小时候市场上海鱼的品种很少，也就是带鱼、黄花鱼，偶尔有平鱼。妈妈炖的带鱼是我的更爱，搭配白米饭，太香了。
By 神鲜厨房
用料- 鲜道鲜得舟山带鱼 3条
- 鸡蛋 1个
- 花椒 一小把
- 大葱 1根
- 姜 4片
- 大蒜 2瓣
- 白糖 1勺
- 黄豆酱油 10克
- 米醋 20克
- 盐 2克
- 开水 200克
1、带鱼解冻
2、切成10厘米左右的段，去鳍、内脏，刮一刮浮鳞，刮不掉的也不必强刮。
3、洗净控干
4、鸡蛋打散，带鱼段裹蛋液。
5、下油锅炸一下。 油不要太多，可分几次炸，油温不要太低，中火炸至金黄即可。
6、全部炸好备用。
7、如果有剩余的蛋液，可倒入油锅摊成蛋饼。与炸好的带鱼一起炖，味道也很好。
8、葱切滚刀块、姜和大蒜切片，放入调料碗，再加入白糖、酱油和米醋，备用。
9、一小把花椒
10、这是炸完鱼剩的一点点油，放入花椒小火炸香，然后把花椒捞出不要。
11、改大火，倒入炸好的带鱼段，调料碗搅匀也倒入锅中爆一会儿(大概半分钟)，可盖上盖子。
12、加入开水，大火煮开。
13、盖上盖子，改小火炖20分钟入味。
14、中间可翻翻面，加盐调味。
15、大火收汤，并捡出葱姜蒜后出锅。最后剩余的一点儿浓汁淋在上面即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自从鲳鱼学会这样做，我家隔三差五做一次，鲜香入味，孩子超爱吃自从鲳鱼学会这样做，我家隔三差五做一次，鲜香入味，孩子超爱吃！
鱼是吉祥如意的象征，是我们招待贵客必不可少的一道菜，除夕夜的餐桌上，家家户户更是少不了一盘鱼，寓意着“年年有余”“吉庆有余”
鱼不仅有好的寓意，营养也是十分丰富，常吃鱼对身体特别好，尤其是老人和小孩子更要常吃。鱼肉中的蛋白质含量极高，还有人体所必需的20多种氨基酸，鱼肉中的脂肪还可以为大脑的新陈代谢提供充足的营养，所以民间一直有爱吃鱼的孩子更聪明的说法！另外，多吃鱼还能保护视力，我家大宝今年高考，每天都学习到很晚，累眼又累脑，所以隔三差五我便会做条鱼给他吃。
吃鱼我家更爱的还是鲳鱼，鱼肉鲜嫩肥厚，鱼刺少，不管是清蒸还是红烧，都十分鲜美！前些日子我学会了一种鲳鱼的独特做法，鲜香入味、特别好吃，个人感觉比清蒸和红烧都要美味，好东西不能独享，下面我就把做法整理了分享给大家：爱吃鲳鱼收藏了，教你独特新吃法，比红烧简单，比清蒸好吃，真香！
【鲳鱼鲜美做法】：鲳鱼一条 茄子一根 葱 蒜 香菜适量
1.首先我们把鲳鱼的内脏处理干净，里面的血水和血块都要冲洗干净，不然会很腥。然后正反面交叉着打十字花刀，然后放入盘中，加入适量的盐和胡椒粉抹匀后，再倒入料酒腌制10分钟，鱼肚子里也要抹一点，这一步的目的是为去腥和入味。
2.茄子一根去掉头和尾后切成片，葱切葱花、蒜切蒜片、香菜切段备用。
3.腌制好的鱼用厨房纸擦去多余的水分，然后正反面均匀地拍上一层淀粉，拍淀粉的目的是为了防止鲳鱼粘锅破皮，煎出来更漂亮。
4.起锅加油，油温5成热时放入鲳鱼，煎至两面金黄后盛出。再就着煎鱼的热油将茄子片也煎一下，煎至茄子变软、两面金黄后再将其转移到砂锅中。
5.煎茄子时吸入了很多油，所以砂锅中不需要再加油，砂锅加热后放入葱花和蒜片，炒香后加入两勺豆瓣酱，炒出酱香味后加入清水，然后放入煎好的鲳鱼，再继续加入和鲳鱼持平的清水，加入适量的盐、白糖、生抽调味，盖上锅盖大火烧开后再炖8分钟。
6.时间到了后关火，撒上香菜段即可出锅。
营养美味的茄子鲳鱼煲便做好了，鲳鱼这样做鱼肉特别入味、鲜美不腥气，茄子吸收了鱼肉的鲜美、入口即化，吃上一口回味无穷，根本停不下筷子！
