桂林钓鱼人钓到8斤鳜鱼，经过鉴别是斑鳜，据说价值几千？

广西桂林的钓鱼人，在当地的开放性水域垂钓，幸运地钓到了一条8斤重的大鳜鱼。

都说鳜鱼体型越大，鱼肉就会越老，肉质的口感，不及一斤半左右的标鳜。

但在自然水域里，能钓到这么大的野生鳜鱼，还是比较少见的，所以可把他高兴坏了。

这位钓鱼人他人还没到家，就打 *** 给了几位喜欢钓鱼的朋友，并约好晚上吃大鳜鱼。

朋友们一来，就迫不及待地想看看这条大鳜鱼，打开袋子一看，大家都不敢相信，居然是一条极为罕见斑鳜。

甚至有人说道:“长这么大，之一次见到这8斤重的斑鳜，这也太大了吧！”

上图是广西桂林钓鱼人，钓获得野生大鳜鱼，从这条鳜鱼的体表颜色，以及形态来看，的确是一条斑鳜。

但实际上鳜鱼并不是稀有鱼种，我们也经常能看到3～5斤重的鳜鱼，甚至十多斤的也有。

那么，8斤重的鳜鱼真的价值几千吗？

这条8斤重的大鱼，是怎么钓上来的？

广西桂林这位钓鱼人，是一位台钓爱好者，不久前开始，才迷上了路亚钓鱼。

由于经常要上班，所以钓鱼的时间比较少，难得休息一下，台钓出门钓鱼携带的东西又很多，比较麻烦。

看到河边玩路亚钓友，只需带一根竿，走到哪钓到哪，而且钓到的鱼都是比较贵的肉食性鱼类。

比如，翘嘴、红尾、鲶鱼、黑鱼、鳜鱼和鱤鱼，这些鱼起步都要价值二三十元一斤，比台钓钓小白条要过瘾多了。

说干就干。桂林钓鱼人，购买了一套路亚装备，便来到了落清江垂钓。

根据当地规定，在落清江娱乐性垂钓是允许的，禁止船艇载体游钓和生产性捕捞。

钓位选择在靠近山体，有断崖处的位置，钓了2个多小时都没有鱼咬钩，就在他准备要放弃时，突然有鱼咬钩了。

溜了五分多钟，才把这条大鱼弄上岸，看到是鳜鱼后更加激动，这是他之一次钓到鳜鱼。

什么是鳜鱼？

• 鳜鱼的基本信息

鳜鱼，又称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花鱼等，是鮨科、鳜属的鱼类。

鳜鱼的形态与众不同，身体侧扁，下嘴吻前突，嘴巴张开较大，上下嘴角都长有锋利的牙齿。

鳜鱼眼睛偏大，两侧鳃盖后边缘长有锯齿状尖刺，鱼鳃骨也均长满锋利的细齿。

鳜鱼的背部，从之一根背鳍刺隆起，背刺粗壮而坚硬，胸鳍和腹鳍起始处，也长有尖刺。

鳜鱼的体表颜色，主要由棕黄色、白色、褐色，以及斑块和黑色斑点组成，有时因水质原因会有所差异。

• 鳜鱼的生活环境

鳜鱼是属于淡水鱼类，通常喜欢栖息在江河、湖泊、水库的底层，极少会游至水面，并且具有喜暗怕光的习性。

野生鳜鱼，白天通常藏匿在水底结构处，比如水下有乱石和桥墩处，靠近山体一侧的断崖，以及水下深浅交接的土坎下面。

鳜鱼是独居习性，但在春季洄游季节时，此时的鳜鱼会成群结队地栖息在江河入口。

尤其是水电站、泄洪渠，以及各种通江的水闸口，逆流而上，这就是钓鱼人常说的鳜鱼顶水。

• 鳜鱼的食性

鳜鱼是属于典型的肉食性鱼类，可以说是无肉不欢。

鳜鱼喜欢伏击捕食，通常潜伏在水下障碍物附近，待小鱼小虾经过伏击区域，鳜鱼会突然发起攻击，一口将鱼虾吞下。

在自然水鱼，鳜鱼主要是捕食小鲫鱼、鲤鱼、白条、鳑鲏鱼和麦穗鱼等，包括泥鳅、黄鳝和河虾，这些都是鳜鱼爱吃的食物。

鳜鱼捕食的习性是昼伏夜出，大多数的野生鳜鱼，在夜间从障碍物的结构中出来，跟着鱼群追逐捕食，白天鳜鱼捕食欲相对较低。

• 鳜鱼的分布

鳜鱼在我国的分布极为广泛，除了 *** 高原地区，由南至北的江河湖库里，均有鳜鱼的分布。

具体有黑龙江、珠江、松花江、海河、淮河、辽河和长江，其中包括各大一级二级支流。

鳜鱼虽然属于中高档水产品，每斤起售价都要四五十，但实际上鳜鱼是常见鱼类，大家对它并不陌生。

比如鄱阳湖、洞庭湖、太平湖、巢湖等大型通江湖泊和水库，基本上都有鳜鱼分布。

即便在寒冷的北方，也能够正常越冬和繁殖，因为鳜鱼的适温性很强，所以分布也很广。

鳜鱼的种类

鳜鱼的品种很多，每个地区的鳜鱼品种都有所差异，对鱼类不是很了解的人群，一般很难分辨出来。

鳜鱼品种不同之间的价格相差好几倍，而栖息在我国自然水鱼的鳜鱼，以知道的种类约9种。

①花鳜。花鳜又称翘嘴鳜，主要分布在我国珠江流域、闽江流域和长江流域。花鳜是鳜鱼当中生长速度最快的一种，常见的花鳜一般在1～3斤，更大能长到50多斤，甚至还可以长到更大。

②大眼鳜。大眼鳜同样是鳜鱼的一种，因鱼眼在鳜鱼属当中较大而得名，它的分布比较广，喜欢栖息于江河之中，更大能长到5斤左右。

③麻鳜。麻鳜同样是鳜鱼属类，它的分布仅限于我国贵州柳江和广西的融江。

④长体鳜。长体鳜属于小体型鳜鱼，由于身体修长而圆润，所以又被称之为“竹筒鳜”，主要分布于我国福建、广西、湖南。

⑤暗鳜。暗鳜又称茶叶片、石板鳜。暗鳜体色呈暗黑色，夹带不规律的黑斑，主要分布于珠江、闽江和长江下游流域。

⑥高体鳜。高体鳜又称高背鳜、驼背鳜等，主要分布于长江、珠江、南渡江及东南诸河流域，喜栖息在水草茂盛且水质洁净水体中。

⑦波纹鳜。波纹鳜俗称癞头桂，主要产于安徽休宁、贵州独山和广西罗城一带。波纹鳜是鳜鱼体型当中最小的一种，更大不超过20厘米。

⑧柳州鳜。柳州鳜又称柳江鳜，主要分布于柳江、融水、三江、永福、龙胜、象州、武宣等地。

⑨斑鳜。斑鳜又称铁鳜和西江斑鳜等，斑鳜分布于安徽、江西、浙江、江苏、广西、福建、云南和广州等地。斑鳜体型中等，常见斑鳜体重约0.5斤，超过1斤比较难得，超过3斤难得一见。

