米饭的好朋友，我家最喜欢的菜之一，家常就可以做
By taifeitang
用料- 里脊肉或鸡胸肉 1块
- 木耳 1把
- 胡萝卜 1根
- 青辣椒 1个
- 糖 4勺
- 白醋 3勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 1勺
- 水 3勺
- 料酒 1勺
- 葱 1段
- 蒜 几瓣
- 姜 几片
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 剁椒 1勺
- 盐 视情况放
- 鸡精 一点
1、鸡胸肉或里脊肉一块，切成略细的肉丝，里脊肉更香，但是冰箱里的鸡胸存放太久，今天消灭了。切好丝，用生抽，一点老抽，一勺料酒，还有淀粉，抓匀腌制，太干可以加点水。此处除料酒外，都不包含在上方的材料列表里
2、胡萝卜，青辣椒和泡发煮过的木耳切丝备用
3、葱姜蒜切碎备用，蒜葱姜用量依次减少
4、糖醋汁调好，糖：白醋：生抽：淀粉=4：3：2：1，除此之外再加入3倍淀粉的水量，搅拌好备用。这一步的糖醋比例可以按口味调整，尝尝拌好的料汁，只要符合自己的口味，那就是合适的，毕竟酸甜各有偏爱
5、起锅烧油，油稍多一些，不用太热就可以倒入腌好的肉丝
6、肉丝炒散，全部变色，就可以盛出
7、锅中的余油，放入一勺郫县豆瓣酱一勺剁椒，我家因为孩子要吃，所以量用的少，怕孩子吃着辣
8、火不用大，炒出红油，火太大容易把这些炒焦，颜色不好看，红油发污
9、导入葱姜蒜碎，炒出香味。我家的锅该换了，炒肉的时候略扒锅底
10、把胡萝卜青椒木耳丝倒入翻炒，接着倒入肉丝继续翻炒
11、胡萝卜略微发软的时候，倒入糖醋汁，倒进之前再搅拌一下
12、继续翻炒，尝一下咸淡，因为郫县豆瓣酱和糖醋汁都有盐分，要是觉得淡，就少加一点盐就够了，不要放多了，再来一点点鸡粉，翻炒均匀了，就可以出锅了
13、配大米饭吃，真是下饭利器，大米饭的好搭档！
小贴士炒郫县豆瓣酱和剁椒的时候，油温不要太高，火不要太大，这样红油才炒的充分好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鱼香肉丝怎么做好吃，厨师长教你家庭做法，酸甜微辣，家人都爱吃今天和大家分享一道“鱼香肉丝”家常做法，这个做法是河南东部一带的烹饪 *** ，酸甜美味，色香味俱全，做法很简单，新手也能做，有喜欢的赶紧学一下。
食材：里脊肉
配菜：胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔
辅料：鸡蛋、淀粉、大葱、葱花、生姜、大蒜、泡椒
调料：食盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油
【鱼香肉丝】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备里脊肉一块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中，加入一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀。
打入半个蛋清，顺着一个方向拌匀，蛋清能使肉丝更加的滑嫩，而且更容易粘上淀粉不容易脱浆，再放入淀粉10克，让淀粉均匀裹在肉丝表面，淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分，最后倒入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止滑油的时候粘连。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备生姜一小块，切成小粒。
准备大蒜几粒，拍散再切成末。
准备泡椒几粒，切成小段。
3.下面开始准备配菜
准备胡萝卜一段，削去外皮，切成胡萝卜丝。
准备青椒、红椒各半个，切成细丝。
准备蒜台一小把，切成段。
准备提前泡发的木耳一小把，切成小块。
4.下面把肉丝、配菜滑一下油
锅内烧油，油温大约四成热，把肉丝依次撒入锅中，用筷子快速地翻动，防止肉丝粘在一起，肉丝定型以后，把粘在一起的肉打散，再把配菜倒进去，快速滑油10秒钟，倒出控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油，加入蚝油5克提鲜，陈醋5克，倒一点料酒去腥。
从锅边淋入一点清水，搅拌均匀，加入白糖10克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料，把肉丝和配菜倒入锅中，翻炒均匀。
再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，最后淋一点辣椒油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。
#挑战30天在头条写日记#标题：学会这招，轻松做出香气四溢的鱼香肉丝！你是否对于家常鱼香肉丝的美味留恋已久？想必许多人都经历过在家翻翻菜谱，尝试了各种 *** ，却迟迟无法做出那道叫人回味无穷的鱼香肉丝。然而，今天你的运气来了！在这篇文章中，我将分享给你一种简单又流畅的做法，帮助你烹饪出香气四溢、口感鲜嫩的鱼香肉丝。准备好了吗？让我们开始吧！
