每当有人问我鸡肉怎么做最香浓下饭时，我总会毫不犹豫的回答他——“香菇炖鸡”。

不知道是从何时开始，我爱上了香菇炖鸡这道菜，在记忆中最初接触到香菇炖鸡的时候是在吃一桶香菇炖鸡味的桶装泡面，没错就是泡面，虽然那时候感觉整桶泡面吃完都没吃到任何的鸡肉，但泡面的汤水里的少许香菇碎和汤表面浮着的少量鸡油混合在一起的浓香味，也成功的让我就此着了迷，并一发不可收拾。

虽然那时候的我确实很喜欢吃香菇炖鸡味泡面，但每次一说想买来吃的时候又总会被老爸老妈们的反复絮叨打消掉去买的念头，反反复复也就成功搁置了这一喜好，这样的窘境一直持续到我上高中后的一次聚餐。

那会儿因为朋友生日一起出门聚餐，不知道是谁点了一份香菇炖鸡，就那么一个机缘巧合，让我重新点燃了心里多年沉积的“解馋梦”，我就吃那一盘菜吃了4碗米饭（饭店那种小饭碗），感觉这道菜是我人生当中吃过的最香也最诱人下饭的鸡肉菜，自此之后我便下定了决心要学会这道美食，并厚着脸皮向以前学过厨师的老爸多加请教，最终也算是成功的让我完美还原了这道馋人美味。

应该也有很多人和我一样喜欢吃香菇炖鸡所以自己也有尝试着在家里去 *** 这道美食，不过大多数人在做的时候总感觉做好的香菇炖鸡香味不浓，吃着不鲜香，鸡肉味道也很平淡，吃着一点也不下饭，其实同样也是因为做美食确实需要一定技巧，下面话不多说，小麟哥就给大家分享这道香菇炖鸡的美味详细做法，同时这里我也做了二次创新升级，让其吃着更加营养美味，欢迎大家收藏尝试 *** 。

【三色香菇炖鸡——“下饭”必备美食】——特点：香味浓厚、鲜美多汁、营养下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：鸡翅根8个（俗称小鸡腿）、干香菇1手把（一手抓满那么多）

【配料】：胡萝卜2小根、黄瓜1根、青椒2小根（小点的青椒，如果您是买大的用半根左右）、大蒜1颗、生姜1小块、香葱少许

【调料】：水、料酒、老抽、生抽、蚝油、食用油、食盐适量

——【开始 *** 】——

①：先提前一晚上把干香菇放入大碗内加入足量清水快速抓洗2遍洗去表面灰尘，之后加入500毫升清水放入冰箱冷藏室浸泡8小时左右充分泡发香菇。——（注意，这里香菇浸泡更好用常温水浸泡且放入冰箱冷藏室内浸泡长时间一点为佳，切勿用热水泡，否则香菇的香味和营养都会受到一定损失）。

②：将鸡翅根洗净后剁成合适小块，胡萝卜去蒂洗净切小块，大蒜拍松去皮切粒，生姜去皮切丝，青椒去蒂去籽切小片，黄瓜洗净切小块，备用。——（注意，这里胡萝卜和黄瓜都切小块，不要切片切丝，否则会炖的太软没口感）。

③：起锅加入适量食用油晃锅润锅，油温6成热下蒜粒快速炒出蒜香味。

④：闻到明显蒜香后加入鸡块保持中火快速翻炒至变色定型，加入姜丝继续炒出姜香味，然后依次烹入料酒1汤匙增香去腥、老抽1汤匙上色增加酱香、生抽1汤匙增鲜增味，蚝油1汤匙增味提香。——（注意，这里调味料要全部直接加入到鸡肉内炒匀，这也是保证鸡肉入味十足的关键前提）。

⑤：倒入胡萝卜块快速炒匀，然后将泡软泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅内，关盖大火烧开，再转小火焖煮15分钟。——（注意，这里泡香菇的水一定也要倒入锅内炖煮鸡肉，切勿倒掉，这是该菜香浓可口的关键技巧）。

⑥：收汁至汤汁合适时，加入切好的黄瓜小块和青椒块，转大火快速翻炒收汁，收汁的同时调入适量的食盐调味，炒至汤汁收浓即可关火出锅装盘，撒上切好的葱花点缀增香，三色香菇炖鸡即成。——（注意，黄瓜和青椒需要在最后收汁时加入，食盐也是这时候加，这样才能保证做好的香菇炖鸡口感入味的同时又做到软嫩不老，香浓下饭）。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、多汁下饭且营养丰富的三色香菇炖鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——

这道三色香菇炖鸡与家常香菇炖鸡有3个明显优化的点，这也是大家总做不出饭店香浓味道的关键技巧：

1、“鸡块不用焯水”：很多人做肉类食材为了去腥去血水把焯水这一步都用的很习惯了，所以做香菇炖鸡时也会把鸡肉剁块后去焯水，其实完全没有必要，为什么？因为做香菇炖鸡一般是用鸡腿肉或鸡翅根肉来做，这样的部位本身血水残留是很少的，如果将其焯水再炒，先不说营养方面会不会流失很多，光是在香味上肯定会大大减少，做出来的香菇炖鸡只有香菇味没有鸡肉味的人至少有一半以上是因为焯水导致的（当然如果是用新鲜现杀的鸡，可以冷水下锅焯水一次再炒，因为整鸡的血水腥味还是比较多的）。