而广西桂林钓鱼人，钓获的这条重达8斤的斑鳜实属罕见，想必很多钓鱼人都没见过这么大的斑鳜。

斑鳜的价值

鳜鱼，是我们日常餐桌上的一道美味佳肴。

在市场上，体型越大的鳜鱼，它的价格反而越低，因为大家都认为，鳜鱼超过2斤重鱼肉老、口感差。

不过，斑鳜的经济价值，却恰恰与其它品种鳜鱼相反，是越大的斑鳜越值钱，尤其是大体型的野生斑鳜更值钱。

根据目前斑鳜的市场价值来看，0.5斤左右的斑鳜，1斤的售价在150元一斤。

体重超过2～3斤的野生斑鳜，市场收购价约200～400元1斤，但市场上通常没有货，所以是一鱼难求。

俗话说：物以稀为贵。广西桂林钓鱼人钓起的这条8斤重的野生斑鳜，虽然市场上没有销售案例。

但根据鲜活的野生斑鳜价值来看，它钓起的这条大鱼，至少能卖个4000～5000元。

如果是被水族爱好者看上眼了，价格还能再高一些，毕竟8斤重的野生斑鳜是可遇而不可求。

因此，朋友们都建议钓鱼人，把这条野钓斑鳜卖掉，毕竟一条价值几千块钱的鱼，也不是咱们普通人能吃得起的。

况且在野生环境下，斑鳜能长到8斤重实属不易，吃了也很可惜。

思前想后，桂林钓鱼人最后还是决定，把钓起的这条野生斑鳜放归到河流里，让它繁殖出更多的斑鳜。

路亚钓鱼的宗旨是“钓获放流”，虽然是简单的一句话，但真正能做到的人是少之又少。

不过话又说回来，斑鳜能长到8斤重，是不是已经突破了生长极限了？

钓了几十年的鱼了，也没见过这么大的斑鳜！

钓友们，你们钓过更大的斑鳜有多大呢？

松花江鳜鱼的无奈，在松花江里有名无实，只能南下迁移求生存？

四大名鱼之一，在东北地区常说的“三花五罗”中，它是三花中排名之一；在南方也有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句赞美它。可见，它是红遍全国的鱼类，来头不小。

三花之首的鳌花，也就是我们常说的鳜鱼。鳜鱼的品种多，在全国各地大部分地区的水域里都有分布。但是，只要说四大名鱼，里面的鳜鱼指的是生长在松花江里面的松花江鳜，也就是翘嘴鳜。

虽然鳜鱼在长江中下游流域、南方各大水域里广泛存在，但是松花江鳜是品质更好的，无论是肉质口感，美味程度，其它地方生产的都差那么一大截。至于原因，据分析可能与气候和水体有关，南方水温高，鳜鱼生长速度快，而东北水温低，属于冷水体系，鳜鱼成长速度慢，生长周期长。

了解松花江鳜鱼

鳜鱼，是鲈形目真鲈科鳜属的鱼类，俗称鳜鱼、花鲫鱼、桂鱼、季花鱼、鳌花等，四大名鱼之一，三花之首。是中国特产的一种食用淡水鱼。

1、外形特征

松花江鳜鱼最明显的特征就是体侧上部呈青黄色或橄褐色，身体皮肤上有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块，鱼的腹部呈灰白色。背部隆起，口较大，下颌突出，背鳍一个，鱼鳞细小、呈圆形。间鳃盖骨和鳃盖骨下缘光滑，身体呈黄绿色，腹部黄白色，体两侧有大小不规则的褐色条纹。

2、肉食性鱼类

松花江鳜鱼的性情凶猛，是肉食性鱼类。以水中的各种小型鱼类、小型甲壳类动物及各种昆虫等水生生物为食。仔幼鱼阶段即食其他鱼苗，主要捕食鲂鲛鳌、似等小型鱼类和虾类，也食蝌蚪和小蛙；等身体长到250毫米以上时主要摄食鲤、鲫等鱼类。冬季停止摄食，春夏秋季捕食旺盛般多在夜间捕食。

3、淡水鱼类

松花江鳜鱼是属于完全在淡水里生活的鱼类，它喜欢栖息在江河、湖泊、水库等水草茂盛，水质较洁净的水体中。白天一般潜伏于水底，夜间四出活动觅食。

以我的垂钓经历，松花江鳜鱼更喜欢生活在有障碍物的水域里，如水底乱石堆中、桥桩旁、伸入水中的树根丛、石堤边、大坝下、电站出水口、河道两侧乱石岸边等地，比水草之地更多，或许百科知识出现偏差。

4、生长环境

松花江鳜鱼不喜欢作长距离的洄游和迁移，不喜群居。它的最适宜生活水温为15～32℃。在10～25℃范围内，随着温度的升高，鳜鱼的特定生长率随温度的上升而增大，在25～35℃之间则无明显变化。

5、近种区别

有一种在长江河口区内河分布的斑鳜与松花江鳜鱼近似，两者最明显的区别是从吻部经眼至背鳍前无1条褐色斜带；头背缘稍隆起，间鳃盖骨下缘一般具细齿；鳃耙4（稀为5）。

松花江鳜鱼的现状

鳜肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富，一直为人们所青睐，是上等淡水食用鱼类之一。同时，鳜肉性平、味甘，有补气血、益脾胃之功能。因此，鳜具有重要经济价值。

鳜鱼是钓鱼人最喜欢的鱼种之一，被认为是主要的路亚对象鱼。带上路亚竿去到水域里甩上几杆，没准还有不错的收益。

曾经就有一个东北的钓友，在牡丹江钓过一条16斤左右的松花江鳜鱼，刚钓上来就被人以8500元的价格买了。这个价格足以证明松花江鳜鱼的价值，也直接证明野外的稀缺性。

鳜鱼在东北生活得好好的，特别是松花江里，更是盛产之地，而且野生鳜鱼因多藏在水草、石头缝等水底障碍物众多的地方，对捕捞造成困难。这些特点本来可以让它得到很好的保护。

尴尬的是，目前在东北，特别是在黑龙江，无论是野生的鳜鱼还是养殖的鳜鱼数量，都处于非常尴尬的位置。

首先，以野外生存数量对比

以野生的数量来说，虽然目前没有具体的统计数据出来，但无论是在黑龙江还在松花江等的东北水系里，一鳜难求是事实存在。反倒是它的原产地之外的南方地区，钓鱼人录制的台钓、路亚的视频里，可以看到南方的野生水域里，鳜鱼的数量明显比东北多，更比松花江多。这个钓鱼人明显可以感受到的变化。

其次，以最为现实的养殖业为例，这一数据是不会骗人的。

据2019年的渔业统计数据，在鳜鱼的养殖产量排名显示，黑龙江省的养殖产量已不足万吨，只能排在全国最末位。而作为南方的的代表广东省，养殖产量可以占到全国产量的31.48％。连湖北省的鳜鱼养殖产量都占全国的23.64％。

松花江鳜南迁因素

造成松花江鳜鱼南迁的原因，主要有三个因素。

之一，国界因素。松花江东流段是黑龙江的主要支流，在同江市东北约7公里处汇入黑龙江（西流松花江段此文不叙述，不代表没有鳜鱼的存在）。黑龙江是中俄两国的界江，管理难统一。

其次污染，民间有一个说法，就是黑龙江中上游（同江市以上）的野生鳜鱼味道，更胜于松花江的野生鳜鱼一筹。主要原因是松花江的水质近年来污染严重，造成鳜鱼的口感下降。

其实，污染无处不在，南方的天然水域里污染也严重，当然黑龙江的水质也肯定有污染。但在北方特殊的环境状态下，是不是影更加大呢？能造成肉质口感的下降，污染不小。

第三也是我认为最重要的的因素就是温度。南方的水温高，鳜鱼的生长速度快，而松花江的水温低，鳜鱼的生长速度慢很多。据统计，松花江的鳜鱼要生长到南方鳜鱼同样大小的情况下，松花江鳜鱼要多生长1～2年才能达到南方鳜鱼的重量。

