长江、黄河静静的流淌在祖国大地上，黄河经山东流入大海，长江经江苏流入大海。长江黄河之所以称为母亲河，不仅仅灌溉了一大批土地，祖国大地上留下了许多精彩的物种。黄河长江在这其中留下来的物种有很多，鱼便是其中的一种。鲤鱼、白条等鱼类可以说都是其中的代表。
鲤鱼肉质鲜美，山东地区的鲁南地区特别喜欢吃的一种鱼类。鲤鱼养殖成本相比较其他鱼类成本低，价格也是不贵。鲤鱼含有丰富的蛋白质，可以说特别适合孕妇食用。鲤鱼的肉不是很腥，适合蒸、炒、炸等多种方式，可以说鲤鱼在鲁南地区非常受欢迎。今天，小胖就为大家分享一道鲤鱼新吃法-老醋鲤鱼汤。
原材料：鲤鱼、鸡蛋、鸡肉丸、泡好的腐竹、葱姜蒜、香菜
调味料：盐、胡椒粉、味精、老抽、醋、耗油
1. 先把鱼清洗干净，在鱼身上斜着打上花刀。鸡蛋打散备用，腐竹切成小段备用，葱姜蒜香菜切成小段备用。
2. 起锅烧油，油温七成热的时候把鸡蛋做成鸡蛋饼备用，切成小段
3. 再次起锅烧油，油温七成热的时候先放入葱姜，再次放入鱼，小火慢慢的煎，鱼不需要煎的时间长，两面微微的泛黄就可以啦，鱼煎好以后可以少量的放入一点点盐进行调味，加入大量的醋。
4. 煎好的鱼放入锅中进行加水，水要没过鱼。小火慢炖鱼要炖20分钟。水开以后，可以先尝下鱼是否炖好。鱼要是炖好，就把鱼盛出来放入盘中。
5. 炖好的鱼汤中放入 *** 好的鸡蛋皮、鸡肉丸、腐竹，依次加入胡椒粉、味精、老抽、耗油，盐可以稍微放入一点点；炖三到五分钟就可以啦。把炖好的鸡蛋皮、鸡肉丸、腐竹倒入鱼中，最后撒上切好的香菜。一道美味的老醋鲤鱼汤就做好啦，鲤鱼中含有的蛋白质和鸡蛋、鸡肉丸混合，可以说这道菜无论是营养价值还是食用价值都非常棒。
做这道菜注意的一点就是鲤鱼煎的时候，油温不需要太高，容易把鱼煎糊。还有盐的使用要特别注意，盐加的太多也不好吃。除了鸡肉丸、鸡蛋皮以外，也可以换成豆腐之类的。鱼肉可以多吃，特别适合孕妇。不知道大家还有没有其他的鲤鱼做法，欢迎大家在下方留言评论告诉我。
我是滕州小胖，一个爱美食的胖子，欢迎大家关注我，大家的支持是小胖的动力
这家庭水煮鱼连吃3天了！明天还想吃水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材 *** 而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。口味 麻辣、嫩滑、鲜香
By 小胖子了
用料- 草鱼 1条
- 黄豆芽 适量
- 蒜苗 两根
- 淀粉 两勺
- 豆瓣酱 两勺
- 火锅底料 三分之一袋
- 花椒 一小碗
- 干辣椒节 一小碗
- 小葱 5根
- 辣椒面 适量
- 香菜 3根
- 味精 25克
- 味精 25克
- 胡椒粉 一勺
- 生姜 一块
- 大蒜 6瓣
- 白芝麻 5克
- 盐 适量
1、买回来的草鱼，改刀，鱼肉片成鱼片，鱼骨歪出来，鱼肉鱼骨分开用盐胡椒料酒码一下，用清水洗洗沥干，鱼肉加入适量盐，味精，鸡精，胡椒，抓拌起连液，加入适量的淀粉备用，鱼骨加入一点底盐备用，小葱切葱花，香菜切节，生姜切片，大蒜一点切片，一点宰蒜蓉，蒜苗切节备用
