《尼罗河上的惨案》2022影评：很古典、很贫弱、很僵硬

开篇本来想写，选择这部片子的理由显而易见。但打开文档敲下这行字的时候才发现并非如此，选择这部片子的理由实在是太多了，阿加莎.克里斯蒂的原著背书，盖尔.加朵、艾玛.麦肯的加盟（前者是神奇女侠，后者是小丑女，更别提我打开片子才发现里面还有萝丝.莱斯利，《傲骨之战》里的maya）等等，总之这部片子可以说是汇集了各种吸引看客的亮点，充满了吸金的商业元素。然而，越是这种要素过多的片子越是容易辜负期待（前期堆砌的元素把观众的期待值抬得抬高了，使得观众给出好评的门槛也变得非常之高），所以意料之中的是这部片子没有预期中的那么好，意料之外的是它比我预期的还要差。

打下这行字的时候真的是两行泪，我是真没想到两大女神的颜值，外加一个萝丝.莱斯利都没让我值回这两个小时。

首先，影片的很突兀地从波洛1914年在比利时的经历开始，画面呈现上刻意选择了黑白效果，用以突出一个“过去式”的感觉。虽然理解这种选择，但这部分时长过长以及莫名出现，还是会给了我一种看错片的荒谬感觉。更糟糕的是，在这一部分波洛的经历回忆中，特别突兀、生硬地为他安排了一个逝去的恋人，一个我已经记不清有没有名字的护士，而这一人物及爱情经历的强行设置，就是为了生硬地点明波洛也是懂爱情的人，跟本片后来因为爱情杀人的主题互相交织。

不得不说，真是太生硬了，这种莫名其妙的扣题，反复出现的对主题的强调，一度让我想起我当年写高中语文考试作文的时候那种“生怕阅卷老师认为我跑题”而反复提及主题的手法，不，我甚至觉得这片子比我当年写命题作文还要生硬。

说真的从开头我就应该感觉到不妙，但为了欣赏女神的颜值我还是坚持了下去。很好，盖尔.加朵确实很古典美，艾玛.麦肯我一开始没认出来，真棒竟然还有萝丝.莱斯利，虽然她只演了一个女仆。但仅此而已了。

这生硬的、贫弱的、僵化的叙事一度让我怀疑我看的真的是一部2022年的电影么？你总不能因为这是大家耳熟能详的故事就这么偷工减料敷衍观众吧？还有那个布克是怎么回事？是因为知道不能把黑斯廷斯写成弱智再弄死所以给波洛找了个新朋友么？更完蛋的是电影叙事不行，演员的表演也没有好到哪里去。不知道是太想切合本片“古典美”的氛围还是整个剧组对于再演《尼罗河上的惨案》这件事情有误解，几乎所有人，尤其是盖尔.加朵，都给我一种在演死板的、僵硬的、脸谱化的人物的感觉（说真的我真觉得盖尔.加朵演linnet的时候就是把她当做一个漂亮的死人在演的，无意冒犯，实在是观影体验太绝了牢骚有点刹不住）。再加上这个波洛的推理，基本上就真的是纯臆测式的推理了，让我感觉不到大侦探波洛本人的魅力所在。毕竟这种纯靠灵感，小嘴叭叭的侦探，我们国产片产出的可不少，我熟，我懂，我麻木。

总之，整部片子捋下来只能说风景不错，服化道可以，但是其他就……不值得我看满两小时。

以上。

以及阿婆作品的影视化，近几年我看过更好的一个，还是BBC版本的《无人生还》。

这个《尼罗河上的惨案》真的是惨案，可以排倒数的那种。

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24年开出三家店，在杭买了房也买了车，有人说他是卖酥鱼的人生赢家

从一家平平无奇的小店，发展到如今的杭城“网红”，李辉用了24年。

前不久，他注册了商标——凤起李记酥鱼，商标上是他自己的头像。

“有了点名气，就有人来想拜师学艺，也有想加盟的，还有打着我们的名号在外面开店的。”李辉说，他就想做好每一份酥鱼，然后争取多开几家店。

李记酥鱼除了凤起农贸市场的总店，还有一家在刀茅巷农贸市场。前几天，又在中河农贸市场开出了第三家。

新店刚开张不久，李辉不敢怠慢，每天都守在店里，杀鱼、片鱼、炸鱼、收银，他是任何岗位的替补。

24年，他手臂上布满了被油烫伤的疤痕，身上有着洗也洗不掉的鱼腥味。

但同时，他在杭州买了房买了车安了家。

有人说他是卖酥鱼卖出的人生赢家。

李辉笑：哪是什么人生赢家哦，只不过靠一门手艺谋生活。

过几天，李辉的儿子要去宁波上大学了。他想让儿子读更多的书。“我文化程度不高，只能辛苦点，我不想他那么辛苦，还是要去多看看世界，做点自己喜欢的事。”

1】从后厨配菜员做起

卖过菜卖过手工鱼丸

1977年，李辉出生在临安昌化，父母都是农民。初中毕业后，他在当地一个自行车零件厂打工。生活两点一线，年轻的李辉觉得乏善可陈。

经人介绍，他来到杭州，在浙江展览馆做后厨学徒，当起了配菜员。月工资500元，完全不够他花。

李辉想了想，决定做点小生意得先把自己养活了。

在凤起农贸市场里，他卖过蔬菜，凌晨三点摸黑起床进货，下午绿叶菜蔫儿了就卖不出去；他卖过手工鱼丸，凌晨四五点起床进货、打鱼浆，冬天客人络绎不绝，夏天完全无人问津。

“一年就做半年肯定不行啊。”1996年，李辉跟着一位老师傅学起了炸酥鱼。

原本这只是一个副业，没想到后来成了他的主业。杀鱼、片鱼、炸鱼，一晃就是24年。

2】煤饼炉熬酱汁是秘诀

味道没有捷径，只能不停尝不断试

李记酥鱼的起步并不容易。

市场里，有一家雪景酥鱼，一开始客人只认雪景。李辉每天只能卖出三四十斤酥鱼。

客人反映味道不好后，李辉开始了漫长的琢磨酱汁的过程。

“炸酥鱼简单，学几次就会了，关键就在酱汁。”

味道这个东西没有捷径，只能慢慢试。糖的粗细会影响口感，酱油的多少会影响色泽，火候的把握会影响浓淡。每一项，李辉都严格把控，他心里有杆秤。“即便到现在，我稍微不注意，酱汁的味道也会有差距，一点不注意都会影响酱汁的味道。每天炸的鱼我都要亲自试吃才行。”

酱汁要有淡淡的甜味，这样才符合杭州人的口味，但更为重要的是一个“鲜”字，“甜中透着鲜才是完美的。”

李记酥鱼的酱汁都是用煤饼熬制四五个小时。一开始量小，李辉还能在市场里熬酱汁。后来，杭州不能用煤炉了，他只能将熬制酱汁的工作室转移了。

为了熬出更好的酱汁，李辉每周都会回临安老家待上两三天。从早上六点开始熬，直到晚上十点多，两三天下来，28桶、每桶28斤的酱汁，李辉装回杭州，够李记酥鱼三家门店一周的用量。

3】早六点起床全年无休

手上的烫伤和身上的鱼腥味，“没啥难为情”

餐饮这行，全年无休。

“店开在这儿，就要值得人信任，很多人大老远跑来，你不能不开。”李辉几乎一刻都没停过。除了春节休息十多天，其他350天全部营业。

从单枪匹马一个人，到老婆的加入，到请了帮手，他没来没有缺席过。每天6点起床准备食材，傍晚6点半收摊，风雨无阻24年。

他伸出手臂，上面全是被热油溅伤留下的疤痕。“杀鱼片鱼也会受伤，现在都不怎么看得出来了。”

做酥鱼，最难熬的是夏天。

油锅开启，室温就蹭蹭上升，直逼40℃，即使店里装了空调，也很少开。“店里的炸响铃也很受欢迎。但是空调一吹，很容易就吹干了，到万不得已才会开一下。”

李辉炸鱼时会在脖子上挂一条毛巾擦汗，没多会儿功夫，毛巾能挤出水来。

“刚刚做的那几年，一到夏天就容易中暑。头晕想吐，但是人又走不开。只能白天休息的时候去配点药，晚上收摊再去挂盐水。”

因为常年和鱼打交道，鱼腥味成了李辉身上的标志。“坐地铁坐公交，我一上去人家就会问：‘你是不是卖鱼的？’我就笑起来了，说的还真准。”不光是妻子，只要在店里的人，身上都会有鱼味和油污味，怎么洗也洗不掉。

这一点，李辉不介意，“做了这一行，就应该有这一行的标志，没啥难为情。”

4】在杭州有了房有了车

他说，不希望儿子做这一行

李记酥鱼的生意，从最开始每天卖出三四十斤鱼，到后来一百来斤，再到现在七八百斤，“辛苦也只有干的人知道”。

节假日往往是生意更好的时候，尤其是清明节。“老杭州要去扫墓，清明这天到我这里买鱼的，一整天都在排长队。有一年清明，单单凤起农贸市场一家店，就卖出去800斤鱼！”

生意好，也就意味着收入好。单说凤起路的总店，日营业额超过万元。

2010年，夫妻俩在市场附近的艮园买了一套五十多平方米的房子，146万。夫妻俩拿出当时所有积蓄40多万付了首付。

“之前一直租住在市场里，为了孩子读书，咬咬牙还是买了房，每个月贷款一万多元。”那时候，“李记酥鱼”还没火遍整个杭州，一边是店面房租，一边是房屋贷款，“没日没夜干”。

后来生意越来越好，2015年，李辉买了车。2016年，他还完了房贷。

今年儿子高考，过完暑假就要去宁波上大学了。对儿子，李辉有期待。他不想儿子做他这一行。

“太辛苦了。年轻人还是应该多看点书，还要去多看看世界，做点自己喜欢的事。”

他没有告诉儿子的是，这阵子体力上已经有了力不从心的感觉。“毕竟40多了，年纪一点点大起来，不比年轻的时候。以前一整晚不睡觉，第二天都很精神。现在不行了，早上爬不起来，果然年纪不饶人呀。”

李辉想再拼几年，争取早点退休。“去看看外面。最想去北京，看看天安门。”

#身边的幸福笑脸#

钱江晚报·小时新闻记者 杨茜 见习记者 周琪

辞旧迎新岁 精彩在西城

年终岁尾，辞旧迎新，西城的年味儿是越来越浓。为庆贺新年，西城区的各大商家都纷纷推出了异彩纷呈的特色活动。

位于西单的北京图书大厦在不同的楼层布置了“‘阅’动全城”“春色满园”“鱼跃龙门”“吉鼠迎春”等多个特色展台，为读者营造出了一个充满浓浓春节气息的阅读空间。其中“吉鼠迎春”展台位于四楼少儿区，展台上的各种彩绘本将游戏和传统文化结合在一起，可以让儿童和家长一起通过互动游戏了解贴对联、挂灯笼等过年习俗，感受传统中国年。

另外，以春节传统文化为核心策划了一系列活动的还有王府井百货右安门店、长安商场、金融街购物中心，以及位于前门的北京坊。在长安商场，从正月初一到初七，不仅有古筝演奏，还有捏面人、吹糖人、拉洋片等充满京味儿的传统表演。北京坊则是在传统年俗的基础上，融入了当代的时尚潮流元素。在活动期间，不仅有编中国结、剪窗花等传统文化互动体验活动，还有“时尚新春派对”和“新春无界市集”等活动烘托全场新春氛围。

