外国人不吃鸡爪？这个鸡爪品牌设计不香吗

至力品牌包装设计|原创编辑

外国人拒绝吃鸡爪，令咱们中国人非常不解，为他们错过如此美味而感到遗憾！

鸡全身都是宝，鸡爪、鸡翅、掌中宝…鸡的小吃品牌VI设计，看得人直流口水！

“凤”在古代指神鸟，鸡和鸟都属于鸟纲，以“凤十九”为品牌命名，关联鸡爪餐饮属性，并奠定“国潮”的基本品牌调性。

并以“凤”为主题创意品牌插画，融入广告语“吃瓜看剧更过瘾”，场景具有视觉震撼力，并能引起年轻人共鸣。

为了突出不同的产品口味特色，将口味与品牌文案融合，“凤”又代表皇后，所以将口味与后宫争斗主题文案相结合。

▽酱香朕心大悦

▽受泡椒房之宠

▽麻辣手撕 ***

▽赐封装蒜香妃

▽冬阴功政变

最终品牌形象还运用到周边物料、店铺宣传设计中。

"新来炸道掌中宝"，“炸”字关联油炸小吃品牌，“掌中宝”直接表达主打产品炸掌中宝。

为了契合油炸小吃属性，LOGO和品牌图形呈现结合“炸”状态和感觉。

品牌色选择橙色、黄色、黑色和白色的色彩搭配，橙和黄符合油炸小吃的视觉感，而黑和白整体带来个性与时尚感。

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#（品牌）脱骨侠酸辣无骨鸡爪鸡脚#好物推荐

这里的美食独具特色，酸辣无骨鸡爪和柠檬凤爪定能满足您的口味需求。每一口都能感受到最细腻的口感和最健康的食材，无论是休闲还是解馋都是绝佳选择。脱骨侠品牌一直秉持健康美味创新的理念，为消费者提供高品质食品。鸡爪和凤爪都采用上等原材料，经过多道工序精心 *** 而成，让您享受到最纯正的口感和最健康的食品。脱骨侠推出全新柠檬凤爪，搭配秘制酱料，口感清新爽口，让您感受到最独特的味道。

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36氪首发丨一只凤爪开出300余家社区冷卤店，「麻爪爪」完成近亿元人民币A+轮融资

36氪获悉，社区冷卤品牌「麻爪爪」已完成规模近1亿元人民币的A+轮融资，本轮由番茄资本领投，金鼎资本、佳沃创投跟投。

诞生于重庆，麻爪爪是一家以凤爪为特色的冷卤连锁品牌。凭借招牌麻辣/酸辣凤爪单品，麻爪爪过去三年在川渝地区发展迅猛，其中2019年-2021年期间，以分别每年新增门店18家、63家、223家的速度持续扩张。截至目前，麻爪爪门店数已超过320家，居于重庆地区冷卤连锁头部。

这是在疫情影响下完成的逆势扩张。在2022年，麻爪爪计划将门店数继续翻倍。于学航告诉36氪，麻爪爪今年目标总门店数达到600家，新增门店核心位于成都、贵阳两地区县，并计划最早在年内，向东莞等珠三角地区扩张延伸。

此次融资，是麻爪爪时隔约半年之后的新一轮融资，此前去年10月，麻爪爪完成由大望资本独家投资的数千万元A轮融资。麻爪爪创始人于学航告诉36氪，新一轮融资所得资金将主要用于上游工厂建设、市场开拓、团队建设以及信息化建设。

开发凤爪大单品

创始人于学航是一位连续创业者，有着10余年餐饮创业经历，2008年便入行开起火锅店，但起初并不顺利。在2012年，于学航在无意中注意到妻子老家安居古镇的特色凤爪，并试水开出麻爪爪的前身“于加双椒泡凤爪”，此后2014年，经过反复市场测试和研发改良，麻爪爪正式确定以麻辣为招牌味型。

在于学航看来，麻辣本身具有成瘾性，且普适性足够强，并开发出了麻辣凤爪、酸辣凤爪、柠檬凤爪、藤椒凤爪等数款核心凤爪单品。在此基础上，随着规模扩大，麻爪爪还逐渐开辟出翅尖、鸭头、鸭脖、辣子鸡、藕片、豆干、腐竹、海带、毛豆等经典卤味产品，门店整体约30个SKU。

对于产品风味创新，于学航告诉36氪，核心只有两点：一是真材实料；据悉，麻爪爪主要选用东北地区A级凤爪，重量大且养殖天数长，口感更好。配料情况类似，均选用优质食材，其中酸辣凤爪所用的新鲜小米辣，仅批发成本高达35元/斤，而这些作料都是送给顾客，不计重。

麻爪爪产品图，据受访者提供

二是不断尝试新的口味创新组合，满足更多口味偏好。“按照品类和口味，我们做成了横向和纵向的产品矩阵，”于学航告诉36氪，麻爪爪会从前述研发矩阵里，寻找供应链相对稳定、 *** 工艺跟现有工艺能结合的产品，满足消费者需求不同口味和产品偏好，“门店看起来只有30余款，但我们的产品库里已经储备有90多款。”于学航说。

