4个鸡蛋，1碗面粉，教你做老式鸡蛋糕，记住3点，不开裂不塌陷

4个鸡蛋，1碗面粉，教你做老式鸡蛋糕，记住3点，不开裂不塌陷！

最近大家玩面食都玩上瘾了，跟以往不同，这次全网竟然都在挑战难度比较大的，就拿着电饭锅蒸蛋糕来说，单单是打发蛋白就是技术活儿，大家看到小视频里面又是用饮料瓶，又是用漏勺的，又是用筷子的，其实这三样要想把蛋白打发成能做蛋糕的程度还是挺难的，而一旦蛋白打发不到位，做出来的肯定是大蛋饼了。而且每个人用的电饭锅不同，功能不同，做出来的效果也是不同的，所以不要死磕电饭锅蒸蛋糕了，来试试这道老式鸡蛋糕吧！

承载了80后童年回忆的老式蒸蛋糕，不用一滴水，完全靠全蛋打发裹入空气，让蛋糕变得蓬松宣软，外面卖的老式鸡蛋糕价格虽然不高，但是吃起来过于甜腻，自己做可以适当降低白糖的用量，而且自己做不需要任何添加剂，吃起来也更加干净卫生。

老式鸡蛋糕食材简单，鸡蛋、面粉、白糖、食用油，做法比戚风蛋糕省事，只要记住3点，做出来的蛋糕不开裂、不塌陷、不干硬，具体做法认真看步骤。

【老式鸡蛋糕】

主要食材：鸡蛋4个，面粉110克，白砂糖80克，食用油60克。

【具体做法】

1、准备4个普通鸡蛋，如果用草鸡蛋就用5个，面粉更好用低筋面粉，没有的话就用普通面粉与玉米淀粉4:1的比例去代替，称好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。

2、鸡蛋打在无水无油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打发，打好的鸡蛋液呈蓬松的浅黄色，可以在表面划出明显的纹路，保持1分钟不消失，这个程度就可以了。

3、将面粉分3次筛入蛋液中。这一步不要偷懒，过筛后的面粉更加细腻，拌面糊的时候才不会出现疙瘩。

4、拌面糊的时候不要转圈搅拌，像炒菜一样翻拌均匀。拌好的面糊是蓬松的状态。

5、沿着刮刀倒入食用油，继续翻拌均匀。不加食用油也可以，但是口感略微干硬。

6、烤箱开始预热，170℃预热10分钟。将拌好的面糊倒入垫好纸杯的模具中。

7、蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中层，将温度调至150℃，烤25分钟。注意观察，蛋糕糊会很快升起，然后慢慢回落，回落之后基本上就熟了，用牙签插一下，牙签上没有湿性蛋糕糊就说明熟了。

烤好的蛋糕组织细腻，不干硬也不开裂，如果没有烤箱可以将面糊倒入纸杯中，或者倒入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸熟也是可以的。这些量可以做16个图中的小蛋糕，比外面卖的要实惠太多。

【零失败小技巧】

1、打鸡蛋的盆要保证无水无油，如果鸡蛋是放在冰箱里的，那么拿出来回温之后再打发，一定要打发到位。

2、不管是拌面粉，还是拌食用油，不要转圈搅拌，这样会消泡，像炒菜一样翻拌即可。

3、要想表面不开裂，可以用高温预热，然后低温烘烤。但是开裂的鸡蛋糕并不代表就失败了，开裂的老式鸡蛋糕一样好吃。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

鸡蛋羹--光滑细嫩的秘诀

每个人的记忆里都有一种和童年有关的味道，也许是一道菜、一碗面、一块糖、一个巧克力。鸡蛋羹应该是儿时最熟悉的味道了。小时候，吃的最多的早餐就是鸡蛋羹了，香香滑滑的。那时每次吃的鸡蛋羹都是被妈妈用勺子划成小格子，是为了凉的快些，吃完早点上学去。我每次都 *** ，要吃完整的鸡蛋羹， *** 无效O(∩_∩)O哈哈~继续吃小格子鸡蛋羹。长大以后，偶尔还是会吃到妈妈做的鸡蛋羹，还是如初的划成小格子，再也不 *** 了，美美的吃着。。。那是妈妈的味道。。 蒸鸡蛋羹，看似简单，但要蒸出光滑细嫩口感好的，还是有一点点小秘诀的。

