鸡蛋
鹌鹑蛋
关键营养素对比 / 每 100 克
能量
156 千卡
160 千卡
蛋白
12.8 克
12.8 克
脂肪
11.1 克
11.1 克
胆固醇
585 毫克
515 毫克
维生素 E
2.29 毫克
3.08 毫克
铁
2.3 毫克
3.2 毫克
硒
14.98 微克
25.48 微克
价格
15.6 元/500 克
29.8 元/500 克
备注：价格来自某电商平台，仅供参考。
比一比
鸡蛋和鹌鹑蛋个头差异较大，总有人觉得，浓缩的就是精华，贵的就是好的，鹌鹑蛋的营养价值一定比鸡蛋高很多。但实际上，两者的营养价值相差并不大。
从蛋白质的含量上看，两者相差无几，都是优质蛋白的来源，不爱吃肉和豆的朋友，完全可以多吃个蛋来保证优质蛋白摄入。鹌鹑蛋比鸡蛋贵，本质上还是产量的问题，物以稀为贵嘛。
从胆固醇的含量上看，鸡蛋的胆固醇要稍高于鹌鹑蛋，有些人会担心胆固醇过高的问题。但研究显示适量摄入食物中的胆固醇不会明显影响血清胆固醇水平，所以我们可以放心吃鸡蛋。
从维生素 E、铁、硒等营养成分上看，鹌鹑蛋的维生素 E 的含量是鸡蛋的 1.3 倍，铁的含量是鸡蛋的 1.4 倍，硒的含量是鸡蛋的 1.7 倍，这样看来，鹌鹑蛋仅仅稍胜鸡蛋一筹。
我们建议你每次吃鸡蛋都能把蛋黄吃掉哦，蛋类除了蛋白之外的主要营养素都在蛋黄里，不吃简直是浪费。但别想靠吃蛋补铁，受卵黄高磷蛋白的影响，蛋中的铁吸收利用率很低，所以吃蛋补铁并不靠谱。
中国居民膳食指南建议每天吃 40～50 克蛋类，这大概相当于 1 个鸡蛋或 6 个鹌鹑蛋。
最后说下怎么做最营养，那就是水煮啦。煮到蛋黄刚刚凝固的时候即可，这样既保留了更多营养，减轻了脂肪氧化，还能杀死沙门氏菌，保证食品安全。
今日互动
今天吃蛋了吗？你们都有哪些美味的做蛋 *** ？
本期合作营养师
中国注册营养师、营养与食品卫生硕士 谷传玲
本期科学审核
食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
责编 Murphy
图片来源 站酷海洛创意
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？怎么选？还不知道的亏大了本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
大家都知道蛋类食品，营养丰富，并且烹饪方式多样化。
生活中也经常会碰到卖鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋的。
炒鸡蛋，腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋……都是餐桌上的几大美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋究竟有什么区别呢？一篇文章全说清了……
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别？
- 营养方面
通过对比可以发现，其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
- 脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
- 维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
- 矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3—1.6%左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
鸽子蛋
特别提醒一下：
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
