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鲜鱼数字化配方
香麻辣酱料配方
调料；辣椒面500g，花椒面200g，剁好红油郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g
药料；香叶20g，八角40g，草果30g，桂皮20g，千里香20g白砂仁30g，豆蔻30g，白芷40g，甘草20g，党参20g，（以上药材磨面使用）
其它；色拉油3000g，黄油200g，牛油1500g。大葱500g，姜片250g
香麻辣酱 *** 流程：
1， 锅加色拉油3000g，黄油200g，牛油1500g小火烧化加入大葱500g 姜片250g小火炸8分钟，捞出炸干的葱姜，加剁椒郫县豆瓣酱2500g，红剁椒200g，蒜蓉辣椒200g，小火进行炒 ***
2， 调小火加辣椒面500g，花椒面200g，以上药材面全部加入搅拌均匀，关火10分钟以后继续小火进行炒作，要不停的搅拌避免糊锅
3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。
麻辣鱼 *** 流程
主料；腌制好的鱼片500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精10g，鸡汁10g，，嫩肉粉2g，鸡蛋清半个，生粉15g，进行搅拌腌制）
辅料；熟黄豆芽150g，西芹100g，小麻花50g，熟松仁10g，
调料；白糖10g，味精10g，盐3g，蚝油5g，鸡精30g，
其它；花生油150g，红油20g，白芝麻5g，料酒15g，香麻辣酱100g，姜片5g，蒜片10g，葱片10g，（冲油料；蒜蓉20g，葱花15g，大红袍15g干辣椒段30g，）香菜段10g
操作流程；
1， 锅加油100g烧热加姜片5g蒜片10g，葱片10g水煮鱼香 麻 辣酱100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤1000g，加调料生抽15g，白糖10g，味精10g，，蚝油5g，料酒15g，开锅2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞干净里面的渣子，
2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开2分钟把汤和鱼片倒在 烫好的菜上面
3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒泼油即可，红油20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，麻花段，松仁即可
番茄汁酱 *** ；
原料；番茄沙司1000g，韩国辣酱200g，辣妹子50g，（到一起搅拌均匀备用）
辛香料；甘草5g，党参3g，白芷4g，肉蔻5g，茴香5g，八角5g，桂皮3g，香叶2g，（沫药粉使用）
其它；葱，蒜沫各50g，花生油200g，黄油50g，
操作流程；
1， 炒锅加花生油黄油小火烧热加葱，蒜沫，然后倒入搅拌好的酱小火炒制5分钟即可，
2， 酱在炒 *** 的时候和侯不要太大，小心糊锅边，影响茄汁酱的色泽和口感，
茄汁鱼片 *** ；
主料；草鱼1000g，
辅料；西红柿200g，
调料；盐3g，味精10g，鸡精5g，料酒15g，白糖10g，茄汁酱75g，
其它；花生油75g，葱姜蒜片10g，（冲鱼原料。葱花10g，蒜蓉10g香菜15g，色拉油50g），高汤，1000g，
鱼片的腌制料，鱼片600g，加味精5g，盐3g，鸡精5g，蛋清8g，生粉10g，
操作流程；
1， 把草鱼宰杀处理干净，按照要求把鱼取骨片，把鱼骨改3cm的方块，鱼片按照以上要求进行腌制10分钟以后可以进行操作，
2， 把西红柿去皮改，2cm长3cm的西瓜块，炒锅加花生油烧热加葱姜蒜进行爆锅，加鱼骨和西红柿进行煸炒然后加高汤加盐3g，味精10g，鸡精10g，料酒15g，白糖15g进行调味，开锅8分钟以后捞出鱼骨和西红柿倒入上桌的容器，在过滤干净汤里的渣，然后加入鱼片小火开锅以后两分钟捞出鱼片备用，
3， 把茄汁酱加入鱼汤里面，小火烧开搅均匀茄汁酱，然后把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，
4， 把鱼片整理一下形状散上葱花，蒜蓉锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜，即可上桌
高汤的加工
主料；鸡架3500g，猪棒骨1500g
辅料；白胡椒料20g，鲜姜150g，
纯净水50斤，
