想要蒸蛋又滑又嫩，掌握好加水比例很关键

一直是蛋类食品爱好者每个人对于美食都有自己不同的理解～而我对蛋蛋吃法的理解就在于既要好吃又要营养今天给大家分享一道无油少盐的蛤蜊蒸蛋，宝宝也能吃噢一起来看看吧～

By 糖糖食味记

用料

• 鸡蛋 4颗
• 生抽 1.5勺
• 盐 一点点
• 葱花 1棵
• 蛤蜊 适量
• 大葱 1段
• 姜 3片
• 料酒 1勺
• 食用油 2—3滴
• 凉开水

做法步骤

1、准备适量蛤蜊

2、加入少许盐、两三滴油，让蛤蜊吐沙四小时。

3、将吐好沙的蛤蜊放入锅内，加入一个葱段。

4、仔加入四片姜、少许料酒

5、盖上锅盖焯水去腥、吐沙。

6、碗内打入四个鸡蛋。

7、将鸡蛋打散后，再加入鸡蛋液1.5倍的凉开水。

8、放入少许的盐。

9、继续搅拌均匀后，撇去表面浮沫。

10、将焯好水的蛤蜊按照自己喜好放入盘内。

11、倒入事先准备好的鸡蛋液。

12、放入蒸锅内

13、在蛋液上记得盖上一个盘子哦，再盖上锅盖，中大火蒸5—8分钟

14、出锅后再淋上适量生抽。

15、撒上适量葱花

16、我们的蛤蜊蒸鸡蛋就 *** 完成咯

17、成品

18、成品

19、成品

小贴士

1.蛤蜊记得吐沙后去腥 2.蛋液和凉开水比例1：1.5 3.鸡蛋上锅蒸记得盖个盘子再该锅盖

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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蒸鸡蛋羹时，最忌加凉水蒸，教你正确做法，蛋羹滑嫩细腻、无蜂窝

导语：蒸鸡蛋羹时，最忌加凉水蒸，教你正确做法，蛋羹滑嫩细腻、无蜂窝！

“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

鸡蛋羹是我们平时经常吃的美食，它口感细腻滑嫩，入口即化，好吃还易于消化。鸡蛋羹不但口感好，营养也很高，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，具有健脑、益智等功效，常吃对身体十分有益。

鸡蛋羹做法十分简单，无非就是将鸡蛋打入碗中后再加入适量的水，上锅蒸熟即可。可是要想蒸出的鸡蛋羹光滑细腻无蜂窝却是有技巧的，下面我就分享一下蒸鸡蛋羹的几个小秘诀，喜欢的朋友可以参考：

1.首先，鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，不要用时间较久的鸡蛋，如果平时是将鸡蛋放在冰箱中保存的，取出鸡蛋后要待其恢复常温后再开始烹饪，否则会影响蒸出的鸡蛋羹的效果。

2.将新鲜的鸡蛋依次磕入碗中，然后用筷子顺着一个方向搅拌，将鸡蛋完全打散至看不到蛋白为止，大约搅拌30秒左右就差不多了，然后加入适量的温水，水温30~35度左右，鸡蛋和水的比例为1：1.5，再加入一匙食盐，继续顺时针搅拌20秒左右，搅拌均匀即可。

蒸鸡蛋羹时加水，既不要加开水也不要加冷水，而要加温水蒸。因为加冷水蒸鸡蛋羹，不但会有一股腥味，而且在蒸的过程中，水里的矿物质会析出，从而导致鸡蛋羹出现蜂窝、不细腻；而加开水，开水瞬间会将部分蛋白烫至半熟，还没上锅蒸就已经变成蛋花汤了。

蒸鸡蛋羹时，加水比例很重要，如果加入的水过多，蒸出的蛋羹就会蛋水分离，不易凝固；而如果蛋液过多，蒸出的鸡蛋羹就会变老，满是蜂窝，口感很不好。要想蒸出的鸡蛋羹不老不嫩、口感爽滑，蛋液和温水的比例按1：1.5最为合适，如果喜欢更嫩一点口感的，可以按1：1.8的比例。

