河南吃货的餐桌上
没有谁能拒绝卤味的诱惑
这些卤味里
身上的各种美味一定是主场
从猪耳朵到猪头肉再到猪蹄、大肠
有的软烂鲜美，有的筋香弹牙
有的味道厚重，有的香味绵长
总而言之
只要这一桌子有了它们
吃货的心就稳了
但你见过一顿吃掉一千多
一桌却都是猪蹄的吗？
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猪蹄这样美食，常常在卤味档口里以绝对C位的身份出现。而当它出现在饭店里时，光环基本都会被店里主打的一些菜肴遮盖，自动“退居二线”，成为等主角上场时的下酒菜。
但最近发现的这家馆子，不仅猪蹄是主角，而且还以“猪蹄”当门头，90%的食客来到这儿，基本都是冲着它而来。
进去一看，每桌食客的动作基本都一致，不是拿着猪蹄大快朵颐，就是低着头细细咂摸，从脸上流露出的表情，写满了幸福与满足！
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「招牌一：原味猪蹄」
刚出锅的热猪蹄淌着汁儿，扔进盘里的那一刻，颤颤巍巍间就把吃货的魂魄给勾走了，顿时让人忍不住口水泛滥，恨不得马上来一个解解馋。
师傅用刀快速一剁，配上解腻的洋葱，就足以让吃货啃得眉飞色舞。不过，吃猪蹄这事文雅不得，一定要上手才过瘾。一手稳稳地握着，一口下去柔糯的脂肪和颤抖的胶质轻轻地 *** 着舌头，瞬间满足。
猪蹄热吃和凉吃，完全是不一样的口感体验。趁热吃的时候，轻轻一咬就脱骨，吃完后嘴角都是黏黏的胶质感。放凉了再吃，肉皮部分嚼起来 *** 的，还带着一些弹性，筋嫩弹牙。
「招牌二：麻辣猪蹄」
麻辣猪蹄是这两年的新宠，一口下去，就有满满的胶原蛋白黏在嘴巴上。嚼起来软软糯糯的，却不失嫩滑筋道。味道先甜后辣层层递进，多吃几块儿也不会感觉油腻。
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老板告诉我们，自己做猪蹄的手艺，是从塔桥镇学的。要知道，塔桥镇一条街上都是卖卤猪蹄的，味道自然不会差。
为了吃这一口，有吃货11点就骑着电动车从北四环出发，跑三四十分钟来吃。还有一些食客更过分，吃完了怕不过瘾，还要打包一些带回去分给亲朋好友。嗯，他就是一次性消费1000多的豪客本客。
当然，店里除了猪蹄外，锅里一起煮的还有各种卤味，烧鸡、卤牛肉、鸡爪、护心肉、大肠等。来到这儿，再吃上一碗手擀面，别提有多舒坦！
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川香麻辣凤爪(白卤水，麻辣汁)，记得收藏凤爪一般用来卤或者泡的技法,此菜用白卤的 *** 再淋麻辣汁,不但改变了做法,使口感更加麻辣爽口,开胃.
自制白卤水配比:
A料: (清水25千克,猪脊椎骨5千克,老母鸡2千克,棒子骨5千克)
B料:甘草35克,香叶,陈皮,沙姜片各10克,豆蔻8克,桂皮20克,草果,八角,花椒各5克,白胡椒15克.
C料:冰糖200克,精盐1千克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克.
麻辣汁配比:
油辣子15克,胡椒面6克,姜末,蒜蓉各9克,耗油8克,芝麻15克,味精3克,陈醋10克,白糖6克,小葱段12克,花椒面8克,藤椒油,鸡粉各3克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）10克
原料:
鸡爪6只,鲜方竹笋75克. 自制白卤水1千克,精品麻辣汁220克.
*** :
将鸡爪去指尖,如自制白卤水中卤制离骨,冷却后去骨改刀备用,鲜笋切丝加味汆水控干水分放入盘中,去骨凤爪码在上边.将麻辣汁浇在上边即可.
技术要点:
凤爪不能卤太软,尽量完整,卤后去骨, 凤爪没放凉去骨容易不成形和粘在一起,一定放凉后在去骨.麻辣汁调的不能太稀,不然浇在上面不容易挂汁.
