麻辣鱼头的家常做法，麻辣鱼头的家常做法简单

难怪湖南人做的剁椒鱼头好吃又入味，原来有诀窍，新手一看就会

春去夏往，秋收冬藏，鱼肉的鲜美始终不能让人遗忘。今天就教大家做一道剁椒鱼头，喜欢吃辣的朋友们，一定要记得收藏。因为用这个 *** 做出来的剁椒鱼头完全可以媲美餐馆大厨做出来的，湖南人吃了都说妙。

【剁椒鱼头】

需要准备的食材：一个花鲢鱼头、大蒜、生姜、剁椒、泡椒、香葱、料酒、豆豉、食用油、白砂糖、食用盐、蚝油、鸡精

具体做法步骤如下：

1.为了省去处理鱼头的时间，可以从菜场直接买来处理好的花鲢鱼头，回家后只用再简单处理一下即可。用刀把鱼头里多余的黑膜刮干净后，放进清水中洗干净，处理掉其中的血水和未处理干净的内脏。

2.鱼头彻底清洁以后，将其放在砧板上，在它的表面划几刀，这样能够更好的入味，处理好以后放进碗中备用。

3.把生姜剁成姜末，葱切成小段，放进空碗后，倒入适量料酒，用手揉搓出葱姜汁。接着把葱姜汁均匀地浇在鱼头上面，可以用手将其在鱼头上涂抹均匀，记得里外都要涂抹到，这样能够使得葱姜汁被鱼头充分吸收。之后，放在旁边腌制十分钟左右。

4.准备适量的大蒜和生姜，把它们都剁成末，放入小碗中备用。再准备几大勺剁椒，将其放在细网漏勺中，用小勺按压，挤出里面的汁水不要。之后，再准备一些泡椒和一小把豆豉，将它们也都切碎后，和剁椒放在一起备用。最后，再切点葱花，配料就全部准备好了。

5.起锅倒油，等油烧热以后，倒入生姜和蒜末，等蒜香味出来后，再将豆豉加进去，再次翻炒。然后，可以把剁椒和切碎的泡椒一起放进来。最后，转小火，慢慢熬出浓香的料汁。

6.这时的酱料汁味道还不够醇厚，可以再加入一勺白砂糖、一勺蚝油，少许食盐、一勺鸡精，适量生抽以及适量料酒用以去腥。将锅中所有的调料翻炒均匀，待到浓郁的香辣味飘散出来就可以先盛出来放在盘子里备用了。

7.准备一个能放得下鱼头的大盘子，将两根筷子分开放在盘子里，把去除了葱姜的鱼头担在筷子上面，这样能够使得鱼头更加受热均匀。然后，把盛出来的酱料汁均匀地覆盖在鱼头上。

8.将蒸锅里的水先烧开，然后转中火，再把鱼头放进去蒸上十分钟左右，就可以出锅了。

9.撒上葱花，趁热浇上滚烫的热油。当热气蒸腾，香味四溢，这道剁椒鱼头就做成了。

【爱心小贴士】

1.去除鱼头里的黑膜，能够很好的去除鱼腥味，不至于影响口感和风味。

2.也可以用猪油取代食用油，因为猪油能够更好的激发酱料的香味。

3.剁椒酱覆盖在鱼头上时，一定要保证能够完全覆盖住鱼头，这样整个鱼头的味道才能均衡美味。

好了，今天的美食分享就到这了，感谢各位的观看，记得点赞+关注哦，下次再见。

天凉了，教你在家做香气四溢的香辣红烧鱼头，胜过外面餐馆排队

剁椒鱼头家常做法，讲解详细，香辣下饭，光看着都流口水

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。

2、 今天老刘就来分享一下“萝卜干剁椒鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

花鲢鱼头、萝卜干、青红椒、大蒜、剁椒酱、小葱、生姜

4、先把鱼头里面的黑膜、鱼牙清洗干净，再在鱼头上打上花刀，把处理好的鱼头放入盘中备用。提前泡过水的萝卜干切丁，青红椒分别去蒂去籽切辣椒丁，准备点剁椒沥干里面的水分

5、锅控干后倒入食用油，先放入姜末、蒜末一起爆香，再放入少许辣油豆豉爆香，放入剁椒酱炒出香味，放入前面的青红椒和萝卜干、两勺白糖、少许生抽，炒匀即可不要烧的时间太长

6、处理好的鱼头撒入少许生抽、料酒，把熬好的萝卜干剁椒酱均匀的铺在鱼头上，把鱼头放在烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟，时间到时再撒点葱花点缀下美味即成

