大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
谷香牛肚
特点：
香辣可口，牛肚软韧筋道。
材料：
主料：鲜牛肚500克，米糠500克，稻壳和谷皮适量，香芹50克，杏鲍菇100克
辅料：白醋100克，蚝油10克，东古一品鲜酱油5克，胡椒粉3克，盐、鸡精各2克
做法：
1、将鲜牛肚用盐、白醋反复搓洗干净，飞水后改刀成条，沥干待用。
2、锅炙透，倒入米糠炒至烫手，然后下入牛肚，保持小火炒1小时至九成熟，关火晾凉，然后放入筛子中抖去稻壳和谷皮，每200克为一份分入码斗待用。
走菜流程：
1、香芹50克切段，杏鲍菇100克改刀成筷子粗的条，分别入沸水焯至断生，捞出备用。
2、锅入混合油（猪油和熟菜籽油按照3∶7的比例调制而成）烧至六成热，下蒜片、小米辣圈爆香，下入杏鲍菇条、香芹段略微煸炒，再下入牛肚200克，烹入适量清汤，大火烧开后转中火煮2分钟，调入蚝油10克、东古一品鲜酱油5克、胡椒粉3克、盐、鸡精各2克，翻匀出锅即可。
红烧虾仁
食材：虾、白芝麻、蕃茄酱、生抽、蚝油、蜂蜜、可乐、料酒、食盐、料酒
做法：
（1）基围虾去头去壳，挑去虾线洗净，生姜去皮切片，小葱剥皮切段备用。
（2）腌制虾仁：虾仁放入碗中，加入适量的料酒、生姜、葱段、食盐戴上一次性手套抓拌均匀，腌制20分钟左右入味备用。
（3）调味汁：碗中加入适量的生抽、老抽、蚝油、蕃茄酱、蜂蜜、白芝麻、可乐用筷子充分搅拌均匀备用。
（4）锅中倒入适量的清水煮沸，下入腌制好的虾仁，焯水片刻捞出沥干水分备用。
（5）锅中倒入适量的油，油热后倒入调味汁，小火煮至汤汁浓稠冒泡。
（6）再下入虾仁，盖上锅盖，大火焖炖至汤汁浓稠，虾仁入味熟透。
（7）关火出锅盛入盘中，再撒上适量的白芝麻点缀即可，做法简单，开胃又下饭，大人小孩都喜欢吃的一道家常菜！
丝瓜炒蛋
材料： 丝瓜 2根、鸡蛋 3个、盐、油 2汤匙、姜末
做法1.丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去；锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水；
2.倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下；
.3将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用；
4.锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒；大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了
肉末豆角
食材：
豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量；
做法：
1.肉末剁碎，调入1勺料酒 、1勺糖、 1勺淀粉、 1勺生抽，抓匀腌制10分钟。
2.豆角切成丁，葱 蒜 小米椒 切成丁备用。
3.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色，然后乘出备用
4.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味，把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
5.豆角成熟之后 ，加入之前超好的肉沫 ，加适量的盐， 翻炒均匀，出锅之前可加少许鸡精，搞定。
辣炒羊肚
食材：熟羊肚一块；青椒，洋葱适量；葱姜蒜适量；花椒，剁椒酱，盐，料酒，胡椒，生抽，香油适量
做法
1、把青椒洋葱羊肚切丝备用。
2、锅里放入少许油，把洋葱青椒丝煸炒一会铲出
3、留底油爆香花椒铲出，放入葱香蒜末爆香
4、放入剁椒酱炒出红油，放入肚丝，烹入料酒，盐，胡椒，少许生抽
5、放入青椒洋葱丝翻炒更好放入少许香油出锅。
韭菜炒猪血
材料：韭菜、猪血、食盐和料酒、干辣椒、葱姜、酱油、糖、鸡精
做法：
1、猪血切块，韭菜洗净切段，锅中放水，加入少量的食盐和料酒，下入猪血烧开，再煮2分钟左右捞出备用；
2、热锅放油，放入干辣椒爆香，转小火，加入适量的葱姜末；
3、下猪血翻炒一下，加入适量的水烧开，放入适量的酱油、糖、料酒和食盐、鸡精，烧至汤汁快干的时候，放入韭菜，翻炒均匀即可出锅
葱爆羊肉
材料：羊腿肉250克，大葱200克
调料：花椒粉少许，料酒20克，酱油10克，干辣椒段、盐、醋各少许，香油5克，大蒜1瓣
做法： 1.羊腿肉去筋，切成大薄片；大葱切成滚刀块；蒜拍碎。
2.将酱油、盐、料酒、花椒粉、羊肉片、少许油拌和。
3.油烧至七成热时用蒜、干辣椒炝锅，将羊肉片倒入，大火快速地爆炒几下，羊肉变色放入葱块，放醋炒至羊肉熟、葱稍软，关火，点香油起锅。
辣拌猪肚
材料：猪肚1个、香芹2根、洋葱半个、大蒜2瓣、姜1块、香菜2根、干辣椒3个、八角1个、花椒3克、老卤水1份、生抽3茶匙、酱油3茶匙、蚝油3茶匙、油辣子2茶匙、食盐2克、香醋2茶匙、白糖1克
做法：
1.猪肚仔细洗干净，香芹洗干净切段，洋葱洗干净切丝，生姜洗干净切丝，大蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段。
2.起锅烧水，煮开，加入猪肚焯水捞出，用水再清洗几遍，切开几半，芹菜也焯一遍水。
3.准备砂锅，放入干辣椒，花椒，八角，姜丝，老卤水，蚝油，生抽，酱油，开水大火煮开。再放入猪肚，用小火炖半个小时，熄火再焖60分钟，捞出切条。
4.准备大盆，加入芹菜，大蒜，香葱，猪肚，洋葱，油辣子，食盐，香醋。起锅烧油，加入花椒炒香，热油直接浇在食材上，翻匀就可以了。
白?灼?大虾?
