软软糯糯、 *** 弹弹的鸡爪做法来了！
鸡爪看似鸡肋，
但选对做法，
那绝对有滋又有味！
6种鸡爪做法教程送给您，
有空就做起来！
韩式辣鸡爪
食材：鸡爪、姜、蒜、韩式辣酱、番茄酱、辣椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、白芝麻
步骤：
1、鸡爪去指甲,中间划一下，冷水下锅，加姜片和一勺料酒，中火煮15分钟，捞出过凉水备用。
2、调酱汁：碗中加入2勺韩式辣酱、1勺番茄酱、1勺辣椒粉、1勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖、1勺白芝麻、半碗清水搅拌均匀。
3、锅中倒油，加入蒜末炒香，加入鸡爪翻炒均匀，倒入酱汁，盖上锅盖小火焖煮20分钟，开盖大火收干，出锅撒上白芝麻。
红烧鸡爪
食材：鸡爪、蒜末、冰糖、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、小米辣、啤酒、葱花
步骤：
1、鸡爪冷水下锅，加葱、姜、料酒煮开，捞出冲洗干净浮沫，再沥干备用。
2、锅中煸香葱和蒜末，倒入鸡爪煸炒一会儿。
3、加入适量冰糖、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、小米辣，再倒入一瓶啤酒后大火煮开。
4、煮开后再改中小火焖煮20分钟，最后撒上葱花即可。
虎皮鸡爪
食材：鸡爪、生姜、清水、料酒、蒜末、葱花、姜末、干辣椒、生抽、蚝油、白糖、盐、老抽、豆瓣酱
步骤：
1、清洗鸡爪，把指甲剪掉。然后切几片生姜备用。
2、先来把鸡爪焯一下水，水中加几片生姜，加适量料酒，加适量老抽让鸡爪初步上个色，盖上盖煮开，水开后再煮一分钟，关火捞出沥干水分，用纸巾把水分吸干。
3、锅中下多一点的油，烧到当筷子下去后能迅速地鼓起小气泡，就可以下锅炸了。炸的时候用中火，轻轻翻动一下底部，避免粘锅，8分钟左右就差不多了。
4、准备一盆冰水，鸡爪炸好后立马放进去，浸泡3个小时。
5、切点蒜末、姜末，爱吃辣的剪一把干辣椒。
6、鸡爪泡好后，热锅倒油，先把姜和蒜炒香，再炒辣椒，加郫县豆瓣酱1勺炒匀，接着加适量的生抽、蚝油、白糖、盐、老抽炒匀。
7、准备一个砂锅，把鸡爪加进去，倒上一碗清水，盖上大火煮开，转小火慢炖约一个半小时。
8、出锅前再撒一把葱花，色泽诱人的虎皮凤爪就做好了。
酸辣鸡爪
食材：鸡爪、姜、大蒜、小米辣、盐、白糖、生抽、白醋、老抽、鸡精、香油、八角、香叶、花椒、香菜
步骤：
1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲，把骨头和鸡爪分开。
2、冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮10-15分钟。
3、捞出来迅速过凉水，清洗3-5次，把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净。
4、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉。
5、蒜蓉里加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油，搅拌均匀后备用。
6、另准备一个碗，2颗八角、3片香叶、1把花椒，加开水泡10分钟，把这些大料里面的香味泡出来。
7、过滤香料，水倒出放凉，放凉以后再倒入鸡爪中，可以去腥增香。
8、把蒜蓉酱也加进来，抓拌均匀，盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜，第二天再拿出来就相当入味了，再加一把香菜增香调色即可。
粉蒸鸡爪
食材：鸡爪、青红椒、泡椒、豆豉、姜、香葱、蒜瓣、烤肉酱、食盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉
@铁锅美食
步骤：
1、鸡爪洗净，剪去指甲，一分为二，放入较大的碗中。
2、加入拍碎的姜片和葱白段，加入适量食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
3、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。再加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，后再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。
5、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
懒人版泡椒凤爪
食材：鸡爪、野山椒、红椒、盐、白糖、醋
步骤：
1、将鸡爪剪掉指甲，切成两段，焯水后煮十分钟捞出，放入冷水中镇凉。
2、把野山椒和所有调料和在一起，加适量清水，煮开晾凉，做成泡椒汁。
