麻婆豆腐绝对是一道非常经典，受到非常多朋友喜欢的美食。麻婆豆腐的 *** 过程并不算很困难，所以很多朋友选择自己在家做。但是很多朋友在家自己做的麻婆豆腐没有那么正宗，这是因为 *** 不对。今天就来跟大家分享一道美味正宗的麻婆豆腐做法，做出来之后比饭店里做的还好吃。接下来就一块看一下麻辣豆腐的 *** 步骤是什么样的吧。
【麻婆豆腐】
【 *** 食材】老豆腐，大蒜，生姜，小葱，猪肉，老抽，食盐，食用油，豆瓣酱，豆豉，辣椒面，花椒粉，生抽，蚝油，水淀粉，香油
【 *** 步骤】
1、麻婆豆腐非常正宗，非常美味的做法，做出来之后非常好吃，麻辣烫滑，解馋下饭，一起来准备一下麻婆豆腐的 *** 食材吧。准备适量的老豆腐，3~5瓣大蒜，一小块生姜，两根小葱，二两猪肉，更好准备五花肉，这样做出来的麻婆豆腐更美味，接着准备适量的老抽，食盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的豆豉，一勺辣椒面，一勺花椒粉，适量的生抽，蚝油，一碗水淀粉和一点香油即可。
2、把准备好的豆腐取出来用水冲洗掉表面的液体和脏东西，接着把表面的水分控干。然后咱们再将豆腐切厚片，接着切长条，最后切成小块，切完之后放入到一个盘中，把准备好的大蒜取出来去外皮拍碎切末，再把生姜切成碎末，小葱切成葱花，葱花要分成两部分。
3、准备好的猪肉剁成猪肉末，也可以直接准备猪肉末。接下来向炒锅中加入适量的清水，将其烧到冒泡的程度，然后把豆腐放进去焯水，在焯水的过程中加入食用盐，让它入一下底味，然后加上一点老抽上一下底色。
4、豆腐焯水一分钟就可以了，时间到了之后将其控水捞出来，然后放到一个大碗中。起锅烧油，油热之后加入猪肉末炒一下，炒到猪肉末变色。肉末变色之后咱们将葱姜蒜放进去翻炒出香味。
5、等到香味出来了之后就把豆瓣酱和豆豉也加进去炒出香味，然后向里面放上一点辣椒面，花椒粉，将它们充分翻炒均匀。最后放入适量的开水，再加上适量的食用盐，生抽和蚝油，将它们充分翻拌均匀，把汤汁煮开。
6、锅内水开之后把豆腐放进去翻动一下，用大火煮三分钟，这样会让豆腐入味，三分钟之后放入水淀粉勾芡一下。继续保持大火将汤汁煮至浓稠，接着撒上准备好的香油即可关火出锅装盘，最后把剩下的一小部分葱花撒在豆腐表面，美味即成。
【小贴士】
1、豆腐块要稍微小一点，不要太大，这样吃起来入味且美味。
2、喜欢吃又辣又麻的朋友，可以多放一点花椒粉和辣椒面。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
好吃的麻婆豆腐，调料春节请客必备的家常菜，简直是好吃到跺脚。
·之一道：以后要是想吃鸡翅了，你就像我这样做个蒜香鸡翅，做法简单特别好吃。
→首先鸡翅对半切开，加盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油抓匀腌制十分钟。
→油热下腌好的鸡翅煎至两面金黄盛出。
→另起锅下蒜末炒出蒜香味，然后倒入鸡翅、洋葱粒翻炒均匀就可以出锅了。
想吃你也回家试试做。
·第二道：如果你也喜欢吃花菜平时做不好，那你一定要试试我这个干锅花菜，做法就跟烧开水一样简单。首先清水中加少许盐，放入花菜浸泡十分钟再清洗干净，这样能有效的去除里面的虫卵和脏东西。
→油热倒入洗净的花菜炒至七成熟盛出备用，再放入一块钱的五花肉煸炒出牛油，加姜、蒜、小米辣、豆瓣酱炒香，再倒入花菜调味，只要放白糖、鸡精、生抽、老抽放点大蒜叶，开大火快速的翻炒两三分钟就能出锅。
是不是很简单？喜欢赶紧收藏做起来。
·第三道：你们一定要记住，以后要再把豆腐买回来，你就像我这样做真的比肉还好吃。
