骨头汤补钙吗？不不不！但是很好喝啊

排骨汤费时间，鸡汤太贵，跟我这样做，2块钱搞定一锅营养高汤

火锅店在汤底加“三花淡奶”，营养专家：不是高汤传统 *** ***

极目新闻记者 刘毅 赵德龙

*** 上曾有“一勺三花淡奶”的热梗，说的是向开水中加一勺淡奶，开水秒变乳白色“高汤”。近日江苏苏州一位女顾客和朋友吃火锅，就拍摄到店员往锅内添加淡奶的视频。11月15日，国家一级营养师罗文向极目新闻记者介绍，浓汤熬制需较长时间，对食材、火候都十分考究，在中国传统烹饪技法中，没有向高汤中加入淡奶的做法。食品专家则称奶制品成分安全，不会对消费者健康造成危害。

视频截图

11月14日，一位苏州网友在与朋友吃火锅过程中，无意间拍摄到店员正向白色汤汁中加入淡奶。该网友配发文字称：“三花淡奶，她陷入了沉思。”该网友视频发布定位于江苏苏州吴中区某火锅店。15日，该网友告诉极目新闻记者，视频是14日其与朋友前往火锅店吃饭无意间拍摄，当时虽然犹豫，后来也全程淡定吃完。

15日下午3时许，极目新闻记者曾致电上文网友视频定位火锅店求证，工作人员表示此问题需由领导解答，此时领导已下班。下午5时许记者再次致电，工作人员仍然表示，领导不在店内。据媒体报道，店家曾回应确实向火锅内添加了淡奶，是为了增加汤底的顺滑感。

国家一级营养师罗文向极目新闻记者介绍，厨师烹饪的高汤浓汤时，首先要挑选食材，比如牛骨、猪骨等，如果是鸡鸭，还要考虑其生长年限，熬浓汤要大火，保证汤长时间沸腾，而清汤要小火。但无论浓汤清汤，都需要长时间熬制，往往要熬到8小时，期间还要清除浮沫，十分耗神。

“经过8小时熬制的浓汤，汤水会呈现出漂亮的乳白色。”罗文说，商家在汤中加入淡奶，虽然汤也会呈现乳白色，但口感和营养都和长时间熬制的浓汤不一样，在中国传统烹饪技法中，只有面食在中加入奶制品的做法，没有在高汤里加入淡奶的做法。

那么淡奶是否存在食品安全问题？食品科学博士、西南大学食品科学学院教师陈嘉曾就此问题向媒体介绍，淡奶配料除了生牛乳、乳粉，还有磷脂、磷酸氢二钠和卡拉胶等食品添加剂。其中，生牛乳、乳粉是普通的食品原料，磷脂、磷酸氢二钠和卡拉胶是国家允许使用的食品添加剂。这些成分都是非常安全的，日常食用不会对人体健康造成影响。食品添加剂的使用是为了使产品有更好的气味、风味、口感和状态，消费者完全不必要担心安全问题。

陈嘉还表示，不论是精心熬制的高汤，还是“淡奶版”白汤，都不提倡长期大量食用。因为食物类型构成单一会导致人在营养素摄入方面不均衡，这和食品添加剂没有关系，均衡、合理的膳食才是健康生活的基础。

（来源：极目新闻）

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大厨教的高汤做法，做菜时随手放2块，菜香汤鲜，不用放味精了

味，是每一道菜的灵魂，无论荤菜、素菜，菜品是否鲜美可口，都是由味道来决定的，不少朋友之所以喜欢去饭店吃饭，除了图个方便外，最重要的是饭店的菜在口感、味道上，确实都比自己在家做的好。

饭店的厨师除了火候掌握的到位，有些讲究点的菜还会搭配一些高汤来烹饪，纯天然熬制出来的高汤比那些提味料、浓汤宝等鲜味剂，更能让菜肴增色增味，让素菜更加鲜美，让荤菜更加醇香，像一些有名的鲁菜馆，会提前一天熬制高汤，待第二天营业时，无论生意有多红火，只要高汤用完了，也就不再营业了，可见高汤在烹饪时的重要性。

