说到过年餐桌上的硬菜，那一定非酱牛肉莫属了，小时候能吃上酱牛肉是一件非常不容易的事，现在生活条件好了，随时都能吃到，但是正宗的味道却很难吃到。老祖宗传下来的酱牛肉秘方，牛肉香嫩有嚼劲，做法简单只需3步！之一步就是选择牛腱子肉，更好是连着筋的那种，第二步就是用清水浸泡牛肉，要让血丝泡出来，第三步就是煮好之后一定不要急着捞出，浸泡4小时即可捞出，牢记主要这三步就能做好酱牛肉，十分入味。下面小编教给大家的就是酱牛肉的做法，肉质紧实 酱香浓郁,特别好吃，快来看看小编是怎么做的吧
酱牛肉
By 香儿厨房
配料：
牛腱子 950克、花生油 15毫升、老抽 20毫升、生抽 55毫升、热炒鲜露 20毫升、姜 20克、冰糖 30克、八角 5克、茴香 2克、陈皮 10克、干辣椒 少许、丁香 少许
烹饪步骤：
1.牛腱子洗净
2.冷水下锅焯水后捞起洗净
3.准备调料
4.把小茴香和丁香装入调料代内
5.热锅倒油，温油下入八角和生姜爆出香味
6.再把牛腱子倒入煸炒出香味
7.倒入黄酒
8.加入生抽和老抽煸炒出香味
9.加入热炒鲜露
10.加入开水
11.全部倒入电压锅内把余下的调料倒入
12.通电调到牛羊肉档
13.等电压锅时间到能打开后把汤汁全部回到炒锅内捞清全部调料
14.再把牛腱子回锅大火一边收汁一边把汁水淋在牛腱子上面烧制片刻后熄火
15.等凉透后切片享用
烹饪小贴士：
1、酱牛肉的秘诀：之一、沫一定要弄没有了，不管是浸泡，还是用水焯，一定把血沫完全去除。第二、用高压锅15分钟就可以，时间很重要。第三，根据口味可以加盐，肉咸一点好吃。
2、牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛 *** 有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
大家学会了吗?
用电压力锅也可以做出好吃劲道的酱牛肉，简单又方便！喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
准备食材：
牛腱子肉：1斤左右
葱：2根
姜：1个(切片)
料酒：2勺
生抽：6勺
老抽：1勺
冰糖：5粒
干黄酱：2勺
水：2碗
八角、桂皮、香叶：各2块
花椒：6粒
步骤1：
将牛腱子肉放冷水中浸泡(水没过肉)一小时或者更久点，为了泡出血水，捞出后改刀成大块。
步骤2：
将牛腱子肉放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开，用水焯一下，水开后，在煮3分钟左右关火，捞出牛腱子肉在用热水洗一下。
步骤3：
将焯好洗净的牛腱子肉放出压力锅中，锅中放入葱、姜、冰糖、老抽、生抽、干黄酱，将八角，桂皮，花椒，香叶用纱布包起来也放出锅里，最后在锅里加入两碗水，盖好锅盖，选择豆类蹄筋键，口感选择软糯，就可以启动了。
步骤4：
等压力锅排气后，不要急着取出牛肉，可以将牛肉在锅中浸泡一夜，这样牛肉更入味，酱牛肉就做好了，是不是很简单，快自己动手试试吧。冷藏后口感更佳呦！
牛肉的好处不用多说了，小孩儿、老人都要经常吃，对身体好。但是牛肉太不爱烂了，做不好塞牙，咬不烂！以前我都是在外边买着吃，价钱很贵，100块钱吃两顿，有的做的还不好吃，不知道用什么部位做的，也不知道干净不干净。后来我就决定自己做吧。非常成功，干净卫生，吃着放心。几岁的小孩子都能吃一小盘。
