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菠菜里打上鸡蛋，直接上锅蒸，厨师长做出来的蛋羹滑嫩无气孔大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
菠菜和鸡蛋，是我们日常生活中所能见到的既便宜又营养的食材了，无论是放在一起、还是单独拎出来做菜，都能翻出很多花样，但是我今天要给你说的这个做法，你可能真的没见过，嫩滑可口、而且充分保留了两种食材的营养，几乎不需要用油就能做，无论是卖相还是口感，都能以最快的速度吸引你。
尤其是处于快速发育期的少年儿童，今天这道菜更是要多吃一些，少油清淡、清香营养，关键是做法超简单，开学后孩子的早餐可以这样安排，几分钟搞定。
【菠菜鸡蛋羹】
1.首先，我们准备一把洗净的菠菜，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味、植物油保持菠菜的翠绿、营养不流失，待水烧开把洗净的菠菜下锅，快速焯水20秒钟，菠菜变软后倒出，用清水冲凉。焯水主要是为了去除菠菜中的草酸。
2.然后把菠菜控水、切成段备用。
3.盆中打入5个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉，凉开水氧气含量极少、能有效避免气孔产生，加水淀粉鸡蛋口感更嫩、能够增加鸡蛋的韧性更易成型。搅拌打散成蛋液，再加入食盐2克入底味搅拌均匀。
4.然后把准备好的蛋液倒入菠菜中，倒的时候把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，这样使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。
5.锅内烧水，放上篦子，先把水烧开，再把蛋液放入锅中，蛋液下锅更好用盘子或者耐高温的保鲜膜封住，防止水汽进入产生气泡。开中小火蒸10分钟就可以了。
6.接着我们准备料汁，大蒜几粒拍散、剁成蒜蓉，红椒切成颗粒，和蒜放在一起，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克，把所有调料搅拌均匀，再准备线椒一根切成圈，用来配色，继续拌匀备用。
7.10分钟以后蛋羹已经蒸好了，我们把蛋羹取出倒扣在案板上，切成均匀的方块，看一下是不是非常的细嫩光滑。
8.最后浇上料汁即可食用，当然喜欢原滋原味的可以直接食用，非常的清香可口。
好了，这道细腻光滑有营养的菠菜鸡蛋羹就做好了，可以经常做给家里的孩子吃。
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【鸡蛋羹】如何做出一道营养又嫩滑的鸡蛋羹？注意一些火候和 *** ，简单易做{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5qovnbc77u1fn577ogg","duration":92.927,"width":846,"height":480,"file_size":11691406,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/5edc1a05c2014096940e9f7c62488cf0","width":634,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":92.927,"file_size":9275970,"w":634,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"46494b3f2fa99958d6505aca1521551c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
比布丁还嫩的鸡蛋羹，滑滑嫩嫩，老人孩子的更爱{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2ha8q3a55kuriv887jg","duration":44.676,"width":854,"height":480,"file_size":4075750,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7e466e01322649efaa6bea968bc8ed85","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":44.676,"file_size":4208256,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":44.676,"file_size":3192055,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":44.676,"file_size":4208256,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"d5aa21581a1047f034054eddbad96a0b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