→先把嫩豆腐切成小块，水开下锅加一勺盐，这样煮出来的豆腐才不容易碎。
→另起锅放五毛钱的肉末炒至变色，再放入葱、姜、蒜炒香。
→调味只需要倒入一包这种熬制好的麻婆豆腐酱，其他任何调料都不需要放。加入一碗清水，再倒入煮好的豆腐，小火炖两分钟，然后淋入水淀粉勾芡即可完成。这样做的麻婆豆腐好吃又下饭。
·第四道：很多人都认为剁椒鱼头是蒸出来的，其实不蒸的鱼头更好吃，尤其在家做饭的男人们要学会。
→清水中加葱姜，一勺盐调成葱姜水，再把鱼头放进去浸泡10分钟去除腥味。
→锅中油热炒香葱姜蒜，老公爱吃的豆腐和自己喜欢的金针菇摆上我的鱼头。鱼头好不好吃这个剁椒很关键，他是大厨根据比例调好的，价格也很划算。
→再沿着锅边淋一圈生抽，有条件的倒半罐啤酒，扣盖大火煮8分钟，最后撒上葱花即可。
这样做的剁椒鱼头肉嫩味美，汤汁还可以用来拌饭拌面。
·第六道：以后想吃牛肉了，就像我这样做个土豆炖牛腩，做法简单软烂不塞牙。
→切好的牛腩冷水下锅，加葱、姜、料酒煮出血沫捞出。
→油热下牛腩。煸炒至表面焦黄再加葱、姜、八角、香叶、干辣椒、几粒冰糖、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱，加适量开水没过食材，小火慢炖40分钟，再放入土豆、胡萝卜、盐、鸡精，继续炖20分钟就可以出锅了。
过年您也做给家人尝尝。
·第七道：很多人都不知道韭菜里放一勺面粉，这是我见过韭菜更好吃的做法，既可以当主食又可以当菜。关键做法还特别的简单，5分钟就能搞定。
韭菜清洗干净后甩干水分然后再切碎。
每天都在更新美食，如果对您的厨艺有那么一点点的帮助，请您在百忙之中给点个免费的小红心鼓励一下，万分感谢。
→切好的韭菜往里放一勺面粉，用筷子搅拌均匀。
→韭菜切碎之后会有韭菜汁溢出来，汁水这时已经完全被面粉吸附了，这样就不会造成营养流失。
→搅拌均匀以后。
·搅拌均匀以后再打入三枚鸡蛋，再放入少许的盐和五香粉，用筷子再次的搅拌均匀，最后搅成这样的粘稠度就可以。
·平底锅预热刷油，把韭菜面糊舀到平底锅里，用铲子再整理一下，全程中火烙，一面烙熟大约两分钟左右，然后翻面烙另一面，最后两面全部烙至金黄，这个小饼就烙熟了。
这个小饼不油不腻，而且吃起来也特别的好吃，特别推荐大家试一试这款春天的美味早餐，配上一杯牛奶，营养又健康，喜欢的老铁赶紧收藏起来试做。
·第八道：买回来的大虾千万不要再水煮了，像我这样做香辣入味，好吃到连壳都不剩。首先沿着锅边撒点盐，油热下锅煸炒至变色盛出备用。把姜蒜、小米椒炒出香味，倒入大虾，调料只放生抽耗油、鸡精，最后撒一把葱段，开大火翻炒均匀就可以出锅了。是不是很简单？
今天我们做一个活泼可爱又内心火热的 麻婆豆腐蛋包饭蛋包饭很简单，而且可以搭配很多配菜，一个人做来吃也不费事，正好家里有点豆腐和麻婆豆腐调料，就你了。
魔法材料：
猪肉绞馅50克，豆腐100克，麻婆豆腐调味料1包，水100ml，鸡蛋1个，熟白饭150克，番茄酱适量。
魔法步骤：
之一步 麻婆豆腐调味料与水搅拌成酱，豆腐切块备用。
第二步 将绞肉馅直接倒入不粘锅中，炒至8分熟。
第三步 倒入麻婆豆腐酱和豆腐，盖上锅盖以小火焖煮3-5分钟。用汤勺从锅边往内轻轻翻动，让豆腐能均匀的沾满酱料，盖上锅盖焖煮10分钟左右。
第四步 平底锅抹少许油热锅，倒入蛋液摊平，小火煎熟，中间放入米饭，两边往内折起。
第五步 将蛋包饭扣放在盘子里，调整好在盘子里的位置，然后装入麻婆豆腐，用沙拉酱在蛋上画出自己喜欢的图案。
魔法便签：
1豆腐我下锅前用水加盐焯过一次，这样不容易破且更入味。
2猪肉馅有油脂，所以下锅我没有用油。