高汤需要用到哪些食材？

在鲁菜的高汤中，讲究“无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓”，意思是一锅高汤需要用到老母鸡增鲜、猪大骨增香、猪肘子增浓，最后经过专业的烹饪技法，吊出一锅鲜香醇厚、味道极好的高汤，不过这样的高汤复杂、成本高，家庭食用可以灵活变通。

一般鸡架子是少不了的，价格也不贵，几块钱就能买到，猪大骨可以选择猪后腿的下面一块骨头，既有骨髓又有肉皮，肉皮中带有胶原物质，可以代替肘子，或者鸡爪也可以代替肘子，效果都是一样的，分享饭店大厨的高汤做法，一次做好放冰箱，需要时随手放2块，菜香汤鲜，方便省事，不用放味精了，吃起来也会更健康一些。

家用高汤

所需食材：猪骨头1根，鸡架1个，高度白酒2勺，盐少许，生姜2块，大葱1根，冰块盒一个。

1、猪骨头买的时候提前剁好，回家后将猪骨头、鸡架清洗干净，可以放入清水中，加入料酒浸泡15分钟，血水析出后高汤的颜色更好看，也不会有腥味，生姜洗净切成片，大葱切段备用。

技巧一：不焯水，一般家庭买回家的猪骨头和鸡架，在熬制高汤前都喜欢焯一下水，焯水后肉香味会流失掉大半，煮出的高汤就不像饭店的那样鲜香了，如果担心有腥味，可以多清洗几遍，浸泡十几分钟后再次换水浸泡，直至水不再浑浊即可。

2、找一个深一点的锅，将清洗干净的大骨头和鸡架倒入锅中，加入足量的清水，水一定要没过食材，另外水要一次性加够，切莫中途二次加水，这样会影响高汤的鲜味，煮出的高汤不够醇香。

3、加入切好的葱段、姜片和2勺高度白酒，这里没有用料酒，使用的是家庭饮用的白酒，更好选择度数高一些的，去腥效果更佳，煮出来的高汤更加鲜美。

4、开大火煮沸后，转中火煮15分钟，煮的时候不要盖上盖子，让肉中的腥味随白酒挥发出来，这样高汤就不会有腥味了，另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边，将锅中的浮沫撇干净。

技巧二：浮沫撇干净，肉汤沸腾后有一个重要的步骤不能少，那就是撇浮沫，为了防止肉香味流失，骨头和鸡架没有焯水，因此煮沸后会有大量血沫渗出，想要高汤鲜美无异味，此时不能离开锅，要将浮沫撇干净，一般15分钟浮沫就撇的差不多了。

5、浮末撇好后，将高汤连同骨头和鸡架倒入电饭锅中，熬煮1到2小时左右，正常的高汤需要熬煮3—6小时，期间还需要有人在旁边看着锅，比较麻烦，这里换成电饭锅省时省火也省事，唯一的缺点就是电饭锅煮出来高汤，汤色没有那么奶白，但味道和营养都是一样的，这里可以根据自家的情况决定用明火还是电饭锅。

6、高汤熬好后过滤掉肉渣，晾凉后倒入冰块盒中，放入冰箱冷冻一夜即可，这样高汤冰块就做好了，炒菜、煮面的时候拿两块就能用，特别方便。

小贴士：这里煮好的高汤中没有加盐，需要用的时候再根据菜品调味即可。

——老井说——

在家做饭时，不管炒菜、煮面还是吃麻辣烫，把原本要加入的水换成两颗高汤块，做出来的菜品味道会更香更有味，一些朋友说肉不焯水煮出来的高汤嘌呤会特别高，这个高汤是用来做饭时提鲜增味的，不是用来当大骨汤喝的，而且在烹饪时用量也比较少，所以不用过多担心。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

懒人零失败自制无添加营养高汤块、浓汤宝，学会不用买了

懒人自制高汤块、浓汤宝再也不用清水煮挂面啦！ *** 贼简单，鲜得没朋友~

做好的高汤块随便煮汤或者吃面条的时候放一块，都是鲜美极了呀！

还能补充营养，也很适合小朋友吃哦～自制安全无添加

《材料准备》

猪脊骨350g、鸡爪350g 、鸡骨架1个（约280g） 、干贝10g 、胡萝卜半根（约100g）、 西芹1段（约100g） 、大葱半根（约80g）、 姜片5片（约25g）