写到最后

松花江鳜鱼是原产于松花江里的鱼，更是以它的名字来命名一个物种，可以看出产自松花江的鳜鱼与其他地区的鳜鱼，品质完全不同。不可否认，松花江鳜鱼无论是肉质还是口感，更盛其它地方生产的鳜鱼，这个是由于气候、水质等天然因素决定的，不可人工改变。

但是，正气候和水质决定了它的优点，同时也是它的致命缺点。由于松花江的水温低，年平均气温才十几度，使得江里的鳜鱼生长速度过慢，满足不了人们的捕获速度，导致野生的数量少；再加上在这么低的气候里养殖鳜鱼，经济价值无法跟南方相比较，造成了北方的产量低。所以，松花江鳜大量南迁就不足为奇了。但是，并不代表松花江等水域里没有鳜，这些水域里依然有它的存在，只是数量越来越少了。

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食材文化：有诗赞美的桃花流水鳜鱼肥的桂鱼，是“四大河鲜”之一

本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

正文：

西塞山前白鹭飞，

桃花流水鳜鱼肥。

这是唐代诗人张志和咏写《渔父》中的诗句。

曾见很多人问，“鳜鱼”的“鳜”怎样读，因为如果按有边读边的习惯，会按“厥”字作边，读成jué（决）。

按《集韵》的解释，“鳜”有两个读音，一个读音的确是读作jué（决），书中说为“於月切”；另一个读音则读成guì（桂），书中说为“居逵切”。

所以，有些人会将“鳜鱼”写成“桂鱼”，是因音而讹写的名字，现在约定俗成又认可了这种写法（广东曾写作“鯚鱼”）。

“鳜鱼”虽然与“黄河鲤”“四鳃鲈”“兴凯鲌”组成中国“四大河鲜”，但古人对它的描述相当少，如果不是张志和咏写《渔父》，恐怕在文化界默默无闻。

为什么会这样呢？

这主要是古人所掌握的烹饪法使然。

古人所掌握的烹饪法，从受人称赞和传诵的“脍炙人口”的成语就可以知道，至少在唐代之前，用“脍”——将肉切成薄片作膳食的 *** ，与“炙”——将肉置在火上致熟作膳食的 *** ，是最常见、常用的膳食 *** 。

《齐民要术·作鱼鲊》有这么一段话：“取新鲤鱼，鱼唯大为佳。瘦鱼弥胜，肥者虽美而不耐久。肉长尺半已上，皮骨坚硬，不任为脍者，皆堪为鲊也。”

什么意思呢？

也就是吃鲤鱼以大的为佳，又以鱼瘦为好。问题的关键并不在于此。

关键是膳食的 *** 会以“脍”——将肉切成薄片作膳食的 *** 为首选，其次才是“鲊”——经盐等材料腌制并晒干才作膳食的 *** 。

从中可见，鱼品是否备受古人欢迎，是取决于该鱼品是否适合作“脍”。

笔者翻查以蒐集历史文献大全的《钦定古今图书集成》，都没有发现有关于鳜鱼作“脍”的记录。

也就是说，从作“脍”的角度，鳜鱼可能并不适合。

事实上，从淡水鱼的角度而言，鳜鱼的肉质是别具一格的。

按现在的说法，在某种程度上可以媲美咸水鱼，故而有“淡水石斑”的美喻，因为鳜鱼是少有呈现“蒜子肉”——肉质以窝形叠加组合在一起的淡水鱼，使之具有艮弹的质感。

而绝大多数淡水鱼肉质是片形叠加组成在一起，仅能呈现嫩滑的质感。

随着“脍”法被其他熟食 *** 取代，讲究味道鲜甜、质感软弹的鱼品开始惹人注目。

《清稗类钞·饮食类三·炒鳜鱼》就有“鳜鱼炒片更佳，片宜薄，先用酱油浸之，后用纤粉、蛋清搂之，再加素油、作料炒之”的经验之谈。

毋庸讳言，鳜鱼在淡水鱼众品种之中可谓高不成而低不就，高档不及嘉鱼<Schizothorax prenanti Tchang>，同档不及鲈鱼<Trachidermus fasciatus Heckel>。

更别说与“四大家鱼”竞争了。

所以，除了在“臭鳜鱼”里作主角之外，大多都好像是当配角，可有可无。

例如以粤菜作为基础的《秘传食谱》虽有两道鳜鱼的菜式，但在介绍具体做法时犹如打酱油一般便窥见一斑。

《秘传食谱·鱼门·第七节·清蒸鳜鱼》云：

“预备：<材料> 除鳜鱼外，其余一切均同本篇之一节清蒸鲈鱼一样。手术：一切做法都同本篇之一节清蒸鲈鱼一样。”

《秘传食谱·鱼门·第八节·红烧鳜鱼》云：

“预备：<材料> 除鳜鱼外，其余一切均同本篇第五节红烧嘉鱼一样。手术：一切做法都同本篇第五节红烧嘉鱼一样。”

笔者就此现象曾问询鱼业专家，专家的答复是鳜鱼有水中老虎之称，很难与其他鱼混养，而且需要以鲫鱼苗为饲，使得养殖成本高居不下。

与此同时，鳜鱼脊鳍及臀鳍的尖刺都有毒，被它刺伤会引起肿痛、发热、畏寒等症状，一般家庭主妇都会敬而远之，使市场规模无法放大。

笔者总结，作为专业厨师，小心处理鳜鱼脊鳍及臀鳍的尖刺应该并无太多障碍，相信正如唐代诗人褚载在《移石》的诗句“不是不堪为器用,都缘良匠未留心”说的那样，鳜鱼的菜式需要融入厨师的高能技术才能与其身价恰恰相配。

潘老师按：

注1：《秘传食谱》是民国（1912年—1949年）时的烹饪书籍，共有两册，现已收录于《粤厨宝典·秘籍篇》中。

全文完

鳜鱼和桂鱼都好吃，但你知道它们的区别吗？

春天吃鱼，懂行人专挑这5种鱼，肉厚刺少营养高，老人孩子都爱吃

开春了，气温开始渐渐变暖，这个季节也是很多鱼类临近产卵的时期，鱼产卵前也正是最肥美的时候，鱼的肉质鲜美，高蛋白质低脂肪，是一种非常健康的肉类食材，多吃鱼比吃猪肉强太多了。鱼的品种也有很多，适合春天吃的鱼也不少，春天吃鱼，懂行人专挑这5种鱼，肉厚刺少营养高，老人孩子都适合。春天吃鱼，聪明人专挑这5种鱼，肉厚刺少又营养，老渔民都很爱吃。

一、鳜鱼、桂花鱼

鳜鱼也叫桂花鱼，春天也是鳜鱼特别肥美的季节，肉质细嫩，内含富含蛋白质，脂肪维生素b1，维生素b2，烟酸和各种矿物质营养元素，具有补气血益脾胃的滋补功效。春天孩子长身体可以多吃一些。

1、食材：鳜鱼、葱姜、红椒。

2、鳜鱼处理好洗净，切花刀加入葱姜水均匀涂抹腌制入味去腥待用。

3、生姜、葱绿、葱白、红椒洗净切丝，浸泡在水里待用。

4、锅里加水煮沸，鱼摆盘铺上姜片上锅大火蒸7分钟，关火焖2分钟。

5、出锅倒掉蒸鱼水，搭配葱丝红椒丝，淋上热鱼和蒸鱼豉油即可。

二、鲳鱼

鲳鱼分几种，首选这种海白鲳，这种鲳鱼的肉质非常细嫩，没有小鱼刺，老人孩子都都特别方便，吃起来很鲜美，营养价值也很高，含有丰富的优质蛋白质以及不饱和脂肪酸，可以增强人的免疫功能，来改善机体的抗病能力，春天可以多给老人孩子吃。