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
今天教大家10种猪蹄做法，满满的胶原蛋白，女生快收藏。
红烧猪蹄
食材
猪蹄2个，生姜3片，大葱3段，八角2个，桂皮1块，香叶1片，干辣椒4个，冰糖25克，啤酒1罐。
做法
1、猪蹄洗净切块，冷水下锅，另放一点姜片和料酒去腥，焯水捞出备用。
2、热锅凉油，加入冰糖小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒均匀，加入葱段+两勺+干辣椒+八角+香叶+桂皮翻炒，加入1勺红烧酱油+2勺生抽+1勺蚝油翻炒均匀至上色。
3、加入一罐啤酒和适量热水，烧开后盖上盖子炖60-90分钟左右，大火收汁即可
猪蹄炖黄豆
食材
猪蹄2个，黄豆，生姜，料酒，冰糖，八角，桂皮，香叶，小葱，生抽，老抽
做法
1、将黄豆提前用清水浸泡一夜，猪蹄放入凉水中，加入姜片和料酒煮出雪沫，捞出备用。
2、热锅放油，放入冰糖炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色，再加入八角，桂皮，香叶，姜片，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽。
3、加入浸泡好的黄豆，加入适量热水，小火炖煮2个小时，大火收汁即可。
五香猪蹄
食材
猪蹄，八角，草果，丁香，孜然粉，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，食盐，食用油
做法
1、猪蹄对半切开洗净，冷水下锅加入料酒去腥，煮上10分钟捞出洗净浮沫备用。
2、起锅热油，放入冰糖炒糖色，倒入清水，加入八角+草果+丁香+孜然粉+桂皮+干辣椒+老抽+生抽+冰糖+食盐调味，放入猪蹄大火煮开转小火卤一个小时即可
香辣烤猪蹄
食材
猪蹄4个，葱姜，干辣椒，八角，香叶，桂皮，草果，芝麻，冰糖，葱花
做法
1、猪蹄清洗干净对半切开，冷水下锅，加葱姜，料酒去腥，然后捞出备用
2、接着放入锅中，加葱姜+2片香叶+2个八角+一小段桂皮+6个干辣椒+1勺郫县豆瓣酱+1勺老抽+3勺生抽+适量盐+清水没过食材，煮至软糯。
3、再控水捞出，放在烤盘上，撒上时间的辣椒粉，烧烤粉，和椒盐粉，放入预热的烤箱中层，上下火，210度约烤25分钟，出炉后再撒上芝麻和葱花即可。
腐乳猪蹄
食材
猪蹄一个，红腐乳汁80克，老抽1勺，红糖10克，料酒1勺，葱姜蒜适量，八角，香叶，味精。
做法
1、把猪蹄洗净剁成小块，焯水去血沫
2、猪蹄放入压力锅中，加入没过猪蹄的清水，放80克红腐乳汁，葱姜蒜适量，料酒1勺，老抽1勺，红糖10克，八角1个，香叶2片，搅拌一下，煲压50分钟。
3、压力锅煲好的猪蹄水份比较多，倒入炒锅，大火收汁至浓稠，最后加入适量味精调味即可。
红烧猪蹄焖鹌鹑蛋
食材
猪蹄2个，鹌鹑蛋20个，冰糖5克，葱姜蒜适量，十三香2克，盐适量，白芝麻2克，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，八角2个，香叶2片
做法
1、鹌鹑蛋冷水下锅煮6分钟，捞出过冷水，去皮洗净备用
2、生抽，老抽料酒搅拌均匀备用。
3、猪蹄冷水下锅大火烧开，撇出表面浮沫，煮3分钟左右捞出用温水冲洗干净。
4、煎锅中加油，放入冰糖炒化，加入猪蹄翻炒，再倒入调好的酱汁，加入葱姜蒜+八角+香叶+纯净水，适当多一点。
5、盖上盖子烧开，转小火炖20分钟，加入鹌鹑蛋再炖20分钟。
6、猪蹄炖烂后加入盐，大火收汁，撒上芝麻和葱花即可。