操作流程；
1步骤；把鸡架去除内脏，把猪棒骨敲两半，泡水20分钟，然后用自来水冲洗10分钟，控干净水分备用，
2步骤；锅加水烧开，把鸡架和猪棒骨倒入进行冒水开锅5分钟捞出，用自来水冲洗20分钟清理干净捞出备用
3步骤；找容量25升不锈钢桶，加入纯净水50斤，放入鸡架，猪棒骨，上火进行炖制，开锅加入白胡椒粒和鲜姜大火炖30分钟，然后调小火140分钟即可，
备注；高汤每天都要加热，汤用完，按照上面的比例进行吊制，
酸菜 *** 流程；
主料；草鱼1000g，
辅料；老坛酸菜250g，小麻花50g，香菜15g，
调料；盐5g，味精10g，鸡精20g，料酒15g，白醋15g，白糖10g，药料10g，熟白芝麻5g，
其它；菜籽油100g，葱姜蒜片20g，（冲鱼原料，葱花15g，蒜蓉10g小米辣15g，干辣椒5g，青花椒3g，色拉油50g）
药料；甘草10g，当归5g，党参10g，白芷5g，肉蔻10g，茴香10g，八角15g，桂皮5g，香叶5g，丁香3g，（沫药料使用）
鱼老汤，1000g，
鱼片腌制流程；
腌鱼料；鱼片600g，加味精5g，盐3g，弹力素1g，鸡汁5g，蛋清8g，生粉10g，
操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制5分钟即可使用，
操作流程；
1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改3cm的方块，鱼肉片0，5cm厚，长6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制5分钟以后可以使用
2步骤；将老坛酸菜改长2cm宽3cm的片，酸菜不要清洗，保证酸菜的原味，
3步骤；炒锅加菜籽油烧热加葱姜蒜干辣椒进行爆锅，加鱼骨和酸菜进行煸炒然后加高汤加入盐5g，味精10g，鸡精20g，料酒15g，白醋15g，白糖10g，药料10g，进行调味，开锅8分钟以后找容器捞出鱼骨和酸菜，然后加入鱼片3分钟捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，
4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花15g，蒜蓉10g，干辣椒5g，小米辣15g，青花椒3g，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后把小麻花折5cm段撒上，最后在撒上芝麻，香菜，即可上桌，
备注；，可以用电磁炉加热，温度控制在100℃，定时5分钟，
金汤酱 *** ；
原料；湘君府黄酱500g，鲜柠檬叶50g，青柠檬汁20g，蒜蓉50g，
药材；当归5g，肉寇5g，白花椒10g，八角3g，白芷3g，香叶2g，（打药粉使用）
调料；盐5g，味精10g，白糖5g，色拉油100g，
操作步骤流程；
1步骤；用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开挤汁20g，然后把蒜蓉剁米，在把3种料，柠檬叶，青柠檬汁，蒜蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀，
2步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，白糖，快速打2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内，加入色拉油100g，搅拌均匀存入冰箱保存，3小时以后可以使用，
李二；金汤鱼 ***
主料；黑鱼1000g，
辅料；黄豆芽200g，西芹段50g，小麻花50g，
调料；酸汤酱50g，盐2g，味精10g，鸡精15g，料酒15g，白糖5g，
其它；色拉油100g，葱，姜，蒜片各10g，香菜段5g，高汤1000g，（泼油原料。葱花15g，干辣椒5g，青花椒10g，色拉油50g）
鱼片腌制流程；
腌鱼料；鱼片600g，加味精5g，盐3g，弹力素2g，鸡汁5g，蛋清8g，生粉15g，
操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制5分钟即可使用，
操作流程；
1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改3cm的方块，鱼肉片0，5cm厚，长6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制5分钟以后可以使用
2步骤；将西芹改长2cm宽5cm的段，黄豆芽冒水冲晾备用