?食材：基围虾?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、小米辣?、线椒?、香菜?、花椒?、生抽?、蒸鱼豉油?、陈醋?、蚝油?、白砂糖?、食盐?
做法：
（1）基围虾剪去虾须，挑去虾线洗净，小葱切葱花，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈，线椒切成圈，香菜切碎备用。
（2）焯水?：大虾冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、小葱、食盐、花椒，盖上锅盖，煮至虾熟透，捞出来，沥干水分备用。
（3）调味汁?：碗中?加入?适量的生抽?、蒸鱼豉油?、陈醋?、蚝油?、白砂糖?、生姜?、蒜末?、葱花?、青红?椒?圈?、香菜?、淋入一勺?热油?，激发出香味?，再用?筷子，?充分搅拌均匀?备用?。
（4）然后将碗汁，放入盘中间，周围摆上一圈煮熟的大虾，蘸着料汁吃就可以了，虾肉鲜嫩可口，老少皆宜，全家都喜欢吃！
小炒黄牛肉
?准备食材：牛肉，香菜，小米辣，泡椒，姜蒜末。
做法步骤：
1、牛肉清洗干净切成片，加入料酒、生抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉，抓拌均匀后再放入食用油锁住水分，再次抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉翻炒，炒至变色后盛出备用。重新起锅烧油，油热后放入小米辣、泡椒、姜蒜末翻炒出香味，再放入牛肉，再来点生抽和老抽调味，翻炒均匀入味。
3、最后放入香菜段翻炒均匀，关火翻炒几下即可出锅装盘
黄花菜炒肉
食材：干黄花菜、五花猪肉、蒜、姜、葱、盐、十三香、生抽、料酒、豆瓣酱。
做法：1、准备1块五花猪肉，适量干黄花菜，1根小葱，1小块姜，3粒蒜。
2、干黄花菜提前1小时泡发，一块五花猪肉洗净后，去掉肉皮，切成均匀薄片，不去肉皮也可以，但一定要把猪皮的猪毛处理干净，小葱洗干净切成段，大蒜切成片，生姜切成细末待用。
3、锅内倒少许食用油，倒入切好的五花肉，加入少许的料酒去腥，中小火翻炒至五花肉微微翘起，肥肉成透明，加入蒜片姜末翻炒，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油和姜蒜的香味，加入少许清水。
4、放入泡发好的黄花菜翻炒均匀，撒入适量食盐，十三香，淋入少许生抽调味，然后翻炒片刻，大火收汁，最后下入小葱段翻炒均匀，出锅前放入鸡粉即可。
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青椒毛肚，荤素解馋，搭配白米饭，让你品尝到鲜嫩爽口的美味！同是天涯一吃客，相逢何必曾相识，吃货们总是会很简单的就成为了朋友，因为吃走到一起来，会为了美食去寻找着和创造着。今天我给大家介绍一道非常好吃的饭菜
青椒毛肚是一道荤素解馋又营养的美食，用毛肚和青椒等食材炒制而成，色泽鲜艳，口感爽脆，非常适合搭配一碗白米饭。这道菜简单易做，只需几个步骤就能做出一盘美味的青椒毛肚。下面就教大家如何做出青椒毛肚吧！
食材挑选：
- 毛肚：选择新鲜的毛肚，表面没有伤口或血迹，颜色白净，有弹性。毛肚的重量一般在300-400克左右，可以根据自己的需要选择合适的大小。如果喜欢吃辣的，可以选择麻辣味的毛肚；如果喜欢吃清淡的，可以选择原味的毛肚。
- 调料：准备生抽、老抽、料酒、白糖、盐、油等调料，用于腌制和炒制毛肚。
- 配菜：准备青椒和葱，青椒选择嫩而新鲜的，切成小块或丝备用，葱则选择嫩而新鲜的，切成段备用。
详细步骤：
- 将毛肚洗净，切成约0.5厘米厚的片状。
- 将切好的毛肚片放入一个大碗中，加入生抽、料酒、白糖、盐等调料，拌匀后腌制15分钟左右，让毛肚入味。