1、食材：鲳鱼、葱、姜。

2、鲳鱼洗净切花刀。

3、葱洗净切葱花、生姜洗净切丝。

4、锅里加水煮沸，鲳鱼摆盘搭配葱丝上锅大火蒸6分钟，焖2分钟。

5、出锅倒掉蒸鱼水，撒上葱花淋热油，倒入蒸鱼豉油即可。

三、多宝鱼

多宝鱼是我们全家人都很爱的鱼之一，肉质非常鲜嫩，没有小鱼刺，吃起来非常放心，含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，还有锌、碘、磷、镁等多种营养元素，我们平时经常给孩子吃，简单一蒸就很鲜美。

1、食材：多宝鱼、葱姜红椒、香菜。

2、多宝鱼处理好洗净待用。

3、葱姜红椒洗净切丝，浸泡在水里待用。香菜洗净切段待用。

4、多宝鱼用葱姜水和盐涂抹均匀，腌制入味待用。

5、沸水把多宝鱼上锅加入姜片一起蒸，大火蒸8分钟。（鱼大就蒸的时间长一些）。

6、出锅倒掉蒸鱼水，放上葱姜丝、红椒丝淋热油，淋上少许蒸鱼豉油，香菜点缀一下即可。

四、鲈鱼

春天的鲈鱼也正是鲜美的季节，鲈鱼的味道鲜美，肉质细嫩，也是适合经常给孩子吃的鱼肉之一，鲈鱼也含有丰富的蛋白质，孩子多吃对身体发育也非常好。

1、食材：鲈鱼、葱、姜、红椒。

2、鲈鱼处理干净，肚子里的黑膜也要清洗干净，肚皮切开，背部划上两刀。加入葱姜水涂抹均匀，腌制10分钟待用。

3、锅里加水煮沸，把腌制好的鱼摆盘，搭配姜片一起上锅蒸，大火蒸6分钟，关火焖2分钟，

4、出锅倒掉蒸鱼的水，加入葱姜丝、红椒丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

五、黄花鱼

黄花鱼大家也都不陌生了，养殖的黄花鱼常见，但野生黄花鱼就特别贵了，养殖的平时买来吃还是可以的，黄花鱼的肉质也非常细嫩新美，含有丰富的维生素、微量元素，还有蛋白质，非常适合老人和孩子吃。

1、食材：黄花鱼、生姜、葱。

2、黄花鱼处理好洗净，从背部切开，肚子的部分连着。

3、鱼肉用葱姜水和盐均匀涂抹，腌制10分钟入味待用。

4、锅烧热，倒入油烧热之冒烟，然后把擦干水份的鱼上锅煎。

5、煎至两面焦黄熟透即可，出锅可以搭配少许的酱油、小青桔汁一起吃，味道超赞的。

Lily美食谈碎碎念：

以上就是5种非常适合春天吃的鱼，肉厚刺少，老人孩子都非常适合吃，味道鲜美又营养，附上了5种推荐的家常做法，简单又美味，开春了气候变暖，也是孩子长身体的黄金季节，不妨多做给孩子吃。

黑龙江鱼类“三花五罗十八子”名实图考（最新修订版）

作者按

【五次方按】关于“三花五罗”的话题，已经写过两次了，总体上失之粗陋，错误不少，为避免谬种流传，特推出《最新修正版》。

黑龙江省水系发达，淡水鱼类资源极为丰富，民间素有“三花五罗十八子”之说，本篇综合各种资料，对其进行考证、梳理，不当之处请不必赐教。

三花：鳌花、鳊花、鲫花

1.“鳌花”，翘嘴鳜

翘嘴鳜/Siniperca chuatsi，即“桃花流水鳜鱼肥”之“鳜鱼”，也叫桂鱼，广布于南北水系，自古为老饕所珍视。体表具暗色斑纹，两侧各有一条垂直于侧线的显著长型黑斑。据说一斤半以内的个体肉质尤佳，大则偏硬。宜清蒸及各种烹饪手法。鳜，音同桂。

常见的同属近缘种还有斑鳜/S. scherzeri和大眼鳜/S. kneri，前者的分布区域北至辽河和鸭绿江水域，似可算在“鳌花”之内，后者限于长江流域或淮河中、下游，北方无。识别要点：斑鳜浑身布满黑斑，最为显著；翘嘴鳜眼小嘴大，口裂深达眼睛下方；大眼鳜眼大嘴小，口裂没到眼睛下方就刹住了。

2.“鳊花”，长春鳊

长春鳊/Parabramis pekinensis，或简称鳊，不要被“长春”二字迷惑，它可能出现在全国各地的江河、湖泊中。体型侧扁呈菱形，自胸基部下方至 *** 间有一明显的皮质腹棱，略似武昌鱼（团头鲂），看上去很欠扁。体重可达4斤，常见1斤左右，肉味鲜美，是鲤科鱼中少有的适于清蒸者。鳊，音同边，注意不是三声。

3.“鲫花”，花?

花?/Hemibarbus maculatus，产于国内南北多个省区，在浙江、福建等地已成为较为重要的养殖种类之一。体长，体侧和背部青褐色，腹部白色，体侧中轴有数量不等的黑斑。听说味道一般......

另有同属唇?/H. labeo，黑斑不如花?显著，唇部肌肉发达，俗名“虫虫”，或为“重唇”之谐音。?，音同滑。

五罗：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗

4.“哲罗”，哲罗鲑

哲罗鲑/Hucho taimen，冷水性淡水食肉鱼，分布于黑龙江、图们江、额尔齐斯河等水系，新疆也有。体大，成体身长1米以上，鳞极细小，背部青褐色，腹部银白，头部、体侧有多数密集如粟粒状的暗黑色小十字形斑点。野生资源稀少，已有人工养殖。鲑，音同归。

5.“法罗”，中国鲂

中国鲂/Megalobrama mantschuricus，水产领域称“三角鲂”，黑龙江、鸭绿江、辽河、黄河、淮河、长江中下游、闽江等水系均产。长春鳊和中国鲂形态近似，区别之一是：长春鳊的腹棱完整，从胸部一直到 *** ；而中国鲂的腹棱仅从腹鳍基部到 *** ，曾被叫做“平胸鳊”。鲂，音同房，注意不是三声。

《中国鱼类志》中另有一种三角鲂/M. terminalis，仅产于珠江水系和海南岛，业内叫“广州鲂”。有些 *** 资料将“法罗”的拉丁名定为M. terminalis，误矣，本砖家就犯过这样的错。

6.“雅罗”，瓦氏雅罗鱼或拟赤梢鱼

一般认为“雅罗”即瓦氏雅罗鱼/Leuciscus waleckii，俗名华子、白鱼，中国北方平原中上层鱼类，分布于黑龙江流域各水系，黄河流域也有分布。肉味鲜美，有一定的经济价值，是东北地一些水库建库初期的主要渔获对象之一。

很多欠儿欠儿的东北朋友指出，“雅罗”实为“鸭罗”，嘴巴扁扁得像鸭子，瓦氏雅罗鱼显然不具备这个特点，另有一种拟赤梢鱼/Pseudaspius leptocephalus更符合，分布于黑龙江的干、支流及其附属湖泊中，又名红尾巴梢、尖嘴。此鱼肉瘦少脂肪，一般制成咸鱼供食用。到底是雅罗还是鸭罗，由东北人民自己定吧。