值得一提的是，早期麻爪爪还曾尝试针对麻和辣做了详细区分，在麻方面便细化了微麻、特麻、癫狂麻等多种系列，但实际运营中发现，顾客会有选择困难症，最终麻爪爪决定对麻、辣的程度进行标准化处理，专注于打造特色味型凤爪。

对麻辣味型的持续开发，让麻爪爪逐步建立起品牌的风味壁垒。据悉，早期门店扩张过程中，麻爪爪特意将一部分门店开在绝味与紫燕百味鸡旁边，以评估成熟品牌对麻爪爪的影响。尽管仅一墙之隔，但他们发现，这不仅没影响到麻爪爪，反而生意越来越好。

新鲜口感是麻爪爪的产品另一大特色。通常而言，凤爪在汤汁浸泡后，口感可以保持7天-40天之久，同类企业报废时间通常在2天到5天不等。麻爪爪要求更高，门店在凤爪产品拆包后，次日即需要做报废处理，且针对性 *** 了严格报废机制。

在发展过程中，麻爪爪一度考虑过走电商渠道，也做到了一定规模，但最终决定雪藏电商项目。“通过预包装形式在电商卖鸡爪，意味着需要添加剂。此外，口感跟线下现做也无法媲美。”于学航告诉36氪。

在凤爪之前，鸭脖是卤味里的更大单品。根据窄门餐眼统计，截至2021年，以鸭脖为特色大单品的绝味食品，全国门店数已超过14000家。国金证券研究院统计，截至2020年，全国一至五线城市鸭脖总门店多达12.8万家。

于学航认为，凤爪有望成为鸭脖之后，卤味连锁里新的“万店”大单品。

“适合做卤菜、又能全国扩张，主要还是在鸡、鸭、牛、猪身上，”于学航告诉36氪，鸭自不必说，已验证三家上市公司；猪肉太普遍，卤菜摊遍地都是；牛肉价格太高；鸡品类有紫燕百味鸡，但偏主食下饭菜定位。凤爪是最适合做卤味的鸡的部件，兼具美味与高性价比。

从行业角度，支撑新的万店品牌出现原因也在于，卤味连锁市场集中度仍有待进一步提升。根据华经产业研究院数据，2020休闲卤味CR4约为20%，依次为绝味食品、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌。对于新品牌来说，仍存在不少待开发的市场空间。

切入社区，麻爪爪想做“卤味便利店”

卤制品市场近些年保持快速增长。根据艾瑞咨询，2022年中国卤制品预计市场规模预计为3691亿元， 2018-2021年复合增长率达12.3%。

对新鲜凤爪卤味的探索，不只是对卤味品质升级的看好，更是麻爪爪对社区商业的看好。

于学航认为，社区卤味消费场景便利性强，符合卤味本身随机性消费特点。并且，相较于线上，线下渠道成本也更低。据悉，典型的麻爪爪门店面积在12-14平米大小，月销售额约为8万元，房租通常是8000元以内，渠道成本占比仅10%。而部分同类型电商品牌，流量成本可占到30%。

“社区商业是中国商业的未来，”于学航告诉36氪，人性普遍追求便利性，便利店、社区店已经取代了部分超市功能。一部分原因在于，宅成了新的生活方式，且不愿意在通勤上浪费时间。

疫情加快了这一进程，也推动凤爪在家庭餐桌更高频出现。于学航告诉36氪，凤爪过去主要出现在超市、餐馆，但如今越来越多的人在研究在家做凤爪。麻爪爪则是社区里“新鲜、便利、好吃的麻辣卤味”的选项，“本质上说，麻爪爪是一家以凤爪为特色的卤味便利店。”

麻爪爪门店图，受访者提供

社区场景是卤味里的一个重要市场分支，但截至目前，头部品牌绝味的覆盖仍比较有限。根据绝味食品财报，截至2021年，按分渠道类型门店来统计，沿街商业体是绝味门店开设最多的场景，占比多达49%，相比之下，社区店仅占20%。

在研发、配送、门店管理、售卖策略等方面，麻爪爪现已打磨出一套标准化流程。在上游端，麻爪爪投建了小模型工厂，单厂投资低至300万－500万，在运营到位的前提下，可支持300家门店的8小时配送时效。

中央工厂的存在，使得包括30多道 *** 流程在内的绝大部分 *** 工序前置。既保证前端门店灵活性，同时可以更大程度把控产品品质。“门店只需要做一件事，就是销售产品，根据顾客需求进行搭配，”于学航告诉36氪，这也是为什么麻爪爪定位于卤味便利店。

麻爪爪并不考虑热卤方向，在于学航看来，热卤产品的口味稳定性难解决，并且加大了门店负担，整体人工效率并没有提升，“本质上仍是餐饮业态。”