年夜饭也是春节期间的重头戏。在今年，砂锅居、曲园酒楼、天福号等各大老字号和往年一样推出了品类丰富的成品、半成品年货礼盒。礼盒分为多个品种，既有装进了各家老字号招牌菜品的年夜饭礼盒，也有装进了豆包、烤馒头等面点的面食礼盒，还有装进了豌豆黄、老婆饼等京味儿糕点的点心匣子。不同礼盒中包含的菜品略有不同，消费者可以根据自己的喜好任意挑选，为今年的年夜饭添上一道正宗老字号的味道。

除了年夜饭之外，置办其他年货自然也是少不了的。据了解，为方便消费者购买年货，西单商场、新华百货、老佛爷百货、菜百以及长安商场等大型商超都展开了大力度的优惠活动。参与活动的商品，范围涵盖服装服饰、黄金珠宝、日用百货和食品等众多品类。活动形式不仅有满减满赠，还有满额抽奖等。

从传统年俗，到精致的年夜饭，今年的西城依然年味儿十足。

2020年北京西城区春节促销活动

◎北京图书大厦

活动主题：书香北京·“阅”动全城

活动时间：新春期间

活动内容：

1、春节期间，图书大厦在不同楼层分别布置了“‘阅’动全城”“春色满园”“鱼跃龙门”“吉鼠迎春”等多个特色展台，为读者营造出一个个充满年味儿的阅读空间。

2、大年初一至初三，在大厦二层“悦读悦想听”区域将举办“深藏记忆里的年味”“赞美新春”“中华饮食文化”等特色诵读活动。

3、大年三十至正月十五，每日下午2点，大厦内还将开展“‘鼠’你好运”新春抽奖活动。

◎天虹百货

活动主题：鼠趣年味

活动时间：1月24日至2月2日

活动内容：

1、惊喜大抽奖

百货任意消费即可在天虹APP上参与幸运大抽奖，抽取鼠年纪念币，积分等礼品。

2、天虹给您送红包啦！

大年初一至初五，到店顾客任意购物即可获得红包一份。

3、欢乐天地

天虹商场在三层培训教室打造了儿童娱乐天地，10元即可畅玩一整天。

4、甜蜜闹元宵

在元宵节当天猜灯谜可兑换礼品。

◎王府井百货（右安门店）

活动主题：中华荟萃 薪火亲传

活动时间：即日起至2月16日

活动内容：

1、吃吃喝喝过大年

即日起至1月30日，在一层西门举行春节食品市集活动，销售传统食品。

2、天上月圆 碗里汤圆

2月8日至9日，购物中心将与教育机构合作，招募亲子家庭穿汉服、吃汤圆、猜灯谜、做花灯，并组织小朋友穿汉服提花灯巡游，欢度元宵。

3、汉服盛宴

2月14日，将在购物中心举行化妆宴会，顾客可以身穿汉服，戴着面具跳舞和品尝甜点。

4、食材中的艺术

2月15日至16日，购物中心将联手教育机构，组织亲子家庭用食材拼图和绘画，发现食材中的艺术。

◎西单商场

活动主题：国朝时尚 鼠兆丰年 过大年

活动时间：即日起至2月9日

活动内容：

① 百货类部分满100减60、50、40元。

②鼠年福袋赢福气

1月24日至30日，会员顾客购物满1000元即可领取鼠年福袋一个，福袋内包含一个惊喜礼品。

③ 鼠年元宵送甜蜜

2月7日至8日，会员顾客购物满500元即可领取汤圆一包。

◎百盛购物中心

活动主题：年货节·年货欢乐购

活动时间：即日起至1月24日

活动内容：

1、活动期间，购物中心全场化妆品满399元送100。

2、超市购物满200元送20元礼金，满3000元送500元礼金（1月8日至月23日返券，1月8日至31日用券）。

◎北京坊

活动主题：庚子年北京坊新春文化坊会·新春时尚潮玩节

活动时间：即日起至1月31日

活动内容：

1、时尚新春派对

即日起至1月30日，北京坊在劝业场打造了国潮主题新春文化坊会，传承传统新年文化，展现当代时尚潮流。届时，活动还准备了精彩演出庆贺新年。

2、新春文化体验

即日起至1月30日，北京坊在劝业场举办了丰富多彩的传统文化互动体验活动。在大年初一至初六的下午2点至3点，还有文化体验分享活动。

①一层：编中国结、许愿树、写春联、剪窗花。

② 二层：国画（余保平）、非遗书篆（爱新觉罗燕侠）、老北京鬃人（白广成）、拉洋片（刘君）等。

3、新春无界市集

即日起至1月30日，在东西广场展演空间，北京坊打造了新春无界市集活动，将全球美 *** 选、动态赛事活动、文化创意产品、网红打卡场景高度融合，烘托北京坊全场新春氛围。

① A区：以“童年”为主题，打造了儿童游艺、亲自游戏、儿童艺术表演等活动。

② B区：以“游戏”为主题，打造了VR游戏区与手游比赛区，以及情侣接吻比赛、网红才艺展示秀等活动。

③ C+D区：以“潮流新势力”为主题打造了创意集市、文创国潮展示区、以及具有标志性的国风打卡区等区域，突出了无界市集的文化属性。

④ E区：与“野兽王国”等大型IP合作，打造特 *** 域。

⑤ 现场演艺：大年初一至初六，每日下午2点至3点还有现场演艺供游客观看。

◎新华百货

活动时间：即日起至1月30日、2月2日至2月16日

活动内容：

1、新年红满堂 新年纳满福

活动时间：即日起至1月23日

①满减优惠

部分商品3折起，化妆品满200元返40，黄金饰品克减50元，投资金条克减10元。

②拼福团

活动期间可79元团100电子礼金，每人每卡限团2张，单张小票最多使用2张，礼金有限，团完即止。

③拼福礼

服装服饰5500元团6000（50张），珠宝镶嵌9000元团10000（20张）每人每卡限1张，单张小票最多使用1张。

④迎新消费送礼

顾客消费满202元，送新年福袋（内含福字礼包、台历）。

⑤砸金蛋赢大奖

活动期间，顾客任意消费可到参与抽奖一次，奖品设置有金钞、乐扣饭盒等。

2、新年拼满福

活动时间：1月24日至1月30日（春节周）

①拼多福

活动期间可拼699送100电子礼金，每人每卡限领1张，单张小票最多使用1张。

②微信发红包啦

关注新华百货微信公众号，领取新年红包——10元礼金，每人每卡限抢1次，单张小票使用1张。

③黄金克减：

购买周大福黄金20克以上，可享克减50。

3、卿卿两相悦 花好人团圆

①春装上市，冬装出清3折起。

②浓情双人行

2月10日至16日，老会员邀朋友，注册新华百货会员，两人同时到店任意消费，每人即可领取50元电子礼金。）

③庆团圆

购物满599送好利来汤圆一份，每人每卡限领一份。

④包汤圆 摇元宵

2月8日中午11点至12点，新华百货将招募亲子家庭，进行包汤圆特别活动。

◎长安商场

活动时间：即日起至2月16日

活动内容：

1、长安超市

即日起至23日，绑定工商银行微信、支付宝新用户可获得超市立减15元优惠券（仅限当天使用）。

2、福鼠贺新年

即日起至1月23日，VIP顾客当日现金、银行卡、微信支付宝消费百货、超市类商品满666元，凭购物小票即可免费领取鼠年吉祥公仔一个，日限100个。

3、正月开门红

①1月25日至27日，早上开门时在商场正门及西门、东门将会为到店顾客发放红包以及糖果。

②1月25日至27日，商场将举行安豆豆巡游互动表演。

4、正月初二：大唐不倒翁

5、正月初三：捏面人表演及古筝表演，会员顾客消费满200元即可免费获得面人成品一个。

6、正月初四：吹糖人表演及乐队表演，会员顾客消费满200元即可免费获得糖人成品一个。

7、正月初五：拉洋片表演及叫卖表演。

8、正月初六：萨克斯表演及古筝表演。

9、正月初七：铜人表演及乐队表演。

10、正月十五：元宵节相声专场。

◎菜百

活动主题：贺岁季 欢乐购

活动时间：即日起至2月9日

活动内容：

1、买金送“银”

当日购黄金、铂金、钻石、翡翠、珠宝、K金、银饰品及礼品类商品，单张单品满2000元及以上赠2020圆圆满满吉祥银钱一件，上不封顶。

当日购现货类投资金条商品，单张单品克重满200g及以上赠2020圆圆满满吉祥银钱一件，上不封顶。

2、欢乐抽奖

当日购买黄金、铂金、钻石、翡翠、珠宝、K金、银饰品及礼品类商品，累计消费每满2000元，或购买现货类投资金条商品，单张单品每满200g，即可抽奖1次，上不封顶。

3、“满汉全席”寿山石雕刻精品展

舌尖上的菜百，108道寿山石菜肴，邀您鉴赏不一样的满汉全席。

4、“百姓身边的宝石博物馆”璀璨开幕

来自世界各地数百枚珍稀矿标，包含世界首枚水生虾琥珀、中国矿物界“国宝”香花石、世界罕见的“狗头金”自然金等重磅展品，还有荧光矿物小屋，让大家直观地看到因长短波变化产生的矿物颜色独特变化。

◎复兴商业城

活动主题：“新”有所“鼠”

活动时间：即日起至1月23日

活动内容：

春节期间复兴商业城推出购物赠礼活动：当日购物累计满580元及以上，可领取不同精美礼品一份。

◎金融街购物中心

活动主题：“鼠”于你的满满福气

活动时间：1月25日至1月29日

活动内容：

1、下午4点至8点，与西城“点亮金融街灯会”呼应在购物中心内举办春节民俗文化体验和玩偶巡游活动。

3、会员顾客当日购物满588元，即可获赠福袋一个。

4、正月十五，购物中心还将举办舞狮表演。

◎国华首饰

活动主题：金鼠贺岁

活动时间：1月24日至1月30日

活动内容：

1、抽红包赢惊喜

在国华首饰长椿街总店购买黄金、宝石等商品满3000-5999元，可抽取1个红包；满6000-8999元，可抽取2个红包；满9000元及以上，可抽取3个红包。

2、满额抽礼金券

购买钻石、翡翠等商品满8000元以上可在“吉运箱”抽奖1次，更低200元购物券；满30000元以上可在“福运箱”抽奖1次，更低1000元购物券。

◎老佛爷百货

活动主题：LOVELAND

活动时间：即日起至1月24日

活动内容：

1、折扣优惠

全馆低至3折起，老佛爷百货精选品牌2件额外9折，3件额外8折。单日全馆累计购物满2500元，或当日化妆品品类累计购物满1500元，即可获得老佛爷百货春节定制版红包一套。

2、鼠年春联定制

活动期间，顾客凡单笔消费满3000元，即可前往一层西门活动区，凭购物小票即可挑选由著名书法家现场书写的定制春联一幅。春联数量有限，先到先得。

◎好邻居

活动主题：给您加油·加油追光者

活动时间：即日起至1月31日

活动内容：

春节期间好邻居24小时营业，各种耙耙柑、砂糖桔等水果礼盒，鲁花食用油，德青源柴鸡蛋，椰子汁、酸奶饮品等商品货源充足。部分休闲小食品第二件1元，五款全活性乳酸菌11元2件，部分啤酒10元3件，费列罗T24(J)特价99元等。