《 *** 步骤》

（1）猪脊骨，鸡爪，鸡骨架用清水浸泡1小时，捞出洗净沥干水分。

（2）冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫

（3）再煮3分钟后捞出，放入清水清净沥干备用

（4）准备一个深锅，放入猪脊骨，鸡爪，鸡骨架，干贝，胡萝卜，西芹，大葱，姜片，加入没过食材高出5cm的清水，大火煮开转小火熬煮3小时

（5） 捞出汤渣，开大火煮至剩1/3的汤汁，过滤到量杯中（我在家大概滤出450g左右的汤汁），趁热倒入冰格中，放凉后放入冰箱冷冻保存（可以保存3个月左右）

看完是不是觉得超级简单，而且浓汤宝的用处很多。比如吃火锅的时候、煮面的时候，炖菜的时候，都可以用它啦。自己做的就是鲜美鲜美，好吃！！

立冬啦 什锦蔬菜高汤做起来

北风往复几寒凉 疏木摇空半绿黄 秋尽冬来 这日子啊 过的飞快 立冬了 这是冬天的之一个节气 入了冬 家庭餐桌上少不了热气腾腾的滋补汤 在干燥寒凉的冬天里给予身体健康的养护 今天咱们来用几种天然蔬菜 慢火细工 熬制一款健康鲜疏高汤 做起来吧

By 策马苍穹

用料

• 绿豆芽 500克
• 鲜香菇 300克
• 大白菜 250克
• 芹菜 100克
• 胡萝卜 75克
• 白萝卜 75克
• 姜 5克
• 清水 5升

做法步骤

1、备齐蔬菜 分别用淡盐水洗净 香菇去蒂洗净

2、白萝卜和胡萝卜切片 姜切片 大白菜撕片

3、锅里加水 加入芹菜 萝卜片 绿豆芽 大白菜

4、加入洗净的香菇 大火把水烧开 撇去浮沫 转小火煮一个小时

5、把所有食材过滤掉 只留高汤 加了香菇的高汤美味极了

6、把过滤好的高汤倒入冰格冷冻即可

小贴士

把过滤好的高汤冷冻成块 使用方便 适合清炒 红烧 炖汤等家常菜品的烹制 即能提升菜肴的鲜香口感 又能满足秋冬蔬食进补的营养要求 如果熬制水量少 可中途适当加水 加了香菇的高汤味道真是好 做一次 把高汤冻起来 可以吃好几次 这绝对比超市里卖的那些要好太多

绿豆芽的营养功效

绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒

清暑热

通经脉

补肾、利尿

消肿

滋阴壮阳

调五脏、美肌肤、利湿热

降血脂、软化血管

绿豆芽的饮食禁忌

豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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高汤熬制、营养美味，解码白象食品“汤好喝高汤面” *** 工艺

近年来，随着大众对于健康饮食的要求越来越高，方便食品不能只提供“方便”也早已成为行业共识。在全新的消费趋势下，方便面的产品属性正在从“方便、充饥”升级为“营养、美味”，产品定位也从“代餐”逐渐进化为“正餐”。

洞察于此，有着二十余年制面经验的白象食品正在积极探索产品创新的新逻辑。作为骨汤型方便面领域的先行者，白象食品聚焦产品的营养与品质，在工艺创新和口味改良等方面有着独特的思考。2018年，白象食品重磅推出“汤好喝高汤面”系列产品，将清爽浓郁的面条与鲜熬慢炖的高汤融合，率先建立“告别传统酱粉包，只用熬制高汤包”的好方便面新标准，提出关于营养型高汤面的解题思路。通过满足当下消费者“爱吃面，也爱喝汤”的多元饮食诉求，白象食品积极适应不断变化的新消费场景，不断延续自身对于高汤研制的专注与制面工艺的钻研。