为啥有的蛋品卖那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些鸡蛋的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理性对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2、3个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，这其中包括含量和吸收率。
吃蛋类，科学看待，蛋与蛋之间虽然品种不同，但营养差别并不大。
（科普中国）
和鸡蛋相比，鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋有何优势？谁是“蛋中之王”？蛋类总是在人们需要补充蛋白质的时候被提到，但是提到蛋类，人们总是之一个想到鸡蛋，更受人欢迎的也是鸡蛋。但这让鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋之类的蛋类也“心存不满”，为什么同样是蛋，偏偏鸡蛋这么受欢迎？
鸡蛋有何优势？
和鹌鹑蛋、鹅蛋等蛋类相比，鸡蛋中的蛋白质确实比较丰富，而且其中的蛋白质利用率达到了98%以上，而且因为鸡蛋中丰富的氨基酸等物质，也让人体更容易吸收和利用其中的营养。鸡蛋中的维生素、微量元素等也是相当丰富的，因此也被称为全营养食物，深受人喜爱。
鹌鹑蛋毫不逊色—体积虽小，“五脏俱全”
和鸡蛋相比，鹌鹑蛋的个头小了不少，但是它对人体滋补的效果却丝毫不逊色于鸡蛋。从蛋白质含量的角度来看，鹌鹑蛋和鸡蛋相比，并不差，大约在13%左右。和鸡蛋相比，略胜一筹的是维生素B2的含量，鹌鹑蛋更高，达到了0.79。
对女性而言，鹌鹑蛋和鸡蛋相比更加滋补，经常吃鹌鹑蛋也有助于保护皮肤，美容养颜，让人的皮肤看上去更加年轻，有光泽。这也是鸡蛋略有不足的地方。
鹅蛋—蛋白质含量高，维生素B12 含量更高
很多孕妈妈都表示自己曾在孕期吃鹅蛋，希望讨个好兆头，让宝宝的皮肤也更加光滑，白皙。这虽然具体的科学实验能够证实，但适当的吃些鹅蛋确实对人体有好处。首先鹅蛋的个头大，蛋白质含量自然也是非常丰富的，鹅蛋黄中的叶黄素、玉米黄质等物质也是比较丰富的，约442。
最值得一提的是，鹅蛋中的维生素B12含量可谓是“一马当先”。鸡蛋中仅有约0.89，而鹅蛋中约有5.1。经常吃素或者不怎么补充肉类的人群，可以通过吃鹅蛋来补充人体所需的维生素B12，以免出现维生素B12缺乏，引发贫血等问题。
总结来看，鸡蛋属于全营养食物，鹌鹑蛋滋补效果好，而鹅蛋，因为其中丰富的蛋白质和维生素B12，也可以在营养排行榜上抢占一个不错的位置。但还有一种很特别的蛋类，需要提一提。那就是鸭蛋。
很多人都知道，蛋类大多是温热性的，吃多了其实也不太好。但鸭蛋是唯一一种凉性的蛋类。在食用后不容易出现上火等问题。吃鸭蛋能够帮助清肺热，降火气，还能用于滋阴润燥，对于改善阴虚，火旺等问题有很大的帮助，不妨试试。
蛋类各有各的好处，只是要说这“营养之王”，当之无愧的还是鸡蛋。原因是，鸡蛋中的营养物质虽然不是全都排在之一位，但营养覆盖面是比较广的，而且和鹌鹑蛋、鹅蛋等相比，养殖的成本较低，价格便宜，营养性价比更高。所以，如果想要补充营养，鸡蛋还是不二之选。
在一些情况下，人们也可以结合自己的身体情况，选择不同的蛋类。看看你适合哪一种蛋类？
对女性而言，鹌鹑蛋比鸡蛋更加滋补，更适合调理身体。很多女性在查出乳腺问题或者子宫问题后，也会通过食用鹌鹑蛋来调理身体，鹌鹑蛋中丰富的维生素以及营养物质，有助于改善女性体内的雌激素水平。如果你存在肺病、哮喘等问题，也可以适当吃点鹌鹑蛋。
如果是秋冬季节或者存在体寒、体虚的人群都可以吃点鹅蛋，鹅蛋性温，对滋补身体更有帮助。而且相比于鸡蛋，鹅蛋中的卵磷脂含量更高，有助于降血脂，对保护心血管健康也有帮助。