2、“炒鸡时加入盐以外所有调味料”：大多数人做香菇炖鸡时，做好的鸡肉吃着总感觉味道偏淡，不太入味也不下饭，有时候炖的鸡肉吃着还特别干柴嚼渣，一点也不好吃，其关键原因便是你炒鸡时的加料顺序有误，大多数人炒鸡时喜欢先加盐从而保证入味，但其实炖鸡本身烹饪时间要比单纯的炒鸡更久，如果加盐过早，鸡肉会因为食盐的过早渗入而脱水，导致最后炖出来的鸡肉吃着很干柴，其次在其他增鲜增味调料上大多数人又喜欢等配菜加完才加，但其实鸡肉炒定型后不马上调味调味效果会变差，等加了配菜炒好才加其他调料，味道会被大多配菜吃走，而定型后的鸡块反而入味偏淡，香味自然也就不会再浓。

3、“浸泡香菇的水要用来炖鸡”：很多人认为干料是因为晒干的里面会残留许多灰尘，所以浸泡过干香菇的水就一定要倒掉，结果发现每次做香菇炖鸡时就加泡好的香菇炖出来的香味总是偏淡，吃在嘴里都感觉没有太明显的香菇味道，其关键原因便出在了香菇水这一步，建议大家泡香菇时就直接量好需要炖鸡的水量去浸泡，这样可以保证最后用来炖鸡的香菇水刚好够，不用加入新的水，从而保证炖好的香菇炖鸡香味更浓，营养元素更充足，当然您也不用太担心香菇水不干净，现在的干香菇一般都是用的烘干法做好的，并且有杀菌后真空包装，本身自带灰尘几乎没有，当然这里我还是建议大家先把香菇用足量清水快速抓洗2遍再浸泡，这样吃着心里也更放心。

4、“食盐更好最后加”：前面也说过过早加盐会导致鸡肉脱水发老，因此这里食盐不能先加，那为什么要最后加是因为前面已经先给鸡块加入了食盐以外的所有调料入味增香，而其他配菜是后加的所以本身一起炖煮吃入的味道也是偏淡的，如果食盐直接加入汤内同样会导致汤品浓度变高，鸡肉、配菜的香味和营养物质都难以炖出来更多，炖好的香菇炖鸡自然吃着也不会太香浓可口，并且食盐本身耐热性也不高，加入过早也会发生反应部分，导致炖好后的味道变淡又需要加入更多食盐，对身体也不太好，那么食盐最后加大家是不是担心菜品会不入味呢？其实也完全不必担心，为什么？因为食盐实在汤汁还有一部分的情况下加入的，伴随着大火收汁的过程，食盐依旧可以充分的融入到整道菜品内，从而保证最后炖好的香菇炖鸡既香浓、又软嫩、还多汁入味，吃着别提多美味了。

——》三色香菇炖鸡之“技术小Tips”：

（1）做香菇炖鸡时，鸡肉如果是整鸡可以选择焯水或清水浸泡法泡出多余血水再炒，如果是鸡腿或者鸡翅根来做，则不需要去血水，直接炒即可。

（2）做香菇炖鸡时，香菇一定要充分泡发后再烹饪，主要目的是将香菇内的香味和营养物质充分的泡入到香菇水内，最后将浸泡好的香菇水与香菇一同炖煮鸡块，香味才能得到更大化提升。

（3）这道三色香菇炖鸡与普通的香菇炖鸡对比在食材上主要是多加了胡萝卜和黄瓜这2料，这样搭配可以让这道菜吃着更加营养，也不油腻，但由于胡萝卜本身耐热能力较强所以需要在香菇水刚下锅时就直接一同加入，至于黄瓜因为本身很容易熟且偏生口感更脆更甜，所以建议是最后与青椒一同加入炒匀收汁即可出锅，这样的搭配创新后，可以让香菇炖鸡同时做到“香浓、营养、鲜美、多汁、口感、入味”一并到位。

结语

其实做好一道香菇炖鸡还是挺简单的，希望大家看完本文后都能上手实操 *** 一下，说不定您也会和我一样彻底爱上这道“下饭必备营养美食”呢？收藏试试！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#美食品鉴官##烹饪小妙招##2019生机大会#

去年春节回老家前和孩子爸聊天说好久好久没喝到自家养的土鸡汤，这次回家能否弄一只炖个汤解解馋，孩子爸当时还开玩笑说：这还不简单，家里养了很多鸡，回去说一声就没问题。没想到说过之后孩子爸真把这事记心上了。春节回家后还没等我开口他就跟婆婆提起这个事情，不凑巧的是那段时间禽流感严重，老家镇上没有活鸡卖，家里剩下的只有几只下蛋的老母鸡，想喝鸡汤只能等下次回家再说。

