买鲅鱼时，遇到这5种，再便宜也不能要，海鲜店老板从不给家人吃
鲅鱼是北方人的叫法，它的学名其实叫做蓝点马鲛，是北方一种非常常见的鱼类。鲅鱼和带鱼是一样的，因为养殖成本高、难度大，因此直到现在，几乎都没有人工养殖的，我们在市面上见到的鲅鱼其实都是捕捞的。
鲅鱼的做法多种多样，可以红烧、酱焖、熏制，当然还可以做成饺子馅，鲅鱼水饺是北方沿海人民尤其是胶东地区的更爱，几乎没有哪一种馅料可以取代它。
“人间绝味是鲅鱼”，从此可以看出，鲅鱼的口感是非常美味的，新鲜的鲅鱼处理干净之后，肉质厚实肥嫩，刺又少，鲜美至极。除了口感丰富以外，鲅鱼中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，老少皆宜，宝宝也可以放心吃。
鲅鱼虽然好吃，但是一定要仔细挑选才可以，万一买到不新鲜的，不仅口感差又腥，吃多了对身体也不利。下面给大家介绍一下，应该怎么挑选鲅鱼，千万别买错了。买鲅鱼时，遇到这5种，再便宜也不能要，海鲜店老板从不给家人吃。
【挑选鲅鱼】
1、鱼眼瘪掉的不要买
首先我们需要看一下鱼眼，新鲜程度一眼便知。如果鱼眼看上去很清澈，不浑浊，而且看起来乌黑发亮的话，那这样的鲅鱼就是很新鲜的了，可以放心购买。
但是我们观察到鱼眼已经瘪掉了，看上去浑浊暗淡，那这样的鱼应该是放置了很长时间，新鲜程度大打折扣，不建议购买。
2、背侧没有线不要买
一般新鲜的鲅鱼，它的背部的侧面我们会观察到有些许星光，而且还有一条线。
如果我们买鲅鱼的时候，它背部没有这样的标识的话，就已经不新鲜了，不要购买。
3、身体弯曲的不要买
新鲜的鲅鱼，它的身体其实是十分笔直的，如果我们拿起来观察，它的身体有弯曲度的话，就说明这样的鲅鱼放置很久，这样的就不能要了。
4、没有弹性的不要买
不管是买鱼还是买肉买排骨，都是需要这样的 *** 来检测新鲜程度的。
我们用手按压一下鱼肉，如果弹性很好，可以马上回弹的话，就是新鲜鲅鱼。
如果按压下去，感觉没有弹性，而且回弹不了的，就是不新鲜的了。
5、带包装的不要买
包装起来的鲅鱼，我们就无法肉眼观察到它的新鲜程度了。很多不新鲜的鲅鱼才会重新包装起来售卖，而且里面全是冰，重量不轻，万一买回家之后发现不新鲜，那真的得不偿失了。
时间过得真快，一转眼就到了5月下旬。在山东半岛，伏季休渔期过去将近一个月，马上到了旅游旺季，今天我们一块打卡青岛西海岸新区一海鲜市场，看看当下禁渔期，岛城都要哪些好吃又实惠的海鲜食材。图为：早市街头，各种泡沫保温箱摆满一地，在休渔期内，市面上的海货多为远洋渔船运回国内的鱼鲜；其次是近海养殖的鱼类以及解冻后的冰鲜鱼等。相比冷藏海货，人们更愿意购买，活的扇贝、蛤蜊、海螺、海蛎子 这样时令新鲜食材，价格控制在10元左右一斤。
这种大小一致的黄花鱼，老板娘告诉我，这是野生的。价格比较贵，35块钱一斤，一条有一斤多大小，按说：如果是野生黄花鱼这价格不是很贵，相比养殖的黄花鱼，它的颜色更“黄”一些。清蒸一绝，肉如同蒜瓣一样，让人垂涎欲滴。
这种大小一致的黄花鱼，老板娘告诉我，这是野生的。价格比较贵，35块钱一斤，一条有一斤多大小，按说：如果是野生黄花鱼这价格不是很贵，相比养殖的黄花鱼，它的颜色更“黄”一些。清蒸一绝，肉如同蒜瓣一样，让人垂涎欲滴。“7块钱一斤，鲐鲅鱼”。老板比划着手指，向前来询价的大爷说道。伏季休渔期开始后，青岛市面上的新鲜海货很少，其中当下见得比较多就是鲐鲅鱼，它比鲅鱼便宜三分之二。据了解青占鱼，鲭，青花鱼，白腹鲭，日本鲭，俗名花辉、青辉、青花。鲐鱼与鲅鱼的主要区别在于鲐鱼体形短粗，身上有青绿色的花纹，而鲅鱼则细长，身上青黑色，有不多黑色斑点。在内地市面上，我们见的大多为“鱼罐头” 食材，原材料多来自于它。