7、菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

在家也能做好吃的麻辣鱼，春天多吃鱼，益智还能有利孩子长个子

常言道“吃鱼聪明”，鱼肉中的DHA对人脑发育及智力发展有极大的助益，也是神经系统成长不可或缺的营养成分，吃鱼可以促进机体，在一定程度上可以辅助长高！春天来了，无论孩子还是成年人，多吃鱼有益健康！

今天就给大家推荐一道家庭版水煮麻辣鱼的做法，这一锅有菜，有鱼好吃又下饭！

可以选择草鱼、黑鱼、清江鱼都可以。菜市场买草鱼可以直接让师傅帮忙片成鱼片。

切好的鱼片放入少许盐洗至鱼片透明，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料，白酒，小葱段，生姜去皮切成丝

鱼头单独腌制（用料相同），把鱼片控水后放入1茶匙白酒或者料酒，1茶匙盐，一半的葱段，姜丝，生粉用手抓匀后静置20分钟，鱼骨里把剩下的葱段，姜丝加入，再淋上少许白酒，抓匀上浆静置20分钟

这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料，干辣椒切成段，备好花椒，豆瓣酱，葱花，蒜片和生姜片

热锅先倒入1汤匙油，温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片，生姜片入锅炒香，先把鱼骨倒入的煸炒片刻，淋入料酒去腥，再把开水倒入。

加入半块浓汤宝同煮汤汁更鲜！

大火烧开后再把鱼片逐片加入，不要一下子倒入锅中，会粘在一起的。但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完。

然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色，可以准备一些喜欢的配菜和鱼同煮，豆腐皮、白菜、金针菇、豆腐都可以，越煮越香，熄火加入葱花。

另起锅加花椒烧热油，等烧至冒烟后熄火把干辣椒加入，趁热倒入鱼中，听到兹啦兹啦 的声音，意味着大功告成可以开吃了，再配一碗米，好下饭啊。

今天的美食就分享到这里。我是九色鹿，希望每天都会您带来健康美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

香辣兔头，川味十足的美食，教你如何在家轻松做出来

麻辣兔头是一道具有四川特色的美食，用兔头和各种香料和调味料烹制而成，香辣滋味尽在口中，是一道不可错过的佳肴。麻辣兔头的做法并不复杂，只需要准备好新鲜的兔头和一些香料和调味料，就可以轻松 *** 出这道美味佳肴。

食材挑选：

• 兔头：选择新鲜、肉质紧实、颜色鲜红的兔头，一般用整只兔头或切成两半的兔头。兔头要洗净，用刀在两端各划一刀，方便剥皮。兔头要剥去表面的白色膜层，然后再次清洗干净。
• 香料：需要用到的香料有葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果等，这些香料可以增加麻辣兔头的香气和风味，也可以去除兔头的腥味。根据个人口味，还可以加入一些花椒油、豆瓣酱等增加麻辣度。
• 调味料：需要用到的调味料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油等，这些调味料可以调节麻辣兔头的色泽和咸甜度，也可以增加麻辣兔头的鲜美和酱香。根据个人口味，还可以加入一些醋、芝麻油等增加酸香。

做法步骤：

1. 将兔头洗净，用刀在两端各划一刀，方便剥皮。将兔头放入锅中，加入清水和少许料酒，大火煮开后转小火煮约15分钟，去除血水和杂质。
2. 将煮好的兔头捞出，趁热用刀片或手剥去表面的白色膜层，然后再次清洗干净。将剥好皮的兔头切成两半或四块，放入碗中备用。
3. 将葱切成段，姜切成片，蒜拍碎。将花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料放入纱布袋中，扎紧口。将花椒油和豆瓣酱放入碗中拌匀备用。
4. 准备一个大号的平底锅或炒锅，加入适量的油，大火加热至七成热左右。将切好的兔头下锅，煎至两面金黄捞出，沥干油分。
5. 锅中留少许油，转中火加热。将葱姜蒜下锅爆香，然后加入花椒油和豆瓣酱，翻炒均匀至出红油。
6. 将煎好的兔头重新下锅，加入少许盐、糖、生抽、老抽、蚝油等调味料，翻炒均匀，使其与酱料充分融合，然后加入适量的清水，没过兔头，大火烧开。
7. 将香料袋下锅，转小火盖上锅盖，焖煮约30分钟，期间要不时翻动兔头，使其受热均匀，并根据个人口味调节卤汁的浓度和咸甜度。
8. 等到兔头变得软嫩入味，卤汁收浓时，关火盛出装盘，撒上一些芝麻、葱花等点缀，麻辣兔头就做好了。
9. 麻辣兔头可以热食或凉食，搭配米饭或馒头，味道更佳。麻辣兔头香辣鲜嫩，美味可口，是一道不可错过的佳肴。