麻婆豆腐是一道家喻户晓的经典川菜，因其麻、辣、鲜、香、烫这五种独特而丰富的口感，俘获了无数人的味蕾，配上一碗大米饭，就着这一口麻辣鲜香烫吃下去，简直让人欲罢不能！ 其实不下馆子，在家也能做出正宗好味道，用1勺葱伴侣豆瓣酱来炒出香味，给这道菜增添了一大半的好味道，刚出锅的麻婆豆腐，其豆腐嫩白，青葱翠绿，用勺子舀一口，入口软嫩，沾牙就化，麻辣鲜嫩，简直好吃得飞起！ 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
By 呷饱饱 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 300克
- 猪肉馅 100克
- 葱伴侣豆瓣酱 1勺
- 香葱 2根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 花椒 适量
- 干辣椒 2-3个
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1汤匙
- 鸡精 1茶勺
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙
- 食用油 适量
1、首先把一块嫩豆腐，切成小块，放入碗里，用淡盐水浸泡去除豆腥味。
2、2根香葱洗净，葱白和葱青分开切粒；3瓣大蒜拍扁剁碎；3片生姜切末。
3、一块五花肉洗净，用刀剁成肉沫。
4、准备一些花椒和干辣椒，用清水洗净。（增加麻辣口感）
5、碗里倒入1勺玉米淀粉，再用5勺清水搅和均匀。（水:淀粉1:1）
6、锅里适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火爆香。
7、倒入葱姜蒜末，翻炒爆香。
8、倒入肉沫，转中火，翻炒均匀，再沿锅边淋上少许料酒去腥。
9、加入1勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒出红油。
10、倒入半碗清水，再倒入嫩豆腐，转大火煮。
11、倒入1勺生抽调味增鲜。
12、倒入半勺老抽提色。
13、淋上3勺水淀粉勾芡，增加汤汁稠度。
14、加入1茶勺鸡粉增鲜，用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。
15、把麻婆豆腐倒入盘里，撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可。
16、一出锅，就鲜香四溢，让人胃口大开！
17、热腾腾的嫩豆腐，入口滑嫩，基本都不用咀嚼，沾牙就化，味道麻辣鲜香，肉粒和豆腐两种不一样的口感，在嘴里碰撞出了美味的火花。
18、一定要多煮点饭，因为就着米饭吃，真的太香了！ 干饭人，喜欢就学做起来吧！
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麻婆豆腐包，白白胖胖，麻辣鲜香，好吃几个邻居们今天都在家蒸包子，我也要紧跟大家的脚步，刚好冰箱里有一块豆腐，就蒸了一锅麻婆豆腐包子。麻辣鲜香，很好吃！
By 笑语流年
用料- 普通面粉 250克
- 豆腐 400克
- 五花肉末 100克
- 黑木耳 几朵
- 胡萝卜 1小根
- 蒜苗 3根
- 生姜 少许
- 辣椒粉 2勺
- 花椒粉 2勺
- 鸡精 半勺
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 食用油 适量
- 发酵粉 3克
1、普通面粉约250克，加3克酵母粉，半勺白糖，用温水和成一个面团，放温暖处发酵。
2、一块豆腐切成小丁备用。
3、肉末下锅炒一下。
4、少许的胡萝卜切成短一点的丝，备用。