精心慢熬，打造高汤面新品类

凭借着对汤的深刻理解和对于追求健康、营养的执着，白象食品曾创新研发骨汤泡面新品类，为营养型方便面的成功开发和技术突破作出了积极贡献。这一次，白象食品将“汤好喝”的产品品类全新定位于“高汤面”，区别于传统酱粉包方便面，其精选优质猪大骨、牛骨、鸡架、鸡肉等新鲜食材，采用高温、高压熬煮工艺，全面提取食材的营养与鲜香，再经高温高压浓缩为猪骨高汤、鸡骨高汤、牛骨高汤等高汤包，全面满足消费者对于喝高汤的需求。

目前“汤好喝高汤面”共有9种在售口味，均是通过上万份调查对比，从百余种汤型中选择出消费者最喜欢、认知最广泛的汤口味，如老母鸡汤、招牌猪骨汤、原汁海鲜汤、辣牛肉汤等。其中，老母鸡汤面作为“汤好喝高汤面”的主打口味，其制汤工艺尤为值得一提。通过复刻“家庭炖煮工艺”，创新采用三段萃取和低温真空浓缩工艺，“汤好喝高汤面”选用新鲜洋葱、老姜、1年以上的老母鸡为原料，搭配秘制香辛料温火慢炖，再用老母鸡汤、鸡骨高汤等打底，呈现一碗美味滋补、香浓醇厚的老母鸡汤面。

潜心制面，力推优质健康面饼

在中华传统面食文化中，一碗面常常承载着丰富的情感，被赋予着“顺顺利利，长长久久”的祝福，方便面品类的出现更是为人们能快速、高效地吃上一碗暖心又暖胃的面提供了可能。秉承着对消费者健康饮食的关心，白象“汤好喝高汤面”创新采用140度超低温+低油位油炸工艺，通过减少面条的煎炸时间，有效降低面条脂肪含量，在保留面条爽弹筋滑口感的同时，给予消费者“营养好面”的高品质保障。

同时，在面饼原料的选材上，“汤好喝高汤面”也有着极高的标准。常有人称道：“天下小麦选优质，优质小麦看河南”。正是依托于河南省1350万亩优质小麦面积，白象食品在面饼的设计及研发中，以高于行业标准的要求，投入更多的优质高筋小麦，全面提升面饼品质。

不仅如此，白象食品在制面环节中的匠心工艺传承同样值得关注。在和面、醒面的过程中，“汤好喝高汤面”采用双轴仿手工和面工艺和10分钟轻揉工艺，此番操作可使面团含水更充分，形成的面筋口感更弹、更顺滑。在面饼的 *** 中，“汤好喝高汤面”采用 7道连续压延工艺，使得面片、面筋更加致密；采用常温常压预蒸煮工艺，经过200秒预蒸煮，淀粉充分糊化，面条筋柔爽弹。通过严谨的制面工艺、严苛的选料、坚持不懈的创新研发，“汤好喝高汤面”的每一口都是精华。

创新引领，传承中华营养好面

白象食品作为一家在方便速食领域专注营养健康的食品企业，近年来不断升级制面工艺，坚持创新研发，追求持续快速地健康成长。凭借着产业技术创新驱动，白象食品在大力倡导营养与健康的同时，不断加强与高校、科研院所、学会等科研机构的技术合作，联合进行面体创新、汤的熬制和营养成分分析等研究，不断用科技解密汤系列方便面产品的核心芯片，共同推动食品科学的进步与发展。2019年9月，白象“汤好喝高汤面”曾荣获中国食品科学技术学会颁发的中国方便食品行业优秀创新产品奖。通过展现“汤好喝高汤面”的产品核心亮点，白象食品的创新研发能力得到了行业认可。

多年来，白象食品始终把技术创新和提升企业技术水平作为发展的支撑点，通过不断提高产品的科技开发力度，增强企业的市场竞争能力。凭借着多年的制面经验，白象食品已成为行业内领军企业。其中，油炸面、非油炸面、挂面等产品在行业内有较高的技术水平，创新拥有面饼增水、低脂肪面饼工艺、100%荞麦面等核心制面技术。目前，白象食品已建设成为河南省企业技术中心和河南省工程技术研究中心，并拥有自主研发、联合攻关等改进生产工艺60多项。与此同时，白象食品也在不断强化技术创新和基础、前沿技术研究，持续构建技术壁垒，获得有效专利106项，生产工艺和技术研发均已达到国际先进水平。