◎和合谷

活动主题：我长大了·虾仁馄饨加料50%

活动时间：2月1日至2月25日

活动内容：

1、虾仁馄饨升级

全部直营门店及18家加盟门店，全面虾仁馄饨加料50%。

2、22 元搞定超值三件套

每日两款三件套超值套餐，小程序点餐 22 元起，前台点餐 23元起。

◎步瀛斋

活动主题：年货节

活动时间：即日起至1月31日

活动内容：

步瀛斋前门总店、牛街店、当代店、资和信店、公益西桥店等门店全场二层手工鞋、休闲鞋5折起（特价商品除外）。

◎华天饮食

活动主题：年货礼盒大放送

活动时间：春节期间

活动内容

1、同春园

① 年夜饭礼盒

共有八大件、福满园礼盒、年年有余，分别包含干烧海鲈鱼、干烧黄花鱼、松鼠桂鱼等经典菜品。

② 特色面点食盒

分别包含豆包、黄桥烧饼、麻酱糖花卷等同春园特色面点。

③ 特色冷拼

分别包含镇江肴肉、苏州酱鸭等同春园特色菜品。

2、马凯餐厅（地安门店）

马凯餐厅推出了三款礼盒套餐，分别含有东安鸡、干烧鳜鱼、宫保虾球等经典菜品。

◎聚德华天

活动主题：年货礼盒大放送

活动时间：春节期间

活动内容：

1、砂锅居

① 年夜饭半成品礼盒

有188礼盒、288礼盒、398礼盒共三款，分别包含四喜丸子、酱猪耳、酱肘子等砂锅居经典菜品。

② 99面点礼盒

其中包含烤馒头、糖花卷、芝麻烧饼等面点。

2、柳泉居

① 柳泉居半成品礼盒

共两款，分别包含酱猪蹄、柳泉居扒鸡、四喜丸子、干烧无公害黄鱼、柳泉居酱肘子、梅菜扣肉等经典菜品。

② 柳泉居面食礼盒

共两款，分别包括豆包、糖三角、糖火烧等经典面食。

3、峨眉酒家

① 峨眉酒家年货大礼包

共三款，分别包含特色扒鸡、干烧黄鱼、樟茶鸭、酱肘子等经典菜品。

② 汤圆礼盒

其中包含黑芝麻汤圆、蛋黄流沙汤圆、巧克力汤圆、黑糖红枣汤圆、山楂汤圆等五种汤圆。

4、曲园酒楼

① 曲园酒楼年货礼盒

曲园酒楼今年有成品礼盒一款，半成品礼盒三款，分别包含酱扒鸡、干烧大黄鱼、功夫酥鱼等经典菜品。

◎天福号

活动主题：新春送福到家

活动时间：春节期间

活动内容：

1、天福新春颂礼

天福号今年推出了酱肘子礼盒、食全食美食盒、天福八绝礼盒、经典酱道礼盒、天官赐福礼盒、新春福礼礼盒等十八款精美礼盒。礼盒中分别包含天福号酱肘子、酱牛肉、酱香鸡等特色酱肉，以及各色罐头等经典菜品。

2、凡购买天福号正价产品两件及以上的顾客，可获赠对联一套。

3、凡购买低温正价产品满88元的顾客，可获赠环保帆布袋一个。

（每日数量有限，领完为止）

◎翔达

活动时间：春节期间

活动内容：

1、翔达国际商务酒店

今年，翔达国际商务酒店共推出了两款年夜饭礼盒——花开富贵礼盒和吉祥如意礼盒。礼盒中包含富春酱鸡、金陵盐水鸭等经典菜品。

2、晋阳饭庄（马西路店）

①1月24日（大年三十）起，餐厅将在春节期间取消包间费。

②活动期间，到店用餐的本命年客人送红围巾一条，共100条，送完为止。

③今年春节，店中准备了晋阳年货大礼包，分别包含太平花雕鸡、晋阳酱鸭、黄花鱼、八珍牛肉、晋阳年糕、豆包等经典菜品。

④活动期间，年夜饭客人每桌送60厘米鼠玩偶一个，共200个。

⑤春节期间，到店用餐的小朋友，可以获赠28厘米鼠玩偶一个，共200个。

3、晋阳饭庄（虎坊桥店）

今年春节晋阳饭庄推出了五款新年大礼包，其中有四款年夜饭礼包，以及一款面食礼包。年夜饭礼包中分别包含有精品香酥鸭、粉蒸肉、红烧蹄筋等经典菜品。

◎白塔寺药店

活动时间：即日起至2月29日

活动内容：

1、新春有礼 换购有礼

即日起至2月29日，活动期间购买“六甲同源”初敏霜两瓶，即可获得价值139元的同品牌初敏霜（15克）一瓶。

2、多款花草茶限时特惠

即日起至1月30日，购买店中指定花草茶，特惠组合价仅需99元。

3、2020迎新春送大礼

活动期间，凡购物品种中含有西洋参、云三七、海参、燕窝、汤臣倍健、澳琳达等产品的顾客，累计消费满3888元送苏泊尔锅具三件套一个，累计消费满5888元送苏泊尔电压力锅一个。

（数量有限，送完为止，仅限线下）

◎特色专区

1、聚德华天·烤肉季

烤肉季今年推出了主食大礼盒、六人套餐、八人套餐、十人套餐共四款礼盒套餐，主要包括酱牛蹄筋、烤羊肉、精品烤肥牛等经典菜品。

2、翔达·南来顺饭庄

春节期间，南来顺饭庄推出了五款精美礼盒。其中糕点匣子、福寿 *** 花礼盒、十八珍礼盒中分别包含老婆饼、牛舌饼等经典京味儿点心；元宵礼盒中包含五种馅料的汤圆；猫冬酱肉礼盒中含有酱鸡、酱羊蹄等经典菜品。

（以上促销信息以店内海报为准）

河北最牛大叔卖酥鱼，200多块一罐，不去鳞片不去腮，日卖10万

小时候对于鱼肉最深的理解还是鱼头，那个时候还小，还不能完全掌握吃鱼的节奏，所有家里的人都是将鱼头给自己造，不用担心有太多鱼刺的危险，然而现在很多地方都有吃鱼不用吐鱼刺的烹饪方式，在河北一位非常牛气的大叔， *** 的酥鱼解决了很多小朋友吃鱼的难题，老人和小孩都能轻松驾驭。

物美价廉

这家店铺是一位年过五旬的大叔自己创的，现在是自己的儿子在边上班的情况下，一直在协助自己的父亲，全家大小齐上阵，大叔 *** 酥鱼有自己的加工坊，面积非常大，厨房里的设备一应俱全，外面宽敞的坝子堆放了很多 *** 酥鱼的瓦罐，很是宏伟，前面是自己的饭店，离得非常近，这样也挺方便，店里的酥鱼并不是按斤而卖，而是整罐的购买，一罐200多块钱，给家里加餐，两三下就能吃光。

品种丰富

大叔 *** 酥鱼有自己的讲究，酥鱼的品种很多，大的鲤鱼，小的噘嘴鱼，都能 *** ，鱼首先讲究的是新鲜，眼睛的黑亮，鱼身的色泽这些都是能准确判断鱼是否新鲜，将鱼肚子中的内脏清理干净，然后清洗干净体内剩余的血水，就可以放入瓦罐中煮制了，然而摆放鱼是很有讲究的，既要保证鱼的完整，也要保证它的入味，在瓦罐的底部用筷子将竹帘垫高，然后在上面均匀有顺序地摆放鱼，一层一层的很有条理，然后就是加入大叔的秘密武器了，调料才是酥鱼的灵魂，据大叔说有很多食客都有加盟学手艺的意向，但是不管给多少钱都不给卖，只想自己传下去。

文火出美味

想吃一道酥鱼还是需要耐心的， *** 一罐酥鱼得八九个小时，一个小时的大火煮沸，然后在开小火焖8个小时，这样它的骨头才能变酥，酥鱼吃起来就如同果冻一般，肉质非常软烂，骨头都能轻松下口，一点威胁都没有，单独食用难免口味有点重，搭配粥是更好的美味，据大叔介绍，吃酥鱼还是凉着吃比较美味，热过之后所有的冻都会变成汤汁，味道就大打折扣，毫无新意。

正常的酥鱼才常温条件保存下，能存放两天，所以大叔的酥鱼还可以包装作为送礼的礼物，很多食客都会购买来赠送给自己的亲人，添一道菜也是挺不错的，更何况店里还赠送了瓦罐，看这倍有面，见过购买最多的食客一次就买了上百罐，真的是很豪横，在逢年过节的时候店里一天要卖四五百锅，流水都有10万，除了羡慕还是羡慕。

邯郸街边小脏摊，10元3个皮薄馅大，祖传秘方不给加盟

邯郸是全国更大的蔬菜供应基地，因此邯郸这个城市的包容性是非常大的，这里不仅囊括了全国各地的人，还囊括了各地的特色小吃，但是要说邯郸传统的特色小吃还要说它的酥鱼，相传古时候这个酥鱼是皇宫的贡品，所以味道是可想而知的。可是今天要给大家介绍的是一个路边小摊，干了有8年的时间了，一直没有实体，反而增加了两个一样的路边摊。

1、街边小破?摊?

这是一个流动的路边小摊，老板是一个大姐，大姐说自己做这个已经有8年的时间了，最早就在这里摆摊，后来因为生意好，就又在2个不同的地方设立了同样的路边摊。被人问及为什么不开实体店的时候，老板说“这样虽然很辛苦，但是很自由”看来大姐也是一个不受约束的性格啊！

其实话说回来真的是这样，租一个门市房就增加了很多的支出，这些支出也会给大姐增加一些压力，而这种流动的小摊，没有任何场地的成本，确实让大姐自由了很多。而且还有一个特别的好处就是，没有额外的支出，大姐的肉饼就不会因为成本地增加涨钱，这也是变相的给顾客发放福利了。

2、10元3个皮薄馅大?

老板做的这个牛肉火烧，是4块钱1个，10块钱给3个，这样的价格其实是很便宜的，而且大姐做的这个牛肉火烧个头还大，一个干苦力的人吃10元钱也能够吃饱，所以说大姐这个的火烧是足够的经济实惠。

而且大姐的这个火烧做法比较复杂，包好馅后，擀成长长的饼，先放在油里面煎熟，然后放到下面的烤箱里面烤一分钟，这样的做法是将多余的油脂烤出去，让火烧吃起来的口感酥脆又不觉得油腻。因为大姐做这个火烧的手艺是老传承，所以味道很好，而且吃的都是回头客。

3、祖传秘方，不加盟，不收徒?