3步骤；炒锅加色拉油烧热加葱 ，姜，蒜爆锅，然后加入酸汤酱炒香，加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐2g，味精10g，鸡精15g，料酒15g，白醋10g，白糖5g，进行调味，开锅6分钟以后加入西芹，找容器捞出鱼骨和豆芽西芹，然后加入鱼片开锅2分钟捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，
4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花，干辣椒，青花椒，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜,麻花段，即可上桌。
（李二鲜鱼；金汤数字化配方）
金汤酱 *** ；
原料；湘君府黄酱500g，鲜柠檬叶50g，青柠檬汁20g，蒜蓉50g，
药材；当归5g，肉寇5g，白花椒10g，八角3g，白芷3g，香叶2g，（打药粉使用）
调料；盐5g，味精10g，白糖5g，色拉油100g，
操作步骤流程；
1步骤；用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开挤汁20g，然后把蒜蓉剁米，在把3种料，柠檬叶，青柠檬汁，蒜蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀，
2步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，白糖，快速打2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内，加入色拉油100g，搅拌均匀存入冰箱保存，3小时以后可以使用，
李二；金汤鱼 ***
主料；黑鱼1000g，
辅料；黄豆芽200g，西芹段50g，小麻花50g，
调料；酸汤酱50g，盐2g，味精10g，鸡精15g，料酒15g，白糖5g，
其它；色拉油100g，葱，姜，蒜片各10g，香菜段5g，高汤1000g，（泼油原料。葱花15g，干辣椒5g，青花椒10g，色拉油50g）
鱼片腌制流程；
腌鱼料；鱼片600g，加味精5g，盐3g，弹力素2g，鸡汁5g，蛋清8g，生粉15g，
操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制5分钟即可使用，
操作流程；
1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改3cm的方块，鱼肉片0，5cm厚，长6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制5分钟以后可以使用
2步骤；将西芹改长2cm宽5cm的段，黄豆芽冒水冲晾备用
3步骤；炒锅加色拉油烧热加葱 ，姜，蒜爆锅，然后加入酸汤酱炒香，加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐2g，味精10g，鸡精15g，料酒15g，白醋10g，白糖5g，进行调味，开锅6分钟以后加入西芹，找容器捞出鱼骨和豆芽西芹，然后加入鱼片开锅2分钟捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，
4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花，干辣椒，青花椒，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜,麻花段，即可上桌。
好吃的重庆火锅鱼鱼火锅重庆一座江边的城，靠山吃山，靠水吃水，鱼肯定不能不吃，重庆的鱼有很多，水煮鱼，炝炒鱼，酸菜鱼，葱葱鲫鱼，来凤鱼，豆瓣鱼等等等等，今天我就来给大家介绍一下我更爱的火锅鱼<呲牙><呲牙><呲牙>
准备材料:
花莲一条打片姜葱蒜香菜鱼作料(我买的德庄的青花椒)芝麻芹菜粉条平菇干辣椒花椒豆瓣酱料酒
1.先将鱼洗净加入姜片葱段料酒以及腌制包腌制备用
2.锅里烧油更好菜籽油倒入备好的姜葱蒜爆炒加入少许干辣椒与花椒继续炒
3.再加一勺豆瓣酱翻炒接着将鱼作料倒入进去中火翻炒
4.加入清水熬制10分钟左右
5.将蘑菇倒进去煮再慢慢加入鱼头鱼骨等著个几分钟加入鱼片和粉条
6.锅面撒入葱段芹菜关火(再倒入干辣椒花椒放香菜芝麻)
7.另一个锅烧油油
热之后淋到干辣椒花椒上一锅美味的火锅鱼就做好啦
#家庭美食大赏#疫情当下，越来越多的人选择在家做美食。原来出去和朋友家人吃火锅、烤串、烤鱼...总觉得家里做不出那个味道。