尽管前端门店操作要求低，但管理要求并不低。针对门店端，麻爪爪便在店长、现场、订货、营业额目标、学习等多个层面制定了详细的管理制度，并在在2016年全面引入德鲁克管理。于学航告诉36氪，门店本质上是服务角色，消费者的体验好坏，不只是产品品质、新鲜度，也包括服务质量、环境等多个维度。

在A+轮领投方番茄资本创始人卿永看来，尽管麻爪爪已经走上了快车道，但品牌全国扩张比较克制，从而避免因区域过于分散带来的产品品质、管理服务、供应链效率、客户体验下降问题。

管理能力提升，也帮助门店经营业绩有显著改观。于学航告诉36氪，麻爪爪有做过追踪统计，在帮助加盟商提升管理能力的情况下，单店平均每年业绩增长率可达30%。“加盟商是门店更大影响者，不帮助他们提升管理能力，品牌就是死路一条。”

这一感触跟于学航的创业经历有关。早期麻爪爪曾尝试开放技术加盟，但发现门店端的管理难题几乎不可能解决，必须有个大中台，把工作全部分解，然后进行反复培训。

做大区域城市门店密度，是麻爪爪的门店扩张重要策略。于学航告诉36氪，区域密意味着更高的配送、运营效率，从市场端来说，消费者认知也会提高，“我们有个‘7次定律’。即是消费者看到7次之后，才认为它是个品牌，从而带来复购。”于学航表示。

截至2021年，麻爪爪两年时间在重庆开设286家门店，且几乎零闭店，整体存活率达到97%。单店回本周期在3月到12个月不等。此外，麻爪爪还在去年去年10月进入成都市场，并计划在2022年底前，完成在成都地区150家门店的覆盖。

在于学航看来，社区卤味连锁业态要想走向全国，有三大难题，一是供应链管理，要建工厂和配送 *** ，很多品牌之所以走不出去单个区域，也是卡在这里；二是选址，社区商业同样选址定生死。此外，就是门店运营的常态化管理。

“解决办法就是管理创新，是个慢活，也是个逃不开的坎。”于学航告诉36氪，这对精细化管理都有较高要求，需要投入很多精力，但一旦克服，就会成为品牌扩张的护城河。

藏在长沙的9家鸡爪好店，每家都各具特色，口味一绝

洪濑人带你了解洪濑鸡爪里面的大咖品牌

卖猪蹄亏了300万，却靠小鸡爪年入2亿，这家新国货品牌做对了一点

他卖猪蹄赔钱300万，如今改行做鸡爪，却成为了国货新星，年收入高达两亿元！

有这样一款美食，未提其名，便能猜到它的名字——王小卤。曾经就有一位美食博主说今天推给大家一个美食，紧接着底下就有网友猜到了名字。

那它到底是如何做到家喻户晓的呢？

国货王小卤在鸡爪里的地位

王小卤牌的虎皮鸡爪是绝对“新”的国货，为什么说是新国货呢？

王小卤在2019年初才在 *** 里面上架，他的产品推出“一嗦就退骨”，“味香肉多”的卖点，一经推广就受到广大吃货们的喜爱，许多顾客在吃过后都说“好吃到爆炸”，让人忍不住还想吃。所以王小卤很快在卤味零食中站稳脚跟，随后便开始了后来居上的情势，据数据显示，它曾在618活动当中达到了千万的销售额，是一匹十足的黑马。而在之后的5个月里，销售额接连突破1500万和2000万，增长3300%，并且在去年实现了2亿元的销售额，妥妥的占据了鸡肉类零食榜单的“之一把交椅”。

在这短短的两年多时间里，王小卤这个品牌究竟是凭什么火起来的呢？并且成功地做到了鸡爪类零食的榜首。

这个品牌能火起来，绝对离不开一个人，谁？国产品牌王小卤的创始人——王雄。

灵机一动便发现商机

不知道大家发现没有，每一个优秀的创业人都有一双善于发现商机的眼睛，灵机一动就能想到创业项目，比如饿了么的创始人张旭豪。

王雄最开始并没有想往零食方面创业的想法，这一切还得从他的老婆说起。王雄他老婆更爱吃卤猪蹄，但是每次买的猪蹄不是口味不好，就是太腻，不是很好吃。这一因素的造成正是因为没有一个好的卤味品牌，所以王雄发现了其中的商机。

王雄一开始就投入了几百万的资金来进行这场卤味创业，他先是去找了一家做了几十年的卤猪蹄店，请教老师傅，并且自己一遍遍的修改配方，直到亲朋好友们吃着满意之后，他开始大量投入 *** ，贩卖，就这样不知不觉间已经卖了3年。然而在某一天，王雄一算账居然发现亏了300万左右，但王雄却不理解了，明明很好吃的卤猪蹄，为啥没人吃呢？