蛋类不管是哪一种，都可以说是营养丰富，而营养比较全面，性价比比较高的还是鸡蛋。当你想要通过蛋类滋补身体，可以根据自己的情况进行选择。
鹌鹑蛋和鸡蛋，谁更营养？根据《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，2岁以上的健康人群，每周应食用蛋类300~350克，相当于每天42~50克。
蛋类的品种非常丰富，在中医看来，它们各自还有不同的作用。比如鸡蛋可滋阴润燥，鸭蛋能降火润肤……而鹌鹑蛋，则具有滋养五脏、强筋骨、补气血的功效，很适合面色萎黄、皮肤干燥、毛发枯黄等情况的人用来调补。
那如果从营养方面来看，鹌鹑蛋和鸡蛋相比如何呢？
小身材，大营养
堪称“动物人参”
鹌鹑蛋的个头虽然比鸡蛋小得多，但两者的总体营养价值差不多，鹌鹑蛋在某些方面还略占一些优势，有“卵中佳品”、“动物人参”等美誉。
蛋白质：鸡蛋和鹌鹑蛋在蛋白质含量方面相差不大，都是优质蛋白的重要来源。
维生素A：鹌鹑蛋中的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍左右，远高于鸭蛋、鹅蛋。丰富的维生素A有助于缓解眼疲劳、预防眼睛干涩、滋润皮肤。
维生素E：鹌鹑蛋的维生素E含量要高于鸡蛋；
铁：每百克鸡蛋的铁含量为2.3毫克，而鹌鹑蛋则为3.2毫克；
硒：适量补充硒元素对于维护心脏等重要器官的正常功能、降低肝病的发生风险、增强免疫力等都有好处。据统计，鹌鹑蛋的硒含量是鸡蛋的1.7倍。
卵磷脂、脑磷脂：这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，适当摄入有助于提高记忆力、强健大脑。鹌鹑蛋中卵磷脂、脑磷脂的成分含量是鸡蛋的3~4倍。
胆固醇：鹌鹑蛋的胆固醇含量要比鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都低。
吃前学好小窍门
省力又省心
鹌鹑蛋在挑选、剥壳时有一些小窍门，学会了能帮你省去不少麻烦呢！
挑选时
新鲜的鹌鹑蛋，外壳都是灰白的，而且分布着大小不一的褐色斑块，外表光泽度较高，这样的鹌鹑蛋就是比较有保障的鹌鹑蛋，如果我们在挑选的时候遇到鹌鹑蛋的褐色块分布的不是太自然，那就要当心可能是染色的鹌鹑蛋，我们可以准备一些水来擦拭一下，看一下是否有色素的存在。
鹌鹑蛋的外壳上会有一层保护膜，这也是它区别于鸡蛋的 *** ，一般鸡蛋我们摸上去是非常的光滑，但是鹌鹑蛋的外壳是非常的粗糙，而且摸在上面会有颗粒感，如果我们摸着鹌鹑蛋的外壳比较光滑，这样的鹌鹑蛋品质就不敢保证了，所以在挑选的时候一定要挑手感比较粗糙的鹌鹑蛋。
大家也可以将鹌鹑蛋拿起来晃一晃，如果听不见什么声音，就说明蛋很新鲜；如果摇晃时听到了明显的水声，那蛋很可能已经变质了。
剥壳时
鹌鹑蛋个头小，要想壳剥得仔细，又不会损伤蛋白，不免要费上一番力气。不过，如果你学会了下面这两个快速剥壳法，那就方便多了。
①鹌鹑蛋煮熟捞出后，可以在冷水中浸泡几分钟，这样处理过的鹌鹑卵的壳就可以很容易地剥落。
②在水中加入适量的盐，因为盐可以促进蛋白质收缩和蛋壳分离，所以很容易剥皮。
3款养生美味
满足味蕾，补遍全身
鹌鹑蛋煎、炒、炖、煮、焖、烤、卤等样样皆宜，是一种百搭的美味。今天，小二要给大家分享3种养生吃法。
酱香虎皮鹌鹑蛋
虾香蛋豆腐
砂锅肉蛋煲
注意
一种食物就算营养再好也不能多吃，鹌鹑蛋一天吃4-6个就足够了，大家可别“贪嘴”哦！
来源： CCTV回家吃饭
买蛋时，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋哪个营养大？不知道就亏了2019是金猪年，这一年将是不平凡的一年，借着“金猪”造势，“猪你涨”来袭，猪肉的价格那是一路飙升，由原来的10几元涨到了25元/斤。猪肉这么贵，吃蛋也不错，蛋类是蛋白质的更佳来源，买蛋时，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，五花八门，究竟哪种蛋营养大？哪种蛋适合于你吃？今天全知道了，不知道就亏了。我们一起看一下吧。