2、豆芽洗干净，把豆芽焯水沥干，起锅烧油，放入干辣椒节，干花椒，蒜苗炒香加沥干的豆芽，放入适量的盐味精鸡精，炒一下捞出放在碗里
3、起锅烧油，放入葱姜蒜，干辣椒，干花椒，炒香，放入豆瓣酱炒香，再放入火锅底料，辣椒面炒五秒钟，放入适量的清水，汤开放入味精鸡精胡椒粉，用漏勺捞出来料渣，在放入鱼骨，鱼骨煮好捞出放在碗里，在下去鱼片 鱼片汤开煮10秒到十五秒左右，捞出放在碗里，剩下的汤加水淀粉勾一点薄芡，倒入碗中。
4、煮好的鱼汤碗上面放干花椒干辣椒，葱花，辣椒面，蒜蓉，白芝麻，起锅烧油，油滚烫淋在上面，撒上香菜，完成
小贴士水煮鱼可以根据自己或者家人的口味来做，可以不辣也可以辣。 鱼也不一定用草鱼，鲤鱼，花甲鱼，都可以 根据自己喜欢什么鱼用什么鱼。只是我也觉得，草鱼鲤鱼做出来的鱼会比较嫩。 最后勾芡不要勾的太凶，汤有一点点粘稠就行，勾芡主要目的是为了上鱼更上味。 底菜不一定用豆芽，自己喜欢的都行。 水煮鱼各有各的做法，我这个比较适合家庭。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鱼汤时，加水的时间很关键，很多人会搞错，难怪汤不白还腥鱼，肉质细嫩，蛋白质含量高，好的食材是美味之本，不需要添加太多的调味料，就能烹饪出特别鲜美的味道，所以鱼适合清蒸和炖煮。用油炸和红烧、炒制等重调味料的做法虽然也能做出很好吃的鱼肉，但也多用于一些普通的如鲤鱼、白条、带鱼等常见的鱼类，品质比较高，肉质细嫩的鱼还是用蒸、煮等烹饪方式，吃原滋原味的多一些。
中国菜讲究色香味俱全，炖鱼汤的时候，大家都喜欢喝到浓白鲜美的鱼汤，如果鱼汤色泽不是如同牛奶一般乳白，总会让人感觉会略逊一筹，喝到嘴里也没那么香了。炖鱼汤汤色白不白，其实加水的时间很重要，加水的时间搞对了，三五分钟就能炖出来一锅又白又鲜的汤，而且还没有腥味，特别好喝。今天用一道鱼头豆腐汤来做例子，分享一下如何炖出来一锅乳白色鱼汤。
鱼头豆腐汤
所用食材：黑鱼头一个、豆腐一块、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉
之一步：准备黑鱼头一个，从中间劈开，用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的，这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加入1勺料酒，抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐，切成2厘米的方块备用。
第二步：锅中放稍微多一些的油，六成热后将鱼头倒入锅中，中小火慢煎，注意煎的时候要勤翻面，让鱼头的每个部分都煎到，大约需要五六分钟。
第三步：鱼头完全煎熟，边缘部分有一些焦黄的时候，将锅中多余的油倒出来，转大火，加入淹没鱼头的热水。这个加水的时间很关键，一定要到鱼头完全煎熟，很多人都会搞错这个时间，要煎的边缘焦黄的时候再加水，并且更好能用开水加入，减少起乳化反应的时间，让汤更快的变得浓白。
