风水宝地？云南一块玉米地长出40多窝鸡枞菌，究竟是什么原因？

“红伞伞，白杆杆，吃了一起睡板板，睡板板躺棺棺......”

这应该是云南最魔性的儿歌了，如果你仔细体会，那么一定会一阵凉意袭来，这就是告诫大家不要乱吃野山菌最接地气的宣传，不过有一种菌是可以放心吃的，而且识别度很高，几乎人人都认识的鸡枞菌。

鸡枞菌个头瘦长，顶部灰色偏黑，有个椭尖顶，一旦发现就是一大片，无论是炖汤还是煎炒都非常美味，有的朋友还将鸡枞菌做成鸡枞油，汤料或者面条几乎是百搭，可以吃很久。

一块玉米地长处40窝鸡枞的风水宝地

云南玉溪市易门县农民段斌家的一块玉米地里，每年都会长很多鸡枞菌，这块位于林中边缘的玉米地，去年收获了60多窝鸡枞菌，今年到现在已经收了40多窝，按现在雨水的趋势，超过去年是非常有可能的。

据段斌介绍，这块地的玉米几乎就成了额外的收入，而鸡枞菌才是这块地的主要收入，因为每年都会长出大片鸡枞菌，自家又吃不完，所以就会拿到市场上销售，和那些花花绿绿的野山菌不一样，鸡枞菌那种淡灰黑色的气质，一看就没有毒。

当然大家可不是拍脑袋的行为，因为鸡枞菌识别度极高，云南的男女老少对野山菌识别水平非常好，尽管也会看走眼一些有毒的野山菌，但对于鸡枞菌这种美味，那是绝对不会看错的，当然种花家也是认识鸡枞菌的，毕竟当年在老家也采过不少窝鸡枞。

因此在野山菌中毒高发的云南，对于无毒且美味的鸡枞菌，那是绝对不愁销路，而段斌看着满地的鸡枞菌也是眉开眼笑，挑快成熟的采摘，到市场上刚刚好全部张开，要不然那个漂亮的伞盖容易碎，卖相就不好了。

而那些刚露头的鸡枞则还需要点时间，段斌扒拉了一些落在地上的干松针给菌子盖上，呵护的姿态表露无遗。段斌称他家还有一块700多亩的山林，干巴菌、白葱、红葱、青头菌、奶浆菌、鸡油菌等，每年都采摘不少，今年在这块700多亩的山林中围了一块200多亩的林地，干巴菌收了60多公斤，鸡枞菌已经收了200多公斤。

鸡枞菌为何会偏爱这块风水宝地？

鸡枞菌菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，营养非常丰富。鸡枞菌子实体中等至大型，伞盖伸展，菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色，初期伞盖完整，成熟候会裂开。

有经验的朋友一定知道，鸡枞菌要么没有，找到就是一大片，而且在鸡枞菌附近的一定会有一窝白蚁，因为鸡枞菌是一种和白蚁共生的菌类，黔西南总共有7种白蚁与鸡枞菌共生，这里雨水充沛，自然生态条件优越，鸡枞菌质量极佳。

野山菌生长条件中，鸡枞的条件应该是最苛刻的，它和白蚁共生，白蚁在建巢以及采食过程中为鸡枞菌传播菌种，鸡枞菌的小白球也供白蚁获取各种营养，当雨季来临时，雨水深入白蚁窝周围，有利于鸡枞菌菌丝生长，一直到鸡枞长出地面，形成鸡枞窝。

鸡枞菌美味无比，但要享用却不容易，整个云南的鸡枞产量不过就2000吨，而且运输难度很大，因为鸡枞菌伞盖比较薄，成熟后裂开很容碎，长途运输后品相极差，所以很难销售到外地。

另一个则是鸡枞菌人工培植比较困难，这个白蚁共生就让人头大，为了培育鸡枞菌，还得养一窝白蚁？从理论上来看似乎不难，但实际操作难度就比较搞了，模拟白蚁共生的环境成本也很高。

中新网在2012年就有报道过昆明一个人工鸡枞培育基地成功实现了人工培育，但整个实验经历了5年，并且还会集了各路专家合作完成的。

资料显示，这是一种名为“黑皮鸡枞”的鸡枞菌，而且能产量化生产，据云南大学付子艳、李荣春的《鸡枞菌属与华鸡枞属分类研究现状》中的世界鸡枞菌检索索表可知，黑皮鸡枞菌学名烟灰鸡枞菌，确实是属鸡枞菌属的。