By 熊小熊爱烘焙

用料

• 鸡蛋 2个
• 温水 100ml
• 生抽 1小勺
• 香油 1/2小勺

做法步骤

1、用一个大碗，把鸡蛋打进去。中等个头的蛋一个净重大概50g。

2、加入和蛋液等量的温水。两个蛋如果个头不是特别大，大概就是100g多一点。加入100ml-110ml的温水，水的温度和体温差不多，不能太凉也不能太热，热了就变蛋花汤了。

3、用筷子搅拌均匀。试过用蛋抽，鸡蛋搅匀后会出现很多细腻的泡沫，不易消掉。还是用筷子比较好，多搅打一会也容易搅均，出现的泡沫比较大。

4、蛋液静置15分钟，让泡沫都消掉。能过筛去泡那就更好了，过筛不但可以去掉搅拌时是产生的气泡，还能筛掉鸡蛋里没搅拌均匀的蛋清。筛子一般超市都有，或者用豆浆机的筛子。这一步很重要，是鸡蛋羹细滑的关键。

5、要用开水上锅蒸。如果你对前面的程序都很熟悉，那开始打蛋是就可以烧开水了。蛋液上可以放青菜、虾皮来提味。

6、在碗上盖个小盘子。也可以盖保鲜膜，但前提是你的保鲜膜一定要是耐热的那种，普通的可不行。这也是鸡蛋羹表面光滑重要的一步，不加盖的话表面容易粗糙，像沟壑一样。

7、中火蒸8分钟。这8分钟是针对2个蛋的量。如果你要是蒸一大碗，比如5个蛋，那就需要13分钟。时间仅供参考，毕竟我们用的锅的大小，和蒸蛋的器皿也厚薄不同，时间上也会略有不同的。

8、加生抽调味，再淋一点香油。根据个人口味来定量吧，2个蛋的量，我加了一小勺就觉得味道合适了。

9、还有一点你一定很奇怪，一般我们在搅打蛋液是会放少许的盐，然后上锅蒸。我以前在蛋液里放盐放生抽调好味道再蒸。但是我们既然要做细滑的蛋羹，就不能这样，盐如果在搅打的时候没有搅匀融化，会在碗底形成孔洞，那不是我们想要的。

10、香滑细嫩，是不是很诱人。看着步骤繁琐，做的顺手的也是一道很受欢迎且省时间的早餐。老人孩子都适合，营养好吸收。

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鸡蛋糕这样做，简单美味好吃无比，赶快试试吧！

用这个技巧做蒸鸡蛋，味道好吃极了

打一个鸡蛋在碗里，打鸡蛋的时候在鸡蛋的三分之一的地方磕破，留用！把鸡蛋打到混合，记住不要打太久，装3个鸡蛋这么多倒到在碗里再轻轻的搅拌均匀把调味料放进鸡蛋里，用勺子轻轻搅拌混合加几滴香油就可以放入蒸锅蒸了，只用4分钟就可以了。鸡蛋就蒸好了。宝宝辅食,10-11个月,8-9个月,6-7个月,母婴人群,炖蛋,中国菜,家常菜,蒸

口嫩不老无蜂窝，原来蒸出完美鸡蛋羹只用了很简单的窍门

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

什么是完美，如果诠释到鸡蛋羹上，就是口感香滑入口即化，不老无孔隙，今天我们就来蒸一个完美鸡蛋羹。

做出完美的鸡蛋羹，技术含量不算高，只要掌握一点小窍门即可，接下来我们看一下具体做法。

1.首先准备一下食材，小葱叶切成葱花作为最后的点缀。

拿出一个小盆，打三个鸡蛋，加入食盐1.5克，顺着一个方向用筷子快速搅散。

再加入少量的温开水，继续顺着一个方向搅动鸡蛋液，蛋液和水的比例为1：2，更好是打出气泡来。

打出气泡以后，再用小勺子把蛋液表面的所有气泡挖出来。

2.锅中先烧水，把鸡蛋液倒入蒸蛋使用的容器里，盖上保鲜膜，为避免水蒸气上升会再滴水到蛋羹里，再用牙签在保鲜膜是戳多个小孔。

水烧开以后，把蛋液放上篦子，开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实。

接着蒸八分钟左右。

八分钟以后就蒸好了，出锅以后揭开保鲜膜，浇上适量生抽，倒点香油撒上葱花即可食用，

不知道大家喜欢吃甜的还是吃咸的，窍门是一样的，只是最后一步的配料不太一样。

阿飞有话说：

1.蒸鸡蛋时，不要用生水来调和鸡蛋液，要用烧好的开水准冷却成温水，这样才能蒸出平整鲜嫩的蛋羹。

2.蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，温度过高鸡蛋很容易就变老，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