在青岛，面包鱼又称扒皮鱼，学名叫绿鳍马面鲀。每个地方不同叫法也多样，在潮汕和烟台，人们又叫它：马面鱼、皮匠刀、烧烧鱼、老鼠鱼、象皮鱼。大家肯定好奇为啥叫它“扒皮鱼”因为在做这个鱼的时候，就得把外面一层皮扒掉。摊主推荐用它“炖茼蒿”吃味道一绝。
这样的养殖黄花鱼，价格就很便宜，才10多块钱一斤，相比野生要便宜近三分之一，感觉在体型上也看不出多大差异，由于没有尝过野生的黄鱼，真心无法分享起野生与养殖黄花鱼在口感上差异，不知道大家有没有吃过野生的黄花鱼，可以分享给大家，尤其是味道上的不同。
因为气温等愿意，5月初是海鲜的销售旺季，到了中旬主力消费者基本都在上班赚钱，市面上购买海鲜的顾客多为本地叔叔阿姨，行业竞争尤其激烈。老板薛师傅介绍，为了抢购好的海鲜，一般凌晨3点就得去城阳批发市场候货。“货好价便宜，本地人比较挑”。为了抢客源，一般摊主还提供“增值服务”。现场屠宰好鱼腹，让顾客少动手，回家洗净后即可下锅蒸熟开吃。“现在不求赚钱多少，管个本钱就卖”。因为气温持续走高，海鲜市场储存时间变短，需要短时间内销售完毕，隔天过夜的海鲜降价快，有时候保本都很困难。
通过外部包装，我们可以看到很多海鲜，都是远洋捕捞的海货，它也是当下比较热销的海货，因为是休渔期，本地捕捞的海货几乎没有。
图为：新鲜的舌头鱼，零售价22块钱一斤。如果要得多价格还可以商量。舌头鱼的名字很多，也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼等。它肉质细嫩营养丰富、味道鲜美。跟它体型相似的龙利鱼，崂山“银”把大舌头鱼叫卷鳝，海洋渔业专家叫其半滑舌鳎。在青岛的酒席上，如果能上一条2斤以上的卷鳝，说明主人对这顿饭诚意十足，贵宾规格招待。
秋天吃鱼，内行人专挑这5种鱼，顺应时节，营养又高，关键还不贵秋天，无论是淡水鱼还是海鱼都到了最肥美的时节，因为此时的鱼需要进食大量的食物，储存在身体里，准备度过寒冬，所以，秋天的鱼不仅好吃，营养还高！话虽如此，但鱼和鱼之间，其味道和营养的含量还是有区别的。秋天吃鱼，内行人专挑这5种鱼吃，顺应时节，营养又高，关键还不贵！下面就一起看看吧！
一、秋鲅鱼
鲅鱼有春鲅鱼和秋鲅鱼之分，总的来说，春鲅鱼的名气大！就拿老于这边的民间习俗来说：鲅鱼跳，丈人笑。说的就是春鲅鱼上市时，女婿要给岳父家买大鲅鱼吃！因为，春鲅鱼的肉质最为鲜嫩！但秋鲅鱼虽然没有春鲅鱼的名气大，但架不住香啊！
鲅鱼经过一个夏季的休养，到了秋天个个鱼肥而鲜，尤其是做成熏鲅鱼，既是美味的小吃，又是解馋的下酒菜和下饭菜！最关键的是秋鲅鱼价格实惠不贵，美味好吃营养也高！
二、泥鳅
老话说得好：秋风起，泥鳅肥，入秋的泥鳅赛人参！泥鳅虽然个头不大，但肉质却非常的鲜嫩鲜美，并且还富含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养元素！尤其是泥鳅的钙含量是所有鱼类中，含钙元素较高的，并且泥鳅自身还含有维生素E，更加有助于钙的吸收！所以，如果条件允许，所在地有卖泥鳅的，切记别忘了吃泥鳅！
三、鲈鱼
秋天正是吃鲈鱼的季节，此时的鲈鱼不仅肉嫩，且鱼肚非常的肥美，特别是鲈鱼的鱼刺很少，鲜味重腥味淡，符合大多数人的口味！而且鲈鱼的营养也非常的丰富，不仅含有蛋白质、维生素、烟酸，等营养元素，还含有多种微量元素，常吃可以补充人体所需的各种营养，提高身体免疫力。尤其是鲈鱼虽然肥美，但脂肪含量却低，每100克只有100大卡左右的热量。
四、带鱼
在民间带鱼又叫做刀鱼，因鱼刺整齐，吃起来容易挑刺，再加上肉质鲜嫩，深受很多朋友的喜欢！在我国带鱼有南北之分，而南北两方的带鱼又分别以舟山和大连的带鱼更好吃！
带鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等营养元素。带鱼适合腌、熏、炸、烧等烹饪方式，其中红烧带鱼是家庭中常用的烹饪做法。红烧好的带鱼鲜香四溢，入口鲜甜，鱼肉软嫩，外皮糯香！