直到有一天，他去拜访了其他两种卖得较好的食品的创始人，通过两次谈话得知是因为吃猪蹄的地方少，现在这社会都喜欢在外面吃，或者拿着吃，猪蹄的食用场地受限，所以卖的不好。

在得知了原因之后，王雄开始整理思路，准备下一场创业项目。

大品牌里面做自己的大品牌

在做猪蹄失败后的一段时间里是王雄的黑暗时刻，但他并没有气馁，而是顶着黑暗在研究奔向光明的出路，最终他选择了凤爪这一产品。

王雄说：“猪蹄虽然有很多好的功效，比如说美容养颜之类的，但因为外观、骨头较大、吃相不好，食用场地大大地受到了限制。”

做消费食品的核心就是要选对品类，要选择好你要专攻的目标。

那为什么选择凤爪呢？是因为凤爪这样的食品有更多的优点。首先，体积小，方便携带，方便啃食；其次，大家都吃爪子类的零食吧，是不是很容易上瘾呢?啃起来是不是很爽？最后就是食用的场景被放大化，几乎哪里都可以吃，逛商场，走路都可以食用。

后来确实证明了大家对“爪子”的热爱。王小卤当时是之一次通过主播来销售凤爪，但是让人意外的是王小卤凤爪很快就排到了销量榜第三的位置，要知道当时王小卤可没有现在那么有名，甚至都没有网店。

总的来讲，王雄这个人很有商业眼光，最主要的是他的打法好，他能选对品类并且实现了个人ID号的建立，留住了大批粉丝；但他最厉害的地方还是能在“泡椒风爪”的地盘上抢到了属于“王小卤虎皮鸡爪”的位置，并且打败前“老大”，就凭这一点他就配的上年入2亿的收入。

本次文章就分享到这里啦，喜欢瓶子的可以下方留言哦！

国内哪款鸡爪更具口碑？经评比，这5款鸡爪味道不俗，你吃过哪款

现在人们的生活条件越来越好，各种各样的零食充斥在日常之中，很多年轻人对于零食的需求甚至超过三餐，毕竟现在食品加工业这么发达，能代替主食的零食还是有很多的。

而在众多零食款式之中，想必很多人都对鸡爪类的美食颇为喜欢；毕竟这些美味看似骨头多肉少，但在风味之上确实有着相当大的吸引力。

尤其是一些大品牌的鸡爪美味，不仅价廉物美，风味款式上也是多种多样，受到了很多人的喜欢。

接下来我就给大家分享几款好吃美味的鸡爪零食，大家看一看，顺便评价一下怎么样吧。

【良品铺子无骨鸡爪】

良品铺子作为我国零食界的一座大山，它对于全品类的零食配备堪称国内领先。

虽然很多人起到良品铺子更先想到坚果类的零食，但对于一些鸡爪，鸭脖一类的零食，它在风味质感上也是远超同类款式；

尤其是在鸡爪大军中更具体现价值的无骨鸡爪来说，良品铺子的同款零食堪称“绝味”之选，鲜辣嫩脆的多重融合，让它成为了年轻人购买零食主力军中的主打产品。

【贻庆食品卤味洪濑鸡爪】

贻庆食品创立于1982年，它本身对于食品的研究方向就是以“舌尖上的卤味”为主题延展开来的，所以相对于鸡爪的卤食风格，它可是有着相当的影响力。

尤其是对于它的主打产品——卤味洪濑鸡爪来说，它在风味质感上面体现出了独特的香味风格，而且嫩香脱骨，喜欢的朋友可以在网上找到同类型的产品购买一些尝一尝。

相对于闲暇时间的零食配备，又或者作为下饭的小食之选，它都是非常不错的选择。

【来伊份卤味鸡爪】

来伊份作为我国零食品牌中的大拿，它在零食界的分布可谓是非常之广，诸如坚果，蜜饯，卤味，干货等等，它基本都有不俗的涉猎。

尤其是对于今天分享的这款卤味鸡爪来说，它在风味款式上有数十个品种，而且个个口味独特，相对于现如今“众口难调”的人群来说，更多的选择就赋予了更多的销量。

【无穷酱卤鸡爪】

在酱卤鸡爪的行列，“无穷”系列的酱卤鸡爪在近几年的零食市场独占鳌头。

虽然有可能很多人对于这款鸡爪并不熟悉，但如果你对酱卤风味的质感颇为喜欢，那这款美味绝对是你不错的选择；

相对于传统款式的卤制而言，这款酱卤鸡爪的 *** 工艺已然突破传统的局限，融入更多香料和中草药的同时，让口感更富风韵。

【恰恰霍无甲虎皮凤爪】

很多人聊到恰恰，首先想到的应该是香瓜子，但对于零食一栏，恰恰风味的霍无甲虎皮凤爪也只是它的冰山一角。

大多数人对于虎皮凤爪应该颇为熟悉，父亲那一辈人对于下酒菜的配备之中，虎皮凤爪总能时常出现；正是因为有了这样的情节，恰恰风味的虎皮凤爪就此应运而生；它在 *** 模式上尊崇传统工艺，口感上延续家常之味，平时适当买一些放在冰箱，下酒下饭都非常适合。