蒸鸡蛋羹时，最忌加凉水蒸，教你正确做法，蛋羹滑嫩细腻、无蜂窝导语：蒸鸡蛋羹时，最忌加凉水蒸，教你正确做法，蛋羹滑嫩细腻、无蜂窝！
“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
鸡蛋羹是我们平时经常吃的美食，它口感细腻滑嫩，入口即化，好吃还易于消化。鸡蛋羹不但口感好，营养也很高，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，具有健脑、益智等功效，常吃对身体十分有益。
鸡蛋羹做法十分简单，无非就是将鸡蛋打入碗中后再加入适量的水，上锅蒸熟即可。可是要想蒸出的鸡蛋羹光滑细腻无蜂窝却是有技巧的，下面我就分享一下蒸鸡蛋羹的几个小秘诀，喜欢的朋友可以参考：
1.首先，鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，不要用时间较久的鸡蛋，如果平时是将鸡蛋放在冰箱中保存的，取出鸡蛋后要待其恢复常温后再开始烹饪，否则会影响蒸出的鸡蛋羹的效果。
2.将新鲜的鸡蛋依次磕入碗中，然后用筷子顺着一个方向搅拌，将鸡蛋完全打散至看不到蛋白为止，大约搅拌30秒左右就差不多了，然后加入适量的温水，水温30~35度左右，鸡蛋和水的比例为1：1.5，再加入一匙食盐，继续顺时针搅拌20秒左右，搅拌均匀即可。
蒸鸡蛋羹时加水，既不要加开水也不要加冷水，而要加温水蒸。因为加冷水蒸鸡蛋羹，不但会有一股腥味，而且在蒸的过程中，水里的矿物质会析出，从而导致鸡蛋羹出现蜂窝、不细腻；而加开水，开水瞬间会将部分蛋白烫至半熟，还没上锅蒸就已经变成蛋花汤了。
蒸鸡蛋羹时，加水比例很重要，如果加入的水过多，蒸出的蛋羹就会蛋水分离，不易凝固；而如果蛋液过多，蒸出的鸡蛋羹就会变老，满是蜂窝，口感很不好。要想蒸出的鸡蛋羹不老不嫩、口感爽滑，蛋液和温水的比例按1：1.5最为合适，如果喜欢更嫩一点口感的，可以按1：1.8的比例。
蒸鸡蛋羹时加入适量的食盐，既可以提味，还可以促进鸡蛋的凝固。
3.打散后的蛋液用过滤网过滤两遍，将打出的泡沫过滤掉，这一步也是蒸鸡蛋羹光滑细腻的关键。
4.蒸鸡蛋羹时，我喜欢加入几个花蛤，既点缀提味，又营养好吃，将花蛤放入开水中焯水，至花蛤张开嘴后捞出，开口朝上铺入盘底，再将过滤好的蛋液倒入，盖上耐高温的保鲜膜。蒸鸡蛋羹时盖保鲜膜可以防止水蒸气滴入，从而影响蛋羹的光滑。
5.起锅加水，然后放入装蛋液和花蛤的盘子，盖上锅盖，大火烧开后转中火继续蒸12~15分钟，时间到了后，不要立刻开锅，继续焖1分钟，即可出锅啦，撒上小葱花，再滴入几滴味极鲜，就可以美美地享用了，又嫩又滑，太香了！
蒸鸡蛋羹，用冷水还是热水？教你这样蒸出像豆腐，又嫩又滑无蜂窝！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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蒸蛋羹，直接加水就错了，大厨教你3招，蛋羹比果冻还滑爽好吃导语：蒸蛋羹，直接加水就错了！大厨教你3招，蛋羹水嫩无气孔，比果冻还滑爽。大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。
夏至刚过还没有入伏，这两天的气温就已经逼近40度了，清早起来一点风都没有，树上的叶子纹丝不动，知了倒是叫得响亮。这么热的天气灶台是一点也不愿意靠近了，早晨不开火了，给孩子用电锅蒸了鸡蛋羹，孩子吃完直竖大拇指，说这个鸡蛋羹比果冻还爽滑入口即化，好吃的不得了。这可是我从朋友开的饭店大厨那里偷学来的厨艺呢，快来跟我学习一下吧。
蒸蛋羹，直接加水就错了！大厨教你3招，蛋羹水嫩无气孔，比果冻还滑爽。蒸鸡蛋羹看似简单，可是要真正做到水嫩无孔又爽滑并不是那么容易的，小伙伴们是不是也经常有翻车的时候，蒸出的鸡蛋羹要么老了，要么太嫩，要么有气孔，别灰心今天只要你学会我这三招，保证你也秒变大厨。
【蒸鸡蛋羹】
一、加水 碗里打入三颗鸡蛋，不要直接加水，先用打蛋器将鸡蛋打散。重点来喽，鸡蛋里是要加入温水的，温度，大概掌握在35度左右。不能加凉水或者是热水，加入凉水蒸出来的鸡蛋羹，会出现蜂窝状的孔，质地不细腻。更不能加热水，热水倒入鸡蛋液中，鸡蛋液会结块甚至会变成蛋花汤，鸡蛋和水的比例是一比二。把鸡蛋打散后再将温水分次倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌。
鸡蛋的蛋黄很容易散开，但是蛋清比较粘稠，所以得费点力气，不停地搅拌才能将鸡蛋与温水完全的融合。如果家里有电动打蛋器的话，操作就方便了，直接用打蛋器稍微打个十来秒就可以。只有鸡蛋与水完全融合，蒸出来的鸡蛋羹才均匀细腻，不至于有蛋白的出现。
二、过滤蛋液 搅拌过程中会出现很多气泡，这些气泡如果不去掉的话，蒸出来的鸡蛋羹表面就会非常的粗糙不光滑。准备一个小筛子把蛋液进行过筛，至少两次，一是过滤气泡，另外一个就是过滤未打散的蛋白和杂质，经过这一步操作，肉眼可见蛋液非常的细腻了，如果还有少许的气泡，用勺子慢慢地将气泡捞出来即可。