第四步：盖上锅盖，大火煮5分钟，这时候的鱼汤就已经完全乳白色了，将切好的豆腐块倒入锅中，加入几片生姜，一截小葱，转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟让豆腐入味。
第五步：最后出锅前，加入适量的盐和一调羹胡椒粉调味，煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜，没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。
——老井说——
煮鱼汤，让汤色变白其实就是鱼肉内的脂肪高温下产生了“乳化反应”，所以煎鱼的时候，一定要先将鱼头完全煎透以后，鱼肉内的油脂渗出，再加水煮，大火两三分钟就能煮出白汤，煎的时间不够，往往需要炖煮很长时间汤才会白，耗时耗力，而且还会有些腥味。
Tips
1、煎鱼头的时候油可以多一些，更容易煎透鱼头，加水煮的时候，一定要把多余的油脂倒出来，否则鱼汤会比较油腻。
2、加水尽量加热水，煮鱼汤盖上盖子用大火，在更短的时间内煮出来白汤。
3、虽然老话说“千煮豆腐万煮鱼”，但鱼头汤并不需要煮那么长时间，10分钟以内就足够了。
4、豆腐要后加入，不要加水的同时就加豆腐，豆腐会吸收脂肪，影响鱼汤的鲜味和色泽。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
从小就听家中长辈们说，要多吃鱼，爱吃鱼的人会更聪明。鱼肉虽好吃，但都是以做炖汤为主，虽然好喝，但总是喝不习惯。
我也不太喜欢喝汤，虽然鱼汤清滑润口，但我喜欢的却是鱼肉厚重些的味道，还记得多年前在湖南旅游时曾吃过一道剁椒鱼。爽辣的感觉直到现在都时时想念那种美味。
话不多说，今天将给大家带来一道同样能 *** 味蕾，爽辣十足的鲜椒鲤鱼，下面请看我们的详细操作：
【鲜椒鲤鱼】
准备青线椒两根，切成斜片，小米椒几个也切成斜片。
另外取一小把麻椒，放在料碗中备用。
准备一条鲤鱼，先刮去鱼鳞。
择洗干净以后，把鱼头切下。
从鱼头的下巴处下刀，切掉鱼下巴和鱼头一起放入盘中。（抽去鱼腥线可以减少鲤鱼的腥味。）
斩下鱼尾，用刀修一下鱼鳍，斜刀片开鱼尾，把鱼骨切掉放入盘中。然后用刀从鱼的脊骨处下刀，片下鱼片，再把鱼鳍斩掉，把鱼骨切成段放入盆中。
盆中倒入清水，加入一勺食盐，这样可以去除鱼骨里面的血水，大概浸泡五分钟左右。
再用刀把鱼肉切成蝴蝶片备用。
放入盘中倒入清水，加入一勺食盐泡五分钟。
鱼骨泡好以后控干水分，加入少许料酒，食盐2克，胡椒粉1克，用手抓匀，使鱼骨更加入味。
取一个料碗，打入一个蛋清，用筷子搅散，倒入少许蛋清在鱼骨里面，用手拌匀，再加入少许玉米淀粉，拌匀备用。
鱼片泡好以后，控干水分，用同样的 *** 腌制一下。
起锅烧水，等水烧开后，先下入鱼头和鱼下巴，煮至沸腾后，撇去浮沫，两分钟以后下入鱼骨，然后再继续煮两分钟即可关火，然后捞出。