首先选牛腱子肉很重要！！！决定了肉的口感，选不好不好吃，宁缺毋滥。首选金钱腱，也叫球腱，做酱牛肉更好的部位，肉与筋交替五花三层。整头牛最贵的部位。
其次是一种马莲腱子，这种腱子筋多吃着也好吃。
一定要买筋多的腱子，肉多的腱子咬不烂，别问我怎么知道的，因为我买过！<捂脸>要和卖肉的师傅多沟通，他们会给你建议。
做法：
首先要有一个高压锅！
有时间的话就把买回来的肉泡在水里，去去血水。把腱子洗干净，剪或切成一大块一大块的。我觉得用剪子比较快。先焯一下水，用筷子扎几下，方便入味。直接放入高压锅，摆好。
烧一壶开水备用。
高压锅里放入大葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮（香料我就放了这些，喜欢吃浓郁口味的可以再加其他料）几勺大酱，酱油多来一些。最后把开水倒入锅中，更好没过牛肉。按牛羊肉键，口感选择最烂。完成，可以等着吃了。
这是我做的，用的是马莲腱子，如果是金钱腱子切出来更漂亮！煮好的腱子肉冷藏一宿，要不然切不出片。
肉汤可以炖菜、做汤、做牛肉面！肉切片沾蒜酱，炖菜也可以，做辣牛肉拌黄瓜丝、还可以切碎了做馅饼！超好吃！
这道酱牛肉的做法较正宗做法简化了许多，但是味道却非常好这道酱牛肉的做法较正宗做法简化了许多，但是味道却非常好，一大盘被我秒光，有一种吃完可以去上山打虎的感脚哈哈。
原料：牛腱子1000克、酱油 1勺、大葱 一根、生姜 几片、料酒 焯牛肉用1勺炖牛肉用、老抽 1勺、甜面酱 一勺、炖肉料 一袋。
牛腱子肉提前用清水泡2-3小时，泡出血水清洗干净。
切成大块儿，不切也可以哈，那样 *** 时间会长一些。
冷水下锅，加入几片姜片和料酒，大火烧开后捞出浮末，再煮5分钟关火。
捞出牛肉，用温水清洗干净。
锅内加入料酒酱油老抽，葱段姜片，炖肉包和足量水。
放入刚才的牛肉块儿，放入高压锅内压20分钟左右。
压好的牛肉用筷子一扎就能扎透。
取出淋干汤汁。
切片，配上蒜酱。
温馨小提示
1.酱牛肉做好后逆着纹路切，而且更好晾凉再切。
2. 不用高压锅也可以直接用炖锅炖2-3小时。
3. 不要把牛肉煮太烂，否则一切就散而且没有嚼头。
4. 不蘸蒜酱的话可以再多加些佐料。
用料：牛腱子肉2500克，葱10克，姜10克，蒜10克，白糖20克，花雕酒20毫升，生抽80毫升，老抽20毫升，炖牛肉料包5克。
步骤一： 将牛腱子肉切成大块，用水焯一下。
步骤二：将炒好的牛肉，放入电压力锅中，放入料包，生抽，老抽，花雕酒，白糖，蒜，姜，葱。
步骤三：选按牛羊肉功能键，结束即可。
步骤四：结束后将酱牛肉浸泡一段时间，使之入味。
步骤五：捞出，切成片食用。
酱牛肉时，牢记“3泡3酱2窍门”，牛肉酱香浓郁，缩水少不散花马上就要过年了，年夜菜单、亲朋小聚都少不了一盘下酒的酱牛肉。很多人觉得在家自制酱牛肉很麻烦，况且自己也做不出酱牛肉店的味道，其实只要掌握了正确 *** 和诀窍，在家也能做出美味的酱牛肉。自制的酱牛肉不仅吃着放心，还比买的便宜很多呢！酱牛肉怎么做好吃？我就把酱牛肉正宗做法分享给大家，建议收藏！照着做，保证做出的酱牛肉量足又入味，肉质软烂有嚼头，而且怎么切都不会碎，大人孩子都爱吃。