5、提前泡发好的黑木耳稍微切碎。
6、丨小块生姜切成末。
7、把以上食材放入大碗里，然后放上花椒粉，辣椒粉，用热油泼一下。再加盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，蚝油（用量见配料表），搅拌均匀备用。
8、把发酵好的面团移到面垫子上，揉匀揉光滑。
9、把面团切成均等的剂子。
10、把面剂子一一摁扁，擀成包子皮。
11、包上馅料。
12、不好意思，目前包子只会这一种包法。
13、今天一共就包了这几个包子。
14、笼屉上刷少许油，一一摆上包子，二次醒发15分钟。
15、锅里放适量的水，笼屉凉水上锅，大火上气后调中下火蒸15分钟。关火后再焖6分钟。
16、包子出锅啦，蓬松暄软，白白胖胖的，很不错！
17、麻婆豆腐馅包子，香辣美味，趁热一口气先吃俩。
小贴士蒸包子，馒头，一定要二次醒发，凉水就上锅，否则……
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蒸包子用豆腐做馅，麻辣鲜香，比肉包子都好吃，分享详细做法导语：蒸包子用豆腐做馅，麻辣鲜香，比肉包子都好吃，分享详细做法
不管在哪个城市，早上都能见到包子，可见包子是一种十分受欢迎的面食，它有皮有馅，吃着不噎不腻，每一种馅料的包子带给人不同的美味享受，比如大葱猪肉包子、韭菜鸡蛋馅包子、豆沙馅包子等等，这些常见的包子您更喜欢吃哪种呢？最近我在家很喜欢做豆腐馅包子，无论是老人还是小孩都很爱吃，那么您也不妨试试看，更好吃的素馅包子，麻辣鲜香，做法简单，比肉包都好吃！
豆腐看着普通，却是一种非常有营养价值的食材，豆腐含丰富的优质蛋白，而且消化吸收率极高，一点不亚于鸡蛋、牛奶，平常要多吃豆腐，尤其要给孩子经常做的吃。
豆腐的做法很多，比如麻婆豆腐、家常豆腐、白菜炖豆腐、豆腐丸子等，这些都很好吃，豆腐还可以做馅料，不放肉做出来的包子也很美味。蒸包子用豆腐做馅，麻辣鲜香，比肉包子都好吃，分享详细做法。
豆腐馅包子到底怎么做更好吃呢？我在家做了很多次，发现这么做既简单又好吃，只要看一遍就会做，感兴趣的朋友一起做吧。
豆腐馅包子的做法步骤：
首先将面团准备好，一个包子要好吃，有两个因素，一是馅料要调好，二是包子皮要暄软。而做好包子皮就需要先和面发面。
盆内加入适量面粉，再放入适量白糖和酵母粉，搅拌均匀，倒入适量温水，分次加进来，加一次搅拌均匀，这样一直将面粉搅拌成软面絮即可。注意比例，比如面粉和酵母粉比例是100:1，白糖比酵母粉多一两克就行，温水的量是面粉的一半多一点，不要一次全倒进去，分次加好把握。面絮搅拌好后要软，和面后面团才软。
揉成软面团后盖起来发酵，尽量放在家里最暖和的地方，发酵速度快一些。
然后来调馅料，之前我一直这么做，豆腐切丁后放煎锅里煎一下，再用葱蒜小米椒炒一下，有时还放些炒鸡蛋，这样做出来也还可以，但并不是更好吃的味道和口感。
大家可以这么做，准备一块豆香浓郁的豆腐，冲洗一下，切成豆腐丁，放进大碗内，加入食盐、白胡椒粉、生抽、鸡精搅拌均匀。
再放入蒜末、葱花、辣椒面，锅里烧热油，将热油浇在这些料的表面，激发出香味，淋一次热油搅拌几下，后面再淋两次热油即可，这样豆腐馅就调好了。如果非常喜欢吃辣的朋友，还可以放一点青椒丁、小米椒圈，辣椒面加量，这样做出来特别过瘾，可以试试。
有孩子的话，辣椒面可以放一点点，提个味就行了，一次包几种辣度的分开放，每个人都吃得开心。
等到面团已经发到两倍大了，取出面团放少许干面粉揉搓，反复揉一会儿充分排气。
再分成小剂子之后，想要包出的包子皮更加光滑，剂子可以分别揉搓一下，没那么多讲究的话，直接将剂子压扁擀成皮就好。