其实相对于我国的鸡爪零食来说，美味的款式着实不少，就比如说百草味的虎皮凤爪、金厨娘的多味凤爪，加入吧的老坛醋味凤爪，以及牧童系列的卤味鸡爪，它们在我国的鸡爪销量榜单上一直居于前列，喜欢的朋友可以在网上买一些回来尝一尝；

今天就分享到这里，我们之后不见不散。

冻货（鸡爪，鸭掌，鸭头）等等哪个牌子比较好

如题

紫燕上市，周黑鸭、煌上煌让位，卤味市场重排座次

距离“卤味三巨头”绝味食品上市整整过去5年，又一个卤味巨头实现了IPO。9月26日，紫燕食品正式在上交所敲钟上市。

本次IPO，紫燕食品计划募集资金5.65亿元，主要用于产能扩充、仓储物流、信息化以及研发等相关领域，以谋求下沉三四线市场，布局全国。

其实，相比绝味食品、周黑鸭、煌上煌，紫燕食品成立更早，规模已仅次于绝味食品，占据卤味制品市场榜眼的位置。随着紫燕食品的上市，绝味食品、周黑鸭、煌上煌受到的压力更大。

值得注意的是，紫燕食品的品类相对全面，除了休闲属性外，更重要的是佐餐场景，市场更广。渠道方面，紫燕食品除了加盟门店外，还包括B端多个渠道，未来市场空间更大。

募资5.65亿元，IPO谋全国市场

据了解，紫燕食品本次发行4200万股，发行价格15.15元/股，发行市盈率22.99倍，发行后总股本41200万股。紫燕食品计划募集资金5.65亿元，用于宁国食品生产基地二期、荣昌食品生产基地二期、仓储基地建设项目、研发检测中心建设项目、信息中心建设项目、品牌建设及市场推广项目。

对于扩建基地，加大仓储和研发的投入力度，紫燕食品方面称，这些投入是满足业务发展需要，也有利于优化产品结构，研发多元化、风味特色化、质量优质化的产品，并通过提升仓储能力提高原材料库存管理能力加强成本管控，加快全国布局。

目前，卤制食品市场将朝着连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向进一步发展，并且企业开始或深入拓展下沉市场，针对三四线城市的消费特性，具有刚性消费特点的佐餐卤制食品将有望获得更快的增长。

招股书显示，紫燕食品的优势市场主要集中在华东、华中和西南地区，尚未形成全国性的社会知名度。

就加大仓储能力的投入，紫燕食品称，在成本构成中，紫燕原材料占其主营业务成本 80%以上，其中整鸡、牛肉、鸡爪、牛杂、猪蹄、猪耳等约占原材料采购总额的50%以上。由于受动物疫情或其他自然灾害、养殖成本、通货膨胀、市场供需等因素的影响，原材料的价格出现了一定的波动。因此主要原材料的价格波动将影响紫燕食品的毛利率和盈利能力。

2022年上半年，紫燕食品归母净利润为9331.94万元，出现了27.16%的下滑。对此，紫燕食品称主要是疫情和原材料上涨的因素导致的净利润下滑。

招股书显示，紫燕食品将新建3.1万平方米的仓储中心。完工后，仓储中心原材料库存能力将有大幅提升。紫燕食品可根据行情变化，选择合适的时机集中采购符合存储要求的原材料，进而逢低吸储低价库存，从而规避价格不利波动的影响，保障原材料供应。

目前，紫燕食品主要产品为卤制食品，以鸡、鸭、鹅、猪等为原料，结合公司独特的配方和标准化工艺，以川卤口味为基础，揉合粤、湘、鲁众味，创造出以夫妻肺片招牌产品、整禽类产品、香辣休闲系列产品等为主的上百种精选美食，覆盖十大特色卤制风味。

紫燕食品目前共有5个生产基地，形成了以更优冷链配送距离作为辐射半径、快捷供应、更大化保鲜的全方位供应链体系，能达到前一天下单、当天生产、当日或次日配送到店的要求。

市场格局生变，紫燕占榜眼

紫燕食品已经传承到第三代，新一代将打破原来的市场格局。

招股书显示，紫燕食品实际控制人是钟怀军、邓惠玲夫妇及儿子、女儿女婿5人，合计持有公司85.98%股份，并控制公司88.58%的表决权。其中，钟怀军、邓惠玲夫妇分别持有紫燕食品20.77%和15.9%股权。儿子钟勤川、女儿钟勤沁合计持有43.08%股权，女婿戈吴超持有6.23%股权。

