麻辣香锅底料熬制 *** ，麻辣香锅底料熬完多久可以用

牵着乌龟去散步万象 2024-09-03 22 0

只要有一份底料，麻辣香锅在家也能做，步骤简单，新手也能0失误

很多人对于做饭都很烦恼，很多人不是不会做饭，而是不知道做啥，不知道吃啥，其实你只是缺少一个生活中的小帮手，关注饭饭少侠每天跟大家分享最接地气的美食，动动小手，就能做出一道美味的菜肴。今天饭饭就教大家家庭版麻辣香锅的做法，非常简单，新手也能0失误，一次性成功哦~

我想没几个人能抵挡住麻辣香锅的诱惑，那种 *** ，那种喷香，真的是想想就流口水，不过，麻辣香锅看着就很难做，这也让很多小伙伴不敢轻易尝试，想吃的话就会去店里吃，其实呢，麻辣香锅的做法并非困难，相反还很简单，今天饭饭就教大家一招，让你在家也能吃上麻辣香锅。

用料：

麻辣香锅底料（很多人觉得难，就是因为底料不会做，既然不会自己炒底料，干脆买一包就OK）

牛肉300g、鸡翅5个、午餐肉一罐、莲藕一节、腐竹适量、木耳适量、年糕条一条、香菇6朵、魔芋结一盒、香芹适量、葱姜蒜适量、芝麻和油炸花生米少许

步骤1：

准备原料，肉类洗净备用。洋葱、姜蒜、香芹切段，如果有香菜更好，熟花生米和芝麻备用，这个并非是必须的，不过有了这些做点缀不仅好看，而且还香。

步骤2：

荤菜类，牛肉洗净切片，用黄油生抽姜粉淀粉抓一下，在加上少许的油拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟，然后热锅凉油炒制变色后就可以盛出来了，切记不要炒太久，因为稍后还有继续炒呢。

鸡翅洗净，用刀在两面划上几道为了更好的入味，加黄酒少许盐腌制一会没然后直接放在锅里煎，不用放油，干煎就好，因为鸡翅有油，所以煎到鸡翅变色就可以盛出备用了。

步骤3：

素菜类，藕洗净切片，腐竹泡软后切断，木耳泡发洗净，香菇洗净切块，年糕切片，魔芋结冲水备用。

步骤4：

煮一锅水，水开之后，分别把藕片、木耳、腐竹、魔芋结年糕条放入，煮熟后沥干水备用，香菇不用水煮，一会炒就行。

步骤5：

起锅烧油，锅里下洋葱、姜片、蒜粒爆香

步骤6：

加入底料，中火炒香

步骤7：

再次放入鸡翅、香菇炒片刻，然后把准备好的其他原料一起放入锅中，翻炒均匀，最后加入香芹炒一会即可关火。

步骤8：

最后加上芝麻和花生米就可以享用大餐了，是不是超有食欲呢？

麻辣香锅酱配方

配方：老干妈香辣酱两瓶，海天柱候酱一瓶，郫县豆瓣酱1千克，老干妈辣妹子两瓶，大红袍火锅底料一袋，海天蚝油100克。李锦记排骨酱一瓶，老干妈豆豉酱一瓶，四季宝花生酱一瓶，红油1千克，金龙鱼调和油三斤。