3、将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，没过鸡爪的量为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
（来源：蓉小厨R、指间味集、大厨做好菜，部分图片来自 *** ）
有了它干掉两碗饭不是事！超下饭的柠檬鸡爪很多人都喜欢吃鸡爪，各种做法都有，夏天来了，怎么少得了柠檬鸡爪！既可以做零嘴，还可以做下酒菜、下饭菜，柠檬的清香融入到鸡爪中，味道简直太好了！
By kaka是天秤座超级无敌美少女
用料- 鸡爪 500克
- 柠檬 2个
- 姜 2块
- 蒜 2个
- 葱 4根
- 香菜 4根
- 老陈醋 适量
- 生抽 适量
- 小米椒 8个
- 盐 适量
- 白糖 1勺
- 酱油 适量
1、准备材料
2、鸡爪去掉趾尖，大个的鸡爪可以每个脚趾都分别切开
3、切好后如图
4、锅烧水，拍两小块姜放进去
5、冷水倒入切好的鸡爪，煮10分钟，期间捞掉浮沫
6、煮鸡爪期间，切配料，葱和香菜切段
7、蒜用搅拌机搅拌成蓉
8、姜也是搅拌成蓉
9、柠檬切片去籽，小米椒切成小辣椒圈（忘记拍照了）
10、1.煮好的鸡爪，立刻倒出来用自来水冲冷，速度一定要快一点，冷得快的话肉比较实，有点爽脆，吃起来口感比较好； 2.一般冲2-3次即可，最后一次用凉白开或者矿泉水加上冰块一起泡5分钟； 3.冷却后的鸡爪用盆装好，倒入葱段、香菜段、姜蓉、蒜蓉、小米蕉、柠檬片，加入适量盐、糖、酱油、老陈醋（我放的是盐1勺，糖1勺，酱油2勺，醋6勺），就是大概比例是1:1:2:6。（忘记拍照了）
11、腌制4小时即可食用
12、成品
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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最适合冬天吃的虎皮鸡爪，美味又暖身喜欢休息日在家做好吃的，经常给我媳妇做好吃的。
By 醉梦凡尘
用料- 鸡爪 1000克
- 配料 鹌鹑蛋 20个
- 八角 4个
- 花椒 一小把
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 干辣椒 10个
- 姜片 5片
- 生抽 2勺
- 耗油 2勺
- 盐 1点
- 糖 200克
- 料酒 1勺
- 热水 一大碗
- 鸡翅尖 300g
- 鹌鹑蛋 20个
1、鸡翅尖 鸡爪清洗干净除掉多余的毛毛和指甲
2、鹌鹑蛋煮熟剥好
3、水开放入水中煮熟打去浮末煮大约10分钟即可，时间过长会使肉皮不完整。不需要冲洗这样油炸的时候不容易崩油。
4、下油锅炸制表皮干焦注意盖锅盖小心崩油
5、全部炸制好了放入水中大约一个多小时后出现虎皮
6、二荆条 小红辣椒 桂皮 香叶 草果 八角 白芷 丁香 小茴香 黑白胡椒 砂仁
7、白糖100-200g外加100g的水准备熬制糖色
8、刚开始冒小泡 挂霜状态
9、开始转色
10、拔丝状态
11、嫩糖色
12、颜色差不多了开始有微量的烟
13、加入热水后烧开颜色很不错了
14、枣红色的糖色熬好了
15、调料
16、准备好的材料放入糖色中烧开
17、放入准备好的鸡翅 鸡爪 鹌鹑蛋晚点放
18、大约卤制一小时
19、开瓶凉啤酒准备吃饭味道非常好，如果有真空机可以分别包装当零食吃。
小贴士非常详细的熬糖色步骤根据图片掌握火候，白糖200g加上适量的水小火熬制枣红色冒小泡的时候加入适当热水更好。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常下酒小菜虎皮鸡爪的12种做法，皮酥肉嫩鲜香味辣，越嚼越香虎皮鸡爪
食材
鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙。
做法
1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
5、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
6、好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2—4小时，沥干水分。
7、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
8、放入料酒，生抽，盐，煮开。
9、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
10、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
豉汁青麻椒虎皮凤爪
食材
鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、酱油1匙、老酒1匙。
做法