小贴士：带鱼要吃黑眼睛的，这种带鱼味鲜且腥味淡，切记不要买黄眼睛的，这种带鱼腥味厚重，只适合红烧！其次，秋天的带鱼新鲜，很少有冰冻的，关键价格还便宜。
五、鲤鱼
秋季的鲤鱼相当的肥壮，同时也是所有鱼类中，营养吸收率更高的鱼类之一！其次，鲤鱼的蛋白质含量很高，并且还属于高质量的优质蛋白质，鲤鱼的脂肪，多为不饱和脂肪酸！不仅如此，鲤鱼还能提供人体必需的氨基酸、矿物质，多种维生素等营养元素。
家庭中，鲤鱼比较适合红烧的做法，这样可以很好地体现鲤鱼肉质的鲜嫩。做好的红烧鲤鱼，浇上鲜辣的汤汁儿，立刻就能散发出令人垂涎三尺的香味，尤其是和外焦里嫩的鱼肉搭配起来，堪称是人间美味！
以上就是今天和大家分享的内容，上述的这些鱼价格都不贵，但营养却很丰富，味道也不错！喜欢的朋友不要错过！如果你还知道秋天哪些鱼好吃，而且还不贵，如果还知道做法，欢迎在评论区留言分享，万分感激！如果你喜欢今天分享的内容，请点赞、转发、收藏，这就是我更大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！
买鲅鱼时，遇到此5种便宜也别买，海鲜店老板：从不让自家人吃什么东西更好吃？饿了什么都好吃！我觉得这句话是普世真理。比如说，早上的煎饼果子，宵夜的小龙虾，饥肠辘辘的晚上，一碗打了荷包蛋的面条，冬天傍晚热气腾腾的羊汤，这些都会成为美味，所以说不同的时间、不同的地点，好吃的定义也不一样，我们小时候能吃上一碗白米饭那就是过年了，现在白米饭已经是家常便饭了。随着生活水平的提高，海产品越来越受到人们的青睐。
靠近海边的朋友都知道，冬天市场里各种海产品是特别的丰富，而且品种繁多，肉质鲜美，这时市场里卖的更好的就是鲅鱼，鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛”，使我们北方沿海地区常见的一种鱼类，也是一种常见的野生鱼类，因为鲅鱼很少有人工养殖的，主要是因为成活率太低，养殖成本太高，所以现在市面上出售的鲅鱼都是从海里捕捞的。
鲅鱼有很多种吃法，可以红烧、酱焖、熏鲅鱼，还可以做馅料，我们胶东地区最有名的鲅鱼馅饺子，那是相当的美味，鲅鱼不但好吃，而且营养丰富，被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，老人食用鲅鱼能补充钙质，健壮骨骼，小孩常吃鲅鱼能够明目，保护视力。
在我们这里，过年过节发福利，都会发一箱鲅鱼的，当然市场上卖的鲅鱼有两种，一种是鲜鲅鱼，另外一种是冷冻鲅鱼，一片白花花的鲅鱼如何挑选呢？怎样才能买到新鲜的鲅鱼也是有技巧的，听一听海鲜店老板是怎么说的吧。
买鲅鱼时，遇到此4种便宜也别买，海鲜店老板：从不让自家人吃。我家出门便是海鲜批发市场，因此和老板比较熟络，所以一来二去我也学到了许多购买海鲜的经验和 *** ，如何分辨鱼的新鲜度那 *** 就是小菜一碟，买鲅鱼时，只要牢记这几点，保证能买到又鲜又肥美的。众所周知海鲜市场的水比较深，你稍微一个不小心就会上当受骗，买到臭鱼烂虾也不足为奇。
一看：看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高；如果发现眼珠已经憋了，这样的鱼已经发了很长时间，建议不要购买。
二看：看背侧，新鲜的鲅鱼脊背侧面有一条线，有星光的斑点，而且鱼腹部部位洁白，如果没有上述现象一定怒要购买。
三闻：新鲜的鲅鱼拿起来，身体是笔挺的，而且不打弯，闻一下没有任何的异味，那这鱼就是新鲜的；反之特别软的就不要购买了。
四摸：还是老话，人的触觉是鉴别最直接、有效地办法，用手按压一下，鱼肉立马回弹，而且扒开鱼鳃看一下，鱼鳃鲜红，说明鱼的新鲜度极高。