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这鱼刺少肉嫩鲜美，跟牛肉一个价，常给老人孩子吃，1周1次不亏我家老人孩子喜欢吃这鱼，肉嫩刺少10分钟出锅，汤汁都要泡饭吃
鲳鱼又叫平鱼，是人们日常生活中经常食用的鱼类之一，其体型肥厚、扁平，因为肉嫩鲜美、刺少易熟而倍受人们喜欢。鲳鱼表面的鳞细小呈银色，所以又有地方称其为银鲳鱼；还有一种体型更大、更肥厚，鳞细小发黄，那种叫金鲳鱼。我家喜欢吃银鲳，虽然个头小一些，但是肉却比金鲳嫩得多。虽然28一斤有点贵，赶上一斤牛肉的价了，但肉嫩鲜美而且刺少，孩子老人都能放心吃。
在我小时候，北京的海鱼种类极其有限，那时没有市场，所有的商品都是在商店购买。海货在我印象中除了虾皮、海带，就是带鱼、黄花鱼、平鱼了。那时想吃海鱼要在逢年过节的时候排大队才能买到。如今可好了，种类繁多的海鱼不但有冰冻的，新鲜的都能随时买到，虽然不及沿海那边的丰富，但可选的种类非常多，再也不用排大队等着定量购买了。在这些海货中我家还是喜欢吃带鱼、黄花鱼、平鱼，似乎这不仅是舌尖上的记忆，更是对过去一些美好生活的回忆和纪念吧。
平鱼的营养价值极为丰富，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克，而胆固醇含量只有77毫克。从中医角度讲，平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛很有效。平鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；其丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老。想不到小小一条平鱼，如果细水长流地食用，竟有如此之威力，买几条做一顿，全家老少都解馋又受益。
对于鱼的做法，我一般多采用蒸和红烧。蒸，能更大限度地保留住食物的营养价值，而且不会产生油烟，更偏向于健康烹饪；而红烧能使食材更有滋味，照顾到全家人的口味。所以今天的这锅平鱼我先煎后烧，用了一大把小葱来增加滋味。其它的小料也是极家常的。因为平鱼肉嫩而且身材扁平，煎过后已经有8分熟了，所以只需放这些调料和水再焖10分钟就能出锅。锅里留点汤，鱼肉裹点儿汤汁会更下饭。
【红烧平鱼】
材料：平鱼3条，淀粉约20克，大蒜1头，姜1块，小葱6棵，油20克，黄酒20克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，小米辣3个，热水一碗
*** 过程：
1. 3条平鱼去内脏及鱼鳃、腹内黑腹，里外清洗干净，表面擦干水；
2. 身体两侧各拉两个花刀，便于入味；
3. 鱼身两侧撒一层玉米淀粉，不用太多，能将鱼身轻裹一层即可，放一旁静置2分钟；
4. 小葱切段，大蒜一切两半，姜切片；
5. 煎锅中倒少许油，油温热时，将鱼码放进锅中，先不要翻动，中火加热，直到鱼身变硬，能轻易脱离开锅底再翻身，此时的鱼皮有微焦，而且鱼皮不破，鱼形完整；
6. 待鱼身两侧都煎微焦黄后，在鱼身上淋黄酒，随着水汽蒸腾，一部分腥味儿会被带走，再根据口味倒酱油、蚝油、撒盐、一碗热水，再把葱段、蒜头、姜片均匀铺撒在锅中；
7. 盖上盖子，小火慢炖5分钟；翻身后再盖盖子炖5分钟即可出锅。如果能吃辣的，可将小米辣入锅同炖，如果只能吃微辣，可以在出锅后撒在表面，红彤彤的也让人胃口大开。
【苹果叨叨叨】
