今天我教大家做一道能够将肉、油、酱彻底融合在一起的香菇炸酱。酱汁颜色红亮，酱香浓郁，香气扑鼻，口感鲜美，令人垂涎欲滴。平时大家不愿意做菜的时候，无论是用它来拌面，拌饭，还是蘸馒头吃，既方便又有营养还特别好吃。
之一步：七分瘦三分肥的猪肉洗干净去皮剁成肉末，不要剁得太碎，肉有颗粒，吃了感觉会更香。
第二步：香菇切成丁，生姜和大葱剁成末，分别放入碗里备用。
第三步：锅烧热把肉末放到锅里，再加入一碗食用油（比平时炒菜多一倍），开小火慢慢煸炒，煸炒出肉末里的水份，炒出肉飘出香味。
第四步：加入适量生姜末和蒜末，一勺豆瓣酱，两勺甜面酱继续煸炒，煸出酱香味。
第五步：放入香菇丁，加盐，鸡精，白糖翻炒至香菇熟透即可装盘。
做炸酱一定要注意2点：
首先，肉沫必须干煸不能加水，这样才能激发出肉的干香味，而且做炸酱的全程都不能加水，否则做出来的不是炸酱，是煮酱了；
第二，油一定要放多一点，炸酱的灵魂就是“炸”，如果油放少了，不仅激发不出肉的香味，炸酱做成以后也会很干没有光泽亮度，不仅不好看，也不好吃。
按照我这 *** 做的炸酱，看一遍就学会了，大家都来试试吧。
家里常备的香菇肉末酱，拌饭、拌面一流香菇肉沫酱可拌捞面，可夹馒头，拌米饭。 *** 简单，酱香浓郁，开胃下饭。
香菇肉末酱
所需食材：
香菇 4朵
猪肉馅 100g
小葱 2颗
甜面酱 2勺
豆瓣酱 1勺
老抽 0.5
白糖 5g
白胡椒粉 2g
*** 步骤：
1.准备主要食材:肉沫100克，香菇4朵，小葱两颗，豆瓣酱，甜面酱。
2.香菇切丁，香葱切段。
3.锅中放适量的油，放入小葱段炸出葱油，小葱捞出来不要。
4.倒入肉沫煸炒变色。
5.再放入香菇丁煸炒变软，加少许水。
6.加豆瓣酱1勺，甜面酱2勺。
7.放白糖、白胡椒粉，一点老抽酱油提色。
8.把酱煮到汤汁发亮关火。
9.一份酱香味美的香菇肉沫拌饭酱 *** 完成。
小窍门 ：
肉沫煸炒变色后再加入香菇，这样可煸出肥油， *** 出来的酱比较香。
来源：美食天下
责编：杨芮 实习编辑：李晓梅
编审：周健军
终审：钱红兵
香辣香菇猪肉酱（香菇酱、麻辣香菇酱）的做法麻辣香菇猪肉酱
主料：鲜香菇1000克、五花肉500克。
配料：花生油250克、干青花椒20克、干辣椒30克、郫县豆瓣酱50克、葱白30克、蒜末10克、红葱头两个或者洋葱半个、姜片20克、生抽50克、鲜辣椒20克、蚝油30克、黄豆酱60克、白糖20克、五香粉或者十三香3克、精盐5克、熟花生碎30克、白芝麻15克。
具体 *** 步骤：
准备步骤：
（1）先将干青花椒20克、干辣椒30克用温水浸泡10分钟，捞出待用。
（2）将生姜切片、葱白斜刀切后片、大蒜拍碎、红葱头切大碎丁。
3、将新鲜香菇，清洗干净，去掉根部，切成碎丁，将五花肉切成碎丁。
麻辣葱香油的做法：
（1）锅中加入花生油250克，再依次放入处理好好的青花椒、辣椒、红葱头、姜片、葱白片后，开小火炸至锅中材料呈现金黄色，出香味后关火。
（2）将炸好的麻辣葱香油用密漏过滤，扔掉残渣。
麻辣香菇酱的做法：
（1）用炸麻辣葱香油的锅放入切好的五花肉丁500克，煸炒至金黄色时加入郫县豆瓣酱50克，煸炒出红油和香味后再放入黄豆酱60克和过滤好的麻辣葱香油，然后加入切好的香菇丁，继续翻炒至香菇丁即将脱水时再依次放入生抽50克、蚝油30克、白糖20克、鲜辣椒20克、五香粉3克、精盐5克、翻炒片刻后锅中加入200克清水，继续翻炒至锅中出现密集小气泡，水分蒸发掉后，加入熟花生碎和白芝麻，翻炒片刻即可关火。
放凉后，盛入罐中密封后放入冰箱冷藏保存即可，一般半个月不会坏。
注：
