鸭肠图片大全，鸭肠图片美食

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-06 28 0

鸭肠的打开方式大全，看完这篇就懂了

说起吃火锅，很多道菜都是必点，除了毛肚之一个想到的莫过于鸭肠。

鸭肠，鸭杂(鸭内脏)之一，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

平时火锅店里的鸭肠，上桌都十分漂亮，颜色鲜艳、大小均匀。上得了厅堂，玩得起格调，也接得起地气儿，走进万家火锅店里。

挂面鸭肠形如其名，简直再形象不过了。丝丝鸭肠就像瀑布倾泻而下，流水潺潺的意境，每一根鸭肠的长度都不会超过一个筷子的长度，并且薄细均匀，每挑起一根，就像是在享受如何将挂面一根根煮食的乐趣。

吃火锅讲究：七上八下，长筷一夹，食材在火锅与油碟间翻滚，就着热气入嘴，嘴角那抹油渍都没空擦，口腔里鲜嫩爽脆的鸭肠让人感到无比的幸福。

冰球鸭肠，更为讲究，一般采用一根精细的鸭肠，是的，就是天然且完整的一根鸭肠。一经取材，全程都放在0°左右的水里进行处理。剪断较厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均匀，晶莹剔透的鸭肠。铺排冰盘上，还喷点干冰，营造"仙界"的高级感。

完整的一根直接端上桌，顾客吃的时候再剪短即可。在冰球里面保鲜，色泽鲜亮，新鲜欲滴。只需要稍加涮烫到微微卷起，便是更佳口感。包裹着红锅汤汁，一口咬下那些汤汁就在唇齿间爆发，口感极致脆嫩鲜美，丝毫没有绵软之感。

其实，鸭肠除了在火锅领域表现出色，作为家常菜来说，鸭肠可以很好的表现，比如泡椒鸭肠、青椒鸭肠、酸豆角炒鸭肠、韭菜炒鸭肠、卤味鸭肠、香辣鸭肠等等，都是极好的下饭菜和下酒菜。

当然，除了作为菜品，烧烤鸭肠和铁板鸭肠也是不错的吃法，尤其是作为夜宵，在夏天的晚上，配上一杯冰镇啤酒，这滋味简直不敢想象！

今天小编介绍一种最实用的、家庭式鸭肠的正确打开方式。

双椒爆鸭肠：

材料：鸭肠、盐、花椒、八角、桂皮、泡椒、大蒜、尖椒

步骤：

1. 用盐搓洗鸭肠，冲洗干净；再加入面粉揉洗鸭肠，冲洗干净

2.将花椒、八角和桂皮放入钢球中煮水，水开后继续煮上两、三分钟

3.下入洗好的鸭肠，鸭肠微微打卷后捞出切成小段

4..锅中留少许油，下入泡椒、大蒜片和红尖椒一起爆香

5..再下入刚焯过水的鸭肠翻炒

6..加入适量的生抽、料酒和盐调味料，翻炒均匀

7. .出锅前加入花生米翻炒即可，出锅装盘。

街头美食之铁板小吃的有哪些铁板小吃配方揭秘做法公开要收藏

街头的美食小吃，一直是我们一边被父母唠叨说“尽吃这些不干净的”、“还吃不吃饭了？”，一边又忍不住吃了又吃的神仙美味。

而铁板烧小吃应该是听得最多了的，现在越来越多的人把食物做成铁板美食，比如说铁板鱿鱼，这是路边小摊比较常见的美食，在大街小巷都可以看见，重要的是像这些小吃仅需几千元资金，两个人就能经营，几天即可开业，基本上没有风险，当月投资，当月收益，不需要广告宣传，不需要豪华装修，店面选址广泛，在商场、超市、步行街、学校、商铺档口、社区、集贸市场等地都可开店经营，也可无店经营。产品风味独特，能满足需男女老少各类消费群体，可早、中、晚、夜宵四次联动销售。

一、铁板豆腐

配料：豆腐1块、葱花、油、孜然粉、蒜粉、胡椒粉、海鲜酱、生抽、盐。

做法：

1、把豆腐清洗之后放在盘中沥水10分钟，然后切成5cm见方的豆腐块。

2、把孜然粉、花椒粉、辣椒粉、蒜粉和盐混合备用。小碗中加入海鲜酱和生抽备用。

3、平底锅中倒入少量食用油后，油热之后放入豆腐块煎制。

4、待豆腐底部变黄时，刷一层酱料。将豆腐翻身之后再刷上一层酱料煎3分钟。

5、豆腐的另一面也煎黄时，撒上葱花碎就可出锅了。

铁板豆腐

二、铁板鸭肠

腌制秘方：鸭肠200克，料酒30克，孜然粉20克，茴香粉10克，姜粉5克，油20克，嫩肉粉20克，白胡椒粉5克，辣椒粉20克，花椒粉5克，鸡精6克，白砂糖13克，麻辣鲜15克，五香粉5克，甘草粉2克，鲜辣粉6克，十三香8克，熟芝麻适量。