目前，钟怀军担任紫燕食品董事长，戈吴超担任公司总经理，钟勤川担任公司品牌总监，钟勤沁则是财务中心经理。五人均为中国国籍，且无境外永久居留权。

据了解，钟怀军为第二代掌门人。1989年，紫燕食品之一代掌门人钟春发在徐州开设紫燕食品前身“钟记油烫鸭”卤味店。这明显早于煌上煌成立的1993年、周黑鸭成立的1994年和绝味食品成立的2005年。

1996年，钟氏家族又在南京创立紫燕品牌，2001年门店突破500家，开始实施以上海为中心，并向华东各区域辐射的发展战略。

就目前的行业格局来看，和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，与绝味食品、周黑鸭、煌上煌相比，紫燕食品还是存在一定的差异化，但紫燕食品营收规模、门店数量比周黑鸭、煌上煌还要大。

2022年上半年，紫燕食品实现营收16.37亿元，较上年同期增加了16.52%。2021年收入30.92亿元，归属于母公司股东的净利润为2.72亿元，已在全国20个省、直辖市，180多个城区开设“紫燕百味鸡”品牌连锁店超5300家。

从收入、以及店面数量来看，紫燕食品虽然上市较晚，规模小于绝味食品，但已经均高于周黑鸭和煌上煌。

2022年上半年，绝味食品营收33.36亿元，同比增长6.11%，扣非归母净利润1.51亿元，同比减少68.57%，其中国大陆地区门店总数14921家。

绝味食品门店数量一骑绝尘，但周黑鸭、煌上煌就稍逊于紫燕食品了。2022年上半年周黑鸭总收入为11.81亿元，较去年同期下降18.7%；归母净利润为1837.7万元，同比下滑92%。周黑鸭门店线下门店总数达3160家，其中特许门店增至1818家。

煌上煌2022年上半年营业收入为11.82亿元，同比下滑15.98%；归母净利润7991.55万元，同比下滑46.7%，煌上煌门店数量4024家。

周黑鸭和煌上煌的收入规模和净利润都少于紫燕食品。

对于周黑鸭、煌上煌的业绩下滑，文志宏认为，主要还是受到疫情的影响，客流减少。“休闲卤味不属于刚需食品，很大程度需要依赖于大客流量。加之市场竞争更加激烈，区域品牌越来越多，也在扩张发展，在某种上也分流了部分市场。”

不过，招股书显示，2019-2021年，紫燕食品综合毛利率分别为25.46%、30.45%和26.06%，低于绝味食品、周黑鸭和煌上煌三家企业42.69%、43.21%和41.92%的综合平均毛利率。

对此，紫燕食品称，公司与煌上煌、绝味食品、周黑鸭均属于卤制食品行业，整体具有一定可比性，但在业务模式、销售渠道、产品定位方面与同行业公司存在一定差异，使得公司毛利率水平及变动情况与同行业之间存在差异。

模式顶板，场景之争破局

从三巨头到四争霸，卤味市场的竞争将更加精彩。

在广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬看来，紫燕食品的消费场景要比周黑鸭、绝味食品等更加广阔，更加丰富。“它的消费场景是佐餐，不单是休闲食品，消费者刚需性更强。未来紫燕食品的发展前景会更广阔。”

招股书显示，紫燕食品应用场景以佐餐消费为主，休闲消费为辅。产品除了鲜食外，预包装食品也是重要的产品形态。

这一点是绝味食品和周黑鸭的结合。

2021年，绝味食品收入达65.49亿元，鲜货产品收入达56.07亿元，但包装产品仅1.36亿元，包装产品占比仅为2%，可以忽略不计。周黑鸭所有产品均为预包装产品。

紫燕食品的预包装及其他产品2021年收入为2.42亿元，占比达7.93%。

基于预包装产品，紫燕食品可以拓展更广阔的渠道。预包装产品保质期相对较长，公司采用锁鲜技术及真空包装技术逐步将鲜货品种复制到包装产品中，提高产品的便携性，将产品应用拓展至休闲享受及礼品赠送领域。

紫燕食品的销售模式除了通过“公司-经销商-终端加盟门店-消费者”的模式实现产品的终端销售。以及公司直营门店外，还通过包装产品为主，主要销售渠道包括商超渠道、电商渠道、团购渠道等。包括叮咚买菜、盒马鲜生“To B”连云港香万家的花生米产品销售、宁国惠宴的坚果产品销售，公司与郑州思念食品有限公司、沃尔玛（中国）投资有限公司等大型 B 端客户合作。

蓝鲸财经记者在北京盒马首店看到，熟食区摆放的卤制品品牌只有紫燕和周黑鸭。

文志宏认为，绝味食品和周黑鸭代表的是休闲卤味食品，整个市场的成熟度比较高，后续还有一定增长空间。但就紫燕食品所代表的佐餐卤制品，类似于预制菜，市场成熟度尚未达到休闲卤味这么高。所以相对来讲后者的增长空间会更大一些。

数据显示，2020年中国卤制食品行业市场规模约在2500亿元至3100亿元之间，其中，佐餐卤制食品行业市场规模预计2025年可达到2799.32亿元，2020年至2025年复合增长率为11.4%。