1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水分。
2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。
4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。
红烧虎皮凤爪
食材
鸡爪500克、指天椒2个、蒜1个、洋葱10克、红头葱10克、香菜5克、花生油适量、盐4克、红烧酱油5ml、料酒2ml、陈皮2克、生姜5克、八角1个。
做法
1、鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；
2、用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；
3、用炒锅热锅，倒入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。
4、炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）
5、锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；
6、起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中；
7、加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁，出锅前放香菜即可。
虎皮凤爪
食材
鸡爪300g、糖少许、姜少许、酱油1勺、豆豉少许、八角1个、花椒1小撮、蒜3瓣、干红辣椒2个、盐少许、料酒1勺、红豆腐乳2块、葱少许。
做法
1、鸡爪洗净入开水锅中焯一下捞出沥干。
2、加入1勺酱油抹匀沥干。
3、锅中倒油，放入鸡爪炸至焦黄起泡捞出倒入冰水中浸泡半小时以上捞出沥干。
4、锅留底油放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、八角、豆豉炒香。
5、加入一大碗清水煮开，加入碾碎的红豆腐乳、盐、糖、料酒。
6、放入鸡爪焖煮30分钟左右。
7、煮至汤汁变少改大火收汁，出锅装盘。
香辣虎皮凤爪
食材
凤爪一盘、陈皮一片、八角若干、花椒一小把、姜片几片、蒜几颗、油几勺、老抽几勺。
做法
1、水中放入花椒生姜片。
2、煮沸放入凤爪，大火两分钟捞出沥干水分。
3、锅中倒入油，凤爪淹没在油中，炸到金黄即可。
4、炸好迅速放入冰水泡五个小时，如果能泡一夜更好。
5、锅中放少量油，放入干辣椒 八角 陈皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹没凤爪，放入生抽老抽调色，加适量盐，倒入凤爪，大火烧开换小火焖烧。
6、快要收汁的时候倒入水淀粉，收汁起锅。
虎皮凤爪
食材
鸡爪10个、白醋1勺、蜂蜜1勺、料酒15g、生抽30g、蚝油20g、盐适量、蒜末10g、辣椒10g、食用油100g。
做法
1、鸡爪清理一下，给它剪去指甲。
2、放入热水锅里煮开5分钟，煮的时候锅里倒点白醋和蜂蜜可防止煮到皮烂。
3、煮好捞出控水一定要控干不然非常危险了。
4、起锅倒油烧至微热把鸡爪放入。
5、用中小火慢慢炸成金黄色，这样火小点慢慢炸，虽然油还是有点爆，但是爆的也不厉害。
6、炸好捞出立刻投入冷水中泡发，大约半个小时就好。
7、泡起虎皮后捞出控水放在深底盘里倒上料酒，生抽，蚝油。
8、放上蒜末，辣椒圈，和少许姜末放入蒸锅里中火蒸30分钟，中途要给鸡爪翻个身，让它上下入味均匀。
9、蒸好装盘去吃了，是不是很简单。
酸椒虎皮凤爪
食材
凤爪250克、肥肉50克、小米椒15克、野山椒15克、黄灯笼辣酱20克、姜片20克、鸡精3克、老抽5毫升。
做法
1、大凤爪适量;剪去凤爪掌心上的硬块，盛入碗中。水开下入凤爪扒均，大火煮开，煮透3分钟，煮透后捞出迅速下入冷水中洗净浮沫。沥干水份后盛入碗中，用干毛巾将凤爪表面水份粘干，防止凤爪下锅后炸油。
2、锅里去较多的油，烧至3成热，当筷边缓慢冒小气泡时油温合适。转小火下入凤爪，用锅盖适当挡一下以防伤人，炸透后捞出备用。开大火，将油温烧至7成热，转小火倒入凤爪，迅速盖上锅盖;当筷边快速冒气泡时油温合适，随着油温的降低，凤爪炸出了酥皮后捞出;迅速倒入冷水中，浸泡12小时。
3、浸泡12小时后沥干水份捞出，斩去爪尖，将凤爪从中间斩断盛入碗中。
4、黄灯笼辣酱、肥肉、姜片各适量;小米椒、野山椒、野山椒水各适量。
5、锅热去少量的油，下入肥肉，小火煸出肥肉的油份。下入野山椒、小米椒、姜片、黄灯笼辣酱;加入适量的水，大火煸炒;水份快干时，转小火将辣椒炒香，炒去辣椒的躁气，炒出辣椒的香味。加入适量的老抽，炒均。
6、下入凤爪，开大火一起煸炒;加入适量的野山椒水，炒均，野山椒水有酸味，不用加醋了。
7、加入适量的水，水要淹过凤爪，可以不用再加盐（因为野山椒、野山椒水、黄灯笼辣酱都是偏咸），大火烧开，急火攻5分钟，转小火煨至汤汁将干。