等水再次沸腾时下入鱼片，煮两分钟即可关火捞出。然后把煮好的鱼肉摆在盘中。
取一个小碗，加入30克蒸鱼豉油，辣鲜露10克，用筷子搅匀，浇在鱼的两侧。
再浇上少许芝麻油，然后把切好的青红辣椒放在鱼身上备用。
另起锅，添入一勺食用油，在漏勺里面放一小把麻椒，放入油锅中炸香，油温至6成热时，即可关火。最后把热油泼在鱼身上，激发出辣椒的香味。
好了，到这里，这道美味的鲜椒鲤鱼就做好了，喜欢这道美食的可以先收藏起来，有空的时候就做给家人吃吧。
【之一名厨温馨提示】
1. 有结核病和肝病，以及疼疯病患者和服用某些药物的人群不建议吃鱼。
2. 孩子在满一周岁后再吃鱼，此时孩子的免疫系统和消化系统发展得更好，更容易接受鱼肉。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
秋季稻谷迎来了丰收的季节，金黄的稻穗下稻花鱼也长膘了。
稻花鱼泛指生活于稻田的食用鱼，有鲤鱼、鲫鱼、草鱼等。
一般在插秧后放养，禾稻结穗时开田捕捞。
武夷山区的稻花鱼极为出名，武夷山地势高耸，温度低，鱼儿生长速度慢。
加之，它们长期以稻田中的浮游生物和稻花为食，腥味淡，自带稻香，肉质鲜嫩，蛋白质丰富，营养价值非常高，是鱼塘养殖鱼类不可比拟的。
稻花鱼可以煎、煮、炒、炸、炖汤.........味道都极好。
想到那个味，饭饭口水都快流出来了。
虽然买不到真正的稻花鱼，但我还是决定买两条小鲫鱼解解馋，今天就做道网上很火的鲫鱼浓汤吧~
我在鲫鱼汤中加入了自己超爱的裙带菜、豆腐和海鲜菇，营养又管饱。
这个汤真的太绝了，你们也赶紧来试试吧~
鲫鱼、裙带菜、嫩豆腐、海鲜菇
料酒、盐、白胡椒粉
葱结、枸杞、姜片
两条小鲫鱼煎至两面焦黄。
用铲子给她捣碎了，再煎到两面焦黄，加1个葱结、2片姜片、1勺料酒、1大碗开水，大火煮开。
准备一点点裙带菜泡发。
煮好的鱼汤过筛掉里面的鱼肉，只保留汤。
鱼汤里面加裙带菜、海鲜菇、嫩豆腐、1勺盐、1勺胡椒粉，最后放点枸杞。
这汤简直鲜掉下巴，我帮你们试过啦，绝对不亏~
豆花鱼怎么做好吃？只需记住这一步，做出来汤鲜味美，百吃不厌大家好，这里是之一名厨，今天分享一道豆花鱼，具体做法请看下面的操作
之一名厨 豆花鱼
准备鲤鱼一条，择洗干净，大葱一段切成葱花，生姜一块切成片，大蒜拍扁切成蒜末，
之一名厨 豆花鱼
小米椒几个切成圈，红干椒切碎，一起放入碗中备用
之一名厨 豆花鱼
内酯豆腐一盒，切成长方形的块，
之一名厨 豆花鱼
鲤鱼切开鱼头，轻拍鱼身抽出鱼线
之一名厨 豆花鱼
然后把鲤鱼片开，鱼骨切成小段，放入盘中
之一名厨 豆花鱼
鱼片切成蝴蝶花刀，然后放入水盆中清洗一遍，
之一名厨 豆花鱼
盆中加入一勺食盐，半勺白糖，少许料酒，用手抓匀，
之一名厨 豆花鱼
加入少许清水，用手拌一下，再加入一个鸡蛋清，放入适量干淀粉，拌匀以后腌制十分钟
之一名厨 豆花鱼
起锅添入半勺食用油，倒入葱姜蒜，红干椒爆香，再放入鱼头和鱼骨，晃动炒锅，翻炒几下，
之一名厨 豆花鱼
