖中火煮沸；
玉米淀粉加水搅拌成芡汁，倒入锅中，搅拌均匀汤汁浓稠即可。
韭菜花酱
食材:韭菜花800克，苹果一个，姜一块，干辣椒6个，盐150克，凉白开水少许，白酒少许。
做法:把新鲜的韭菜花摘掉多余的茎和不新鲜的部分，洗好后晾干水分，直至不含生水；
苹果切片，姜切碎，把所有原料放入料理机一起打成泥状，【如果很干，就放少许凉白开】，然后加入半勺盐继续打成泥；
为了避免味道不均匀，把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一次就可以啦。
自制辣椒酱
食材:小米辣500克，黄豆酱200克，甜面酱50克，糖3勺，姜蒜各一个。
做法:大蒜去皮剁碎，小米辣和姜放入料理机搅碎，没有料理机的直接剁碎；
起锅烧油，油温六成热爆香蒜末，然后加入甜面酱和黄豆酱翻炒均匀，倒入辣椒碎继续炒匀，炒熟后根据个人口味添加白糖即可。
#辣椒/糟辣酱 *** 教程#味道不输老干妈！近几天，柳州全国各地农贸批发市场上一片赤红，散发出浓重的鲜辣椒味。“七月线椒红，忙做糟辣椒”，底线辣椒丰收季节其实就是柳州本地老百姓制做糟辣椒之际。辣椒红了，每家每户忙开，到销售市场争购当地红线椒 *** 糟辣椒。糟辣椒是柳州极具特点拥有深厚底蕴的区域风味食品，为柳州所特有。糟辣椒颜色鲜红色,浓醇辣轻,中辣味酸，香、鲜、嫩、脆、咸的口味特点，糟辣椒是柳州百姓人家必不可少的坛子菜，这是柳州菜“生命”，功效“好搭〞，好似四川菜中豆瓣酱的武林大哥影响力。可以这么说并没有糟辣椒就没“黔菜”，就不会有享誉全国的酸汤鱼、酸汤牛肉等酸菜系列产品，甚至都没有它，百姓人家也不知道怎么煮饭才可以让身边的人其味一致！如你想要学习，教你一招，美味又简易！
应选肉质地结实、辛辣味并不是过重的鲜红色辣椒（本地得用肉质地结实、水分比较少的中长线椒），绝对不能采用柿椒！清洗去蒂，控排水，将鲜嫩姜、辣椒在没油的木桶选用刀不断切碎至米粒大小。依照十斤辣椒、一斤姜、3两高度酒（最少53度左右，白洒苞谷酒都能够）、食用盐一 斤，装进土坛中盖上引入坛沿水密封20多天就可以吃了。
如果你那边并没有中长线椒，就选择长一点硬一点的红色辣椒（再提示，宁愿不去做，也别采用水分重柿椒！），连辣椒带嫩生姜用家里破壁机粉碎就可以了。再如果家里并没有腌菜坛子，还可以用大饮料瓶或密闭性非常好的广口瓶玻璃瓶子装放，一定记得不论是用腌菜坛子或者水瓶座，记牢两根：千万不能以粘油和凉水！一定只有放到容器三分之二处！由于还要继续发醇，会澎涨！用饮料瓶或玻璃瓶子的更佳放进冰箱，头十来天发醇期内每日扭开一下，排破气，不然腹胀之后喷出的。喜欢甜的，可单独做一瓶放老冰糖或甜江米酒，拌荤菜或下馍馍更好吃！
既然糟辣酱已经做好了，不做一些美食岂不是浪费了那么好吃的酱啦？现在便由小编来给大家介绍一些糟辣菜的做法吧！
糟辣酱鱼的家常做法：
做法一：
步骤1放姜，蒜，醋，生抽，腌渍10min
步骤2菜锅热后放冷油，起烟鱼入锅，鱼要擦拭水份，热锅热油入锅，炸黄。或是锅中撒点盐，煎黄
步骤3再次炸炸炸
步骤4淹鱼剩下来的汁，留预留
步骤5双合糟辣酱小半碗