蒸鸡蛋羹时加入适量的食盐，既可以提味，还可以促进鸡蛋的凝固。

3.打散后的蛋液用过滤网过滤两遍，将打出的泡沫过滤掉，这一步也是蒸鸡蛋羹光滑细腻的关键。

4.蒸鸡蛋羹时，我喜欢加入几个花蛤，既点缀提味，又营养好吃，将花蛤放入开水中焯水，至花蛤张开嘴后捞出，开口朝上铺入盘底，再将过滤好的蛋液倒入，盖上耐高温的保鲜膜。蒸鸡蛋羹时盖保鲜膜可以防止水蒸气滴入，从而影响蛋羹的光滑。

5.起锅加水，然后放入装蛋液和花蛤的盘子，盖上锅盖，大火烧开后转中火继续蒸12~15分钟，时间到了后，不要立刻开锅，继续焖1分钟，即可出锅啦，撒上小葱花，再滴入几滴味极鲜，就可以美美地享用了，又嫩又滑，太香了！

蒸鸡蛋羹，用冷水还是热水？教你这样蒸出像豆腐，又嫩又滑无蜂窝！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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蒸鸡蛋羹时，怎样才能嫩滑无蜂窝？牢记水蛋比例，鸡蛋羹嫩如布丁

（本账号已与“ *** 骑士”签约，本图文原创，搬运转载必究）

蒸鸡蛋羹时，怎样才能嫩滑无蜂窝？牢记水蛋比例，鸡蛋羹嫩如布丁。

鸡蛋羹这道美食很受人欢迎，尤其是家里有孩子的，经常隔三差五地做给孩子吃，是因为鸡蛋不仅是有营养，而且做成鸡蛋羹之后非常软嫩，滑如布丁，孩子吃起来比较容易消化，小宝宝的胃还是比较娇嫩的，一些硬的食物消化不了，这时候添加辅食更受欢迎的莫过于鸡蛋羹了。在家蒸鸡蛋羹的时候，有时候会蒸得硬，有时候蒸的软，有时候蒸出来还会有很多蜂窝，这就导致很多宝妈们很苦恼，每次想给宝宝蒸一锅嫩如布丁的鸡蛋羹的时候，总是失败。

其实蒸鸡蛋羹，不仅仅是把鸡蛋和水混合在一起去蒸熟，更重要的是一定要牢记水蛋的比例，另外蒸的火候时间以及水的温度也是有非常高的要求的，今天就来详细说一下这道蒸鸡蛋羹的注意事项，按照这个 *** 的话，做出来的鸡蛋羹嫩如布丁，非常好吃。

【食材准备】

鸡蛋，水，生抽，香油。

【烹饪步骤】

①首先是准备好鸡蛋和水，先把鸡蛋磕入一个碗中，沿着一个方向把它搅拌均匀，搅拌得比较松散一些。

②后要提前准备热水，把热水倒入一个容器里面，然后让它自然冷凉作成凉开水，这样再与鸡蛋去混合，千万不要用生水，这样口感会差很多，把水按照1:1.7的比例放入鸡蛋液里，水是1.7，鸡蛋液是1，千万不要水比鸡蛋还少，这样很容易蒸出来就硬了。

③水蛋混合以后一定要搅拌得非常均匀，这时再拿一个网筛，把鸡蛋液筛入一个干净无水无油的容器中，这时里面还会有少许的小气泡，用勺子把它舀出来就可以了，保证里面没有气泡才可以。

④然后拿一块耐高温的保鲜膜把表面盖住，再用牙签去扎上很多小眼用来透气，这时就把它放入蒸笼里面盖上盖子。
⑤在锅里面加入冷水，先把水烧至沸腾，这时掀开锅盖，把蒸笼放入锅上开始蒸鸡蛋羹，蒸十分钟就能够熟透，这时直接掀盖把它取出。
⑥鸡蛋羹已经蒸得非常软嫩了，里面也就熟透了，把生抽和香油混合均匀，倒入鸡蛋羹的表面搅拌一下，这样就可以吃了，一道非常好吃，嫩如布丁的鸡蛋羹就蒸好了，喜欢就按照 *** 做来试试吧！

【烹饪小提示】

蒸鸡蛋羹的时候，想要嫩滑有几个关键的点，之一点就是和鸡蛋液混合的时候一定要用凉开水，不要用生水，第二点就是水和蛋的比例是1.7:1，水要多鸡蛋要少，这样蒸出来才不会硬。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！