*** 流程：1，把所有原料放在盆内。

2，用油起锅，将所有原料放入锅中慢火推至起泡即可。

口味香辣可口，干锅菜式不可缺少的酱汁儿。

适合菜式，干锅田鸡，辣子鸡。

保存 *** ，常温下密封保存20天。

大厨教你做地道麻辣香锅，详细步骤在这里，全是干货先收藏了

夏天烈日炎炎，心情烦躁，食欲不振，只有冰凉的和麻辣的东西才能引起你的胃口。现在大街小巷都非常火的麻辣香锅，天天都是爆满，香辣好吃，天天吃才过瘾。

麻辣香锅是一种美食，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

今天小董自己在家 *** 了一锅麻辣香锅，麻辣鲜香，老婆吃了直夸我做的好，小董就给大家分享这道麻辣香锅的做法。

【主要食材】：虾，金针菇，香菇，胡萝卜，土豆，豆皮、西芹，午餐肉，洋葱

【配料】：葱，姜，蒜，干辣椒，丸子，花椒，麻椒，豆瓣酱，火锅底料

【调料】：白糖，胡椒粉

【具体步骤】：

1、先把虾须虾脚剪掉、虾线踢掉、虾开背、这样方便入味、虾擦干水分、控一下水备用，

2、切配菜，金针菇掰成小朵，香菇去根切成片，胡萝卜切成片，再切点土豆片，豆皮切成条，西芹切成段，午餐肉切成片，洋葱切片，备用

3、切姜丝，葱切葱花，蒜切成块，再准备一个干辣椒备用，再准备一些火锅用的丸子备用

4、锅中加入水，先把水烧开，水开之后放一勺盐，先放入丸子，煮一下，丸子煮熟之后捞出，放入香菇煮一下，再放入豆皮，芹菜，土豆，胡萝卜，最后放金针菇烫一下，捞出备用

5、锅中倒油，油烧至5成热，放入大虾炸一下，炸40秒钟，炸至表面金黄捞出

6、锅中倒油，放入花椒炸香，放入麻椒炸一下，再放入葱姜蒜和干辣椒，放两勺豆瓣酱，火锅底料，放入炸好的大虾

7、然后再放入煮好的菜，再加入午餐肉，放点白糖，胡椒粉，最后放入洋葱，香菜，在撒点熟芝麻

好了，这样就可以出锅了，这样一道麻辣香锅就做好了

烹饪小贴士：

1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，

2、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整。但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，用多少可以根据自己的口味来调整。

3、 *** 麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟这样便于快速翻炒。

大家做麻辣香锅有什么好的 *** 和建议呢？欢迎大家留言讨论。

我是小董，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！感谢朋友们的支持。

厨师长教你做地道麻辣香锅，详细介绍整个过程，看一遍就能学会

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道美味的下饭菜“麻辣香锅”的家常做法，麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【麻辣香锅】

1.首先我们准备一下食材，大虾300克，用牙签挑出虾线，剪掉虾须、虾枪、虾腿、这些部位容易烧糊，影响卖相和口感，清洗干净以后备用。

2.花菜半棵，切成均匀小块，香菇几朵，先把根切掉，再切成块，芦笋几根，斜刀切成段，莲藕半个，切成片，放在一起备用，洋葱一个，切成块抓散。

3.接着，我们准备小料，生姜一块切成丁，大蒜几粒切成小块，再抓入一把干辣椒备用。

小葱几根，切成段放入装有清水的盆中浸泡10分钟。

4.食材准备好以后，我们开始烹饪，首先把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，大火把水烧开，倒入切好的食材，焯水1分钟左右，食材断生后倒出，用清水冲洗冷却备用，清水能更快速降温，保持菜品清脆的口感。

5.然后我们把虾炸一下，锅内烧油，油温5成热时（轻微冒烟）放入大虾炸40秒钟，大虾表面呈金黄色时倒出控油。

6.锅内再烧油，油烧热后放入一小把青麻椒，倒入准备好的小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克，快速翻炒化开底料。

7.倒入大虾和其它食材，颠锅翻炒均匀，从锅边淋入料酒10克，生抽10克，料酒遇热挥发能带走腥味，倒入准备好的洋葱，开大火把洋葱炒断生后起锅调味。

8.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋入少许红油提亮色泽，翻炒入味以后即可出锅装盘。最后放上葱段、撒上白芝麻，就能上桌食用了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

万能的麻辣底料，可以做麻辣烫，冒菜和麻辣香锅，不用点外卖了

爱吃辣的朋友都离不开麻辣烫、冒菜和麻辣香锅吧，不管是和朋友去逛街，还是平时上班点外卖，这三样美食都是经常要吃的。点外卖的话，这三样东西外卖价格应该是在17-20左右浮动，加外卖费用，你应该一餐需要花掉20到30左右的价钱，可能还吃不饱的状态，要是不嫌麻烦，自己在家弄，所有的食材从清洗到放调味料，都是你自己眼皮子底下的事，如果觉得我这样讲还是让你觉得动手太辛苦了，那你还是喊外卖吧！

