鸡是家禽群体中的排头兵，全世界几乎找不到忌讳食鸡的民族。鸡肉适应蒸、烤、烧、卤、酱、扒、炖、煮、爆、炸、炒、熏等多种烹饪 *** ，可光鸡净烹，也可剁块加配料炒食。整、半、块、片、丁、条、丝、粒、米、茸、丸、卷、包，亦可作馅料，能与多种蔬菜、瓜果、菌藻搭配，口味也是酸、甜、苦、辣、咸、麻、香、鲜，加多种复合，可谓是优质的万能食材。
为什么说鸡肉配辣椒炒食更佳？需要分析一下鸡肉特点，辣椒特点，烹饪方式对食材中营养素的丢失与保护，以及对人体健康的直接影响。当然，风味也是评价一道美食的标准之一。
先来说说鸡。鸡肉含有高蛋白质，低脂肪，低胆固醇，相对畜类食材“吃四条腿的，不如吃两条腿的好”。这个好字是从人体健康角度来说的。那么，哪种鸡的肉质好呢。在不能进行肉质化验得岀科学数据的前提下，应该说善跑善斗善飞，同等养殖条件下生长速度慢，肉质紧实，含水量低，瘦肉率高，脂肪含量少，基因纯正的各地原种鸡，非杂交鸡，必然是优质鸡。
进一步分析，鸡皮薄，皮下无脂肪层，毛孔细密，鸡爪肉少，腿细长，后胯窄，胸肉显瘦，多是未经杂交的各地原种鸡。至于在鸡性成熟初期体形大小不一，体重轻重不同，那是鸡的种群特征。消费者喜欢与不喜欢，则是长期消费习惯养成的。当然，适用枣庄辣子鸡的鸡种，还应是当地活毛体重在3市斤左右的孙枝鸡。
辣椒是鸡肉的更佳配料。辣味是目前世界之一流行口味。至于微辣、中辣、特辣、麻辣、酸辣、甜辣、焦辣、煳辣等等辣味，那是人对辣度辣味的接受程度，各自有别。但是，辣椒却是万千蔬菜中维生素C含量更高的佳蔬，每百克鲜辣椒含维C98毫克。成年人每天需要维C75毫克，摄入多时则随汗液尿液排岀体外，对人体健康有益无害。各地产的鲜辣椒含维C稍有差別，但百克辣椒不会低于90毫克。辣椒中的维C属天然性，人体易于吸收利用。维C又是抗氧化剂，参与体内生化反应。辣椒与鸡肉搭配经烹饪会产生一种十分诱人的鲜辣香味，尤其是枣庄皱皮辣椒与鸡肉搭配，更是无与伦比，独特绝佳。烹醋又能保护维生素C经加热时的损失。
烹饪方式关系人体健康。人类自从脱离了生呑活剥，茹毛饮血的原始状态，进入用火熟食后产生了众多的烹饪方式。同时，熟食促进了人大脑的发育，从此人与动物完全区分开了。
烹饪方式的分野是人们生存智慧的结晶，也是为满足人们口腹之欲的需要。起初使用一定会感到新颖，但是随着实践的延续，有些烹饪方式对食物营养素的破坏便显现岀来，对人体健康也有一定的危害，并不是完全科学的烹饪 *** 。如炸法食油的反复高温，会产生过氧化脂，对人的心脑血管健康有直接影响；烤熏食物会产生苯并芘，长期食用诱发癌症产生；酱卤食物腌制时间长，会产生亚硝酸，对健康无益；炖煮肉类一般时间较长，又多带汤带汁，汤汁中会产生嘌呤物，随着年龄增长，食用带嘌呤高的汤汁会导致尿酸沉积到软组织、关节和肾脏中，关节经常无源疼痛，则应考虑少吃带汤汁的食物，尤其更应少喝炖煮的肉汤；烧扒类烹制的鸡肉属于传统名小吃类，经销中流通时间较长，有一定的保质期，肯定会有食品保质添加剂，更好不宜多吃常食。