步骤6切芹莱，蒜黄，西红柿步骤7炸熟鱼盛出，倒出来多余油，剩点油加上一坨动物油，大蒜瓣，小生姜片，炒黄，后放酸辣子，炒出香味，
步骤8炒出香味，制酸辣子
步骤9放入西红柿和刚刚腌制鱼剩下来的汁，西红柿压炒出番茄沙司样子
步骤10
步骤11添加芹莱和蒜黄，再次炒，放入（欠粉、小葱、一点儿费油，食盐，生抽调制的水）（水中也能放白砂糖胡椒粉，可放置并不放，看个人喜好）最终放小点声鸡精
步骤12浇在鱼上，就可以，竣工，还可以洒好多个葱段装盘非常好看～,
做法二：
步骤 1鱼胭粉1钟头 入锅炸至金黄 盛出来
步骤2放入 豆瓣酱 糟辣椒 葱蒜 和水豆豉 炒成辣椒油后 放入鱼 放水
步骤3然后将 切碎的番茄放入 放葱 文火慢炖10min 后起锅,①将活鱼去鳞、挖鳃、剖腹产清理干净，在鱼身两侧划上斜一字刀花。②菜锅热添加热锅冷油下糟辣椒，煸干水，下姜、蒜泥炒香后，渗透到骨汤，下糖、醋、食盐、生抽少量，然后把活鱼入菜锅进味，勾薄芡摆盘，上洒葱段。
2.糟辣酱鸭子怎么煮？
更先先把家鸭清理干净。放入糟卤姜蒜侵泡一个小时。把煮好的家鸭。放入锅中里炸。温度两百度搜索。烹制2分钟。闷五分钟。把锅中油倒出来，家鸭捞起来。放入家乐麻辣酱。啤洒姜蒜。生抽酱油，矿泉水。满过家鸭就可以，火烧十分钟，小火烧55min。就可以吃了。麻辣鲜香。
最后，小编来科普一下糟辣酱方面的知识，让大家更加了解糟辣酱哦！
1.糟辣椒出水了需要倒掉水吗？
假如出水多的话要扔掉的。由于辣椒带有水份，在腌渍的过程当中，辣椒会出水量是正常。如果喜欢干一点的辣椒酱，我们可以在腌渍之前把辣椒炒干一点。或是辣椒清理干净以后，盖在木板上晾晒水份，然后做辣椒酱。制做辣椒酱一般需要红辣椒、姜片、食用油、良姜、肉桂粉、麻椒、白砂糖、盐、花椒粉、芝麻和豆鼓等调料。
2.糟辣椒酱放豆瓣酱吗？
烧辣椒酱，放豆瓣酱吗？我的建议是不能放豆瓣酱，我做炸辣椒就是通过酒槽和新鲜剁辣椒，我不太喜欢豆瓣酱的香味，所以并没有放
生活除了各种各样的美食，也需要酱来给增添一点味，我是小双，二十多专注于生产特色美味的调味酱，即使最简单的食材，加上酱也多滋多味。每天为您分享一道美食，让您的胃得到更多满足！欢迎点赞、关注，感谢有您的支持，我们下期再见。
双合味道 用心酿造！
学会这碗辣椒酱，可以拌你想吃的面文/修味 原创
“学会这碗辣椒酱，可以拌你想吃的面”
这碗辣椒酱是喜欢吃辣椒的福音，不仅仅是单纯的调味料，也是一道美味佳肴。小时候，家里常常做这种辣椒酱，里面可以加肉沫、鸡蛋。热乎乎的大馒头蒸好后，夹在里面，贼香啦。煮好的面条，挖上几勺辣椒酱，煎一个蛋放在上面，就是一道美味的面条。还没吃过的宝贝，一定要学会哦。
要选用线椒，比较辣，用其他辣椒做出来的口感没有线椒的好吃。
如果不喜欢吃辣椒，这道菜可能不太适合你哦。
【辣椒酱】
主要食材：线椒、大蒜、老干妈
*** ***
1.线椒切细圈。
2.大蒜切末。
3.老干妈一勺，辣椒准备的多，就多放一些老干妈。
4.油比平时炒菜多一些，同时放入辣椒圈、蒜末，中火煸炒。
5.翻炒20秒，放老干妈。
6.再放两勺生抽，一勺白糖，适量盐，翻炒至辣椒断生，即可出锅。