8、转大火开锅，加入适量的鸡精;大火收干汤汁，即可起锅。
干烧虎皮凤爪
食材
鸡脚适量、姜片适量、葱节适量、麦芽糖适量、料酒适量、大蒜子适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、豆瓣酱适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽适量、青椒段适量、红椒段适量。
做法
1、鸡脚适量，锅中去较多的水后烧开，下入姜片和葱节，加入适量麦芽糖和料酒后下入鸡脚，转小火，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡脚皮会破，浸泡5分钟后捞出。
2、锅中去较多的油，烧至5成热后下入鸡脚（鸡脚下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免伤人），下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免伤人。
3、水份炸干后移开锅盖，炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中，浸泡1夜。1夜后，鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。沥干水份后斩去鸡脚指，再一分为二后入碗备用。
4、锅烧热去油，光锅后下入大蒜子，小火爆香。下入香料（八角、桂皮、香叶）断生，再下入豆瓣酱，和大蒜子、香料一起炒香。
5、炒香后加入适量的水，再下入鸡脚，加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮1小时。
6、1小时后开盖大火收汁，汤汁合适时，下入青红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后，即可起锅。
豆豉虎皮凤爪
食材
鸡爪1斤、料酒（焯水）一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、豆豉酱一勺、糖一勺、盐适量。
做法
1、鸡爪冲洗干净，剪掉指甲，一分为二。
2、一分为二的鸡爪泡入冷水里，同时放一点料酒，目的是去血去腥，浸泡半小时就可以了。
3、泡好的鸡爪冷水入锅，加一勺料酒。
4、开锅后煮10分钟，边煮边撇去浮沫。
5、煮好的鸡爪捞出来，冷水冲洗掉鸡爪上附着的浮沫和油脂，尽量沥干水分，为下一步过油锅做准备。
6、锅里适量油，油温烧至6成热，将沥干的鸡爪倒入锅里炸制，一定要盖上锅盖哦，此时油星飞溅。
7、鸡爪炸到焦黄，捞出放到冷水中浸泡，看每天的小伙伴说至少泡4小时才好，但我赶时间，泡了差不多2小时就捞出来了，表皮也起皱了，我想如果浸泡时间长点，起皱效果会更好。
8、将老抽、生抽、蚝油、豆豉酱、糖、盐混合，再兑少许凉白开稀释一下，拌入鸡爪。调味料根据自己口味就好，喜辣的可以加些小米辣进去。
9、水烧开后将拌好的鸡爪放入蒸锅，中火，蒸25分钟左右。
10、蒸好的鸡爪软烂酥香、入口即化，端上饭桌一扫而光。
广式豉汁虎皮凤爪
食材
鸡爪500克、青椒1条、红椒1条、花生米20克、阳江豆豉10克、葱10克、麦芽糖1汤匙（焯水）、白醋2汤匙（焯水）、浙江红醋3汤匙（焯水）、清水500毫升、姜10克、蒜末10克、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、红腐乳1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、胡椒粉5克、鸡精5克、红曲粉2克、五香粉5克、水淀粉3汤匙、白糖2汤匙。
做法
1、鸡爪买回来解冻，剪去脚趾，分成两半。
2、用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥，去血水，这样泡过的鸡爪没有腥味，大概泡两个小时，如果急着做泡半个小时也可以。
3、焯水的浙江红醋3汤匙，白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙。
4、汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀，水开放入鸡爪，焯到鸡爪变白色就捞起来。
5、用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份，也可以用电风扇吹，或者电吹风机吹干都可以。
6、油下锅6-7成油温下鸡爪，一定要盖上锅盖，因为鸡爪炸的时候会爆炸，会把油溅出来，以免烫伤，要小心哟。
7、炸到鸡爪金花色就可以捞出来。
8、有冰水就泡到冰水里，没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用。