没想到一个多功能锅就搞定了。推荐给大家苏泊尔这款。自从618下单以来，在家吃了两次烤肉，两次火锅鱼，都好吃得不得了。以前儿子总吵着去吃海底捞、木屋烧烤、聚点串吧、味妙烤鱼，现在也不需要了。
简单易操作，非常适合不经常下厨的家庭。
儿子本就挑剔吃牛羊肉、鱼虾，这下好了，终于打败了他的味蕾，获得了他的青睐。
还可以根据儿子以及家人的口味选择不同的配菜和底料。甭提多方便了。
这次买了条三斤半的清江鱼，回来洗干净加入生抽、老抽、醋、盐、料酒、葱姜蒜
进行腌渍，确保进味儿。再准备一个麻辣香锅底料或者火锅底料。配菜青笋、红薯、冻豆腐、油豆皮、金针菇、鱼豆腐、宽粉、香菇、油菜、小白菜等。
现在，去饭店吃饭真的已经对我们家人产生不了什么诱惑了。在家吃干净卫生又省钱，何乐而不为呢！<呲牙>
苏泊尔多功能料理锅
厦门的天气也一天天变冷，这几天还来了一场初冬的小雨，这场小雨不仅将厦门冲刷一净，还让我想起了又到了约上朋友一起吃火锅的季节啦！趁着这场大部分人都不太喜欢的小雨，决定来去试试一家火遍成都的现场炒料的鱼火锅。为啥挑下雨天呢？因为这家餐厅太火啦，动不动要排队好久，当然要趁着人少来去痛快吃一回啦！
这家餐厅已经来厦门有一段时间了，肯定很多朋友都早就吃过了，不用我多说，肯定大家也猜到是这家叫做王宝器麻椒鱼的鱼火锅餐厅啦！这次和朋友约着的是位于洪文大排档门口的这家匠岳·王宝器，餐厅后门就是洪文片区的核酸点，实在太方便，可以等朋友的时候顺路做个免费的核酸，哈哈。下再大的雨也阻挡不了我吃火锅的心啦！
当我到店的时候，餐厅一楼已经坐得满满当当的了，没想到下雨天都这么热闹，要是平时可不是得等好久，真是庆幸我的小机智！ 一走进餐厅除了热闹的食客攒动，更多的是被那一阵阵的香气馋得口水都要差点流下来。没错了，这就是王宝器他家的特色，现场炒制的火锅底料，底料的香气溢满了整个餐厅。
现场炒料，新鲜看得见，杜绝二次用料！新鲜花椒、云南藤椒，川味泡椒、老坛酸菜、秘制酱料，配以菜籽油下锅，由餐厅服务员现场帮我们炒制而成。一饱眼福的同时，也让等待的时间过得更加有趣，更加香气满满！炒制底料的时候，真的特别香，等底料都炒好之后，还需要加入汤汁，这样一锅香气满满的麻椒鱼汤底就完成了！
准备好香喷喷的底料，接下来自然就是该放入丰盛的食材了！王宝器家主鱼火锅，他家可选的鱼品种也有不少，江团鱼、千岛湖鱼是餐厅里选择比较多的品种。我们桌安排的鱼有一整条，估摸着也有十来斤的重量吧，足够我们一桌人吃了。分成鱼头部分和身体部分上桌，喜欢吃牛蛙的还可以加点一份美蛙，多样搭配多种滋味！
藤椒、辣椒、花椒在高温热油里沸腾，油香四溢馋得让人直流口水。把鱼肉和蛙肉一起放入锅中，等再次烧开就可以开始大快朵颐了！炒制的锅底凝聚的麻椒精华与鱼肉的鲜嫩滋味相互交融，一口入喉，那股热浪与辣味鲜味瞬间突破防线，让人酣畅淋漓。一整只的美蛙，十分肥嫩，红油的麻辣融入其中，恰到好处的麻辣鲜香！
当然了，他家的鱼火锅不仅仅只有鱼肉和蛙肉，你也可以根据自己喜好增减各种火锅料，来几份牛肉、毛肚、牛肉丸子搭配也是不错的选择。还有可以现吃的炸酥肉、切片烤肠等等好料等你选择。
如果觉得太辣了，不妨来一杯他家的蜜制冰粉，甜蜜冰凉是超赞的解辣神器！也可以来一大瓶冰口落，或者是酸梅汤等，也都是不错的解辣饮料呢！
这家早已火遍成都的现场炒料的鱼火锅，我今天可算是终于在厦门吃上了，真是太香太好吃了！以后别再问我厦门吃鱼火锅要去哪里了，来这里准没错啦！有鲜香有麻辣，不用大老远跑成都，也能在厦门吃到更好吃的麻椒鱼火锅啦！心动了吗，快点搜索一下离自己家最近的王宝器，吃起来吧！
图/文 影子君Kiro
一卖就爆！这7大系列菜成火锅界王炸款导语
万物皆可“丝”的千丝菜品、全网爆光800w的“黑”爆款、价值感和文化属性兼得的盖碗菜……
餐见君发现了今年新晋7大爆品菜，并拆解了它们爆火背后的逻辑，希望对大家有所启发。
第 1229 期
文 | 文博
千丝系列
万物皆可“丝”
万物皆可烫之后，现在的火锅开始万物皆可“丝”了！今年，千丝系列菜品太火了！最开始是有重庆火锅把片状黄喉改为丝状，吃黄喉像在“嗦面”，紧接着千丝土豆、千丝牛肉、千丝腰丝、千丝毛肚等也相继出现。
大龙燚、怂火锅、土货重庆、咖咖火锅等许多品牌都上新了此类菜品，它为什么会这么火？
由片至丝，仅改变呈现方式，但是却有4大好处。首先，份量上更“撑”盘；其次，缩减了涮烫时间；再次，千丝系列产品下到锅里像一张网一样铺开，更加入味；最后，它还容易和贡菜、鸭肠、毛肚等组合起来，吃法更丰富了。
1、土碗千丝系列
只吃一种不过瘾？有火锅店直接推出了土碗千丝系列。
不仅有经典的千丝黄喉、千丝土豆、千丝豆干，还包含了双椒腰丝、双椒鳝丝、双椒猪肝丝等菜品，种类上五花八门，视角上满满蓬蓬。
2、千丝猪皮
当你觉得千丝系列已经不可能再有新家族的时候，千丝猪皮让人眼前一亮，咖咖火锅、大运门火锅等品牌都上新了它。