做好后放冰箱里冷藏起来，可以放一周左右。
拌面条，夹热馒头，都是不错的搭档。
修味贴士：
不要忘记放老干妈、白糖。
修味-每日佳肴
有一种蔬菜，在日常生活中出镜率非常高，它就是“青椒”，这种蔬菜属于百搭型的蔬菜，不仅可以作为主菜，还可以作为配菜起到点缀作用。
但是辣椒的品种特别多，辣度不同，形状不同，口感更是不一样。
在喜欢吃辣椒的城市，比如湖南、四川、贵州等等，那边的人比较喜欢用樱桃椒、圆锥辣椒等等一些辣度比较高的辣椒来熬制辣椒酱。搭配炒菜或者直接下饭，辣劲儿十足，非常过瘾。
还有一些口味比较清淡的城市，比如江南的苏州、浙江等等，这些地方的人口味偏清甜，所以不太能适应辣度很高的辣椒，就比较喜欢吃可以炒菜的薄皮青椒和甜甜的灯笼椒。
种类不同生长的环境也不同，而且也要根据当地人的口味来种植。辣度比较高的辣椒，生长最多的就是云贵川地区。那清淡口味的地区一般种植的就是辣度很低，口感清甜的辣椒。
下面就给大家分享几个不同种类辣椒的不同做法：
一、 线椒
【推荐菜谱：线椒面糊圈】
准备食材：线椒、面粉、鸡蛋、生抽、老抽
*** 方式：
1、 线椒冲洗干净，切成1圆硬币厚度的小圈圈，然后撒入一点点的盐分，杀出一点水分，然后将水倒出;
2、 然后依次加入面粉、鸡蛋、盐、生抽和老抽，充分搅拌均匀，让线椒都裹上一层面粉糊糊;
3、 起锅烧油，油热将搅拌好的线椒倒入锅中，先不要用铲子炒，等到一面煎至凝固之后，再用铲子炒散;
4、 等到线椒表面的面糊糊变成微黄色就可以出锅，如果喜欢吃焦一点的，可以煎的时间长一点。
二、 螺丝椒
【推荐菜谱：螺丝椒炸蛋】
准备食材：螺丝椒、鸡蛋、小葱、小米辣、
*** 方式：
1、 螺丝椒，清洗干净，去蒂，切成小段备用;
2、 在碗中打入几个鸡蛋，加入一点点盐，用筷子充分打散，然后撇去表面的浮沫;
3、 起锅烧油，油热将鸡蛋倒入锅中，不要铲，等到煎至一面凝固之后，颠锅翻面，将另一面也煎至凝固，喜欢吃焦口的，可以将两面煎至焦黄，再用铲子将鸡蛋捣碎，弄成小块，将鸡蛋盛出备用;
4、 起锅烧油，油热将螺丝椒放入锅中煸炒到表皮起皱，然后将鸡蛋倒入进去，加入适量的生抽和蚝油，炒匀入味;
5、 最后出锅前可以加点小米辣和小葱增加辣味提香。
三、 薄皮青椒
【推荐菜谱：虎皮青椒】
准备食材：薄皮青椒、米醋、生抽、生姜、大蒜、肉末、白胡椒粉、淀粉
*** 方式：
1、 猪肉剁成肉末，加入生抽、盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀;
2、 薄皮青椒清洗干净，将蒂切去，然后切成拳头大小的长度;
3、 将调好的肉馅塞入青椒段，然后将青椒段的两段粘一点淀粉备用;
4、 起锅加入一点油，将青椒段的两端都放入锅中煎至凝固，再将青椒表皮煎至发黄起皱;
5、 再往锅里加入一碗清水，倒入生抽、老抽、盐和糖调味，盖盖大火煮开;
6、 煮到锅里水变少之后，加入水淀粉，大火煮至汤汁粘稠即可。
四、 小米辣
【推荐菜谱：辣椒酱】
准备食材：小米辣、大蒜、食用油、
