煮白肉炖排骨，学会“1泡3不用”，肉嫩汤白鲜味浓，肉香十足好吃
逢年过节，炖一锅肉汤是必不可少的，最常见的就是排骨汤了，味道鲜美，营养丰富，缺点就是价格有点贵，我家这里29元一斤，又快涨到前年的水平了。
要是买了上百块钱的排骨，却没有做好，吃起来又老又柴，腥味也很重，那不是白白浪费钱吗？炖排骨看起来很简单，但很多人都炖不好，今天我就和大家说说其中的技巧，并不是加水直接炖那么简单。
不管炖肉还是炖排骨，要学会“1泡3不用”的技巧，肉滑嫩不柴香味浓，真好吃。
1泡
无论猪肉、牛肉，还是排骨、大棒骨，买回来后不能直接炖或煮，首先要泡，用什么泡？就是盐水泡。
把肉切成大块，骨头剁成小块，放进清水里，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡至少1小时。
肉和骨头中有很多的血水，如果直接煮的话，就会有很大的腥味，而且汤色也会发黑，所以要浸泡。盐水的浓度大，能把血水泡出来，直到水变得很清澈，就可以捞出来了，冲洗干净备用。
3不用
一不用——焯水不能用开水
浸泡出血水后，还是不能直接炖，还要进行一步，就是焯水。焯水能彻底地去除血水，减小腥味，炖好的肉和汤才非常香。
焯水时要注意，不能用开水，要用冷水，才能把残留的血水泡出来。排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮几分钟。煮出浮沫后撇掉，这就是残留的血水，捞出冲洗干净。如果想要味道更香，还可以放进锅里炒一会儿，炒出香味后再炖。
二不用——不用香料
排骨汤，喝的就是自身的鲜味。排骨含有丰富的氨基酸，味道本来就很鲜，经过去腥后就没什么腥味了，所以不需要再用去腥增香的香料了。
如果放了花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香等香料，炖好的汤确实很香，但都是香料的香，根本没有肉的香味。所以炖排骨汤或煮白肉的时候，一定不要放香料，但可以放葱段、姜片，是个好“助攻”，能让排骨汤的味道更好。
三不用——不用酸性食物
酸性食物，比如山楂、柠檬，有去腥增香的作用，而且还能让肉快速炖烂，但本来是好的，但并不适合炖猪肉，会让肉变酸，严重影响口感。另外醋也不要加，不然炖出来的肉和汤都不好吃。炖排骨时，只需要加盐即可。
食盐和肉中的谷氨酸结合，会生成带有鲜味的谷氨酸盐，味道特别鲜美。
如果是做红烧排骨、糖醋排骨，是可以用香料的，这2种做法突出的是口味。而炖排骨突出的是肉味，更好别加。
另外，炖汤分为清汤、浓汤，这和火候有关系。如果想炖奶白色的浓汤，一定要用大火，让蛋白质和脂肪充分乳化，就变成了浓汤。而炖清汤要用小火，让营养慢慢释放，味道鲜美。清汤和浓汤在营养上差别不大，记住不要只喝汤，肉也要吃，大部分的营养都还在肉里面。
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牛奶树根龙骨汤，汤色奶白，喝起来有股淡淡的牛奶香味，甘甜香醇牛奶树根为牛奶树的根部。
牛奶树根具有清热，滋阴降火，健脾开胃，益气生津，祛湿化滞，清肝润肺等作用。—功效摘自百度 ***
食材准备：牛奶树根适量，龙骨一斤左右，蜜枣两个，胡萝卜几块，姜片几片。
做法：树根先提前用水浸泡半小时，以便于清洗干净。把备好的材料全部倒入汤锅中，大火煮开，撇去浮沫后，小火煲2小时，撇去上层油脂，放盐调味即可。