看看五星级大厨做蒸鸡蛋，这技术太厉害了，果然非同一般，收藏了

在咱们平常的生活中，有很多朋友是比较喜欢吃蒸蛋的，因为蒸蛋吃起来鲜香滑嫩，非常好吃，但是也有一些朋友在做蒸蛋的时候，不是将蒸蛋蒸老了，就是做出来之后没有味道，不是很好吃，今天就来跟大家分享一道卤汁蒸蛋的做法，做出来之后鲜香滑嫩，营养美味。这个蒸蛋的 *** 是五星级大厨用的，所以你一定不要错过哦。接下来咱们就一块去看一下这道卤汁蒸蛋是如何 *** 出来的吧。

【卤汁蒸蛋】

【 *** 食材】鸡蛋，胡萝卜，火腿肠，虾皮，小葱，生抽，香油，食用油，蚝油，食用盐，白糖，水淀粉

【 *** 步骤】

1、接下来咱们要跟大家分享的美食是卤汁蒸蛋，这道卤汁蒸蛋吃起来是非常美味的，因为它的口感比较滑嫩，而且卤汁特别鲜香。那么废话少说，咱们一起来把做卤汁蒸蛋的 *** 食材准备一下吧，准备4个鸡蛋，一根胡萝卜，一根火腿肠，一小把虾皮，一根小葱，适量的生抽，香油，食用油，蚝油，食用盐，白糖，最后再准备小半碗水淀粉即可。这些食材都是比较容易准备的，准备完成之后咱们就可以开始烹饪了。

2、先将鸡蛋清洗干净，清洗完成之后放到一旁晾干水分备用。胡萝卜要先清洗一下，把胡萝卜的皮去掉，胡萝卜的皮要去得干净一点，然后将胡萝卜切成碎丁。在切胡萝卜碎丁的时候也要注意一下，尽量切得稍微细一点，这样会让胡萝卜碎丁吃起来口感更好。将切好的胡萝卜碎丁放到碗中备用即可。

3、胡萝卜已经切完了，接下来咱们再把火腿肠切成碎丁，将火腿肠碎丁和葫芦碎丁放到一个盘中，再向这个盘中加入咱们准备好的虾皮，将它们一块放到一个可以随手就能够拿到的地方备用，这样方便烹饪。

4、最后咱们再切一点小葱，将小葱切得碎一点，切好之后放到盘中，小葱不要全部放入到盘中，留下一小部分，咱们最后点缀用的。接下来在小盘中放入适量的生抽，香油，再加入适量的清水，将它们充分搅拌均匀。

5、将咱们洗净并沥干水分的鸡蛋打到这个碗中，冷水上蒸锅，用大火蒸15分钟。在蒸鸡蛋的时候，咱们将卤汁炒一下。起锅烧油，油热之后放入所有的配菜翻炒一下，然后加上生抽蚝油，食用盐，白糖调味，放一点清水，大火烧开，再放入水淀粉勾芡一下。

6、锅内汤汁烧到浓稠之后咱们先关火放到一旁待用，将蒸好的鸡蛋取出来用小刀划开，这样方便入味，然后浇入胡萝卜卤汁就可以吃了，特别美味的卤汁蒸蛋就这样简简单单地做好了，吃起来鲜香滑嫩，营养美味，你喜欢吗？

【小贴士】

1、鸡蛋要清洗干净，因为鸡蛋表面有很多细菌。

2、鸡蛋蒸好之后要将其划成小块，这样方便入味。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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普通蒸蛋吃腻了，来试试这道三色蒸蛋，简单又美味

蒸蛋，相信大家都吃过，那三种不同味道的蒸蛋不知道有没有人吃过呢？今天要给大家介绍的就是由火腿、香菇和鸡蛋组成的三色蒸蛋。

相比于煮和炒鸡蛋，蒸鸡蛋更有利于人体的吸收和消化，还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷等，而且中的维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富 ，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。

下面就为大家介绍这道三色蒸蛋的具体 *** *** 。

【三色蒸蛋】

1.首先，我们准备一下食材，准备火腿肠两根，用刀切成长条，再切成颗粒，放入盆中备用。

2.准备香菇几朵，去掉根部，放入盆中，倒入适量清水，把香菇清洗一遍，挤干水分，再香菇切成薄片，切成香菇粒，和切好的火腿肠放在一起，打入三个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