9、蒸凤爪的芡汁调料（花生米要提前泡发）喜欢吃的也可以多放点，水淀粉3汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙。生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，葱姜蒜末一共30克，白糖2汤匙，阳江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，红曲粉2克，鸡精5克，（喜欢辣的可以加点辣椒酱）我做的是微辣的，豆瓣酱已经有辣味了。
10、除了葱姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀。
11、锅里放少许油，爆香葱姜蒜末，加入豆豉炒出香味。
12、加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀，可以试尝一尝味道，是否够咸，没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整，适合便可！
13、码好盘在上蒸锅蒸30分钟，如果用高压锅蒸15-20分钟就可以。
14、用青红椒装饰下，上桌了，老板来两份豉汁凤爪。
虎皮凤爪
食材
鸡爪适量、干辣椒适量、花椒适量、香葱适量、蒜粒适量、香叶适量、洋葱适量、八角适量、白醋适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、蜂蜜适量、老抽适量、鸡精适量、糖适量、蚝油适量、麻油适量。
做法
1、鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖，烧开入鸡爪焯至变色捞出。
2、焯水后的鸡爪要完全沥干水分。
3、锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的 *** 来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！
4、水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡。
5、泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，虎皮就初现雏形咯~。
6、之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。
7、在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。
8、蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。
虎皮鸡爪
食材
鸡爪9个、糖5勺、料酒1勺、老抽2勺、盐2勺、生抽1勺、醋1勺、八角2个、小茴香1克、花椒1克、葱1段。
做法
1、鸡爪处理好！
2、40克水60糖熬成糖浆！
3、下入鸡爪，炒糖色！
4、油热六成炸制鸡爪，盖上锅盖防止溅油，炸成枣红色捞出，炸好的鸡爪！
5、锅放水，入盐，料酒，老抽，生抽，葱段，小茴香，花椒，八角，醋熬开之后再小火熬制两三分钟，倒入炸制好的鸡爪中泡制四小时以上！
6、最后吃的时候要把所有的鸡爪和汤汁再熬一次！
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
分享一下摆摊适合的鸡爪配方，有12种口味，免费的，欢迎来取哦闲来无事就喜欢在网上看视频，看直播，来来去去就看吃的。有些吧，挺仔细的，但是麻烦，有些吧，没难道仔细，也做不出来。哈哈。
前几天看直播，发现有个直播室翻来覆去的就在讲一整页好十几种口味的鸡爪配方，其中有一句重复的特别多：截图配方哦，无私给你们看，但是看，是看不齐的，加入粉丝群，手把手教你。
可能这一句才是重点吧，我也没加。但是我截图了哦，大家快来围观。
想要做给自己吃的，摆地摊的，开店的，约莫着都可以作为参考哦。
独乐乐不如众乐乐。
不过我也没做过，毕竟我懒，哈哈，懒人美食最适合我。
直播主说了很多话，就是14和15没给出来，我也没耐心看下去了。其中12我没截取到。估计有心捣弄的话，有12种也已经足够了吧。
它这配方都是十斤的量，如果自己试一试的可以换算一下，弄个三四斤吃吃，好吃再多做呗。
年夜饭菜单之网红柠檬鸡爪这样做，口感味道一级棒一道凉拌颜值菜，给年夜饭里的其他大鱼大肉的菜式解解腻~ 喜欢吃酸或者香辣、麻辣口感的盆友，可以根据自己的口味做调节~多加柠檬，或多加辣椒麻油皆可~
By 黄莺Bird.Xu
用料- 鸡爪 500g
- 料酒 2勺
- 姜片 几片
- 柠檬 1-2个
- 香菜 几根
- 小米辣 2-5个
- 生抽 2勺
- 陈醋 2勺
- 芝麻油 1勺
- 花椒麻油 1勺
- 白糖/蜂蜜 1勺
- 青桔（可选） 适量
- 蒜末 适量
1、鸡爪冷水下锅，加料酒和姜片，煮开后可捞去浮沫，继续煮20-30分钟，根据自己喜欢的鸡爪口感增减时间，越久越软糯而粑~