首先，我们要表一表鸡蛋，众所周知，鸡蛋是最适合于人类食用的蛋类之一，而且在不同的场合或节日都有吃鸡蛋的习俗，结婚和生孩子要吃鸡蛋，这是喜蛋，端午节要吃鸡蛋，这是为了纪念屈原先生。鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适合人体的生理需求，利用率也高，高达98%以上，十分易被人体吸收，因此鸡蛋被誉为“全营养”食物。
第二、鸭蛋，性凉，清热去火，所有蛋类当中，鸭蛋是唯一的一个性凉的，能清肺热去火气的，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以适当的吃些鸭蛋，此外吃鸭蛋还能保护心血管。最常见的吃法就是腌咸鸭蛋，那种冒油的感觉教你欲罢不能啊！鸭蛋营养丰富，富含维生素B2、蛋白质、矿物质元素，尤其是钙、铁含量极高，能促进骨骼发育、有效地预防贫血。
第三、鹅蛋，性温，最适合秋冬食用，鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适当的食用，尤其是久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋能更快的补养身体，防止病痛伤害身体。东北的铁锅炖大鹅也是相当的不错哦！鹅蛋中的卵磷脂是所有蛋类中含量最多的，能降血脂，强健心脏，促进脑部发育，经常用脑要多吃鹅蛋哦！
第四、鹌鹑蛋，别看它个子不大，可营养一点也不输给鸡蛋，鹌鹑蛋与鸡蛋在碳水化合物、脂肪、蛋白质等方面含量基本相同，但鹌鹑蛋的维生素A、维生素B族以及钙、铁、磷等矿物质含量比鸡蛋略高，这说明鹌鹑蛋更为滋补，可以预防肺病、哮喘，预防老年中风，还可以护肤养颜，女人越吃越年轻！
买蛋时，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，五花八门，是不是绕的你眼花缭乱，那么究竟哪个营养大？看了上面的描述是不是一目了然，总结一下，鸡蛋是营养做全面的蛋类，接近完美；鸭蛋是唯一性凉的蛋类，可以清热去火；鹅蛋最适合秋冬食用，可以去体寒；鹌鹑蛋营养比较大，但是个头小，扒皮比较费劲。你明白了吗？
啰嗦几句：
1、人往往纠结一天吃几个鸡蛋比较好，正常情况下一个就够了。
2、土鸡蛋和洋鸡蛋哪个营养大？营养基本一样，选择新鲜的。
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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来源：科普中国（ID：Science_China）
版权归原作者所有，如有侵权请联系我们
日常生活中家家不能缺少的
就是蛋类
不仅味道鲜美
还富有丰富的营养
平时大家吃的比较多的主要有鸡蛋、咸鸭蛋、鹅蛋
还有香香的鹌鹑蛋
正因为这些
各种各样蛋类的存在
所以
很多人总是喜欢它们进行比较
那么鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋…
除了口味不同
还有怎样的区别？
今天就跟你全部说清楚
营养有什么区别？
鸡蛋中所含的维生素D含量达到了80个国际单位，比其他的蛋品几乎高出30%左右；对比维生素B12，鹅蛋、鸭蛋中所含的B12的含量就要比其他的蛋品会多一些。
但是像其余脂溶性维生素，也就是维生素A、维生素E、维生素K等这些，它们在不同蛋品中的含量差别不大。
为何有的蛋品便宜，有的很贵？
市面上像鸽子蛋、鸵鸟蛋等蛋类食物价格的确非常昂贵，它们昂贵的原因更多是在于其产量少和养殖成本高，即“物以稀为贵”，和营养价值并无关系。
“土鸡蛋”真的营养高吗？