“做面”是白象食品的老本行，也是其始终坚守与传承的企业智慧，然而持续提高制面技术水平、关照消费者对于营养健康的饮食需求的确也是白象食品需要长久思考的课题。通过坚持不懈的技术研发、持之以恒的良知经营，白象食品还将深度聚焦原料+工艺，跟踪合作全球更先进的科研成果，在发扬中华传统面食文化的同时，全面打造全国领先的“好面”制造能力，致力于为消费者奉上营养、健康、高品质的“一碗好面”。

高汤不是“万能汤”，怎么熬才能又白又鲜，做法、用途讲究很多

做饭的时候很多人都会用到“高汤”，这种汤并没有肉的营养高，只是为了给菜品调味或补水。在没有鸡精和味精的年代，每个饭店大厨必不可少的增鲜剂，就是那一锅浓白浓白的“高汤”。即便如今有了味精等各种增鲜剂，但依旧动摇不了“高汤”的地位！

高汤是烹饪中常用的一种辅助汤料，经常用于各种炒菜、煲汤等，很多火锅的底汤也用的是它。高汤的 *** 原料有肉、骨头、水产等，而这些原料中含有丰富的“谷氨酸”，以及菌类中的“鸟苷酸”，海贝类中的“琥珀酸等”，这些都是很好呈鲜物质。

因为比普通汤料 *** 起来更复杂，更高级，所以才被叫做高汤，但也有不一样的说法，因为熬好的汤冷却后就会凝固成“膏”状，故得名“膏汤”，后来因为谐音的关系就慢慢变成了“高汤”。

高汤不是“万能汤”，怎么熬才能又白又鲜，做法、用途讲究很多，高汤有荤汤和素汤两种，其中荤汤又包括毛汤、清汤、奶汤三类。

毛汤

毛汤是把原料放入锅中反复熬煮，随用随取，随取随加，直到没有一点鲜味。原料上毛汤和其它几类高汤差不多，无非就是一些碎肉和骨头。毛汤在烹饪过程中的主要作用就是补充菜品水分。

清汤

清汤也叫上汤，再高级一些的叫顶汤，这种汤是在比较浓的毛汤上撇出来的清鲜汤，这个过程被称作“吊汤”，清汤也是高汤中质量更好的一类。

清汤的制取比较复杂，会先把毛汤用纱布过滤一遍，然后放入鸡茸烧开，期间不停搅拌，利用鸡茸把汤里的浑浊物质吸附，最后过滤掉鸡茸就会得到一锅上好的清汤！好的清汤大都用于海参、鱼翅等高档菜品。

奶汤

奶汤的 *** 原料都是选用脂肪和胶原蛋白含量多的，如猪肘、猪蹄等，用这些原料熬出来的汤又浓又白。俗话说“微火出清汤，大火出浓汤”，所以熬制奶汤时更好是用旺火。奶汤一般都是用来做浇头，它会让菜品变得鲜浓美味。

素高汤

这种汤大都用作素食料理，更具代表的就是日式素高汤，它主要用昆布、香菇、胡萝卜等食材熬制。在日式料理中，素高汤一般都是用来做汤底的。

熬汤技巧

熬高汤更好选用大棒骨，因为里面有骨髓，但一定要先敲出裂缝才行，否则骨髓是熬不出来的。为了减少原料的腥味，不管是骨头还是肉，都要先焯水，而且一定要是冷水！

熬汤时更好一次就加够水，如果中途要加水切记要加热水。除了葱姜蒜，其它任何香料都不要放，不然熬出来的就是香料汤。盐也只需在炒菜的时候加，这样可以更好的控制菜品的咸度。