酱牛肉时，常见的问题有：牛肉发柴不入味，不仅尝不到浓郁的酱香味，甚至还有一些牛肉的“草腥味”；再有一个就是牛肉缩水太严重；还有很多人在切牛肉时也会遇到麻烦，辛辛苦苦做好的牛肉一切就碎了。这通常是您用的材料和处理 *** 不对造成的。提醒您，酱牛肉时，记住“3泡3酱2窍门”，牛肉酱香浓郁，不散花缩水少，赶紧来看看我是怎么做的吧！
【酱牛肉的 *** 】
所需食材：牛腱子、生抽、老抽等调味料（用量和用法在 *** 步骤中有详细说明）。
香料：葱姜蒜、桂皮、白芷、豆蔻、香叶、草果、八角、小茴香、花椒、山楂干少许。香辛料可以使酱牛肉的香气更加浓郁，但用量也不是越多越好，每样一点就可以，增香的同时又不至于掩盖了牛肉的香味。
酱牛肉时，要用牛腱子肉，口感不柴有嚼劲，也不容易散花。把牛腱子切成大块，用清水浸泡一天。这就是酱牛肉中“之一泡”：泡去血水。浸泡的过程中要换4次水，而且要用凉水！经过充分的浸泡，牛肉的颜色从鲜艳的红色变得有些发白了，这样做不仅可以给牛肉去腥，还可以让牛肉增加保水率，煮出的牛肉缩水少。
牛肉浸泡好以后，放在滤网上控水。这样血水就被控干净了。
为了让酱牛肉更加入味，咱们这里要记住第1个窍门：用竹签在牛腱子上面扎小孔。别小看这一步，这样做出的酱牛肉入味更足，而且是由里到外都酱香浓郁。
酱牛肉想要味足好吃，“第二泡”也很重要：酱泡入底味。这里我们要用到3种酱：即甜面酱、黄豆酱和腐乳（酱豆腐），它们可是非常关键的“3酱”，这三种酱是牛肉酱香味的主要来源，酱料的用量要足，我这是7斤的牛腱子肉，用了1块腐乳、甜面酱和黄豆酱各用了30毫升，这样才能突出牛肉酱香的口感。除了这3酱以外，还要加料酒、生抽、五香粉、葱姜丝。把酱料搅匀后倒在牛肉上充分抓匀，用保鲜袋装好，放冰箱里腌制一个晚上。这样腌制出来的牛肉会呈现出漂亮的酱红色，底味已经很足了，咸度、酱香味内外可以保持一致，这才是上等酱牛肉的标准。
把牛肉中的料渣清理干净。牛肉连同腌制的酱料一起倒入高压锅里，香辛料放在料格中，再放上几片山楂干和适量的葱姜蒜、冰糖、甜面酱、黄豆酱、腐乳、生抽、老抽、料酒，加水没过牛肉。大火煮开后撇去表面的浮沫，上汽后转中火40分钟，不要图快用大火煮，那样特别容易把牛肉煮散，入味也会差一些，煮到能用筷子轻松扎透就可以了。
酱牛肉炖熟后不要急于盛出，加入适量的食盐后，搅动一下，盖上锅盖后让牛肉浸泡在酱汁中自然冷却，再泡一个晚上，中途把牛肉翻个面。这就是做酱牛肉时要牢记的“第三泡”，牛肉吸饱了料汁，酱香十足，特别入味。
酱牛肉晾凉以后不要急着切片，咱们来说说这第2个窍门：用保鲜膜把酱牛肉包裹起来，多缠几圈，尽量包得紧实一些，放在冰箱冷藏几个小时。为什么要这样做呢？
用了我教您的这个窍门后，切酱牛肉变得非常简单轻松了，切得再薄也不会散！酱牛肉从里到外都色泽红润，入口不腥也不柴，软烂多汁酱香味浓。
其他注意事项：
做酱牛肉时不能焯水，以免口感变柴，也不容易入味。
煮制牛肉时水要没过牛肉，这样才能保持味道和色泽的一致。
酱牛肉，牢记“3泡3酱2窍门”，牛肉酱香入味，缩水少不散花。在家自制酱牛肉，我们不会用“保水剂”、淀粉等 *** 增重，只要用上面说到的 *** 来做，一斤新鲜牛肉能出6两多的熟牛肉，而且切出的牛肉整齐不散，这道酱香浓郁的酱牛肉一上桌，全家老少都赞不绝口！年菜必备酱牛肉，赶紧安排起来吧。