孩子开学早餐怎么做，一碗菠菜鸡蛋羹，简单营养、个子蹭蹭长

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

菠菜和鸡蛋，是我们日常生活中所能见到的既便宜又营养的食材了，无论是放在一起、还是单独拎出来做菜，都能翻出很多花样，但是我今天要给你说的这个做法，你可能真的没见过，嫩滑可口、而且充分保留了两种食材的营养，几乎不需要用油就能做，无论是卖相还是口感，都能以最快的速度吸引你。

尤其是处于快速发育期的少年儿童，今天这道菜更是要多吃一些，少油清淡、清香营养，关键是做法超简单，开学后孩子的早餐可以这样安排，几分钟搞定。

【菠菜鸡蛋羹】

1.首先，我们准备一把洗净的菠菜，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味、植物油保持菠菜的翠绿、营养不流失，待水烧开把洗净的菠菜下锅，快速焯水20秒钟，菠菜变软后倒出，用清水冲凉。焯水主要是为了去除菠菜中的草酸。

2.然后把菠菜控水、切成段备用。

3.盆中打入5个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉，凉开水氧气含量极少、能有效避免气孔产生，加水淀粉鸡蛋口感更嫩、能够增加鸡蛋的韧性更易成型。搅拌打散成蛋液，再加入食盐2克入底味搅拌均匀。

4.然后把准备好的蛋液倒入菠菜中，倒的时候把蛋液过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，这样使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。

5.锅内烧水，放上篦子，先把水烧开，再把蛋液放入锅中，蛋液下锅更好用盘子或者耐高温的保鲜膜封住，防止水汽进入产生气泡。开中小火蒸10分钟就可以了。

6.接着我们准备料汁，大蒜几粒拍散、剁成蒜蓉，红椒切成颗粒，和蒜放在一起，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克，把所有调料搅拌均匀，再准备线椒一根切成圈，用来配色，继续拌匀备用。

7.10分钟以后蛋羹已经蒸好了，我们把蛋羹取出倒扣在案板上，切成均匀的方块，看一下是不是非常的细嫩光滑。

8.最后浇上料汁即可食用，当然喜欢原滋原味的可以直接食用，非常的清香可口。

好了，这道细腻光滑有营养的菠菜鸡蛋羹就做好了，可以经常做给家里的孩子吃。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

如何蒸出完美的鸡蛋羹？黄金比例和3窍门交给你，比果冻还嫩滑

我自小就爱吃蒸鸡蛋羹，现在三十多岁依然很喜欢，在食堂里吃饭，鸡蛋羹几乎我每天都吃，以前有同事笑话我说只有没牙的老头老太才吃鸡蛋羹，我也只是微微一笑，哪管得了那么多，干就完了。

但是公共食堂的蛋羹质量时好时坏，有的扒开满满的都是小气孔，有的稀得像一碗鸡蛋水，也只能拿来过过我的嘴瘾罢了，论蒸蛋羹还得看我自己的手艺，自己喜欢吃，肯定是研究出了不少的经验了，今天就和大家分享一下蒸蛋羹嫩滑如果冻，没有小气孔的 *** 。

蒸蛋羹的黄金比例

这个就是鸡蛋和水的比例，鸡蛋羹嫩滑与否关键就在这里了，有的蛋羹稀得像水，就是水加得太多了，水少了的蛋羹又不够滑，口感不是很好，鸡蛋和水的更佳比例为1:1.5，或者1:2这样都可以。

蒸鸡蛋羹3个窍门

窍门1：使用温水或者开水搅蛋液

大家可以观察一下，凉水在加热的开始，会有小气泡冲底部冒出，这也是用凉水蒸蛋羹会有小气孔的原因，所以蒸蛋羹更好使用温水或者开水，但是为了便于操作，水温更好控制在七八十度这样更好。

窍门二：蛋液过滤一下

经常做蒸蛋羹的应该知道，搅散的蛋液中会有一些无法搅碎的鸡蛋清，所以在上锅蒸之前更好用漏筛过滤一下，让蛋羹更加的细腻，同时也可以过滤掉搅蛋液的泡沫，保证蛋羹表面光滑。

