十年东北大厨教你 *** 锅包肉的8点妙招，缺一不可，学会秒变厨�?/h1>
老是有粉丝私信我，询问锅包肉的做法，其实他们并不是真正的粉丝，因为我不仅发过 *** 锅包肉的文章，还发过视频 *** 教程�?/span>
锅包肉在早期是不用里脊的，而是猪后臀尖。也就是猪后丘。在里面选出一块底板肉或者黄瓜条来做锅包肉�?/span>
直到今天，我也坚持认为猪瘦肉比猪里脊好吃有口感，猪里脊除了嫩以外，就是容易切片，比较规整罢了�?/span>
第二点就是一定要选用土豆淀粉，其它淀粉都不行。像玉米淀粉、红薯淀粉等都不能达到外焦里嫩的效果，而且这两种淀粉炸出来的锅包肉，烹上酸甜汁就会回软。如果炸得过焦，肉就会又干又柴。只有土豆淀粉才能起到酥脆的作用，膨胀效果更好，并且具有外焦里嫩的口感�?/span>
第三点，土豆淀粉需要提前浸泡，一般提�?0分钟左右即可。使用时把上面多余的水分倒掉，用沉淀下来的湿淀粉，行业里也叫水淀粉来和肉片拌匀，保证每一片猪肉都能挂匀即可。为了颜色突出金黄色，可以在芡粉里加入适量豆油�?/span>
第四点，肉片的厚度在两枚硬币即可。也可以轻轻拿刀拍一下，让肉片更松散，方便炸制和入味，不拍也无所谓。肉片需要加入少许盐、黄酒和胡椒粉调个底味。二分底口即可，不能吃出咸味来�?/span>
第五点，就是控制好油温，一般是五成热左右下锅炸就可以。家里 *** 也可以烧得更热一点，然后关火炸制�?/span>
判断油温的 *** ，就是肉片下锅后三四秒后会自动浮起来即为合适。通常之一遍炸三分钟，定型后捞出，然后升高油温复炸两到三分钟，外壳酥脆，颜色金黄时捞出控油�?/span>
第六点，糖醋汁的比例要合适，葱姜丝、蒜片、胡萝卜丝和香菜梗设计标配�?/span>
糖醋比例为一比一，但是饭店里用的多是9度白醋，而家里常常用六度白醋，所以醋就要多一点，因为还要挥发一部分，否则就会甜度过大。因此，醋的比例始终要高于白糖的量�?/span>
第七点，锅包肉的正确做法是炸烹，也就是先炸后烹汁。烹汁有两个要点，之一绝对不能勾芡，第二是锅要够热才能瞬间把糖醋汁烹到肉片上。烹汁的锅包肉更好吃，风味更佳，但是一旦汁水过多，或者炒锅温度低，汁水就会不够黏稠，挂不匀，或者因为汁水过多导致锅包肉不够酥脆�?/span>
所以也有卧汁的做法，就是把糖醋汁倒锅里熬至粘稠，然后再把锅包肉放进去挂匀汁水，好处是汁水比较浓稠，挂得匀，缺点是糖醋味不明显，多半是甜味太突出，失去了酸甜适口的绝佳风味�?/span>
第八点，锅包肉的汁都是提前兑好的，需要盐、白糖、白醋和几滴酱油，但是绝对不能放鸡精和味精，也有纯白色汁水的做法，新派厨师会加入浓缩橙汁或者番茄酱调成黄色，或者番茄酱的红色�?/span>
个人觉得老式做法（不加番茄酱或者果汁）最有口感也最受食客欢迎。如果还有不明白的地方可以私信我，看见秒回�?/span>
大家好，我是辉哥，在餐饮行业深耕多年，从未放弃对美食的探索。喜欢以上内容请关注我，也可以进主页查看其它美食文章或视频，欢迎点赞、评论和转发，感谢支持�?/span>
酸甜可口 酥脆好吃的锅包肉来啦……赶紧做起来吧…�?/strong>{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c8cgjvjc77ud3h7f58n0","duration":32.23,"width":960,"height":540,"file_size":6359348,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0570a80299e148ffac1787fecb3580fa","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":32.23,"file_size":4268379,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"26cd0ac98cf646fcd34837a2bfe090f6","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
之一次做锅包肉，感觉和我们平时做的糖醋里脊差不多我刚回到店里，发现阿姨今天休息，所以碗还没洗。现在，我得去洗碗了。洗碗工小周已经上线了。碗已经洗好了，现在我要安排员工的晚餐。今晚我们吃金鲳鱼，再做一道锅包肉。这是我之一次做锅包肉，我只是看了看视频。摄影师让我做了很多次，但我一直没安排�?/p>
我买了一块里脊肉，花�?块钱。这条金鲳鱼一�?5块，这条38块。我还买了一些青菜，花了4块钱，总共不到50块。相比去年，今年的生活水平似乎下降了�?/p>
我先把里脊肉切成薄片，然后给它腌制一下。我放了一点点盐、米酒和芝麻油，抓匀。我准备了一些生粉和水，等它们沉淀后，我把水倒掉，然后把生粉倒进去，用手搅拌均匀�?/p>
我先准备锅包肉的配料。配料很简单，姜丝和胡萝卜丝是姜丝，我的刀工不好，只能切成这样。如果你的刀工好，可以切得更细。我还准备了一些香菜和葱芯，它们被切碎了�?/p>
接下来，我要调汁。我先放了一点盐和糖，然后倒入白醋和生抽，按照1:1的比例调汁。我看了一下视频，大概就是这样做的。我已经按照视频的步骤做了�?/p>
现在，生粉水已经沉淀好了。我把水倒掉，然后把剩下的生粉倒进去，用手搅拌均匀就好了。鱼已经煎好了�?/p>
现在，我要开始做锅包肉了。我先把鱼煎好�?/p>
我把里脊肉一片片地裹上生粉，然后放入锅中，用小火煎�?/p>
由于炸的时候油温太高，油会溅起来，所以一定要注意安全。我之一次做这个菜，不太熟练，可能生粉放少了�?/p>
现在，我要把肉捞出来，然后等下再翻炸一遍，炸到有点金黄就可以了。我再次把油温烧到八九成热，然后把肉放进去，翻炒一下，这样出来的锅包肉会更脆。炸到肉有点金黄就可以捞出来了。肉刚炸出来的时候会粘在一起，等它冷却后就会分开了�?/p>
现在，我要开始炒锅包肉了。我放了一些花生油，然后把配料放进去炒香，再把肉放进去，然后倒入调好的汁，我感觉这个汁用不完，倒完了，翻炒两下，酸甜的味道就出来了�?/p>
好了，关火，把香菜和葱倒进去，再翻炒几下，这就是传说中的锅包肉了。下次做的时候，我会多放一点生粉。这次的饭菜虽然简单，但做得还算成功，让饭堂开饭顺利进行。先尝尝这块肉，味道不错，看来这次的尝试没有翻车。锅包肉已经卖完了，不过这并不影响我对它的评价。事实证明，这道菜做得还不错。记得点赞和关注哦！
东北名菜：锅包肉，大厨教你家常做法，外焦里嫩酸甜可口，真好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c7k5kkrc77ufs2r88qug","duration":252.169,"width":960,"height":540,"file_size":36268038,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ff970e67142c452aacf8354e340b5b25","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":252.169,"file_size":22229720,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"85f2c47646ebb90d8554fe93ba0955bb","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