大姐的生意是很好的，每天早上和中午都会出摊，但是吃的人从她出摊就排队。有很多人见她生意这样好，就起了拜师或者加盟的心思，但是都被大姐拒绝了，他说这是他们家里面祖传的手艺，不能够外传。

其实现在很多传统的手艺都是这样的，只传给自己的家人，不会让这些祖传的秘方流露出去，可能这样的想法是比较保守的吧！但是这是一个人的选择，作为旁边人，只能学会去理解和尊重。

《聪明生活经济学》：成为体育明星并没有想象中那么光鲜

打篮球，踢足球，成为体育明星，为俱乐部效力，功成名就，一夜暴富。

这一切听起来就像是典型的美国梦，掺杂着鲜花、掌声与纸醉金迷。

汗水、热血还有人们的欢呼与痴迷，从未想到过的收入金额仿佛一个金色大锤，一瞬之间将人砸闷。

我们或许看到过很多这样的例子，那些拥有长久运动生涯的、长时间活跃的运动员们。

比如足球领域里就有不少超巨是贫民窟出生。

但更多的时候，还有更多的人昙花一现，他们从穷苦到一夜暴富，从没有人教过他们怎么处理跟金钱的关系。于是他们的生活被金钱锈蚀，更糟糕的是，如果他赖以维系这份收入的运动不再能够成为他的保障，原本光鲜亮丽的游艇就能够在瞬间被生活的大浪倾覆。

本片中第二个案例TEEZ就是这样一个例子。

作为一个橄榄球运动员，JALEN TEEZ从大三的时候就开始烤橄榄球比赛赚钱。彼时他年轻亮眼，运动天赋极佳，靠橄榄球比赛赚到的之一笔钱就有160万美元之多，然而在底特律踢了两个赛季之后，他却遗憾面临伤病危机，不能再继续比赛的他很快被俱乐部解雇，陷入了财务危机。

他就像是一个刚刚开始就破碎的美国梦，一夜暴富教会他大手大脚的花钱，却没有给他细水长流的能力。

这个时候，要是没有专家的介入，可以预见他的人生又会落回到暴富之前，甚至更糟。

所幸他被节目组选中，得到了专家的分析与帮助。

首先缩减开支，否则TEEZ将在两年内破产。其次，尝试投资S&P 500以及其他方面的投资。（这个建议，哈哈，我只能说一般人很难参考，尤其是在现阶段整个经济局势微妙的状况下，错误的投资可能会让你更快破产而不是逆风翻盘LOL）

与此同时，TEEZ需要尽快解决收入来源的问题，作为四岁开始就只专注于橄榄球的人，他还是决定从橄榄球方面着手，恰好，他收到了芝加哥队的邀请。

此时专家给了两个建议，一是要TEEZ认真对待自己的财务问题，二是要TEEZ努力工作因为现钱已经不多了。投资方面可以先买两支指数基金，开始定投。

TEEZ采纳了建议，放下了自尊心参加了芝加哥队的试训，坏消息是他没能进入最终的53人阵容，好消息是芝加哥队希望他去练习队（相当于预备、替补）。网上对于他的加盟出现了铺天盖地的恶评，为了重新取得收入，TEEZ克服了。在练习队的薪资是一周一万美元。

纪录片给出的当时的统计数据，78%的国家橄榄球联盟球员在退役后面临经济困难。（这个比例真的相当之高了。）

TEEZ在经历过一段时间的投资尝试，以及沉下心来在练习队里磨砺自己之后，意识到其实人生就跟股票一样起起落落。

好消息是在练习队呆了6个月后，TEEZ得到了代表队伍上场比赛的机会，也因此得到了更高的薪资。他已经习惯了拿到薪资就进行投资的生活方式，也在这个过程中不断反思自己的生活。他意识到自己有必要帮助像自己一样的年轻人提前注意到财务问题，于是他开始在闲暇时将自己的经历与感悟分享到自己的社区，帮助更多的年轻人、孩子塑造他们的金钱观。

可以说，TEEZ的故事相对其他几个案例而言要简单许多，他的人生无外乎橄榄球与金钱，平衡好自己的心态，搭建合适的投资通道就能轻松地做到细水长流。

在此摘录下这部分专家最后的结语。

这不仅是教人如何做预算，如何投资，这是一种生活方式。

以上。

不过TEEZ的故事对我而言参考意义不大。

我们Ariana的故事见~

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只用煤饼熬酱 每天排队的凤起李记酥鱼你吃过吗？这周五他们开新分店啦

都市快报讯 老杭州爱吃的凤起李记酥鱼，又要开分店啦！

什么？你还没吃过他家的鱼？

不要急，看完他们的故事，再去尝尝也不迟。

前六七年，四个人挤在十几平米的小房子

如今美味的酱汁，是无数次调试的结果

今年是杭州市第三次农贸市场提升改造的收官之年，下城区一共有24家农贸市场，列入提升改造计划的有近20家。

今年预计完成改造的农贸市场有近10家，万寿亭农贸市场提升改造设计方案进入会审阶段，力争在10月份完工，而像凤起农贸市场这样的，已经完工并全新亮相了。

凤起农贸市场，开在杭州的中心地段，从开市至今，跨过了二十几个年头。

凤起李记酥鱼是之一批入驻的商铺，当时整个市场的熟食店，用一只手就能数过来。

别看他们现在生意红火，连中午饭点都有人在排队，在创业起步的前六七年，每个月只能赚够生存费。

李老板和老板娘小陈来自临安区昌华镇。李老板初中毕业，到杭州中心城区打工，从展览馆厨房的帮工做起，做到了厨师，学了一手做美食的好功夫。1996年，凤起农贸市场开市不久，李老板把在老家上班的小陈喊来，两个人带着老板的妹妹一起，在农贸市场开了间鱼圆铺子。等生意稳定下来后，铺子便完全交到妹妹手中，小两口又去开了家酥鱼店。

“酥鱼是一种传统小吃，既能当菜吃，又能当零食，是杭州很多人桌子上的美味。当年我老公几乎毫不犹豫就决定开酥鱼店。”小陈说。

只不过，当年他们亏在店铺位置离小区远，附近居民隔了很久，都只知家门口的“雪景酥鱼”，却不知道“李记酥鱼”。生意平平淡淡的前六七年，小两口的钱只够租房子，一间十几平米的房子，要放下两张高低铺，睡下夫妻俩、儿子、帮工四个人。

回忆起当年，小陈说：“是我老公一直在坚持，位置暂时动不了，他就研究口味。酥鱼的味道三分靠炸，七分靠酱汁，我老公每天回家就鼓捣酱料，改良的次数多到我都记不住。”

转折出现在2007年前后，凤起农贸市场进行了一次大改造，大部分熟食店基本都集中到一条街上，居民们突然发现“怎么还有一家卖酥鱼的？那就吃吃看吧”。那时候，他们的酱汁基本已经“定型”，口味很独特，又很符合杭州人的偏好，于是生意一下子就火了。

2010年，夫妻俩终于攒够了钱，拥有了自己的小窝。

关闭了外卖业务，暂时不打算去其他城市

因为酱汁要用煤饼熬，批量生产比较难

最近几年，随着凤起李记酥鱼在互联网上二次走红，小陈笑称他们成了“网红店”。来光顾的年轻面孔多了，还有外地旅客特意跑来打卡的。

那今后，会不会把店开出杭州？

小陈说，他们其实也想过，但首先得解决酱料的批量生产问题。

“透露个小秘密，我们的酱是用煤饼熬的，用电做不出这口味。现在在杭州市区用不来煤饼，我老公便隔几天回一次老家，在老家熬酱料，扩张门店我们必须得解决这个问题。”

不说把店开出去，就连扩张的业务，都被他们取消了。

今年，一些顾客发现，店里没有外卖来单提示了。这是因为店铺退出了美团、饿了么，不做外卖了。

原因是：外卖有配送时限，要赶在规定时间内做好送出去，就得给外卖顾客“插队”，夫妻俩觉得这对线下排队的客人不公平，尤其是在大热天。

排队，这在凤起李记酥鱼已经是常态了，老食客都习以为常。一份酥鱼，一般需要4-5分钟的 *** 时间，其中3分钟下锅煎炸，剩下的时间称重、调味、打包。

但“粉丝”群越来越庞大，单独一家门店的排队时间更长了。为了让更多人就近吃到酥鱼，他们决定：再开一家分店。

正宗凤起李记酥鱼，全杭州只有三家

新店开业前3天，每天 *** 送酥鱼

本周五（7月24日），新的分店将在浙江中河农副产品综合市场开业。

开业后，全杭州便有3家凤起李记酥鱼店了，另外两家在凤起农贸市场、刀茅巷农贸市场。

如果在别的地方看到“李记酥鱼”，遇到自称李家亲戚的酥鱼铺子，都不要管，正宗的李记酥鱼已经在申请商标了，全名叫“凤起李记酥鱼”，店招上还有李老板的头像。

小陈说，现在网上也有一些信息，号称李记酥鱼加盟，跟他们的店也没有关系。

新店开业的前三天（7月24日至26日），每天都有“送酥鱼”的活动，每天 *** 100份，送完为止。

预制菜行业研究报告：蓝海新格局，掘金正当时

（报告出品方/作者：华鑫证券，孙山山）

1、 预制菜：起源于美国，疫情后进入加速期

1.1、 预制菜：便捷高效、烹饪简便

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料或食品添加剂，经过分切、 搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等工艺加工后可直接进行烹饪或食用的菜品，一般需要 在冷链条件下进行储存、运输及销售。预制菜以便捷高效为特点，烹饪流程简单，消费 者短时间内即可享用各种口感丰富的菜品。以冻品先生“蒜香小排”为例，产品经解冻 和搅拌后，入锅油炸3-5分钟即可食用。

依据对原料加工的深浅程度以及食用的方便性，预制菜可分为四类：即食食品、即 热食品、即烹食品、即配食品。

（1）即食食品：指开封后即可食用的预制调理食品，面向C端零售为主，如即食凤 爪、牛肉干、八宝粥、罐头、卤味鸭脖等。

（2）即热食品：指经过热水浴或微波炉加热后即可食用的食品，通常冷冻或常温保存，多在便利店、商超、新零售等渠道可见，如速冻水饺、便利店快餐、方便面、自 热火锅等。

（3）即烹食品：指经过一定加工后按份分装的食材，入锅经过翻炒、复蒸等烹饪 流程，按需加入搭配的调料包后即可食用，属于半成品菜范畴，面向BC端，如冷藏牛排、 冷藏宫保鸡丁、冷藏咕噜肉等。

（4）即配食品：指经过筛选、清洗、分切等初步加工，按份封装的净菜，需要自 行烹饪和调味才可食用，面向BC端。

1.2、 预制菜发展历程：起源于美国，成熟于日本

20世纪60年代，预制菜起源于美国，1969年大型食材配送供应链公司Sysco在美国 成立；20世纪80年代，净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家开始兴起，日本成 立国内两间更大的预制菜企业——神户物产和日冷集团，预制菜发展逐渐成熟；20世纪 90年代，随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，国内出现净菜配送加工厂，预制菜传入我 国；2000年前后，好得睐（2002年）、绿进食品（2004年）、新雅食品（2005年）、味 知香（2008年）等深加工半成品菜企业相继成立；2010年前后，国内预制菜行业B端进 入放量期；2020年疫情发生后，预制菜C端需求高增，迎来爆发期，传统预制菜企业纷 纷布局C端市场。

2、 行业处于竞争蓝海，集中度亟待提升

国内预制菜行业已成千亿市场，发展空间广阔。NCBD数据显示，2015-2020年我国 预制菜行业规模呈增长趋势，销售额从2015年650.3亿元增至2020年2527亿元，5年CAGR 为31%，为餐饮行业整体增速6.2倍。其中2015-2018年行业增速放缓，2019年重新迎来 40%高增长；2020年受疫情影响，餐饮行业增速为-15.4%，预制菜行业仍保持19.4%增长。 预计2021年预制菜市场规模超3000亿元，同增24.1%，2025年销售额将超8300亿元。

