茶叶品鉴：王光熙黄山毛峰。
绿茶季怎么能少了黄山毛峰？这也是老字号品牌王光熙的黄山毛峰，他们家的太平猴魁也做的其实很棒。但是黄山毛峰是他们家的代表。但这个季节太平猴魁还没上来。
目前安徽茶就是瓜片快出来了，还有毛峰整个的条索，还是非常的紧结壮实。
一个头采的茶都是沸水直接冲泡，然后整个的汤色就会非常非常的透亮。如果说是陈年的假绿茶，遇到沸水之后汤色就没有这么鲜亮，反而会有浅杏黄色或者深杏黄色，甚至有一些褐色。当然茶头吸满水了以后，它好的黄山毛峰也会有倒立的效果。
雀舌这些绿茶一样，就是在杯中倒立的感觉，整个口感非常的鲜爽。
黄山毛峰它的口感很像是高的牡丹王，它的花香还不是兰花香，就是很直接的，因为是它的品种的原因，就它整个的花香会非常的足。如果说你喜欢喝带花香，香气非常高扬的绿茶，黄山毛峰可以试一试。这个是一个很特立独行，很有意思的绿茶。
绿茶黄山毛峰黄山毛峰是产于安徽省黄山一带的烘青绿茶，又称徽茶。该茶白毫披身，芽尖似峰，故取名“毛峰”，后冠以地名“黄山毛峰”。
形似雀舌，白毫显露
茶汤色黄绿，清澈明亮
黄山毛峰品质的好坏取决于黄山大品种特征。发芽整齐，芽头壮实，茸毛特多，叶质柔软，氨基酸总量和水浸出物含量高，使成品茶白毫显露，味浓而爽。
*** 工序分杀青和烘培。杀青在广口深底斗锅中进行，要求在锅内翻得快，扬得高，撤得开，捞得净。炒至叶色转暗失去光泽时出锅。特级 一级毛峰不经揉捻，二级以下适当手揉。烘培分毛火 足火两步进行。毛火用明炭火，足火用木炭暗火，采用低温慢烘，一透茶香。
特级毛峰冲泡时雾气绕顶，香气馥郁，茶叶竖直悬浮汤中，徐徐下沉，芽挺叶嫩，多次冲泡仍有余香。
储存 ***
可以选择低温储存法，塑料袋或铝箔袋储存法和金属罐装储存法。要求茶叶储存环境要干燥，阴凉，空气流通，无光照。
今年2022年黄山毛峰新茶什么时候上市这几天，看到贵州，四川，福建的新茶都有上市了。很多人在问，今年2022年黄山毛峰新茶什么时候上市呢，今年的黄山毛峰新茶什么时候有呢？核心产区的黄山毛峰是什么样的呢？颜色越绿，黄山毛峰越好吗？
黄山毛峰，作为中国十大名茶之一，虽然说，这几年越来越大众化。可是仍然受很多老茶客的厚爱。很多人就是喜欢黄山毛峰那股清香的味道。
不过也是有很多人反应说，哎，现在买到的黄山毛峰茶怎么和以前的味道完全不一样。而且茶形和茶色也都是不一样的。这是为什么呢？这主要是因为啊，现在的黄山毛峰产区有很多，品种也有很多，不同的产区不同的品种，味道自然会不一样。
像人们印象中，黄山毛峰的核心产区是在歙县富溪漕溪汤口一带，这也是很多喝黄山毛峰最早的产地来源。可是现在呢，黄山所有的县乡都有种植黄山毛峰。有的还是新品种。不同的品种茶叶上市的时候也会不一样。就像现在还有乌牛早毛峰，味道就是一股清草味。
像核心产区的歙县毛峰，一般还是要到3月25号左右。
去年祁门县的红旗一号黄山毛峰，在3月初就有了，今年因为天气原因，估计在3月5到10号也会有的，但像传统的槠叶种，这个品种也是祁门红茶的品种。不过也有部分是做成了绿茶。这个一般也是要到3月20号以后才会有。
像休宁的毛峰，休宁的茶很多是做成了要松萝茶。不过也是可以做成黄山毛峰，具体也是要看产区，核心产区的高山茶一般也是要在3月25号左右。还有像黟县产的黄山毛峰，像五溪山的高山毛峰也是3月底，但有的产区可能在3月15号就有。
还有像和黄山交界的石台，婺源等，很多产的毛峰茶，也是拿当黄山毛峰卖。
说了这么多，总结下来就是，核心产区的传统群体种或是土种的毛峰。基本上都是要到3月25号左右。具体看天气。想要喝味道好一点的黄山毛峰，一点不要图时间早，