*** 方式：
1、 小米辣清洗干净，将蒂去掉，然后剁碎，如果受不了辣椒的辣度，直接用搅拌机搅打一下;
2、 大蒜去皮，清洗干净，也一样剁成大蒜末，一起混合在辣椒面中;
3、 锅中加入大量的油，够淹没辣椒面和蒜末，油热后，将两者放入进去，一直翻炒，改小火;
4、 中途加1勺糖和3勺盐调味，继续翻炒十几分钟，一直要将辣椒面和大蒜末里面的水分煮出来;
5、 最后冷却后将熬制好的辣椒酱放入密封罐子中，罐子一定要无水无油干净的，这样保存才不会坏。
五、 灯笼椒
灯笼椒是青椒里面辣度更低，热量比较低的一种， 含有含有丰富的微量元素和矿物质，多吃了可以增强免疫力。
有明星彭于晏直接当水果吃，那样营养成分最全面，适合需要健身减肥人士。如果不喜欢生吃的可以配着其他蔬菜一起炒着吃，但是炒的时间不宜过长，油温不宜过高，不然会破坏里面的成分。(蛋蛋)
小时候在农村老家，奶奶用线椒秘制的辣椒酱，一顿饭都离不了它从小在南宁长大，南宁邕宁当地会种很多的线椒，种出来的线椒够长，味够辣，小时候奶奶也会种一些线椒，供自家食用，奶奶做的辣椒酱，到现在还深深记得那股熟悉的味道。
家里人是真的很喜欢吃辣椒，奶奶炒一个简单的青菜都要添上辣椒酱，味够足。吃啥都会香，不但提鲜，还开胃，喜欢吃的就可以多拌，不习惯吃辣就少拌一些。
学会秘制奶奶辣椒酱，走遍天涯海角，天南地北带着这碗酱，吃什么都会香。
秘制辣椒酱
配料：
青、红线椒1斤、白皮蒜1斤、干豆豉200克、精盐50克、菜籽油150克
1、 将青红线椒洗干净，晾干；
2、 剥好蒜去外皮，洗净晾干；
3、 晾干的线椒去蒂；
4、 蒜头切碎或用机子打碎；
5、 线椒切碎或料理机打碎
6、 切碎的线椒放入大碗，加入蒜末和盐，搅拌均匀
7、 锅里加入菜籽油烧热后加入豆豉炒出蒜香味
8、 倒入拌好的线椒，搅拌均匀
9、 辣椒酱凉晾凉后放入容器密封，发酵20天就可以食用了
在南宁邕宁区中出来的线椒一般早熟小羊角形，味辣营养价值高，含有维生素B、C、b蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分，抗病力强，丰产性好，肉质细腻无皮渣，香辣醇厚，品质佳。
小贴士：
1人们吃辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，饭量减少、食欲不振时，就产生吃辣椒的念头，事实上，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。
2、 常吃辣椒能预防结石。辣椒含有丰富的维生素，尤其维生素C汗量很多，这种物质可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，对缓解病情也有一定作用。
3、以辣椒为主要原料，配以大蒜制成的酱，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，辣椒可有效降低血脂，从而减少血栓形成，长期使用对心血管系统疾病有一定预防作用。
欢迎留言分享#你和你的家乡美食、家乡特产#。
图片来源 *** ，如有侵权请联系小编删除。