1. 平鱼肉嫩，操作时要小心，特别是煎鱼时，一定要等煎黄煎定型后再翻身，这样才能保持鱼身完整；炖的时候不宜过长，拉了花刀后很易入味；
2. 调料不宜过多，葱姜蒜足矣，酱油的品牌不一样，咸度和颜色也不同，根据所用酱油的实际情况来调整用量；
3. 有慢性疾病及皮肤疾病的人不宜多食或者禁食。
“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。在这里，既有快手营养家常饭菜，又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言，都会给我无穷的创作源泉和分享的动力！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
最近东海海鲜陆续开始上市，接连吃了好几天梭子蟹，早上去菜场的时候，就想着今天该换换口味了。看到鲳鱼挺新鲜的，35元一斤，价格能接受，连忙买了几条，个头虽然不是很大，必竟只是家里吃，不是招待客人，经济实惠、勤俭持家一点啦！
我家很爱吃鲳鱼，看上去扁扁的一条鱼，其实肉多刺少，中间那一根还都是软骨，小孩子吃也很容易夹鱼肉，不怕有小刺。鲳鱼的做法很多，红烧、清蒸、酱烧都可以，今天可可加了一把绿豆粉丝一起煮，鱼的鲜味都被粉丝吸收，粉丝就很好吃了。
其实海鲜与粉丝是非常搭的两样食材，蒜蓉粉丝大虾，葱油粉丝扇贝，花甲粉，都是借海鲜的鲜味来提升粉丝的味道，与蚂蚁上树借肉末的香味与粉丝搭配是一个道理，今天我用了肉末粉丝和鲳鱼一起烧，粉丝的味道就更加鲜美了，没有试过这种做法的朋友可以试一试。
粉丝容易涨发，我今天的汤汁略略少了一点，卖相略欠，但是粉丝干香干香的，味道着实不错，各位如果做的话，可以再多加一点点汤汁。
<鲳鱼肉末炖粉丝>
主料：鲳鱼2条300克，粉丝1小把，猪腿肉50克
辅料：小葱1根，姜3片，油30克，生抽20克，料酒10克，盐半小勺
步骤：1、很新鲜的两条鲳鱼，我选的猪腿肉肥肉不多，如果爱吃肥肉，肥一点炒香的肉末更香，炖出来的粉丝也更好吃。绿豆粉丝一把，也可以用番薯粉条，但要多炖一会儿。
2、绿豆粉丝先用冷水泡软，鲳鱼去腮去肚打理干净，也可以中间划两刀，因为鱼不大，容易煎透，所以我没有划刀。肉切成肉末，姜切末备用，小葱切葱粒，分葱白和葱绿。
3、热锅里加适量的油，把油烧至六成热，下入鲳鱼一面煎黄。
4、翻个面，把另一面也煎成金黄，没有划刀一是因为鲳鱼不算大，二是因为加入粉丝一起炖煮的时候，划了刀容易导致散架。不划刀更容易保持完整性。
5、把两面煎好的鱼盛起备用，原锅原油爆香姜末和葱白。
6、加入肉末划炒至变色，这里如果肥肉丁多的话，可以多炒一会儿，炒至微焦，炒出来的油炖粉丝会很香。
7、加入泡软的粉丝，加入两碗水，这里粉丝也可以中间剪一刀再下入锅里，吃起来会比较方便。
8、水烧开后加入酱油、料酒，少许盐，并把煎过的鲳鱼加入，改中火焖煮5分钟。
9、粉丝容易吸收水份，5分钟后开锅已经是胀发了，汤汁基本没有了，但是粉丝已完全吸收了鲳鱼和肉末的鲜味。
一碗无比鲜美的肉末鲳鱼炖粉丝，大家抢着吃。
秋后，吃牛羊肉不如吃它，简单炖一炖太鲜了，老人孩子都喜欢！
送走了处暑节气，真正意义上的秋天来了，凉爽的天气比三伏天舒适多了。秋季有秋季的气候特点，在北方干燥成了这段时间的主题。在秋季干燥的季节里，饮食上的调节不能少。
秋季的菜市场是丰富的，沿海禁止捕鱼的时间已经到了，菜市场各种各样的鱼上了很多，例如：小黄花、银鲳鱼、螃蟹等等，这个季节的海产品丰富又好吃。在秋季这个干燥的季节还是建议多给老人和孩子吃鱼，大家都知道吃鱼聪明，比吃羊肉强多了。今天，在这里和大家分享一道我家上桌率极高的菜肴，好吃易做，简单炖一炖太鲜了，在这个秋季一定要试试！