核心产区的土种毛峰，或是真正的高山毛峰茶，茶色是乌黑一点的，不像是那种碧绿的。就像祁门产的黄山毛峰，茶色感觉漂亮，但是耐泡度要差一点。
安徽是我国的重点产茶地区之一，所产茶叶在国内一直很受欢迎。前段时间笔者去黄山游玩，就想着带点茶叶回去送给亲朋好友。虽然笔者也喝茶，但对茶叶却不是很了解，听说过最多的安徽茶叶也就是黄山毛峰了，因为这款茶是我国的十大名茶之一，不仅在安徽很出名，在全国的名气都是非常大。
于是笔者就去了一个卖茶叶的店铺，问一下茶店老板，什么茶是最畅销的，也想买点带回去。笔者本来想着黄山毛峰肯定位列之一吧，没想到茶店老板推荐的几款茶都是笔者没怎么听说过的，于是就想，会不会是茶店老板在忽悠自己呀。
于是就又找了一个店铺，没想到得到的结果和之一家店差不多。于是笔者就发现了安徽的这个饮茶“怪象”，没想到本地人不喝黄山毛峰，偏偏钟情于这3款平价茶！
1、涌溪火青
这是安徽本地的一款茶，可能外地人没怎么听说过，但它可是一款历史名茶。主要生长安徽省宣城泾县榔桥镇涌溪村一带，涌溪火青采用的是这里的珠茶为原料，外形独特，品质优秀，还曾入选过中国十大名茶，可见这款茶是非常出众的。
安徽的天然环境比较特殊，省内地貌多样，土壤的也比较肥沃，而且这里四季分明，省内贯穿长江、淮河两大流域，水资源充足，给茶树提供了很好的生长环境。
该茶的外形独特秀美，呈圆润的颗粒状，非常鲜嫩，茶骨重实，银毫尽显，色泽墨绿莹润，茶香馥郁持久，清爽怡人。
冲泡时，颗粒状的茶叶慢慢舒展开来，犹如朵朵兰花，十分美观，且香气也变得更加浓郁、高扬，汤色杏黄明亮，清香淡雅。品尝一口，茶汤丝滑，味浓甘爽，并有特殊清香。
2、政和白毫银针
这款茶产自福建省南平市，因成品茶叶由芽梢所制，满披白毫，色白如银，细长如针，所以又名白毫或银针，在当地也被称为南路银针。它是一款非常出众的白茶，素有“白茶之王”的美誉。安徽是主产绿茶的，但安徽人喝的茶却是多种多样的，这款名品白茶就是当地人最喜欢的喝的茶叶之一。
该茶是历史名茶，属白茶类的代表产品，始创于清嘉庆初年，初以群体种菜茶的壮芽为原料制成；在1880年前后政和县选育出政和大白毫茶良种茶树，芽叶肥壮且多茸毛，非常适制白茶，此后，渐渐以政和品种代替了菜茶。
然后该茶在清朝光绪年间开始外销，民国初期人气极盛。当时民间亦有“嫁女不慕官宦家，只询牡丹与银针”之说，可见当时这款茶的受欢迎程度。
该茶的芽叶肥壮，外形挺细如针，条索紧结，茶叶满披白毫，通身呈现银白色，茶香清新淡雅，闻起来令人非常舒服。成汤后，香气更加鲜嫩持久，汤色呈现浅杏色，清澈明亮。慢慢品尝一口，滋味鲜嫩醇爽，毫香明显，有明显回甘，令人回味无穷！
3、仙雾凤茗
四川同安徽一样，都是国内非常出名的产茶大省，虽然产出的茶叶有所不同，但都是不可多得优质好茶。
而且四川多高山，山上的环境优美，树木茂盛，遍野山花，土壤中所含的有机物质丰富，能够给茶树提供足够的营养。而且四川的四季温度比较适宜，雨量也比较充足，所以四川自古就是种植茶叶的更佳地方。
仙雾凤茗这款红茶就是产自四川，不仅拥有西南产区独特的品质，滋味也相当出众，这也是为什么安徽当地人这么喜欢喝这款茶的原因之一，最关键的是，它是一款性价比很高的口粮茶，价格不高，人人都能喝得起。
该茶的茶树全部生长在海拔1000米以上的高山茶园，所用原料都是采摘自清明前的鲜叶，不仅芽叶鲜嫩，且都肥硕多汁。因仙雾凤茗极具地方特色，还被列为国家地理标志保护产品。