分析适应烹制鸡肉的加工 *** ，更好还是采用蒸炒法。清蒸鸡是科学的烹饪 *** ，当然蒸也有42种方式。枣庄辣子鸡属于炒法烹制，而且是38种炒法中的生炒技法，不同于炖煮后再掺拌辣椒成菜，也不同于将鸡肉油炸后再加干辣椒节烹制成菜。枣庄辣子鸡是最最科学的烹制辣子鸡的 *** ，直接生炒，瞬间完成，一气呵成，全面保护了各种营养素的流失破坏，这是枣庄百姓的智慧，后人一定要传承好这种加工辣子鸡的技法，这便是笔者多次提到的“创新不离本”。
风味也是评价一道美食的标准。分析上述烹饪技法对加工鸡肉菜的优劣，为什么不科学的烹饪技法仍然在普遍使用呢？看来主要是为满足消费者对食物丰富多彩的口福之欲。中国人吃饭不同于境外某些国家，把进食仅仅看成类如汽车加油，男子刮胡须的必须行为，国人把吃饭不仅看成是生理必需，还看成是一种享受和文化。烹饪中的某些缺点，被精神需求所掩盖，缺点反而退其次。
说到辣子鸡的好吃与否，主要有四个因素决定的。一是鸡的品种，也就是主料食材，烹制后入口的鸡肉紧实筋道，有嚼头，那种吃到口中如嚼棉花，不用香料压盖腥气大，肯定不是品种好的鸡肉。因此，在同等养殖环境条件下，好吃与否，鸡的基因品种占60％强；二是饲料占15％；三是养殖方式占10；四是养殖时间占15％。
好食材，简单做，说的再直白一点，好品种的鸡肉做熟有盐就好吃，至于什么秘制、御厨、独创、特制，酱料专配，不过是一种营销说辞而已。至于外地辣子鸡加放了多少多少种名贵中药材调味品，妥妥的无病吃药，对鲜味十足的鸡肉菜造成了直接的复盖，只能售卖给对美味没有记忆的消费者。食无定味，适口者珍，不应违背中国菜肴调味的基本原理。再说辣子鸡吃的是辣鲜味，鸡香味，本真味。那种五香味，八大味，复合味，材料味突显的辣子鸡，属于烧鸡、扒鸡、酱鸡味型。
鸡吃骨头，鱼吃刺，老牛吃嫩草，食鸡要趁早。这是枣庄民间百姓中一直流行的俗语，口口相传。有无道理？小鸡在性刚成熟，大概在百天左右，早晚要看鸡的品种与食料，鸡皮下，鸡脖颈，鸡骨间，鸡腔内，脏器连接处，尚无脂肪，瘦肉多，再继续生长，不但鸡骨老硬，而且增重的多为脂肪。到那时，老鸡的骨头是不能嚼食的，所以，食鸡要趁早。传统枣庄辣仔鸡是可以连骨带髓嚼食。至于烹醋炝，调味料简单，都是枣庄辣仔鸡的优势，这个好传统更好别丟。
目前，辣子鸡配料中除辣椒外，又加土豆片、山药片、猪五花肉片、麻花段、面饼、面条、牛鞭、鲍鱼等，不是不行，但都是创新的风味辣子鸡，非传统枣庄辣子鸡。特别是有些食材含淀粉丰富，装盘显得粘粘糊糊，是否辣子鸡的品相会降低。
作者：王新权
挑战自己做饭①丨青椒炒鸡胸肉 主食：糙米饭 好好吃饭好好生活小伙伴们，来做晚饭啦！今天我要做一道美味又简单的炒鸡胸肉，不仅做法简单，而且口感超级棒。
首先，把鸡胸肉切成薄片，再改刀切成小块，加入料酒、生抽搅拌均匀，腌制10分钟左右，让鸡肉更加入味。腌制鸡肉的时候，把青椒也切成小块备用，再切点姜片、蒜末和小米椒。
接下来，我们开始炒菜啦！先在锅里倒入适量的油，等油热后，把腌制好的鸡胸肉煎一下，煎至微微变色，加入蒜末、葱花和姜末炒香。