第五：尽量少买袋装或者盒装的，根本不新鲜，再就是里面的冰块会很多，一盒10斤的带鱼碎冰差不多就有2斤多，不但不实惠还不新鲜，这就比较坑了。如果要送人，可以买完后再装到盒子里，鲅鱼的质量就保证了 。按照这5点购买，鱼贩子一看就是行家，保证不敢欺瞒。
鲅鱼的吃法有很多种，而我独爱那一种，那就是鲅鱼馅饺子，以前我家那小子也不吃，但是上次放假回来吃了一次，竟然说比饭店的还好吃，而且还上了瘾。你会做鲅鱼吗？其实来来 *** 发了许多鲅鱼的文章，喜欢的朋友可以关注一下。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流。
山东沂水大爷村头卖煎鲅鱼，3元一条，一天卖200多条，别地吃不到山东临沂沂水地处山区并不靠海，这里人们日常海鲜吃的并不是很多，当地的特色美食，辣子鸡，羊肉汤，除此之外当地还有一种特色小吃，煎饼卷煎鲅鱼，之所以是鲅鱼，一是因为鲅鱼价格便宜，另外鲅鱼的量比较大。
山东沂水有一位大爷在村头上卖煎鲅鱼，他家煎鲅鱼，有一个特别的名字叫独一味姜味爆鱼。煎鲅鱼的有很多，但是大爷做出来的味道，独一味，别地吃不到这个味，大爷在煎之前用姜片把锅擦一遍，用油将姜爆炒，再开始煎鱼，姜可以使得鱼不粘锅，另外姜有很好的去腥作用。
大爷把买来的新鲜鲅鱼，先腌一下，放到自制的煎鲅鱼的炉子上煎制，炉子上有一个特殊的工具就是用来压鲅鱼的，把鲅鱼压平，容易煎透，三分钟煎好一锅，一锅大概能煎七八条鱼，三块钱一条价格也比较便宜，一天能卖200条。
生的鲅鱼大概是一块钱一条，煎熟卖到三块钱一条，利润比较合理，大爷的鲅鱼煎得比较酥脆，肉质鲜嫩卷，煎饼吃是更好的，在煎的时候大爷会在鱼上撒上辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，鱼吃起来外酥里嫩一点没有腥味，不过因为用的油比较多，吃多了会有点腻。
料的味道比较浓，鱼本来都鲜味并不明显，这样的小吃偶尔吃吃，经济实惠还挺能解馋，自己在家里煎，很有可能煎出来的味道不好还浪费油，大爷毕竟煎了六七年，煎鱼的手法以及腌制鱼的手法都已经炉火纯青，煎出来的鱼，味道比较稳定，卷煎饼的话加一块钱只要4块钱就能吃得很饱，价格很实惠。
沂水这座小城的物价相对来说比较低，大爷在村头摆摊，除了鱼和油的需要本钱，没有其他费用，来吃客人都是周围的邻居，无法定价太高。
买鲅鱼，记得分清“黄尾巴”和“黑尾巴”，差别挺大，别花冤枉钱如果是一个笨拙的陶罐，非要贴上水晶瓶的标签，会是什么感觉？
说起鲅鱼，大家很容易的想到马鲛鱼，特别是鲅鱼刺身、鲅鱼饺子的鲜美，让很多山东人趋之若鹜，但是大家要知道的是，鲐鲅鱼，也叫做鲐鱼，是各种鲭鱼的总称，虽然它同鲅鱼长的比较相似，但一个是笨拙的陶罐，一个是水晶瓶，它们是不可能一样的。
鲐鱼看起来像纺锤，体型较短，比鲅鱼小很多。鱼体白里透黄，而且还有不规则的深蓝色花纹，价格也相差很多，鲅鱼10多元钱一斤，而鲐鱼才几元钱一斤，从体型上就能分清楚是哪是鲅鱼、哪是鲐鱼。
今天，我们讨论的话题是：买鲅鱼，记得分清“黄尾巴”和“黑尾巴”，差别挺大，别花冤枉钱，其实吧，大家只需要记住一点，鲅鱼是黑色的尾巴就行。
大家可以在评论区留言，说说你的看法？您会分辨鲐鱼和鲅鱼吗？
一、马鲛鱼和鲅鱼名字的由来？
马鲛鱼在南方沿海城市，是很多消费者和渔民对某一类鱼，由大家口口相传，继而获得大家普遍认可的一种俗称。
马鲛鱼在分类学中，应该属于鲭科，而在马鲛鱼属里有5个物种：中华马鲛、康氏马鲛、蓝点马鲛、斑点马鲛、朝鲜马鲛。
再来说说鲅鱼，马鲛鱼是南海沿海城市大家都这一类鱼的俗称，而鲅鱼是北方沿海的说法，大家要记住这个区别，鲅鱼和马鲛鱼的不同叫法，首先是南方沿海和北方沿海的两种不同叫法。