窍门三：开水上锅蒸

凉水上锅蒸，加热时间变长，容易使蛋液中的蛋白质固化凝固，也会有小气孔产生，而开水上锅蒸，缩短了高温加热时间，是蛋羹更加的细腻，营养更好。

蒸蛋羹的做法

?食材准备：鸡蛋2个，食用油，食盐，生抽

之一步：先准备一个导热性能好的金属碗，用吃饭的瓷碗也可以，但是不要太厚，那种双层反烫金属碗一定不要使用，将2个鸡蛋磕入碗中加一点食盐和食用油搅散待用。

第二步：取70度左右的温水，缓慢地倒入鸡蛋液中，注意要边倒边搅拌，水流要细，快快地搅拌，水量为鸡蛋的1.5倍，不要怕鸡蛋液被冲成蛋花，按照这样操作即使用100度开水也不会出现那样的情况。

第三步：找个细一点的滤网，将蛋液过滤一次，然后开水上锅，用保鲜膜覆盖住，或者用一个盘子也可以，盖上锅盖蒸8分钟即可。

第四步：出锅后可以淋一点香油和生抽，撒一点葱花既可以吃了。

有话说

蒸鸡蛋虽简单，但是越简单的事越容易做错，首先不要用凉水蒸鸡蛋，开水和温水其实都可以，但是为了便于操作更好使用七八十度的温水更好，不要怕成蛋花汤，试试你就知道了，另外蒸的时间切莫太长，时间太久了蛋白质凝固，就会出现小气孔，一般根据鸡蛋多少8到10分钟左右即可。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天和大家分享的蒸鸡蛋羹的 *** ，喜欢的可以关注我，明天带来更多精彩美食内容，感谢阅读。

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鸡蛋羹的正确做法，黄金比例和3个诀窍告诉你，鲜美嫩滑无蜂窝

家里的土鸡蛋，也是农村非常普遍的食材，用来做鸡蛋羹非常合适。口感香滑细腻，特别适合老人、小孩子，也有一定的营养价值。下面我和大家分享下做法

鸡蛋 ???????3个

生抽 ???????1勺

葱花 ???????少许

1??先准备三个土鸡蛋，分别打入容器中。（农村的土鸡蛋营养价值高，蛋黄也是非常漂亮）

2??用筷子将鸡蛋打散，更好是沿着一个方向。

3??将打好的蛋液，加入适量清水。水和蛋液的比例是1.5比1。

tips:(家里要是没有容杯，自己可以估摸下，但是切记水不要放太多了，不然蒸出来成蛋花状了，会很稀。)

4??之一遍过筛，撇去浮沫和固态状的蛋黄。

5??第二遍过筛，为了让蛋羹口感丝滑，一定要过筛下，经容器过滤后口感更细腻丝滑。

6??鸡蛋液打好后，要用保鲜膜封盖。然后用牙签扎几个小孔，这样蒸出来的鸡蛋羹，不会出现蜂窝状。

7??鸡蛋羹可以用大碗蒸，也可以将打好的蛋液，放入小碗或者小蒸蛊里，特别适合家里有小孩子的，分开吃方便些。（中火，等冒热气了，再放上去蒸6-8分钟左右）

8??蒸好的鸡蛋羹，先用刀划成小方块状，然后放入生抽调味，最后根据个人喜好，撒上葱花即可。

三大诀窍

??加清水和鸡蛋的比例是1.5比1，加完清水一定要将蛋液搅匀，然后过筛下。

????食材盖上保鲜膜后，一定要覆盖严实，然后在保鲜膜上扎几个孔，这样蒸出来光滑如平镜，不会出现蜂窝状。

??????将水烧开冒热气后，再放入锅内蒸，蒸个6-8分钟左右不要蒸太久了，到时候口感变老了。

注：此菜谱食材及用量，可根据实际情况调整，并非固定统一标准哦~

更多家常美食，欢迎评论区留言分享，或关注【茶陵莉妹几】。

大厨教你蒸鸡蛋羹必成功秘诀，鸡蛋与水比例、时间，一次全掌握

【入厨贴士】大厨教你蒸鸡蛋羹必成功秘诀，鸡蛋与水比例、时间，一次全掌握！蒸水蛋是普通不过的家常菜，但失败率却非一般地高。经常在网上讨论区看到有网友求救，指自己做的蒸水蛋明明依足食谱分量，出来的卖相却是不堪入目，确实令人沮丧。如果你都是这一类人，现在有救了！记者找来大厨拆解失败原因，再示范经多番实试得出的蒸水蛋黄金比例及贴士，保证又滑又香。