接着，加入配菜青椒，继续翻炒均匀，最后加入盐、生抽、蚝油、鸡精和调味料，继续翻炒翻炒。最后，可以加一点点水防止黏锅，翻炒均匀就可以装盘啦。
这样一道美味的炒鸡胸肉就做好了，搭配一碗糙米饭，减脂健康的晚餐就搞定啦！
这道炒鸡胸肉口感鲜美，营养丰富。今天就到这里，大家也要好好吃饭，我们下期见。喜欢就点个关注吧。
#辣椒炒肉做法辣椒炒肉是一道简单而美味的中式菜肴，其特点是鲜嫩的肉片与香辣的辣椒搭配。以下是一份辣椒炒肉的基本做法：
所需材料：
猪肉（或鸡肉、牛肉）200克
辣椒适量（根据个人口味选择辣度）
大葱1根
生姜1小块
大蒜2瓣
生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油等调料
步骤：
准备材料：将猪肉切成薄片，辣椒去籽切段，大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
腌制肉片：将肉片放入碗中，加入适量生抽、料酒、盐、糖、生姜片，搅拌均匀，腌制约10分钟。
烧锅：锅里放入适量食用油，烧至五六成热，放入生姜片和大蒜末翻炒出香味。
炒辣椒：将辣椒段放入锅中，翻炒至出香味并稍微变软。
炒肉：将腌制好的肉片放入锅中，用中火迅速翻炒至肉片变色。
调味：放入一小勺生抽和一小勺老抽，继续翻炒均匀。如果觉得肉片稍干，可以适量加入一些水。
加入大葱：将大葱段放入锅中，翻炒均匀。
出锅：最后，尝试肉片的味道，根据个人口味适量加盐，翻炒均匀后关火，将辣椒炒肉盖在碗里即可享用。
根据个人口味和需求，你还可以加入其他蔬菜，如洋葱、彩椒等，提高菜肴的口感和营养价值。
今天晚上，我为老公做了一份鸡胸肉炒青椒，配上手抓饼，好吃极了今天晚上，我又为老公准备晚餐了。我做了一份鸡胸肉炒青椒，配上手抓饼。
·先将鱿鱼去皮，然后焯烫一下，做成白灼菜肴。将鸡胸肉切成一条条的形状。
·将青椒内部的籽掏空，然后切成段状备用。
·将一勺料酒、半勺盐、生抽、蚝油、老抽、生粉混合在一起，加入鸡胸肉中，腌制15分钟。
·为了让菜肴更加美味，我准备了一些香料，我把它们拍了下来，放在屏幕上。今天，我用平底锅煎手抓饼，煎至两面金黄，然后盛出来备用。也可以煎一些香肠，然后加入青椒和鸡胸肉一起炒，最后加入香料拌匀即可。
·手抓饼非常好吃，我们来尝尝吧！将水烧开后，加入姜片和鱿鱼，焯烫至变色后捞出，切成段状，再加入葱丝、彩椒和生抽，用热油激发香味，做成白灼鱿鱼。
·将凉透的手抓饼切成小块，再加入炒好的鸡胸肉，看起来有点像肉夹馍。最后，加入一些青菜即可。
·开始享用晚餐吧！我老公非常喜欢这道手抓饼，吃完后他一直夸好吃。下次见啦，拜拜。
青椒炒鸡胸肉众所周知鸡胸肉是减脂期很多人的选择，可想而知鸡胸肉是比较健康的，今天我们来看看如果要让鸡胸肉变得下饭要怎么做。
需要准备的材料：鸡胸肉、青椒、生抽、老抽、生粉、小米辣、大葱、大蒜。
首先将鸡胸肉和青椒都切丝，如图示。