7、“胡罗”，黑龙江鳑鲏

黑龙江鳑鲏/Rhodeus sericus，又名斯氏鳑鲏，俗名葫芦籽。更大亦不过火柴盒大小，因体态优美、发色艳丽而备受原生鱼爱好者追捧，可惜收拾不好容易发苦。也有人认为，“胡罗”是大鳍鱊/Acheilognathus macropterus，东北各水系均有分布。鳑鲏，音同旁皮；鱊，音同玉。

8.“铜罗”，白吻梭鲈

白吻梭鲈/Sander lucioperca。体侧和腹部淡白色，背青灰色，成鱼有12至13条褐色横斑。本种非黑龙江原生鱼种，乃是在上个世纪中叶由中亚引进黑龙江水系放流，从而定居在黑龙江下游、乌苏里江和兴凯湖成为陆封性物种。

也有人认为“铜罗”是细鳞斜颌鲴 /Xenocypris microlepis （俗称“板黄”）或其近似种。可能随着时间的推移，铜罗指代的对象也发生了变迁，本篇以饶河 *** 网站提供的图片为准，官方说它是，不是也是。

十八子：青根棒子、山鲤子、草根棒子、黄姑子、紫泥肚子、花里羔子、七粒浮子、川丁子、麻连子、柳根子、白漂子、沙姑鲈子、红眼瞪子、鲤拐子、胖头鲢子、鲫瓜子、斑鳟子、嘎牙子

关于“十八子”，有顺口溜曰：龙江子，鱼十八，青山草，黄紫花，七川麻，柳白沙，红鲤胖，鲫斑嘎。从“青山草”开始，每个字代表一种鱼，即上述十八种。

9. “青根棒子”，青鱼

青鱼/Mylopharyngodon piceus，四大家鱼之一，在中国除青藏高原外，广泛分布于黑龙江至云南元江，长江以南更多。体亚圆筒形，青黑色，生长迅速，体长1米余，更大个体达70公斤。养殖量日渐式微，产量远不及其它三种家鱼。

10.“山鲤子”，东北鳈

东北鳈/Sarcocheilichthys lacustris，小型鱼类，主要分布于黑龙江。成鱼整体黑不溜秋，横带纹不明显。本种的图片非常稀少，一般都错用华鳈/S. sinensis的图，我费老鼻子劲儿才在一个俄罗斯网站上找到。话说华鳈在黑龙江有分布，说不定“山鲤子”也包括它，比东北鳈好看多了。鳈，音同泉。

11.“草根棒子”，草鱼

草鱼，/Ctenopharyngodon idellu，四大家鱼之一。体延长，亚圆筒形，体青黄色，体长1米余，生长快，更大个体达30kg左右，为中国主要淡水鱼类养殖对象，养殖量居全世界所有鱼类之冠。

12.“黄姑子”，银鲴

银鲴/Xenocypris argentea，属冷热不惧的广温性鱼类，主要分布于珠江、长江、黑龙江等水域。体长而侧扁，头小呈锤形，体背部为灰黑色，腹部及体下侧为银白色，鳃盖有明显的桔黄色斑块。鲴，音同固。

13.“紫泥肚子”，贝氏?

贝氏?/Hemiculter bleekeri，个体小，数量多，适应性较强，广泛分布于黑龙江、黄河以及长江流域。既可作肉食性鱼类的饵料，又可食用，具有一定的经济价值。

14.“花里羔子”，花羔红点鲑

花羔红点鲑/Salvelinus malma，因其体侧有淡红色点而得名。有陆封型和洄游型之分，我国黑龙江、绥芬河、图们江、珲春河、鸭绿江等流域均有，在图们江为陆封型鱼类，经济价值不大。列入《中国国家重点保护野生动物名录》二级，仅限野外种群。

15.“七粒浮子”，施氏鲟

施氏鲟/Acipenser schrenckii，中国鲟鱼中更具有经济价值的一种，在黑龙江、乌苏里江、松花江等地均有分布。鱼体呈细纺锤形， *** 无鳞，其嘴边到腮边，通常有七个明显突起的“疣状突起”，故名“七粒浮子”。一般供食用的鲟鱼均是本种或杂交鲟。

16.“川丁子（船钉子）”，蛇鮈

蛇鮈/Saurogobio dabryi，数量较多，分布极广，从黑龙江向南直至珠江各水系均产。小型鱼类，体延长，略呈圆筒形，体侧和背部有黑斑。出肉率高，味较美，有一定经济价值，是人们爱吃的食用鱼类。鮈，音同拘。

17.“麻连子”，红鳍鲌

红鳍鲌/Chanodichthys erythropterus，主要分布于黑龙江、黄河、长江、珠江，中国海南岛与台湾亦有分布。体型较扁，自胸鳍基部至 *** 有明显的腹棱，腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶均呈桔黄色，尤以臀鳍色最深。常见体长100～200毫米，最长达300毫米。鲌，音同搏。

18.“柳根子（柳根池子）”，洛氏鱥

洛氏鱥/Phoxinus lagowskii（现在叫拉氏大吻鱥/Rhynchocypris lagowskii），分布于东北、华北各水系以及长江中上游支流、钱塘江水系等地，为我国江河土著野生的小型经济鱼类，近年来养殖较多。体背侧灰黑色，腹侧浅色，体侧常有疏散的黑色小点，背部正中自头后至尾鳍基有1黑色纵带，体侧自鳃孔上角至尾鳍基有1黑色纵带，尾部较为显著。鱥，音同贵。

19.“白漂子”，?条

?条/Hemiculter leucisculus，小型鱼类，广布于全国各地水系。体长而扁薄，生长缓慢。一般体长100至140毫米，最长达240毫米。数量较多，有一定的经济价值。?，音同餐。

20.“沙姑鲈子”，葛氏鲈塘鳢

葛氏鲈塘鳢/Perccottus glehni，分布于辽河、黑龙江、松花江、兴凯湖等水系。体圆，近纺锤形，后部侧扁，体背部和体侧黑褐色或绿褐色，腹部较淡，体侧有褐缘色不规则横条纹。p.s. 此鱼又名“老头鱼”，有人说也叫“沙姑鲈子”，另有人表示“沙姑鲈子”类似于“船钉子”，并非本种，未知孰是。俗名不重要，就这么着吧。

21.“红眼瞪子（红眼睁子）”，赤眼鳟

赤眼鳟/Squaliobarbus curriculus，我国除西北、西南外，南北各江河湖泊中均有分布，为优质食用鱼类。体呈长筒形，后部较侧扁，体色银白，背部略呈深灰，眼的上缘有一显著红斑，故名赤眼。鳟，音同尊。

22.“鲤拐子”，鲤

鲤/Cyprinus carpio，全国各地均有分布或养殖。体延长而侧扁，长可达1米，肥厚而略呈纺缍形；须两对，吻须较短，颌须较长。体背部暗灰色或黄褐色，侧面略带黄绿色，腹面浅灰色或银白色。黑龙江又有引入的镜鲤，俗称“三道鳞”。

23.“胖头鲢子”，鲢

鲢/Hypophthalmichthys molitrix，四大家鱼之一。体侧扁，较高，体长达1m余，银灰色，更大体重15-20kg，为中国主要的淡水鱼类养殖对象。注：有些地方口语中将“胖头”和“鲢子”分开，“胖头”指鳙/Aristichthys nobilis，因体侧有不规则黑斑而俗名“花鲢”。

24.“鲫瓜子”，银鲫

银鲫/Carassius auratus gibelio，体形及体色与普通鲫鱼极相似，但身体比普通鲫鱼显著地高且宽，体色较深；生长速度较鲫鱼快，个体也较大，更大个体可达3公斤。