鲅鱼在分类学中除了指马鲛鱼外，还包括分类学中的鲭科、鲭属里的鲭鱼，鲭鱼又包含日本鲭和澳洲鲭。在北方沿海，为了区分鲭鱼和马鲛鱼这两种俗称都可以叫做“鲅鱼”的鱼，他们将马鲛鱼叫做燕尾鲅鱼，将日本鲭和澳洲鲭叫做鲐鲅鱼。
二、鲅鱼是不是马鲛鱼、马鲛鱼是不是鲅鱼？
鲅鱼是不是马鲛鱼，马鲛鱼是不是鲅鱼？其实这是一个非常宽泛的说法，如果非要有一个答案，我只能说它是、它不一定是、或者不是。
因为在民间有一些约定成俗的叫法，所以，在一定地理范围内，以上的说法都是正确答案。这样因为：
1、俗称鲅鱼的主要有两种：分类学中的蓝点马鲛鱼、鲭鱼，这就对应了北方沿海的说法，他们将马鲛鱼叫做燕尾鲅鱼，将日本鲭和澳洲鲭叫做鲐鲅鱼。
2、在南方沿海，马鲛鱼是对某一种鱼类的统称，包含中华马鲛、康氏马鲛、蓝点马鲛、斑点马鲛、朝鲜马鲛。
3、还有一部分消费者，就固定的认为，鲅鱼特指蓝点马鲛，这样的认知，也是可以承认的。
4、遇到将鲅鱼宽泛的认为是蓝点马鲛和鲭鱼的群体，这样是说的过去的。
5、这里有这么一个问题，南方北方，对一个物种或者是好几种物种，都有约定成俗的名称，但这些名称确实是有冲突的，即你认为的在我生活的地方可能指的就是另外一种鱼的情况出现。
三、黄尾巴和黑尾巴的鲅鱼，有啥区别？
黄尾巴和黑尾巴的鲅鱼，就对应上了我们在这里要讨论的两种鲅鱼。俗称鲅鱼的主要有两种：分类学中的蓝点马鲛鱼、鲭鱼，这就对应了北方沿海的说法，他们将将马鲛鱼叫做燕尾鲅鱼，将日本鲭和澳洲鲭叫做鲐鲅鱼。它们之间的区别如下？
1、首先它们的品种就不一样，俗称黄尾巴的鲅鱼，又叫做鲐鲅鱼，是鲭科、鲭鱼属下面的一种鱼类，而黑尾巴的鲅鱼，实际上是蓝点马鲛鱼，也是鲭科、马鲛鱼属下的一种鱼类。这样说大家就能明白，之所以都叫做鲅鱼，那完全是民间俗称，实际上它们是两种完全不同的鱼类，在某些地方，大家固定的将蓝点马鲛鱼叫做鲅鱼，所以，大家可以记住一点，蓝点马鲛鱼是黑色尾巴的。
2、蓝点马鲛鱼和鲐鲅鱼在外观上就完全不一样，鲐鲅鱼是椭圆形，整体看上去粗短圆润一些，而蓝点马鲛鱼体型呈细长条形，整体看上去又细又长。
3、蓝点马鲛鱼，就是俗称的鲅鱼，背部呈现青蓝色，鱼背上分布很多黑色的斑点，腹部是灰白色。而鲐鲅鱼背部是青黑色，鱼身上有不规则的深蓝色斑纹，腹部是淡黄色。
4、它们的尾鳍也是不一样的，鲐鲅鱼的尾鳍是淡黄色的，而鲅鱼的尾鳍是黑色的，这是非常明显的特征。
5、最后自然是销售价格，新鲜的鲐鲅鱼和鲅鱼的价格通常相差3倍左右，而鲅鱼的价格是真不便宜，比鲐鲅鱼贵好多。
6、鲅鱼的肉质紧致有弹性，呈蒜瓣状，带有一股特别的甘甜味，味道鲜美，腥味比较轻。而黄尾巴的鲐鲅鱼肉质干柴，腥味也比较重，而且还会有一股酸味。
四、买鲅鱼选择什么样的？
1、海鱼在购买过程中，如何挑选？大致情况都差不多，自然是需要购买体型完整，鱼肚没有破损的鲅鱼，鲅鱼的鱼肚子破了，即说明不新鲜了，口感和营养会大打折扣。
2、类似购买带鱼时一样，鱼眼睛需要湿润有光泽，如果鱼眼睛凹进去了，或者是干巴巴的，即说明这样的鲅鱼不太新鲜。
3、无论是海鱼，还是淡水鱼，有鱼腥味是正常的，但大家要懂得区分异味和鱼腥味的差别，比如腥臭味，即说明这样的鲅鱼已经变质，也是不能购买的。
写到最后，还想啰嗦几句，买鲅鱼，记得分清“黄尾巴”和“黑尾巴”，差别挺大，别花冤枉钱。
鲅鱼是不是马鲛鱼，马鲛鱼是不是鲅鱼？其实这是一个非常宽泛的说法，如果非要有一个答案，我只能说它是、它不一定是、或者不是。
鲅鱼在分类学中除了指马鲛鱼外，还包括分类学中的鲭科、鲭属里的鲭鱼，鲭鱼又包含日本鲭和澳洲鲭。在北方沿海，为了区分鲭鱼和马鲛鱼这两种俗称都可以叫做“鲅鱼”的鱼，他们将马鲛鱼叫做燕尾鲅鱼，将日本鲭和澳洲鲭叫做鲐鲅鱼。