3.盆里加入食盐2克、鸡精1克，用筷子拌匀，化开调料，再添入适量清水搅拌几下，使香菇吸收一点水分，加入干淀粉10克，拌匀以后备用。

4.准备一个盘子，垫上保鲜膜，再刷上一层植物油，然后把拌好的食材倒入盘中。

注意：大家不能选用PVC保鲜膜。要选择PVDC的耐高温的无毒保鲜膜。常压下的蒸锅温度在120度以下，PVDC的耐热度在140度以上，是可以加热使用的保鲜膜。

5.下面，我们把食材上锅蒸熟，准备一个蒸锅，放上篦子，再把装满食材的盘子放入锅中，盖上锅盖，开中火把水烧开，水开以后，计时7分钟。

6.7分钟以后，已经蒸熟，我们把三色蒸蛋取出，另外准备一个盘子扣在上面，去掉保鲜膜，放在案板上，用刀切成大小均等的三角块，然后再放入盘中即可食用，最后再放上少许葱花点缀。

好了，这道营养美味的三色蒸蛋就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

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文案编辑：温小暖

蒸鸡蛋好吃有诀窍，学会这个秘制做法，开胃又下饭，太香了

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。

2、 今天老刘就来分享一下“梅干菜蒸蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

八个鸡蛋、梅干菜、肉沫、青红椒

4、先把青红椒切末，提前泡好水的梅干菜再切末。热锅倒油，先放入肉沫翻炒变色，再放入梅干菜一起翻炒，再放入少许蚝油、生抽，装盘备用

5、八个鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，打散以后再放入青红椒末、生抽，再次搅拌均匀，把梅干菜肉沫撒在蛋液上，摆入烧开的蒸锅中大火蒸十分钟。时间到时即可出锅，上面再淋入少许生抽和芝麻油，摇晃均匀美味即成

6、绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏

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3种蒸蛋做法，鲜香滑嫩，每天换着花样做，早餐蒸一碗全家吃不腻

鸡蛋是我们早晨必吃的营养食材之一，鸡蛋最简单省事的做法就是水煮鸡蛋，但比起水煮鸡蛋我更喜欢蒸蛋，蒸蛋口感嫩滑，蒸的时候再加上自己喜欢的食材，营养更丰富，吃起来也很美味，今天就和大家分享3种蒸蛋的家常做法，10分钟就能蒸一碗，简单又快捷，每天早上换着花样做，全家人都吃不腻，下面我们一起学习一下吧。

原味鸡蛋羹

这种做法简单又保持原味，同时还可以根据自己的口味调制，早上蒸一碗，补充一天的蛋白质。

1.首先，在量杯里打入四个鸡蛋，这样可以直观地看出来蛋液的具体用量，大约200毫升，倒入碗中备用。

准备300毫升60度左右的温开水，蛋液和水的比例更好是1:1.5，这样蒸出来又嫩又滑，在水中加入2克食盐增加低味。

2.用筷子把鸡蛋打散，让蛋清和蛋黄均匀融合，倒入准备好的食盐水，食盐能够使蛋白质快速凝固，蒸的时候好定型不散花，搅拌至没有结块蛋清即可。

用勺子撇去上面的气泡，避免成形蜂窝，再用密漏过滤一下筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清，把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，再用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。

3.蒸锅中上大气以后把把蛋液放进去，中小火蒸6-8分钟就可以了，千万不要旺火蒸发，容易内外生熟鲜嫩度不一致，蒸到第四分钟的时候掀起一次锅盖放放气，这一步也能有效防止形成蜂窝。

8分钟以后把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜用刀切成小块，淋上适量的生抽、芝麻香油，再撒上葱花美味即成，一道细腻滑嫩的原味鸡蛋羹就做好了。

肉末鸡蛋羹

虽然做法和第1种有点相同，但味道却有大不同，肉末的鲜香和鸡蛋嫩滑相结合，营养又美味。

1.准备五花肉一小块，剁成肉末，切一点葱末、姜末和肉末放在一起，加入食盐1克，白糖少许，倒入一点料酒去腥，加入蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀给肉末码味。

准备四个鸡蛋打入碗中，加入食盐一勺入低味用筷子搅散，再倒入适量的凉开水搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例大概是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。

鸡蛋液充分拌匀以后倒在一个深一点的盘子里，用密漏过滤出里面的气泡，用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，否则不够平滑。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后加入一点老抽上色，翻炒均匀以后盛出来备用。