三巨头已经出现了疲态。

同花顺对绝味食品财务的诊断显示，与去年二季报相比，绝味食品运营能力明显恶化，主营获利能力有较大削弱、企业经营效益大幅下降、总资产收益能力大幅下降，并且主营业务利润贡献大幅下降。

煌上煌主营获利能力有较大削弱、企业经营效益大幅下降、总资产收益能力大幅下降、主营业务利润贡献明显下降。

周黑鸭作为港股上市企业，同花顺未对其进行诊断，但营收净利大幅下滑，已经说明了部分问题。

对此，文志宏表示，绝味食品、黑鸭、煌上煌也都在探寻新的增长方式，绝味食品正在建立所谓的“生态”，这个模式未必是更好的选择，还要把资源放在主营业务的品牌和业态上。产品预制化或是个可突破的方向，这在线上线下都可以去实现它，也可能带来渠道和消费场景的突破，这或带来收入和规模的增长。

王小卤的鸡爪能“二次翻身”吗？

伯虎点睛：成为国民卤味，王小卤还差什么？

文 | 唐伯虎

从卤猪蹄到卤凤爪，王小卤终于翻身了。

2020年6月，成为天猫鸡肉零食类目Top 1。

问题是，庞大的卤味赛道中，王小卤依然是说不上份额的品牌。

过去，王小卤如何实现翻身？当下，其所在的卤味凤爪赛道是不是一门好生意？从“国民凤爪”到“国民卤味”，王小卤还有多长的路要走？

猪蹄“告败”，凤爪“出战”

“想去外面闯一闯”的念头，一直徘徊在王雄的内心深处。这是他在国企上班的第n天，日子重复着，没什么盼头。

有一次，他发现妻子喜欢吃卤猪蹄，猪蹄富含胶原蛋白，看起来很符合女性消费市场。最重要的是这个细分领域还没有出现领头羊品牌，相比周黑鸭、绝味等品牌的陆续上市，这给了王雄很大的信心。

在他看来，卤味零售市场已经是一个价值千亿元的赛道，但绝味鸭脖、周黑鸭这些卤味巨头加起来的市场占有量，也不到20%，剩下80%多依然多是无品牌的中小商家。

卤猪蹄大有想象空间。2016年，主打卤猪蹄的王小卤创立。

王雄开始投入上百万研发产品、自建工厂、开线下门店，不过，迎接王雄的，并非创业的风光与胜利。恰恰相反，卤猪蹄的生意并不好做，王雄走上了借钱、抵押房产之路。

之后，他开始反思，也逐渐发现，卤猪蹄虽然好吃，但是很多女生还是很怕油腻，很难在大多数场景下食用，也很难获得更多的用户人群。

2018年，小仙炖、拉面说等新锐品牌迅速崛起。想不通的王雄，找到这些品牌的创始人“取经”。

他得出了一个结论：猪蹄作为熟食，食用场景有限，很难做大，对比起来，零食可能是个更广阔的赛道。

彼时，天猫数据显示，零食行业更受欢迎的是凤爪。在卤味零食中，“凤爪”和“去骨凤爪”是搜索次数最多的词汇。

秉着“每一个品类都能够重做一遍，越大的品类越具有颠覆的机会”的理念，王雄决定避开以有友品牌为代表的“泡椒凤爪”热门细分赛道，进击“虎皮凤爪”。

主打人工去甲、先炸后卤、一秒脱骨等特点的王小卤虎皮凤爪，很快就在卤味赛道中脱颖而出。

数据显示，入驻天猫之一个月，王小卤的虎皮凤爪销售额超百万，且月复购率接近30%。

2020年618，王小卤虎皮凤爪销售额高达1000万元，同比增长3000%，成为鸡肉零食类目Top 1；双11销售额翻倍，突破了2000万。2021年上半年业绩则超过了2020年全年的2亿元。

短短4年时间，王小卤触底反弹。

不禁令人好奇，在选对“凤爪”之后，王小卤究竟做对了什么？

营销与流量，撑起“之一”

王小卤的走红背后，正是近年来新消费品牌常用打法的缩影。

通过新媒体和KOL投放广告，大力营销，引流到电商渠道变现，再不断投放营销，以此快速实现品牌的心智“占领”。

2019年4月，王小卤入驻 *** 。

当时，王小卤找到讨论度较高的主播陈洁Kiki合作。在陈洁Kiki的销售情况越来越好之后，王小卤开始结合微博种草做品类推广。

而真正的转折，在李佳琦的直播间。

2019年12月，王小卤之一次上李佳琦直播间。彼时，王小卤年货节备的货一天就售完，李佳琦推荐后，品牌认知度也快速起来，之后王小卤又开始在抖音做投放。

用王雄的话说，“这种势能起来后，整个品牌都有一种击穿的感觉。”的确，从2020年6月起，王小卤持续占据天猫鸡肉零食类目销量之一名。

此外，王小卤还开始自播。2021年3月，在抖音电商开启品牌自播后，王小卤品牌自播单月销售额达到800万，进入抖音电商食品饮料类目品牌自播排行榜前10名。

2021年，王小卤发布了《生活向我出手了》和沙雕创意搞笑短片2.0版的宣传广告。这些内容在王小卤微博首发，仅微博词条#王小卤搞笑短片又来了#网友创造阅读超6742w+，讨论超4w+。