一斤25，青岛春鲅鱼少量上市，被赋孝顺老丈人噱头多数女婿吃不起我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
说起青岛海鲜，我依旧难忘20年前之一次来青岛拜访亲戚家，那道“甜鲅鱼干炒韭菜”。居家青岛西海岸新区积米崖码头附近姨家，每年冬天的时候，会从渔船上买一筐鲅鱼，开膛破肚后用海水清洗干净，撒上大颗粒粗盐，挂在码头附近树梢上风干，开春吃的时候，用温水稍微浸泡十几分钟，鱼肉松软后，用刀切成薄片，搭配头茬韭菜一炒，那味道堪称一绝，口齿留香劲道十足。
对于土生土长的青岛来说，春天里吃海鲜比任何时候都要多，尤其是谷雨节气后，各类小海鲜是排着队上岸，八带鮹、皮皮虾、砺虾、鼓眼鱼····价格从几块到几十元不等。
近年来随着人们生活水平提高，精神物质文化也丰富起来。自从青岛崂山举办过“鲅鱼节”后，春天送鲅鱼孝顺老丈人习俗开始走俏。所以清明节前夕，青岛女婿格外忙碌，挑条大鲅鱼送老丈人成为一道新风尚。促使全国各地鲅鱼都汇集到青岛，因为这里价格比其它都要卖得高，鱼商也嗅到商机，刚刚从青岛一位电商达人看到：“每天码头上卸货鲅鱼跟打仗似的，体力稍微弱的，根本拿不 *** ，太劲爆了，价格是一路飙升，从30多一斤直逼到50了”。
看完这条信息后，不少网友附言道：今年的鲅鱼不会便宜，更低不会低于25一斤。
其实“鲅鱼”在青岛并不是什么稀罕的鱼，除了休渔期几乎一年四季都有新鲜鲅鱼上岸。之所以春天比较受到关注。主要是：春天海鲜鱼肉口感更鲜嫩；其次就是“孝顺老丈人”的噱头热度不减。
在青岛买鲅鱼，他们把鲅鱼区分为：“本地鲅鱼”、“外地鲅鱼”两种，更大不同地方就是本地鲅鱼背上蓝色斑点明显，肚皮发白。
而南方鲅鱼外观上看：鱼身颈部没有“翡翠绿，肚皮发黑。“本地鲅鱼”指的是青岛附近海域，往南最远就是112海区左右。自上世90年代以后，黄海中部以北区域，春季鲅鱼三斤以上的都很少，五六斤以上少之又少。
老话说：“物依稀为贵”。青岛人自认为本地海货与南方海鲜相比，肉质细嫩紧实味道鲜。南方海水温度高，鱼肉长得快，所以没有当地鱼好吃。
据有经验的青岛人介绍，青岛当地鲅鱼真正上市要等“梧桐花开”时节，也就是本月下旬左右，青岛渔港码头才会大量上市。由于鲅鱼是洄游鱼类，被称之“马鲛鱼”目前在市区的团岛农贸市场、南山批发市场、李村集、十五大街，西海岸新区的武夷山早市、灵山卫、薛家岛大集都能见到，按照一条10斤计算，女婿们买一条至少要掏空一箱油钱，有人说：“鲅鱼跳，丈人笑就是恶习，送鲅鱼给老丈人就是炒作噱头”；也有人说：“生活好，难得儿女们有份孝心，花钱多少不在乎”。
买鱼时，聪明人专挑这6种“海鱼”，人工无法养殖，纯野生肉质鲜文/小花谈美食
在我们的生活中，很多人都喜欢吃鱼，因为鱼营养价值丰富，做法也很多。无论是清蒸，还是烧烤、糖醋都十分的美味。而大家在选食材时，也偏向于买海鱼，因为这种鱼的营养价值更高，不管是大人还是小孩，都可以吃。
说到海鱼，它是一种长期生长在深海里的鱼，由于海水的密度高压强大，因此海鱼早已适应了这种生长环境，如果它们一旦离开了深海，血压就会超过水压，导致血管爆裂而死。因此海鱼是无法人工养殖的。在买鱼的时候，聪明人专挑以下这6种海鱼，人工无法养殖，纯野生肉质鲜。赶快来跟着小编了解一下吧！
一、带鱼
之一种要说的海鱼就是带鱼了，它以吃小鱼小虾为主要食物，因此带鱼的肉质十分的鲜嫩美味。不仅如此，带鱼中还富含丰富的蛋白质和多种维生素、微量元素，是一种优质的海鱼。大家可以将带鱼买回家后，然后炸着吃很合适，刺比较少，吃起来也不会那么麻烦。
二、鲅鱼
鲅鱼也是一种无法人工养殖的纯野生海鱼，渔民们直接从海里将鲅鱼捞出来，然后直接售卖，大家可以放心购买。一般鲅鱼主要产自我国东海、黄海和渤海，春天时的鲅鱼价格比较贵，秋天时鲅鱼更便宜些，所以现在正是吃鲅鱼的好时节。大家可能不知道，我们平时吃的小鱼干大多就是用鲅鱼做的。