这可不是什么黑暗料理，处理干净的猪皮被切成了极细的条状，乍一看还有点像萝卜丝。煮过后的猪皮相当软糯，切成丝之后，与香浓锅底更般配了！
3、千丝花心土豆丝
如果大家对千丝土豆审美疲劳怎么办？怂火锅另辟蹊径，挖掘了云南的七彩花心土豆食材。
花心的产生是土豆受伤后开始自我疗愈，慢慢变得有颜色了，这种土豆富含花青素，对身体有益，不得不说这款产品给千丝系列打开一种新思路：可挖掘更有特色的原材料。
耙菜系列
香香糯糯，一锅两吃
“耙”指一种香香糯糯，柔嫩多汁的口感。传统意义上，耙菜是四川农村有名的小菜，将豇豆、茄子、土豆等等一起煮耙，再配上蘸水即可上菜。
近两年，火锅耙菜指的是耙鸡脚、耙芋儿、耙猪蹄等此类菜品。它们由卤味延伸而来，既可以单吃，又可以涮锅吃，一锅两吃的特点让耙菜系列迅速风靡火锅界。
1、耙鸡脚
这是在火锅耙菜中出现最多的一道菜了，咖咖火锅就把它做出了泰式酸辣、咖喱、蒜蓉等7种口味和样式。
采用拼盘的方式，还在店招上打上“耙鸡脚专家”，成为桌桌必点菜。
2、YYDS七大耙
最近刘一手推出的新品牌刘口水耙牛肉火锅，直接以“耙菜”系列为主打菜品。
颜值和视觉双重冲击的YYDS七大耙，有耙牛肉、耙牛杂、耙芋儿、耙肥肠等7款耙菜。操作简单成本低，还具备网红属性，顾客点单无压力。
酸辣锅底系列
有记忆点，等待更多挖掘
除牛油辣、清汤锅外，酸辣味型的锅底也逐渐兴起。尤其#酸菜火锅#，在某音的话题量已达1800w+，充分显露了酸辣锅底的潜力。
首先，酸是除麻、辣、甜之外，又一有记忆点的口味，泰式冬阴功锅底已经教育了市场；其次，现在火锅更加注重挖掘地方特色口味，在酸辣上，就有东北的酸菜白肉锅、贵州的酸汤锅、海南的糟粕醋锅底等。
1、泡菜鸭锅
这是海底捞继番茄锅、沙棘锅、酸菜白肉锅之后，在最近秋季新品中推出的酸辣锅底，由四川泡酸菜、大块冬笋和鸭肉一起炖制。
许多尝试过的顾客反馈，解腻又开胃，满满的鸭肉香嫩紧实，有的还DIY了泡菜鸭汤面，酸爽过瘾。
2、酸辣金汤鱼锅
依然是海底捞的新品，金黄色的汤底满满的都是来自四川的酸菜，还搭配有鲜嫩的黑鱼片，顾客还能DIY酸汤肥牛和酸辣鱼米饭。
除这种金汤外，独特的贵州红底酸汤锅也越来越壮大，像呷哺呷哺就在今春推出了黔味酸汤锅，颜色鲜亮，食欲撩人，酸爽厚重中带着一丝香辣，地地道道的贵州味道。
主食系列
黑金包、开口饺，爆品频出
黑金包子、神火炒饭、桥头炒面……有没有发现，最近，火锅店在主食上发了不少力。
这主要因为火锅在牛羊肉、毛肚、虾滑之类主食材上已经较难做出花样，就算说“北纬xx来的牛肉”“高山xx米采摘的食材”，除非你强化的非常到位，否则顾客很难感知。
所以大家开始从周边产品突击，和甜品一样，今年主食类出了不少爆品。
1、黑金龙虾包
最初，后火锅与成都早餐品牌“李与白”包子联手，推出了黑金火锅包子，黑芝麻壳原料做成的黑色，里面有肥肠、千层肚两种口味，上桌率达到了70%。
后来朱光玉又出了红色的番茄包子，最近，餐见君又发现有火锅店出了黑金龙虾包，上面放了剥好的麻辣小龙虾肉，更加出彩了。
2、拇指生煎包
拇指大小的生煎包被煎的金黄酥香，一口可以吃掉一个，重庆火锅店还有街边小吃都能发现它，小红书上拇指包的笔记已有2万+，可谓是最近的网红爆品。
3、开口笑饺子
也是从川渝开始流行，皮薄馅多，鲜肉满满看得见，有些火锅店用“现包”来做卖点，有些则定价1元1个，凸显超级性价比。
现在，还出现了油炸开口笑饺子，吃起来更加酥脆了。
plus巨型系列
超大元素感官， *** 食欲
最近餐见君发现，茶饮界中巨型珍珠火了，里面的珍珠放大了5倍，看着很夸张，但很吸引人。
无独有偶，比脸大的搪瓷苕皮、一整只鸡、盘龙酥肉……我们发现火锅菜品也在流行plus、巨型系列。
因为加入超大、醒目的元素，不止能提升感官 *** ，让人更易产生食欲，还给了消费者尝鲜和性价比的概念。
1、搪瓷苕皮/豆干/炸蛋
今年，川渝尤为流行现摊的苕皮、豆干、炸蛋，装在比脸大的搪瓷盘里，大芊金、瑞君香、土货火锅等品牌都有上新。
或立式或平放在餐桌上，外形来看，一眼就让人记住，同时明档现摊的动作，也让顾客有参与感。
2、一整只鸡/一整条鱼/盘龙酥肉
杉姐的火锅全鸡，卤鸡是提前腌制好的，鸡肚子里有干花菜和小鲍鱼，可以直接吃，也可以在牛油火锅里烫。
刘一手新品牌刘口水耙牛肉，也上新了一整条三文鱼，还有何平舅舅街市火锅、仪表厂火锅等都有的“大猪蹄子”，不难发现，“整只”“整个”“整条”这类巨物呈现，正在成为流行。
3、立盘牛肉
牛肉由以前的平铺式，都渐渐改为了现在的“立盘不倒”形式，更加凸显牛肉的“鲜”和品质。
如，蜀大侠新品琵琶牛肉，巧妙地把立盘不倒融入到乐器琵琶中；巴蜀大将，把盘子升级为plus版，成为顾客主动传播的对象......