而且茶叶的 *** 采用的还是国家非物质文化遗产工艺，使得该茶冲泡后的滋味更加醇爽，甘甜。
该茶的条索紧结，外形细长微弯，茶骨肥硕，茶叶满身披金毫，色泽乌润油亮，只闻干茶，便能清晰地闻见花果的自然清香。
冲泡时，茶叶逐渐在杯中舒展，茶香更加明显，还有一股绵密的焦糖香，汤色橙黄明亮，清澈干净。品尝一口，丝滑的茶汤在口中缓缓流淌，滋味醇厚，回甘明显，给人非常美妙的喝茶体验！
秋季最养人的三杯茶，这个时候喝最妙！爱喝茶的看过来中国人的生活离不开茶，喝茶，不仅要讲茶叶，还要讲茶性。
秋天到了，随着气候的变化，杯子里的茶叶也该换换了！
秋冬最适宜的茶
我国的茶品类众多，按照色泽和发酵程度可分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶、花茶七类。
根据我国的气候特点，春温、夏热、秋凉、冬寒，每个季节都有最合适饮用的茶：
01春——花茶
花茶味甘性凉，并有芳香气味，有助于散发冬天积聚体内的寒气，畅通人体气血，强健肝脏功能。
常见的花茶有桂花茶、茉莉花茶、玉兰花茶等。
02夏——绿茶
绿茶味略苦微甘、性寒凉，有解热消暑养阴、清心止泻疗疮的功效，最宜夏季饮用。
我国十大名茶中杭州狮峰龙井、苏州洞庭碧螺春、安徽黄山毛峰、安徽六安瓜片、河南信阳毛尖等，均属绿茶。
03秋——青茶
青茶即乌龙茶，是一种半发酵茶，其味微涩、微甘，不寒不热，具有生津止渴、清除积热、润喉润肤的作用，可对抗秋季燥邪。
乌龙茶的名品有安溪铁观音、武夷岩茶、大红袍、凤凰水仙、冻顶乌龙等，其中前两者名列中国十大名茶之列。
04冬——红茶、黑茶
这两种茶味甘性温，有蓄养阳气、生热暖腹的功效，能增强人体对寒冷的抗御能力。
红茶的代表产品如安徽的祁门红茶、云南的滇红茶，以及色红如荔枝的荔枝红等。
黑茶传统上主要在我国边疆少数民族地区使用，因此有“边茶”之称，常见的有湖南的安化黑茶、湖北的蒲圻老青茶、四川的南路边茶、云南产的普洱茶等。
更佳的饮茶时间表
什么时候喝茶，功效能发挥得更好？这都是有讲究的！
01之一杯茶：8点半-9点半
之一杯早茶，用200毫升沸水泡3克茶叶，这个用量及在这段时间饮用，可以起到提神醒脑、抗疲劳的作用。
特别适合：需要工作一整天的上班族。
02第二杯茶：14点-15点半
第二杯午茶，可以用180毫升沸水冲泡4克茶叶，这个用量及在这段时间饮用，对于降血脂、保护血管有一定好处。
特别适合：年龄偏大、三高以及中午吃得比较油腻的人群。
03第三杯茶：18点-19点
第三杯晚茶，可以用150毫升沸水冲泡2克茶叶，这个用量不会过浓，不会影响夜间睡眠，而且在这段时间内饮用，能够起到降血脂、助消化的作用。
特别适合：三高以及晚上应酬比较多的人。
喝剩的茶渣泡泡脚
茶叶浴足对健康颇有益处。
*** ——每天晚上睡觉前，将适量茶叶放入进木桶中，加进一定量的沸水，用毛巾覆盖木桶，浸泡5~10分钟，然后将双脚放进去足浴15分钟左右，身心放松的同时用手 *** 整个脚背和脚底，待全身微微出汗后，用干毛巾将双脚擦干净，注意做后脚部保暖，趁热上床，用被子覆盖双脚即可。
我国十大名茶之一：黄山毛峰黄山毛峰是中国传统名茶中的一种，产于安徽省黄山市的富溪一带山脉中，是以嫩芽为原料 *** 而成的茶叶。黄山毛峰以其香气和口感独特而著称，是中国十大名茶之一，享有“白毫满披，芽尖似峰”的美誉。
黄山毛峰的品种特点是一号、二号、三号毛峰三种，以一号毛峰最为名贵，因其品质和产量都排在前列。其外观色泽黄绿明亮，叶质细嫩，短而直。冲泡出来的黄山毛峰茶汤清香高雅，滋味浓郁醇和，口感柔顺细腻，落焦悠长。黄山毛峰茶具有提神、健胃、减肥、美容等功效，也是一种很好的饮品。