蒸鸡蛋羹，只需记住这个秘诀，不管冷水热水都无孔洞、光滑如镜！

网友经常贴出自己的蒸水蛋失败作，不成功的原因不外乎：太水、太老、不够平滑。下图看网友作品：

这蒸水蛋又老又皱皮。

这个虽然看起来蛮滑溜，但感觉却比较像一块蛋皮，中间凹陷，雷师傅认为很可能是保鲜纸包得不够紧，在蒸煮期间受热下陷引致。

这个完全不平滑，有很多小洞。

这个蒸水蛋太稀，一边吃一边出水。 雷师傅说，这情况有机会是蛋不够新鲜，或是比例出错，水量太多。

这个则偏老，一边蒸一边如梳乎厘般膨胀，有网民评价说像是韩式蒸蛋。

如果不说明是蒸水蛋的话，还以为是煎蛋饼，看上去很干。

就住蒸蛋失败的原因，记者特别访问了中菜大厨雷启裕师傅，对于那些又老又粗糙的「火星坑」蒸蛋，他归纳出几个失败原因：

（1）鸡蛋同汤比例不好； （2）火太大，而蒸蛋的时间过长； （3）没有包保鲜纸或疏气，使水蛋不断吸热而变得胀身。

虽然失败的蒸水蛋不至于吃不下咽，但相信大家都希望做到更滑溜而不失蛋香的蒸蛋吧？小编曾实试几款蒸水蛋的效果，即使同样是只用1只鸡蛋、并用上相同大小的瓷碟盛载，但只要蛋和水比例有所不同，就足以是「失之毫厘，差之千里」了！读者或许也可从以下例子，检视可能导致失败的原因。

请按下图看4款蒸水蛋的实试结果及成败原因：

【实试1】蛋水比例：1:1

由于水的比例较少，放进碟后，蛋液变得很薄。

虽以锡纸盖着，并以细火蒸，蒸了10分钟，一样蒸得过老。

仍想用1只蛋的分量，或可以碗代替碟，避免蛋液太薄，蒸出来如蛋皮。

【实试2】蛋水比例：1:1.5

水的比例多了，效果较好。

虽用大火蒸5分钟，但都不会像痘皮。 *** 就是先蒸1分钟，打开镬盖疏气1分钟，再以慢火蒸4分钟。

蒸出来的效果很滑溜，却嫌开盖、盖盖有点麻烦。

【实试3】蛋水比例：1:2

火候是中火，并用锡纸盖着。

蒸煮8分钟，但其间并没有疏气步骤。

水分比例相对多，蒸8分钟原来足以令蛋过老了。

【实试4】蛋水比例：1:1.5

火候不用太大，只用中火，蒸5分钟。

蒸煮期间并没特地开盖疏气，一直开盖等5分钟。

省掉「实试2」的疏气步骤，结果却竟然同样滑溜。

综合以上实验，结论就是第4种 *** 最方便，蒸到最滑溜的水蛋。

虽然上述有建议出一个最易成功的蛋、水比例，但师傅就直言，其实只视乎你偏好的口感。如蛋和水的比例是1:1.5，吃起来会像布丁，有人可能觉得刚刚好，但或许也有人喜欢更软身，把蛋和水的比例调至1:3也说不定。而除了注意蒸蛋时间及火候外，想做出更完美无暇的蒸水蛋，还有7个小秘诀。

请按下图看更详尽蒸水蛋小贴士：

鸡蛋｜一般使用日本蛋、泰国蛋或美国蛋，但也有部分厨师会因为蛋黄色泽深，以及蛋味浓等因素推荐湖北蛋，不过在新冠肺炎爆发后，相信选湖北蛋的人变少了。 此外，也曾听过大厨说，美国蛋「得个大字」，吃起来蛋香并不浓厚。

蛋液｜拂蛋会产生气泡，亦可能有些未打得均匀的蛋白，如「鼻涕」一样，建议要过筛。 但你在将蛋和水拌匀之前，必须先将鸡蛋打发，因为蛋比水稠身，若一次过将未打发的蛋和水搅拌，蛋白很难拂匀，成品会有部分明显见到凝结的蛋白。