- 将青椒洗净切好，葱洗净切好。
- 烧开一锅水，将腌好的毛肚片放入水中焯一下，捞出沥干水分。
- 烧热一锅油，将姜片和蒜片放入油中爆香，然后将焯好的毛肚片倒入锅中，用铲子快速翻炒至变色。
- 将青椒和葱段放入锅中继续翻炒几分钟，让配菜与毛肚混合均匀。
- 最后加入老抽、盐等调料，撒上白糖提味即可出锅。
小贴士：
- 毛肚的切法要均匀，不要太厚或太薄，否则会影响口感和成色。
- 毛肚的腌制时间要适当，不要过长或过短，以免影响味道和营养。
- 毛肚的焯制要控制火候和时间，不要过火或不够火，要保持毛肚的嫩度和多汁。
- 青椒的选择要根据个人喜好和食材的新鲜度，也可以用其他的颜色的椒代替，如红椒、黄椒等，增加菜肴的色彩和风味。
- 配菜的选择要根据季节和个人喜好变换，也可以加入其他的食材，如胡萝卜、洋葱、香菇等，增加菜肴的丰富度和营养度。
- 青椒毛肚是一道下饭的菜肴，可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用，也可以单独作为一道美味的小吃享用。
天气一天一天的转凉变冷，打卡拔草吃火锅的人越来越多了，许多的粉们在享受美食的时候，不忘拍拍照发个朋友圈什么的，不失一种惬意的生活乐趣。
其实，对于风靡神州大地的川渝系火锅，早已没有了春夏秋冬的天气影响。大热天的，约上几个三朋四友，或者几个要好的闺蜜，也或者热恋中的爱爱，坐在空调间围着火锅桌，一顿麻辣麻辣的，甩干几瓶酒酒，再来点冰粉等等小吃什么的，交叉进行者，哎啊，生活如此美好，简直人间一切烦恼不要不要的，抛在脑后啦；
大冷天的，更不晓说火锅浸入心肺的热爽，吃的是温暖，喝的是江湖，品的是儿女情长，呦呦，活在当下，人生如此快乐，不枉人间走一回。
话说川渝的火锅，有一道必吃的菜，叫鲜毛肚，你不尝尝就是一种遗憾。您知道这是怎么回事吗？容我慢慢说呗……
一、毛肚是牛的哪个部位呢
牛有4个胃呢，咱们平时通俗地叫这4个胃是牛草肚、金钱肚、牛百叶和牛肚。每天牛快速大量进食后，要先把食物储存在牛草肚里，然后空下来或者晚上要反刍6-8次把食物咀嚼磨细，才能进入最后一个叫“牛肚”里去消化。
所以呢，牛真正的胃部是最后的牛肚，前面的3个胃其实是由食管特化形成的，营养价值和口感最巴适得板。川渝火锅的毛肚，就是那个千百叶哦。
二、鲜毛肚什么才算好吃呢
川渝火锅里的毛肚，分2种哦，一种叫爽脆毛肚，另一种叫鲜毛肚。
爽脆毛肚其实就是水发毛肚，用干毛肚泡成后，再在锅里用开水焯，然后经过长时间的浸泡而成的。咱们烫火锅的时候，毛肚不会出现变小变卷的情况，不管煮多久都不会变绵的。
鲜毛肚就不一样了，是用新鲜的毛肚冷藏或者冷冻而成。有的直接从屠宰场买回来，中间有1到4个小时的时间差，就能端到餐桌上；有的因为供应渠道或货源紧张的原因，中间有1到2天的时间差，才能端到餐桌上，但请尽管放心，专业的厨师们会按照食品卫生规范，进行冷藏或者冷冻保鲜的。
还有鲜毛肚有水牛的和黄牛的区分哈，涮烫时，如果凸起的尖端是尖利，口感厚实爽脆的一定是水牛的鲜毛肚；如果尖端是圆的钝的，口感较薄较嫩的一定是黄牛的毛肚。
顶级的鲜毛肚，涮烫起来毛肚会变小，同时内卷，吃起来口感化渣、嫩脆和水分饱满，一点没有干芝芝的感觉。但是，鲜毛肚涮烫久了会变绵，还会有嚼不动的情况。
所以，涮烫鲜毛肚是很讲究的，只需涮烫7-10秒就可以吃啦，有个顺口溜叫“七上八下，毛肚爽爽”就是这样说的呀，千万不要放在火锅里煮哈。有些外地的粉们，不晓得鲜毛肚这个特点，直接把它倒入锅里煮，结果吃起又绵，有时候还嚼不动，闹出不少的笑话呢。
三、厨师们是怎么加工鲜毛肚的呢
鲜毛肚是更好吃又最讲究的一道火锅菜，价格比爽脆发毛肚贵得多，厨师们很用心加工这道菜的啦。有句口头弹，说判断一家川渝火锅好不好吃，一尝锅底味是不是麻辣鲜香醇厚；二涮鲜毛肚是不是化渣爽脆水饱满；三烫鸭肠鹅肠是不是化渣嫩脆；四是煮吃牛肉千层肚是不是巴适得板，就是这个道理。