加入适量清水，熬制汤汁沸腾，撇去浮沫，下入切好的豆腐，
之一名厨 豆花鱼
炖至鱼汤呈乳白色时，捞出鱼头和鱼尾放入盘中备用
之一名厨 豆花鱼
把鱼骨和豆腐捞出放入盆中，
之一名厨 豆花鱼
然后下入腌好的鱼片，煮一分钟左右，即可关火起锅
之一名厨 豆花鱼
再把煮好的鱼片和鱼汤，一起倒入盆中,撒上蒜末和葱花，白芝麻
之一名厨 豆花鱼
另起锅，添入一勺食用油，烧至八九成热时，把滚油泼在鱼片上，
之一名厨 豆花鱼
最后把鱼头和鱼尾摆在盆中，这道营养美味的豆花鱼就做好了
之一名厨 豆花鱼
观看详细视频请点击：豆花鱼的家常做法
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大家好，这里是之一名厨，今天分享一道水煮鱼，具体做法请看下面的操作
之一名厨 水煮鱼
准备鲤鱼（或草鱼）一条，清理干净后，用刀轻拍鱼背，在鱼头处切一刀，抽出鱼线，
之一名厨 水煮鱼
然后把鱼牙去除，这样做的目的，是为了减少鲤鱼的腥味
之一名厨 水煮鱼
取青椒两个，切成段，红椒一小把，切成小圈，放入碗中备用
之一名厨 水煮鱼
红干椒一小把，切成段，大蒜几粒拍扁切碎，大葱一段切成葱花，一起放入碗中
之一名厨 水煮鱼
把鱼头从中间切开，鱼身切成长片，鱼骨切成段放入碗中
之一名厨 水煮鱼
然后把剩下的鱼肉，重新清洗一遍，用蝴蝶刀切成双片，放入水盆中
之一名厨 水煮鱼
鱼片中加入适量米醋，可以减少鱼的腥味，然后淘洗一遍，挤去水分，放入碗中
之一名厨 水煮鱼
鱼片里面加入半勺白糖，一勺食盐，少许胡椒粉，几滴料酒，用手抓匀，腌制十五分钟
之一名厨 水煮鱼
再打入一个鸡蛋清，用手抓匀，加入少许清水，打上劲，再加入适量干淀粉拌匀，
之一名厨 水煮鱼
起锅添油，倒入葱蒜，红干椒爆香，加辣酱，剁椒各一勺，倒入黄豆芽一百克，
之一名厨 水煮鱼
添入适量清水，再倒入鱼头和鱼骨，加入少许料酒，再加食盐，鸡精，胡椒粉，白糖各适量
之一名厨 水煮鱼
开大火，煮三分钟左右，把鱼头和鱼尾一并捞出放入盘中备用
之一名厨 水煮鱼
再把黄豆芽和配料捞出放入盆中，然后把腌好的鱼片，下入锅内，
之一名厨 水煮鱼
轻轻翻动，开大火煮一分钟左右，即可关火起锅，把煮好的鱼片和鱼汤一起，倒入盆中
之一名厨 水煮鱼
另起锅，添入一大勺植物油，倒入青红椒和花椒，煮至沸腾
之一名厨 水煮鱼
再把鱼片上，撒上少许辣椒面和蒜末
之一名厨 水煮鱼
等锅内油温升至八成热时，舀一勺滚油泼在鱼片上，
之一名厨 水煮鱼
最后再把鱼头和鱼尾摆在盘中，好了，这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了
之一名厨 水煮鱼
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之一名厨 水煮鱼
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熬鲫鱼豆腐汤时，一定要谨记这两点，熬出的鲫鱼汤才会汤白味鲜，又无腥味，也太好喝了!