锅包肉凉了也不软的做法，酸甜好吃，不用去饭店在家也能吃到{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2r5t0vnussqm9vi8os0","duration":107.068,"width":854,"height":480,"file_size":21662421,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0994eb080aad45a08d43a1466ff8aabf","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":107.068,"file_size":11815115,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"edaded74c0d50161443e9e04ee0f8622","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
东北老菜 人人都爱，传统锅包肉 嘎嘎好吃@小吃货🍓海�?/strong>锅包肉最简单的做法�?/p>
来吧老铁，您知道锅包肉在家怎么炸？吃着是外酥里嫩，时间长了也不硬，还依然酥脆。今天我来告诉你怎么做�?/p>
·先调汁，碗中加一大勺白糖、半勺醋精、小半勺米醋、少许老抽调色、适量的精盐一起搅拌开，料汁就调好了�?/p>
·再拿一块里脊肉洗干净，再顶刀切硬币厚的薄片，切好放碗里�?/p>
·有很多家人们在家做的时候，不知道这个土豆粉该加多少，咱们切了多少肉片儿，这个粉子就比肉多一点就行。再少量多次往里加水给它抓拌均匀，最后再加点大豆油，抓好�?/p>
·再起锅烧油，油温烧到七成热就行。要是看不好拿筷子一刺，周围冒这种密集的小泡就可以了。再把抓好的肉片儿一片一片下入锅中。要是肉片多就分两锅往里下，先把炸好的捞出来。再下第二锅�?/p>
·都下完了，再把之前炸好的也倒里，在一起慢炸。炸的时候上下翻动打一打，防止粘连。炸至表面金黄酥脆就先捞出来，待油温升高以后再复炸一遍，捞出控油，这样炸完以后才会更加酥脆�?/p>
·锅留底油，葱、蒜炒香，下入兑好的料汁儿，把这个汁儿熬冒大泡了再下锅包肉，简单的翻炒几下。最后再加点葱丝儿、胡萝卜、香菜，在一起翻炒均匀，出锅装盘儿�?/p>
非常好吃的老菜锅包肉就做好了�?/p>
喜欢吃的家人们点赞收藏好，我们下个视频再见。锅包肉最简单的做法�?/p>
家常锅包肉外酥里嫩，酸甜不油腻，保证你一学就�?/strong>{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6ehgr3c77udklonb0j0","duration":92.393,"width":960,"height":540,"file_size":14538163,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4840dcae2b604a09a49bc0c9764fbeb6","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":92.393,"file_size":9617598,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"06a4034ec91b0373850ed5ca86c47ca1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
正宗锅包肉的做法。一上桌全家抢着�?/strong>{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0f00000brr2coee89p9hadpppl0","duration":133.77,"width":854,"height":480,"file_size":17337162,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d72c07fb86a5465dad6cb0f6e4aba1fa","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":133.77,"file_size":15042799,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":133.77,"file_size":11042748,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":133.77,"file_size":15043000,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"1c4464c9d5e4516ee3bf6725f5303ced","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
东北传统菜老式锅包肉，关键在挂糊和调汁，酸甜可口外酥里�?/strong>{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c73kdhbc77ufkffkcjvg","duration":135.953,"width":960,"height":540,"file_size":25084388,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f832470ea1a24c5cbdf15f138c6db363","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":135.953,"file_size":17028816,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"03a722c2345af3d850ab90110fe347e4","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
东北特色锅包肉的家常做法，外酥里嫩，酸甜爽口，大人孩子都爱吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3926sa1h84n2ma4d7rg","duration":105.434,"width":854,"height":480,"file_size":18619603,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f73ea1d8703248a7ab57667bbddae808","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":105.434,"file_size":14325448,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"bde3f61fc3d9e551dee6350a80d0eef9","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