包上适量馅料，将口收紧，放进蒸屉内，全部包好后盖起来二次醒发，当包子胚明显变大后，锅里加凉水，开火蒸十五分钟。
关火后再焖三分钟，这样豆腐馅包子就做好了，咬一口鲜香美味，辣辣的香香的好过瘾，真是比肉包子好吃。
豆腐馅包子的做法您都学会了吗？有时间可以做一笼尝尝，保准您也喜欢。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
百吃不腻的麻婆豆腐教程By 快乐每一天lxku
用料- 嫩豆腐 1块
- 肉末 200克
- 小葱 2根
- 生姜 一片
- 麻婆豆腐调料 1袋
- 料酒 少许
- 生抽 一汤匙
- 白糖 少许
- 清水 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 水淀粉 适量
1、准备一块豆腐
2、锅中放少许盐、把豆腐切小块放入锅中烧开
3、肉未、蒜未调料包准备好
4、豆腐捞出沥干水分
5、锅中倒入少许油煸炒肉末、炒至变色
6、加入适量料酒、生抽加少许糖提鲜、放入蒜末
7、肉未炒出香味倒入调料继续炒香在放入豆腐
8、豆腐放入锅中加入少许清水、烧个2分钟在加入水淀粉勾芡即可
9、到入水淀粉后在烧个l分钟
10、烧好后撒上葱花即可、下饭又好吃啦
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做麻婆豆腐，3种调料是关键，否则味道不椒麻，不咸辣大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，豆腐的出名，让我能随意脱口而出一道关于豆腐的菜式，历史悠久到很久以前就存在民间，味道清淡肉里却细腻柔滑，容易吸收各种调料汤汁的味道，让关于豆腐的做法，家常的、出名的、经典的做法数量琳琅满目，数不胜数！其中，川菜经典菜肴“麻婆豆腐”就是一道相当知名的家常经典菜。
麻婆豆腐是川菜传统名菜之一，经过长年累月，饮食文化的传承，各种大排档饭店必不可少的菜单常驻小菜，由于做法简单，味道麻辣鲜嫩让人开胃下饭，深受广大朋友喜欢，更是日常餐桌上基本要会的家常菜。
主要材料是豆腐搭配肉末、椒辣系、重咸系调料烹饪而成，尤其是调料中有三种调料，是主要带动椒麻、鲜麻、咸香锅来源，缺少一样烹饪出的味道，都会感觉差了点意思！
做麻婆豆腐，3种调料是关键，否则味道不椒麻，不咸辣，下面我们来看一下“麻婆豆腐”的家常做法，以及哪些调料是必不可少的。
▍麻婆豆腐—特点：麻香，伴着酱料饭吃光
〔主材料〕：水豆腐一块，牛肉适量，葱姜蒜，干辣椒
〔调味料〕：豆瓣酱2~3勺，花椒，麻椒，料酒，生抽，鸡精，食用盐
▍烹饪过程
食材的准备，把水豆腐清洗外观，横刀竖切成小块放盘备用；牛肉切成碎粒肉末状；香葱、干辣椒、蒜头、生姜进行切段处理，并堆积一边。
焯煮豆腐，煮一锅开水，添加少许盐并搅匀融化，把豆腐块下入开水中焯煮三分钟左右，捞起控干水分，放盘备用。
熬制肉末酱，起锅烧油，调小火下入蒜头和生姜干煸出香味，加入豆瓣酱，不断干炒至出红油，把牛肉末下入锅中，并快速拨散均匀上色，然后添加鸡精、料酒、生抽并翻炒均匀。
添加足够抹过豆腐块的水量，搅成肉末酱并烧开，把等待已久的豆腐块下入锅中，均匀码平让料汁抹过豆腐，小火让料汁重新烧开，继续小火熬烧5~8分钟，让豆腐块吸收入味。
撒上花椒和麻椒，可用粉状也可用整粒，这里用了粉状更容易出味，添加完毕后，进行适当翻拌，飘溢出椒麻香味后，就可以开始勾芡收尾了。
半碗水淀粉分开三次添加勾芡，最后大收汁到想要的程度即可关火，铲出放盘，一份闻着椒麻香气就想打喷嚏，酱色油润惹人馋的经典下饭菜“麻婆豆腐” *** 完成了，开饭喽！
▍麻婆豆腐“烹饪要点”—谨记三种必不可少的调料，缺一，不够麻不够味