25.“斑鳟子（或斑撑子）”，黑龙江鮰鱼

黑龙江鮰鱼/Thymallus arcticus，为冷水性底层栖息物种，生活在高海拔的中大型及寒冷和清澈的淡水湖泊和河流中，黑龙江有分布。体形长而侧扁，背鳍长且高，呈旗状，体背部黑紫色，体侧上方有许多黑褐色小斑点。鮰，音同回。

26.“嘎牙子”，瓦氏黄颡鱼

瓦氏黄颡鱼/Pelteobagrus vachelli（现在归入拟鲿属，瓦氏拟鲿/Pseudobagrus vachellii），和普通的黄颡鱼模样差不多，但个头较大，是黄颡鱼属中个体更大的一种。另有“白嘎啦眼子”，似为同属的光泽黄颡鱼/P. nitidus。颡，读音为sǎng，三声。

其它俗名以“子”字结尾的鱼类

*** “三花五罗十八子”到这里就算结束了，但各地民间关于“十八子”的说法不尽相同，俗名以“子”字结尾的鱼类还有一些，比如牛尾巴子、麦穗子、红尾巴梢子、红翅子等，简要介绍如下：

27.“岛子”，翘嘴鲌

翘嘴鲌/Culter alburnus，俗称“白鱼”，我国东部南北各水系均有产出，黑龙江兴凯湖渔业的主要捕捞对象。体长150～431毫米，长形侧扁，腹部在腹鳍基至 *** 具腹棱，体背侧灰黑色，腹侧银色。肉嫩味美，最宜清蒸。p.s. 翘嘴鲌的腹棱不完整，体侧鳞片银白；红鳍鲌腹棱完整，鳞片上有黑点。

28.“牛尾巴子”，乌苏里拟鲿

乌苏里拟鲿/Pseudobagrus ussuriensis，分布于黑龙江、乌苏里江、嫩江、松花江、珠江等水域，洪泽湖、太湖也有。体长，头宽显著大于头高，吻钝圆，外形略似牛尾巴，体背、体侧灰黄色，上部深于下部，腹部白色。据说此鱼出了黑龙江不值钱，南方还有人拿来冒充野生黄颡鱼出售。鲿，音同尝。

29.“麦穗子”，麦穗鱼

麦穗鱼/Pseudora *** ora parva，分布很广，南至广西、云南，北达黑龙江，西达甘肃，在此区域内几乎所有淡水水域都有其踪迹。个体很小，经济价值不大，大多作为家禽饲料。也有人当成“原生鱼”系列的观赏鱼饲养，比如本砖家的鱼缸里就有......

30.“扁担钩子”，北方花鳅

北方花鳅/Cobitis granoei，产于黑龙江上游、中游，松花江、嫩江、镜泊湖等水域。小型鱼类，体棕灰色，腹部白色，背部具13～18个大斑，体侧及头部具蠕虫形花纹或不规则斑点。另有“尼勒沟子”指北方泥鳅及近似种，不再赘述。

31.“黑鱼棒子”，乌鳢

乌鳢/Ophiocephalus argus，又名乌鱼、黑鱼，分布于中国各大小水系（新疆 *** 未报导）。体形呈长棒状，头部扁平，体色背部灰绿色，腹部灰白，体侧有明显黑色条纹，头部有三对向后伸出的条纹。鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调。鳢，音同里。

32.“鲇鱼球子”，土鲇

土鲇/Silurus asotus，分布于全国各主要水系。体长，后部侧扁。头平扁，体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。成鱼须2对，上颌须可深达胸鳍末端，下颌须较短。鲇，音同年。

33.“怀子（怀头）”，怀头鲇

怀头鲇/Silurus soldatovi，又名东北大口鲇，主要分布于黑龙江黑河下游至抚远江段，东北地区淡水养殖的主要种类之一。体长，尾头侧扁，外观和土鲇近似，但本种个头硕大，据说能长到1米多长，且有须3对，成体土鲶是2对。

34.“红翅子”，宽鳍鱲

宽鳍鱲/Zacco platypus，产于黑龙江、黄河、长江、珠江、澜沧江及东部沿海各溪流，尤以山区溪流中为常见。体色鲜艳，背部呈黑灰色，腹部银白色，体侧有12-13条垂直的黑色条纹，条纹间有许多不规则的粉红色斑点。腹鳍为淡红色，故名“红翅”。p.s. 现在认为黄河流域及以北的是中华鱲/Z. sinensis。鱲，音同列。

35.“狗鱼棒子”，黑斑狗鱼

黑斑狗鱼/Esox reicherti，高纬度寒冷地区水域的特产鱼类，国内分布于黑龙江水系。体延长，头前部扁平，吻似鸭嘴（所以也叫鸭鱼），体背青铜色，腹部白色，体侧具有黑色斑点。一般体长在600 毫米左右，体重在1-2公斤之间，更大个体体重达16公斤以上。

36.“七星子”，七鳃鳗

我国共有3种：东北七鳃鳗/Lampetra mariae、日本七鳃鳗/L. japonica和雷氏七鳃鳗/L. reissneri，黑省境内均有产出。体呈圆柱形，光滑无鳞，头的两侧各在眼睛之后有一行7个分离的鳃孔，与眼睛排成一行共8个点，故又称八目鳃。鳗，音同蛮，注意不是四声。

七鳃鳗是圆口纲七鳃鳗目七鳃鳗科物种的统称，是鱼形动物中较原始的一支，嘴呈圆筒形，没有上下腭，口内布满锋利的牙齿，浑不似地球生物，看一眼终生难忘。网上流传的惊悚图“空手指”，即借鉴了七鳃鳗的口部特征。以七鳃鳗这种外星异形为压轴更好不过，希望多数打开本文的朋友没有坚持看到最后。

谨以此文献给我曾爱过的黑龙江。Over。

亩产9300斤？！鳜鱼高亩产养殖的关键所在

中国水产频道报道，

高亩产鳜鱼养殖就是与氨氮、亚硝酸盐抗争

桂花鱼（鳜鱼）是一种经济价值相对高的水产品种，属于肉食性鱼类，基本上终身以活鱼为食，当然目前也有驯化的饲料鳜鱼。前段时间珠三角一带鳜鱼塘头收购价格更高达到了60元/斤，规格比例再不好的收购价格也能卖到55元/斤以上，手头有鱼的养殖户赚翻了。想赚大钱，首先是要养好鱼，个人认为，养好鳜鱼主要要做好这些环节的工作。

桂花鱼的生长温度为7℃-32℃，最适生长温度为18-25℃，桂花鱼喜静畏光，一般夜晚摄食旺盛。

桂花鱼对水质要求相对高，天然的桂花鱼喜欢栖息在水质清新、透明度好、有微流水、水草茂盛的河流、湖泊中生活，底栖，特别喜欢藏鱼湖底石块、树枝下面。一般在夜间以偷袭方式捕食活动猎物，以晚上8点钟左右吞食量最为凶猛。

池塘养殖桂花鱼则要求池塘水体的藻类良好但不能够太多，透明度在30公分左右，并且稳定性良好。浓绿水、溶解氧低、氨氮和亚硝酸盐超标的水体、池塘底部过分富营养化的环境是不利于桂花鱼的养殖。

目前在广东，桂花鱼一般亩产在4千左右，投苗是3千苗可以了，一般认为桂花鱼不那么适宜高亩产。不过今年在广东佛山地区有一个养出了9300斤的亩产，确实是桂花养殖高手！