过筛后亦请用铁匙勺走小气泡，蒸起来更顺滑不会有窿窿。

盛器｜不同质料与厚度的碟，都足以影响受热程度和时间。 大部分人都使用瓷碟、瓦碟或钢碟，若想更掌握受热时间，可在蒸蛋前预热盛器。

蛋液高度｜当然跟碟子大小有直接关系，你用一只碗或一只碟来盛载，蛋液高度已有所不同。 蛋少碟大，太扁的话很容易蒸得过老；蛋多碗深，却容易外面凝固而内里未熟。 若不知如何掌握，建议以2厘米高度为最理想。

火候｜首先，火力不要太猛，在煲滚水后就要调成中小火，因为太猛火，表面凝固得快，那么边位就容易有坑洞，而蒸蛋亦可能太熟太老。

疏气｜蒸水蛋中途可开盖疏气，让水蒸气和热力挥发掉，蛋会更平滑。

保鲜膜/锡纸｜为免锅盖的倒汗水流在蛋面上，可铺上微波炉保鲜膜或锡纸，兼具隔热作用。大家如果用保鲜膜，切记要用耐高温的保鲜纸，以免溶掉。

上图的小贴士特别提到「包保鲜膜」与「疏气」之间的抉择，二选一便可，若包了保鲜纸便不用开锅盖疏气，反之则要花多点工夫。以蒸蛋总时间约6分钟为例，你大概每蒸2分钟，就要揭盖疏气一次，师傅说：「揭盖的作用是使水蛋不要因过度受热而膨胀，因为水蛋若不断吸收热力的话，会愈来愈胀身，出现『火星坑洞』，并变得『岩岩巉巉』，所以要定时揭盖，但包裹保鲜纸就可避免掉开盖疏气的动作。 」

疏气或包保鲜纸是很关键的步骤，一旦做漏，蒸水蛋就会变得不平滑。

上述实验所示范的蒸水蛋，材料就只有蛋和水，即使蒸完后淋上豉油，亦略嫌单调。其实有不少人都会用鸡汤，味道吃起来更丰富，问到师傅有何看法，他表示：「如果平时在家蒸水蛋，只加水都可以。但你想蒸水蛋味道更香更浓，当然加鸡汤，酒楼、餐厅多数都一定有用鸡汤，我的惯常做法都一样，因为鸡汤有肉味，蒸起来的成品会再鲜味和香浓。」如果你还是想简简单单用蛋和水的话，他建议用熟水，会比生水滑，但切忌用滚水，以免蛋液未蒸已经熟了，变成蛋花，所以热水要先放凉。

一颗鸡蛋放多少水，精确到克，记住5点，蒸出的水蛋才能鲜嫩爽滑

导读：一颗鸡蛋放多少水，精确到克，记住这5点，蒸出的水蛋才能鲜嫩爽滑

大家好，我是今天菜不咸，我们一直研究美食的路上。

蒸水蛋是饭店的叫法，其实就是蒸鸡蛋羹。厨师做蒸水蛋总是那么鲜嫩多汁，而我们在家里做却时好时坏，有的时候全是蜂窝眼，羡慕饭店里做得那么水嫩，自己也想试试。

看似简单的一道菜，做出鲜嫩的效果来并不容易，水和蛋液的比例多少，蒸制的时候长短，凉水还是温水兑入，哪一个步骤不对，蒸出来的水蛋都不是太好的效果，您还别不信，前些天我试做了一次还做失败了！失败的原因跟上述几点没有任何联系，而是餐具出现了问题。你可能比较诧异，餐具怎么会影响蒸水蛋的成败呢？

前几天我在饭店里给客人蒸鸡蛋羹，也是很多年没亲手做了，想试一试，所用的餐具是店里的，做了两份水蛋，一份用凉水，一份用热水看看哪个效果好。

我是正常按比例兑水，搅拌均匀，上锅蒸，整个程序都没有问题。等到快熟的时候，问题出现了！计划是上汽蒸九分钟取出来，结果取出来一看鸡蛋羹一点没成型，还是鸡蛋液状态，只有一点点凝固。

于是又放入蒸锅继续加热，预感到要做不成，干脆又蒸了九分钟，再取出来一看还是没有凝固，鸡蛋羹跟浆糊似的，就这样反反复复一共蒸了30分钟的样子，鸡蛋羹还没有完全凝固，而且蛋液跟水还有分离的迹象，两份都宣告失败。

因为厨房每天都准备鸡蛋羹，他们都是拿这个餐具蒸的，但是效果不是太好，一直找不到原因，老觉得是不是加水比例掌握不好，或者蒸得过火，今天自己试过了才知道不是操作的问题，问题出在餐具材质上。员工也告诉我，说每次蒸的时候都封保鲜膜再去蒸，才能成形。