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高汤，厨师之宝

“唱戏的腔，厨师的汤”。

此汤并不比肉更有营养，只是为了给菜肴补水和调味的汤。

在过去没有味精、鸡精的年代，厨师手上必不可少的增鲜调味剂，就是事先熬制一锅浓浓的鲜汤，称之为高汤。即使在今天，味精大行其道也没能动摇高汤的地位。

它也是许多厨艺大师的秘笈法宝。

高汤，一种烹饪中常用的多功能辅助汤料。翻译成英文为soup-stock，即常备的汤料。常用于各类炒菜和煲汤，以及下面条、馄饨，配火锅等。

熬制高汤的主要材料有禽、畜、水产、蔬菜等。这些食材中含有丰富的谷氨酸、肌苷酸和肽类，菌类中还有鸟苷酸，海贝类中还有琥珀酸，豆芽和竹笋中还有天门冬酰胺等，这些都是呈鲜物质。借助高汤，将原料中的这些鲜味转移到其他物料中。

用心熬制的汤比普通汤高级，当然叫高汤。不过也有说法，最初是因为熬的浓肉汤冷却后会成膏，故名。

高汤中的荤汤分毛汤、清汤、奶汤三大类。另有素汤。

毛汤

高汤并非都高档，更低的是简单粗制的毛汤。原料入锅后反复滚煮，连续取用，不断添水，直至味淡到鲜味不足了，换料重煮。川菜中对熬出头道汤后，再续水煮的二道汤称为“毛汤”。

熬煮毛汤的原料与熬制其他高汤一样，无非是鸡、鸭、猪、牛等碎肉和骨头，还有猪皮、猪肚、香菇等。

常言道，无鸡不鲜、无鸭不香、无肘不浓、无肚不白，但熬毛汤只用些零碎即可。原料可根据条件单用或混合用。

熬汤更好是大棒骨（筒子骨），里边有骨髓，要敲断才易溶入汤中。腔骨（脊椎骨）熬汤味道稍次。

为减少腥味，肉或骨先焯一次水再炖煮。焯水要冷水下料，热水一烫蛋白质迅速凝固，鲜味就不易煮出。

熬汤更好一次加足水，不得已可以补加开水，但绝不可中途加冷水。初次煮沸时要及时打掉浮沫，不然汤中会有腥味。放入葱姜和料酒，小火慢煮数小时。出汤量一般为原料的3～5倍。

熬汤中除了葱姜，不要放其他调味料，椒、桂、茴香等香料会掩盖或改变原料本来的鲜味。食盐也要在做菜的时候再加，以便控制咸度。

大火烧开后立即改小火，保持小火微沸。火候太大则煮成白汤，水不沸则鲜味不浓。

家庭版的高汤，介于餐饮业的毛汤和清汤之间。加水量为食材的一倍半，只熬头道汤，不继续添水。

南方家庭最常见的家庭高汤就是炖老母鸡汤。也可用肉炖。更鲜的汤加入瑶柱、火腿、海米等。

清汤

清汤也叫上汤，精制的高级清汤又称顶汤，是在较浓的毛汤基础上澄清得到的清澈鲜汤。清汤最难制，也是质量更好的的高汤。澄清的过程叫吊汤，利用鸡茸等具有吸附力的物料，将毛汤中的颗粒杂质吸附后滤除。

煮好的普通毛汤先用纱布粗滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入毛汤，旺火再次煮沸。不断搅拌，使鸡茸把汤中的浑浊悬浮物吸附后，再过滤去除掉鸡茸。既澄清了高汤，又增多了鸡肉的鲜味。

精制一遍的为单吊汤，精制两遍的叫双吊汤。双吊汤之一遍用鸡腿肉，第二遍用鸡胸肉。

• 鸡腿肉吸附能力极强，能更大限度地把汤中大颗粒先吸附掉；
• 鸡胸肉细腻，再把细小颗粒吸附尽。

也有为了省事用蛋清液吊汤的，原理一样。

清汤晾凉后要撇去凝固的浮油。

精制的清汤常用于鱼翅、海参等高档汤肴。比如著名的四川国宴菜开水白菜。

奶汤

选用鸡鸭猪牛的骨、猪爪、猪肘等含脂肪和胶原多的原料，煮出的浓汤呈乳白色，即成奶汤。鱼汤也属于奶汤类。

微火出清汤，大火出浓汤。煮奶汤无论是大火还是文火，最后阶段一定要旺火逼出白色。

奶汤一般做浇头，就是菜做好之后，把汤浇在上面，味道浓郁而鲜美。比如著名的济南之一汤菜奶汤蒲菜。

素高汤

以海带、黄豆芽为主要材料，一般用于素食料理。

更具代表性的是日式素高汤。采用干的海带或昆布、香菇、胡萝卜、藕皮干和煎过的大豆等。泡发后加水微火熬制。海带和昆布是两个不同海菜，但日本人统称为昆布。味精最初就是从海带中提取的，靠海吃海的日本人非常喜欢这个味道。