黄山毛峰茶的采摘时间在每年的4月至5月之间。采摘过程中要严格把握时间，只采新茶嫩芽，采摘表面光滑，大小均匀，带有白色绢毫的芽叶，新鲜度和嫩度要求十分高。采摘的嫩芽经过精心折叠、摇匀、揉捻、晾干等多种手工 *** 工序，以保持茶叶的形状和保留其芳香和口感等特点。
黄山毛峰茶的生产地的高海拔山区，这里的气候条件非常适合茶叶生长。这个地方地势高峻，气候湿润多雨，温差大，有利于茶树的生长发育。茶叶的品质优良，主要依赖这里的地理环境和气候条件，以及人们精细 *** 的工艺传承。
黄山毛峰茶的历史可追溯到宋代，是黄山山区的特产。在明清两代，黄山毛峰茶曾被皇室视为贡品，备受推崇。现代黄山毛峰茶的生产工艺和品质，经过了长期的积累和传承，使得这种茶叶成为了中国传统名茶中的佼佼者。
黄山毛峰茶是一种香气独特，口感醇和的高档茶叶。生产工艺传承了千百年，是优良的中华文化的一部分。
黄山毛峰评测：谢裕大VS老谢家茶，两大老字号谁的品质更好？各位茶友好，一周一期、客观中立的懂茶帝评测又来了。这一期，我们评测的是黄山毛峰。
黄山毛峰小知识
黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
这次评测的黄山毛峰，都大有来头，它们分别来自黄山毛峰品牌的两大高峰：谢裕大以及老谢家茶。
谢裕大最早创办于1875年（光绪元年），创始人为谢正安，他是晚清制茶专家。
老谢家茶也不遑多让，由谢氏第46代谢洪范创立于1910年（宣统二年）。
虽说两家都是百年老字号，且都是老谢家人，不过十个指头有长短，究竟谁家更好呢？还是要对比一下才能知道。
谢裕大谷雨幽兰
这款是谢裕大谷雨幽兰，等级为雨前一级毛峰，规格是200克，网上售价79元，折合成一斤是197元。
老谢家茶谷雨兰香
这款是老谢家茶的谷雨兰香，等级也是雨前一级毛峰，规格是250克，网上售价95元，折合成一斤是190元。
两款茶等级相同，价格相差无几，是对等的同级别选手，那么品质究竟孰高孰低呢？让我们开始吧
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干茶PK
谢裕大谷雨幽兰
先来看干茶。谢裕大这款黄山毛峰外形条索较紧细，显梗，色泽深绿显润，总体较为匀整。
老谢家茶谷雨兰香
老谢家茶的谷雨兰香外形条索也较紧细，同样显梗，色泽墨绿显润，总体也比较匀整。
两款茶都是雨前一级，都有一些梗，不过相比之下，谢裕大的干茶条索更为紧细，因而原料上也更好一些。
茶汤PK
之一泡（茶水比3g/110ml 水温100℃，时间20s）
之一泡，我们用沸水冲泡了20s（特别说明：此泡法为审评泡法，非常规品饮时的泡法，常规品饮无需沸水冲泡）。
两款茶汤色都是浅黄色，总体都比较清澈、明亮，差别不大。
香气上，谢裕大这款谷雨幽兰呈现较为明显的花香，香气显扬；老谢家茶则是香气比较浓郁，呈花果香。
滋味方面，谢裕大滋味浓厚爽滑，有回甘生津；老谢家茶的滋味更重一些，滋味的厚度以及滑度更好，且水中带香。
第二泡（水温100℃，时间20s）
第二泡，同样用沸水冲泡20s。汤色上两相比较，老谢家茶汤色略深一些。
这一泡，谢裕大黄山毛峰仍是花香明显，滋味上略有苦涩感，入喉浓厚柔滑；老谢家茶持续呈花果香，入口更爽滑一些，口感甘甜生津，而且有些喉韵。
第三泡（水温100℃，时间40s）
第三泡，我们将冲泡时间延长到了40s。