1、青花椒、干辣椒用温水浸泡的目的是 *** 时不容易糊锅而且麻辣味不燥，其实也可以将青花椒和辣椒打粉在香菇酱即将炒好时加入。如果不喜欢麻味或者辣味皆可以去除。
2、郫县豆瓣酱和黄豆酱比例并不大，主要是为了突出香菇味，如果喜欢酱香味可以适当提高郫县豆瓣酱和黄豆酱比例。
香浓美味的香菇肉酱（微辣），大人小孩都爱吃不添加任何防腐剂和添加剂，让家里的人吃的放心。 跟着我的视频做全家都要夸你是大厨，这个香菇肉酱味道真的好。拌面，拌米饭简直是绝了。
By 相反的梦oavt
用料- 肉馅三肥七瘦 300g
- 泡发好干香菇 300g
- 黄豆酱 100g
- 六月香豆瓣酱 100g
- 豆瓣酱 30g
- 红尖椒 1个
- 大蒜 1个
- 生姜 一大块
- 白糖 1勺
- 料酒 1勺
- 辣椒皮 2g
- 豆豉 5g
1、炒香肉沫，炒去水分
2、加入四个料头炒香
3、加入三种酱料进行炒制，注意小火炒香
4、加入香菇和红椒粒，炒出辣椒的清香味
5、香菇酱不用炒时间长，冒大泡即可出锅
小贴士香菇肉酱在炒制方面，火候不能过大。火大了容易粘锅底，导致酱发苦。 调味方面三种酱已经有咸味了，不宜再加盐进行调味，只需要加入白糖进行合味即可 干香菇也可以用新鲜的香菇代替，不过香味没有干香菇的香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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猪肉香菇酱， 给朋友安排几款酱～这款香菇酱配饭配馒头炒菜拌面都还不错！干香菇提前冷水泡发备用，然后挤干水分，和新鲜香菇一起打成碎五花肉切成小小粒，辣椒、洋葱、大蒜也切成小粒。准备入锅翻炒，锅内倒入足够的油，油要多！下到我给的量，油有点热后下姜片爆香，然后捞出姜片，下五花肉粒快速翻炒，再加入辣椒大蒜末翻炒，加入香菇碎不停翻炒，然后加入料酒、黄豆酱、糖、生抽、蚝油、白胡椒粉一起翻炒均匀，开小火慢慢熬煮，熬差不多一小时，水分变比较少的时候就可以倒入花生米翻均匀出锅。放凉后装在密封瓶中，油倒在顶部，封住食物，冷藏保存一个月没问题，每次吃的时候就用干净的小勺子挖一些。
自制#以美食的名义说爱她#香菇肉酱，再也不用买了以前妈妈总是会给爱吃面的我准备各种肉酱，现在的我也开始给妈妈做肉酱了~用来拌面拌米饭都好吃
By 静静de小食界
用料- 猪肉末 500克
- 香菇 150克
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 豆瓣酱 1.5勺
- 甜面酱 1.5勺
1、准备好食材
2、香菇绞成碎
3、锅中倒入比炒菜多一些的油，油热倒入猪肉末
4、炒至变色后加入葱花姜末翻炒均匀
5、加入香菇碎
6、加入2勺生抽
7、一勺老抽
8、1.5勺甜面酱
9、1.5勺豆瓣酱
10、一勺蚝油翻炒均匀
11、出锅前撒一点白芝麻翻炒均匀
12、酱香浓郁，好吃又下饭
13、拌面拌米饭都好吃~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你在家做“香菇肉酱”，比起老干妈好吃多了，新鲜又没防腐剂很多人在做菜时都喜欢用辣酱来调味，比如说老干妈、紫金辣酱、豆瓣酱之类的，不仅可以用来拌面，蘸白切肉还可以用来焖鸡、鸭、鹅等。
这些瓶装的辣酱一般在超市都能买到，很是方便，买回来就可以直接食用，但同时也有个弊端就是有防腐剂而且味道也是固定不变的，有时候也想换换味道。
有一次在朋友家吃的辣酱很是好吃，口味也很特别，于是就问他是哪里买的，什么牌子的，他告诉我，他家的辣酱都是他自己新手做的，回家时还不忘送了我两瓶，一瓶香菇肉酱，一瓶海鲜酱。