厨师们加工鲜毛肚时，先把叶片从底板上撕下来成大片大片的，然后改刀成大小规格一致的叶片。但真正考量厨师手艺的是蛋白酶处理和冰水镇发这个环节。
鲜毛肚的好口感都需要用蛋白酶处理一下，有些商家忽悠客人说是直接从屠宰场拿回来就改刀上桌的，鬼话的噱头而已。
有的是改刀后端到餐桌上，当着客人的面，用水和冰块镇泡一下，这个水里面兑有一定浓度的蛋白酶等东西。
有的是在厨房里面先用蛋白酶浸泡一会儿，再用冰块镇泡好后，再端上桌的呢。
粉们不用担心，这个蛋白酶是国家正规厂家生产的木瓜蛋白酶，是从木瓜里面提炼出来的绿色食品添加剂，有食品安全保障的啦。
当然，也有个别不法的黑心店为了降低成本，乱用一些不三不四的东西去处理鲜毛肚，那是违法犯罪的啊。所以，我建议粉们吃火锅，还是到品牌店去消费，吃得放心，吃得安心啦。
豉香小白菜，黄喉毛肚，啤酒猪肉，香辣鸡翅豉香小白菜
材料：小白菜2棵，小葱1根，干辣椒若干，豆豉1勺
做法
1.小白菜洗净，小葱洗净，小白菜，小葱切1.5cm左右的小段放容器中，干辣椒剪成小段，
2.锅内烧热油，放入干豆豉炒香，关火放入干辣椒，用余温把辣椒炸香
3.炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中，加适量的盐，鸡精，糖，生抽拌匀即可
黄喉毛肚
材料：鲜牛毛肚、鲜牛黄喉、韭菜、生姜、蒜、山胡椒油、剁椒、菜油
做法：
1、鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。
2、菜油倒入锅中，下生姜、蒜和剁椒炒香。
3、毛肚和黄喉倒入锅中翻炒，再加韭菜、山胡椒油和盐，炒匀即可。
香辣鸡翅
材料：鸡翅、土豆、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、糖、盐、白酒
做法：
1、鸡翅放入清水中浸泡，将血水泡出后清洗干净，然后在鸡翅上划上几刀备用，葱姜切碎备用。
2、鸡翅放在盆中，撒适量盐、葱、姜末，加入一点白酒，腌制一个小时左右
3、在平底锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底。放火上小火煎一会儿，鸡皮里的油会不断渗出来
4、一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，盛出。土豆洗净后，去皮切薄片，放到锅里用剩的油小火煎，差不多熟了后盛出。
5、将豆瓣酱放入锅里，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，再加入花椒，倒入鸡翅翻炒
6、加一点点糖，接着放入土豆片翻炒，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料，就可盛出来啦，撒入芝麻、香菜点缀，看起来更加诱人
啤酒猪肉
做法：
1、锅中放入温水，洗净后将五花肉洗净，洗净后切成四块。
2、另起汤锅，加姜、蒜、葱，将肉块下锅，加冰糖，再加入啤酒，以刚满过肉块即可。
3、然后加入酱油，大火烧开，翻小火煮入味，然后放入猪肉夹好的锅中取出，打开蒸笼，蒸至油状即可，撒上葱花即可食用。
椒汁毛肚 新鲜的毛肚搭配烧至入味的辣椒汤汁 香辣爽脆 特别开胃辣椒汁激香毛肚
椒汁毛肚
旺销理由 毛肚作为火锅的经典涮品，深受大众喜爱，我将其拿来烧制，新鲜的毛肚搭配烧至入味的辣椒汤汁，香辣爽脆，特别开胃。
原料 毛肚350克，金针菇、青笋丝各100克。
调料 蒸鱼豉油150克，红小米椒10克，盐、藤椒油、鸡精、味精各5克，白糖2克，二荆条青红辣椒圈各15克，鲜青花椒20克，二汤50克，色拉油30克。