啤酒焖猪蹄
食材
猪蹄2个，啤酒1罐，冰糖适量，桂皮，八角，香叶，干辣椒，葱姜蒜，
做法
1、将猪蹄用清水浸泡1小时，泡出血水。
2、猪蹄冷水下锅，加料酒，姜片，焯水捞出备用。
3、冰糖炒出糖色，加猪蹄翻炒均匀，加入八角桂皮+香叶+香叶+干辣椒+老抽+生抽+1罐啤酒+1碗开水，中小火焖煮50分钟到一个小时。
4、最后加少许盐，鸡精调味即可。
叉烧猪蹄
食材
猪蹄2个，黄豆1碗，生姜10片，冰糖15克，料酒1碗，蚝油1勺，生抽1勺，排骨酱1勺，叉烧酱2勺
做法
1、黄豆提前泡2个小时，猪蹄焯水后洗干净，加入没过猪蹄1倍的水。
2、加入以上分量的生姜+冰糖+料酒+蚝油+生抽+排骨酱+叉烧酱+黄豆，大火煮开转小火慢炖1.5小时收汁即可。
老妈蹄花汤
食材
大猪蹄子，芸豆，葱姜，小米辣
做法
1、芸豆提前一晚泡发。
2、锅中倒入冷水，下猪蹄，姜片，葱段，料酒，大火煮开。
3、猪蹄捞出洗净，再次倒入干净锅中，加入足够的清水，一块拍扁的生姜，一小勺白醋，大火先煮至30分钟，撇出浮沫。
4、再转小火，加入泡好的芸豆，盖上盖子，慢慢炖2个小时左右。
5、出锅前加入适量的盐调味，撒上葱花即可。
酸辣凉拌猪蹄
食材
猪蹄，生姜，花椒，八角，香叶，桂皮，蒜，青椒，小米辣，白芝麻，葱，黄瓜
做法
1、猪蹄洗干净，冷水下锅，加少许料酒，焯水5分钟，捞出洗干净浮沫。
2、电饭锅中放入4片生姜，3个八角，1根桂皮，花椒粒，在放入猪蹄，加入适量的水，加2勺盐，少许料酒，炖煮1小时
3、调酱汁：碗中放入蒜末+青椒+小米辣+1勺盐+1勺糖+2勺辣椒粉+少许白芝麻+葱花，淋上热油，再加2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+2勺醋，搅拌均匀备用。
4、将炖煮好的猪蹄捞出，过凉水控干水分，淋上酱汁，放上黄瓜丝抓匀，放入冰箱冷藏腌制2小时即可。
川菜特色香味鸭做法，这样做鸭肉麻辣鲜嫩过瘾，一锅不够吃！喜欢美食的小伙伴，记得关注，收藏，转发呀
菜品的口感与菜品的温度有直接的关系，就拿热菜来说。刚出锅的热菜温度较高香气扑鼻，但如果放凉了就没有刚才那么好吃了。为此很多人在冬天会选择吃火锅，从就餐到结束菜一直是热的。其实在四川有这样一道菜和火锅一样，端上桌后汤汁还能沸腾20分钟以上。不同的是这道菜无需继续加热，就能保持长时间沸腾。
（点击视频观看更详细）
听上去是不是很神奇？原因在于盛放这道菜用的器皿是加热后的石锅。有非常好的保温性，可以让汤汁保持高温超过20分钟，这便发生了菜上桌还能沸腾20分钟的奇怪现象。
今天我就用石锅做器皿，教大家做一道四川特色香味鸭。不但不油腻而且香辣好吃，感兴趣的朋友一起来学习吧。
【香味鸭准备食材】
主料：土麻鸭1只、土豆1500克
准备调料：
甜面酱50克、花雕酒50克、花椒10克、胡椒粉10克、八角1个、桂皮1块、冰糖10克、老抽10克、十三香10克、豆瓣酱100克、尖椒50克、小黄姜50克、菜籽油200克
【香味鸭 *** 步骤】
一 油炸鸭块
为了让菜品味道纯正，更好选用散养的土麻鸭。这种鸭子比工厂养殖的脂肪少，瘦肉多。选好鸭子后我们将鸭子收拾干净，尾部含有淋巴和大量细菌需要用刀切除。然后用刀把鸭子斩成小块，放入盘中清洗。洗上两遍后放入漏盆中控水备用。
炒锅中多倒入一些菜籽油，开大火把油烧热。下入竹筷子观察气泡，当气泡冒出速度稍微快一些油温约为6成热。
此时就可以把洗过之后的鸭块下入锅中慢炸，下锅之前小心不要被溅出的热油烫伤。炸的过程当中为防止糊锅底，一边炸一边用漏勺推。