在家做这些食物，最关键的就是调好麻辣味的底料，用郫县豆瓣酱就可以调出来。下面就分别分享麻辣烫、麻辣香锅和冒菜的 *** 步骤。

麻辣烫

我现在就来分享做法：

大葱斜刀切两截下来，热锅里放一点油下去，我家里的铁锅煮菜容易黑，我这次就用平底锅了。把大葱放下去炒香，挖一勺郫县豆瓣酱下去继续炒出红油来。因为我不爱吃姜，我就没放，放了一点蒜白，我事先用刀压裂了。还有香叶一点点，花椒少许，小茴香少许。

用我这个配比来做麻辣汤，味道上是差不多了，但辣味不足。我考虑到有些朋友挺能吃辣的，你要么在炒的时候放一点辣椒面（泡椒）下去。炒出香味后，就加一些水煮开。

先把丸子放下去煮一会儿，再把泡面面饼放下去。最后放一小把青菜，因为我这个菜容易熟，所以我才选择最后放。最后，捞出来吃就行了。

因为这个我赶着吃了，所以没有把大葱啊，花椒，小茴香，事先捞出来，你要捞话，先把面和丸子青菜弄到碗里，再找个爪篱把这些调味料捞出来不要就行了。

麻辣香锅

麻辣香锅，你要想省钱一点话，就用我这个配方来走：一勺郫县豆瓣酱，半勺蚝油，半勺不到的酱油，一点点盐和糖。糖是我自己要放的，因为甜可以减少辣度，不喜欢的不要放，想要吃得再辣一点，你在炒红油的时候放牛油锅底料或者麻辣香锅调味料，甚至于再放一小把的大红袍海椒，应该会非常的辣！

麻辣香锅底料应该在十块到十块以上的价位，我没有买过，因为我自己弄了，你要图方便话，可以自己买，至于味道，我不清楚。

我这里再强调一点，麻辣香锅从你放食材到锅里起，它是不加一滴水的，就是干炒。

你在炒之前，先把一些食材加工一些，除了虾以外。

把所有食材焯水捞出后，备用。

锅烧热，倒油，放切好的两个大葱白，一定要有大葱葱白，不是小葱葱白，再放一瓣蒜白下去，我不要放姜片，你要放就放，把事先洗干净的，把虾枪，虾线取掉的鲜虾，倒在锅里翻炒出虾油来。取虾线话，我懒得用牙签挑，我就直接用剪刀开虾背，然后用厨房里小一点的刀在虾背上划一下，挑出来。你要是不嫌烦话，也可以用牙签在倒数第二节处挑。我觉得不好挑，有时候会挑断。看到虾肉在锅里一点点呈粉红色后，弄到锅边边，中间是剩下的一些虾油，再加一小把花椒，一点八角。再挖一勺郫县豆瓣酱出来，放到锅里炒出红油。我自己一般讨厌事先调汁，因为我不喜欢多洗一只碗，我就直接把酱油倒在锅里，再加蚝油和白糖，还有一点小茴香。如果你觉得自己一下子控制不好比例，先调一个也没事，反正就是多洗一只碗的事情。这样把调料翻炒出香味后，先倒入事先焯水后的丸子和香菇，再把土豆片和莲藕也一起放下去炒。翻炒一会儿，感觉土豆片和莲藕片都熟了，就可以盛盘开吃了。

冒菜

麻辣香锅的汤锅做法，就是冒菜了。感觉火锅，冒菜和麻辣烫三样东西感觉很相近。我从自己感觉的角度说，火锅是配啤酒和盐煮花生这一类东西吃的感觉，冒菜则是需要搭配一碗白米饭，而麻辣烫完全是可以一边喝汤，一边吃汤里的各种蔬菜肉类了。

做这碗冒菜，我也是用郫县豆瓣酱，用大葱葱白斜刀切两根，放下到锅里，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加一点点花椒，加半勺的蚝油，一点盐下去。你要是能吃辣，再加一点牛油火锅底料。因为我不吃辣，所以我不爱放过多辣椒，你要是真能吃，放葱白的时候，顺带放几颗大红袍的海椒下去。

麻辣香锅底料熬制方法，麻辣香锅底料熬完多久可以用-第1张图片-

有些人会习惯性先把食材焯下水，我这次没有，我是直接丢进去，让食物和汤料多煮一会儿，这样感觉味道能进入一些。我把各种丸子先丢进去煮，后面再丢莲藕片，再是土豆片，最后是凤尾，也就是油麦菜了。