知道杏鲍菇、金针菇，那被称舌尖上的“黄金”的鸡枞菌你了解吗？

我国鸡枞菌人工种植基地在哪里?鸡枞菌的主要分布

鸡枞菌味道鲜美、营养丰富，素有“贡菌”“菌中之王”的美誉。人工种植基地在云南地区比较多。人工种植技术操作简单，原材料来源广泛，生育期短，60天左右可成熟，产出率高，每平方米产鲜菌4.85公斤。鲜菌可开发加工油鸡枞等产品，具有一定的市场前景。

鸡枞菌因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味而得名,它是食用菌中的珍品之一,含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素等,尤其蛋白质的含量较高，因此有许多地方在种植人工鸡枞菌。其中云南是中国、也是世界鸡枞菌的主要分布中心区域之一，云南鸡枞占世界已知种类的19%，且产量较大，是云南省重要的野生食用菌。

鸡枞菌具有较高的营养价值，系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。

鸡枞的生长环境非常严格，在被农药（尤其是除草剂）和化肥污染的地方很难生长，生长起来也很奇怪。据说白蚁在哪里筑巢哪里就有真菌生长的可能，如果环境不改变，它可以继续生长数年。由于加拉特氏菌生长环境恶劣，人工无法栽培。每年的节气芒果都会有一种高粱鸡枞，鸡枞生长在地里、树林里，现在土地越来越少，大部分都长在树林里。主要原因是地里杀虫剂太多，真菌的来源也被大型农机破坏。

鸡枞菌主要分布于南部非洲、南亚、东亚及南太平洋岛屿等热带、亚热带地区。在亚洲的分布东从台湾延至日本的石垣岛，南从海南以南至苏门答腊岛、爪哇岛，西从大巴山越横断山脉至贡山西部，直至印度和巴基斯坦。

（素材源于 *** ，仅供参考，侵删）

小品种高山蔬菜供不应求 四川叙永麻城镇黑皮鸡枞菌远销北上广助脱贫

封面新闻记者 李华刚 摄影报道

李朝义，乌蒙山深处的叙永县麻城镇麻城村四社的残疾人、贫困户，丈夫在2012年的时候意外死亡，她一个人养活两个孩子长大成人。大的是女儿，今年已12岁，儿子今年9岁。

“这些年一个人带着两个孩子，相当困难。幸好在脱贫攻坚的帮助下，2018年开始进入麻城镇黑皮鸡枞菌厂务工，现在情况好多了。”李朝义说，她们一家三口都享受国家低保，再加上她是残疾人，还有残疾人补贴，现在又有了工作，她要尽自己更大的能力，给孩子更好的生活。“平常周末有时间了，我都会带他们俩出去玩，我不想他们在失去父亲的情况下，再失去母亲的爱。我会多抽出时间去陪他们、满足他们，最主要是教育他们，长大以后要做一个感恩的人。”

跟李朝义一样，麻城镇共有建档立卡贫困户805户3269人，有3个贫困村，相继已于2017年和2018年退出贫困村序列。

麻城镇黑皮鸡枞菌项目基地。

以产业发展 带动贫困户增收、脱贫

“在脱贫攻坚战打响以前，我们麻城镇这一片，主要都是以传统种植，如烤烟、玉米等为主，但这些耕作方式的产量不高，带动农户增收不明显、不突出。脱贫攻坚战打响以后，我们麻城镇党委、 *** ，把产业发展作为带动整个脱贫工作的重要载体。”叙永县麻城镇副镇长王宇说，他们引进了黑皮鸡枞菌项目，依托高山蔬菜的品牌，现在已经初步建成了麻城镇的现代农业产业园的雏形，以产业的发展，来带动贫困户的增收，最终实现全镇贫困户的脱贫。

基地外的环境常常都是烟雨雾蒙，格外清爽。

在种植黑皮鸡枞菌的间隙，也会种植其它菌类。

麻城镇地处叙永县南面，321国道、纳黔高速穿境而过，是边城叙永的南大门，该镇创新了利益联结机制，确保贫困群众持续增收——黑皮鸡枞菌产业联结全镇806户贫困户，平均每户每年可分红2000元，带动入园务工贫困人口实现务工收入每年人均1.2万元，增加土地租赁收入每亩600元。

村民进入黑皮鸡枞菌厂从事削菇工作（资料图片）。

投资1.3亿元 打造优质高山蔬菜品牌

“我们是叙永县2017年招商引资进来的扶贫项目，厂区占地130亩，日产4万袋，年产1400万袋的菌包规模。在全负荷生产的情况下，能带动200人就业。”四季菌业总经理谭奎说，他们的整个项目，在麻城镇能带动上千人就业，尤其是对于单品的规模来说，在全国范围内他们算是更大的，黑皮鸡枞菌的品质，在整个乌蒙山区及全国，都算是更好的。“对于销售来说，我们已经进入了肯德基的供应链，销售的区域主要是在北上广，以及香港、澳门等。因为这是一个高端的小品种，品质又好，目前基本属于供不应求。”