大概炸上5分钟鸭肉内部的一些油就被析出来了，主要就是去掉鸭肉的油脂，这样肉更酥更鲜嫩好吃。
二 高压焖煮
此时就可以下入所需调料，我们在锅中先后加入花椒、姜、豆瓣酱、料酒、花雕酒、甜面酱、胡椒粉、十三香。
再倒入适量的高汤盖上盖子开大火烧开，如果没有高汤我们加入清水也可以是的。
高汤更好选择用猪棒骨熬成的，这样子喝完之后非常滋补。烧开之后准备高压锅连同汤与鸭块一起放入高压锅中，然后我再盖上盖子。
土豆去皮切成小块，用漏盆冲洗掉外部的淀粉也顺便下入锅中。这时我们在高压锅中加入八角、草果、和冰糖盖好盖子开火烧。当高压锅冒气时开始计时，大约过上7分钟锅里的鸭肉和土豆就煮熟了。
三 放入石锅
这时还需要在炒锅中倒入约半汤勺的油，开火把油烧热放入切好的尖椒煸炒一下加入小黄姜。
再把高压锅中的菜和汤倒入炒锅中，盖上盖子焖烧更入味，可以根据个人口味再进行调整加入鲜甜度。
与此同时我们准备一个石锅用燃气灶简单烧热，为了防止石锅接触到冷的表面裂开，需要在桌子上垫上一块木板再把石锅放在木板上。
这时炒锅中的汤沸腾了，我们就可以关火直接端着炒锅，把里面的鸭肉和土豆倒入石锅上。由于此时的石锅已经加热过，所以倒入的鸭汤又被重新加热沸腾了看起来非常神奇。此时和朋友围在一起吃着这沸腾的美味，出一身热汗别提多舒服了。
【香味鸭技术总结】
1、鸭肉更好选择那种散养的麻鸭，尾部含有大量的淋巴与细菌需要用刀切掉。切块后至少用自来水冲洗两遍才能去除多余的血水。
2、炸鸭块时，要一边炸一边用勺子推锅防止糊底。油稍微多放一些，但也不要太多保持在1~2汤勺即可。
3、烧热后的石锅，最怕碰撞与接触到冰冷的物体。假如把烧热后的石锅直接放在玻璃桌子上，那么极速的温差会让石锅裂开甚至让你的玻璃桌子碎裂。因此大家使用石锅石一定要小心。
黄豆蹄花。
猪蹄子买回去以后别总是烧着吃了，明天像我这样炖出来能吃肉能喝汤，还特别好吃。
·这种做法的猪蹄这个块头要剁大一点，厨房的台面我怕吃不消，所以拿到外面剁。剁好的猪蹄子冷水下锅，加入一点高度白酒去除猪脚表面的毛腥味。烧开煮出血沫子以后就可以捞出来，把血沫子、浮沫全部清洗干净。
·再将洗干净的猪蹄子放入高压锅，来一个葱、几片老姜，再给里面加入这么一个小小的卤料包进去，这样炖出来的猪蹄子汤香肉也香。
正好厂家这几天在做活动，九块九十小包，十二块九二十小包，家里有芸豆的更好放点芸豆进去，没有芸豆的就放点泡发的黄豆，没有黄豆的这个菜别做了。开水一次性加满，高压锅扣上盖子，上汽以后压上十八分钟。
·接下来用白碗调个料，先来一勺白芝麻、一勺辣椒粉，用热油激发出香味，再放入葱蒜末和香菜末、一勺陈醋，再来一勺生抽搅拌均匀备用。猪蹄子一定要压在这，软趴趴的、脱骨的效果才叫一个完美。刚才十八分钟差那么一点点压到位，我又偷偷的背着你们压了三分钟。
·调味就放一点点盐和白胡椒粉搅拌均匀，家里人喜欢喝汤的现在就可以直接整个楼碗瓦一瓢慢慢喝了。喜欢吃肉的这个时候夹上一坨肉，再把刚才调好的料汁蘸一下一口干进去。
太好吃了兄弟姐妹们，学会了一定要照着这个 *** ，炖一个猪蹄尝试一下。
四川正宗麻辣肉丁正确做法是这样做的哦，千万别按以前的 *** 做了麻辣肉丁
原料 猪里脊肉300克，芹菜丁10克，胡萝卜丁10克，葱丁10克，姜蒜米各10克，海椒丁15克，花椒粒10克。
调料 盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、干辣椒、植物油各适量。