出锅后，撒上一些香菜和白芝麻，搞定了。

认真对待食物，食物也不会辜负你。每天跟着梨姐学一点美食知识，美食的味道将是更好的回报。

如果你喜欢我的作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！　　

麻辣香锅怎么做才好吃，原来这么简单，学会这个技巧，色泽鲜艳

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

麻辣香锅源于重庆，以麻、辣，香混为一锅为特点，混搭有荤、有素、有辣、有香，看上去有天南地北的食材融入一锅，犹如将五颜六色混搭在一起一样，麻辣香锅具有辣而不燥、鲜而不腥、回味悠长的独特口味。

下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们尝试做一下。

食材：大虾、花菜、香菇、芦笋、莲藕、洋葱

辅料：生姜、大蒜、干辣椒、小葱

调料：青麻椒、火锅底料、料酒、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖

1.下面开始准备食材

准备大虾300克，用牙签挑出虾线，剪掉虾须、虾枪、虾腿，这些部位容易烧糊影响卖相和口感，清洗干净以后备用。

准备花菜半棵，切成均匀小块备用。

准备香菇几朵，先把根切掉，再切成块备用。

准备芦笋几根，斜刀切成段备用。

准备莲藕半个，切成片，放在一起备用。

准备洋葱一个，切成块抓散备用。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成姜丁备用。

准备大蒜几粒，切成小块备用，再抓入一把干辣椒备用。

准备小葱几根，切成段，放入装有清水的盆中，浸泡10分钟。

4.下面开始烹饪

首先把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油，大火把水烧开，倒入切好的食材，焯水1分钟左右，食材断生后倒出，用清水冲洗冷却备用，清水能更快速降温保持菜品清脆的口感。

小技巧：焯水的时候，加入植物油和食盐，为食材提底味的同时，色泽也会更加鲜亮。

然后我们把虾炸一下，锅内烧油，油温5成热时（轻微冒烟），放入大虾炸40秒钟，大虾表面呈金黄色时倒出控油。

锅内再烧油，油烧热后，放入一小把青麻椒，倒入准备好的辅料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克，快速翻炒化开底料。

倒入大虾和其它食材颠锅翻炒均匀，从锅边淋入料酒10克，生抽10克，料酒遇热挥发能带走腥味，再倒入准备好的洋葱，开大火把洋葱炒断生后起锅调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋入少许红油提亮色泽，翻炒入味以后即可出锅装盘。