今日菜式：可乐鸡翅，醋溜莲藕三丝，蒜蓉炒菜心
1.可乐鸡翅
食材准备：鸡翅一斤，可乐1瓶（用了2/3瓶），蒜末，姜片少许。
做法：
1）鸡翅，蒜末，姜片放入盘中，放食用油，生抽，蚝油，白糖，盐调味，时间充足的话，可腌制几个小时。
2）热锅下油，放鸡翅，煎至两面金黄，倒入腌制的酱料，把可乐倒入，大火煮开，中小火焖煮约10分钟，煮至汤汁浓稠即可。
2.醋溜莲藕三丝
食材准备：莲藕一节，切丝，胡萝卜半根，切丝，紫包菜适量，切丝，蒜末，小米辣适量。
做法：热锅下油，炒香蒜末小米辣，放入莲藕三丝翻炒，加入2勺醋，1勺生抽，1勺蚝油，少许盐调味，翻炒约3分钟即可。
3.蒜蓉炒菜心
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“阳转阴”后，建议多喝这汤，隔天炖1锅，清肺化痰，增强抵抗力导语：“阳转阴”后，建议多喝这汤，三天两头炖一锅清肺化痰增强抵抗力，助力恢复身体棒！
冬天最冷的时期就是三九天气，人们常说：“数九寒天”，这个时候的气候不仅干燥，而且人体的免疫力也会逐渐下降，很容易生病，再加上现在疫情的全面放开，大多数的人正处于“阳转阴”的期间。我们应该多喝一些保暖又营养的食物来增强自身的体质，汤类食物不仅暖身，而且又非常的滋润。冬天我们常喝的汤类有很多种汤类食物，像鸡汤、鱼汤、大骨头汤，都是高营养的汤类。
今天小编推荐大家的是牛骨头汤，不知道大家有没有喝过？大家对于牛肉不陌生，是经常吃的一种肉食，但是牛骨头也许很少人吃，牛骨头的营养比牛肉的营养价值更高，而且价格比牛肉便宜很多，才20元一斤。牛骨头中含有胶原蛋白、钙、一定脂肪等营养物质，多喝一些牛骨头汤能够增强免疫力，对于清肺化痰有很大的好处，今天小编就和大家分享牛骨头萝卜汤的做法，味道鲜美营养，一起来看看具体做法吧！
【牛骨头萝卜汤】 所准备的食材有：牛骨汤、白萝卜、生姜、香菜、盐、高度白酒、鸡精、香油
具体做法：1、首先准备一个白萝卜，先把它的外皮用刀削去，再把它的头尾切掉不要，然后把它放在案板上，切成大小相等的菱形块，再用清水多清洗几遍控干水分即可！再准备适量的牛骨头，先用冷水多清洗几遍，把里面的血水清洗干净，最后捞出来沥干水分。再准备适量的姜片，把所备好的食材放一旁备用即可。
2、牛骨头煮汤之前一定要焯水，焯水不仅可以去除腥味，还能够把牛骨头内的血水和脏东西煮出来。牛骨头放入冷水中、倒入1勺料酒、几片生姜，把它焯水2分钟，捞出来。
3、把煮锅再次刷洗干净，放入适量的水，把牛骨头倒入，再次放入几片生姜、几滴高度白酒去腥，用小火炖50分钟，50分钟后撒入适量的食用盐，再把准备好的白萝卜块放入，继续小火炖10粉，把白萝卜炖软烂关火，出锅前放入少许的鸡精、香油，撒入香菜点缀以下，把它盛入盆内即可。
这样煮出来的牛骨头汤鲜美营养、汤汁奶白、香气四溢，冬天来一碗，大人孩子都爱喝。尤其是“阳转阴”后的朋友们，建议多喝此汤，三天两头炖一锅清肺化痰增强抵抗力，助力恢复身体棒！
烹饪小贴士：1、牛骨头在炖之前一定要焯水，焯水过程中把浮沫撇干净。2、在煮汤的时候加入高度白酒不仅去腥效果很好，而且还能使煮出来的汤汁奶白，鲜美更好喝！
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我这样做牛骨头汤，家人都爱吃By 吃货在路上.