所用材料：银鲳鱼适量，豆腐1块，葱段，姜片，花椒，酱油，盐少许，花生油适量。
做法步骤：
之一步：小银鲳鱼去除鱼鳃和内脏，冲洗干净备用。银鲳鱼在各地都有着不同的俗称，例如：白鲳、境鱼、平鱼、扁鱼等等。现在市场卖金鲳鱼的比较多，在金银鲳鱼中，金鲳的肉质远逊银鲳，价格通常为银鲳的三分之一，实在是“金不如银”。银鲳鱼的营养十分丰富，可以健脑补钙，还可以健脾胃，而且银鲳鱼的杂刺很少，鱼肉鲜嫩特别好吃，是我家餐桌上的宠儿。
第二步：小银鲳鱼搭配豆腐，不知道你吃过没有，可以说是更佳搭配了，豆腐我们都知道钙含量很高，搭配任何食材都非常棒，把买来的豆腐切成小方块。
第三步：锅里放入适量的花生油，充分烧热，把银鲳鱼放入一烹，放入花椒，葱段，姜片，切记这里的银鲳鱼是不需要煎制的，保持银鲳鱼的原汁原味。
第四步：烹入少许料酒去腥，再烹入半小勺醋，半勺生抽酱油，加入开水，大火烧开，改成小火慢慢炖大约10分钟。
第五步：倒入豆腐，加入少许盐调味，小火继续炖大约5分钟，让豆腐块充分入味。
第六步：大火收汁，关火出锅即成。
第七步：这样的一道家常菜，老人孩子都很喜欢吃，很值得试试！
峰儿话语：
1，我们再选购银鲳鱼的时候，注意尽量选择新鲜的银鲳鱼，可以从以下几点来看，先看鱼身，鱼身扁平匀称，有银白光泽，鱼鳞完整鱼鳍规整，边缘顺滑。再看鱼眼，新鲜的鱼眼，眼球饱满不塌陷，黑眼球周边清透水润。做好这样2步就能选到新鲜的银鲳鱼了。
2，这道银鲳鱼炖豆腐，做法很简单，值得注意的是银鲳鱼不需要煎至，煎了就没有它原来的鲜味了。
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入秋后，这鱼我遇见就买，比鲫鱼营养比带鱼鲜，炖一锅鲜美又滋补导语：入秋后，这鱼我遇见就买，比鲫鱼营养比带鱼鲜，炖一锅鲜美又滋补！
俗语说：“秋后一伏，热死老牛”。立秋后，正是三伏天的最后一伏，也就是民间常说的“秋老虎”。末伏期间，虽然比中伏的时候凉快了一些，但是气温依然很高。值得庆幸的是，再过几天就出伏了！这也就意味着，炎热的天气马上就要结束了，凉爽的秋天也即将来临！随着气温的降低，人们的食欲也开始逐渐恢复，又到了进补的好时节！
俗语说：“入秋贴秋膘，一年病不沾”。初秋时节，在民间有“贴秋膘”的习俗。每到这个时候，人们都会选择吃一些富含蛋白质的肉类食物，来补充身体所需的营养，增强体质，为顺利度过深秋和寒冬打好基础。但是，“贴秋膘”也是有讲究的！如果吃得太油腻，不仅容易发胖，对身体健康也是没有益处的！因此，鲜美营养，低脂高蛋白的鱼肉成了我们秋天进补的首选食材之一！
正所谓：“秋风起，鱼儿肥”。秋天，是鱼儿肉质最肥美的季节！相比于猪肉和牛羊肉，鱼肉不仅肉质鲜美，富含优质蛋白质，各种微量元素的含量，也更高一些。并且，鱼肉的脂肪含量很低，特别容易被人体消化和吸收。所以，自古以来，人们就对鱼肉有着别样的钟情。大家都知道，鱼类的品种繁多，像鲫鱼、带鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲢鱼、草鱼等等，都特别受欢迎！而今天，厨娘要给大家推荐的就是“四大家鱼”之中的草鱼。
草鱼是更受欢迎的淡水鱼之一！它的肉质鲜嫩、肥厚，价格便宜，一般才卖7-8块钱一斤！草鱼含有丰富的微量元素和多种维生素，对于体质虚弱，食欲不振的人来说，是增进食欲、滋补强身的佳品！草鱼的做法很多，可以做清蒸鱼、酸菜鱼、水煮鱼、黄焖鱼、红烧鱼等等，而我家更爱吃的就是红烧草鱼了！鲜香入味，好吃不腥，开胃又下饭！下面，厨娘就把红烧草鱼的家常做法，分享给大家！