“酱牛肉的做法”就分享到这里了，您还有其它酱牛肉的小技巧吗？您的每一个留言，和每一个点赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友，我们下期再见！
想吃酱牛肉不用买，简单3步在家做，筋道入味特解馋，比买的好吃哈喽大家好，要问小厨，吃什么省事还能不长肉？我脑子之一个冒出来的是，上星期老妈做的酱牛肉。酱熟后放在冰箱里泡一宿，什么时候想吃，随便切一盘就是一道硬菜。在北京，这道菜几乎家家户户都会做，香软中带着丝丝嚼劲，酥烂绵软又醇香，简直让人把持不住……
今天简小厨教您这款老北京酱牛肉，不敢说是最正宗的，但是绝对是更好吃的，非常适合家庭 *** ！想要做好这道牛肉，食材和卤汤是关键，我们用的是牛健子肉，不但吃起来有嚼劲，而且切好后装盘还更美观。这个酱肉方子有钱也不一定能买得到，快快收藏吧……
不管是酱牛肉还是酱猪肉，鸭肉，万万不要直接下锅煮，一定要多加这1步，就是腌制。具体做法是，将买回的牛肉或其它食材，放入清水中浸泡2小时以上，泡出血水。然后再放入水中加入盐，八角，花椒，料酒，葱姜腌制4小时以上，再卤制的时候，肉更加筋道好吃，更入味还能去腥！
【老北京酱牛肉】简单3步就能做好，我把酱肉配方放在了文章末端，记得看一下哦……
原料：牛腱子肉，料酒，葱姜，酱油，盐，冰糖，老抽。
做法，1：锅内加水烧至微开，下入牛肉，料酒，葱姜焯水5分钟。加料酒和葱姜的目的是，去除血污和腥味。
2：调制卤汤，锅内加入清水，料酒，酱油，盐，冰糖，葱姜大块，香料，少许老抽烧开。
3：放入牛肉转小火煮2小时，关火焖一宿。凉透后带汤汁放冰箱冷藏，食用时切片即可。
简小厨有话说：
1：酱牛肉的卤汁中一定不要少了冰糖，加入冰糖使牛肉的味道更加柔和，一定不要加白糖，记住啦！
2：不管是酱牛肉还是酱其它肉，卤汁里的大料一定要用煲鱼袋包起来，切不可直接仍汤里面煮。
3：再告诉你一个小秘密，如果家里没有这么多香料，也可以加入一些五香粉，味道也是不错的哦。
4：再教您一个独家秘诀，卤汁调好后烧开，这时加入一大勺鲜黄酱，这样酱牛肉的色泽更漂亮，味道更浓香。
酱牛肉，肚子，内脏这些食材，在煮的时候，一定不要加盖子，可以让热气带走一部分腥膻味。还有就是不要用高压锅来煮，虽然肉熟了但是没进去味道，更好的做法就是用铁锅慢慢煮，让时间感化它，才会更筋道有弹性。
一般来说，酱肉最基础的大料是，花椒，八角，桂皮是不可少的。还可以添加一些丁香，豆蔻，小茴香，香叶，白芷，良姜，效果会更好一些。大料在锅里煮30分钟，捞出就可以了，香料越煮越浓，口感会差。1分钟就能学会老北京酱牛肉的做法，您get到了吗？码字不易，记得关注一下哦…
酱牛肉?味道无敌好最近有小朋友私信我说， ”大爷你怎么开始吃素了，天天不是菜就是饼，是不是在偷偷减肥” 我只想说，明人不减暗肥 我们是约定好要一起成为好胖友的 怎么可能一个人独瘦 所以今天，就给大家带来在家就能做，味道无敌好的秘制酱牛肉
By 孙大爷的小吃部 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛腱子肉 1000g
- 葱段 20g
- 姜 15g
- 八角 2个
- 桂皮 3g
- 香叶 三片