这一泡，谢裕大的香气减弱了一些，滋味上以较重的苦涩度为主；老谢家茶的花果香到了这一泡还是比较稳，滋味是浓厚中带爽滑，甘甜生津。
叶底PK
最后，我们来对比下这两款茶的叶底。可以看出，谢裕大的叶底黄绿显润，有弹性，嫩度更好，但梗多一些；而老谢家茶的叶底同样较为匀整，有弹性，颜色上更偏深一些。
评测总结
整体来看，两款茶都还算比较规范，相比之下，谢裕大的原料等级略好些，花香显、扬，但不足之处就是持久度弱一些，滋味中苦涩感更强。
老谢家茶的谷雨兰香香气更丰富，呈花果香，滋味更加浓醇厚滑，平稳度和均衡度更好一些。
最终评分：谢裕大谷雨幽兰80分，老谢家茶谷雨兰香86分。
注：此次评测，由懂茶帝审评团队联合国家一级评茶师唐洁共同进行。此评测结果只针对评测样品，不涉及该品牌其它产品。#黄山毛峰##综合评测##绿茶#
「谷雨节气」喝春茶营养价值更高！降低心血管疾病风险谷雨节气
谷雨的到来，意味着降水开始增多，庄稼加速生长，桃花、杏花也连连开~
有一样好吃的，只在谷雨有！
它的价格比香椿贵，此时它的营养价值更高！而且怎么做都好吃！
它就是南方的谷雨茶！
南方谷雨前后有摘茶的习俗，在谷雨当天采的茶，可谓是茶中的极品。
所谓“清明见芽，谷雨见茶”，谷雨茶比明前茶的味道更加浓郁浑厚，久泡悠长。
但不管是明前茶还是谷雨茶，都属于春茶，而春茶则是一年中更好的茶！
丨春茶，营养价值更高！降低心血管疾病风险！
谷雨之后，便迎来夏天，雨水也开始增多，茶的生长速度明显加快，可茶的营养价值会有一个大幅的下降。
根据中国农业科学院茶叶研究所和其他8所大学联合在2019年发布的名为《气候变化背景下环境因素对茶叶次生代谢产物的影响》综述显示，
自春天起（或之一次采茶之后），茶叶中的关键营养或功能物质，包括：儿茶素、酚类化合物、 *** 的浓度会随着季节的推进而降低！其中，儿茶素和甲基黄嘌呤次生代谢物（包括 *** ）的浓度在季风期会降到春天的50%左右。这可能是因为季风期带来的大量降水对茶质量的稀释作用，另外，较高的温度，阴天以及不同种类的害虫也都会对茶质量造成负面影响。
（中国农业科学院茶叶研究所的联合研究，2019年）
（更多研究结果一致认为，春季之后，茶中儿茶素、茶多酚、 *** 的浓度会降低）
而茶中儿茶素和 *** ，能为我们带来很大的营养健康效益。
儿茶素，是茶叶中最重要的一种茶多酚，它具有很强的抗氧化能力，可以降低心脑血管疾病和肿瘤的发生风险。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》指出，从流行病学研究结果看，每天3杯茶即可降低心血管疾病的发生风险！这主要是由于茶叶中的儿茶素可以降低心血管的危险因素，包括：体重、血胆固醇、血糖、血压、血脂等。
而 *** ，作为众多周知的中枢神经 *** ，令茶叶有提神醒脑的作用~
自然，春茶的价格自然也会比其他季节的茶叶更高。一篇农业研究报道，“Here in the Bulang Mountains, pu’er harvested in the spring, before the monsoon, tastes richer and fetches a premium: $680 per kilogram, compared with $405 for summer pu’er, harvested during the rainy season.”。在布朗山，春季采摘的普洱茶的味道更加的浓郁香醇，可以卖到680美元一公斤，但夏季的普洱茶也就只能卖到405美元一斤。