【红烧草鱼】
准备食材：草鱼、面粉、葱、姜、蒜、桂皮、香叶、八角、花椒、盐、生抽、蚝油、料酒、陈醋、食用油。
具体做法：
1.草鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏以后，清洗干净，沥干水分，放到案板上，用刀切成大块。
2.取一张吸油纸，撒上适量的干面粉，将鱼块放在面粉上蘸一下，让鱼块的四周，都均匀地裹上一层干面粉。
3.取一个大碗，加入适量的盐、生抽、蚝油、料酒和陈醋，加入适量的葱、姜、蒜、桂皮、香叶、八角、花椒，加入适量的清水，搅拌均匀，调成料汁。
4.热锅加油烧热，将裹好面粉的鱼块放入锅中，调为小火，将鱼块煎至2面金黄后，倒入没过鱼块的料汁，大火煮开后，转中炖20分钟，然后开大火将汤汁收至浓稠后，关火出锅，装入盘中，撒点香菜和葱花点缀增香，即可食用。
秋天，遇见这鱼别手软，8元1斤，鲜美营养，低脂高蛋白，别不懂吃！您喜欢吃草鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
我家这样做鲳鱼，又酥又香，不破皮不松散，一次2斤不够吃鲳鱼怎么做好吃？不清蒸不红烧，原汁原味又酥又香，10分钟搞定！
在家度过了一个超长的假期，儿子的体重一直呈直线上升，看着满身的肉让我不得不开始注重他的饮食，最近一段时间不给他吃猪肉了，挑选一些营养价值较高、脂肪含量较低的肉类，牛肉、鸡肉、虾肉、鱼肉轮换着吃！尤其是鱼类，适合孩子补脑、补钙，还不长脂肪。
适合孩子吃的鱼，我会选择鲈鱼、黄花鱼或者鲳鱼，肉多刺少，味道鲜美。今天买了两条鲳鱼，鲳鱼富含高蛋白、钙、铁、磷、锌、硒镁等多种微量元素，而且鲳鱼含有不饱和脂肪酸，多次鲳鱼可以改善脾胃虚弱、消化不良。买的时候就在心里琢磨着换个做法，以前都是直接清蒸，或者红烧，但是清蒸的鲳鱼总觉得腥味有些重，而鲳鱼肉嫩在炖的过程中又很容易散掉，所以今天我打算用煎的方式来做。
煎鱼更好吃的做法一定不能缺了一种调料，那就是柠檬，柠檬不仅可以去腥提鲜，还能促进食欲，让人胃口大开！喜欢吃鲳鱼的一定要试试！
【柠檬煎鲳鱼】
主要食材：鲳鱼2条，料酒一勺，盐2克，胡椒粉2克，柠檬半个，葱、姜适量，食用油适量。
【具体做法】
1、鲳鱼内脏掏出来清理干净。用厨房纸擦干表面的水分，用刀在表面划出菱形格。
2、葱、姜切成丝，准备半个柠檬，直接用浓缩柠檬汁也可以。
3、葱姜切成丝，鲳鱼表面撒上盐、倒入一勺料酒，放上葱姜腌制5分钟。
4、锅中倒油，放入腌制好的鲳鱼，小火煎。
5、煎至两面金黄，挤入一些柠檬汁，继续煎1分钟左右。
6、最后撒上一些胡椒粉出锅。能吃辣的撒上一些辣椒粉。
煎好的鲳鱼不破皮，也不松散，外酥里嫩，孩子特爱吃，用来做下酒菜也是非常完美的！原汁原味，清爽不油腻。
【小贴士】
1、清理好的鱼擦干表面的水分，这样煎的时候不会往外溅油。
2、煎鱼的时候不要勤翻面，等一面煎至金黄，可以轻易移动的时候再翻面。
3、尽量用不粘锅来煎，不费油更健康。
4、鲳鱼不可用荤油来煎，而且鲳鱼不可与羊肉同食。
这道清炖鲳鱼太销魂，同事吃过都找我要菜谱我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
鱼先解冻处理好放置一边柠檬切片 生姜切丝鲳鱼划刀 好入味腌制15分钟左右。将柠檬片，生姜丝同鲳鱼一块放到容器中，进行腌制去腥。我是用筷子拌的，不害怕的可以用手抓抓 去腥准备的西红柿切丁豆腐切条 方便宝宝抓握将腌制好的鱼放入锅中煎至两面泛黄即可加入开水，淹没鱼即可水开后放入西红柿，豆腐，煮开后小火烧10分钟即可成品装进宝宝碗里小部分，凉着用鱼汤给宝宝煮了面条