小贴士：

• 兔头要先用水煮去除血水和杂质，这样可以使其更容易入味和焖煮，也可以去除兔头的腥味。兔头要趁热剥去表面的白色膜层，这样可以使其更容易吸收酱料的色泽和味道。
• 香料要用纱布袋装起来，这样可以防止香料散落在卤汁中影响口感和美观。香料要用小火焖煮，防止香料变焦变苦。
• 调味料要适量，不要过多或过少，以免影响麻辣兔头的色泽和咸甜度。调味料要在最后一步加入，快速翻炒均匀，防止调味料变焦变苦。
• 如果喜欢更麻辣的话，可以适当增加花椒油和豆瓣酱的用量，但要注意不要影响卤汁的咸甜度。

香辣鱼头，营养丰富味道好，又辣又麻超下饭！

美食,菜谱

告诉你3个诀窍，在家也能做出剁椒鱼头

家庭版剁椒鱼头，鲜嫩不腥，香辣下饭 今天给大家分享一道家庭版剁椒鱼头，做出的鱼头鲜嫩不腥，香辣下饭，两碗米饭都扛不住，而且做法简单，喜欢吃的朋友赶紧做起来吧！

By 萌筱筱大鸭梨

用料

• 鱼头 1个
• 葱 半根
• 蒜 2瓣
• 姜 3片
• 洋葱 半个
• 盐 3克
• 料酒 1勺
• 辣椒酱 2勺
• 白糖 1勺
• 鸡精 少许
• 胡椒粉 少许
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺

做法步骤

1、新鲜的鱼头从中间分成两半，鱼肉的地方改刀切一下，将鱼头放入盆里，撒上少许盐和1勺料酒，腌制10分钟。

2、田老虎辣椒酱，葱花，蒜切末，姜切末，洋葱丝

3、碗里放入甜老虎辣椒酱2勺，放入葱花蒜末姜末淋热油，放入1勺白糖+少许鸡精和胡椒粉+1勺生抽+半勺蚝油，搅拌均匀备用。

4、起锅烧油，放入洋葱丝炒香，放入鱼头，倒入调好的酱汁，1罐啤酒，大火炖10分钟出锅即可！

5、剁椒鱼头，鲜嫩不腥，鲜辣下饭！

小贴士

鱼头也可以用刀拍一下，鱼肉改刀更容易入味！ 这道剁椒鱼头我用了甜老虎辣椒酱和新鲜的鱼头，独特的鲜、香、辣味道，真的是太好吃了！

鱼头的营养功效

1.补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼头的饮食禁忌

1.生吃鱼片得“肝吸虫病”

2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

3.空腹吃鱼可能导致“痛风”

4.活杀现吃残留毒素危害身体

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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正宗剁椒鱼头的家常做法，多加两步，鱼头香辣鲜美无腥味，好诱惑

<赞>正宗剁椒鱼头的家常做法

剁椒鱼头想要好吃有技巧，多加两步，鱼头香辣鲜美，又没有腥味 鱼头不仅味道鲜美，而且营养价值极高，它的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，是心血管病人的良好食物，鱼头还含有丰富的硒元素和胶原蛋白，有养颜的作用。我们家爱吃鱼，孩子尤其喜欢吃鱼头，平时除了炖鱼头汤外，更受欢迎的就是这道剁椒鱼头了。

剁椒鱼头是湘菜中非常经典的一道菜肴，是以鱼头为主，搭配剁椒经过蒸制而成，剁椒鱼头的魅力之所在就在于这道菜把鱼的鲜和辣椒的辣完美地融合在了一起，蒸的做法尽可能地把鱼的鲜给锁住，才能让人食后回味良久。 蒸鱼头，看似很简单，好多人做了结果却不尽如人意，因为在多数人的眼里，剁椒鱼头的做法无非就是鱼头和剁椒直接上锅蒸上一蒸就能搞定的快手菜，殊不知这样做出来的鱼腥味重，鱼肉也不嫩。今天就给大家分享这道剁椒鱼头正宗的家常做法，多加两步，鱼头香辣鲜美无腥味，一起来看看具体的做法吧！