于是又试验了一次，封保鲜膜后再做，鸡蛋羹倒是蒸出来了，但是嫩滑程度比较差，水蛋非常老，比较干，如果减少时间蒸嫩点吧，蒸出来的水蛋水分和蛋液有明显的脱离情况，所以多次实验证明，密胺餐具不适合做鸡蛋羹！

所以蒸水蛋记住以下五步，就可以做出媲美大厨的鸡蛋羹了。

一、新鲜鸡蛋。可能大家有疑惑，谁还不用新鲜的鸡蛋？我指的是夏天买的鸡蛋很容易懈汤，鸡蛋打开之后，鸡蛋黄是散的，这样的鸡蛋新鲜度就差一些，蒸水蛋就不太好，鸡蛋如果散黄甚至于有臭味，就是天气太热造成的，所以夏天买鸡蛋尽量不要储存时间太长，随用随买。

二、比例恰当。鸡蛋和水的比例为1:1.5，即50克鸡蛋兑75克水。

三、温水 *** 。蒸鸡蛋羹可用冷热水 *** ，但是冷水和温水的效果并不一样，冷水蒸熟的水蛋蜂窝明显，不够细腻，且有水分稀释出来，口感上略差，不够鲜嫩，尤其上半部分的水蛋，口感差异明显。温水 *** 的鸡蛋羹值得推荐，水温控制在50度以内，更好在40度左右，比人体温略高为好。

四、蒸制时间。蒸水蛋需要10分钟，开水下锅，上气后计算。我使用的米饭碗，两个鸡蛋一份的量，用水10分钟。如果四个鸡蛋应该是12分钟即可，当然根据火力大小、餐具的深浅程度也会有时间上的变化。

五、大火蒸制。开锅后放入鸡蛋液，盖好盖子后，全程大火蒸制，中间不要打开，一气呵成，这样的蒸水蛋才嫩滑可口。如果火力较小也会影响蒸的效果，出现蛋液和水分离明显的情况。

六、餐具选择。瓷质餐具为主，密胺餐具不能使用，传递热量的能力较差，蒸出来的鸡蛋羹达不到鲜嫩的效果。

蒸鸡蛋羹--》鲜嫩多汁--》简单好学

需要食材：鸡蛋2个（120克）、清水180克、小葱花少许

需要调料：蒸鱼豉油5克、香油1克

*** 过程：

1、鸡蛋打入碗里，用筷子搅打鸡蛋液搅打三十秒左右，目的是搅拌均匀。

2、鸡蛋液里放入适量温水继续搅拌，一定要搅打均匀，让蛋液和水分充分融合。搅拌得越均匀，蒸出来的效果越好。

3、鸡蛋液加水搅拌后会有气泡产生，将气泡去除干净。将蛋液过滤一遍，去掉未搅开的蛋液。

4、蒸锅倒入适量清水，把水烧开后，将鸡蛋液的碗放入蒸屉，盖好盖子，密封得严实一些，可放一块湿抹布盖住漏气的地方，大火蒸十分钟。记住开水下锅蒸。

5、十分钟后打开盖子，鸡蛋羹就蒸好了，可以取出来了。另外一碗就是冷水蒸的水蛋，大家可以对比一下，下一次的文章会将二者的实验效果详细讲解。

6、取出后淋入少许蒸鱼豉油（鲜酱油，生抽均可）。我建议用豉油或者鲜酱油，一般生抽和普通黄豆酱油会偏咸一点。

7、撒入一点小葱花，滴入几滴香油就可以了。这样比较润滑，也适合小孩食用。

出品图

蒸鸡蛋羹小知识

一、鸡蛋要先打散，再加入温水搅拌，水温以不烫嘴为准，40度左右，加凉水的效果略差，蜂窝状比较明显，而且不够嫩滑。

二、鸡蛋和水的比例为一颗鸡蛋如60克，兑90克左右的水，即1:1.5的比例。这样蒸出来的嫩度正合适，如果鸡蛋较大，适量增加水的用量。

三、餐具的选择上，以瓷的器皿为主，塑料和密胺餐具不能用，密胺餐具隔热性较强，透气性和传导性较差，致使温度传导不能同步，才造成鸡蛋羹受热不均匀，所以不要使用密胺餐具做蒸的菜肴。