- 料酒 45ml
- 生抽 30ml
- 盐 5g
- 水 60g
- 糖 30g
1、牛肉洗净，切大块，放入水中侵泡30分钟
2、锅中加水，放入牛肉，大火煮开后再煮3分钟后捞出
3、用热水清洗干净，放入电压力锅
4、放入葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，料酒3勺，生抽2勺，盐一小勺
5、另起一个锅中加入60ml水
6、然后加入白糖2勺，小火不停搅拌，搅拌至图中这种状态以后加热水
7、把熬好的糖水加入电压力锅中，如果没没过牛肉
8、在加入一些热水，用煮牛羊肉的档位压25分钟，好了以后把牛肉放回炒锅中，倒入一些原汁，大火收一下汁，让汤汁均匀裹在牛肉上（放回锅中的照片忘记拍了，抱歉）
9、出锅，完成
小贴士1、金钱腱做酱牛肉最棒了，可惜我没买到 2、前两步都是为了去牛肉中的血水 3、用水熬糖色比用油简单100倍，大家都可以试试 4、一般我吃酱牛肉不太爱切片，都是整块吃，比较爽
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
你用过高压锅炖牛腱子吗？减压阀我不用，在大的肉块也能泡过来自从春节过后，家里的两个80后这一上班就开始忙呀，恨不能每天都要加班加点的义务为单位做贡献，每天午饭在外边的饭馆凑合一顿，晚上很晚才到家，感觉他们不但消耗着脑力，同时也在消耗体力。作为家长真是心疼呀，可又帮不上什么忙，只能想法子为他们 *** 一些有营养的食物吧，补充一些能量。
《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪 ”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。不过这牛肉也不能天天吃，基本上一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。
在此我想奉劝大家，都说春天来了就要开始减肥了，其实人的胖瘦真的别太在意，尤其女同胞，不能为了身条，晚上不吃不喝的，本来工作压力就大，还三天两头不吃晚饭，这时间一长，营养就会缺失，千万别为了美，整天吃素呀，该补充一些能量的时候一定要大口吃哦，人是铁，饭是钢，身体才是本钱，没了健康的身体，什么都是浮云……也不知大家是否同意我的看法？
事实上，减肥要有科学的 *** ，还要坚持适量的运动，不吃饭会降低你的整体的新陈代谢，并引发你的食欲，从而很容易造成暴饮暴食。平日管住你的嘴巴，要少喝加糖或带有色素的饮料。还要 *** 周围同事家人，美味可口零食和甜品的诱惑哦。
为孩子们的身体健康，增加营养，多吃肉肉。今天与大家分享，软烂又有嚼头的酱牛肉。
<用澳洲牛腱子酱牛肉>
主料：牛腱子一条
调料：生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、小茴香、草果等
*** 过程：
1、从冰箱取出，折开包装，将里面的牛腱肉拿出来，用刀切开，共分为三段，浸泡在水中。泡的过程中要更换清水，把牛肉的血水倒掉。
2、准备好各种调味品，将花椒、小茴香等都放入调料盒中。
3、高压锅中倒入清水，把牛腱子、葱姜等调味品入锅中，大火烧开，撇去浮沫。