国内预制菜正处蓝海阶段，行业集中度亟待提升。一方面，我国预制菜渗透率与美 国和日本仍有较大差距，国内预制菜渗透率仅10%-15%，预计2030年增至15%-20%；而美 国、日本预制菜渗透率已达60%以上。36氪研究院显示，2021年我国预制菜总消耗量达 174.72万吨，人均预制菜消费量仅为8.9KG，远低于日本23.59KG；立鼎产业研究院显示， 2020年我国预制菜规模占餐饮行业规模比仅为1.11%，远低于日本14.61%，中国台湾 8.87%，美国9.44%。另一方面，我国预制菜行业集中度较低，规模化企业较少，尚未出 现行业龙头企业。我国预制菜行业CR10仅为14.23%，而日本预制菜行业CR5达64.04%； 美国预制菜龙头企业SYSCO市占率达16%。

3、 BC 端需求同时发力，C 端有望成为重点

3.1 B端：需求持续放量，供应体系日趋完善

3.1.1 预制菜满足餐饮企业降本增效之需

餐饮企业成本压力高升，急需预制菜降本增效。据艾媒咨询显示，餐饮企业连锁化 趋势日益明显，中国连锁餐饮企业门店数由2015年23721家增至2020年38238家，预计 2023年可达50384家。据辰智餐饮显示，我国餐饮连锁率已超35%。

但在连锁化过程中，餐饮企业仍面临“三高问题”。除三项费用外，餐饮企业各项成本占比前三是原料进货 成本、房租及物业成本以及人力成本，占总营收72.45%。根据农产品批发价格200指数、 一线城市租赁价格指数以及住宿和餐饮业城镇就业人员工资总额变化趋势，餐饮企业原 料成本、租金成本和人工成本的压力不断上升。

预制菜省去原料采购、初加工等过程，能够减小企业对厨师的依赖，节省后厨面积， 降低人工和租金成本。前瞻产业研究院显示，通过中央厨房完成成品或半成品 *** ，可 以节约80%从业人员。以美团一份20元快餐为例，使用预制菜与直接购买食材相比总成 本下降0.4元，主要由于人工成本下降0.8元，房屋租赁成本下降0.4元以及能源杂费下 降0.2元。此外，预制菜在标准化、集约化的生产加工模式下，能够提升出餐效率，保 证餐品口味和品质稳定性。因此，越来越多餐饮企业通过布局中央厨房或者与预制菜生 产企业合作引入预制菜。国内超过74%连锁餐饮品牌已自建中央厨房，60%餐饮品牌开始 使用预制菜品。

3.1.2 预制菜解决团餐标准化供应难点

团餐企业供应成本、标准化要求高，急需预制菜解决供应难点。我国团餐市场规模持续扩大,根据中国饭店协会，团餐销售额从2016年0.9万亿元增长至2020年1.53万亿元， 4年CAGR为13.6%，2020年市场份额达38.3%。我国团餐企业同样面临成本高、利润低的 问题，催生对预制菜需求。前瞻产业研究院数据显示，食堂运营的采购成本和人力成本 占总营收70%，净利润只占8%。

3.1.3 冷链物流迅速发展，稳固预制菜供应基础

预制菜与传统料理包相比保质期较短，对保鲜要求较高，需要在冷链条件下进行储 存和配送，且下游客户较为零散，产品需求多样，需要先进的仓储物流体系及冷链运输 技术满足高频率配送需求。 近年来我国冷链物流行业增长迅速，冷链物流设施逐渐完善，为预制菜供应配送稳 固基础，主要表现：1）行业规模逐年上升。根据艾媒咨询数据，2015年冷链市场规模 仅为1800亿元，预计2023年突破7000亿元，8年CAGR为19%。2）冷藏车市场保有量迅速 增长。前瞻产业研究院显示，我国冷藏车市场保有量由2014年7.59万辆增长至2020年 27.5万辆，6年CAGR为23.9%。3）冷库容量迅速提升。中商产业研究院显示，我国冷库 容量由2017年4775万吨增至2020年7080万吨，3年CAGR为14%。

但我国冷链物流行业仍处于成长期，冷链物流设施和技术与发达国家仍存在差距， 主要表现：1）冷链渗透率与发达国家存在差距。中国连锁经营协会数据显示，我国冷 冻食品冷链渗透率为66%，而美国、日本已达80%-100%。2）冷藏车占货运汽车比较低。 前瞻产业研究院数据显示，中国冷藏车占货运汽车比仅为0.3%，远低于美国1%、英国2% 和德国3%。3）人均冷库容量较低。根据中国连锁经营协会，我国人均冷库容量仅为7%， 远低于美国69%、德国49%和英国27%。因此我国冷链物流行业仍有较大发展空间，未来 设施和技术的完善将有助于解决预制菜运输半径受限、品牌区域性等问题。

3.1.4 原辅料产量稳健增长，预制菜上游供应稳定

农产品产量稳中有升，机械化水平逐步提升。据中商产业研究院数据，2016-2020 年，我国粮食产量保持稳定，维持在6.6亿吨-6.7亿吨；蔬菜产量呈小幅上升趋势，从 2016年6.74亿吨增至2020年7.49亿吨。据头豹研究院数据，2015-2020年中国农业机械 化水平逐年提升，农作物综合机械化率从2015年63%提升至2020年71%。随着农业机械结 构调整优化，农业生产将逐步走向自动化、智能化。

牛羊出栏量稳步上升，禽畜养殖走向规模化。根据前瞻产业研究院数据，牛羊出栏 量分别从2016年4265万头、30005万头增至2020年4565万头、31941万头。随着生猪稳产 保供各项政策措施落地见效，生猪生产逐步恢复，出栏量下滑放缓，2020年出栏量恢复 至52704万头。中国农业农村部显示，2020年我国畜禽养殖规模化率达67.5%，相比2015 年提高13.6%。

调味品产量稳步增长，为预制菜提供稳定辅料。作为预制菜 *** 辅料，调味品起 到增香添味的作用。根据中商产业研究院数据，我国调味品产量稳步提升，预计由 2016年926.2万吨提升至2021年1785.4万吨，5年CAGR为14%，为预制菜口味调制提供 稳定辅料。此外，复合调味品作为新兴调味品具有标准化、效率化特点，能满足预制 菜标准化 *** 需求。根据华经产业研究院数据，我国复合调味品产量由2016年43.08 万吨增长至2019年71.1万吨，3年CAGR为18%。

3.2 C端：需求迎来爆发期，有望进一步扩容

3.2.1 疫情 *** “懒宅经济”，预制菜实现便捷高效

疫情期间“懒宅经济”加速发展，预制菜需求大幅增长。“懒宅经济”随互联网兴 起而发展，QuestMobile研究院数据显示，“懒”人群用户规模从2015年的6076万人增 长至2018年的13551万人，3年CAGR为31%；“宅”人群用户规模从2015年的76298万人增 长至2018年的83498万人，3年CAGR为3%。2020年疫情影响下，居民外出意愿降低， *** “懒宅经济”发展。艾瑞咨询显示，33.8%居民2-3天外出一次；30.2%居民4-5天外出一 次；1天外出3次以上的居民仅占1.9%。

在“懒宅经济”推动下，居民为追求便捷高效，增加对方便食品和预制菜需求。根 据星图数据，2020年1-5月，方便食品销售额同比增长150%，增速明显高于其他民生类 商品，其中2月增幅高达2131%。百度指数显示，疫情期间“预制菜”搜索热度达到峰值。 此外，线上电商、社区团购等平台也为居民购买预制菜提供便捷途径，推动预制菜增长。 2020年天猫预制菜销量同增111%，2020年3月京东“一人食”自热火锅和自热盒饭成交 额环比增长77%。

堂食频率下降伴随烹饪做饭频率上升，易观分析调研结果显示，疫情后50%以上居 民每周做饭频率在5次以上。预制菜即能满足居民烹饪需求，也能实现便捷高效。艾媒 咨询显示，71.9%用户购买预制菜目的是节约时间。因此，在“懒宅经济”延续的情况 下，预制菜需求继续高增。天猫数据显示，2021年预制菜销量同增16倍。2022年春节预 制菜迎来“爆发期”。天猫2022年十大新年货中，预制菜排名之一，销量同增16倍。盒 马2022年预制年菜销售同增345%；叮咚买菜春节期间高端预制菜销量同增超3倍。（报告来源：未来智库）

3.2.2 经济发展带动消费升级，预制菜契合健康追求

预制菜安全健康的特点契合消费升级趋势，消费者消费能力提升推动预制菜需求增 长。随着经济发展，消费者收入和生活水平不断提高，消费能力增强，对健康和品质有 更高追求，迎来消费升级。聚汇数据显示，城镇居民家庭人均可支配收入从2010年1.9 万元增长至2021年4.7万元，11年CAGR为8.6%；Wind数据显示，城镇居民家庭恩格尔系 数从1978年57.5下降至2021年28.6。居 民膳食结构不断改善，优质蛋白摄入量不断增加，动物性食物蛋白质占比从1992年18.9% 增加至2015年35.2%。预制菜经过适当食材搭配和营养管理，营养价值高于普通速冻食 品，因此符合大众对健康品质的追求。

由于预制菜是深加工食品，附加值高于原料类产品，价格会偏高，一般在20-40元。 以叮咚买菜的鸡翅产品为例，圣农冷冻鸡翅（净菜）价格为26.8元/500g，圣农香烤翅 （半成品菜）价格为18.8元/210g，按照100g折算，圣农冷冻鸡翅价格为5.36/100g，圣 农香烤翅价格为8.95元/100g，是圣农冷冻鸡翅价格的1.67倍。艾媒咨询调研结果显示， 预制菜单次消费21-30元的用户占比更高，达36.5%，其次是11-20元和31-40元，占比均 达20%以上。由此可得，随着消费者消费能力提升，消费者对预制菜价格接受度提升， 消费需求不断增加。

3.2.3 餐饮消费主体年轻化，预制菜受 Z 时代青睐

Z时代（95后和00后）逐渐成为餐饮消费主体，追求便捷高效，推动预制菜增长。 根据中国连锁经营协会，中国餐饮市场Z时代消费占比从2016年29.1%增至2020年39.6%。 Z时代接受新事物能力较强，随着互联网兴起，更易受“懒宅经济”影响。根据中国连 锁经营协会，“懒”经济渗透率在95后和80后之间的代际差异为8%，说明95后更倾向追 求便捷高效。由此可得，未来Z时代或将成为预制菜消费主体，推动预制菜增长。根据 艾媒咨询数据，2021年预制菜C端消费用户中22-31岁人群占比达34.9%。

3.2.4 单身潮趋势明显，推动预制菜需求增长

随着结婚成本、生育养育成本上升，单身潮、家庭小型化趋势愈加明显，促进预制 菜需求增长。根据Wind数据，我国家庭户平均规模从1953年4.36人下降至2020年2.62人； 结婚率从2013年9.92%下降至2019年6.6%，6年CAGR为-7%。

为节约时间或避免食材浪费，单身群体或小户家庭偏爱预制菜和方便即食食品。根 据艾媒咨询调研，单身群体单独饮食时34.4%会选择烹饪半成品菜，42.7%会选择方便食 品。根据CBNData调研，二人家庭更青睐肉制罐头、预制菜、速食汤等方便菜肴。