牛乳冰系列
高颜值、造型独特、传播性强
《2022中国火锅大数据报告》中，评选出2021年人气甜品TOP10，其中牛乳冰位居第三名，仅次于冰汤圆，柠檬茶。
今年，火锅甜品更加内卷了，楠火锅往“高”做，朱光玉往“厚”做，在这些品牌的带动下，牛乳冰系列甜品更加火爆了。
新鲜水果、梦龙雪糕、厚切酸奶等多种配料加入其中，价值感在不断凸显，同时高颜值、造型独特、互动性强，非常利于自发拍照传播。
1、椰子灰牛乳冰
一层灰色的厚切酸奶，上面放着一整支的奥雪，挖开品尝，内芯也非常“有料”，另外为了防止甜品融化之后，流淌在桌影响食欲及卫生，还特地加了金色的餐碟。
▲图片源于“成都范儿”
朱光玉的创始人梁总告诉餐见君，他们就是通过这样的方式，增加价值感，把牛乳冰系列做“出圈了”，除了这款全网曝光800w的椰子灰牛乳冰，还有红丝绒、整颗芒芒等，都深受顾客欢迎。
2、霸气千层冰
作为靠甜品收敛了极大人气的楠火锅，继经典的雪山冰之后，又推出了霸气千层冰。
▲图片源于“落胃杭州”
以冰激淋为主体的千层冰摞起来足足21cm高，带来强烈的视觉冲击。共计棉花糖、奥利奥、焦糖、杨枝甘露4种口味，非常适合和闺蜜一起分享。
3、小面冰
在“高”“厚”中间，后火锅的黑金栗子小面冰和番茄肥牛小面冰，杀出重围，在甜品界形成了独有的记忆符号。
▲图片源于“成都范儿”
“小面”端上桌，不是凑近感受到冒着冰气，真的让人傻傻分不清。面条部分由栗子泥 *** 而成，这种形态和别家立刻有了差异化。
盖碗系列
价值感和文化属性兼得
像曾经风行的盅盅火锅、杯杯火锅一样，盖碗火锅的火爆，与当下追求性价比的趋势密不可分。在某音上，盖碗火锅的话题播放量已有1000w+。
它不同之处在于运用了跨界器具—盖碗，既保留了小份制，让顾客吃到更多的菜品，同时因为川渝一直有喝盖碗茶的传统，也让这种摆盘更具文化和地域特色。
1、盖碗九宫格
这是盖碗系列中更具代表性的菜品了，“火锅+茶馆”模式的北步园火锅，还有楠火锅、朱光玉都有此类产品。
经营者可以因地制宜，调配菜品，把这一九宫格当作一款性价比高的引流菜品。
2、盖碗咖啡
巴蜀大将的生椰拿铁，椰乳搭配冷萃咖啡，配上Q弹软绵的棉花糖，香醇浓郁，“成都”字样的拉花设计和盖碗茶器具，处处都透出这很成都的气质。
▲巴蜀大将 生椰拿铁
在火锅店像喝茶一样喝咖啡，又解辣又有趣。
最后，你看好哪类菜品呢？欢迎在评论区交流互动。
成都 | 油爆爆的大葱肥肠火锅鱼好吃到离谱朋友说今天约我吃鱼火锅，才发现原来是这家！开了20年的老品牌
锅底我们点了香辣锅底和酸菜锅底，香辣味的是真的香！一端上来就闻到浓浓的红油香，铺满了花椒，麻辣上头
??稻田蛙
蛙都是现点现sha，肉眼可见的鲜
肉质雪白细嫩，紧实Q弹，每一寸肉都浸润满满的汁水麻辣入味，越吃越过瘾！
??可以在红锅里加面条哟！
还有【深水花鲢】，连鱼骨都透着香辣鲜，无比嫩滑
??大葱肥肠
肥肠是提前卤过的，肥肠里的油脂基本上处理干净了～巨香味hin浓郁，肥肠和大葱一起入口，油水四溢，外糯内脆??
??手工豆腐
巨嫩！！吸满了油亮亮的汤汁后，每一口都嫩滑爽口??
??现在成为他家的会圆，10+种蔬菜免费吃（水果是所有人一直免费的哈）！
我们是工作日中午来吃的，结果人气巨旺还好来得早，不然排队等位置啦！
9月，遇到这鱼别放过，肉厚刺少滑嫩鲜美，分享5种做法，好吃便宜。进入9月，白露节气过后气温开始转凉了，这个时候正好也是贴秋膘进补的好时节，秋天进补贴膘比起吃猪肉，不如多吃一些鱼，鱼肉鲜嫩营养，也是高蛋白质低脂肪的健康肉类。开海后市场的海鲜食材品种也很多，在众多海鲜里有一种海鲜遇到可别错过，那就是：豆腐鱼。真的是物美价廉，价格实惠，又营养好吃。
豆腐鱼又称水潺、九肚鱼、虾潺、龙头鳍等。它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力的功效，它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素，营养又好吃，这种海鱼没有小鱼刺、就有一根鱼骨，肉质很细嫩，比豆腐还嫩，很适合小孩和老人吃。平时便宜的时候8、9块钱一斤，偶尔是10多块钱一斤，我每回遇到都会买。
豆腐鱼的做法也有挺多，除了常见的煮汤之外，椒盐油炸豆腐鱼、红烧、酱焖都是非常不错的哦，下面分享5道豆腐鱼的家常做法，各有风味，可以换着花样做给家人吃，怎么吃也吃不腻哦。
一、蚝油焖豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒。