鱼香肉丝的特点
鱼香肉丝作为一道经典的川菜，以其独特的鱼香调味和鲜嫩的肉质而受到广大食客的喜爱。它的特点不仅在于肉丝的嫩滑和口感，更在于那独特的鱼香味道，带给人一种酸甜微辣的美味感受。而今天我们要分享的这种流畅的做法，不仅能够保持鱼香肉丝的特点，还能让你在家中轻松做出一道饭香四溢的受人赞叹的佳肴。
准备食材和调料
在开始之前，我们需要准备以下食材和调料：
1. 瘦肉：建议选择猪里脊肉或瘦牛肉，切成丝状。
2. 蔬菜：胡萝卜、青椒、木耳等，根据个人口味自由选择。
3. 腌制料：料酒、生抽、盐、白糖、鸡精。
4. 鱼香调料：豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末、辣椒等，根据个人口味控制辣味和咸味。
烹饪步骤
1. 将瘦肉丝用腌制料腌制10分钟，使其入味。
2. 准备一个平底锅，倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱和辣椒，炒至出红油后放入腌制好的肉丝翻炒均匀。
4. 加入胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜，翻炒至蔬菜变色。
5. 调入适量的水，加入盐、糖、鸡精翻炒均匀，大火煮开后转小火炖煮约5分钟，使肉丝更加嫩滑。
6. 最后，用水淀粉勾芡，炖煮至汤汁浓稠即可。出锅前撒上香葱末，提升口感香气。
恭喜你！你已经成功掌握了这道香气四溢的鱼香肉丝的流畅做法。快来尝试一下，给自己和家人带来一份异国美食的享受吧！相信你会轻松做出一道色香味俱佳的鱼香肉丝，让你的朋友们为你的厨艺竖起大拇指。记住，只要秉持着流畅的步骤和用心调味，你就能亲手烹饪出一道令人垂涎欲滴的鱼香肉丝。愿你的厨房永远充满美味和乐趣！
#一学就会快手菜#连吃三碗饭都不够妈妈教我的鱼香肉丝By 陌上花开txwc
用料- 猪里脊 200g
- 胡萝卜 1个
- 木耳 1把
- 洋葱 半个
- 料酒 1勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 生粉 1勺
- 蒜 2瓣
- 小葱 1根
- 青椒 1个
- 醋 2勺
1、食材准备
2、所有食材切丝
3、肉丝加一勺料酒
4、一勺生抽
5、拌匀腌制半小时
6、调个鱼香汁，两勺生抽?两勺陈醋?一勺老抽?一勺白糖?一勺生粉?适量清水搅拌均匀
7、油热炒香蒜末，葱花
8、下入肉丝炒香
9、倒入配菜炒香
10、倒入鱼香汁
11、翻炒均匀
12、装盘
13、酱汁浓郁
14、拌饭绝了
15、无敌下饭
16、一口一口，根本停不下来
17、一定要试试
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
大鹏教你，东北版本《鱼香肉丝》真正的家常做法，肉丝的腌制 ***实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是大鹏
我来教大家真正意义上的家常版《鱼香肉丝》教你肉丝怎样腌制才能滑嫩，不容易脱浆！
*** 过程：
1.首先准备一块里脊，用刀将筋膜切除（这块咬不动）
2.切成均匀的肉丝（肉更好稍稍带点冻，这样好切，而且切出来的肉丝均匀，新手也可以轻易上手）
3.切点配料（胡萝卜丝，尖椒丝，木耳丝）在切点小料（葱姜蒜沫，姜末多切点）
4.在准备点树椒段，所有原材料准备完成。
5.将肉丝浆一下，先打入一个鸡蛋清，把鸡蛋清打进肉丝里。
6.再加入少量的盐和小苏打，白胡椒粉，肉丝里不要直接打水，将水淀粉泡透，加入淀粉水，这样腌制好的肉丝更加滑嫩，不 容易脱浆。
7.腌制好的肉丝加入一点老抽上一点底色，再加入色拉油封存。
8.锅烧热油，烧至四五成热（一成油温是三十度）下入腌制好的肉丝，滑散，再下入配料拉一下油，配料不用全熟，
9.锅里留少许底油下入葱姜蒜沫，树椒段炸香。
10.再加入一勺番茄酱，半勺辣妹子酱（没有可以用郫县豆瓣酱剁碎代替）炒出红油。之后加入两勺清水。
11.加入少许老抽调色。
12.再加入半勺陈醋，半勺九度米醋，大半勺的白糖。
13.加入盐，白胡椒粉调口（别放味精，鸡精会串味的）
14.下入滑好的肉丝，翻炒均匀。
15.用水淀粉勾芡，芡不要打多了，一点点打，打到用勺子往前一推没有多余的汤汁外流就可以。
16.出锅前加入少许红油，明油亮欠。
一道简单美味的家常《鱼香肉丝》就 *** 完成了。还瞅啥了，上米饭。
注意事项：
?1，肉丝在腌制的时候不要加水那样容易在滑油的时候脱浆。
2.滑油的油温一定要掌握好，油温高了成坨，油温低了脱糊。
3.用陈醋和米醋可以互补两种醋的缺点，达到更好的口感。
4.打芡的时候也一点要注意，千万不能打多了，少了可以泡饭，多了就成一坨了。
5.有什么不太明白的可以敢看的视频。
感谢大家得阅读，如果你喜欢大鹏做的菜，请帮忙点个关注，转发，评论，收藏，三克油
祝你阖家欢乐，身体健康，万事如意，一帆风顺！