据了解，麻城镇黑皮鸡枞菌产业项目，总计划投资1.3亿元，通过完全智能控温控湿换气、生产过程全程电子监控等先进工艺，实现周年生产，年产能1400万袋菌包，能实现产值约1.26亿元。

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云南挖出1米长巨型蘑菇！说出来你不信，蘑菇好吃只有白蚁才会种

2022年8月，云南省红河州建水县，一名女子在自家烤烟地里，挖出一朵巨型蘑菇。

厚实的菌盖，粗壮的菌杆，整株蘑菇全长1米，重3斤。这朵蘑菇是一种名叫鸡枞（zōng）菌的野生蘑菇。鸡枞菌号称“菌中之王”，无论拿来煲汤，还是素炒，味道鲜美香甜，能跟鸡肉媲美，故名鸡枞，别名鸡肉丝菇。

普通鸡枞菌只有巴掌大小，像烤烟地里这么大的鸡枞菌非常罕见，不折不扣是一株“鸡枞菌王”。按照现在集市上的价格，鸡枞菌一斤160元，这朵菌王身价至少500元。

说出来你可能不信，这种鸡枞菌，人类不会栽培，只有白蚁才会种植。在白蚁窝上生长的蘑菇，这正是“菌中之王”鸡枞菌，最独特的地方了。

我们从头说起。

鸡枞菌的“老窝子”

说起来，云南“更好吃”的季节一定是夏天，因为各种美味的野生蘑菇，只在夏天才会生长，鸡枞菌也是。

一阵太阳一阵雨，正是蘑菇生长的好季节。野生蘑菇的菌丝，在空气中有明显的干湿变化时，才开始萌芽。野生蘑菇的菌朵，在昼夜温差大，降水稳定的环境中才会成熟。等着初夏下过几场暴雨，晒过几天太阳之后，鸡枞菌才会慢吞吞地从地里冒出头来。

如果你每年都去山里采摘蘑菇，那你肯定会记得有几处固定生长蘑菇的“老窝子”。蘑菇的菌朵被采摘之后，地下还埋藏着它的菌丝和撒下的孢子，到了第二年，同一片地方又冒出新蘑菇。尤其是鸡枞菌，根本不会挪窝子，头年在哪里生长，来年还是同一地点，半步都不差。

如果你顺着鸡枞菌的菌根，再往土里挖深一点，就能找到鸡枞菌不会挪窝的秘密：它扎根在地下白蚁窝上，只要白蚁不挪窝，鸡枞菌也不离不弃。其实，准确地说，鸡枞菌是白蚁特意栽培种植的野生菌。离开白蚁窝，鸡枞菌就不能生长了。

白蚁种植鸡枞菌

具体来说，白蚁跟鸡枞菌的关系，是互利互惠的共生关系。白蚁为鸡枞菌提供各种养分，鸡枞菌为白蚁提供口粮。

• 白蚁给鸡枞菌提供生长环境

白蚁的蚁巢，位于地下几十厘米的深处。

白蚁把树枝草叶等植物材料切碎，加上土壤，用唾液黏合，构建自己的巢穴。巢穴里有鸡枞菌生长需要的各种营养成分，还有充分的水分。

白蚁是建筑大师，封闭的蚁巢里保温保湿。里面始终保持18～22 ℃ 恒温状态，还有45%～50%的含水量。这个温度和湿度，不仅适合白蚁生长，也适合蘑菇的菌丝生长。另外，白蚁还分泌唾液和蚁酸，让蚁巢环境始终维持在pH值低于4的弱酸性。弱酸性环境能抑制大多数细菌和霉菌的生长，而鸡枞菌属于嗜酸性真菌，最适合生长。

• 鸡枞菌给白蚁提供口粮

鸡枞菌扎根到蚁巢里的菌丝体会分泌酶，这种酶能降解纤维素和木质素，从而获得生长的能量。

菌丝体在蚁巢里大量生长，产生一团一团像小白球一样的菌丝体。小白球非常小，直径只有200～800μm。小白球里含有丰富的蛋白质，很容易消化，这是白蚁最喜欢的食物。小白球也是白蚁为宝宝精心准备的口粮。

成年白蚁的主食是纤维性物质，比如木材。白蚁的肠道里有一种跟它共生的鞭毛虫，鞭毛虫能分泌纤维素酶，把难以降解的木材纤维，分解成葡萄糖。但是，刚刚从虫卵孵化出来的白蚁幼虫，肠道里还没有鞭毛虫，不能消化植物纤维。吃不了树枝草叶的幼虫宝宝，只能吃小白球这类营养丰富，容易消化的菌丝。