*** 1.锅上火入清水烧开，放入盐，下入金针菇、青笋丝氽熟，沥干水分，放入盘中垫底；毛肚切片，焯水，滤干水分。2.另锅上火，下入蒸鱼豉油，加入二汤烧开，下入红小米椒熬出辣味，把小米椒圈捞出，再下鸡精、味精、白糖调味，下入毛肚片烧开起锅，放入藤椒油装入盘中。3.另起锅放色拉油，下入青花椒、青红椒圈炒香，起锅浇毛肚上即可。
家常生炒牛肚，甜鲜脆嫩香，下酒又下饭，十分钟就搞定美食,菜谱
窗花藕片、草香毛肚，这20+秋冬新品在火锅店卖爆了！本期看点：
1、20+火锅新品，一次看遍
2、小众食材、创新做法获得高赞
3、火锅旺季来临，如何在金秋实现稳提升
第 1442 期
文 | 文博 大龙
窗花藕片、锤子牛肉、油辣子土豆泥…
老品新做，创意不断
窗花藕片
太惊艳了！我愿自封它为本期更佳新品。
严重怀疑它的灵感来自于瀑布土豆，只是改变了出品的形态，用专业的机器让它变得更薄且不间断，更撑盘，下到锅里也更入味，这是之一层创新。
第二，洒了一层细碎的鲜花点缀，让其更加精致淡雅了，这个巧思不仔细看很容易忽略。
最后，盛放的器具也换成茶器，打开盖子，用筷子挑起来，看着精美的连成一串的“窗花”莲藕， 谁不想拍照传播呢？
锤子牛肉
如其名，用新鲜的牛肉片裹满辣椒面，这一步不特别。
但下一步，店员会再用木头锤子把它敲打的薄薄的，让辣椒完全融入进牛肉里，给人以现场感、新鲜感。最后下到红油锅一煮，更入味了，满口都是香辣。
油辣子土豆泥
在千丝、瀑布土豆之后，土豆还能怎么玩？大芊金推出的这款油辣子土豆泥或许能给你一些灵感。
它是酸酸糯糯辣辣的口感，官方主推它和凉面一起吃，一份6元；同时还让顾客充分发挥自主选择，DIY出土豆泥盖饭、土豆泥小料、苕皮裹土豆泥等吃法。
椒麻草香鲜毛肚
高原水牛毛肚，淋上一层花椒和菠菜酱汁（有网友叫它斑斓汁），之一眼，怎么绿得发光？
合理怀疑过后，吃到嘴里，口感脆弹，椒麻香气满腔散发，让顾客也原谅它的“绿”了。
九味秤盘牛肉
如其名，这一产品是由辣椒、蒜泥、孜然等9种口味组成的牛肉大拼盘，解决顾客的选择困难症。
到这里不算新奇，因为拼盘牛肉、脸盘牛肉，这些在火锅店很常见，但没想到这家店给它加了个真的老式“秤”，现场秤盘，足斤足两，体验感立马就上来了。
“满血复活”鲜鸭血
严格按推出日期来说，怂火锅这款产品其实不算新品了。
但火锅餐见发现不同于常用的碟子、土碗类器皿，它用有刻度的透明量杯盛放，能让顾客清晰地看出来份量和新鲜，同时也便于店员下锅操作。
锅巴糍粑
火锅店里常见的红糖糍粑也有了新玩法，大芊金把爆火的锅巴糍粑小吃复刻进门店，有专门的人员现场手作。
先摊出一张锅巴皮，再放上糍粑，最后加料裹起来，切好摆盘。
螺满多螺蛳福袋
福袋系列产品也是中高端火锅的座上客了，前不久背后的供应链玖嘉久推出了新的螺丝系列，里面有肥美田螺肉、龙口粉丝、灵魂酸笋、黄金豆皮，复合的口感加上美好的寓意，非常适合螺蛳粉火锅。
TIPS：“微创新”一直是火锅新品研发的一种方式，在大家已经形成广泛认知的产品上，通过改变出品的物理形态、口味复合、摆盘、 *** 过程展现等，能造就又一流行单品的诞生。
这一季的老品新做，火锅餐见有一个大的感受是，一个思路已经成功推出一个爆品，像瀑布土豆，那么它也同样可用在其它产品上，就像窗花藕片。
同时研发者还要更前一步，把它的摆盘、上桌的仪式感等细节做足，这样一道产品才能让人形成认知。
“冲鸭”
鸡、鸭成本季上新的绝对主力
前不久冒烤鸭大火，在本季的新品中，鸭肉又被玩出了新花样，并有望成为百搭单品。
芋泥香酥鸭
最近，卤校长上新了人气新品芋泥香酥鸭，这款新品采用糯感、细腻的芋泥，与炸后咸香的鸭肉进行结合，带来丰富的脆酥香糯口感。
此前，芋泥香酥鸭作为一款小吃存在，在火锅场景中，芋泥香酥鸭其实有很高的适配性。
藤椒鸳鸯老鸭锅