很多人觉得土鸡蛋外壳颜色更深，蛋黄大且红润，吃起来口感更香，就认定“土鸡蛋”的营养更好。
那么，事实真是这样吗？
事实上，普通鸡蛋跟土鸡蛋各种营养物质的含量并无明显区别，仅是柴鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。
同时，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋。
总体来说蛋与蛋之间品种不同
大小差别也很明显但营养差别不大
本文专家：国家高级食品检验师 王思露
本文审稿：华东理工大学食品药品监管研究中心教授 刘少伟
监制丨沈伟 主管丨龙涛 编辑丨卫平
领导说了，
点个小花
小编的工资就涨五毛
鸡蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋，哪种对孩子更好？看完你会更明白孩子是我们未来的希望，所以说对每个家长来说给孩子寄予了太多的希望，所以在平时的时候，孩子的饮食和孩子的一举一动都是非常关注的，而且孩子正处于长身高的关键时期，所以说饮食方面的确是非常重要的，那么早晨的这一顿饭也是起着决定性因素的，如果孩子早餐吃得好的话，能够为孩子提供营养，而且还可以让孩子提高注意力更好的学习，那么有好多家长早已经养成了给孩子每天早晨吃一个鸡蛋的习惯。鸡蛋的营养价值我们是毋庸置疑的，早晨吃一个鸡蛋可以提高孩子的保护感，而且也可以提高孩子的注意力，并且在一定程度上还能够有效的防止孩子肥胖的现象，但是在日常生活当中，除了鸡蛋之外还有鹌鹑蛋，鸽子蛋等等，好多人都觉得像鸽子蛋鹌鹑蛋，它的营养价值更高一些，那么我们在给孩子选择鸡蛋的时候，到底该选择什么样的呢？今天小编就来跟大家分享一下。
首先从价格上来说，鸡蛋是最常见而且是更便宜的，当然在日常生活当中也是我们吃得最多的，所以说好多人都觉得鹌鹑蛋以及鸽子蛋的营养价值要更高一些。当然事实证明也的确如此，鹌鹑蛋的营养价值要比鸡蛋高出两倍多，而且鹌鹑蛋里边的维生素b族元素以及卵磷脂，都是要比鸡蛋高的，而且维生素b族元素能够促进孩子的生长发育而卵磷脂，有助于孩子的大脑发育。
而且相比较他们的口感来说，鹌鹑蛋以及鸽子蛋，它们的口感更加细腻，更好消化一些，并且在日常生活当中有一些孩子如果对鸡蛋过敏的话，家长朋友们可以给孩子尝试一下鸽子蛋或者是鹌鹑蛋。
鸽子蛋的蛋白质含量要更高一些，而且它的蛋白质当中的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式是非常相近的，所以说鸽子蛋是完全被人体所消化吸收的，但是在日常生活当中像鸽子蛋是很少建的，而且价格也不便宜，并且鸽子蛋是比较稀有的，因为它产量非常的低，所以说在平时的时候我们没有必要非给孩子吃鹌鹑蛋或者是鸽子蛋，当然如果有条件的话也可以选择。
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鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋…有什么区别？不知道就亏大了日常生活中
家家不能缺少的就是蛋类
不仅味道鲜美
还富有丰富的营养
平时大家吃的比较多的主要有
鸡蛋
咸鸭蛋
鹅蛋
还有香香的鹌鹑蛋
正因为这些
各种各样蛋类的存在
所以
很多人总是喜欢它们进行比较
那么
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋…
除了口味不同
还有怎样的区别？
今天
就跟你全部说清楚
营养有什么区别？
想要了解各种蛋品中的不同点，就要从营养素的含量和质量来分析。
蛋白质：无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13g/100g左右。
其中，鸡蛋的蛋白质含量在12g/100g左右，它的蛋白质含量更低；而蛋白质含量更高的蛋品将要归属于鹅蛋，含量在14g/100g左右。显然，这个更高和更低差异并不大。