做鲳鱼，更好不要加水炖，海边人都这样做，鱼肉鲜嫩不腥气，真香做鲳鱼，更好不要加水炖，海边人都这样做，鱼肉鲜嫩不腥气，真香！
昨晚吃完饭后散步来到超市，看到鲳鱼很新鲜，就买了两条，放在冰箱保鲜一宿，今早看没有变色还挺鲜亮，早餐就用它炖一炖就着米饭吃吧。
鲳鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有提高人体免疫力，美容养颜、抗衰老的功效，我们这里的老人还常说，小孩子常吃鱼眼睛亮还很聪明，所以我们家经常给孩子做鱼吃。
不管什么鱼，都是越新鲜越好吃，那么鲳鱼要怎么挑选呢？
1.看，鱼的表面银白色、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼眼明亮不塌陷为新鲜鲳鱼，如果鱼鳃暗红，眼睛浑浊发红则说明鱼不新鲜了。
2.用手劲按，鱼肉有弹性，按下后能马上回弹，说明鲳鱼很新鲜，若按压后回弹缓慢，或者按压处出现凹陷则说明鱼肉不新鲜。
3.凑近鲳鱼闻一下，如果有腥臭味，则说明鱼不新鲜了。
说完挑选鲳鱼，咱们言归正传，分享一下我家最喜欢的鲳鱼的好吃做法：
【准备食材】：鲳鱼 豆瓣酱 姜 葱 蒜 淀粉
1.鲳鱼去掉内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜也要清洗干净，这是腥味的来源。然后把鲳鱼的正反两面都打上十字花刀，以便更好地入味。
2.打好花刀的鲳鱼放在盘内，加入姜丝、料酒、适量盐腌制15分钟。
3.再切一点配料：葱切葱花、蒜切蒜片、姜切姜末备用。
4.腌制好的鲳鱼将表面的水分擦干，然后均匀地拍上一层淀粉（做这一步是为了防止煎鱼时粘锅)。
5.锅加入适量油，烧至5成热时滑入鲳鱼，先不要翻动，拿起锅滑动一下，防止鱼粘到锅底，完全定型以后再翻面，煎至两面金黄时盛出。
6.锅留底油，倒入葱、姜、蒜，爆香后加入1勺豆瓣酱，炒出红油后加入一罐啤酒，再倒入适量生抽、蚝油、盐、白糖搅拌至调料化开，待汤汁烧开以后再放入鲳鱼，开大火炖5分钟左右，待汤汁收至粘稠后关火，盛出装盘，最后再撒点葱花。
一道营养美味的家常烧鲳鱼就做好了，炖鱼时，加凉水还是开水？都不对！教你更好吃做法，上桌就抢光！炖鱼时加入啤酒，做出的鱼肉鲜美还不腥气，喜欢吃鱼的朋友一定要试一下哦！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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这鱼清蒸比红烧还好吃，尤其对胖人，解馋不长肉，还能降低胆固醇
最近吃蒸菜上瘾了，因为天热，因为不想动，更因为不想让屋子里充满油烟味而挥之不去。所以，蒸菜出现的频率就比较高啦！
今天我要做的是清蒸平鱼。比起以往的红烧平鱼来，清蒸的更省事，不炸不煎不炖，简单地处理一下就可以入蒸箱或者蒸锅了。不用担心手艺不佳使鱼型破坏，也不用担心满头秀发间充满了油烟味，更不用担心烧老了鱼肉不好吃。
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平鱼又称鲳鱼，是海鱼的一种，这也是我从小到大最喜欢的鱼之一。小时候内地的海鱼种类很少，平鱼、带鱼、黄花鱼这三种是除了虾皮之外吃得最多的海产品了，说到这儿，兴许海边的朋友要笑抽抽了。也因此在做法上也就比较单一，以前我家基本上是用红烧或者北方叫“垮炖”，但同样的做法总是要吃腻的，特别是随着年龄的增长，在营养和健康上也比以前更加重视了，所以我更偏爱清淡一些的做法，而蒸就是我尤为喜爱的。
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平鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然的营养佳品。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸ω-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物质；其胆固醇含量也低于所有的动物性食品。100克平鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品; 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老的效果。
好物需要好的 *** 来体现其美味，释放其营养价值，蒸是目前很推崇的一种烹饪 *** ，它可以更大限度地保存食物的营养和口感。传统的油炸油煎虽然香，但除了会产生大量油烟外，还会将食物中的蛋白质破坏掉，而清蒸就能完美地保护好蛋白质，且口感相比煎炸更鲜嫩。
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【清蒸平鱼】
材料：平鱼2条，鲜姜1块，黄酒少许，红辣椒1个，香葱3棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克
*** 过程：
1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；
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2. 平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；
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3. 蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；鱼的大小薄厚有差别，时间根据情况来调整；蒸箱有可视门，观察鱼身上的刀口有缩小就可以出炉了；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；
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4. 将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！
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【苹果叨叨叨】
平鱼蒸的时间不要太久，防止鱼肉中的汁水沥出太多而使鱼肉发紧发干，鱼汁比较腥，接受不了就倒掉再淋蒸鱼豉油。蒸锅的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的时间可以缩短。
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“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