最近后火锅一口气上新了"全力冲鸭六大单品"。
后火锅品牌负责人告诉火锅餐见，鸭肉本身不温不热，最适合作为秋季主推菜品。
另外，从大众情绪来讲，当下生活节奏块，很多人长期受困于繁忙的工作、内卷的环境，希望结合“解鸭”的话题能给年轻人带来一个发泄口。
具体到产品，像藤椒鸳鸯老鸭锅，选用峨眉山的优质藤椒+散养老鸭子。
整半只农家散养老鸭入锅，椒麻鲜香，鸭肉软烂入味，据说米饭里加勺汤汁简直不要太好吃。
糯米荷香鸭
后火锅上新的糯米荷香鸭，可作为餐前小吃，将提前腌制好的鸭边腿和糯米混合油炸油润香酥，脆而不腻还带有淡淡的荷叶香气，一口下去软糯香酥。
酸菜鸡
最近有火锅上新了酸菜鸡，一锅采用一整只鸡。此前酸菜更多是跟鱼搭配，本次酸菜鸡的出现，不少顾客评价不仅鲜嫩，还很开胃。
TIPS：鸭肉、鸡肉一直是经典火锅菜品，从本季的新品来看，煎炸、炖煮都适用的产品，具备更多的搭配属性：
·酥脆+软糯，比如芋泥香酥鸭，就是将软、硬结合。
·酥脆+香脆，比如糯米荷香鸭，是将酥脆结合。
今年得益于冒烤鸭的火爆，鸭肉的应用明显在火锅店增多了，所以大家也可以观察一下市场其它火爆的小品类，比如油卤串串，是不是也能在门店上新相应的产品呢？
宝塔菜菜、思茅甜笋……
奇奇怪怪的蔬菜变多了
多肉宝塔菜菜
八筒火锅上新的这款多肉宝塔菜菜，放在原木色器皿里，真像一盆多肉植物，还真如小卡上写的“奇奇怪怪，可可爱爱”。
宝塔菜，也是菜花的一种，最初被当作观赏的花卉，后来经过代代培育，它的食用口感也非常美味。
红芡实梗
三出山翘脚牛肉火锅上新的这款红芡实梗，又是一款需要科普的新品。
芡实是睡莲科水生草本植物芡的种子，安徽、江西都盛产，芡实梗就是芡实之下的那段长长的茎。
它的中心充满了细密的小孔，和藕带类似，吃起来清脆可口。
云南思茅甜笋
怂火锅推出的季节限定款，云南思茅甜笋，地方特色食材，每年的5~8月，是云南思茅竹笋批量上市的季节。
它是一种不苦不麻不含草酸,可直接生吃的竹笋，放在火锅里要掌握好时间，不易太久。
黄灯笼椒锅底、黄柿子酸汤锅
锅底也玩起多巴胺配色了，海底捞上海门店上新的黄灯笼椒锅底，还有武汉三更浪小海鲜打边炉上新的黄柿子酸汤锅，都是酸辣口味。
前者有营销玩法，身上带点黄色，就能get多巴胺相机玩具；后者则搭配了相应的蔬菜拼盘，让吃法看起来更为独特。
芝麻菜
依然是八筒火锅的又一新品，芝麻菜是做沙拉时候常放的，生吃时候有一股麻油的清香微苦，煮熟后，微苦消失，但还保持着青菜的脆嫩感，适合解腻及健康“吃草”人士。
TIPS：以往上新的主力是在荤菜、主食、甜品上，这一季新品里，素菜团队壮大了，很多地方性的小众食材被挖掘了出来。
主要是因为翘脚牛肉、酸汤火锅、糟粕醋火锅等这些小众品类一定程度上得到了发展，中国地大物博，地域特色的魅力及可塑性也被大家发现。
火锅老板可以发掘当地特色食材，有条件的甚至可以在全国遍寻好食材，在新品上挖掘新奇特，突出它们的原产地标签，给顾客带来新鲜感。
继续卷甜品
主打一个应季
爆汁红榴冰沙
石榴是秋天的爆款水果，咖咖火锅推出的爆汁红榴冰沙，是将石榴与冰沙结合，配合茉莉花茶，再加上石榴籽点缀，让产品整体呈现多巴胺色。
紫薯麻薯
入秋后，大众口味会偏向于浓郁的口感，紫薯、麻薯本身糯而不腻，又有特殊的薯香味。这两者在茶饮、甜品界都有一定的受众，同样适合在火锅领域作为甜品出现。
佛系乌龙·Mojito茶馆能量水
这是一家茶馆火锅推出的新品，有点像灵隐寺同款，传统乌龙茶与现代Mojito的完美组合，扭转emo时刻。
秋季是喝半发酵乌龙茶的时节，带有小茶壶的造型，也非常吸引顾客拍照传播。
柿子甜饮品
有预判的火锅店已经先人一步推出柿子甜饮品系列了。
不管是柿子牛乳冰，还是柿子冰茶，都有一整颗柿子吸引眼球，看来今年又要刮起一波“好柿发生”的风潮了，大胆预测一下，接下来的围炉煮茶，它也是主角。