拿回家后，家人们都说很好吃，经过多番请教那位朋友并反复尝试了多次，终于也做出了自己喜欢的口味，那么今天就来分享下“香菇肉酱”的做法，不添加任何防腐剂而且咸淡、辣度都可以根据自己的口味去调。
【香菇肉酱】
香菇肉酱主要是由猪肉、香菇、辣椒等根据自己的口味 *** 而成，自己在家出来的香菇肉酱特别地香，同样可以用来做菜、拌面，吃不完的还可以保存起来。
主要食材：
猪肉、香菇、姜、小米辣、洋葱、香菜、胡萝卜、豆豉辣、辣椒粉、盐、蚝油、糖、生抽、十三香、食用油等
猪肉选用上肉略带点肥肉好吃，洋葱、香菜、胡萝卜等都只是提取其香味。
具体步骤：
1、猪肉去皮切块，然后剁成肉末。
2、香菇提前浸泡，然后挤下水分切成小丁，姜也切丁。
3、洋葱、胡萝卜、小米辣切好，香菜洗好。
4、起锅烧油，放入较多的油，油温3成热时，然后放入洋葱、胡萝卜、香菜，小火炸出香味，然后捞出菜渣。
5、然后放入肉末，并用筷子轻轻搅散，然后熬至肉色变白，然后倒入香菇丁搅拌均匀，熬制10分钟左右，熬出香味即可。
6、再倒入豆豉、姜末、小米辣、辣椒粉搅拌均匀，小火慢熬，熬出红油。
7、放入一勺盐、一勺白糖、一勺蚝油、一勺生抽再来一勺十三香粉，继续小火慢熬15分钟，熬的时间越久就越香，存放的时间也越久，冷却后用密封玻璃罐储存即可。
?自己做出来的辣酱，很是符合自己的口味，辣椒的分量可以根据自己的吃辣的程度放多放少，咸淡也根据自己的口味去调，孩子们也抢着吃，简单拌上饭也能吃两碗。
学会了自己做辣酱，以后想吃什么辣酱都可以自己做，不用担心在超市找不到你想要的口味，也不用担心防腐剂对自己的危害。下期再分享海鲜酱的做法，喜欢的朋友可以点赞、关注一下，以免想要看的时候又找不到我。
（文字原创，图片部分来源于 *** ，如有侵权请联系删除！）
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完胜老干妈的3种下饭酱，酱香浓郁，干净又健康，拌面一绝，真香每个家庭都会备几种下饭酱，方便又百搭。春天气温开始上升，越来越暖和，在北方吃得最多的就是面食，各种小菜和下饭酱也开始上桌了，尤其到夏天，一碗水煮面条，再加上一勺下饭酱，非常美味。下面，和大家分享3种下饭酱的做法，做好后保存起来放在冰箱，随吃随用，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。
烧杂酱
1.准备食材
准备五花肉两条和精瘦肉一块，有肥有瘦做出来的炸酱香而不腻，把五花肉的肉皮片下来，切成小块用来煸猪油。
把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒，不要剁得太碎，否则没有嚼劲。
准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会儿，去除上面的杂质和灰尘，清洗干净后去除根蒂，挤干水分，先切成薄片再剁成香菇粒备用。
切点葱花、姜末、蒜末备用。
2.把肉末炒一下：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，倒入肉皮，开小火煸炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。
把肉末倒入锅中不停地翻炒，把肉末炒散以后，转大火继续翻炒，这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干、炒香，炒成微黄色时盛出来备用。
3.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入黄豆酱2勺，甜面酱4勺，开小火把酱料炒散、炒香，倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，再倒入香菇粒，不停地推动炒勺，炒出香菇中的水分，把香菇炒断生。