3.2.5 C 端规模尚小，未来有望扩容

新零售渠道发展迅猛，为C端发展带来机遇。我国预制菜C端规模与B端相比仍较小， 中商产业研究院显示，目前BC端比例为8：2。C端销售渠道涵盖餐饮、商超、农贸市场、 街边店、便利店、电商、社区团购、外卖平台等，其中生鲜电商、社交电商、社区团购 等新零售渠道发展势头迅猛，为C端预制菜发展带来机遇。根据华经产业研究院数据， 我国生鲜电商行业规模从2015年497亿元增长至2020年4585亿元，5年CAGR为56%；社区 团购规模预计从2017年3.8亿元增长至2020年720亿元，3年CAGR高达474%；根据中商产 业研究院数据，我国社交电商交易规模从2016年3607.4亿元增长至2021年28650.5亿元， 5年CAGR为51%。

C端消费习惯逐渐形成，但规模与美国和日本仍存差距。艾媒咨询调研结果显示， 每周购买预制菜品的用户占86%；对预制菜有一定了解和对预制菜很了解的受访者分别 占66.7%和24.9%。由此可得，预制菜在C端市场已有一定知名度，消费者已形成一定消费习惯，但大部分消费者了解仍不深，市场有待进一步开拓。此外，预制菜C端规模与 美国、日本相比仍有较大差距，立鼎产业研究院显示，2020年我国预制菜C端销售额为 66.9亿美元，仅为日本同期水平29%、美国同期水平15%。

4、 行业参与者众多，尚未出现明显龙头

五大参与者欲分一杯羹，各具优劣。随着预制菜走红，供应链上下游企业纷纷涌入 预制菜赛道。根据中商产业研究院数据，仅2011年一年新增1796家预制菜相关企业， 2020年新增数量达1.25万家。根据艾媒咨询数据，预制菜相关企业主要集中于山东、河南、江苏、广东，数量均超5000家。

目前预制菜行业主要有五大参与者：原料供应企业、预制菜生产企业、速冻食品企 业、连锁餐饮企业和零售商，涵盖产业链上中下游。

4.1 原料供应企业：供应链能力强，具备成本优势

原料供应企业借助对原材料的把控能力，拓展自身初加工生产线进行深加工，生产 预制菜。原料供应企业生产预制菜有以下特点：

（1）渠道方面：以B端为主，包括商超、批发商、餐饮企业等渠道；C端包括电商 等渠道，渗透率较低。 （2）产品方面：具备生产加工能力，以初加工生产线为基础，拓展至深加工生产， 产品安全和品质较有保证。 （3）供应链方面：处于中上游位置，原材料成本把控能力强，具备供应链优势。 （4）优势：工厂规模和自动化程度较高，冷链运输能力较强，具备全国化生产优 势。 （5）劣势：品牌力较弱，对终端消费者把握能力弱。

4.2 预制菜生产企业：预制菜生产出身，具备专业性

预制菜生产企业一般对外采购原材料、辅料，通过自有工厂或代工厂生产预制菜， 再通过零售和批发渠道销售给终端。预制菜生产企业有以下特点：

（1）渠道方面：B端面向餐饮店、团餐、酒店、外卖商家等；C端销售主要通过经 销商和加盟商，线上渠道亦逐渐发展。 （2）产品方面：产品研发能力强，具备大单品研发能力，以信良记为例，公司专 注研发小龙虾，2020年小龙虾产品在C端走红，全年销售额突破1.1亿，成为“小龙虾第 一品牌”；产品种类丰富，涵盖肉禽、水产、煲汤、火锅等系列。 （3）供应链方面：供应链深度较浅，受上游原材料成本影响较大。 （4）优势：具备成熟销售渠道，B端客户粘性大；具备产品研发经验，产品种类丰 富，满足消费者个性化需求；具备生产工厂，食品安全更有保障。 （5）劣势：规模化生产企业数量较少，大多为作坊式生产，自动化水平较低；多 为区域性品牌，单品存在天花板。

4.3 速冻食品企业：具备冷链加工运输优势，生产标准 化程度高

速冻食品企业生产和销售速冻面米制品、速冻鱼糜制品等速冻制品出身，多通过代 工厂生产预制菜。速冻食品企业生产预制菜有以下特点：

（1）渠道方面：主要以连锁餐饮、小餐饮等B端客户为主；通过商超、电商、农贸 市场等渠道面向C端。 （2）产品方面：具备品牌基础和产品研发经验，爆品打造能力强，以安井食品为 例，公司推出的“香脆藕盒”成为千万级爆品。 （3）供应链方面：供应链深度较浅，受上游原材料成本影响较大，不具备供应链 成本优势。 （4）优势：速冻食品生产出身，生产标准化程度高，生产能力强，具备冷链加工 和运输优势；大单品打造能力强。 （5）劣势：易受上游成本影响；生产以区域性为主。

4.4 餐饮企业：自建央厨，实现预制菜标准化生产

餐饮企业一般通过自建中央厨房生产预制菜。中央厨房经过标准化操作和管理，集 中切配原料、调理烹饪菜品，通过冷链物流将半成品菜配送到线下门店，经过简单加工后即可提供给顾客。餐饮企业生产预制菜有以下特点：

（1）渠道方面：主要面向C端消费者，以线下门店堂食为主，随着新零售渠道兴起， 逐步拓展线上渠道，如广州酒家和同庆楼均在京东旗舰店销售预制菜产品。 （2）产品方面：预制菜产品多以自家品牌推出，自带品牌效应，以火锅龙头海底 捞为例，公司推出的自热火锅产品凭借强大品牌力，在2019年自热火锅排名中位居之一。 此外，产品地域特征强，契合原有消费群体偏好，以广州酒家为例，企业针对广东市场 推出多款粤菜预制菜，包括广式咸香鸡、广式鼓油鸡等。 （3）供应链方面：处于中下游位置，供应链程度较浅，受原材料价格波动影响。 （4）优势：深耕餐饮业多年，具备菜品研发经验；拥有专业厨师资源，菜肴烹饪 具备专业性，口味品质更受消费者信赖；品牌知名度高，消费者基础强大。 （5）劣势：门店销售渠道有限；自建央厨虽然能降低人工和租金成本，但运营效 率低依然会带来高成本问题。

4.5 零售商：预制菜成为新增长点，推广能力强

商超、便利店、生鲜电商等零售渠道多与知名品牌合作销售预制菜，部分开始尝试 升级供应链或借助OEM代工，打造自有预制菜品牌。零售渠道的预制菜有以下特点：

（1）渠道方面：面向C端消费者，利用自身平台进行推广销售。 （2）产品方面：产品研发不具备先天优势，种类口味可能不及专业生产企业，但 产品可能更契合消费者需求。 （3）供应链方面：位于下游，供应链体系较欠缺。 （4）优势：有成熟零售渠道，直接面向终端消费者，具备产品推广优势；提供 “最后一公里”服务，满足消费者配送需求。 （5）劣势：食品加工方面缺乏经验，依赖第三方工厂，食品安全监管能力较弱。

5、 重点公司分析

5.1 安井食品：速冻食品龙头，切入预制菜赛道

安井食品主要从事速冻火锅料制品、速冻面米制品、速冻菜肴制品的研发、生产和 销售。2018strong推出子品牌“冻品先生”，采取轻重资产相结合、供应链和产业链整合的 商业模式，依靠OEM贴牌生产各类半成品菜。2021Q1-Q3营收和归母净利润分别为60.96 亿元、4.94亿元，分别同增35.92%、30.25%。2012-2020年营收CAGR为22%，归母净利润 CAGR为26%。

分品类看，2020年面米制品、肉制品、鱼糜制品、菜肴制品分别实现19.72%、 36.16%、40.98%、23.26%的增长，其中鱼糜制品和肉制品提升幅度更大，主要系新品锁 鲜装收入增长所致。安井食品预制菜涵盖成品菜、火锅周边、酒店菜、调理肉片系列， 我们预计2021年预制菜销售额和净利润分别为3亿、1000万。分区域看，华东为核心区 域，2020年华东、华北、华中、东北、华南、西南、西北占比分别为50.89%、11.98%、 9.65%、9.36%、8.33%、6.71%、3.08%。

安井食品生产速冻食品出身，竞争优势体现在以下方面：

BC端双轮驱动，发挥渠道优势。过去安井食品一直坚持餐饮流通渠道为主、商超电 商渠道为辅，2020年后开始注重C端布局，实施“BC兼顾，双轮驱动”的渠道策略。对 于C端，安井食品主要通过经销和电商渠道，渠道占比分别为84%和1%，2020年分别同增 29.6%和188.61%。近几年安井食品充分发挥经销渠道灵活性，经销商数量从2017年651家增长至2020年1033家，同比新增399家。此外，安井食品加大各类超市、生鲜门店、 社区团购、电商平台的渠道开发，线上渠道营收逐年攀升，从2018年728.5万增长至 2020年9038.7万，2年CAGR高达252%。2019strong面向C端推出锁鲜装，全力进军家庭市场。 对于B端，安井食品布局商超和特通渠道，渠道占比分别为12%和2%，已积累大量优质客 户，如沃尔玛、家乐福、海底捞。安井食品通过BC端渠道布局，已形成辐射全国的营销 *** ，为冻品先生新品推广、新品跟进、渠道拓展巩固基础。

注重研发和销售投入，推进预制菜品牌推广。产品研发上，安井食品坚持“战略大 单品”策略，偏重主菜研发，打造出小龙虾等千亿级别单品以及香脆藕合、黑鱼片、酸 菜鱼片等千万规模单品；产品推广上，安井食品加大抖音、小红书、视频号等新媒体营 销投入，实现“种草+养草”全营销周期，不断提高品牌曝光度。其中抖音中安井食品 锁鲜装相关话题累计播放次数超8亿，小红书相关笔记达数千条。2021Q1-Q3安井食品研 发支出和销售费用分别同增13.08%、10.01%。品牌建设上，安井食品陆续投放冰柜，翻 新经销商老店，加速打造快手菜VI形象专区，以提升快手菜品牌形象。我们预计安井食 品计划三年内投放冰柜9万个，2021年已完成冰柜投放7000个。此外，安井食品邀请运 动员苏炳添作为冻品先生健康大使，提升品牌形象和知名度。

生产基地全国化布局，实现产能快速扩张。安井食品已在福建厦门、江苏无锡、江 苏兴化、辽宁鞍山、四川资阳、河南安阳、湖北潜江、广东佛山、山东乐陵布局9个生 产基地，形成以华东为核心，辐射全国的生产基地布局。2021年7月，安井食品以7.17 亿元并购湖北新宏业淡水鱼糜原料产业基地，布局小龙虾预制菜肴生产。2021strong安井食 品57.4亿定增落地，预计新增71.3万吨产能，其中新增菜肴制品产能10.5万吨。2022年 3月，董事会同意投资10亿元于预制菜肴生产项目。安井食品产能快速扩张，有助于完 善公司全国性战略布局，缓解产能不足问题，加速布局预制菜赛道。（报告来源：未来智库）

5.2 味知香：深耕半成品菜行业，BC端双品牌运作

味知香是行业领先的半成品菜生产企业，专注于半成品菜研发、生产、销售，已建 立以“味知香”和“馔玉”两大品牌为核心的产品体系。2021Q1-Q3味知香营收和归母 净利润分别为5.7亿、1.03亿，分别同增23.72%、9.02%。2016-2020年营收CAGR为21%， 归母净利润CAGR为32%。分品类看，以肉禽和水产类为主，2020年肉禽类、水产类和其 他类（汤煲类、小食类等）分别实现19%、2%、53%的增长，占比分别为71.00%、26.07%、 2.93%。