三、盖保鲜膜、水开上锅 过滤好的蛋液，上锅蒸之前要盖上一层保鲜膜或者是扣上一个大小合适的盘子，如果容器本身有盖子那就更方便了，这步操作能防止在蒸鸡蛋羹的过程中，水蒸汽流到装有蛋液的碗里。水烧开以后再上锅蒸，这样鸡蛋液受热均匀不容易出现气孔，中大火蒸10分钟左右就可以了，切记时间不要太长，时间长了鸡蛋羹就老了，口感吃起来就不细腻爽滑了。
出锅了，你看这个鸡蛋羹的表面是不是像镜子一样光滑，淋上香油或者倒点味极鲜，再撒上一把葱花，口口鲜香滑嫩，好吃到停不下来呢。
只要学会这3招，你也可以做出水嫩无气孔，比果冻还滑爽的鸡蛋羹。你学会了吗？今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
鸡蛋羹做法，我从不直接加水蒸，学会这3个技巧，鸡蛋嫩滑无气孔大家好，我是橘子，蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好 *** ，口感滑嫩，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。鸡蛋羹做法简单、营养丰富，但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑，也是有诀窍的，今天就把蒸鸡蛋羹的 *** 分享给大家，蒸出来的蛋羹营养加倍，口感更是滑嫩的不得了，做法很简单，下面看看是怎么做的吧。
1、我这里用到的是4个鸡蛋，首先把鸡蛋打在一个大碗中，用打蛋器先把鸡蛋搅散，这一步要尽量多搅拌一会，让蛋清和蛋黄充分的融合在一起，然后往里面加比鸡蛋多1.5倍的温水，再加一勺盐，再次用打蛋器搅拌一会。
2、然后用滤网过滤到另一个碗中，这也是使蛋羹滑嫩重要的一步，过滤后，碗的上面还会有少许的浮沫，再用勺子把浮沫撇去。
3、为了使营养更加的丰富，我们可以在里面放一些西蓝花碎，和一些胡萝卜碎，开水上锅，上面扣一个大盘子防止水蒸气滴在碗里，大火蒸20分钟左右（蒸至的时间也可以根据鸡蛋的量，酌情调整，如果鸡蛋少，蒸15分钟左右也就熟了）。
4、关火之后，焖2分钟再出锅，为了使口感更好，在上面淋一些香油，营养美味的蒸鸡蛋羹就做好了 。这样做出来的鸡蛋羹红绿黄三种颜色搭配，好吃好看，有蔬菜有鸡蛋，营养很丰富，不管是老人还是孩子，都适合吃。做法超简单，一看就会，如果您喜欢，也试试做吧。
食材清单：
（鸡蛋4个，温水比鸡蛋多1.5倍，盐适量，西蓝花两朵，胡萝卜半根，香油适量）
烹饪小技巧：
鸡蛋要充分的搅拌均匀，鸡蛋液要用滤网过滤一下，关火后焖2分钟再出锅。
（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
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想要蒸出完美鸡蛋羹，牢记黄金比例和3个诀窍，比布丁还嫩滑蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿小果儿来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时餐厅做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。
By 豆果美食达人 文龙妈
但为了早上能吃到可口的蛋羹，小果儿特地去研究了一下。终于掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密，今天就和大家一起分享下~
By 豆果美食达人 忧妈小厨
｜ 蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密
1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。
2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。
3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。
By 豆果美食达人 哲niuniu
好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐秋葵鸡蛋羹的做法，一起往下看吧～
- 秋葵鸡蛋羹-
By 豆果美食达人 北纬yhz
- 食材清单 -
秋葵 2个 鸡蛋 2个
温水 1碗
- 做法 -
1.秋葵用毛刷刷下表层，再用流动的清水冲洗干净，切成薄片备用。
2. 鸡蛋磕入碗中充分打散后，加入温水再次搅拌均匀，有了温水的加入让蒸好的蛋羹更加嫩滑。记住水温不要过高，以免做成蛋花汤哦！
3.搅拌好的蛋液过滤到蒸盘中，这步不要偷懒哦！过滤后的蛋液更加细腻光滑，把切好的秋葵放在蛋液上方。
4.放入锅中，水开后蒸12分钟左右。蒸的过程锅盖留2厘米左右的缝隙，这样水蒸气不会滴落到蛋液中，蒸好的蛋羹表面更加光滑更有食欲。或者盖上耐高温保鲜膜也是可以的。
5. 吃的时候根据个人口味淋上热油，滴点生抽就可以了。