在夏季，一般高密度桂花鱼养殖，是7天放一次饵料鱼，最多10天一次。饵料系数一般是：土鲢3.5-4斤。麦鲢是4-4.5斤。这种养殖状况就要求：

1、在桂花养殖过程中改底和调水手段一定要明确，必须能够钝化底泥的有机氮，避免养殖水体的氨氮和亚硝酸盐太高。

2、对亚硝酸盐和氨氮必须解决也是技术的关键。桂花鱼养殖的水体，一般很难保持藻在合适的范围内，所以，提高微生物在氮循环中的效率就显得举足轻重了。提高微生物在氮循环中的净化效率比不上拼命泼洒菌就可以达到目的，微生物过分滥用同样会导致水体恶化和降低溶解氧。

3、藻是氮循环中不可缺少的一环，但是在桂花鱼养殖中水体的藻不能够多，如果出现浓绿水就麻烦了，很容易出问题，所以拼命培藻、加藻是不行的，需要提高改底的手段，把桂花鱼每天排泄出的大量粪便转为惰性化，拖迟其腐败和进入氮循环的时间，控制藻的繁殖速度同时提高水体溶解氧。

养殖池塘氨氮、亚硝酸盐过高的调控

养殖池塘氨氮和亚硝酸盐偏高，处理方式一般有以下几种：

1、换水

改善水质最快最有效的 *** 就是换水，但前提是水源水的质量要显著优于养殖池塘水体。否则，换水便失去了意义。因此，处理氨氮和亚硝酸盐过高，换水仅仅适用于有充沛的水源，且水源条件好的池塘，而在实际生产中，随着工农业污水的排放，很多池塘在养殖过程中的水源水不具备这样的条件。

2、科学合理地投喂

根据不同鱼不同生长阶段的营养需要，对投饵率进行优化，合理地制定投饵率，不仅有利于饲料的充分吸收利用，降低肝胆的负担和感染疾病的风险，同时还可以降低未利用的氮的排泄，可以在一定程度上缓解氨氮和亚硝酸盐的偏高。

3、多开增氧机

特别是晴天中午多开增氧机，一方面是促使水体中的氨更多地从水体逸出，另一方面，及时偿还池塘底部的氧债，维持池塘底部的好氧环境，促进有机物的分解和藻类对氨氮的利用。

4、施磷肥，以磷促氮

这种处理和亚硝酸盐的方式的原理就在于在大多数情况下，磷元素是限制养殖池塘初级生产力的关键因子，通过施磷肥，能够提高养殖池塘浮游植物的丰度，通过浮游植物对铵态氮和硝态氮的吸收利用，来降低水体氨氮和亚硝酸盐的水平，通过施磷肥来降低池塘氨氮和亚硝酸盐仅仅适用于水质较瘦的池塘，在水质较肥的池塘，由于整个池塘养殖生态系统的限制，浮游植物的丰度不可能再大幅提高。施磷肥也就失去了意义。

5、添加硝化细菌处理

在自然环境中，硝化细菌的繁殖速度较慢，自然环境中需20多小时繁殖一代，远远低于异氧菌。通过人为添加硝化细菌，补充池塘生态系统中硝化细菌的不足，通过增强硝化作用来降低池塘氨氮和亚硝酸盐的水平。在实际使用的过程中，由于硝化细菌大多是自养需氧菌，在增殖过程中对环境要求比较高，需要水体环境中有一定的溶氧，碱度及碳源等，生长速度较慢，一般需提前几天使用。由于硝化菌对池塘水体环境的要求较其他有益细菌要苛刻很多，对不同养殖水体的环境适应能力较差，影响了在使用过程中效果的表达。

6、螯合剂

腐植酸钠，木质磺酸钠等螯合剂，通过自身官能团对水体中氨氮和亚硝酸盐的结合，来达到降氨氮和亚硝酸盐的目的。在使用的过程中有一定的效果，缺点是效果持续时间短。

7、强氧化剂底改，化学增氧剂配合使用

该方式降氨氮和亚硝酸盐的原理是通过强氧化剂改底，提高池塘底部的氧化还原电位，同时将池塘底部部分有机物氧化，减少池塘氨氮的来源，另一方面，通过补充氧气，为池塘的硝化作用提供更充足的氧气，促进硝化作用的进行。该 *** 的效果持续时间较使用螯合剂的 *** 要长。

在养殖的过程中，分解池塘有机物的细菌制剂得到广泛的使用，在使用的过程中，有时候反而会使养殖池塘氨氮水平的上升，这是因为在养殖的中后期，细菌在分解残饵和粪便等有机物，有机物中的C/N较窄，分解有机物产生的氮未能被细菌完全利用，在分解的过程中伴随着氮的矿化。

8、中毒处理

氨氮或亚硝酸盐偏高，出现中毒情况，可以首先使用全池使用有机酸解毒剂，降低鱼类的应激，接着可使用腐植酸钠等螯合剂处理水体中的氨氮和亚硝酸盐作为应急处理，缓解中毒症状，当天晚上要使用化学增氧剂增氧。接下来再按正常步骤处理氨氮和亚硝酸盐偏高的问题。（本文转自【施工评说、水产养殖生态调控】。如有版权问题，敬请联系wx fishfirst.cn。）

10斤重的野生大鳜鱼，湖北男子野钓的意外收获，回家后先进行测量

鳜鱼，又叫桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花等，是我国本土淡水水域中常见的一种掠食性鱼类，广泛地分布于除青藏高原以外的天然水域之中。

鳜鱼肉质洁白，味道鲜美，营养丰富，还有很好的食疗价值，自古以来就深受广大食客的喜爱。同时，鳜鱼性情凶猛，具有主动攻击猎物的习性，力气也非常大，很多钓鱼人也把它们当作目标鱼之一。

鳜鱼的种群数量不少，但我们日常生活中见到的鳜鱼都不是很大，一般也就5斤以内。要是能收获一条10斤以上的野生鳜鱼，一定能在当地引起一阵轰动。

近日，湖北宜昌的一名男子在户外野钓时，就意外地收获了一条野生大鳜鱼，周围的钓鱼人纷纷都投来了羡慕的目光，更有人扔下鱼竿就跑过来看热闹了……

宜昌的这名男子是一个钓鱼爱好者，平日里最主要的娱乐活动就是垂钓。平时闲暇的时间基本上都是在垂钓中度过的。这一天，闲来无事的他又出来钓鱼了，渔具是海竿，鱼饵是买的商品素饵，目标鱼是天然水域里常见的白鲢、花鲢、草鱼等。

不知是资源越来越好了，还是找对了水域，下杆没有多久就有了鱼口，不过都是一些小鱼闹窝，眼看浮漂动个不停，就是把它们钓不起来。

突然一个猛口，浮漂瞬间被拉入了水中，作为一个垂钓经验丰富的钓鱼人，宜昌的这名男子马上意识到可能是大鱼中钩了。他马上就提竿，从力度上明显地感觉到了这条鱼还真不小，鱼线被拉得直接在江面划出深深的水痕。

当这条鱼被拉出水面时，男子终于把它看清楚了，却瞬间又蒙圈了，原来这条鱼不是白鲢、花鲢、草鱼这类的素食性鱼类，而是一条掠食性鱼类鳜鱼，男子心中顿时惊喜不已。把它拉上岸以后，仔细观察发现：这条鳜鱼颜色比较深，明显是一条在天然水域里生活了很多年的野生鳜鱼。

肉食性的鱼类怎么会吃素饵并成功上钩呢？宜昌的这名男子怎么也想不清楚。编者觉得：鳜鱼有主动攻击猎物的习性，可能是当时很多小鱼围在鱼饵周围抢食，这条鳜鱼发现小鱼于是对它们进行了攻击，结果慌乱中咬了钩，最终被钓了起来。