三、小黄花鱼
小黄花鱼虽然和其他鱼类比起来个头很小，但是肉质却更加的鲜嫩，而且它的身体里还没有什么刺，大家将小黄花鱼买回来后，把内脏和鱼鳞去掉之后，然后放些葱姜料酒去腥后，裹上面糊就可以直接油炸着吃了，吃着口感十分的美味，在家没事的时候不妨尝试一下。
四、沙丁鱼
第四个要说的就是沙丁鱼了，它是一种群居鱼，不喜欢动，所以死亡率较高。当沙丁鱼脱离了海水后，也很难存活，因此大多数也是无法人工养殖的，沙丁鱼的口感也是很鲜嫩美味的，作为一种海鱼，买回来吃也很合适，可以做成沙丁鱼罐头或者提炼鱼油。
五、鲳鱼
鲳鱼也叫做平鱼，是一种近海中下层鱼类，目前人工也是很难养殖的，这种鱼不仅味道十分鲜美，而且刺还很少，营养价值十分的高，因此深受人们的喜爱。经常吃鲳鱼，有利于我们的身体健康，可以预防高血压、高血脂，还能预防癌症，延缓衰老，好处多多。
六、巴浪鱼
最后一个就是巴浪鱼了，它还有一个名字叫做竹荚鱼，在我国潮汕和福建地区很有名，当地人经常用巴浪鱼来做“鱼饭”吃，咸香鲜美，让人回味无穷。这种鱼由于产量大，所以价格不会，一般七八块一斤，因此也没有必要人工养殖，大家可以放心购买。
以上就是聪明人在买鱼的时候经常会挑选的6种海鱼，它们都无法人工养殖，纯野生肉质鲜嫩美味，以后在买鱼的时候，大家可以多留意一下。
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初冬，遇到此鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天吃特香导语：初冬，遇到此鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天就着饼子吃特香！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。初冬的天气特点是冷而温暖着，所谓的冷就是一天的温差大，早晚冷而中午则暖和，这样的天气特点在我们北方特别适合于晾晒咸鱼，这时候无论早市还是小区的阳台上，你会看到到处有晾晒咸鱼的。
老话说“咸鱼饼子，坐家等着”，在山东，各大饭店都有咸鱼饼子这道菜，已然成为地方特色。晾晒咸鱼首先要选择鱼，鲅鱼当然是更好的选择，鲅鱼鱼肉结实，味道鲜美，而且是一根大刺，吃起来方便，但是价格有些小贵，所以很多人都会退而求其次，那就是选择鲐鱼，鲐鱼价格便宜，但是鱼刺比较多，相对鲅鱼而言腥味比较重，但是经过腌制味道还是比较香的，因此初冬，遇到此鱼我从不手软，那就是鲐鱼，一次买20斤，腌制存放，冬天就着饼子吃特香！
我们通常吃的咸鱼，一般会分为两种，那就是梅香咸鱼和实肉咸鱼。所谓梅香咸鱼，就是将鱼发酵一两天后再进行腌制，七八天后再晒干，这样腌制出的咸鱼会散发着一股独特的香味，肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则是鲜鱼直接腌制后晒干，这样腌制出来的咸鱼肉质结实、成片，咸而香，我们这里大都是实肉咸鱼。
初冬，不经意间就会瞥见咸鱼的身影，我们这里早市上卖鱼的商贩为了鱼的销量，推出了代腌制咸鱼业务，这样家里不方便晾晒的朋友就可存放到这里，等腌制好了再取回家，因为解决了大家的后顾之忧，所以生意特别的火爆，到了冬季，就着腌制好的咸鱼吃饼子那是嘎嘎香！
当然，也有的朋友觉得还是自己腌制的咸鱼吃着更香更放心，所以会选择自己在家里腌制。很多人都会说，腌咸鱼很简单，那就是抹一抹盐的事，其实不然，腌咸鱼好吃还是有诀窍的。如果做不好，要么咸鱼不出鱼油，没有香味，要么把鱼腌臭了，干脆不能吃，又或者只有咸味没有香味，这其中的每一种情况都是我们不愿意看到的，所以教你一招，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻！