用料- 牛骨头 1000g左右
- 白萝卜 1根
- 姜片 几片
- 米酒 2汤匙
- 水 适量
- 盐 适量
- 醋 几滴
- 香葱 若干根
1、斩骨刀斩开牛骨头，过沸水，去除血水。
2、放到高压锅20分钟，放入适量盐，压烂焖熟。
3、萝卜切小块，将火锅料炒熟，加水，放萝卜进锅里，将焖熟的牛骨头放入锅中，加入姜片，适量米酒，大火闷30分钟，滴入几滴香醋，最后撒上香菜葱花出锅。
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骨头汤最忌直接炖！不然肉味营养全跑光，教你饭店秘诀，浓白好喝天气一冷，再没什么能比得上一碗汤带来的慰藉了。当汤汁翻滚，热气蒸腾，肉质悄然出香，指引它们通向完美风味的终点。今天就教大家炖一锅骨头汤，骨头在经过炖煮以后，能够更好地激发出其中的营养成分。各种钙、磷等微量元素和骨胶原物质通通出动，助你补充能量。还能益气补脾，温胃润肠。老人和小孩更应该在降温时，多来上几碗，吃完后一天都元气满满。
【骨头汤】
需要准备的食材：筒子骨、高度白酒、生姜、葱、食用油、白萝卜、食用盐
具体做法步骤如下：
1.清洗骨头，先将骨头放进装有清水的盆中，倒入一点白酒去腥杀菌，简单搓洗一下，放在盆里浸泡三十分钟左右。这时，骨头里的血水和残渣基本上都被泡了出来。然后，把骨头从脏水中取出来，放在清水里多清洗几遍，水清后，放在一边备用。
2.起锅，锅中加入大量冷水，倒入洗净的筒子骨，再加入切好的姜片和打好的葱结。再次倒入少许白酒后，开大火焯水。等锅中水开后，把水中产生的浮沫用勺子撇干净。记得勤加翻动锅中的骨头，使其受热均匀。
3.煮至五分钟左右，就可以将焯好水的排骨捞出来了，把它放进温水中，清洗掉骨头上的残渣，捞出放在一旁备用。
4.先将锅烧热，再加入少量食用油，等油热后，先加入几片生姜，再将骨头放进去同生姜一起煸炒，这是使得炖出来的骨头汤纯白浓鲜的秘诀所在。煸炒大概两分钟左右，当骨头煸炒至表面微微焦黄，有肉香味飘散在空中，就可以将锅中的生姜取出扔掉。
5.转大火，快速倒入大量开水，使得肉香在烟火气中苏醒。待炖至五六分钟左右，汤色已经微微转白，就可以关火了。
6.把炖好的骨头盛出来，放进砂锅中，再将汤也一起倒进砂锅中，用砂锅小火炖煮一个小时左右。
7.现在我们再来将白萝卜处理一下，去皮洗净后，切滚刀块，放在一边备用。
8.等砂锅里的骨头熬得差不多了，就可以将萝卜加进去了，再次炖煮15分钟左右即可开盖。此时，浓白的汤汁尽现眼底，香味热烈扑鼻，再加一小勺食盐调味，味蕾蠢蠢欲动，等不及想要尝上一口了。
【爱心小贴士】
1.骨头焯好水盛出来以后，切记不要放进冷水中清洗，冷水会使骨头肉质变柴，影响口感。
2.如果喜欢吃红枣和山药，也可以跟白萝卜一起搭配放进汤中，味道鲜美还很营养。
用这个 *** 炖出来的汤，绵密浓烈，骨头上的肉也很酥烂，吃完余香满口，营养美味，让人不免嘴角流涎。喜欢的朋友们，可以跟着上面的步骤来做，你也可以成为炖汤的高手。天冷了，别忘了给家人多煲汤喝。用一碗汤来抚慰一天的辛劳，赶走烦闷和寒冷。感谢大家的观看，记得点赞加关注。
猪心怎么炖汤好喝又营养，学问不多，就4点，但都很重要猪心是一种营养丰富的食材，含有大量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等营养成分，对于补血、健脑、养心安神等有着一定的作用。