切好的鸡胸肉装盘，加入一勺生粉、半勺老抽两勺生抽，拌匀后腌制15分钟左右。生粉的作用就是让鸡胸肉变得嫩而不柴。
热锅冷油倒入鸡胸肉，炒至鸡胸肉变色，出锅备用。这里要注意的是鸡胸肉不要炒太久，因为后面还要回锅，避免鸡胸肉变柴。
用锅里的余油来爆香提前准备好的大葱、蒜末、小米辣。
接着倒入青椒丝，炒至断生，加入两勺生抽炒匀。
最后倒入鸡胸肉加入适量鸡精炒匀即可出锅。
这道菜做法简单，食材也都是非常常见的，同时也是一道色香味俱全的家常菜，非常推荐。
番茄青椒鸡肉饭是一道色香味俱全的家常菜，不仅营养丰富，而且做法简单，适合忙碌的上班族和喜欢吃米饭的孩子。下面就教你如何做出这道美味的番茄青椒鸡肉饭吧！
食材挑选：
- 鸡肉：更好选择鸡腿肉或鸡胸肉，这样的鸡肉比较嫩滑，不会太干。鸡肉要洗净，切成小块，用盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制15分钟，让鸡肉入味。
- 番茄：选择成熟的红色番茄，这样的番茄比较甜，也容易炒出汁水。番茄要洗净，切成小块，去掉籽和白色的部分。
- 青椒：选择颜色鲜艳的青椒，这样的青椒比较脆嫩，也能增加菜肴的色彩。青椒要洗净，去掉蒂和籽，切成小块。
- 大葱：选择嫩绿的大葱，这样的大葱比较香，也能提升菜肴的风味。大葱要洗净，切成小段。
- 其他调料：油、盐、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉等。
详细步骤：
- 把米洗净，放入电饭锅中，加水煮成米饭。如果喜欢软一点的米饭，可以多加一些水。如果喜欢硬一点的米饭，可以少加一些水。
- 把锅放在火上，倒入适量的油，烧热后下入腌好的鸡肉块，翻炒至变色，盛出备用。
- 把锅洗净，再放在火上，倒入适量的油，烧热后下入番茄块，翻炒至出汁水。加入适量的盐、糖、生抽、老抽和醋调味，炒匀后盛出备用。
- 把锅洗净，再放在火上，倒入适量的油，烧热后下入青椒块和大葱段，翻炒至断生。加入适量的盐调味，炒匀后盛出备用。
- 把锅洗净，再放在火上，倒入适量的油，烧热后下入番茄汁和水淀粉勾芡，煮至浓稠。加入炒好的鸡肉块和青椒块拌匀。
- 把米饭盛到一个大碗中，压实后倒扣在一个大盘子上。把番茄青椒鸡肉汁浇在米饭上即可。
小贴士：
- 番茄青椒鸡肉汁可以根据个人口味调整甜度和酸度。如果喜欢甜一点的可以多加一些糖。如果喜欢酸一点的可以多加一些醋。
- 番茄青椒鸡肉饭可以搭配一些其他的菜肴，如凉拌黄瓜、炒土豆丝、煎鸡蛋等，增加营养和食欲。
- 番茄青椒鸡肉饭可以保存一天，第二天加热后再吃，味道也不错。但是不建议保存太久，以免影响食品安全和口感。
- 这样的美食老人小孩都非常的喜欢吃，尤其是小孩子，你们学会了吗？
48天减脂第32天晚餐鸡胸肉炒辣椒