在家做鱼香肉丝，掌握好“54321”鱼香汁比例，和饭店炒的一样好在家做鱼香肉丝，掌握好“54321”鱼香汁比例，和饭店炒的一样好
说到鱼香肉丝这道菜，想必大家都再熟悉不过了，虽说是一道川菜，但在我国大部分地区都非常受欢迎，肉丝嫩滑、配菜脆爽，口味酸甜微辣，特别下饭，非常适合拌米饭来吃。
小编从小就喜欢吃鱼香肉丝这道菜，每次下馆子，鱼香肉丝也是必点的一道菜。自己在家也经常会做，但做出来的味道和饭店里做的要差不少，肉丝不够嫩滑、酸甜辣之间的平衡也总是拿捏不好，要么就是偏酸、要么就是偏甜。
为了做好鱼香肉丝这道菜，小编还专门请教了一位酒店师傅。师傅说，这道菜实际上也有南北之分，就是配菜上的不同，南方地区一般都会搭配青笋、木耳，以红泡椒作为主要调料；北方地区会搭配胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝，调料以红油豆瓣酱为主；但在口味上其实都差不多，“鱼香汁”是这道菜不可少的调味料。
下面小编就为大家分享鱼香肉丝的北方做法和鱼香汁的比例。
---【鱼香肉丝】---
准备食材：猪瘦肉300克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、胡萝卜适量、尖椒适量、洋葱适量、水发木耳适量、郫县豆瓣酱两茶勺、清水5茶勺、陈醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、葱花少许、蒜末少许、姜末少许。
做法步骤：
1、首先把猪瘦肉表面的筋膜去除，先切成薄片，然后再切成细丝，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、一颗鸡蛋、适量玉米淀粉抓拌均匀，最后在表面加入一层食用油，锁住水分，放入冰箱腌制20分钟。鲜肉切丝，对于新手来说比较困难，可以把猪肉放入冰箱冻一下再切。
2、接着处理配菜：把胡萝卜去皮后切成细丝，尖椒洗净去蒂去籽切成细丝，洋葱切成细丝，水发木耳择洗干净后一样切成细丝。所有配菜的用量和肉丝的比例为4：6左右。
3、接下来准备鱼香肉丝的灵魂-鱼香汁：碗中加入5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、3茶勺生抽和1茶勺生粉，用筷子搅拌均匀备用。茶勺就是我们平时喝汤用的小勺子。
4、先把炒锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至四成热左右，把腌制上浆的肉丝下锅，用筷子快速拨散，滑至肉丝全部变色后盛出控油备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右，时间不要太长。
5、锅里加入适量胡姬花花生油，油热后下入葱花、蒜末、姜末煸炒出香味，然后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续煸炒，炒出红油，把提前准备好的配菜全部下锅翻炒。
6、把配菜炒至断生后下入滑好的肉丝一起翻炒几下。
7、最后把提前准备好的鱼香汁倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，让汤汁紧紧地包裹在食材表面即可出锅。
这样一道肉丝嫩滑、酸甜微辣的鱼香肉丝就做好了。
小贴士：
1、滑肉丝的时候，油温不能太高，时间也不能长。
2、鱼香汁的比例54321要掌握好。
3、最后要开大火收汁，让料汁紧紧地吸附在食材表面。
超简单又好味的鱼香肉丝，看一眼就会我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
常见的下饭菜
By 安0小然
用料- 肉丝 150克
- 胡萝卜 半根
- 青椒 2个
- 木耳 30克
- 玉米淀粉 2勺
- 葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 鸡蛋 1个
- 料酒 1勺
- 油 1汤匙
- 盐 5克
- 胡椒粉 1勺
- 生抽 2勺
- 陈醋 2勺
- 白糖 1勺
- 豆瓣酱 1勺
1、肉丝洗干净攥干水分
2、加入盐 胡椒粉 料酒 腌制10分钟
3、加入半个蛋清，抓拌均匀
4、加入淀粉，抓拌均匀
5、加入油，抓拌均匀，防止粘连
6、木耳泡发
7、青椒 胡萝卜 木耳 切丝备用
8、两勺生抽 两勺陈醋 一勺白糖 三勺水淀粉，搅拌均匀
9、葱姜蒜切末备用
10、起锅烧油 放肉丝滑散
11、加入葱姜蒜末炒香
12、加入豆瓣酱炒出红油
13、倒入备好的青椒丝胡萝卜丝木耳丝翻炒均匀
14、倒入料汁，翻炒均匀
15、大火收汁，撒上葱花即可出锅
小贴士调料用量多少根据个人口味调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
厨师长分享家常版鱼香肉丝，不油不腻，色泽鲜亮，这才是家的味道大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道四川人民桌上的家常菜“鱼香肉丝”的家常做法，随着社会的发展鱼香肉丝也早已成为了现代人比较喜爱的味型。