2、香菜，小青桔，洗洗切切切~小青桔没有就不加，也可以加1-2个百香果哦
3、黄柠檬切片备用，喜欢柠檬清新的果香酸味可以用2个柠檬~
4、蒜头拍碎切末备用。如果有自制蒜蓉酱也可以用，蒜一定要下，香！（买的蒜蓉酱也可以，但要注意咸度！）
5、小米辣切切切，吃不了辣的可以不加~喜欢辣的就多加点！
6、以上所以处理好的材料全部混合在一起~加入生抽，陈醋，糖/蜂蜜，芝麻油，麻油~
7、撒上芝麻。我还多加了几勺老妈秘制辣椒酱（也可以用老干妈哦）
8、拌一拌，放入冰箱冷藏腌制至少3小时以上，隔夜更佳！
9、入味后可好吃啦！酸酸辣辣很爽！
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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有和我一样爱凤爪的吗？那您可千万别错过这几种口味，一试爱终生炎热的夏季吃大鱼大肉没有食欲，感觉整个人也跟着油腻起来，若是有点酸酸辣辣的东西触碰舌尖，那简直爽到飞起。可以当凉拌菜，也可以当零嘴，没错，如您所想就是鸡脚，美其名曰：凤爪。这里向您推荐几道我家近期上桌率极高的凉拌凤爪，给您的餐桌增添佳肴，尤其是在这段难耐的酷暑。
一、菠萝凤爪
原料：鸡脚 菠萝 版纳芫荽 苹果 姜 葱 蒜 柠檬 盐 小米辣 白糖 白醋
*** ：1、鸡脚处理干净砍成两块，和葱姜一起放入沸水内焯至断生用凉水冲洗。2、将鸡脚放入冰水内冰镇一下。3、胡萝卜切条，姜蒜拍扁，版纳芫荽切段，柠檬切片，苹果去皮切条，小米辣切碎。4、菠萝一半切小块，一半加适量凉白开打成菠萝汁。5、将打好的菠萝汁倒入容器内，放入鸡脚和之前切好的食材，酌情加适量盐、白糖、白醋拌匀后腌渍至少三个小时，期间多来翻动几次，鸡脚均匀入味。
二、傣味舂鸡脚
原料：鸡脚 黄瓜 洋葱 胡萝卜 版纳芫荽 小米辣 熟花生米 青柠檬 盐 葱 姜 大蒜
*** ：1、鸡脚处理干净，和葱姜一起放入沸水内焯断生，用凉水冲洗。2、将鸡脚放入冰水内冰镇一下。3、将鸡脚放入舂桶内舂断骨，放入小米辣、姜、蒜、盐舂至调料和鸡脚充分融合。4、放入黄瓜条、版纳芫荽、辣椒酱、挤入青柠檬汁继续舂至鸡脚和所有食材调料充分混合即可。5、放入胡萝卜丝、洋葱丝、熟花生米拌匀即可。
三、百香果无骨凤爪
原料：鸡脚 百香果 柠檬 大蒜 小米辣 酱油 蚝油 盐 芫荽 葱 姜
*** ：1、鸡脚处理干净，和葱姜一起放入沸水内焯断生，用凉水冲洗。2、将鸡脚放入冰水内冰镇一下去骨。3、取出百香果肉，柠檬切片，大蒜切末，小米辣切末，芫荽切段。4、去骨的鸡脚放入容器内，放入大蒜末、小米辣末、百香果肉、酱油、蚝油、盐、芫荽段、柠檬挤捏几下也放进去，将鸡脚充分拌匀。5、腌渍三个小时以上，期间翻动几次便于入味。
四、糊辣凤爪
原料：鸡脚 干辣椒 花椒 香叶 白芝麻 味极鲜酱油 老抽 白糖 蚝油 芝麻油 葱 姜
*** ：1、鸡脚处理干净砍成两块，和葱姜一起放入沸水内焯至断生用凉水冲洗。2、将鸡脚放入冰水内冰镇一下。3、白芝麻用中火慢慢炒香，颜色呈微黄待用。4、锅内放入适量油，放入干辣椒、花椒、香叶用中火慢炒，炒至三样食材干脆，香味渗出，一捏就碎的程度。5、用舂桶将焯好的三样食材舂碎。6、鸡脚取出放入容器内，加味极鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、芝麻油、熟芝麻拌匀，腌渍三小时以上。
五、泡椒凤爪
原料：鸡脚 胡萝卜 芹菜 黄泡椒和泡椒水 小米辣 白糖 凉白开 白醋 盐 鸡精 葱 姜
*** ：1、鸡脚处理干净砍成两块，和葱姜一起放入沸水内焯至断生用凉水冲洗。2、将鸡脚放入冰水内冰镇一下。3、胡萝卜切细条，芹菜切段，小米辣切段。4、将鸡脚捞出放入容器内，加胡萝卜条、芹菜段、黄泡椒和泡椒水、小米辣、凉白开、白糖、盐、鸡精、白醋拌匀，腌渍三个小时以上。
有没有发现，每一道凉拌鸡脚都是先处理好，然后放入沸水内炒至断生，用凉水冲洗干净，又放入冰水内冰镇一下？后面随自己的喜好放入食材拌匀，除了舂鸡脚，其它的都要腌渍三小时以上？是不是很简单呀？
切记，鸡脚焯断生即可，否则时间长了会出胶质，影响后续口感。若您喜欢鸡脚软糯的，那您随意。用冰水冰镇是让口感更Q弹，说实话，凉拌鸡脚就是为了那Q弹的清爽。
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夏天，吃鸡爪有讲究，遇到这4道鸡爪别手软，很开胃，不会油腻从6月底开始，正式开启了夏季炫热模式，一不留神温度就达到了三十多度，这样的天气让人食欲变得很差，热乎乎的菜再也不是人们的更爱，冰冰凉凉的开胃菜取代了它。
这个季节，夜晚走在大街上，你会看到很多人喝着啤酒，嗦着小龙虾，剥着花生米和毛豆，这生活就感觉很惬意!除了这些下酒菜，没有人跟我一样，喜欢拿鸡爪当下酒菜的呢?
今天，我整理了几道不错的鸡爪做法，味道都很棒，很开胃，不会油腻，一起来看看是怎么做的吧!