香辣可口、滋补又强身的青椒鸡肉丝，让挑食的孩子们爱不释口青椒鸡肉丝是一道简单又美味的家常菜，鸡肉富含优质蛋白质，有助于增强体质和抵抗力，青椒含有丰富的维生素C，有助于预防感冒和提高免疫力。青椒鸡肉丝的做法也不复杂，只需要用料酒、生抽、老抽、白糖等调味料，搭配姜、蒜、葱等香料，用油炒至鸡肉变色后，再加入青椒翻炒至断生，就能做出一盘香辣可口、滋补又强身的青椒鸡肉丝。这道菜不仅适合秋季食用，也能让挑食的孩子们爱不释口，是一道解馋下饭的好菜。
青椒鸡肉丝的食材挑选：
- 鸡胸肉：选择新鲜的鸡胸肉，表面没有伤口或血迹，颜色红润，有弹性。一般市场上比较常见，可以根据需要购买。
- 青椒：选择颜色鲜艳、表皮光滑、无虫蛀或斑点的青椒，大小适中，不要太大或太小。如果喜欢辣味，可以选择青辣椒。
- 调味料：选择优质的料酒、生抽、老抽、白糖等调味料，能提升青椒鸡肉丝的色香味。注意不要放太多，以免过咸或过甜。
- 香料：选择新鲜的姜、蒜、葱等香料，能增加青椒鸡肉丝的香气，去除异味。还可以加入白胡椒粉、葱油、蛋清、淀粉等辅料，增加层次感和口感。
青椒鸡肉丝的详细步骤：
- 将鸡胸肉洗净，用刀斜切成薄片。然后放入碗中，加入适量的白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、淀粉，少量的老抽和食用油，搅拌均匀，腌制15～20分钟备用。
- 将青椒洗净，去掉蒂和籽，切成细丝。将姜、蒜切成小粒，将葱切成段。
- 热锅倒入适量的油，放入姜粒和蒜粒，小火煸香。
- 放入鸡肉片，大火翻炒片刻，至肉片全部变色后盛出备用。
- 热锅倒入适量的油，放入青椒丝，中火翻炒至断生。
- 放入已炒好的鸡肉片，中火翻炒片刻，加入适量的盐后即可出锅。
- 一道香辣可口、滋补又强身的青椒鸡肉丝就做好了，趁热享用吧！
青椒鸡肉丝的小贴士：
- 鸡胸肉切片时，可以先放入冰箱冷冻室，让其微微上冻，这样更容易切成薄片。
- 腌制鸡肉片时，料酒和白胡椒粉可去腥，白糖可提味，老抽用于上色，食用油可将腌制辅料封住，不放盐是因为盐更好不要高温，而且最后炒菜时还要放盐，可能会咸且不利于健康。
- 青椒炒断生后就可下入鸡肉片，炒时间太长会影响口感4。
随着年龄增长，不少中老年人的消化功能，也慢慢退化，这就要开始注意“补钾”了。
但很多人一提到补钾，都会想到一连串的蔬菜，其实补钾只吃蔬菜，也是一个错误的认知，因为不管是对谁，长期吃素菜，身体都会吃不消的。
所以就得荤素搭配均衡，营养才更加全面，因此啊，建议所有中老年人，多吃这3种“高钾肉”，健脾补气血，越吃越年轻。
一、鸡胸肉炒青椒
主要食材：鸡胸肉、青椒、大蒜、生姜
做法：
1、首先把鸡胸肉切成薄片，然后全部切成细丝，放入碗中，在里边加上黑胡椒粉、生抽、盐、玉米淀粉和食用油，充分拌匀，放到一旁腌制五分钟。
2、青椒清洗干净后，把辣椒籽去掉，这样口感才会更好，然后把它切成丝，这个辣椒丝，一定要多切上一点，好吃，营养超下饭。
3、准备几个大蒜，用力压扁，简单切几刀，然后生姜也切上几片，少来一点，和大蒜放到一起直接切碎，越碎越好。
4、接下来起锅烧油，油热以后，把这个肉丝放进来，快速翻炒，等肉丝全部炒到变色，就放入姜蒜末翻炒两下，等香味出来后，就把青椒放进来。