很多地方在做这道菜时喜欢选用里脊肉，其实用肥瘦相间的五花肉成菜会更加的柔滑软嫩。下面就为大家详细的分享一下做法，系朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先，我们准备一块猪里脊肉，先切成薄片再切成细丝，放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。
木耳已经提前泡软了，把它洗干净切成细丝，准备适量的玉兰片也切成细丝，用清水泡上去除异味，玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的，清脆可口能够丰富菜品的口感，家里没有玉兰片的，用胡萝卜也可以。
准备一把泡椒先切成圈，再剁成辣椒蓉方便炒出香味，大蒜拍扁剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。
2.然后把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下，加入一勺食盐，倒入一点料酒抓拌均匀，打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候倒入一点老抽提色，把颜色搅均匀，再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。
3.接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。
4.下面，我们把木耳和玉兰丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉。
5.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油，油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。
6.锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆，再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段翻炒均匀后即可出锅。
技术要点：
1.鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；
2.滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；
3.鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼香肉丝，是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。
2、 今天老刘就来分享一下“鱼香肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、春笋、番茄沙司、剁椒酱、大蒜、香醋、木薯淀粉、鸡蛋
4、先把里脊肉切丝，再把肉腌制下，先放入少许食盐、料酒、半个鸡蛋清，上手揉抓均匀，放入半勺木薯淀粉再次抓匀，封上一层食用油锁住水分，腌制半个小时备用
5、把春笋剥去外面的老皮，先切片再切笋丝，把笋丝放入锅中焯水，捞出备用。油温四成热放入酱好的肉丝，低油温把肉丝滑熟，这样才不会老然后捞出备用。锅中留底油，放入蒜末爆香，再放入番茄沙司、剁椒酱一起炒香炒出红油
6、再放入放入肉丝、笋丝一起翻炒，再淋入生抽、老抽上色、三小勺白糖提鲜、再淋入香醋，香醋容易挥发要最后放，翻炒入味，最后淋入少许水淀粉勾芡，再淋入少许明油即可出锅，再撒上葱花点缀美味即成
7、鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
鱼香肉丝是一道经典的川菜。
*** ***
准备食材：青笋、猪里脊肉、木耳
做法：
1、先把所有食材切丝、姜蒜切粒
2、肉丝中放姜片，加料酒1勺、蚝油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。
3、再来调鱼香汁：醋3勺、糖2勺、生抽1勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
4、锅中烧油，油热放入肉丝炒至变色。
5、放葱姜蒜，豆瓣酱炒香后放入食材炒至断生。
6、倒入调好的鱼香汁翻炒均匀出锅装盘。
历史由来
鱼香肉丝形成于抗日战争时期。由川菜大厨在重庆最终定名流传至今。鱼香肉丝已有多年历史，曾多次被评为四川的天府名菜和中国菜。
做法独特。鱼香肉丝的鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，源出于四川独具特色的烹鱼调味 *** ，今已广泛用于川味的熟菜中。
营养价值
鱼香肉丝当中含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等，能补充身体所需的营养、增加饱腹感等，对身体健康有益。