回到家后，宜昌的这名男子之一件事就是对这条鳜鱼进行称重，其足足有10斤重。在淡水鱼中，10斤重的个头其实不算大，但在鳜鱼里已经算是比较大的了。

在自然的环境中，如果没有人为地捕捞等干扰，鳜鱼可以长到更大的个头。据资料记载，在几十年以前，长江里曾经出现过近50斤的大鳜鱼，不过，这需要相当长的时间，以及无数次地躲过人为地捕捞，鱤鱼等顶级掠食者的猎捕。

随着我国对生态环境及渔业资源的保护，野生鱼类的种群数量正在逐渐地恢复，相信在不久的将来，将会有越来越多、越来越大的鳜鱼出现，钓鱼人的“大鱼梦”轻轻松松地就可以实现了。

你喜欢垂钓吗？在钓鱼的过程中，收获更大的鱼有多大？欢迎在下方留言评论，和大家一起来共同分享……

味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 松鼠鳜鱼：外酥里嫩，酸甜碰撞

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按：

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年1月1日起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

在1979年出版的首版中国江苏名菜谱上，松鼠鳜鱼位列水产类之一款。松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，是苏帮菜中色香味兼具的代表之一，老少皆宜。

相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师为鲤鱼去骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅炸熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，乾隆吃后很满意，后松鼠鳜鱼名扬苏州。

清代菜谱《调鼎集》中就有关于“松鼠鳜鱼”的做法记载：“取鯚鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”鯚鱼，也称鳜鱼，这说明这道菜的形成不会晚于清代。

产地口味

苏州。外酥里嫩，没有鱼刺，汤汁酸甜开胃。

烹饪手法

步骤一

将鳜鱼去鳞、鳃、鳍等，去掉鱼头上的皮，洗净，斩下鱼头，并摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉，注意不要把鱼腹切破。在鱼尾巴处留约一厘米的脊骨。鳜鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，莫切破鱼皮，保留鱼尾。

步骤二

用食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）调成调料，将调料涂在鱼肉上。

步骤三

炒锅上火，烧热后倒入油，油热至七分，将鳜鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，至外皮金黄，鱼肉熟即可。再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至金黄捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中。

步骤四

将松子放在温热油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

步骤五

炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许拌匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子和水果粒。

采写：刘春

制图：郑玲玲

图片：视觉中国

编辑: 刘霞

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想用饲料养鳜鱼？先科普一下这些小知识

文/图 鳜鲈前沿 李静

从2018年下半年到现在，用饲料养殖鳜鱼成功的案例越来越多，不少养殖户跃跃欲试，但是也有一些养殖户心存顾虑。今天，笔者将平时读者向鳜鲈前沿咨询的关于“饲料养殖鳜鱼”的问题进行了梳理，希望对同样有此疑问的朋友有所帮助。

疑问1: 鳜鱼真的可以吃饲料了吗？

首先，鳜鱼确实可以吃饲料了，而且这两年驯化技术有明显提升，驯得好的鳜鱼不仅吃料，还能像加州鲈、生鱼一样抢食。不信的话，来看两个鳜鱼吃料的视频。

疑问2: 有全程用饲料养殖鳜鱼成功的案例吗？

有，看一下这几个案例：

1、三水养殖户潘志明2018年8月1日养了两塘鳜鱼，之一塘放苗23000尾，在3月6日出鱼20000斤，每尾规格1.3斤，出塘价25.8元/斤；第二塘放苗25000尾，在3月10日出鱼18000斤，每尾规格约1.2斤，出塘价26.2元/斤。

2、中山养殖户袁耀枝2018年7月1日放苗12000尾，养殖6-7个月出鱼12300斤，每尾规格约1.3斤，出塘价24.5元/斤。

3、三水顺华源林华在2018年8月25日放苗约30000尾，养了6-7个月，大约出鱼26000斤，平均每尾规格约1.2斤，出塘价约为25.5元/斤，饲料系数1.3。

4.广州海鸥岛的叶老板，2018年9月中旬放了1.4万尾1斤30尾左右的鳜鱼苗，2019年4月6号出了600斤给别人做亲鱼，但出了600斤后因拉网损伤加上鳜鱼产后体质虚弱而发病，断断续续死了1000多斤才控制住，2019年6月18号出了4800斤鱼，饵料系数大概1.4左右。

除了以上4个案例，今年广东还有一些养殖户也用饲料养殖鳜鱼取得了不错的成绩。

疑问3: 用饲料养鳜鱼风险大吗？

用饲料养殖鳜鱼当然有风险，但就算用活饵养殖，也同样存在高风险。鳜鱼养殖的风险主要来源于参差不齐且高病毒携带率的苗种，和极易传播病原的活饵，导致病毒病高发。

此外，鳜鱼价格行情波动剧烈，不了解市场的跟风养殖和堵鱼价也可能让你得不偿失。

疑问4: 饲料养殖鳜鱼跟活饵比有哪些优势？

从病毒传播的角度来讲，饲料是高温加工过的工业化产品，不存在携带病原的可能，而有科研院所的检测数据表明，鳜鱼摄食的活饵鲮鱼携带病毒几率是比较高的。

从环保的角度来讲，1-1.5斤饲料可以养1斤鱼，但3-6斤活饵才能养成一斤鳜鱼，摄食活饵的鳜鱼会产生自身几倍的代谢物，污染水质，需要大量使用调水产品，既不环保又增加了养殖成本。

此外，鳜鱼摄食饲料更便于养户观察，尤其是膨化料，鳜鱼每餐吃了多少料、摄食快慢一目了然。

疑问5: 用饲料养鳜鱼需要具备哪些条件？

没有用饲料养过鳜鱼的朋友想尝试的话可以先少量试样，不要急于求成。虽然现在已经有了一些成功的案例，但是整体配套不够成熟。

目前成功率较高的主要网箱养殖模式，但也需要考虑采购的驯化苗质量是否稳定，用的饲料是否有技术服务人员跟踪指导等等。

总之，目前用饲料养殖鳜鱼需要认真、细心和耐心，从少量开始尝试，有心得了再扩大规模，最重要的是要把产量和效益提上去。

疑问6: 目前市面上都有哪些品牌的鳜鱼饲料？

目前市面上出现的鳜鱼饲料品牌有十几家，有顺德广添、福建天马的粉料，浙江东裕、浙江联兴、江门海大的膨化料和浙江金甲、鄂州品泓的悬浮料等（品牌诸多，这里不再一一列举）。

光膨化料就有很多种形状，有长颗粒，也有圆颗粒，可见，现在鳜鱼膨化料还在研发阶段，产品定型的不多。

此外，鳜鱼饲料发展还处于初期阶段，市场还是一片红海，暂时还没有形成明显的市场竞争格局，当然也有不少料企正在快马加鞭进行鳜鱼饲料产品开发。

图片：8种鳜鱼人工配合饲料

疑问7: 用饲料养殖的鳜鱼体色黑吗？会不会不耐运输？

用网箱及水泥池养殖的鳜鱼确实有出现体色偏黑的问题，但用土塘养殖的鳜鱼并没有表现出一致性的体色偏黑。体色可能跟苗种、养殖环境、饵料都有关系。

之前有人担心用饲料养殖的鳜鱼会不会不耐运输，笔者就此问题请教过广东一家主流流通商，他们表示，目前他们收的饲料养殖的鳜鱼并没有表现出不好打包或不好运输的问题。

疑问8: 用饲料养殖的鳜鱼会不会很难吃？

鳜鱼是仅存的一条用活饵养殖的鱼，很多人担心用饲料养殖会影响鳜鱼口感，失去消费市场，但事实是，把吃活饵和吃饲料的两条鳜鱼同时放在餐桌上，很难分得清哪条是吃活饵的，哪条是吃饲料的。

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