白蚁不仅给鸡枞菌提供最适合的生长环境，抑制其他竞争性真菌对鸡枞菌菌丝的破坏，还能帮助鸡枞菌传播孢子。

当白蚁巢穴里的白蚁越来越多，白蚁开始婚飞分巢。

迁飞到新地方的白蚁，肠道里携带着没有消化的菌丝体，或是鸡枞菌的孢子。当它用排泄物作为建筑材料，构建新巢穴时，就给新的白蚁巢种植上了鸡枞菌。

总结

好吃的鸡枞菌，离开了白蚁这位更好的农夫之后，再也不会生长了。

曾经有团队尝试着种植人工鸡枞菌。团队模仿白蚁巢穴的环境， *** 了恒温恒湿，维持弱酸性，营养丰富的培养基。然后把鸡枞菌的菌丝分离，种植在人工培育基上。但是，离开了白蚁巢穴，鸡枞菌在人工培养基上的生长非常缓慢。长了1个月，生长高度还不到1厘米。

论起栽培鸡枞菌的技术，食物链顶端的人类，远远比不上拥有丰富经验的白蚁农夫。

如果要人工栽培鸡枞菌的话，首先，还得先养一窝白蚁。

多说一句，现在市场上人工种植，大规模生产的“黑皮鸡枞”，只是一种形状类似鸡枞菌的蘑菇。黑皮鸡枞不是白蚁种出来的，口感也远远比不上真正的鸡枞菌。

好了，白蚁种植鸡枞菌的秘密先聊到这儿。

关注法兰西is培根，为你讲解自然界的秘密，下期见。

云南“菌宝”鸡枞菌狂涨价，今年卖1200元一斤，能人工种植吗？

“味之美者，越骆之菌”——《吕氏春秋·本味篇》

蘑菇，在我国有着非常悠久的食用历史。到底有多悠久呢？

早在2200多年前，我国就已经有了关于吃蘑菇的文字记载。至于什么我国古人什么时候开始吃蘑菇的，那估计会更久更久更久。

蘑菇自古以来就是一个价格非常神奇的食材。

如果你买野生蘑菇不问价格的话，那么很有可能让你“一两落泪”，“二两钱包空荡荡”，“一斤下去车房全没”。价格便宜的蘑菇很便宜，人人都能吃得起，价格贵的蘑菇贵到离谱，能吃得起的简直是“寥寥无几”。

就比如，今年的野生鸡枞菌，价格就贵到离谱了。

由于天气原因，今年云南的野生鸡枞菌上市量极少，所以当地一斤野生鸡枞菌的价格已经被炒到了“1200元/斤”，这还哪里是鸡枞菌，这简直是“奢侈品中的战斗鸡”。

诚然，野生鸡枞菌过去的价格也一直不便宜，但像去年它的价格也普遍在100-150元/斤上下，今年突然逆天狂涨了10倍，变成了如今的奢侈价格。

面对这个逆天价格，不知道你是否还敢再吃鸡枞菌？

那么，鸡枞菌为什么这么奢侈呢，是炒作吗？难道它就不能人工种植吗？

“菌临天下”的鸡枞菌是炒作吗？

首先，我们要搞清楚什么是鸡枞菌？

鸡枞菌其实准确的来说，它不是仅仅指一种真菌。它应该是真菌界蚁巢伞属所有物种的一个统称。在云南，把蚁穴伞属类的某一种真菌叫作了鸡枞菌，而像广东那边又把这一类真菌叫作了“荔枝菌”，还有的地方叫白蚁菌，鸡肉菇等等名字。

这些实质上都是鸡枞菌的一类。

从分类的定义来看，鸡枞菌是必然要与白蚁蚁穴伴生的。它是自然界中由白蚁培养的一种真菌，生长在蚁穴附近，由白蚁的各类活动来提供营养。它的菌丝生长是离不开白蚁蚁巢的，就像人类离不开空气，就像鱼儿离不开水一样。通常一个白蚁蚁穴可以产出四次鸡枞菌，但是这需要外界的条件进行配合。

比如像今年云南四五月份下雨太少，天气干燥，就不容易产生鸡枞菌，只有下雨多，地面湿润，鸡枞菌才容易长大。

鸡枞菌吃起来是非常鲜美的，再加上这东西纯野生，又得“看天吃饭”，所以有了天然的稀有性。哪怕是菌类多多的云南，也难以保证鸡枞菌的产量。

鸡枞菌能人工种植吗？

看着上千元一斤的昂贵价格，很多人可能想回家种植鸡枞菌了。

但很遗憾的告诉大家，鸡枞菌是极难人工种植的。原因我们上边也说了，它是一类白蚁伴生菌类，你要想种植鸡枞菌，就得想办法先用自然的 *** 来培育白蚁和蚁巢，然后还需要较为苛刻的菌丝生长环境。