最后放上葱段，撒上白芝麻，就能上桌食用了。

好了，一道香辣可口的麻辣香锅就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

秘制麻辣底料,麻辣香锅配方详解

干辣椒节1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、丁香10g、

山奈30g、小茴15g、香叶50g、灵草5g、排草8g、色拉油1000g、猪化油500g、干花椒20g、老姜500g、

姜片300g、大葱1000g、葱节500g、蒜瓣150g、洋葱块300g、胡椒粉30g、精盐、糖色适量、大厨四宝

HD－6乙基麦芽酚20g、料酒1000g、鸡精20g、大厨四宝味香素10g、冰糖150g、鲜汤5000g

做法；1。用油炒香中药，下辣椒，微火炒至辣香椒干（母料）。

2。取母料500g、牛骨汤3000g，先入锅内用中火熬30分钟，待锅中底料味道渗入后，过滤去渣，再下牛油30g、花椒料15g即成

麻辣香锅底料；
做法； 1.锅上火，入菜子油10千克烧热，下入老姜片250克，香葱段、蒜片各150克炸出香味，捞出，下入鸡油750克、

猪油1千克、豆豉200克、郫县豆瓣（搅蓉）5千克。

2.用中火炒制，待温度升至八成热时，加入八角60克、桂皮50克、白蔻（砸碎）100克、小茴香90克、千里香

25克、香叶45克、白芷10克、草果（砸碎）15克、花椒100克，炒至香气四溢时，再加入泡椒蓉3千克、糍粑

辣椒500克炒约15分钟，待水分蒸发完时，再加入冰糖50克、高度白酒250克搅匀，起锅离火，让其自然晾凉。

小贴士: 上述做法为麻辣香锅底料配制，如果 *** 以香辣味型为主的底料，可减少花椒的用量，约50克即可。

麻辣香锅的香锅酱和辛香料粉的绝密配方和配比，香料必须15种组合

麻辣香锅是现在很流行的一种密制菜肴，上到几十岁老人下到几岁小孩，都是非常喜爱的吃的，而且香锅具有麻辣鲜香等特点，结合火锅和干锅的秘诀，使用川菜做法，经过精确的辛香料搭配，是一种不上火、不伤胃的美味菜肴，而且麻辣香锅可以自由搭配，不管是什么食材，都可以进行一起烧至，什么口味都可以变化，现在被越来越多的人喜欢，今天胡师傅就教大家 *** 家庭的做法。关注并留言，然后给我私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅密制酱料500道做法。

麻辣香锅

食材：不具体说明，都可以进行 *** (3斤左右食材）

调料：花椒10克、印度干辣椒5克、葱段3段、蒜头5个、葱片5片、香锅酱40克、辛香料粉10克、香锅油50克。

香锅酱做法:蚝油10克、排骨酱10克、麻油10克、香油10克、鲍汁10 克。

辛香料粉做法:八角2克、桂皮2克、陈皮4克、甘草2克、香叶3克、木香3克、高良姜3克、花椒5克、三奈2克、白豆蔻3克、砂仁1个、小茴香4克、丁香半个、胡椒5个、柠檬茅草3克，更好磨成粉末进行备用，多的留着下次使用。

香锅油做法:牛油30克、油菜籽油30克、猪油30克，一起进行熬煮就可以了，超级香。

麻辣香锅

*** *** ：

1.把所有的食材进行处理干净，肉类需要焯水，或者进行腌制，使其去除腥臭味。

2.把香锅油和辛香料配方粉末进行一起炒制，直到炒出香味，

3.然后先把荤菜放入进行炒制，在放入素菜进行炒制。

4.最后加入香锅酱，加入适量食盐，炒香后，就可以出锅了。

注意事项：

1.必须小火炒制辛香料，食材一定要洗干净。

2.像鸡爪，牛肉等难入味的食材，可以先卤制，在进行烧制。

3.以上的辛香料配方如果配不齐，可以用常用的几种，用五香粉十三香都可以的。

麻辣香锅

一道麻辣鲜香的麻辣香锅就可以做好了，大家也可以在此道菜的基础上进行改良，如果您有更好的做法，请留言，胡师傅先感谢您了。关注并留言，然后给我私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅经典菜谱1000道。

在家做麻辣香锅虽然配料有点不一样，可味道一点也不差做法还简单

在家做麻辣香锅虽然配料有点不一样，可味道一点也不差，做法还简单

麻辣香锅，作为一道麻辣风味的川菜，一直以来都备受食客们的喜爱。无论是在大街小巷的川菜馆，还是在城市的各个角落，都能轻松找到一家口味独特的麻辣香锅店。然而，麻辣香锅的美味并不局限于餐馆，其实在家也能轻松 *** ，而且可以根据个人口味随意调配，做出与外面餐馆不同但同样美味的麻辣香锅。

在家 *** 麻辣香锅有很多优点，首先是成本相对较低。在餐馆点一份麻辣香锅可能需要花费不少的金钱，但在家自己 *** ，不仅能够节省开支，还能掌握食材的新鲜程度和质量。其次，自制麻辣香锅可以根据个人口味自由调配配料，不受限于餐馆的固定菜单。最重要的是，通过亲手 *** 麻辣香锅，你能够更好地掌握食材的来源和食品安全，让家人朋友吃得更加放心。

接下来，我们将一起学习如何在家 *** 一份美味的麻辣香锅，虽然配料有所不同，但味道一点也不差，而且 *** 过程也非常简单。让我们开始吧！

### 材料准备

在 *** 麻辣香锅之前，首先要准备好所需的食材。以下是一份基础的食材清单，你可以根据个人口味进行调整：

#### 主料：

- 鸡肉、牛肉、羊肉或虾等蛋白质食材，切成块状。

- 各种蔬菜，如土豆、青椒、洋葱、蘑菇、黄瓜等，切成块状。

#### 辅助配料：

- 食用油

- 干辣椒、花椒粒

- 姜蒜切碎

- 香菜、蒜苗、葱花等调味品

#### 酱料和调味料：