时隔一年再次回老家过春节，依然没有喝到自家养的土鸡汤，公公婆婆倒是特意给我们留了两只自家养的鸡带回北京，往日回来时给我东西带回来都会嫌麻烦不要或象征性地拿一点，这次公公婆婆一开口就立马答应要。带回来后开始没打算炖汤，因为孩子和他爸都不爱喝汤，后来一想这么好的鸡不炖汤喝太浪费，他们不喝就留给我自己慢慢喝，再不行的话就用炖好的汤给他们做面条或者煮粥吃，之前在网上买过几次土鸡炖的汤都是按这个 *** 让他们消灭掉的，这次如果不喝照样可以按这个 *** 做，主意打定后就找时间给做起来。

平时炖鸡汤喜欢喝原汁原味的，一般只添加香菇或红枣帮忙解油腻，这次特意挑选白萝卜。因为白萝卜营养价值丰富，它还属性凉食材，具有清热生津、凉血止血、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰等作用，春天适当食用白萝卜有助于增强人体机体的免疫功能，帮助提高抗病能力，同时还能增加食欲、有助于消化，春季又是病毒高发季节，天气变化湿差大，感冒、咳嗽等症状很容易发生，为了减少病毒的侵袭更好的办法就是加强体质锻炼和安排合理的饮食。在饮食方面要合理安排一日三餐，做到营养均衡的同时还得清淡、少油、少盐，多吃蔬菜水果，白萝卜又正好是解油腻的好食材，所以将鸡肉和白萝卜搭配在一起煲一锅汤能不美味吗？出锅后小朋友直夸太好喝，说从来都没喝过如此好喝的汤，汤汁浓郁但不油腻，萝卜清甜回味悠长。

准备食材：

土鸡1只、白萝卜1个、开水2.5L、枸杞几个、盐适量

*** *** ：

1、准备好食材，鸡清理干净表皮上的细茸毛

2、将土鸡改刀剁成小块，去掉鸡头和鸡 ***

3、煤气灶开火，锅烧热后放入剁好的鸡肉中火慢慢翻炒

4、翻炒至鸡肉表面开始出现金黄时关火

5、将炒好的鸡肉倒入煲汤砂锅中，注意，炒出来的鸡油不要一起倒入砂锅中，否则炖出来的汤太油腻，汤太油腻喝不习惯，也不利于身体健康

6、往砂锅中倒入提前准备好的开水，开水的量以砂锅容量的更高水位为准

7、盖上砂锅盖，煤气灶开火，中火炖开锅后改小火慢慢炖

8、大约炖1小时左右后打开砂锅盖远远就能闻到浓郁的鸡汤香味

9、将准备好的白萝卜洗干净切滚刀块

10、将切好的白萝卜加入到砂锅中，加萝卜的时候注意不要让汤溢出来，如果砂锅容量小，可以减少萝卜的量

11、盖子砂锅盖继续炖40分钟左右后加适量的盐，再炖半小时左右出锅

12、出锅前撒上少许清洗干净的枸杞

小贴士：

1、鸡肉炒过之后再炖，汤汁会更香甜

2、炖汤的水一定性加足，不要中途加水，否则会影响汤的口感

3、好喝的汤必须是用小火慢慢煲出来的，千万不能性急

4、盐的用量根据自己和家人的口味掌握用量，我炖这一锅汤大约加了10g左右的盐

喜不喜欢喝汤呢？汤分很多种，有当做饮品的还有滋补养颜的等等。在家中的时候家里经常会 *** 一些好喝营养汤，不仅好喝还很补身体，有这样一种汤，肉香味十足，下锅炖的时候需要先焯水，最后加上香菇以及其他滋补的食物这样炖出来的汤特别鲜美，想知道这是什么汤吗？

炖鸡汤时，不要直接下锅炖，先焯水再加上香菇，鸡汤鲜味十足，这个汤就是好喝的营养鸡汤，就是鸡加上香菇和一些滋补的食物在一起炖出来的鲜汤，闻着就按耐不住，汤汁很鲜美，接下来就和小编我一起 *** 一份好喝的营养鸡汤吧！

营养鸡汤

By 随遇而安欣乐

配料：

公鸡 2000克、干香菇 8朵、姜 6片、阿胶枣 5颗、枸杞 10粒、当归 2片、水 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

步骤 1.把鸡洗净，焯水一下。

步骤 2.把所有材料洗净备用。

步骤 3.砂锅加入所有材料（除了枸杞），再加入开水烧开，关小火炖两小时。

步骤 4.炖好加入枸杞，再加入适量盐，就可以出锅。

步骤 5.美味的鸡汤出锅了。

烹饪小贴士：

1. *** 很简单，食材要选用新鲜的食材，这样做出来才会很好吃哦，喜欢吃辣口的可以加点辣椒，不喜欢的可以不用添加，里面还可以加上自己喜欢吃的蔬菜哦；
2. 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用；
3. 鸡汤是一道传统的汤菜， *** 原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

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