鱼，分为淡水鱼和深海鱼。在世界各地分布着不同种类的鱼，像我们经常吃的就有鲤鱼，鲫鱼，草鱼，黑鱼之多。
鱼的肉至都是非常鲜嫩又很容易消化的，并且鱼里面的蛋白质含量是非常的高，所以深受很多人的喜爱。那你知道怎样熬出来的鲫鱼汤又白又鲜吗？我们一起来看一下。
★准备食材：
鲫鱼，豆腐，小葱，食盐。
★具体 *** 步骤：
之一步：准备一条鲜活的鲤鱼给它处理干净，一定要新鲜的鲤鱼熬出来的汤才会又鲜又香，用少量食盐和生姜腌制一会去腥又入味。
第二步：锅中倒少量食用油，把鲫鱼给煎一下，因为鱼皮里面含大量的鱼胶，经过油煎后会比较的好溶解，微微一煮就会变白。
第三步：鱼煎过之后，添入热水。
记得一定要添加热的滚水，可以促使汤水变的更白。
第四步：等到鱼汤熬白的时候，再倒入切好的豆腐进入锅里面，再闷煮一会。
第五步：鱼汤熬好之后，撒上适量食盐，就可以出锅了，盛出之后撒上葱花和滴几滴香油，就可以享用了。
温馨小贴士：
1.既然是熬汤用的，一定要鲜的鲫鱼。
2.熬汤之前记得要提前煎一下，因为汤变白的一个特点就是鱼皮，鱼皮含大量鱼胶，经过油煎才会比较多好溶解。
3.熬汤用的水，记得添热水，它会促使鱼汤变的更白。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
从小就听家中长辈们说，要多吃鱼，爱吃鱼的人会更聪明。鱼肉虽好吃，但都是以做炖汤为主，虽然好喝，但总是喝不习惯。
我也不太喜欢喝汤，虽然鱼汤清滑润口，但我喜欢的却是鱼肉厚重些的味道，还记得多年前在湖南旅游时曾吃过一道剁椒鱼。爽辣的感觉直到现在都时时想念那种美味。
话不多说，今天将给大家带来一道同样能 *** 味蕾，爽辣十足的鲜椒鲤鱼，下面请看我们的详细操作：
【鲜椒鲤鱼】
准备青线椒两根，切成斜片，小米椒几个也切成斜片。
另外取一小把麻椒，放在料碗中备用。
准备一条鲤鱼，先刮去鱼鳞。
择洗干净以后，把鱼头切下。
从鱼头的下巴处下刀，切掉鱼下巴和鱼头一起放入盘中。（抽去鱼腥线可以减少鲤鱼的腥味。）
斩下鱼尾，用刀修一下鱼鳍，斜刀片开鱼尾，把鱼骨切掉放入盘中。然后用刀从鱼的脊骨处下刀，片下鱼片，再把鱼鳍斩掉，把鱼骨切成段放入盆中。
盆中倒入清水，加入一勺食盐，这样可以去除鱼骨里面的血水，大概浸泡五分钟左右。
再用刀把鱼肉切成蝴蝶片备用。
放入盘中倒入清水，加入一勺食盐泡五分钟。
鱼骨泡好以后控干水分，加入少许料酒，食盐2克，胡椒粉1克，用手抓匀，使鱼骨更加入味。
取一个料碗，打入一个蛋清，用筷子搅散，倒入少许蛋清在鱼骨里面，用手拌匀，再加入少许玉米淀粉，拌匀备用。
鱼片泡好以后，控干水分，用同样的 *** 腌制一下。
起锅烧水，等水烧开后，先下入鱼头和鱼下巴，煮至沸腾后，撇去浮沫，两分钟以后下入鱼骨，然后再继续煮两分钟即可关火，然后捞出。
等水再次沸腾时下入鱼片，煮两分钟即可关火捞出。然后把煮好的鱼肉摆在盘中。
取一个小碗，加入30克蒸鱼豉油，辣鲜露10克，用筷子搅匀，浇在鱼的两侧。
再浇上少许芝麻油，然后把切好的青红辣椒放在鱼身上备用。
另起锅，添入一勺食用油，在漏勺里面放一小把麻椒，放入油锅中炸香，油温至6成热时，即可关火。最后把热油泼在鱼身上，激发出辣椒的香味。
好了，到这里，这道美味的鲜椒鲤鱼就做好了，喜欢这道美食的可以先收藏起来，有空的时候就做给家人吃吧。
【之一名厨温馨提示】
1. 有结核病和肝病，以及疼疯病患者和服用某些药物的人群不建议吃鱼。