一通营销组合拳下来，王小卤基本将线上的流量洗了一边，也贯彻爆品策略，将王小卤的“虎皮凤爪”变成了网红零食。

有意思的是，在线上占据一定流量后，王小卤开始将目光转移到线下。

王小卤品牌与公关中心总经理张泽曾提到，王小卤创始之初已规划好线上线下全面布局。“对于任何食品类消费品来讲，没有任何一家特别成功的食品类消费品是纯线上或者纯线下。”

自2020年下半年开始，王小卤也逐渐进入了部分线下渠道，包括便利店、大卖场、 *** 店等业态，与物美、家乐福、永旺、京客隆、多点、永辉超市、711等商超便利品牌合作。

目前，王小卤整个线下渠道的销售额已经超过了线上，线下约占到55%，线上约45%。

种种的布局，都在指向一个目标，王小卤要从国民凤爪走向国民卤味。问题是，前途漫漫，留给王小卤的机会和挑战一样多。

从“国民凤爪”到“国民卤味”，

王小卤还差什么？

卤味鸡爪会是一门好生意吗？兴许不见得。

目前，国内休闲卤制品行业TOP5企业分别为，绝味食品、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫。但卤制品行业相对分散，据公开数据显示，这前5名市场占有率仅达20%。

值得一提的是，周黑鸭、绝味、煌上煌、久久丫均以“鸭”为主。唯一主打“鸡”的紫燕食品，更为出名的是夫妻肺片。

纵观整个行业，以“鸡”闻名的零食品牌实在太少了。那些叫得出名的品牌，如肯德基、德州扒鸡，又往往跟鸡肉零食挂不上钩。

曾有数据，2019年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，同比增长20%。预计2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元。问题是，这里面属于鸡爪的生意究竟有多大？

2019年天猫公布双11有11个品牌成为行业TOP1，2020年双11天猫宣布有357个新品牌成为行业TOP1，然而在双11的最终行业榜单中，新品牌TOP1屈指可数。

同理，在仍未跑出一个大体量凤爪品牌的当下，背靠超级单品“虎皮凤爪”的王小卤，其增长空间还有多大，不妨打一个问号。

当然，王小卤的下一步，正如王雄所提到的，不在于国民凤爪，而在于国民卤味。某种程度上，这或许也说明，卤味凤爪的生意看得到尽头，向更大市场的卤味走去，或许才是更好的出路。

问题是，成为国民卤味，王小卤还差什么？

一个更现实的问题是，除了凤爪，卤味赛道还有哪些“蓝海”？这将是交到王小卤手中的下一个挑战。在凤爪之后，王小卤还能找到哪些新的增长点，来支撑向“国民卤味”进军？

而即便有新的细分赛道，王小卤的代工能支撑其走多远？

至今，王小卤的凤爪仍以代工为主。

一则王小卤的宣传曾提到，王小卤优先选择能够同步迭代的工厂，并进行深度绑定，实现研发、生产等环节的统一。

这种轻资产模式，能够让王小卤更大程度地利用资金打响品牌。但也难以避免食品安全和同质化问题。

一个事实是，卤味行业的四大头部企业，无一例外都被曝光过门店食品安全问题。

在业界投资人看来，如今资本青睐的面条、卤味，与过去相比并没有发生根本性变化，大多只是在进行数量上的扩张，但现代连锁产业的竞争本质上是管理水平的竞争，“‘连住利益、锁住管理’，将难住绝大多数刚刚走出手工作坊时代的企业，要形成统一的供应链运营能力、标准的门店系统、稳态的数据管理，并不容易。”

以代工为主，真正的供应链并没有掌控在自己手上，更加难以把握其食品卫生。

除了食品安全，代工带来的同质化问题，更是导致在强敌林立的卤味赛道中，王小卤十分不占优势。

卤味赛道有着周黑鸭、绝味等头部品牌，零食赛道又有着三只松鼠、良品铺子等网红品牌，越来越细分的王小卤，不管是在面对品牌知名度、供应链，还是小赛道里的机会，都难以与前述品牌直面较量。

王小卤的确成为网红了，但如何长红，它还在探索中。

参考来源：

1、新商业要参：上市公司高管辞职卖卤鸡爪，如何一年卖掉6个亿？

2、观潮新消费：德州扒鸡VS王小卤：小鸡爪的百亿生意经

3、数字营销市场：王小卤创始人王雄：销量暴增3300%，卤味零食的进阶之路

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