淋入一些植物油，加入适量的白糖、鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，再倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅，一道酱香浓郁的烧杂酱就做好了。
鸡蛋酱
1.准备食材：
碗中打入5个鸡蛋，搅拌均匀，再稍微淋一点清水，增加滑嫩度。
准备青线椒几根，破开切成碎末备用。
准备一把小米椒，也切成碎末。
这里选的青红椒比较辣，不过在家做的话更好根据自己的口感选。
切点葱末、姜末备用，熬这个酱千万不要放蒜，蒜经不住熬，容易有死蒜味。
2.把花椒煸炒一下：
准备一小撮花椒放入锅中，闻到香味以后，倒出来用刀轧碎，这样更容易释放香味，而且花椒提前煸一下香味更浓。
3.开始调酱：
碗中放入甜面酱20克，黄豆酱30克，海鲜酱5克，蚝油10克，2勺生抽、白糖和鸡精，4勺黄豆酱油，1勺鸡精和十三香，用凉水搅拌化开备用。
4.把鸡蛋炒一下：
锅内烧油，把鸡蛋凉油下锅不停地搅拌，这样炒出来的鸡蛋又嫩又碎，非常适合熬酱，把鸡蛋炒至嫩黄就可以倒出来了。
5.开始烹饪：
锅内再次烧油，多倒一些油，油烧热以后放入葱、姜、花椒碎，开小火一起炒出香味，火千万不要太大，否则容易糊，经常翻动把水分炸干，一直把葱、姜炒至微微发黄，倒入青红椒碎继续小火炒出香辣味，倒入调好的酱汁，继续小火把酱料的香味炒出来，这个过程一定要经常翻动，否则容易糊。
大概熬2分钟，酱料熬香、熬干水分以后，倒入鸡蛋碎，让鸡蛋碎充分吸收酱料的香味，全程小火熬，慢慢地把水分?干，熬成油是油、酱是酱的状态基本上就可以了出锅了，一道香辣适口的鸡蛋酱就做好了。
特色香菇酱
1.准备食材：
准备适量的香菇，把下面的根切掉，清洗干净，先切成片再剁成碎粒备用。
准备几根大葱，破开切成葱花备用。
准备适量的肉末备用。
切点姜末备用。
2.调酱料：
碗中放入香辣酱10克，甜面酱30克，黄豆酱20克，台菇酱20克，蚝油15克，老抽5克上色，生抽20克，搅拌均匀，香菇肉酱的酱香味，全靠这些底料烘托。
3.开始熬制：
把锅烧热，多倒一些植物油，油温五成热时倒入肉末，开小火，肉末炒至酥香以后倒入姜末 翻炒一会儿，再放入葱末，全程小火，勤翻动炸出葱、姜的香味，倒入香菇丁继续翻炒5分钟，把香菇中的水分炒出来，香菇酱想要好吃，一定要炒干水分，后期还方便储存。
香菇微微发黄以后倒入酱料，继续翻炒，让香菇、肉末和酱料充分融合，熬出酱香味，加入一点清水搅拌均匀，加入适量的味精、白糖、鸡粉、十三香调味，不需要再放盐，因为酱料都是咸的，转大火收汁，把香菇酱收至咕嘟冒泡，淋入一点高度白酒增加酱香味，撒入一把熟的白芝麻，搅匀后即可出锅，一道酱香浓郁的特色香菇酱就做好了。
大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
香菇酱是一道下饭的神器，做法简单，营养丰富，既可以拌饭，也可以拌面，是佐餐，烹饪的升级之选。
今天就给大家分享一个香菇酱的家常做法，喜欢的就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
1.准备鲜香菇300克，先去掉根部，斜刀切成片，再切成香菇粒备用。
2.五花肉8两左右，先切成厚片，再剁成肉末，放入碗中。
3.大葱一根切成葱花，生姜一块拍扁切成姜末，一起放入碗中备用。
等食材准备好以后，我们开始烹饪。