TIPS：金秋时节，火锅甜饮品也在厚重感、甜糯、有嚼感上做文章，在火锅餐见看了，当下年轻人越来越在意养生，本季的火锅甜饮品也可在这方面发力。
99元3人餐包含锅底油底，大片大片的毛肚口感脆嫩，入口...任壹老火锅。
快艾特你的饭搭子来吃火！
爬完北确绪云山，梯子有点滑。还要到北碚的火锅来打下卡。推荐这家位于北碚绪云山下的任壹老火锅。讲品质以不打折的任壹老火，推出99元的三人餐：鲜毛肚、鲜鹅肠、嫩肉片，都是桌桌必点菜，包含锅底油底，任壹招牌鲜毛肚，烫8秒就可以了，口感脆嫩、入口渣。
还有任壹招牌鲜鹅肠，鹅肠质地肥厚，吃起来口感比鸭肠更爽脆。店内还提供十几神小吃甜品，团购套餐四店通用，活动力度大品质在线，这一波羊毛可以薅！
芹菜和牛肚是完美的搭配组合，清香脆嫩 香辣有味，下酒又下饭！这道菜不仅美味，还有营养价值，芹菜富含维生素和纤维素，牛肚含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，对皮肤和身体都有好处。那么，如何做出这道美味的菜呢？请跟随我一起来看看吧！
食材挑选
- 芹菜：选择新鲜的芹菜，叶子翠绿，茎部肥厚，没有枯萎或黄斑的。芹菜的品种有很多，可以根据个人喜好选择，一般来说，西芹比较粗壮，口感更脆，而中华芹菜比较细嫩，香气更浓。
- 牛肚：选择质量好的牛肚，颜色白净，没有异味或血水的。牛肚的部位也有不同，一般分为上、中、下三层，上层最厚实，中层最嫩滑，下层最薄弱。可以根据个人喜好选择不同的部位，也可以混合使用。
- 调料：准备适量的盐、酱油、料酒、白糖、醋、花椒、干辣椒、蒜、姜、葱等。
详细步骤
- 将牛肚洗净，放入锅中，加入适量的水、料酒、姜片和葱段，大火煮开后转小火煮约40分钟，直到牛肚变软。
- 将煮好的牛肚捞出，用冷水冲洗干净，切成薄片或丝，放入碗中备用。
- 将芹菜洗净，去掉老叶和老茎，切成段或丝，放入盘中备用。
- 将干辣椒切成小段，蒜切成片或末，姜切成片或末，葱切成段。
- 在一个小碗中，调制酱汁：加入适量的盐、酱油、白糖、醋和水，搅拌均匀。
- 在一个锅中，倒入适量的油，烧热后加入花椒和干辣椒，炸出香味和红色的油。
- 将花椒和干辣椒捞出不用，留下油。在油中加入蒜片、姜片和葱段，爆香。
- 将牛肚片倒入锅中，翻炒均匀。
- 将酱汁倒入锅中，翻炒均匀。
- 将芹菜倒入锅中，翻炒均匀。
- 出锅前撒上一些白芝麻或香菜碎（可选），增加香气和颜色。
小贴士
- 牛肚要煮透，否则会有腥味和硬度，影响口感。煮牛肚的水可以留下，做汤或者炒菜都很美味。
- 芹菜要炒熟，但不要炒过头，否则会失去脆度和营养。芹菜的叶子比茎部更容易熟，所以可以先炒茎部，后加叶子。
- 酱汁的比例可以根据个人喜好调整，喜欢酸的可以多加醋，喜欢甜的可以多加糖，喜欢咸的可以多加酱油，喜欢辣的可以多加辣椒。
- 如果想增加香气和风味，可以在酱汁中加入一些芝麻油、香油或者鸡精。
“毛肚鸭肠齐争先，七上八下脆又鲜”，作为火锅的忠实粉丝，每次吃火锅必然少不了点上一份毛肚，默默地念上一句涮烫口诀，但你知道吗？涮火锅用的“毛肚”，只是牛众多胃里面其中一个，不同的部位可以分出金钱肚、牛百叶、牛草肚等不同的食材，并不是每一种“牛肚”都能涮着吃，区别还是挺大的。
毛肚虽被称为“肚”，但并非牛肚皮上的肉而是牛胃。其实牛有四个胃，毛肚是其中之一，其他的三个牛胃也都是餐桌上的“老朋友”了，这次带大家彻底了解清楚，四种牛肚到底谁是谁，最适合的吃法又是什么。
小知识：牛属于反刍动物，就是指动物在进食后这些食物并不会全部一次性消化掉，而是暂时性的存储在胃里，经过一段时间后这些食物还会重新返回至嘴中再次咀嚼。像牛、羊、鹿这类食草性动物都是反刍动物，因为草中的纤维含量高不好消化，采食较匆忙，只好借助胃来储存饲料，这也使它们必须依靠四个胃的合作来完成第二次咀嚼。