烹饪麻婆豆腐除了步骤细节、勾芡收汁要做到位，是直接影响是否入味和香辣嫩滑，而味道的椒麻咸辣，三种调料是必不可少的，这三种调料就是花椒、麻椒、豆瓣酱。
可以不加肉，但这三种调料必须有，才能让人尝上带出沁人心脾、麻辣烫嘴、柔润咸鲜的风味，那么这道麻婆豆腐才算得上正宗。
▍麻婆豆腐“成功贴士”—掌握另外4个技巧，让你做的麻婆豆腐，别具一般的美味！
▲第1点，豆腐先焯水，不仅能去除豆腐的豆腥味，还能改变内部组织，让豆腐具有韧性，不容易散烂。
▲第2点，有人喜欢素做，但添加肉末，会让味道更鲜美，豆腐吸收油脂会更爽滑，无论牛肉还是猪肉都行，但牛肉更香！
▲第3点，调料选择要慎重，麻椒，花椒和豆瓣酱这三种调料是必备的，但盐则需要看情况添加了，因为生抽、豆瓣酱都是带重咸味，盐分过多会让麻婆豆腐更咸口。
▲第4点，勾芡的技巧，麻婆豆腐口味爽滑，有部分功劳来源于结尾的勾芡，水淀粉分三次添加，能让豆腐和酱料吸收水淀粉更均匀，豆腐滑嫩，酱汁油滑。
▍鹿小总结
麻婆豆腐是做法简单的下饭菜，但想要味道正宗，调料和技巧少不了，调料品种、分量掌控、食材处理都做到位了，那么这道麻婆豆腐的味道一定不差，如果在家烹饪的“麻婆豆腐”觉得不够椒麻，芡汁不够浓郁，甚至淡寡无味，那么不妨对照这篇文章找找原因吧！
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昨天还有朋友问我，什么菜最下饭，自己随口回了句——麻婆豆腐最下饭。
一说起“麻婆豆腐”，很多人更先想到的就是“麻婆豆腐“真是麻婆做的吗？真是的，在清朝同治初年，由成都外北福桥边一饭店老板娘陈刘氏所创，又因脸上有麻点，她做的烧豆腐就叫陈麻婆豆腐，已有一百四十余年的盛名，受到越来越多人的喜爱，并扬名海内外，主料以豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，也是川菜中的名菜。
因为麻辣所以特能下饭，一盘麻婆豆腐配个2碗米饭不嫌多，又有好多人会说，麻婆豆腐我也会做，虽然也很下饭为什么没有饭店的好吃？估计有大多数人在麻婆豆腐最后一步勾芡时都做错了，后面会慢慢解释，还有在豆腐的处理上也不对，既然要下饭，今天我们就来个饭店版的麻婆豆腐，保你学会后，再也不用去饭店吃麻婆豆腐。
【麻婆豆腐——饭店版】
特点：麻辣鲜嫩，色泽鲜艳，口感顺滑，色香味俱全。
【主料】：豆腐300克，牛肉100克。
【配料】：小米辣2个，小葱1棵，大蒜3瓣。
【调料】：郫县豆瓣酱2大勺，辣椒粉1匙，花椒粉1匙，盐少许，生抽1勺，水淀粉100克，香油几滴，植物油1大勺，水200毫升。
——【开始 *** 】——
之一步：豆腐1块小方块，和大拇指盖大小即可，豆腐一定要切的稍微均匀一些，这样不仅有利于后期烹饪，更让菜品出锅装盘时更美观，更有看相。
（TIPS：在豆腐的选用上不要选用卤水点的豆腐，卤水豆腐不够嫩，可以选用嫩豆腐就是常说的石膏豆腐，内脂豆腐就不要用了，要不会出一锅豆腐碎。）
第二步：豆腐切块后去开水烫2分钟左右捞出过凉沥干水份备用。有人会问为什么要用开水烫或焯水?这样一可以去除豆腥味，过开水后的豆腐更紧致，更嫩，再进行炖烧煮也不易碎。
第三步：冰箱里仅剩的牛肉取出解冻后剁成牛肉末，大蒜剥去皮用刀拍扁切碎，小米辣切圈，小葱去皮洗净切葱末。
（TIPS：麻婆豆腐一定要加上一些肉末，在肉的选择上可选用牛肉或猪肉，这样做出来的麻婆豆腐更好吃，如果麻婆豆腐里没有肉，就因这一点都不是太正宗。）
第四步：起锅烧油，放入切好的牛肉末，全程小火炒至发白，再将切好的蒜末和郫县豆瓣酱倒入，炒出红油。