整个一套流程搞下来，成本高，成功率低，产量少，难以达到商业化量产的程度。而且人工种植的口感也比不上自然野生的。

反正至今为止，几乎没有大规模商业化人工种植的鸡枞菌的。

有人看到这里，可能会提出质疑，因为不少人可能听过“人工种植鸡枞菌”的农业项目。

但实际上，市场上所说的“人工种植的鸡枞菌”是一种“黑皮鸡枞菌”。

这个黑皮鸡枞菌与云南野生的鸡枞菌不能说不一样，只能说毫无关系。黑皮鸡枞菌并非白蚁伴生菌，它是伞菌目的膨瑚菌科，学名叫甘蓝色膜褶菌，又有人叫它“长腿菇”。无论是从分类来说，还是从口感来说，它都不是野生的鸡枞菌，两者是不能划等号的。

正因为难以大量的人工种植，鸡枞菌在天气不佳的情况下，产量会极度缺乏，这才导致了鸡枞菌的价格能飞速上涨，比同期翻了10倍。

奢侈食用菌何时能自由？

我们以前常常说要实现“车厘子自由”，然而车厘子自由实现起来难度还是比较小的，因为车厘子毕竟就是大樱桃，是果树，种植技术上没有什么难度。只要市场需求起来，产量自然而然会慢慢多起来。

而实现奢侈食用菌的自由则难度非常大了。

大多数奢侈食用菌之所以奢侈，就是无法轻易的进行人工种植。像松茸、松露等这类奢侈食用菌都是难以种植的。没法种植，就只能在采收季节来临后，去林子里大量的人工采摘。这种纯原生的生产方式，必然导致这类食用菌价格变的奢侈起来。

不过对于奢侈食用菌的高价格，大多数消费者在心理上还是比较认同这种“奢侈价格”的。因为大家都知道，这些是野生的，有些时候可遇不可求，所以卖贵点也在情理之中。

只是，像今年鸡枞菌这个如此高昂的价格，这是很多人没有预料到的。以前卖一二百一斤、两三百一斤的时候，大家可能偶尔还能买点尝尝。如今，这上千元一斤的价格，只能让人望而却步了。

只能等“天气赏饭”，后边多下点雨，野外鸡枞菌的产量上来，价格降下去再吃了。

可惜，依靠纯自然的生长，鸡枞菌恐怕很难实现自由了，要实现“鸡枞菌自由”，还得想法去人工栽培鸡枞菌，还得依赖种植技术和科研的发展。

或许有一天，鸡枞菌实现了人工栽培，它的价格会迅速跌到二三十元一斤，成为一个大众版的食用菌。

你期待吗？

青龙湖采鸡枞菌，到底行不行？

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直径1米重15公斤！巨型蘑菇在云南这个地方出现→

来源：【昆明日报-掌上春城】

进入9月，按照季节来说

云南的野生菌已到了即将落潮的时候

不过可别小瞧这些生命力旺盛的菌子们

就有人在元江县依江风庄园的树林里

发现了一窝长得四处冒头的巨型蘑菇

在依江风庄园的树林里

可以看到

体型巨大的野生菌由几十朵小菌子组成

根部紧密相连，颜色呈乳白色

像一座小土丘，层层叠叠

看上去颇有立体感

凑近一点可以闻到淡淡的菌香

据庄园负责人介绍

今年8月中旬

他们就发现这片区域开始长野生菌

通过现场测量

这窝野生菌长102厘米

宽60厘米，重约15公斤

“邀请了中科院的专家来做了鉴定，说是‘巨大口蘑’，可以吃，我们就把它采吃了，口感可以和鸡枞媲美了。”依江风庄园负责人李亚萍说。

值得一提的是

这片绿化区去年也在同一地方长出野生菌

且生长旺盛

是一个名副其实的“菌子窝”

“这个园子里自然环境很好，我每天都会来走一圈，没想到发现了一大堆菌子，很激动。我还拍照跟家人朋友一起分享。”庄园工作人员杨秀琴表示。

随着季节、气候变化，野生菌会在9月开始落潮。相比旺季，野生菌喜欢在气候温暖湿润的地方生长。此次元江发现的巨大口蘑，也叫金福菇，当地人称为“一窝羊”，是一种可食用的高温菌类。但专家提醒，野生菌种类繁多，外形极为相似的蘑菇不在少数，且部分是有毒的，群众一定要注意区分，不易识别的菌子不要吃，也不要售卖和购买。

来源：热情元江

责编：谢春梅

编审：刘莹

终审：周健军

本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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云南村民挖到5斤重“鸡枞王”，收购者：炸着吃了，口感正常

常年外出采菌子的王先生，从云南临沧一村民手中收购了一朵约5斤重的“鸡枞王”，花费近500元。王先生告诉记者，他和朋友已经将它炸着吃了，口感和平时吃的鸡枞没什么区别。