味知香深耕半成品菜十年余，竞争优势体现在以下方面： 自建冷链物流体系，物流配送时效高。味知香已自建较为完善的冷链物流配送体系， 在仓储配送端，味知香拥有低温仓储设施和冷链运输车队，能缩短从客户下单到配送签 收所需时间，保证产品新鲜程度，提高冷链配送效率，帮助企业扩大销售范围，提高产 品知名度。味知香以自行运输配送为主，占比80%以上，随着销售区域扩张，远距离客 户占比增加，第三方物流配送占比从2018年12%增长到2020年17.23%。此外，随着公司 规模扩大，自有冷链车数量逐年上升，从2018年18辆增加到2020年26辆。

完善的质量控制体系，食品安全有保障。味知香在采购、生产、销售、仓储物流各 个环节均已建立完善的质量控制体系。1）采购环节：制定采购管理制度，对供应商进行严格筛选；对材料和外购品的微生物数量、药物残留、理化状态等进行检验，并定期 进行抽检，检测合格方可入库；2）生产环节：生产过程设置专门质量控制人员，对人 员卫生、设备状态、产品标准等进行检查，合格产成品可进行包装，质控人员对包装过 程进行监控，合格品经金属检测后可入库；3）销售环节：开展销售人员培训，对产品 采取感官等方式进行检查；4）仓储配送环节：保证产品配送过程处于低温环境，并定 期进行检查和消毒。

横纵向开拓渠道，提升品牌知名度。味知香大力开拓零售渠道，注重加盟店打造， 拓展渠道深度。截止2020年，味知香拥有880家经销商、1117家加盟店，与2019年相比 分别减少76家和增加316家，广泛分布于各大农贸市场、集市、街道门店。味知香零售 渠道销售占比逐年提升，从2018年67.51%增长至2020年69.11%，尤其加盟店占比增长迅 速，从2018年32.64%增长至2020年52.06%。此外，味知香以华东为中心，逐步开拓华中、 华南、华北、西北、西南等区域，构建高密度销售 *** ，拓展渠道广度。华中、华北、 西南区域经销商数量分别从2018年6家、2家、10家增加至2020年10家、6家、15家。渠 道横向和纵向发展有助于味知香扩大销售区域，同时充分贴近终端消费场景，增强品牌 知名度。

5.3 千味央厨：速冻面米研发出身，专注B2B餐饮市场

千味央厨是国内最早为餐饮、酒店、团体食堂等B端市场提供速冻面米制品解决方 案的供应商之一，专注于B2B餐饮市场中速冻面米制品的研发、生产和销售。2021Q1-Q3 营收和归母净利润分别为8.9亿元、5659万元，分别同增45.92%、16.01%。2017-2020年 营收CAGR为17%，归母净利润CAGR为18%。分品类看，2020年油炸类、烘焙类、蒸煮类、 菜肴类及其他产品分别实现6%、-5%、4%、122%的增长，其中菜肴类及其他产品增速最 高。

千味央厨自设立以来持续深耕餐饮市场，竞争优势体现在以下方面： 产品专业化定制，契合客户个性化需求。千味央厨预制菜产品主要采取B端定制模 式，针对连锁餐饮、乡村宴席提供定制化产品。近三年定制化产品销售收入占比35%左 右，增长稳定，成为千味央厨特色之一。以肯德基为例，千味央厨已为其定制咸蛋黄腊 味荷叶包饭、玫瑰酥饼等产品。千味央厨在营销、研发、采购、生产以及管理环节全方 位提供定制化服务，满足客户个性化需求：1）采购环节：按照客户指定的大宗物料供 应商进货，采购定制生产所需的小额物料，在源头上把控产品质量；2）生产环节：根 据客户产品需求制定柔性生产计划，实现客户需求落地。3）营销环节：建立贴近客户 的营销服务小组，输入市场需求，更大化满足客户需求；4）研发环节：保证研发速度， 及时满足客户新品上市需求。定制化服务有助于千味央厨及时跟踪市场需求，把握客户 口味和偏好，研发出契合市场的预制菜产品。

直营经销双驱发动，积累优质客户资源。千味央厨通过直营渠道+经销渠道双驱推动产品销售，2018-2020年，千味央厨直营渠道占比分别为40.69%、41.02%、35.74%， 经销渠道占比分别为59.31%、58.98%、64.26%，比例基本保持4：6。直营渠道方面，千 味央厨以差异化定制服务为主，积累优质大客户，目前已成为肯德基、必胜客、华莱士、 海底捞等知名餐饮品牌供应商，其中成为百胜中国T1级供应商，2020年来源于百胜中国 的营收占直营收入65.52%，占总收入23.37%，百胜中国成为千味央厨之一大客户。经销 渠道方面，千味央厨主要依靠通用性产品开拓区域型客户，发掘中小客户，扩大销售范 围，提高市场占有率。目前千味央厨销售区域以华东为主，2020年占比54.1%，并逐步 开拓华中、华北、华南、西北、东北、西南市场，2020年占比分别为15.89%、8.63%、 5.30%、4.32%、4.68%、4.02%。

产品研发能力强，注重消费场景研究。一方面，千味央厨拥有专业产品研发团队， 针对不同市场需求，创新开发产品，如针对西式快餐市场，开发出“注芯油条”和“墨 鱼汁油条”；针对乡厨市场，开发出“花瓣米糕”。此外，千味央厨不断研发新技术、 新工艺，以提高生产自动化水平，如自主研发出蛋挞切块机、自动油条生产线、芝麻球 全自动生产线等。目前千味央厨拥有46项专利，应用场景包括油条、地瓜丸、芝麻球、卡通包等产品的加工生产。另一方面，千味央厨对餐饮消费需求理解深入，注重场景化 研究，针对不同消费场景进行产品创新。以大单品油条为例，千味央厨根据火锅、快餐、 自助餐、宴席、早餐、外卖六大场景延生出茴香小油条、麻辣烫小油条、火锅涮煮油条、 外卖专用油条等多款创新性产品。2020年千味央厨共拥有368个产品品类，产品种类丰 富，其中油炸类产品、烘焙类产品、蒸煮类产品、菜肴类及其他产品的SKU分别为95个、 56个、166个、51个。

5.4 国联水产：发挥供应链优势，致力打造水产类预制 菜龙头

国联水产是国内少数集全球采购、精深加工、食品研发于一体的海洋食品企业，为 全球餐饮、食品、商超等行业的客户提供从食材供应、菜品研发、工业化生产的综合解 决方案。2021Q1-Q3营收和归母净利润分别为33亿元、1120万，分别同增-4.83%、 108.26%，实现扭亏为盈。2012-2020年营收CAGR为15%，归母净利润CAGR为2%。

国联水产主要产品可分为：以预制菜品为主的精深加工类、初加工类、全球海产精 选类。其中精深加工及预制菜品以“龙霸”、“小霸龙”等为品牌，主要包括水煮、裹 粉、米面、调理、火锅烧烤等系列。国联水产预制菜2019年营业收入约6亿元、2020年 约7.3亿元、2021Q1-Q3接近6亿元。分区域看，国联水产重心逐步转移至国内市场，国 内外营收差距缩小，占比分别由2012年26%、73%变化为2020年44%、56%。

国联水产作为国际领先水产品供应商，竞争优势体现在以下方面： 供应链优势突出，具备全球化采购能力。国联水产首创从种苗、饲料、养殖、加工、 质检到销售的全产业链运作模式，供应链优势体现在以下方面：1）业务向上游有效延 伸，涵盖种苗、饲料、养殖，提升企业盈利能力。2）产业链上游完善保证原料质量安全和供应稳定，凸显成本优势，利于扩大生产经营规模，提高经营效益。对于进口原料， 国联水产拥有全球化采购经验，已在中国、南美洲、东南亚和中东等世界对虾及综合水 产品主要原料产地构建较完善的采购体系，实现全球化与规模化采购。以对虾为核心的 全产业链布局以及完善的国外采购体系为国联水产发展水产类预制菜提供良好供应链基 础。

积极布局新零售渠道，提升品牌C端渗透率。国联水产电商销售平台涵盖天猫、京 东、拼多多等主流平台，通过电商+商超渠道实现线上种草，线下拔草的营销模式，提 升品牌C端渗透率。在传统直播带货基础上，国联水产加大抖音直播、小红书等新媒体 营销投入，推动新零售渠道销量增长。国联水产电商及新零售渠道营收从2015年 1449.28万元大幅增长至2019年37707.96万元，4年CAGR为126%。2020年电商及新零售渠 道自有产品销售占比达98%，毛利率大幅提升至25%，逐步实现从产品供应商向品牌运营 商转型。此外，国联水产加大与新零售平台合作，通过上下游优势互补，加速布局C端 预制菜市场，如先后与盒马鲜生和叮叮懒人菜形成战略合作关系，在水产预制菜品开发 与市场推广等领域开展合作，更好触达C端消费者。

专注产品研发创新，推动公司转型升级。国联水产2016年进入转型升级阶段，逐步 实现由食品加工到产品研发的创新升级。国联水产已在上海和湛江两地建设食品研发中 心，配备由国际大型连锁餐饮资深研发总监、研发总厨组成的研发团队，近年来持续研 发预制菜品，研发出如酸菜鱼（懒人快煮系列）、金粟芙蓉虾（裹粉系列）、虾滑系列、 虾饺（米面系列）、调味小龙虾尾（小龙虾系列）、蒜蓉粉丝贝系列等丰富多样的预制 菜品，产品结构逐步由初加工向深加工转型。国联水产研发投入由2015年3748.5万元增 加至2020年17986.46万元，其中2016年同增82%。2020年国联水产针对优势品类加强研 发，实现新产品立项80余个，成功上市41款新产品，如西班牙风情虾焗饭、咸蛋黄酥鱼 皮、小龙虾鸡腿汉堡等，并获得市场认可。

5.5三全食品：速冻面米食品开创者，打造鲜食供应链

三全食品是国内首家速冻面米食品企业，主要从事家庭用速冻食品、餐饮业务用速 冻食品以及冷藏、常温方便食品的生产和销售。2021Q1-Q3营收和归母净利润分别为 50.8亿元和3.9亿元，分别同降2.39%和32.42%。三全食品以“三全”和“龙凤”双品牌 运作，分品类看，以速冻面米制品为主，2020年速冻面米制品、速冻调制食品、冷藏及 短保类以及其他占比分别为89.96%、7.59%、1.27%、1.18%，其中速冻调制食品实现 61.9%增长。分区域看，北区为核心区域，其它区域均衡发展，2020年东区、西区、南 区、北区占比分别为23.19%、21.79%、20.32%、34.7%。

三全食品作为速冻食品行业开创者和领导者，竞争优势体现在以下方面： 线上线下协同发展，渠道品牌全面发力。三全食品线下渠道主要分为经销商模式、 大型商超系统直营模式及大客户定制模式，其中经销商模式2020年占比69.76%，为公司 主要销售模式。三全食品通过经销商渠道构建全国化销售 *** ，推动渠道拓展下沉，扩 大销售范围，2020年经销商数量为5622家，同增1316家。此外，三全食品充分利用商超 模式提升品牌知名度、推广新品以及培育消费者，同时通过个性化定制服务与多家知名 餐饮连锁品牌及大客户形成深度合作，积累餐饮端客户资源。线上渠道方面，三全食品 业务涵盖传统电商、生鲜电商、社区电商、卖场到家服务，与京东、天猫、叮咚买菜、 兴盛优选、京东到家等平台进行合作，贴近零售端消费者。2020年线上销售营收2.96亿 元，同增204.55%。