而炖汤是一种能够充分释放猪心营养价值的烹饪方式，下面就来说说如何炖出一份好喝又营养的猪心汤。
一、选料搭配
猪心可以和多种食材进行搭配，比如红枣、枸杞、莲子、百合等，这些食材都能够起到补气养血、宁心除烦的作用。
此外，猪心也可以和肉类、骨头等搭配，比如猪骨、鸡肉等，这些食材能够增加汤的鲜味和营养价值。
猪心瘦肉汤
二、加工 ***
猪心在炖之前需要进行一定的处理，比如切块、焯水等。切块的时候应该将血管和脂肪切除干净，以免影响口感。焯水的时候应该冷水下锅，开大火煮沸后捞出，这样能够去除血沫和杂质，使汤更加清澈。
猪心焯水
三、火候掌握
炖猪心汤需要用中小火慢慢熬制，火候过大或者过急都会影响汤的口感和营养价值。在炖制的过程中，应该先将水烧开，然后放入猪心和搭配的食材，开中小火慢慢熬制，这样能够使汤更加浓郁和营养。
四、调料搭配
猪心汤的调料可以根据个人口味进行搭配，比如盐、料酒、姜片等。如果喜欢清淡口味，可以少放调料，突出汤的原汁原味。如果喜欢浓郁口味，可以适量加入一些香料，比如八角、桂皮等。
总之，炖一份好喝又营养的猪心汤需要注意选料搭配、加工 *** 、火候掌握和调料搭配等多个方面。只有掌握了这些技巧，才能够炖出一份美味又营养的猪心汤。
玉米龙骨汤怎么做才好喝？大厨教你一招，汤色浓郁，汤味鲜美玉米龙骨汤，是一道养生美食。你知道吗？它有助于补肾壮骨、益气养血。那么，怎样才能 *** 一份好喝的玉米龙骨汤呢？
首先，准备好新鲜的玉米和猪骨。将猪骨焯水后放入清水中煮开，去除浮沫，再加入玉米，一起炖煮。你可以根据自己的口味添加一些姜片和葱段，这样能够去腥增香。
玉米龙骨汤的 *** *** 很简单，但是煮汤的时间很重要。煮到汤色浓郁，汤味鲜美，骨头和玉米都变得软烂时，就可以关火了。如果你想要更浓郁的味道，可以多煮一段时间。
此外，玉米龙骨汤还有一些小技巧。比如，在煮汤的过程中，你可以加入一些糯米，这样可以增加汤的黏稠度。还可以加入一些红枣和枸杞，能够增加汤的甜味和营养价值。
不知道大家有没有发现，其实玉米龙骨汤的做法非常简单，但是却有着很多的讲究。如果你也喜欢这道汤，那么不妨试试自己动手做一份吧！让我们一起分享你 *** 玉米龙骨汤的经验和心得吧！
教你炖骨头汤的家常做法，简单三步，汤鲜味美，奶呼呼的hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
随着气温越来越高，想必大家都已经感受到夏天快要来临了，这个时候不少家庭都会开始准备炖汤的食材，毕竟夏天水分流失过快，平时咱们除了多喝水之外，更多的还是多喝汤，可以在补充身体所需营养的同时，还能补充人体所需的水分，可谓是一举两得的事情。
虽说生活当中，各种各样的汤品看得让人眼花缭乱，但小编更爱的还是骨头汤，特别是那种大骨头炖出来的汤品味道真的是非常好，奶白奶白的汤色，让人看着都流口水，飘散出来浓郁的香味也是一绝，可能在大家心中炖骨头汤非常复杂，有时候汤还不白，白白浪费了一锅食材，这到底是怎么回事呢！其实炖骨头汤的做法很简单，下面小编就教大家简单三步，炖出来的汤品汤鲜味美，奶呼呼的。
【炖骨头汤的更佳做法】