(Christina, 2015，上篇农业研究)
那么，这么贵的春茶，怎么喝才能物有所值，不浪费它的营养价值呢？
丨春茶的正确喝法
姿势一. 选对茶叶种类
在众多茶叶种类中，我们可以选择绿茶，因为其儿茶素化合物种类较全且含量更高，像：黄山毛尖、西湖龙井、大叶青茶，特别是黄山毛尖更为优秀~
相反，发酵茶和半发酵茶中的儿茶素含量会大打折扣，这是因为加工流程中的揉切和发酵工序会让鲜叶中的儿茶素发生氧化反应而产生流失。
（图片来源：中国居民膳食营养素参考摄入量2013）
姿势二. 冲泡温度不宜过烫、时间不要太长
就算选择了儿茶素含量更高的黄山毛尖，冲泡的时间和温度不对，能喝进体内的儿茶素也只能很少。
一篇西班牙格拉纳达大学药学院营养与血液学系的2017年发布的《冲泡参数如何影响茶的健康状况》的研究发现，对于绿茶和白茶，用90℃的热水煮茶叶7分钟，就可以让茶水保留更高的抗氧化能力和不错的口感香气~
（Pastoriza etal. 2017）
小提醒：如果浸泡时间过长或水温过高的话，茶汤中的儿茶素可能会发生差向异构化，也就是说变成了抗氧化能力更低的物质，so 这样喝茶喝到了什么？可能是喝了个寂寞吧.....
姿势三. 茶汤和茶叶需储存有道
如果茶叶泡多了，茶汤喝不完，可以滴几滴柠檬汁并放进冰箱冷藏，防止茶液中的儿茶素转化成抗氧化能力更低的物质，保护茶汤的抗氧化性。另外，茶叶在室温下容易发生氧化，为了喝到更有营养的茶汤，室温储存时间也不宜超过2个月以上。
那么，春茶除了用正确的 *** 沏着喝之外，其实也可以做成很多美味哦~
丨几款茶点，锁住春天的味道：
尝尝以下这款青柠绿茶冷饮，春困的时候，喝一杯可以提神解乏哦~
沏好的新茶，自然或加冰块放到常温~
杯壁贴上一片新鲜青柠片，放入冰块，倒入放凉的绿茶汁液，
滴入柠檬汁和蜂蜜~
为我们的身体补充维生素C和儿茶素、增加身体的抗氧化能力~
（春日的清爽，喝一杯解春乏哦~）
在南方，新采下来的龙井茶会与鲜嫩的虾仁同炒，虾仁玉白，芽叶清香，虾中有茶香，茶中有虾鲜，配上一壶龙井茶，宛如身在西湖畔，清风拂面……这就是浙江十大经典名菜之一龙井虾仁。
（春日的鲜嫩，吃一口仿佛置身于西湖~）
爱吃甜品的宝宝也有口福啦，把浓郁的红茶汤融入到戚风蛋糕之中，再淋上厚重的奶油和自制的甜蜜黑糖珍珠，一口吃下去、满 *** 浆、幸福感十足~浓郁的春天味道，就这样被珍藏在你的记忆味蕾中咯~
（春天的甜美，吃一块锁住春天的味道~）
所以，春茶贵有贵的道理~此时的春茶营养含量更高、带来的健康价值也更大~怎么正确沏茶记住了嘛~？最后，希望大家都能品尝到这股清新的春天味道哦~
参考文献：
1.Ahmed S , Griffin T , Kraner D , et al. Environmental Factors Variably Impact Tea Secondary Metabolites in the Context of Climate Change: A Systematic Review
2. Ahmed S , Stepp J R , Orians C , et al. Effects of Extreme Climate Events on Tea (Camellia sinensis) Functional Quality Validate Indigenous Farmer Knowledge and Sensory Preferences in Tropical China