脂肪物质：不同的蛋品之间稍有差异，鸭蛋中所含的脂肪物质最多约为14g/100g；而鸡蛋所含脂肪的量相对更低，约为8.8g/100g。
维生素：不同的蛋品在各种维生素的含量上的确存在一些差异。
鸡蛋中所含的维生素D含量达到了80个国际单位，比其他的蛋品几乎高出%左右；对比维生素B12，鹅蛋、鸭蛋中所含的B12的含量就要比其他的蛋品会多一些。
但是像其余脂溶性维生素，也就是维生素A、维生素E、维生素K等这些，它们在不同蛋品中的含量差别不大。
矿物质元素：鸡蛋中所含的铁量不多，只有1.8mg/100g，跟瘦肉差不多。对于其他蛋品而言，矿物质铁的含量也几乎都在这个水平。像锌元素，除火鸡蛋中含量较高以外，其余蛋品差距不大（1.3%-1.6%左右）。
鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋这些蛋品的钙含量在60mg/100g左右，与牛奶中的钙含量比较接近。
综上所述，从营养物质组成来看，其实不同蛋类食品中所含的各种营养物质差别甚小，无论是鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋，还是鹅蛋鸽子蛋，营养组成并无本质区别。
为何有的蛋品便宜，有的很贵？
市面上像鸽子蛋、鸵鸟蛋等蛋类食物价格的确非常昂贵，它们昂贵的原因更多是在于其产量少和养殖成本高，即“物以稀为贵”，和营养价值并无关系。
“土鸡蛋”真的营养高吗？
很多人觉得土鸡蛋外壳颜色更深，蛋黄大且红润，吃起来口感更香，就认定“土鸡蛋”的营养更好。
那么，事实真是这样吗？
事实上，普通鸡蛋跟土鸡蛋各种营养物质的含量并无明显区别，仅是柴鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。
同时，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋。
为啥土鸡蛋口感更香？
其实起作用的正是比普通鸡蛋多出来的那一点脂肪和胆固醇。
另外，土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，也可能会让土鸡蛋更香。
市面上还存在着很多所谓的“高端鸡蛋”，比如洋鸡蛋、山鸡蛋、绿色鸡蛋、特殊营养成分的鸡蛋等产品，其实，在符合安全标准的前提下，这些所谓的高端鸡蛋和普通鸡蛋相比营养差距并不大。
如何科学选购蛋品？
1、选干净的：很多人认为粘着毛或者粪便的蛋就是更加新鲜的。事实上不干净的蛋类反而容易存在健康威胁，不建议买。
2、选择正规场所购买：建议去正规的超市或者大型农贸市场买。
3、看蛋壳：新鲜的蛋类蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙。
4、重量：相对而言，同样大小的蛋品，越重的越新鲜，水分物质挥发的越少。
5、声音：购买蛋类食品时，可以拿起在耳边轻轻的摇晃，新鲜的蛋品没有声音，因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，会有类似晃水的声音。
总体来说
蛋与蛋之间品种不同
大小差别也很明显
但营养差别不大
本期编辑：崔鹏、赵雅娇
特朗普证实美国正在升级核武器！详细现场视频，尽在“中国网”抖音（787874450)
吃两颗大鸡蛋，不如一颗小鹌鹑蛋？用实验数据，告诉你谁更有营养网上经常会有些文章会把鹌鹑蛋吹上天，甚至说吃两个鸡蛋，都不如吃一个鹌鹑蛋。而在日常生活中，许多老百姓总觉得浓缩的就是精华，贵的就是好的，所以往往就会用鹌鹑蛋来代替鸡蛋。
那么鹌鹑蛋真的有这么厉害吗？爆炸营养师的营养师用数据来告诉大家真相：
每100克的鸡蛋，能量为156千卡，而鹌鹑蛋为160千卡；每100克的鸡蛋，蛋白质为12.8克，而鹌鹑蛋也为12.8克；每100克的鸡蛋，脂肪为11.1克，而鹌鹑蛋同样为11.1克。