做法：

1、将调料用粉料机粉碎混合均匀，粉末要细

2、将鸭肠解冻洗净，切成4厘米左右的小段，用细竹签串起来，每串鸭肠的位置要一样，不可以上下距离差距太大，不好操作，也熟的不均匀。

3、铁板预热，然后先滴几滴油，润润铁板以防沾肉。

4、先撒孜然，然后辣椒面等的混合料，有的人喜欢最后撒孜然，但是最后撒孜然会有很重的土渣的感觉。

5、再适当的翻转几次就可以出炉啦。

铁板鸭肠

三、铁板鱿鱼

做法：

1、新鲜的冷冻鱿鱼须买回来后，放到清水中自然化冻。然后洗净并把鱿鱼须上的废料剪掉，取60克左右的鱿鱼须。

2、净锅上火倒入清水，把清洗干净的鱿鱼须倒入开水中焯至8分熟。

3、取一盆，往盆中放入圆葱丝15克，蒜片20克，百里香粉4克，再把焯好的鱿鱼丝倒入盆中搅拌均匀，腌制30分钟即可。

4、用消过毒的竹签，把腌制好的鱿鱼须穿好串。

5、把铁板放到火上烧热，拿起串好的鱿鱼须上面刷一次色拉油。

6、把鱿鱼须放到铁板上烤制，烤制的过程要不断的翻个一面烤糊。

7、烤熟以后上面涮上秘制飘香酱，再撒上辣椒面（根据自己喜好加）。咸味孜然和熟芝麻即可。让顾客品尝了。

铁板鱿鱼

分享价值2万元的久久鸭配方，以及香料的作用和比例精确到克数

?1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。

山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。

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红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。

白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。

草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。

玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。

陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。

桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。枳壳：10克气清香，味苦微酸。

荜拨：10克味辛，增进食欲。

白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。

良姜：20克有强烈辛辣味，可去除腥气。

砂仁：5克气味香辛，开胃增进食欲。

木香：15克气香特异，味苦有草药味。

小茴香：25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。

香茅草：40克，新鲜香茅草呈青绿色，气味清香余味悠长，干制脱水香茅草去除了清香味中的青涩味，芳香更纯净，加入卤锅中可去臊增香。

松蔻：20克，又名松果，颗粒状有鳞节，香气浓郁，解臊去腥。

干葱头：500克，辛香作物，可增香去腥，解除卤料中的焦糊味。

香叶：20克，气味浓香，可增香增食欲。

千里香：30克，形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲。

党参：50克，有中药芳香，益气健脾，食疗共补，与鸡鸭类同煮有特殊香气。

桂枝：20克，形似玉桂有棱角，味香色红，增香去腥。

鲜南姜：50克，辛香去异味，有浓烈姜香味，久煮更香。

山葵：20克，中药，味芳香，开胃增食欲。辣椒红色素：成品卤制完成后可加入呈液态状的辣椒红色素，可增加亮度、补色，且色泽纯正。

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。

5产品安全健康，符合国家食品安全检验，国企生产。 8、食用色素：这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红，颜色自然（紫红），不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。老汤 *** 取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤 *** 完毕，熬好的老汤不少于35千克。原料初加工：取18千克鸭脖解冻后，用净水反复漂洗，至少换三次水，然后加入盐200克、姜葱各500克、白酒50克、红曲红色素（提前用冷水化开）腌制4小时（冬春季节腌8小时）取出入冷水锅大火汆净血水备用。卤制：取35千克老汤（汤面辣油越多卤出的产品越辣），加入中药包1包、干辣椒250克、花椒100-200克（根据当地食客口味增减）盐450克、味精350克、鸡精150克，大火煮开后10分钟下入胭脂红2克（根据颜色深浅调整用量）、下入鸭脖大火煮开，煮约20分钟停火焖泡5分钟捞起，卤制完成。卤汤用过一次后，汤量会减少一部分，卤汤桶都会有个刻度，在下次卤制前，要先添清水使卤汤达到规定刻度，然后再根据卤制原料的多少重新投料调味。卤各种鸭附件老鸭（全鸭）、鸭腿、鸭肫：大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开始计时，卤25分钟起锅。莲藕：下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可。卤鸭肠1、清洗：将鸭肠用清水洗3遍，12千克生货加500克盐揉洗一遍。2、汆水：将洗净的鸭肠下入烧开的清水中搅匀抖散，直到鸭肠开始向中间卷起即可捞出冲凉，沥干备用。3、卤制：将老汤烧至70-80度，下入盐140克、鸡精250克、色素少许卤约8分钟即可出锅。卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹卤制：将老汤烧开下入盐12.5克/千克、味精15克/千克、色素少许，下入洗净的产品，其中鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15分钟，螃蟹卤15-20分钟（注：卤制小龙虾、螃蟹时不加色素）。香砂增香栀子增色1、香料包中还可以加入香砂和栀子两味药材（每包约3-5克），香砂可增香，栀子可增色。2、还可以用葡萄糖粉代替亚硝酸钠使用，所起到的作用类似；但成本偏高。3、按照我的个人经验，卤制品在调色时也可不用胭脂红色素，而改用日落黄粉和红曲粉搭配调色，出来的效果也不错。

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正宗南京鸭血粉丝汤（中）之技术配方篇，味道正宗，欢迎交流

第三、鸭血粉丝的汤的专用药材香料配方

鸭血粉丝汤药材粉配方：总共65g香果5克，良姜3克，小茴香5克，香叶3克，香草4克，山奈3克，白芷5克，陈皮2克，八角4克，白寇8克，桂皮3克，孜然3克，辛夷4克，红花椒5克，草寇3克，香菜子3克，香砂5克。

说明：这17种中药材在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，17种药材全部打成粉末，按照上面的克数称好打成粉沫后放在一起搅拌均匀（在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了），有的人会问了，这些中药材量太少，人家老板不卖，那你可以多称一点啊，按照我的这个每个药材的克数量的比例全部扩大几倍即可，然后全部放一起磨粉拌均匀后备用！香料价格便宜，可以多配几份。

提别提示：这个药材粉是在后面调汤的时候用的！