2、豆腐鱼处理洗净切小段、葱姜蒜洗净切好、干辣椒洗净切好。
3、热锅凉油，下入葱姜蒜炒香，下入鱼块快速翻炒。（鱼很嫩不要弄散了）
4、加入生抽、蚝油、盐、少许老抽上色、少许清水焖煮熟透，大火收汤汁浓稠，加入少许葱花点缀提香即可。
二、清蒸豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜。
2、豆腐鱼处理啊好洗净去掉鱼头、葱洗净切葱花、生姜洗净切丝。
3、豆腐鱼搭配葱丝、少许盐拌匀平铺在盘底，上锅大火隔水蒸5分钟。
4、出锅倒掉蒸鱼水，撒上葱花、淋热油和蒸鱼豉油即可。
三、香辣豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料。
2、豆腐鱼处理好洗净切段、葱姜蒜辣椒洗净切好。
3、锅里油热下入豆腐鱼炸至焦黄定型出锅待用。
4、锅里余油，下入葱姜蒜辣椒和火锅底料一起炒香，加入鱼块一起炒匀炒香，下入葱段增香即可。
四、椒盐炸豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱花、椒盐。
2、豆腐鱼处理好洗净去头切段、葱洗净切葱花待用。
3、豆腐鱼块加入胡椒粉、蚝油、盐、生姜丝拌匀腌制入味。然后裹上脆炸粉浆。
4、锅里加油烧热，下入鱼块炸至金黄出锅，再复炸一下口感更脆，出锅撒上葱花和椒盐拌匀即可。
五、豆腐鱼豆腐汤
1、食材：豆腐鱼、生姜、嫩豆腐、葱花段。
2、豆腐鱼处理好吃洗净、生姜和葱洗净切好、嫩豆腐洗净切小方块。
3、热锅凉油，下入豆腐鱼块煎一下，然后加入适量的沸水生姜片去腥，大火煮5分钟，鱼汤奶白浓郁。
4、下入豆腐煮沸，少许的葱段、盐调味即可。9月这鱼别错过，比豆腐还嫩，肉厚刺少，老人孩子多吃，增强免疫。
Lily美食谈小贴士：
以上就是豆腐鱼的5道家常做法，9月正好是上市肥美的季节，比其它海鲜要便宜，味道鲜美还很营养，秋天可以常吃，遇到别错过，收藏好5道家常做法，换着花样做，总吃不厌。
吃火锅，消费者最喜欢涮什么？「2022年火锅推荐菜排行榜」作 者 丨王 斌
来源：新餐饮洞察
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本期数据小报告将对2022年以来火锅门店在美团平台的推荐菜菜品的统计数据进行分析，来看哪些涮品、小吃是2022年火锅消费者的”心头好”。
川渝火锅
在川渝火锅门店中，更受欢迎的荤菜涮品是鲜鸭血，鸭血经济实惠，与麻辣火锅结合，鲜辣嫩爽，很少有人能够拒绝。
在Top10之中鸭血、鸭肠和毛肚都带着一个“鲜”字，可见川渝火锅消费者对食材的新鲜度要求极高。
在川渝火锅门店的素菜涮品推荐中，排在之一位的是金针菇，金针菇无论是哪种锅底都会非常搭，易熟且易入味。
紧接着的是土豆，土豆则是火锅店的常客，绵软细腻，喜欢的人很多。
干贡菜脆生生，口感极佳，海带苗则绿油油的鲜嫩可口，这两个是现在火锅店的素菜新星。
说到川渝火锅的搭配小吃，那红糖糍粑必不可少，拍照好看且香甜解辣。现炸酥肉同样也霸榜多年。
冰粉、冰汤圆和酸梅汁是川渝火锅门店更受欢迎的甜品和饮料，都是解腻解辣的神器。
还有卤肥肠和卤鸡爪上榜，如今的川渝火锅，搭配卤味也已流行起来。
潮汕牛肉火锅
在潮汕牛肉火锅门店的荤菜涮品中，被消费者推荐最多的是吊龙，吊龙是牛脊背上的里脊肉，是牛身上脂肪最少的部分，肉质鲜滑又劲道，很有嚼劲，受众最广。
排在第二位的嫩肉，嫩肉是牛臀腿部位的肉，产量大，甜度高，软嫩滑溜，非常易咀嚼，也是老少皆宜。
在潮汕牛肉火锅门店的素菜涮品中，排在之一位的是炸腐皮，它和粿条几乎成为了潮汕牛肉火锅的标配。
其他素菜涮品则都是非常适合清汤涮煮的常见蔬菜。
在潮汕火锅门店的推荐的饮品很少，但主食却非常多，更受欢迎的是干炒牛河。
老北京火锅
在老北京火锅门店，推荐最多的涮品是手切鲜羊肉，其次是热气羊肉和高钙羊肉，老北京火锅的荤菜以牛羊肉为主，突出一个鲜字。
在老北京火锅门店的素菜涮品推荐中，更受欢迎的是冻豆腐，疏松多孔，吸满汤汁，吃起来有层次感。
老北京火锅门店除了火锅涮品以外，推荐最多的是羊肉串，羊肉串、冰镇小龙虾和烤鸭这三类是老北京火锅门店融合最多的特色菜。
糖蒜和芝麻烧饼则是老北京火锅的标配。
串串香火锅
在串串香火锅的荤菜涮品推荐中，牛肉是更受欢迎的，香菜牛肉排在之一位，还有麻辣牛肉、泡椒牛肉和嫩牛肉上榜。