3.水烧开以后，把鸡蛋液放入蒸锅里面，先开中火蒸5分钟把鸡蛋液蒸至半熟，把蛋羹取出来倒入炒好的肉末，鸡蛋蒸至半熟时放肉末，才能使肉末和蛋羹均匀融合入味，上锅再蒸5分钟就可以了，再淋入一点蒸鱼豉油，撒上葱花美味即成，一道鲜嫩营养的肉末鸡蛋羹就做好了。

鸡蛋焖子

辣椒炒鸡蛋是最常见的家常菜，但用鸡蛋和辣椒一起蒸却有着不一样的口味，这种做法简单又美味。

1.今天做的是鲜辣口味的，所用的是青红线椒，先切成圈再剁碎，不喜欢吃辣的可以换成彩椒、菜椒都行；再切一点葱花备用。

准备几勺黄豆酱，剁细一点，剁好以后用开水搅拌开，水的多少基本上就决定了焖子的软硬度。

2.碗中打入几个鸡蛋搅拌，把调好的酱汁倒进去，充分地掺匀以免的咸淡不均匀，最后放入青红椒粒搅拌均匀，加入适量的豆油或植物油，用保鲜膜封一下以免进入水汽。

3.蒸锅中上大气以后放进去，中火蒸15分钟就行了，中途七八分钟的时候放一下气省的有蜂窝孔，时间差不多时把焖子取出来，掀开保鲜膜再淋上适量的芝麻香油，一道香气喷喷的鸡蛋焖子就做好了。

不用烤箱，不用打蛋器，松松软软鸡蛋糕，好吃不上火

做蛋糕，感觉是每位朋友都想试一试的一件美好事情，不仅可以享受美味，还能享受成功的喜悦。

经常做烘焙的朋友对于蛋糕就自不用说了，家里工具齐全，今天来分享一个家里没有烘焙工具也可以做的鸡蛋糕。

不用打蛋器，不用烤箱，好吃不上火。

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今天来分享的这款鸡蛋糕，营养很全面，采用的发酵的 *** ，发酵过程中可以产生维生素B12，有助于肠道健康，然后采用蒸出来的 *** ，老少皆宜。

这款鸡蛋糕类似于发糕，和传统的蛋糕还是不同哈，因为鸡蛋加得多一点，更加有着类似蛋糕的感觉，孩子更爱吃，加了南瓜，营养更全面，加强肠胃蠕动，有助于润肠通便，南瓜还有助于视力的保护。

因为加了南瓜，这款鸡蛋糕口感是比较软绵的，不像蛋糕那么蓬松，但这种营养更高，也不会上火。

可以头天做好，第二天早上微波炉高火叮热或再蒸热一下，针对早上忙碌一族就比较方便，作为早餐非常不错哦，再配上一杯豆浆或牛奶，就是一个简单的营养早餐了。

好了，下面就来看看具体做法......

【食材】

大米200克、南瓜泥300克、醪糟50克、鸡蛋三个、酵母2克、熟芝麻适量、白糖5克

【 *** 步骤】

1、准备好原材料。

南瓜提前蒸熟后撵成泥，不管用哪种 *** ，总之就是弄成细腻的熟的南瓜泥。

2、大米用破壁机打成粉。

也可以用买的粘米粉来代替。

3、我加了一小碟醪糟，也就是糯米酒酿，加这个的好处有三个：一、增加香气，去掉鸡蛋腥味；二、增加甜度，就基本不加糖了；三、也有助于发酵。

醪糟的做法在我的公众号总目录“特色小吃”菜单里有，我家常做，超市里也可以买到。

4、鸡蛋充分搅拌后倒入南瓜泥中，加入酵母，加入醪糟，再加一点点白糖帮助发酵，充分搅拌均匀。

5、加入大米粉，调成如图这样干湿度的面糊。

6、装入纸杯磨具中，六分满，表面撒上熟芝麻。

也可以用其他磨具，不要太深的模具，方便快速蒸熟的都可以的。

7、表面盖一下保鲜膜防止脱水，发酵至蓬松状态，夏天自然发酵就可以，一般40分钟左右。

8、我是发酵得不是非常充分入锅的，这种状态可以冷水入锅，如果发酵得很好了，建议开水入锅蒸，水开后中火蒸半小时，焖3分钟后开盖。

9、完成。

【小贴士】

一、一定要关注发酵的状态，发酵得鼓鼓的，但不要有明显的酸味；

二、蒸好后稍微焖一下，但不要焖太久，焖久了汽水掉落引起表面不好看。

叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。

公众号：叶子的小厨，里面有1000多道家常美食做法。

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