日式料理中的高汤，用来做煮粥和下面的底汤。大多数场合并不都是纯素，往往加入鲣鱼做的鲣节。

高汤冻

熬制高汤较费时，饭店和家庭都是一次做多次用。高汤营养丰富，冷藏室中储存 3～5天没问题，久了就很难保证不变质了。

保存高汤的更好办法是冻成块，随用随取，可保存数月时间。或者装保鲜袋里扎紧冷冻。

现在超市或网上可以买到浓缩成膏状的高汤，不过里边多少含有增稠剂和鲜味剂等添加剂。

有的企业开发了固体高汤粉。采用蛋白水解酶将鸡肉、牛肉等彻底水解成氨基酸和肽，浓缩干燥成固体粉状。高汤粉更大程度保留了肉汤的滋味及香气，可用于如方便面、膨化食品等加工食品，也适用于餐饮中 *** 高档面汤、馄饨汤、火锅底汤、馅料等。不过，这类产品更需要借助添加剂成型。

警示

要防止买到“一滴香”之类肉香香精。

肉汤中往往脂肪较多，不可多用，点到为止。

以上图片未注明出处者，一般来自 ***

还在买浓汤宝吗？潮鸡库教你自制高汤块，随便炒什么菜都香

最近几年浓汤宝火的一塌糊涂，做菜煲汤真的是鲜！但是心里总是犯嘀咕，总感觉它只是个调味品没什么营养…这种白汤属于一种简易的高汤，成本相对来说比较低，是比较适合家常来用的高汤，无论是煮面条还是炒素菜，味道都会特别鲜美。今天潮鸡库就教大家自制高汤块，方便保存而且分分钟让美食增鲜，一起来看吧~

准备材料：

猪筒骨一根、鸡架一个、猪皮挑大块的、姜、料酒

做法：

1. 猪筒骨用清水多清洗几遍，洗掉血水和碎骨渣等

2. 然后将猪筒骨放在冷水中浸泡30分钟左右泡去血水，期间换2-3次水

3. 鸡架用清水洗净后，去掉肚子中的内脏和血块，切成小块浸泡在冷水中泡去血水

4. 起锅烧水，水开以后放入猪筒骨、鸡架和洗干净的猪皮焯一下，锅里放入姜片和料酒

5. 捞出后洗净表层的浮沫

6. 猪皮用刀刮去肥肉部分，拔干净猪毛，然后切成小块放一旁备用

7. 将所有食材加入姜片放在一个锅里，大火烧开后转小火慢慢熬4个小时左右

8. 熬制期间记得要用勺子把表面的浮沫撇去，熬到猪筒骨上面的骨头分离，脆骨软烂，汤汁喝着会粘嘴就基本差不多了，这时候可以用网筛进行过滤

9. 为了方便保存，我们可以把过滤后的汤汁继续放锅里开大火收汁，这样汤汁会更加浓缩，体积会减少

10. 最后的浓汤我们可以分装在冰箱里冷冻保存，用的时候随取随用，特别方便。强烈推荐冻冰块的小柜子，一小格一小格的，取用都跟便捷

Tips：

整个熬煮过程除了姜不需要再放其他东西了，八角桂皮香叶大料那些会夺去本身的味道，盐也不需要放，因为后续用来做菜的话你还会另加盐的~

这样做出来的高汤没有香精、色素和防腐剂，口感更佳鲜美，喝起来也更加放心，比浓汤宝真的是好多了，做菜的时候放一块进去，绝对是美食提鲜的必备小方块！回家也赶快试试吧~如果觉得有用的就点个赞吧，有什么问题也欢迎大家在评论区留言，我们一起讨论美食~

标签： 高汤 营养