5、接下来加一勺生抽，半勺老抽，再挤上少许的蚝油，开大火翻炒，把青椒炒至断生，出锅前，我们再淋上一点辣椒油，让菜品更加明亮，翻炒均匀，就可以关火出锅了。
6、一道简单家常还超好吃的辣椒鸡胸肉就做好了，不管是配米饭还是配馒头，都非常下饭，非常解馋，自己在家动手做，这么一大盘花不了十块钱，真的是营养健康又美味。
二、羊肉炖萝卜
主要食材：羊肉、大葱、生姜、胡萝卜、香料、红枣、白萝卜、香菜、小葱
做法：
1、先把羊肉放入大盆中，加入清水浸泡半个小时，泡出血水和杂质，泡好以后再用清水清洗一下，把表面的脏东西全部洗掉。
2、洗干净后开始改刀，先把羊肉切成宽条，再切成稍微大一点的小块，全部切好以后放入盆中备用。
3、准备一些炖羊肉的小料，生姜切成薄片，大葱切成长段，再来一根性感的胡萝卜，去头去尾，切成滚刀块，家里面有芹菜的，可以再放一点芹菜，这些蔬菜都能有效地去除羊肉的膻味。
4、洋葱切成小块，再准备一些炖羊肉必备的香料，一小块白芷，两块酸奶，两个豆蔻，少许花椒，小茴香，干辣椒和白胡椒，这些香料也可以去除羊肉的膻味。
5、把香料放到料包中，加入清水稍微浸泡一会，去除灰尘和一些药料味，起锅多加一些清水，水一次性加足，中途不要加水。
6、切好的羊肉冷水放入锅中，开大火烧开锅，开锅以后撇掉浮沫，新鲜的羊肉不用焯水，但是浮沫一定要撇干净，这样做出来汤才会够清凉，够鲜美。
7、放入姜片，葱段，胡萝卜，洋葱，再放入提前泡好的料包和四粒大枣，盖上盖子，开小火炖半个小时。
8、准备一个白萝卜，用削皮刀去掉外皮，洗净切成滚刀块，这时把锅里的葱姜捡出来，放入切好的白萝卜，这个时候就可以放入盐调味了。
9、再次开大火烧开锅，然后转中火炖15分钟，出锅之前再放入一点枸杞，更加滋补，最后撒上香菜和葱花，一道汤鲜味美，不膻不柴的萝卜炖羊肉就做好了。
三、清蒸红鳟鱼
主要食材：红鳟鱼、盐、葱姜、红椒、自制酱油
做法：
1、首先要买健康的活鱼，最后是让摊主帮忙宰杀，这样能省不少事情，等回家后把鱼彻底地洗干净，尤其是肚子里的血线和黑膜，一定要用流水反复的冲洗干净。
2、在洗干净的鱼身上撒上一层盐，然后均匀揉搓，这一步的目的，是去除鱼身上的粘液和腥味。此 *** 适用所有鱼类去腥。
3、把鱼放水龙头下冲洗干净，用葱姜腌制鱼也是再一次的去腥， *** *** ，再切点姜丝、葱丝、红椒丝备用。
4、刚才切的三丝越细越好，是增味增颜值用的，再粗切点葱姜，是上锅蒸鱼用的，盘底放葱姜一是去腥，二是隔离鱼和盘子，缩短成熟时间，使鱼肉更嫩。
5、把一些葱姜蒜塞进鱼肚子里，剩下的就放在鱼身上，经过几次的去腥处理，这样蒸出来的鱼鲜嫩入味，不腥不柴。
6、放入蒸锅大火蒸制八分钟，这个是两斤重的鱼，时间到，出锅夹去葱姜丝，把盘子里的水倒掉不要，这点水还是有点小味道。
7、把刚才切的三丝放在鱼身上，淋入热油，适量的自制酱油，自制酱油要比蒸鱼豉油还要鲜香，看完你馋了吗。
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