之一步，首先就是早起去市场上买新鲜的骨头，早上的骨头是最新鲜的，记得提前让老板将骨头剁成块，这样方便回家后炖煮，汤汁也会更加鲜美，接着把买回来的骨头放到盆中，往里面加入两勺食盐，倒入足量的清水，再用手搅拌一下，这样可以让骨头里面的血水泡出，还能软化肉质，大概浸泡15分钟后捞出用清水冲洗干净。
第二步，接着把骨头放入大锅，往里面倒入足量的清水和一勺料酒，加入切好的姜片，开火将其加热，这个时候锅中会有浮沫记得用勺子撇掉，再用漏勺将骨头从锅中捞出放到提前准备好的温水盆中，用手搅拌一下后捞出沥干水分。
第三步，然后往锅中加入一勺猪油，开火将其融化后下入骨头翻炒至焦黄，再往里面倒入足量的开水，加入三片生姜及葱段，盖上锅盖，大火炖煮半个小时后转成小火熬煮15分钟，最后汤白后加入少许的食盐，加入几粒枸杞就可以了。
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炖排骨汤，调料越多越难喝，只加3种料，汤白味鲜，肉软烂无腥味炖排骨汤，调料越多越难喝，只加3种料，汤白味鲜，肉软烂无腥味
夏天是多么漫长呀，每年的高温天气，至少要持续4~5个月，直到10月份才会凉下来。天气热出汗多，家人胃口都不好，我会经常炖一些汤，既能补水还能补充营养，一举两得。
现在的排骨便宜，才十几元一斤，非常适合炖汤。排骨的营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等，都是人体需要的，排骨汤好消化好吸收，家人都爱吃。大家平时会炖排骨汤吗？有没有什么技巧？
不少人炖的排骨汤颜色发黑，喝起来有很大的腥味，主要有2个问题，一个是排骨没有处理干净，另一个是调料没放对。
排骨能不能直接炖？香料是不是越多越好？如果你还搞不懂，就和我一起学学吧。
炖排骨汤的技巧
1、排骨不能直接炖
排骨里有很多血水，如果直接炖的话，血水就会溶入汤水中，颜色就会发黑，味道也很腥，不好吃。
在炖之前，排骨还要经过3步处理
①排骨用淡盐水浸泡1小时，泡出肉里的血水，这样去腥效果好，排骨不会腥气。
②排骨要焯水，焯水时加入葱、姜、料酒，其它的都不要加，煮出血沫后撇掉。
③排骨要煸炒，焯水后的排骨，不要直接炖，先下锅煸炒一会儿，炒出肉里的油脂，味道更香，而且不油腻。
2、香料并不是越多越好
排骨本身的味道就非常鲜美，如果加入很多香料，虽然味道会比较香，但会盖住排骨自身的味道，吃起来就没那么鲜了，只有香料味。
炖排骨、炖骨头时，其实只要放3样调料就行了，能够去腥增香，还不会破坏原有的鲜美。
①大葱
大葱味道辛辣，具有葱香味，是去腥常用的调料之一，而且不会盖住肉、骨头的鲜味。
②老姜
老姜是晒干的姜，也是我们平时最常见的姜，老姜味道辣，也是去腥的好调料，香味比较淡，有去异增香的作用。
③陈皮
陈皮是晒干的桔子皮，味苦，有淡淡的桔子香味，可以去腥增香，去油解腻，炖出来的肉汤更加爽口。
分享一道好喝的【玉米排骨汤】，做法简单，味道鲜美。
准备半斤排骨、1根大葱、2根小葱、1块老姜、1片陈皮、1根玉米、食盐、料酒、食用油。
1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出血水。
2、倒一锅清水，放入排骨，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫后冲洗干净。