【剁椒鱼头】 【材料】：花鲢鱼头2.5斤，大蒜1头，老姜1块，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，盐少许，剁椒适量，油适量，香葱适量 【做法】：1、花鲢鱼头买回来后，清洗干净，做剁椒鱼头，鱼头更好2斤以上，而且要新鲜活杀，吃起来才肉质肥嫩。

2、把鱼头片开，放入盘子中，用少许盐把鱼头抹一下，加入料酒，铺上香葱和老姜片腌制15分钟。

3、锅中倒入适量水，煮开，把鱼头放入锅中，大火蒸3分钟，然后关火，把蒸出来的水倒掉，这水特别腥，多做这一步，蒸出来的鱼就没有腥味。

4、在蒸鱼头时处理大蒜，大蒜去皮后剁成蒜末，锅中倒入适量油，油热后把大蒜末倒入锅中，中小火煸至大蒜呈金黄色后捞出，油留着等最后用。大蒜煸至呈金黄色，香味被激出，比没有过油的蒜香味更好。

5、在鱼头上淋入蒸鱼豉油，把大蒜末铺在鱼头上，再铺上适量剁椒，剁椒的用量可以根据个人喜欢辣的程度来加。

6、锅中水重新烧开，放入鱼头，大火蒸10分钟就可以了，出锅前撒上香葱，再把刚炸大蒜的油烧热浇在鱼头上，就可以了。

7、鱼肉鲜嫩无腥味，香辣入味又下饭的剁椒鱼头，比饭店的还好吃。

【小贴士】： 1、想要剁椒鱼头好吃无腥味，只要多做这两步，先把鱼稍腌后开水入锅蒸3分钟，把蒸出来的水倒掉，大蒜要先放油锅中煸制成金黄色，把大蒜的香味激出，这样用来蒸鱼头时香味更浓。 2、鱼头最起码买2斤以上，而且要新鲜活杀，这样鱼肉吃起来才肥美。

以上，感谢您的阅读。

<心>祝您身体健康，阖家安康！<心>

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鲜红一片剁椒鱼头，掌握3个技巧辣而不燥，赶超饭店大厨

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

爱吃辣的细胞在身体中短暂的沉寂了几天以后，又活跃了过来，我们又要做重口味菜了，而且是一重到底，连辣椒都想吃干净的剁椒鱼头。

剁椒鱼头唯一难点就是入味，做不好的花辣椒撒再多都是个点缀，吃鱼时依然没味，但是我们的科研团队已经攻克了这个问题，接下来我们看一下具体做法。

1.取出一个鲜鱼头，直接一招力劈华山，从头顶切为骨肉相连的两半，然后用刀刮去鱼头最腥的黑膜。

处理干净以后把鱼头翻过来，在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀方便腌制入味。

接下来把鱼头清洗干净开始腌制，生姜拍扁切末，小葱折在一起，使劲的搓揉出葱汁抹在鱼头上面 。

倒入一些料酒涂抹均匀腌制10分钟，葱姜和料酒都能够减少鱼头的腥味增加香气。

2.腌制时准备辅料

大蒜几粒拍扁剁成蒜末、生姜拍扁剁成末、几个野山椒剁成碎末放在一起备用。

准备200克剁椒酱，倒在笊篱中挤压出里面的汁水，然后烧半锅开水倒入剁椒酱,快速的焯一下水，大概煮10秒钟捞出来，用清水冲洗一下挤干水分备用。口味比较重的朋友，请自行忽略焯水这一步。

起锅烧油，炒香辅料

锅内多倒一些油五成热时，放入姜蒜末和野山椒末开中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒一起翻炒 把剁椒酱炒干炒香。

然后加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克把调料搅化后关火。

3.把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里。均匀淋上炒好的剁椒酱就能上锅蒸制了。

锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟。

15分钟以后，鱼肉用筷子能轻松扎透就已经蒸好了。

从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油撒上小葱花，浇上7成热的热油，激发出葱花的香味美味即成。

阿飞有话说：

1.姜蒜和野山椒都剁成末炒出里面的水分，更容易出香。

2.剁椒酱焯水一是减少咸味，二是去除辣椒的燥性，成菜辣而不燥。

3.酱料中的水分一定要充分煸炒出来，再和鱼头一起蒸，这样成菜更加浓香。

做出香辣可口的剁椒鱼头，首先就是要让辅料出味，每到星期天来点重口味再合适不过了，今天的菜你学会了吗？

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