【推荐做法一、柠檬鸡爪】
所需食材：黄瓜，柠檬，香菜，大蒜，小米辣，青线椒，生姜，鸡爪，糖，醋，生抽。
菜谱做法：
1、鸡爪先剁成小块，用淡盐水稍微浸泡一会儿后倒入锅内，加白酒、生姜、盐和少许醋，给鸡爪焯水。
2、等鸡爪煮到筷子 *** 去没有血水往外流，捞出焯好水的鸡爪，放入冰水中冰镇一下，这样的鸡爪口感会更好。
3、青线椒、小米椒、蒜末切好，放入碗中，加凉白开、生抽、糖、醋和少许盐调味，搅拌均匀。
4、等鸡爪完全凉透后，捞出，滤掉多余的水分，装入大碗中，加上柠檬片、黄瓜条和调好的料汁，撒上一些香菜搅拌均匀，这个鸡爪就拌好了。
这道网红柠檬鸡爪从2018年的时候就开始大火，一直到现在还是特别的受欢迎，可想而知它有多好吃，酸酸辣辣、带点甜甜的味道，冰冰脆脆的口感，这个夏天没它真的太可惜了。我极力推荐给您哦！喜欢吃鸡爪的一定要试试，巨好吃！
【推荐做法二、胡辣鸡爪】
所需食材：干辣椒，麻椒，姜，葱，蒜，鸡爪，蚝油，生抽，盐，糖，醋，料酒。
菜谱做法：
1、鸡爪剁成小块清洗干净，往锅内倒入漫过鸡爪的水，加入生姜、葱段、料酒、盐和少许醋，倒入鸡爪，给鸡爪煮一下。
2、鸡爪煮到筷子扎进去没有血水往外流，捞出煮好的鸡爪，放入冰水中冰镇一下，这样鸡爪口感更爽脆。
3、锅内倒入一点油，放入辣椒段和麻椒炒制，炒到辣椒段变得酥酥脆脆的，捞出，用料理机打成辣椒面。
4、取一口大碗，放入炒过的辣椒和花椒混合物，放入凉白开、生抽、蚝油、糖、醋、鸡精调味，搅拌均匀。
5、最后将晾凉后的鸡爪倒入碗汁内浸泡，泡上大约1小时就很入味了。
这道胡辣鸡爪吃起来是麻麻辣辣的，炒过的辣椒和麻椒带有的独特香味，吃起来椒香四溢，夏天喝啤酒的时候，来上一盘这样的鸡爪，着实太爽了，一点腥味都没有，越啃越带劲儿。
【推荐做法三、盐焗鸡爪】
所需食材：盐焗鸡粉，黄栀子，鸡爪，生姜，水，酒，香油。
菜谱做法：
1、鸡爪剁小一点，放入清水中清洗干净，清洗好的鸡爪倒入锅内，加生姜、酒焯水。
2、鸡爪焯熟后捞出，用清水洗掉表面的浮沫。洗净的鸡爪放入碗中，加上盐焗鸡粉拌匀，给鸡爪腌制10分钟。
3、黄栀子敲破，放入锅内，加清水，倒入腌制好的鸡爪，少许加一点香油一同煮制。
4、大火煮上10分钟，煮好以后捞出，用厨房纸巾吸掉表面多余水分即可。
这个盐焗鸡爪，不管是做零食，还是做下酒菜，都是非常不错的，金黄金黄的颜色，看起来就很好吃。味道也不比外面卖得差，做法也是非常的简单，关键是调味料简单，煮出来的鸡爪也是香香的，一点腥味都没有。
【推荐做法四、酸辣无骨鸡爪】
所需食材：柠檬，辣椒，香菜，小葱，鸡爪，大蒜，生抽，辣椒油，糖，醋，鸡精。
菜谱做法：
1、鸡爪不需要剁成小块，直接清洗干净后倒入锅内，加料酒、葱、姜、醋焯水。
2、鸡爪煮到能用筷子扎进去，且没有血水往外流，把鸡爪捞出，拆掉里面的鸡骨头，把鸡爪改刀切小一点。
3、去骨鸡爪放入碗中，加柠檬汁、柠檬片、蒜末、辣椒圈、生抽、糖、鸡精、醋和辣椒油搅拌均匀。
这道酸辣无骨鸡爪就做好了，每个鸡爪表面都裹满红油，酸酸辣辣的酱料，吃起来让人觉得特别的开胃，去过骨头的鸡爪子吃起来也更方便。如果家里没有柠檬的话，也可以不加柠檬，根据自己的口味添加就好。
众所周知，鸡爪的营养价值是比较高的，尤其鸡爪里面的胶原蛋白特别的丰富，所以爱美的女生们可以多吃点鸡爪哦!
以上4道很美味的鸡爪做法，各有各的好，都是比较适合夏天吃的，冰镇一下口感更好。
追剧下饭必备的5道家常鸡爪，香辣入味，回味无穷，好吃到吮手指特色辣鸡爪，香辣软糯
食材：鸡爪、红线椒、小米辣、葱姜蒜、八角桂皮香叶、花椒、干辣椒；
做法：1、鸡爪冷水下锅，放葱姜、花椒焯水，捞出洗净，切两半备用；
2、油热下冰糖，冰到冒大泡，再下鸡爪，盖上锅盖晃动锅身（以免被油溅到），不会噼里啪啦响后再打开翻炒，放八角桂皮香叶、少许米酒、适量食盐、一勺生抽老抽翻炒出香味；
3、倒入开水，焖煮20分钟，连汤汁一起盛出备用，另起锅，油热下蒜、辣椒炒香，再放一勺辣椒面、少许生抽、麻辣鲜炒匀，把鸡爪连汤汁一起倒入炒匀，放少许鸡精，焖煮两分钟即可
泡椒柠檬凤爪，真的太过瘾了，香辣入味，吃完还想吃！