腌制咸鱼，不管是选用价格偏高的鲅鱼，还是相对便宜的鲐鱼，我们都要选择新鲜的；选好鱼后就要准备腌料，盐、花椒、小茴香那是必不可少的，同时还要加上我们这里特有的一味料，那就是香椿，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特殊的香味。
腌制咸鱼，要想鱼肉不臭，盐的比例也是相当重要的，正常情况下，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。
腌制咸鱼，很多人都觉得是不是应该去掉鱼内脏，其实是不需要的，我们是整条鱼一起腌制，吃的时候再去掉内脏，整条鱼从背部片开，不要片断，然后把腌料均匀的抹在鱼身上，涂好腌料的鱼码在一个箱子里，每天上下层倒一遍箱，三天后取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了。
初冬，遇到此鱼我从不手软，那就是鲐鱼，一次买20斤，腌制存放，冬天就着饼子吃特香！而且步骤简单，抹上腌料后不要直接晾晒，再腌制3天，每天翻腾一次，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻！你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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在北方相当廉价的鲅鱼，到了南方却叫“川乌”，而且还身价百倍行者无界摄者无疆，这里是先森不讲李的行摄日记，跟您分享旅途中的那些新鲜事
去过北方旅游的朋友都知道，北方人爱吃饺子，而且特别喜欢吃一种鲅鱼馅的饺子，在北方很多城市中，北方人的餐桌都都离不开鲅鱼，鲅鱼算不上什么名贵海鲜，甚至有些廉价，还有很多北方的朋友说，这鲅鱼就是为饺子馅所生的，在很多北方人的眼里，鲅鱼就是一种质优价廉的海鲜。
不过当很多北方朋友来南方旅游的时候，他们却惊奇地发现，在南方浙江宁波，当地的鲅鱼不叫鲅鱼，而是叫做“川乌”，不但名字不同，而且价格是北方鲅鱼的好几十倍，一条“川乌”要上百元一斤，贵的时候甚至要几百元一斤，很多北方的游客说，这都是鲅鱼，在北方就几块钱一斤，到了南方要上百元，这样的鲅鱼别说包饺子，就算买条尝尝也买不起，这又是什么原因呢？
在浙江宁波，每年清明节前后，当地的“川乌”就成了很多食客追捧的美味，其实在宁波当地，当地人把“鲅鱼”叫做马鲛鱼，只有在清明节前后捕获的才叫“川乌”，这种鱼通常体型很大，而且全身蓝点，大的有几十斤重，不过当地人是不会把它当作饺子馅来料理的，那么长相酷似鲅鱼的“川乌”，跟鲅鱼究竟有什么区别呢？
其实这北方人所说的鲅鱼跟南方的川乌是一个品种，但是品质上相差特别大，不是每一条鲅鱼都可以叫做“川乌”的，在宁波有个象山港，那里是咸水和淡水的交汇处，每年清明节前后，大量的鲅鱼来到象山港水域交配，经过淡水的滋润以后，从此以后它的肉质就发生了翻天覆地的变化，从一条廉价的鲅鱼，华丽转身成为一条身价百倍的“川乌”。
在北方很多沿海城市，鲅鱼一年四季都有，能被当成饺子馅，说明这是一种非常廉价的海鲜，那么“川乌”为什么这么贵呢？是因为它经过象山港的海水洗礼吗？其实这个季节和时令有非常大关系，每年只有在清明前后，游进象山港海域交配的鲅鱼，才能被称之为“川乌”，并且一年中只有这一个月，时令性决定了它的身价。
都说这物以稀为贵，也许这就是北方的鲅鱼和南方的“川乌”更大的区别，很多北方的游客开玩笑的说，在南方，这鲅鱼座饺子馅是不可能了，就算想品尝这“川乌”的味道，也只能切上小小一块，几十斤的“川乌”都要上千元了，真不是普通人能吃得起的。