4、将生抽、老抽、冰糖、黄酒倒入锅中，锅盖虚盖上，中小火炖制。大约炖了三个小时左右，用筷子很容易把肉可以扎透，放入食用盐，再煮5分钟，关火。
5、牛肉要在汤汁中浸泡，晚上睡觉前把肉捞出，放入搪瓷缸中，倒入汤汁继续泡上，目的是让肉的颜色更漂亮也更入味。
6、成品图。牛腱子炖的十分软烂入味，肉质细腻咸鲜，无论你是夹到饼中，还是白嘴吃，怎么吃都特香。牛肉中每一块肉都有筋，很有嚼头。
小贴士：
1、想要牛腱子更入味，就一定要把牛肉泡在汤汁中。
2、牛肉从冰箱中取出，要化开要泡出血水，泡的过程中还记得换几次水。
30年秘制酱牛肉的做法，原来技巧这么简单，酱香十足，不腥还不柴。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
马上就要过年了，很多家家户户都开始准备年夜饭了吧？年夜饭上最不可或缺的美食酱牛肉了，如果去外面买上等酱牛肉的话，一般价格都在80元左右。如果自己在家里做酱牛肉的话，成本不到40元。大家可以算一算，到底哪个合适呢？
酱牛肉是一道非常不错的下酒菜，色泽红亮，而且特别的开胃。所以很多爱吃肉的朋友，都喜欢自己在家里做酱牛肉吃。生牛肉能买得到，但是如果想要做出正宗的酱牛肉的话。还是需要点厨艺的。如果你也喜欢自己在家里做酱牛肉的话，不妨跟着本篇文章来学习一下吧。好了，话不多说。接下来大厨就和大家直接分享干货啦。
——酱牛肉的正确 *** *** ——
准备食材:牛腱子肉一块，老姜一块，大葱少许，八角两颗，花椒一小把，精盐，生抽，老抽，料酒，白糖，黄豆酱，甜面酱。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的牛腱子肉一块，然后将其放在清水中浸泡12个小时备用。要想做出来的牛腱子肉好吃没有腥味，一定要提前将牛腱子肉里面的血水泡发出来哦。
2.蒸锅中加入适量的清水，然后将浸泡好的牛腱子肉放在里面。加入少许的料酒去腥，不用盖锅盖大火煮开。这样牛肉里面的异味就随着水蒸气漂浮出来了。用勺子将里面的浮沫捞出来，这时候可以盖盖子焯水五分钟了。
3.五分钟之后，将其立即捞出。再准备一个干净的高压锅，在里面放入切好的生姜片，八角两颗，花椒一小把，香叶两片，同时再放入准备好的葱伴侣甜面酱，同时也要加入半袋的黄豆酱哦。盖上盖子大火烧开。
4.高压锅上汽之后，然后转中火继续炖煮半个小时。做酱牛肉的时候，一定要记得火候到位。这样吃的时候才会软烂入味哦。
5.大约煮至半个小时过后，我们可以用筷子插一下牛肉。很容易的就能插透，就代表这时候的酱牛肉已经做好了。然后在里面加入少许的精盐调味，继续盖上盖子煮五分钟。
6.五分钟过后，这时候里面的酱牛肉的咸味也适中了。此时不要着急打开盖子，在里面闷上四五个小时。这样酱牛肉就更容易入味了。我们可以当天晚上做好酱牛肉，留着第二天中午吃哦。
7.吃酱牛肉的时候，直接将其切成小块儿。蘸着自己喜欢吃的蒜蓉酱就可以了。喜欢吃酱牛肉的朋友，赶紧去试一试吧！
做这款酱牛肉的时候，大家一定不要忘记给牛肉提前用清水泡发哦。还有一个重要的步骤就是，一定要记得加黄豆酱和甜面酱。这样做出来的酱牛肉，香味浓郁，不腥还不柴哦！好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦！咱们下期见。