此外，每100克的鸡蛋，维生素E为2.29毫克，而鹌鹑蛋为3.08毫克。至于铁元素含量，每100克鸡蛋中为2.3毫克，而鹌鹑蛋则为3.2毫克。
所以非常明显，不管是蛋白质、维生素E和铁元素，还是脂肪和能量，鹌鹑蛋和鸡蛋的都是差不多的。换句话说，鸡蛋和鹌鹑蛋的营养基本是一样的。
但前面我们谈论的都是100克的含量，一般来说，1个鸡蛋的重量差不多相当于6个鹌鹑蛋。所以“吃两个鸡蛋不如吃一个鹌鹑蛋”的说法，肯定是错误的，因为吃两个鸡蛋的营养，其实相当于12个鹌鹑蛋。
当然啦，对于绝大多数人来说，中国居民膳食指南建议每天吃40～50克蛋类，大约就是1个鸡蛋和6个鹌鹑蛋，大家可不要吃太多了。
此外，很多人之所以偏爱鹌鹑蛋，还因为它的胆固醇含量比鸡蛋要低。这种说法确实没错，但“食物中的胆固醇”其实并没有那么可怕。因为研究发现，只要适量摄取食物中的胆固醇，是无法改变血清中的胆固醇水平的。
如今全世界的各个国家，基本上都取消了饮食上对于胆固醇的限制，只是很多老百姓都还不知道。所以大家可以放心吃鸡蛋，只要适量吃，就无需担心。
最后，爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家，别太指望吃鸡蛋去补铁。虽然它是血红素铁，而且前面我们也提到过相关数据，每100克鸡蛋含有2.3毫克的铁元素，也算是含铁量高的食物了。
但很可惜的是，受卵黄高磷蛋白的影响，鸡蛋中的铁吸收利用率很低，所以吃鸡蛋补铁并不靠谱。大家如果想要补铁的话，还是要多吃红肉、动物血和动物内脏，它们才是真正的“补血食物”。
各位朋友，你喜欢吃鸡蛋还是鹌鹑蛋呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
鸡蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋，小孩吃哪种蛋好？小孩适量的吃蛋类产品，能提高免疫力，补充一些蛋白质、铁等营养成分，能有效的预防麻疹，和缺铁引起的病变。
这三类蛋中，鸡蛋的营养价值比其它两种低，要数鹌鹑蛋营养成分较齐全，含有的维生素A，以及核黄素、铁、磷脂均比鸡蛋高2倍，而含有的胆固醇很少，只有鸡蛋的1/3。
但是，很多人犯了一个错误：“认为营养越高越好，越适合小孩吃”。其实并不然，小孩子不能和成年人比，他们的消化系统不够完美，过多营养只会对肠胃造成负担，导致消化不良，厌食等症状。那么怎么吃才是健康的呢？小孩子吃蛋需要注意些什么？各个年龄段的小孩吃哪种好？
1、一般宝宝从五个月后就要开始吃蛋了，注意了，由少渐渐来。还有不能吃蛋白，因为含有的白蛋白，不易消化。怎么做呢？当然是水煮蛋更佳了，把蛋彻底煮熟，留下蛋黄，用勺子捣烂，冲泡牛奶调成糊状即可。要点：不要放盐，宝宝的肾功能不完善，会造成损伤，还有只能吃一个蛋黄，不能再多了。
2、一岁的宝宝们，就可以吃全蛋了，当然还是选择吃水煮蛋。首先鹌鹑蛋，一个为宜。
3、3岁以上的小孩，鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋都可以吃。建议做法是：水煮蛋、鸡蛋羹、鸡蛋汤。注意不要吃“开水冲蛋”，和少吃“炒鸡蛋”。每天鸡蛋摄入量不超过一个，鹌鹑蛋不超过两个为宜。
4、5岁以上小孩，炒蛋等等做法，皆可食用。要选哪种蛋更好呢？从营养角度来看，鹌鹑蛋排之一，素有“卵中精品”之称。鸽子蛋排第二，号称“动物人参”。鸡蛋排第三，有着“营养理想库”的称号。此时，建议一个为好。
5、小孩子青春期时，正在快速发育中，营养需求高，消耗也快。故此，每天得两个鸡蛋为佳。
最后，建议不要单吃一种食物，即使营养再好，也要均衡搭配。才不会导致缺失某些物质营养。
佘小厨（完）
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