4.炒锅烧热添入两勺食用油，油热后下入肉末炒香。
5.把肉末炒熟以后，放入葱姜炒香，然后倒入大碗里面。
6.重新起锅添入宽油，油温至五成热时，下入切好的香菇。
7.用锅铲连续搅动，炸出香菇的香味，把香菇炸至微黄色时，即可关火倒入漏勺中控油。
8.锅中再添入一勺食用油，加入甜面酱2勺，黄豆酱1勺，辣椒面一勺。
9.搅拌化开，倒入肉末和香菇丁，翻炒均匀，开始调味。
10.加入十三香2克，蚝油5克，老抽3克，生抽10克，白糖5克，食盐2克，料酒3克，用铲子翻炒均匀，化开调料。
11.煮一分钟左右，使香菇和酱料充分融合，熬出酱香味，起锅前加入少许花椒油，即可关火盛入容器中。
12.好了，这道酱香浓郁的香菇酱就做好了。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
给家人做香菇肉酱吧！能拌面、能夹馒头，料足实惠，吃着过瘾连着吃了几天炖菜炒菜之后，俩儿子有意见了，让给做点肉酱夹馒头吃，嘿，还挺会吃，这是又馋了。
其实前几天宝爸刚做完老北京炸酱，但是俩儿子嫌弃肉放少了，非要吃我做的香菇肉酱，好嘞，张罗起来！多做一点，放冰箱里能吃3-4天，可以夹馒头，还可以拌面，早餐的时候还可以用来佐粥吃。
做香菇肉酱，我一直用的是老家的农家做法，这次做了改良，不光颜色红润好看了，味道也提了上来，肉粒也大，每一口都能吃到好几块肉丁，俩儿子边吃边说过瘾，比外面卖的肉多！宝爸直笑：“这俩馋猫，也就自己家做肉酱才猛放肉，吃着才实惠”。是呗，别看我做的肉酱家常，但贵在好吃，家人喜欢。
自打我做了肉酱，家人三餐都往上端，好吧，看这样子以后得经常做了！做一次能吃好几天，太省事了，且百搭，炒菜的时候放里一勺也倍儿香哩！
【香菇肉酱】
需要的食材：干香菇3把，肥瘦猪肉500克，洋葱半个，尖椒2个，郫县豆瓣酱多半勺，海天黄豆酱1.5饭勺，泡香菇水大半饭勺，植物油，姜末，料酒，十三香
详细做法：
1，把食材准备好。干香菇我抓了3大把，先冲洗去灰尘，再加温水泡透泡软；肥瘦猪肉准备好，这个猪肉不是很肥，算是3肥7瘦吧，不油腻吃着更香；洋葱有半个就够了，有它就不用放大葱了，起到的作用是去腥提味；尖椒准备2个，洗净，不要小看这俩尖椒，它们的加入，回味浓郁，吃着更有食欲。
这一步里，记得泡香菇的水留一些待用
2，把尖椒用菜刀拍裂，揪去小尾巴，抖去辣椒籽，再切成碎丁；洋葱也一起切碎，香菇先切条再切丁；猪肉剔去肉皮，把肉先切条再切成指甲大的丁，记得肥瘦分开来放
3，锅里加植物油，烧到温热，放肥肉丁和姜末，中火煸炒至肉丁刚要变黄，油汁清亮，倒入瘦肉丁接着煸炒
4，炒到瘦肉丁变色，顺锅边淋入料酒翻炒去腥，再倒入洋葱丁和香菇，中大火煸炒至香味浓郁，香菇变得油润
5，加入郫县豆瓣酱多半勺，这个“勺”，指的是我们平常用来喝汤的勺哦，不是饭勺。虽然不多，但能令肉的颜色一下子就提上来
6，把豆瓣酱的红油炒出来后，放入尖椒，再加点十三香，大火翻炒几下至尖椒断生
7，放入多半饭勺的香菇水，开大火烧开，这时候锅里的味道非常浓厚，满屋飘香
9，加入1.5饭勺的海天黄豆酱搅匀，再中火炒1分钟左右，关火出锅
香喷喷的【香菇肉酱】做好了，颜色红润，还没入口就已经流口水了。
关于 *** 中需要掌握的，宝妈再唠叨几句：
做这个肉酱，用肥瘦都有的才更香，此外，肥肉不需要煸炒太狠，微微有点黄即可；香菇可以稍微多加点，说实话，它跟肉一样香；香菇水的加入，起到提香和稀释大酱的作用，香菇水的量不需要太多，大家做的时候可以根据使用的大酱稠稀度来灵活掌握；最后，尖椒的使用，不建议省略，它的加入特别的提味哦！
我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