一名女童坐在小凳子上，十分吃力地举起一朵硕大的鸡枞菌，菌子的伞盖部分虽未撑开，但大到能完全遮住小孩的脸。不少网友惊呼，之一次见到这么大的鸡枞菌，还有网友称其为“鸡枞王”。

小编为大家科普一下这个“鸡枞王”。

鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡?菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。

鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞西南、东南几省江西及台湾的一些地区出产。

子实体

鸡枞，子实体中等至大型。菌盖宽3~23.5cm，幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展，菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，少数菌有放射状。子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。菌肉白色，较厚。

菌褶、菌柄、孢子

菌褶白色至乳白色，肉质厚实，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。

菌柄较粗壮，长3~15cm，粗0.7~2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。

孢子呈卵圆形，白色或奶油色。鸡枞因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。

鸡枞与白蚁共生。黔西南州白蚁种群最多，与鸡枞共生的有7种。黔西南位于贵州、云南、广西三省交界，雨量充沛，自然生态条件优越，污染极少，是我国鸡枞等菌类的主产区，品质也更好。

在贵州遵义、六盘水等地区也生长，当地人给予的名字叫做“三八姑”、“三瓣菇”，据说它的来历是只要你找到一把，附近就还有二把。听老人说摘它的时候不要大声说话，不然会吓走，而且要在雨过天晴后才能生长出来。

云南因其山川地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国。菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品。

鸡枞菌是食用菌中的珍品之一。肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

（以上内容引用自：百度百科）

野生鸡枞贵到吃不到？平民“菌痴”量产人工“鸡枞”

鸡枞是西南四川、云南、贵州一带特有的菌类，因其味道鲜美，自古备受美食家们推崇。近年来，川西南泸州、宜宾、乐山一带鸡枞，已经从每公斤几十元飙升到了上百元、200元。今年，由于气候等原因，鸡枞产量锐减三分之二，价格更是高达近400元/公斤。

↑“鸡丝菌”

就在鸡枞“靠天吃饭”产量极不稳定时，被杨祝良博士誉为“味道鲜美如鸡枞”的被人工驯化的“黑皮鸡枞”，却在宜宾、泸州、成都、重庆等地悄然上市，其产量、营养价值“双高”，价格仅是鸡枞的三分之一甚至四分之一。

7月2日，红星新闻记者走进了宜宾兴文土专家、“菌痴”林礼的真菌实验室和“黑皮鸡枞”基地，一探究竟。

鸡枞商贩：靠天吃饭 收货如同抢货

7月3日凌晨5点不到，川南山村响起鸡鸣。家住距离屏山鸭池7公里外的宜宾叙州区喜捷镇新河村的村民陈洪一骨碌翻身爬起来，看看手机时间恰恰好。陈洪匆匆洗漱完毕，急吼吼地打燃车子，在朦胧的晨雾中赶去鸭池镇收购鸡枞。

陈洪是一名专收山货贩卖的生意人，每年5月至9月，鸡枞上市的时候也是陈洪最忙碌的时候。“今年气候不好，不是持续阴雨，就是连续天干，不适合鸡枞生长，量小价高，鸡枞买卖都得靠‘抢’。”陈洪告诉红星新闻记者。

到了鸭池，陈洪像守门的卫士，把守在村民通向场镇的必经路口。他警惕地盯着村民们手上的口袋，一旦发现村民拎着鸡枞，就“势必”将鸡枞拿下。经过讨价还价后，陈洪收到的之一单买卖——只有几两的鸡枞。

↑鸡枞 资料图 据ICphoto

陈洪做这行多年，很有经验，凡是把鸡枞拿上街的村民，九成以上都要卖，只有极少部分是送人的。陈洪赶得早，别的商贩同样早。当陈洪发现第二个村民手里有鸡枞时，另外的同行也发现了，大家围拢过来，陈洪一把抓住口袋，其他同行才悻悻散去。

在省道S307线宜宾市叙州区喜捷镇玉龙三岔路到赵坳一公里多的公路两边，由当地村民自发形成了大大小小20余个农产品自产自销交易点。此外，在省道S307线屏山县大乘镇凉风坳段、省道S206线高县来复段路边，都有类似的鸡枞交易点。但是今年，这些地方已经很难买到鸡枞。

珙县54岁的村民周宗朝，是所有卖鸡枞村民中的网红。每天早上四点多，老周就起床了，天还没亮，他打着电筒出门。在周村山上密匝匝的玉米地里寻找鸡枞，从凌晨到上午，老周常常空手而归。“今年不肯生，没得办法。”老周告诉红星新闻记者，今年寻枞一个多月了，只卖了1000元左右，而往年此时已是差不多3000元入手了。