串串香火锅的搭配小吃非常丰富，排在之一位的仍然是红糖糍粑，其次是小酥肉。
冒脑花、冒鸭血、老妈蹄花和琅琊土豆等川渝特色小吃也非常受欢迎。
鱼火锅
在鱼火锅的荤菜涮品推荐中，排在之一位的是美蛙，其次是梭边鱼和巴沙鱼。
在鱼火锅门店的素菜涮品推荐中，排在之一位的是土豆，其次是金针菇和宽粉。
本期数据小报告介绍了常见火锅细分品类的2022年的热门推荐涮品及其搭配小吃，其他品类火锅如牛羊肉火锅、本地鸡窝火锅、椰子鸡火锅等，由于其涮品相对单一，所以这里就没有进行展示。
从统计数据来看，各细分品类火锅不尽相同，川渝火锅门店的推荐涮品和小吃都十分丰富；潮汕牛肉火锅则主要以牛肉为主，搭配多为主食；老北京火锅的涮品则以羊肉为主，门店也多会有羊肉串、小龙虾等其他特色菜；串串香火锅会搭配各式样的川渝特色小吃；鱼火锅则是各类的美蛙鱼头和各式各样的“小鱼”。
对火锅商家来说，清楚消费者的喜好非常重要，不光是火锅涮品，与火锅搭配的小吃饮品也一样重要。希望本期数据小报告能够给火锅商家的备菜、上菜提供参考。
在家吃什么火锅最过瘾？（麻辣火锅鱼）最近这段时间新冠疫情又
在全国各地不断辗转，好在我们生在中国，活在当下，只要党的一声令下，十三亿人个个听话，这不又因为零星的疫情，好多都公共场所都被责令停业如酒店，娱乐场所，美发，影院等，在家吃惯了清茶淡饭，总想吃点辣的过过瘾，不知道你有没有这种感觉，下面我教大家一种简单的 *** ，适合在家里一看都能做的特别好吃的鱼火锅！一：原材料、鲤鱼（买鱼时让卖鱼的直接宰杀干净，并按照自己的要求鱼肉和骨头分离，改成条状，或者喜欢的蝴蝶刀片状）
二：辅料、娃娃菜一颗切条、豆腐皮1张切条、黄豆芽2把、葱段姜片蒜拍一下各30克
三：调料红九九、红油豆瓣酱一瓶，花椒麻椒、耗油、东古一品鲜酱油、白糖、味精、精盐、料酒等！
四： *** *** ，把买回来的鱼在在清水里投一下，控干水分倒入盆中，用小的调味勺放入盐2到3克，胡椒粉1克，味精2克，料酒30克，葱姜片少许轻轻搅拌腌制入味大约15分钟后，在轻轻的投一下清水，因为这时盐味已经进入鱼肉里面，投水的目的是把鱼表面腌制出来的腥味彻底的去除点，之后再控干水份放入蛋清一个抓拌均匀，再放入大约30克淀粉少许搅拌均匀放入少许色拉油轻轻搅拌待用。
五：锅上火加水，开锅后倒入准备好的娃娃菜，豆芽，豆皮汆水煮熟，煮制时放入少许的精盐，并快速捞出放入一个水煮鱼的容器里垫底。
六：锅烧热，加色拉油60克，烧热后下入，葱姜蒜各，下入花椒麻椒各10克，干辣椒20克，煸炒出香味，再快速下入豆瓣酱30克，红九九30克，炒出红油后倒入开水1500克，开锅后加入味精小味勺1勺，白砂糖2勺，东古一品鲜酱油40，耗油40克调味开锅熬制大约2分钟熬出香味后用密漏把渣子打出来，再倒入腌制好的鱼，中火煮制约3/5分钟至熟捞出倒入菜上，并把鱼汤再倒入装有菜和鱼的容器里半淹没状！
七：最后一步也是最关键的一步泼油，锅起油大约50克，烧热放入辣椒段，花椒粒入锅炝香后快速倒入鱼上这时鲜香四益麻辣无穷的火锅鱼就做好了，最后再撒点白芝麻和香菜段，相信不久的你也迈入了大师俱乐部！
火锅鱼肉，香辣味道 *** 味蕾昨天看到的有关鱼肉的吃法有很多种，今天又找了一些才发现还有一种神奇的吃法就是火锅鱼。火锅鱼顾名思义就是像煮火锅一样将鱼肉煮熟，鱼肉里浸满火锅的味道，不仅可以吃到鱼肉，还可以体验火锅的快乐。
鱼肉
火锅鱼不仅仅是简单的直接把鱼肉放到锅里去煮，首先需要挑选鱼，因为是吃火锅，鱼肉需要刺少肉多，所以草鱼就是首选。将准备好的草鱼清洗干净，当然鱼头是不需要的，把鱼头切掉，然后鱼身剁成小块儿，加上盐，黄酒，胡椒粉抓拌均匀，腌制一会儿，可以放时间长一点可以更好的腌入味。随后准备汤底了，不想麻烦的就可以直接用火锅料，讲究的可以自己调汤底。在锅中烧油，加花椒、八角炒香捞出来，随后关上火，倒入辣椒面，快速搅拌，红油汤底就做好了。然后加点盐、味精、糖、鸡精、蚝油和醋调一下味道，倒入开水，将腌制好的鱼肉放到锅中，开大火直接开煮。
火锅鱼
在等汤底烧开的时候可以准备一些配菜，吃火锅必不可少的就是火锅宽粉了，等锅开了之后将宽粉先下去，随后将准备好的配菜像金针菇、火锅丸子、青菜等一一放进去，等大概几分钟左右就可以收获到一份香辣又美味的食物了。这种边吃火锅边吃鱼肉的感觉十分的好，因为想让鱼肉搭配什么配菜就可以直接放到锅中，鱼肉裹着红油的汤汁再蘸上准备好的料汁，一口下去香气扑鼻，Q弹的口感让吃火锅多了些层次。
火锅鱼
火锅鱼肉是值得吃一次的。