3. Larson, Christina. Reading the tea leaves for effects of climate change.
4.中国营养学会.2014.中国居民膳食营养素参考摄入量: 2013版.科学出版社.
5. Silvia, Pastoriza, Sergio, et al. How brewing parameters affect the healthy profile of tea
黄山毛峰是中国十大名茶之一，由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
产地
黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。
加工工艺
价值功效
①兴奋作用
②利尿作用
③强心解痉作用
④抑制动脉硬化作用
⑤抗菌、抑菌作用
品茗指南
黄山毛峰：安徽省的特产，十大名茶之一。
十大名茶，安徽有三：黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片。
黄山毛峰作为徽茶的代表和典范，不仅入围中国十大名茶，更是安徽十大名茶之首。
名茶溯源
安徽黄山产茶，最早可追溯到1200年前的盛唐时期，明朝时开始兴盛。
黄山茶，据不完全统计，目前新老品种一共30余总。
相传：明朝江南县官熊开元，由于日夜饮用黄山毛峰，感悟茶品，遂放弃仕途，在黄山云谷寺出家当了和尚，法名正志。
（图片来自 *** ）
《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间（1875年前后）。茶商谢正安开办的“谢裕泰”茶行所创制，由于茶身白毫显露，芽尖似峰，取名“毛峰”，深受消费者喜爱，并少量出口，名扬四海。
*** 工艺
黄山毛峰的 *** 分为采摘、杀青、揉捻、干燥烘培，拣剔五道工序。
采摘：清明到立夏这段时间采摘，2-3天巡回采摘一次，采摘后的芽头和鲜叶要进行仔细剔选，剔除较老的叶和茎，使茶匀齐一致。
杀青：火温150~180℃的平锅上手工操作，每锅投叶量250～500克（嫩叶少，老叶多），双手将叶子全部提起，快翻拌，抖散开，使茶叶受热一致，炒匀炒透，经3～4分钟，叶质变软有粘性，叶面呈暗色即可。
（图片来自 *** ）
揉捻：杀青后的茶叶，放在揉匾上，轻揉抖散，避免闷黄。特别细嫩的芽叶，只需稍加揉搓，力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。
干燥烘焙：一般四个烘灶并列，火温90～95℃逐次降低，茶叶达到七成干即可下烘“摊晾”，摊晾厚度3厘米左右，经30～40分钟七成干程度，进行下步老火烘干。
老火烘干：每锅叶量1.5～2千克，火温65～70℃，中间翻拌，由开始每15分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至全干。
拣剔: 除去劣茶杂质，稍有“还软”，再以70℃火温进行复火，使其充分干燥。
（图片来自 *** ）
识别真伪
黄山毛峰形似雀舌，芽叶肥壮、白毫较多，冲泡水温80°左右。
茶汤：杏黄，浅绿或黄绿，清澈明亮；
香气：清新鲜嫩，近兰花或板栗香
味道：鲜爽，回甘，醇香。
形状：叶底肥厚成朵。
（图片来自 *** ）
重量奖项
1955年被评为中国十大名茶
1986年被外交部定为招待外宾用茶和礼品茶
1987年2月被商业部授予部级优质名茶称号
绿茶的功效基本一致，黄山毛峰中的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，抗辐射作用在绿茶中比较显著。