餐饮端切入鲜食供应，零售端注重场景打造。三全食品持续深耕餐饮市场，餐饮市 场占比从2017年7.6%提升至2020年13.5%。2020年餐饮市场营收和净利润分别为9.4亿元 和0.68亿元，分别同增19.84%和28.17%。针对餐饮市场，三全食品推出酥脆升级油条系 列、金鱼馄饨系列等预制速冻食品，并切入鲜食供应链领域，与7-ELEVEN、盒马等领先 企业合作，供应即食产品和军用野战食品，计划实现大城市群鲜食供应链全覆盖。此外， 三全食品在备餐场景基础上，注重打造涮烤及早餐等新场景，优化零售市场产品结构。 如针对家庭早餐场景，三全食品推出薄皮馅饼、动物城卡通包、蒸煎饺、锅贴、烧麦等 新品；2020年进军火锅烧烤领域，针对涮烤场景推出“三全涮烤汇”，产品包括锁鲜装、 涮烤配菜、零售小包装爆品等。

生产基地覆盖主要城市群，产能持续扩张。三全食品已在郑州、成都、天津、太仓、 佛山等地建设生产基地，生产能力覆盖全国主要城市群，预计总产能超180万吨(含尚未 完全投产)。2018年8月三全食品拟投资8亿于武汉建设长江中部基地，主要生产速冻食 品、方便快餐食品等。2021年11月三全食品拟投资24亿于郑州航空港区建设新基地，预 计新增速冻米面食品50万吨/年、涮烤产品20万吨/年、餐饮产品30万吨/年、自加热套 餐10万吨/年以及鲜食、航食等团餐20万份/日。三全食品通过产能扩建，逐步拓展方便 速食、鲜食供应业务。

（本文仅供参考，不代表我们的任何投资建议。如需使用相关信息，请参阅报告原文。）

精选报告来源：【未来智库】。未来智库 - 官方网站

视频｜博山预制菜：小餐桌的大作为

民间素有“吃了博山饭，围着天下转”之说。博山菜是淄博的一张味觉名片，是很多在外打拼的淄博人心心念念的家乡味。然而，顶着中国鲁菜名城、中国鲁菜烹饪之乡光环的博山，却长期面临博山菜走不出淄博的尴尬。

如何让博山菜墙内开花墙外香？如何把小餐饮变成大产业？如何让餐桌成为促进就业的强磁场？如何让美食成为提升城市活力的催化剂？在疫情持续影响的大背景下，在一二三产业深度融合的大趋势下，预制菜让博山找到了一条一举多得的路径。

一条街火爆美食圈

5月18日黄昏，太阳被博山城区西部的群山阻挡，坐落在姚家峪村的老颜神美食街迅速凉快下来，客人们陆续来到这里，或准备宴请客商，或准备招待亲友，或是独自来一饱口福。人群中有背着行囊的游客，有操着博山口音的本地人，其中不乏穿着时尚、结伴而行的年轻人。

在这里，美食是可以吃的博山文化，夜色是非看不可的人文景观。

年接待量60余万人次，年营业额1000余万元，附近100余名村民在此就业，开业后迅速成为网红打卡地、淄博人的会客厅。这组数字不但证明了这条街的火爆程度，更让人看到了其不可估量的社会效益。其实很多人还不知道，如今这条街已经站在了预制菜的风口上。

让这条街站上风口的，是老颜神餐饮文化管理（淄博）有限公司（以下简称“老颜神公司”），一支平均年龄35岁的年轻创业团队。

“目前我们已经研制了几十个品种的博山预制菜，生产车间正在建设，之一批产品很快就能投入市场了。”作为老颜神公司的法人、经理，王振此前并无餐饮行业从业经历，作为一个曾在一线城市接受高等教育并打拼的博山年轻人，他敏锐地捕捉到了国内预制菜产业的风口期，于是决定回乡创业。

王振说，今年春节前夕，他们把公司试制的博山预制菜赠送给客户、亲朋，收到了良好的评价。4月，他们从网上购买了大量市售的预制菜，和公司的产品一起寄给多名美食博主品鉴打分，结果普遍得分很高。两次试水的结果让整个团队信心倍增。目前他们一方面进行新产品的研发，一方面加快推动老颜神美食街和小酒馆两个品牌的招商推广，争取先在淄博中心城区落地，然后再向省内主要城市拓展。

在这支年轻的团队中，有坐拥200多家连锁店的快餐业大佬，有在博山颇具影响力的 *** 大咖，有在调味品市场深耕多年的企业老板，有在多个领域跨界投资的年轻海归。能让这些“大拿”齐心协力干一件事，除了家乡情结外，更多是对于国内预制菜产业的信心。

“今天的博山预制菜，就是昨天博山人的年下菜。”在老颜神公司创始人房利军看来，无论是从起源还是 *** 技艺来看，博山菜都具有成为预制菜的先天优势。在过去，春节来临时，博山人总会准备下大量食材，其中有相当一部分被 *** 成半成品或成品，只等春节期间宴请亲朋。比如旱酥鱼、卷尖、汆丸子、炝皮肚等，这些半成品或成品，随便拿出来几样，或直接切片装盘，或浇上高汤一煮，就能成为餐桌上的一道硬菜。

一道菜引来一个专班

尽管2022年还未过半，但对于金誉炸肉的创始人徐百营来说，这一年注定是他职业生涯中最忙碌的一年，也是他的公司创立以来最关键的一年。在今年确定了“千城万店”的宏伟计划后，徐百营一直在为原有加盟店的保留或退出以及新店的加盟忙碌着。

作为本土成长起来的即食类食品品牌，金誉炸肉在博山可谓家喻户晓。但长期以来，公司一直保持着个体工商户的身份，而且店面集中在博山，并未表现出强烈的扩张欲望。徐百营一直觉得，公司在博山开了不少店了，再加上食堂承包业务，公司的业绩很稳定，没必要冒风险去外地大量布局。

直到今年的博山区党代会和两会上，有关支持预制菜、餐饮产业发展的要求提出来，徐百营才像被打了一剂 *** ，开始忙活起来。

在今年的党代会上，博山区提出了“着力增强现代文旅产品供给，以老颜神为龙头，突出抓好博山预制菜品牌，做大做强美食游”。在今年的博山区两会上， *** 工作报告提出“引导博山特色小吃产业化发展，推出‘四菜一汤’博山预制菜，让博山菜走出博山、走向全国”。

作为博山区扶持餐饮产业做大做强的一项重要举措，博山餐饮产业发展专班应运而生，博山区人大常委会副主任夏艳华领衔专班组长，商务局、文旅局、市场监管局的局长担任专班副组长，各相关部门、各镇街、行业协会、骨干企业参与专班工作，下设商务、文旅融合、市场监管三个工作组及各镇街工作机构，多部门发挥各自专长协同推进。

以如此高规格的专班来抓餐饮，这在博山历史上是前所未有的。

成立伊始，专班先后针对3000余家餐饮主体单位、10000余名市场消费个人、100家特色龙头企业、10个镇办进行了问卷调研、走访调研、座谈调研，掌握了当前行业发展状况、市场形势、问题症结、愿景方向。

紧接着，专班花费不少精力去做业内企业家的思想工作，通过集体座谈、私下交流、专家授课，帮助企业家分析行业发展趋势，激发他们的创业热情，消除他们的发展顾虑。金誉炸肉就是在这一时期坚定了做大做强的信心，确定了“千城万店”的发展目标。

“饮食文化是博山文化的重要组成部分，博山区成立餐饮产业发展专班，主要目的是充分发挥 *** 的引导作用，凝聚各方力量，用创新思维引领品质提升，推动博山菜标准化、品牌化、产业化发展，并撬动一、二、三产业融合互动，带动乡村振兴，增强城市活力和影响力，实现博山菜走出博山、走向全国的目标。”夏艳华说，在做好产业发展顶层设计的同时，专班全力为企业做好服务。

比如在了解到金誉炸肉还未办理相关证照后，专班工作人员之一时间对接相关部门为其申办食品生产许可证，为企业今后的发展扫除了一道障碍。

一桌饭期待变身大产业

一方面鼓励本土企业走出去，另一方面招引有实力的企业家来博山施展拳脚，焦庄烧饼品牌持有人孙兴华就是其中之一。孙兴华觉得，焦庄烧饼是博山有名的地方小吃，他的企业把发展重心从张店转移到博山，对双方都有好处。“在各行各业中，餐饮算是门槛比较低的，餐饮业是很多年轻人创业的之一选择。这个行业对于增加就业、吸引年轻人回乡的作用不容忽视。”

孙兴华的观点得到了夏艳华的肯定，在她看来，博山区大力发展餐饮产业、预制菜，绝不仅仅是扶持一个产业的问题，这还关系到博山这座城市对年轻人的吸引力，其背后是一篇提升城市活力、促进一二三产业融合发展的大文章。

“专班出台的之一个文件是博山预制菜工作方案，其中最重要也是要长期坚持和最终要实现的目标就是带动一二三产融合发展，用南部四镇的特色农业为餐饮行业提供优质食材，用产业园区的规模化发展实现工业化生产，谱好农文旅和服务业融合发展的协奏曲。”夏艳华说。

按照博山区规划的预制菜产融园项目，博山区将建设一个产教融合区和一个预制食品科创产业园。其中，预制食品科创产业园有望与博山南部山区现有的特色农产品冷库相结合，引进冷链物流运营商，帮助博山特色农产品和预制食品走出去，实现源头生产、存储、销售和直达。

产教融合区结合了淄博工贸学校的筹建和发展，将引入职业技能培训、产品研发、实习基地、电商销售、总部经济等功能，有望给博山餐饮产业的发展建立一个人才培育、产教融合、传承创新的平台，可实现平时发展职业教育、“战”时引领产业发展方向的集约利用。

“产教融合区用的这块地如果搞商业开发的话， *** 马上就能有一个亿的收入，现在搞产教融合区，不但这一亿元收入没了，可能还要再投入一个亿。这就是我们发展餐饮产业的决心。”夏艳华说，目前入园政策和产业扶持政策正在制订中，成立餐饮产业发展专家顾问团的工作也已提上日程。“将来我们的博山预制菜不但要走进千家万户，还要走进高速公路服务区，走上高铁列车和飞机。”

5月3日，博山区委书记路德芝在专题调研预制菜工作推进情况时，要求进一步明确发展定位，构建符合实际的预制菜产业发展模式；注重产教研融合发展，加强行业与教育资源的交流对接。要结合博山深厚的文化底蕴，加大产品研发投入力度，积极挖掘本土美食文化，研发更多具有博山特色的预制菜产品，努力让“博山味道”更加香清溢远。

在地道食材、美食技艺和产业化三块拼图中，博山区就差第三个。如果能把这三块拼图凑齐并进行适当组合，相信博山预制菜产业3年达到30亿产值的目标一定能实现。

（大众日报客户端记者 马景阳 韩凯 报道）

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