*** *** 将猪里脊肉切丁加盐、味精、水淀粉上浆抓匀，鸡精、味精、盐和胡椒粉加水淀粉兑成芡汁待用。 锅内下油烧热下入海椒丁、花椒粒、干辣椒和腌好的肉丁、葱丁、姜蒜米炒香，随即下入芹菜丁和胡萝卜丁翻炒，最后烹入兑好的芡汁即成。
推荐品尝“焱玖家”的经典美食——麻辣猪蹄。这个香气扑鼻、入口即化的美食，绝对让你回味无穷。今天约了小贾，一起来品尝他们家的大猪蹄子。推荐尝试他们家的“精是焱玖家，麻辣猪蹄”。
人气火爆，难道这道美食不要钱吗？我本来是冲着他们家的麻辣猪蹄而来，但看到了这个猪蹄和排骨双拼锅，只需一百六十八元，果断选择了它。除了猪蹄和排骨，还有三选一的凉菜、二选一的主食和饮料，以及无限畅吃的涮菜。这道肥而不腻、糯糯的猪蹄，绝对让人欲罢不能，完全脱骨了。
这种胶质糊嘴的感觉真是太美妙了，一口咬下去，满满的胶原蛋白瞬间填满口腔。他们家使用的都是前蹄哦。你知道前蹄和后蹄的区别吗？前蹄肉多，吃起来更加美味。最后，一定要尝尝他们家的猪蹄拌饭，绝对让你大呼过瘾。
人生中的一大圆满，在试营业期间，只要你来这里用餐，这个小猪就送给你啦。如果你最近想解馋，来这里品尝麻辣猪蹄，绝对是个不错的选择。还有团购哦，赶紧安排吧。
遇到猪天梯我绝不手软，买回来一炒，爽脆够味，太下酒了导语：遇到它我绝不手软，买回来一炒，爽脆够味香翻天，一头猪仅有一两
遇到这食材我绝不手软，每次见到都要买回来，简单一炒就香辣够味，爽脆好吃香翻天。这食材说珍贵也不算，不过一头猪只有一两，早起去市场才能买到，算下来接近80元一斤，它就是猪天梯。相信百分之九十的人没吃过猪天梯，其实猪天梯就是指猪上颚，就是猪头的口腔内上颚连接牙龈的那块软骨，而叫做猪天梯是因为它的外形特别像梯子，有的地方也叫猪天堂，这一小块软骨很少能买到，算是可遇不可求的食材了。
今天去了市场买了40元的猪天梯，回来加点麻辣火锅底料炒一炒，香脆够味太下酒了！猪天梯在炒之前一定要处理干净，吃起来才不会带腥味哦，今天把做法分享给大家，要是你也遇到这个好货，可不要错过，买回来跟着馋猫这样做一做，保管会爱上！
【麻辣猪天梯】
猪天梯半斤，火锅底料30克，生抽15克，蚝油10克，料酒10克，姜片4片，生蒜3根
这就是猪天梯，买的时候猪肉老板会帮忙切掉牙龈的部位，有时候尾部会有一小块肉，回来的时候也要把它切掉，不然会一直有黏液，焯水之前要用生粉抓洗一遍更干净。
把切小块的猪天梯冷水下锅焯水捞出来备用，这样处理好的猪天梯就干净没腥味了。
生蒜洗干净?，先用刀拍扁蒜头再切成小段。
热锅放油，放火锅底料进去翻炒出香气，再放入姜片爆香，倒入猪天梯翻炒片刻。?
倒入米酒翻炒去腥，倒入生抽和蚝油翻炒，等全部的猪天梯变色切表面金黄后。?
倒入蒜苗继续翻炒片刻，看到蒜苗变软后就可以出锅了。?
香喷喷的蒜苗炒猪天梯就做好了，口感特别爽脆好吃，是个很不错的下酒小菜。除了这样炒，还可以串起来烧烤，也很下酒哦！超市或者平常的市场都比较难买得到这个食材，所以要是遇上了可别错过，买回来跟着馋猫这样一试，味道太绝了！你还试过哪些猪天梯的做法呢？欢迎留言区晒出你喜欢的做法，让馋猫下次也跟着试一试！今天就到这里啦，下次再见，拜拜~
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香辣卤猪前蹄主料：猪前蹄。
辅料：香料粉、红卤水、脆椒碎。
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1、将猪前蹄劈成两半，洗净汆水后入红卤水中卤约45分钟，关火后泡1小时以上，待汤自然放凉后捞出，晾干表面水分备用。
2、走菜时取两片猪手，入六成热油中炸至表面干香、微微起泡，装在长盘中的玻璃纸上，先撒一层香料粉，再撒一层脆椒碎，点缀熟芝麻、香葱花即可走菜。