2. 孩子在满一周岁后再吃鱼，此时孩子的免疫系统和消化系统发展得更好，更容易接受鱼肉。
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醋香鱼 ： 汁鲜味浓、鱼肉爽滑，嫩白鲜香的鲤鱼汤，配上香醋、生抽、白糖、胡椒粉。这种独特的香味，越发的能够突出鱼肉的鲜香和爽滑。
年前去了趟天津，在一家饺子馆，朋友推荐了醋香鱼，别看店面不大，生意真的是没得说，具朋友介绍来这家店消费的顾客，大都是来吃醋香鱼的，价格不贵，关键是味道好，我当时也没觉得有啥稀奇的，不就是条鱼吗？说的这么夸张，顺手就在醋香鱼的后面打了个√，心里想的，我到要尝尝有啥特殊味道。你还别说这个饺子馆还是挺有特色的，点菜单就类似于涮锅店的风格，在你需要的菜品后面打个√就ok啦。
没一会儿功夫，两个下酒小菜、醋香鱼就上桌啦，本就好奇心满满的我，不管旁边的朋友，拿起筷子就夹了一块儿放到嘴里，淡淡的醋香味、嫩爽鲜滑的鱼肉，占据了整个味觉，的确是一道好菜。后来在朋友的再三询问之下，加上朋友也是这里的常客，店老板才告知了醋香鱼的做法。经过小编的多次试做，终于做出了那个味道，家人隔三差五就要吃。下面小编就为大家分享一下具体做法步骤及技巧，有喜欢的朋友别忘了给小编点个关注哦！
---【醋香鱼】---
准备食材 ： 鲤鱼1条(约800克左右)、料酒适量、葱段10克、姜片5片、香醋30克、生抽50克、白糖15克、胡椒粉15克、鸡精10克、老抽适量、葱丝适量、红椒丝适量、青尖椒丝适量、湿淀粉。
做法步骤 ：
1、先把鲤鱼清洗干净，尤其是鱼肚子下面的小鱼鳞，鱼鳃里面也要清洗干净，把清洗好的鱼放到案板上，鱼身两面直刀改刀，改刀时不能将鱼切断，一面切6刀。
2、锅中加水，水要没过鱼，水开后放入鲤鱼、料酒、葱段、姜片。
3、开大火，撇去浮沫，大火煮5分钟，然后把煮好的鲤鱼连同汤汁，倒入不锈钢盆中。
4、蒸锅加水，放入蒸锅，大火蒸10分钟。
5、10分钟过后关火，把三分之二的鱼汤倒入炒锅中。
6、将多余的鱼汤倒入大碗中，将蒸好的鲤鱼放入盘中。
7、打开火，把倒入炒锅中的鱼汤烧开，加入30克香醋、50克生抽、10克鸡精、10克胡椒粉、15克白糖、湿淀粉勾芡，随后加少许老抽调色，最后加少许食用油。在烹饪里面讲，这种勾芡 *** 叫油封芡，是指勾芡后，上面加少许食用油，用勺子底部轻轻在勾好的芡汁上面把食用油均匀的撇开即可，这样可以使芡汁在短时间内保持温度。
8、将勾兑好的芡汁，均匀地浇在盘中的鲤鱼上，最后撒上青尖椒丝、红椒丝，葱丝即可。
温馨小贴士 ：
1、在刮除鱼鳞的时候，一定要仔细，鱼鳃、鱼肚里面，都必须冲洗干净，清理不干净，会影响鱼的口感。
2、鱼要直刀改刀，不能斜刀过切片。
3、胡椒粉要用白胡椒粉，加胡椒粉时，先在勺子里面加少许清水放入胡椒粉搅开后才可以，胡椒粉快速受热会成小疙瘩，不容易打散。
4、大家在吃鱼时，一定要蘸汁食用。
以上就是小编为大家分享的醋香鱼的做法步骤及技巧，有喜欢的朋友记得给给小编点个赞、转发转发、收藏起来，抽时间做给你最亲更爱的人吃。
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“本图文均由刚哥厨房辛苦 *** 编写，未经许可，严禁擅自抄袭盗图。
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