食材：鸡爪2斤，柠檬1个，泡椒20克，线椒2个，小米辣2个，大蒜2头，白芝麻8克，辣椒粉10克，生抽2大勺，蚝油1大勺，香醋1大勺白，糖1勺盐3克。
步骤：1、蒜和辣椒切好，鸡爪指甲剪掉冷水下锅+葱姜+料酒烧开撇出浮沫，盖上盖子煮10分钟+盐再煮5分钟。
2、捞出放在冰水中，剪小块+蒜末+芝麻+辣椒粉+热油搅匀+生抽+蚝油+香醋+白糖+盐搅匀，配菜放入鸡爪中淋上料汁泡一夜。
3、腌制一夜超级入味～卫生无添加，做法简单零难度，根本停不下来！喜欢凤爪的一定要试试！
软糯香辣的红烧鸡爪做法～
1.鸡爪先剪掉指甲，剁成小块 ，冷水下锅+葱姜料酒煮沸焯水 ，过凉水后控水～
2.锅内油热放入切好的小米辣蒜末爆香；放入鸡爪翻炒均匀，+生抽 老抽 蚝油少许盐翻炒
3.加入清水没过鸡爪，大火煮沸转小火焖煮收汁，可用筷子戳一下鸡爪 ，能戳烂即可出锅。
姜辣凤爪，做法超级简单，味道还真不赖
所需材料：花椒、大葱、鸡爪、生姜、干辣椒
做法如下：1、将干辣椒洗净控干水分，生姜洗干净切成片备用。
2、洗净的鸡爪冷水下锅放点花椒、大葱、料酒焯水，煮沸后，再煮3-5分钟左右捞出，用温水洗净浮沫放置一边备用。
3、起锅烧油，油量稍微多一点，开小火先把生姜煸炒出香味，炒到生姜表皮有一点点微微发黄后转中火倒入鸡爪，把鸡爪和生姜一起翻炒1-2分钟。
4、加入酱油/老抽上色，再根据鸡爪的份量加入适量生抽和食用盐调味。翻炒均匀后倒入纯净水（水量能刚好没过鸡爪子即可）转大火煮开然后再转小火炖至10分钟左右。
5、等汤汁收到差不多一半的时候，加入适量的蚝油，再把辣椒倒进锅中开大火，一边翻拌一边收汁。这样一道胶原蛋白满满的姜辣凤爪就做好了。
这道菜生姜和辣椒的量一定要够，在座的过程中生姜的皮一定要保留，干辣椒的原料，尽量选择子弹头或朝天椒，如果是能吃辣的朋友可以在步骤4的时候放一半辣椒进去与鸡爪一起煮，这样辣味会更充足一些，这个做法还可以做猪蹄、牛蛙、排骨可以一切你喜欢吃的食材，做法超级简单，赶紧收藏起来试试吧
年糕鸡爪煲，香浓入味
食材：鸡爪、鸡翅、胡萝卜、土豆、玉米、年糕、啤酒
调料汁：碗中加3勺生抽、1勺耗油、1勺老抽、1勺白糖、1勺黄豆酱、少许清水搅拌均匀
1、喜欢的配菜洗净切好备用，鸡翅鸡爪冷水下锅，加葱姜料酒花椒焯水捞出备用
2、锅中热油爆香姜葱蒜，加1勺郫县豆辨酱炒出红油，倒入鸡爪翻炒，加入调好的料汁继续翻炒，加干辣椒和八角
3、加入啤酒和水没过食材煮15分钟+喜欢的配菜煮10分钟+年糕煮五分钟，大火收汁，撒上芝麻就好啦～
好吃又简单，各种喜欢的配菜丸子都可以加～
超下饭的酸爽的青柠鸡爪，一学就会说实在的，不是为了吃鸡爪而做鸡爪，而且觉得朋友送我的青柠特别漂亮，哈哈。所以才做了系列的酸爽菜，还有清柠鸡丝，酸爽青柠萝卜。你看着图片有没有觉得酸？
By 芙蕖1221 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡爪 8个
- 青柠 1个
- 大蒜 8瓣
- 姜末 少许
- 小米辣 6个
- 糖 一勺
- 生抽 三勺
- 耗油 一勺
- 香醋 半勺
- 老抽 半勺
1、我觉得这个柠檬比鸡爪好看，所以让它做了主图，哈哈。
2、清水里放香葱和姜片。
3、鸡爪洗干净去指甲剪两半放里面焯水，煮8分钟，然后捞出，放入提前准备的冰水里，放入冰箱冷藏2个小时。
4、现在准备调料，洋葱，小米辣，香葱，蒜末，姜末。
5、把调料放在一起，热一勺花椒油倒进去，太香啦
6、我不喜欢陈醋的味道，我用的是香醋
7、酱汁:三勺生抽，半勺醋，半勺老抽，一勺蚝油，一勺糖，少许盐，香油两滴，再加少许凉开水搅匀。
8、把冷藏好的鸡爪放进调理里
9、再把这些辅料倒进去
10、搅拌均匀
11、盖上保鲜膜再次放入冰箱，两个小时后就可以吃了
12、这是酸爽鸡丝
13、这是青柠萝卜，很漂亮有木有。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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