拾枞村民：今年产量只有往年三分之一

在川南乡镇，基本上三天赶一次“场”，因此商贩们一般在住家附近三四个场镇行商，俗称“赶流流场”。陈洪的活动范围就在屏山大乘、鸭池，叙州五桂、高场等地收扫山货。每个场镇，像陈洪一样“抢鸡枞”的商贩多达六七人，竞争激烈。

多年浸淫于山区乡镇的陈洪告诉红星新闻记者，今年鸡枞产量仅为去年的三分之一。他分析原因主要有两个：一是气候原因，干旱和久雨都导致鸡枞无法生长；二是随着农村经济条件改善，一小部分农民捡了鸡枞不再卖，而是自己食用或者馈赠亲友。

2018年同期，鸡枞的价格在每市斤90元至120元，而今年的价格已经高达150元以上，一些尚未完全开放成为子实体的“包孢菌”，高达180元至190元。而眉山、成都等地，市价已经高到200余元。

↑鸡枞 资料图 据ICphoto

价格是一个方面，更困扰人们的是有价无货。“不管100元一斤还是200元一斤，一年吃一两次尝尝鲜还是没问题的。”陈洪告诉红星新闻记者，过去，在宜宾境内的赵坳、凉风坳、来复及乐山沐川、犍为等产地，每天数十、百斤鸡枞排布在路边，等待购买。跟市场上的其它蘑菇、菌类、蔬菜比，虽然贵，但不缺货。

与鸡枞价高无货形成对应的，是前不久宜宾朋友圈传出一个令人振奋的消息：宜宾兴文县一位研究真菌的“土专家”，已经培育出可以人工栽培的“鸡丝菌”（鸡枞）。更让人们感到高兴的是，该人工“鸡枞”的价格非常“亲民”，一斤只要60元。

↑“鸡丝菌”

但是，在看了网传的照片后，网友们不免有点失望。跟大家所熟悉的鸡枞比，这种人工“鸡枞”，无论在外观上还是颜色上，都有不小的区别。因此，很多人认为“人工鸡枞”只是个噱头，被培育出来的只是普通蘑菇。

价高货少：培育人工鸡枞 市价只需50元

“土专家”林礼的真菌实验室、种植基地就在省道S309线古高路边，一个很不起眼、距离大道100米院子，藏着被称为“菌痴”的林礼很多秘密，对于外人来说这是个让人感到神奇的“蘑幻世界”。兴文县农业农村工作局局长李伦说来很自豪：林礼的真菌实验室就是个真菌基因库，别人有的他都有，别人没有的他也有。

“动物、植物，对于很多人来说可能并不陌生，但是真菌恐怕真是很多人的未知领域。”林礼不善言谈，但是说起真菌来滔滔不绝，他打开恒温箱，取出一把玻璃试管，里面的东西看来像白色粉末，又像黏成一坨的麻糖。林礼告诉红星新闻记者，这就是人工“鸡丝菌”的种子，一管可以播种上千亩。

↑“鸡丝菌”

林礼是土生土长的兴文县僰王山（原宴阳）镇人，从资阳烟草技术学校毕业后，林礼被分配到烟草系统工作。但是从小就痴迷于植物、菌类种子的林礼并不喜欢烟草行业。工作后，他利用业余时间到宜宾农技校微生物专业进修学习，动手研究种子。

最开始，林礼是基于兴趣爱好，东拼西凑了不多的钱，买了些简易的设备，开始研究真菌。川南的高山密林，为林礼提供了一座野生菌宝库，寻找野生菌、提取营养基、提取孢子，林礼在山上常常一待就是好几天。从山上回来，林礼又是一头扎进实验室，试管、摇瓶、发酵、仿白蚁巢穴菌包……反复实验，一干就是十多年。

↑“鸡丝菌”

林礼研究出“鸡丝菌”种子已经是多年前的事，但是因为资金的困扰，人工“鸡丝菌”一直没有实现大批量生产，直到今年得到外来投资，又得到了 *** 的项目资金支持。目前，林礼创办的公司旗下，共种植了13亩“鸡丝菌”，从每年3月开始持续到11月都是采收期，年均亩产3000斤至4000斤，今年市场价50元一斤，播种下次采收两年半。

为了证明人工“鸡丝菌”的营养价值，今年4月22日，林礼将鸡丝菌鲜样送到了四川省农业科学院分析测试中心检测。检测结果报告显示，该披送检样品含有天门冬氨酸、谷氨酸、氨基酸等18种人体所需的微量元素。未检出砷、汞等重金属，铅、镉含量远低于国家标准。

↑“鸡丝菌”