（TIPS：一定要小火炒肉末，一变色即可，小火炒出来的肉嫩，水份不易挥发，一变色即可不要一直炒，本来就是肉末会把肉炒干炒焦的，这样出锅的肉末也不够嫩不够入味。）
第五步：再将焯过水的豆腐倒入，将炒出的红油肉末沾满豆腐，倒入半小碗清水，稍微没过豆腐，加入生抽、转中火烧，烧开后加入辣椒粉、花椒面、盐继续烧炖。
（TIPS：在口味方面的话，也许很多人吃不了这么辣，这么麻的，我们可以根据自己的喜好，酌情把辣椒粉和花椒面适量的减少，还有就是盐的用量，因为豆瓣酱本就含有盐，在这里也要适当地减量或者不放，最后做成自己喜欢的口味就可以了。）
第六步：中火烧至水量比较少时，用小火勾芡，这也是很多人都做错的一步，只勾芡一次就结束了，【其实芡一定要分三次勾，之一次是为了让汤汁稀释一下，第二次勾芡入锅要用铲子不停地翻拌均匀，第三次芡汁倒入会更稠一些，使麻婆豆腐上的光泽更鲜亮，勾过芡之后要尽量快速出锅，否则后期在豆腐在锅内遇热会越来越稠）】然后淋上几滴香油，葱花碎、辣椒圈点缀一下色彩，出锅装盘即可。
成品图：这样一大盘麻婆豆腐，配个4碗米饭没问题，不管是颜色还是口感都是好极了，挖一勺尝尝，够辣够麻，过瘾……
——【麻婆豆腐之小总结】——
1、豆腐的选用很重要，一定是嫩些的豆腐，最常用的就是石膏豆腐又名南豆腐，卤水豆腐又名北豆腐、老豆腐不要用，其次豆腐的切块上，一定要切的稍微均匀一些的小方块，不要太大，这样不仅有利于后期烹饪时更入味，也会在出锅装盘时更有色相。其次就是豆腐一定过开水烫一下或焯水，这样的豆腐才会更嫩，更紧致，也不易在后面烧炖翻拌的过程变碎。
2、调料的选用上，主料是豆瓣酱必不可少，没有豆瓣酱麻婆豆腐就不成立，豆瓣酱既能增加菜品口感，还能让豆腐颜色更鲜艳更好看，辣椒粉和花椒粉是辣和麻的特点，这个可以根据自己口味的喜好来酌情增减。
3、最后一步勾芡，也是大多人最常忽略的，也是最常做错的一步，勾芡一定要分三次加入，一是想让豆腐更入味，也可以让勾芡的芡汁浓稠度把握的更精准，这样的麻婆豆腐才会更嫩更入味更漂亮。
——【结语】——
这道美味的麻婆豆腐就做好了，看完后是不是觉得饭店做的麻婆豆腐也不难？只需掌握以上6步，轻松上手，学会后，再也不用去饭店吃……
今天的分享就到这里，明天见！我是King麻麻，为爱下厨，一日三餐只为健康，更多的美食会一一更新，所有食谱的图和文字均为King麻麻原创，您要是喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！如果您有任何疑问或看法，欢迎在文章底部的评论区留言，提出您宝贵的建议！感谢您的阅读与支持！
教你做麻婆豆腐，简单易学，好吃又下饭这是麻婆豆腐的详细教程，赶快来看看吧！
所需材料：嫩豆腐300克、瘦肉末100克、辣豆瓣酱30克、豆瓣酱20克、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒15克-鸡精5克、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、植物油适量。
步骤1：将嫩豆腐切成小块，备用。
步骤2：准备好瘦肉末，约100克，或者根据个人口味调整肉的用量。
步骤3：热锅加油，加入葱末、姜末和蒜末煸炒出香味。
步骤4：加入辣豆瓣酱和豆瓣酱，煸炒至出红油香味。
步骤5：加入瘦肉末，炒至变色。
步骤6：加入料酒，翻炒均匀。
步骤7：加入适量水，约150克，煮沸后放入豆腐块。
步骤8：煮开后转小火，加盖炖煮数分钟，让豆腐充分入味。
步骤9：最后加入鸡精和盐，辣椒粉和花椒粉调味，翻炒均匀。
步骤10：出锅前可以根据个人口味再次尝味，如需调整可适当增减调料的用量。
希望这次提供的麻婆豆腐教程能够满足您的需求，配料表放评论区。