3、锅里倒入少量油，倒入排骨小火煸炒3分钟，炒出油脂后倒入适量开水，想喝汤的话就多加点水，加入葱段、姜片、陈皮，大火煮开后小火炖40分钟。
4、加入适量食盐，玉米去皮后洗净，剁成小段放入锅中，继续炖20分钟，就可以关火了。
5、盛出后撒上葱花点缀，玉米排骨就做好了，味道鲜美，肉质特别软烂，没有一点腥味。
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熬骨头汤切记别直接炖，教你饭店不外传秘诀，汤鲜肉烂超好喝大骨头汤是咱们平常生活中经常喝的一种汤类，很多朋友也比较喜欢喝，因为大骨头汤它的营养价值非常高。骨头汤里面含有丰富的胶原蛋白，它能够提高人体对钙质的吸收和补充，而且还可以美容养颜，那么怎么做出汤汁浓白又好喝的骨头汤呢？今天就来跟大家分享一个骨头汤，非常好喝，非常简单的做法，这样做出来的大骨头汤，原汁原味，营养健康，做法简单，咱们一起来看一下它详细的烹饪步骤吧。
【大骨头汤】
【烹饪食材】猪大骨，面粉，生姜，小葱，料酒，猪油，青萝卜，食盐，鸡精，胡椒粉
【烹饪步骤】
1、这样做出来的骨头汤非常好喝，原汁原味，营养健康，做法简单，咱们一起来准备一下烹饪大骨头汤需要用到的烹饪食材吧，先准备1~2根猪大骨，然后再准备一勺面粉，适量的生姜，生姜可以多一点，再准备一根小葱，适量的料酒，一勺猪油，一根青萝卜，适量的食盐，鸡精和胡椒粉就可以了，将它们全部准备好了之后咱们就一起烹饪大骨头汤吧。
2、先将咱们准备好的大骨头取出来，咱们接下来要将大骨头充分清洗一下，将准备好的大骨头放在一个大碗中，加入适量的清水，然后放上准备好的一勺干面粉，将骨头清洗一遍，面粉能够吸附骨头表面的脏东西，还能够将一部分血水吸附出来，使大骨头吃起来更干净，更美味，用面粉将大骨头搓洗一遍之后，咱们将水倒掉，然后将骨头再一次放入碗中。
3、接下来再向大骨头中放入适量清水将骨头清洗一遍，一定要多清洗一会，清洗完了之后咱们直接将它放入锅中，加入适量的凉水，然后加入葱姜，料酒去腥。
4、很多人在给大骨头焯水的时候都是水开后下锅，但这样并不是正确的做法，这样血水遇热以后容易凝固出不来，用凉水慢慢煮就会将血水充分煮出来了，咱们开小火慢煮10分钟以后，血沫就已经被完全煮出来了，咱们将表面的浮沫全部打出来，然后再用大火煮5分钟。
5、5分钟以后咱们将骨头捞出来放到凉水中过一遍，这样可以将骨头泡凉，也可以洗掉表面残留的浮沫，锅先烧热，放点猪油将其熬融化，然后下入骨头煎至表面焦黄，骨头煎过以后，炖出来的汤汁会更加浓白，接下来向里面倒上一点开水，再加上一点姜片去腥，然后开大火炖煮15分钟。
6、15分钟以后汤汁已经变得浓白了，然后咱们关火将它们全部倒入到砂锅中，小火慢炖一个小时。把准备的青萝卜洗净切头去尾，然后去皮再将它切成小块，切完小块之后先放到一旁备用。一个小时以后打开锅盖放入萝卜块，放点食盐，鸡精，胡椒粉调味，然后盖上盖子继续炖煮半个小时，时间到了之后即可食用。
【小贴士】
1、大骨头焯水的时候一定要冷水下入锅中。
2、煎大骨头的时候一定要用猪油。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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