牛的四个胃室学名分别为：瘤胃、网胃、瓣胃以及皱胃，它们各司其职，长相也各不相同。
一、瘤胃
瘤胃是牛的之一个胃，在四个胃中的体积更大，占了整个胃面积的80%。瘤胃位于牛腹腔的左侧，也是牛所吃的草料进入身体后要“滞留”的之一个胃，就像一个大型的“草料储藏室”。
瘤胃的内壁看起来有一层密密麻麻的小疙瘩状，并略微有些凸起，在食材中人们称它为牛草肚，吃起来的口感相对韧性比较高，有嚼劲。烹饪时所需的时间较长，不然不易嚼烂、消化，牛草肚适合炖煮、凉拌、烹炒等。
在广东地区，牛草肚是广式牛杂里的一员，和牛肠、牛肺、牛蒡、萝卜等在牛骨汤中卤上数个小时，厚厚的牛肚吃起来鲜香味浓，越嚼越香，久食不腻。
在陕西、河南一带流行的“涮牛肚”，用的就是牛草肚，切成片用一个个竹签串起来，一把把放在汤底中涮熟，也造就了一方美味，起名为涮牛肚。
二、网胃
网胃作为牛的第二个胃，通常草料进入牛胃中，经过瘤胃的发酵、消化，一部分会直接逆回到嘴中倒嚼，另一部分则会先经过这第二个网胃再逆回至嘴中。网胃的表面有一圈圈的肚毛凸起，形成了多边形的蜂窝状，犹如一张编织好的渔网，被取名为“蜂窝肚”、“金钱肚”。
说起金钱肚，一般大家就不陌生了，它的口感相比牛草肚多了些Q弹和脆度，经过烹饪后吃起来酥而不烂，代表名作是粤菜中“卤水金钱肚”。在广东吃茶点时，不点上一份金钱肚，那这顿茶点都称不上完美。
而到了川渝地区，金钱肚和牛草肚一同被称为“牛肚”，与辣椒完美“牵手”，往往以凉拌的方式出现。大名鼎鼎的夫妻肺片，牛肚以其独到的口感扛起了牛肺的重任，和牛心、牛肉等共同拌成一道麻辣香浓、色泽红亮的川式凉菜。到了湖南、宁夏等地，牛肚烹饪的 *** 转为爆炒，在锅气和猛火中打开了美味的大门。
三、瓣胃
瓣胃是草料所要经历的第三重“关卡”，看起来是一层层的黑褐色的薄瓣状，每一层的两面都带着密集的小突起，所以本还粗糙的食糜也会在这里被挤压、磨的更加细密。展开的瓣胃看过去就像一条黑色的粗毛巾，人们就将其命名为“毛肚”，也有地方喜欢称它为“牛百叶”。
毛肚在帮助牛将食糜挤压时，它也从中吸收了一定的水分和低级脂肪酸，这也促使它吃起来的口感更为爽脆、鲜美。毛肚的质地相比牛草肚和金钱肚要薄，烹饪时间可以缩短很多，只需稍加焯烫即可食用，故而更适合涮火锅、凉拌。
毛肚两面凹凸不平的构造也让蘸料或者料汁更容易吸附在表面更入味，吃起来也会更有味道。川渝的辣火锅喜用切去瓣胃外层肚板的一叶叶毛肚，吸饱了 *** 的牛油，再放入鲜香的油碟或爽辣的干碟中提升香气，送入口中麻辣鲜爽。
北方的铜火锅则更爱竖切的牛百叶去涮火锅，清水烫出的百叶裹上一层厚厚的麻酱，品尝起来脆嫩鲜香，把麻酱的香气展现得淋漓尽致，但丝毫不丢百叶本身的鲜美感。
四、皱胃
细密的食糜所要到的终点站就是皱胃，也是牛真正的胃，它具有消化腺体能帮助牛完成最终的消化。皱胃，胃如其名它的表面看起来皱皱巴巴的，布满了褶皱，但颜色较浅，带有一层粘膜物质，入口柔软但也持有韧性。
皱胃虽是“真胃”，但它的知名度远远不如金钱肚和毛肚这两个“兄弟”，很多地方都直接称其为牛肚，也有称其为“沙瓜肚”或“蘑菇”的。牛肚相对在北方的“出镜率”较多一些，清晨的牛杂汤、东北的牛肚锅或是烤牛肚、酱牛肚一般用的都是它，软糯却有嚼劲，风味独特，是美味里的“加分项”。
——老井说——
牛肚在市面上分为三种，黑白黄三种颜色。这三种牛肚是有区别的，食用饲料的牛肚呈黑色，而用庄稼或粮食喂养出来的牛肚是黄色，白色的牛肚则是经过双氧水浸泡清洗或是火碱浸泡漂白后得到的，所以在购买牛肚时更好选择黑色或是黄色的牛百叶，白色牛肚经过处理后营养价值变低，新鲜度和口感也不如黑黄两种牛肚，要谨慎购买。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