7月2日晚，兴文县农业农村工作局、省市媒体记者及当地村民等20余人，品尝了林礼公司生产的“鸡丝菌”，大家一致认可该“鸡丝菌”产品具有鸡枞所特有的 “鲜、嫩、脆” 口感，此外还多了一种“润滑”的口感。宜宾当地有名的菜肴南溪肉片汤，就有独特的润滑口感，林礼鸡丝菌煮汤同样有此润滑感。

此外，林礼还培育出乌灵参、金蝉花等极具药用价值、经济价值的高端菌类产品。国内多家药企、精深加工企业向这位土专家和他的研究成果伸出了橄榄枝。

↑1000倍放大镜下的金蝉花孢子

被誉为“蘑菇先生”的中国科学院昆明植物研究所研究员、博士杨祝良表示，鸡枞是与白蚁伴生的菌类，至今还没听说有人驯化成功的案例。不过，在当下人们对美食要求越来越多样化的今天，“人工鸡枞”承载了人们的美好期望和市场呼唤。

↑林礼培育的金蝉花、乌灵参种子

专家：食用价值和营养价值不相伯仲

杨祝良博士认为，林礼研究出来的“鸡丝菌”，其实是市场上所说的“黑皮鸡枞”，也称水鸡枞。在科学上，它是长根菇属的一种，叫“卵孢长根菇”（Oudemansiella raphanipes），但它不是鸡枞，不是鸡枞属，鸡枞属叫Termitomyces。杨祝良说“黑皮鸡枞”已经栽培几年了，这两年在北京很吃香，“虽非鸡枞，味道却鲜美如鸡枞。”

据杨祝良介绍，鸡枞是鸡枞菌属真菌的统称，因为与大白蚁亚科的白蚁共生，长在蚁巢上，所以又叫作蚁巢伞属，是离褶伞科的成员。鸡枞菌盖中央通常形成尖锐的凸起，菌盖边缘往往呈撕裂状，颜色变化较大，从白色、灰白色、灰黑色、褐色到棕色、红棕色都有，菌褶稠密，孢子印为粉色，柄基部有假根连到白蚁蚁巢中的菌圃上。

↑“鸡丝菌”

在显微镜下，可以观察到鸡纵菌的菌盖表皮是由平伏的菌丝组成，担子和担孢子里有嗜铁颗粒，其所含特殊的蛋白质能与铁结合，经过一系列反应后颜色就会变暗。目前，世界上已知鸡纵属真菌40余种，与10余属330余种白蚁形成共生关系，可以说鸡枞是生长在白蚁巢穴上的美味。

杨祝良告诉红星新闻记者，“黑皮鸡枞"外形与鸡纵相似，通体黑褐、菌柄下面连着一条细长的“假根”，因此有人认为它是鸡枞属( Termitomyces )的烟灰鸡枞( T fuliginosus)或乌黑鸡枞( T. badius)，也有人认为它是长根菇属( Oudemansiella)的长根菇或鳞柄长根菇(O.furfuracea)。

↑“鸡丝菌”

为了弄清楚“黑皮鸡枞”的真实身份，杨祝良和同伴用上了“十八般武艺”，并结合真菌研究中的“亲子鉴定"——分子统发育分析、形态解剖学研究和野外观察，从而发现“黑皮鸡枞”并不是鸡枞属的成员，而是卵孢长根菇(0.phanipes)，也叫卵孢小奥德蘑，是长根菇属的分子。

虽然“黑皮鸡枞”不是科学上的鸡枞，但它确实成为了食用菌界冉冉升起的新星，遍布大江南北，在中国十多个省区都有栽培和销售，并且价格不菲。杨祝良说，其实中国早在1982年就有关于人工培育卵孢长根菇（那时它叫长根菇）的相关研究文章出现，作为食用菌中当之无愧的“新星”，经历了20余年才被人们广泛接受，真可谓“星途坎坷”。

↑“鸡丝菌”

据杨祝良介绍，“黑皮鸡纵”( 卵孢长根菇)在栽培驯化之前一直被当作可食用的野生菌，有叫“水鸡纵"或者“露水鸡枞”。比起需要白蚁“饲养”、只能长在菌圃上的鸡枞菌来，“黑皮鸡枞” 的生长条件要简单得多，埋在地下的枯枝和树桩等都能成为其营养来源。虽然生活条件“艰苦”，但作为食用菌，它们不但味道鲜美、口感脆嫩、营养丰富，而且内含的长根菇素对人体健康有益。

杨祝良说，卵孢长根菇性喜温热。每年的夏秋季节，若漫步在热带、亚热带或温带地区的阔叶林下,有可能发现它的身影。在中国的海南、广东、建、云南、湖南、湖北、江西、广西和江苏等区都曾出现过它的足迹。

红星新闻记者 罗敏

编辑 杨渝彤

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