四、鸡蛋液加入水搅打后会有气泡产生，轻轻吹走即可，也可以用勺子撇出，不着急让气泡自然灭掉也可以，否则影响鸡蛋羹成型和美观。

五、可选用稍浅一点的汤碗，更好是汤盘，三四厘米的深度最为合适，蒸制时间较短，也更容易成熟。碗过深，鸡蛋液较多时，需要多蒸三四分钟，而且会出现成熟程度不同步的情况。

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蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后光滑细嫩，犹如嫩豆腐

导语：蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后光滑细嫩，犹如嫩豆腐

说到蒸鸡蛋羹，我小时候经常吃，不过亲手做，还是有了孩子之后，看着挺简单的操作，等去做的时候才发现并没有那个容易，常常做失败，偶尔几次误打误撞勉强成功，后来我一个朋友教会我如何做好蒸鸡蛋羹，慢慢明白其实想要做好它，只需要掌握一些技巧，并非一味蛮干。

我想不少朋友在家蒸鸡蛋羹也遇到了许多挫折，虽然有几次成功，但都是侥幸，那么要怎么做才能次次都做成功呢？

蒸鸡蛋羹，都是把鸡蛋打散，再加适量清水，然后放在蒸锅里蒸一会儿，大体做法都是如此，但想做好，许多细节之处要考虑到，例如水和蛋液的比例是多少？不懂得的话，每次都乱放，自然不能次次做成功，再比如放蒸锅后要蒸多久？如果每次都不计时，自然也是不能次次做成功。

失败的蒸鸡蛋羹，要么口感很老，要么太稀不成形，要么不细腻有蜂窝，要么蛋白明显等等，要避免这些情况出现，需掌握技巧和做好细节之处。

蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后鸡蛋羹光滑细嫩，犹如嫩豆腐！下面我来给大家分享一下蒸鸡蛋羹的具体做法，快看看吧，相信可以帮到你，只要按照这样做，保准次次能做成功。

蒸鸡蛋羹的步骤：

之一步：

鸡蛋打进碗里加少许食盐充分打散，再加适量温水，二三十度就好，再次充分打散。

第二步：

用勺子把表面的泡沫撇干净，或者用细筛网把蛋液过滤一下，目的都是去掉泡沫。

如果用勺子撇泡沫，还需要把蛋液倒进另一个碗里，去掉底部的渣子，这样做出的鸡蛋羹更加细腻。

第三步：

蒸锅里加水，把蒸碗放进蒸锅，盖上一个盘子，再盖上锅盖，大火蒸上汽，再调小火蒸十分钟即可。

也可以先把水烧开，再把蒸碗放上去，盖上盘子，中火蒸八分钟即可。

蒸鸡蛋羹的技巧和注意细节：

1、有人做出的鸡蛋羹里有蛋白，那是因为打鸡蛋的时候没有充分打散，然后就直接上锅蒸了，这样做出来的鸡蛋羹容易有明显的蛋白，吃起来腥味大。而正确做法是，用筷子或者打蛋器把蛋液不断搅拌，至少要持续一分钟，如果你发现蛋羹里有蛋白，说明这一步没做好，属于失败的蒸鸡蛋羹。

2、有人做出的鸡蛋羹里有蜂窝，那是因为鸡蛋液打好后没有处理直接就上锅蒸了，有蜂窝的鸡蛋羹，看着难看，吃着口感差。而正确做法是，要把鸡蛋和水的混合液表面的泡沫去掉，再把内部的残渣去掉，这样才能做出嫩滑细嫩的鸡蛋羹。

3、有人做出的鸡蛋羹表面不光滑，那是因为锅盖上的水滴落到了碗里造成的。而正确做法是，蒸碗放进蒸锅后，要盖上一个盘子，避免水滴落入碗内，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑如镜面。

4、有人做出的鸡蛋羹吃着很干，那是因为给蛋液里加水的时候没有注意比例，水加少了。而正确做法是，蛋和水的比例按1:1.5操作最为合适，水太多，鸡蛋羹不成形；水太少，鸡蛋羹太老，吃着干。

以上4点弄明白了，就能次次做出成功的蒸鸡蛋羹，又好看又好吃。

结语：蒸鸡蛋羹，记住水和蛋液的比例，做好后光滑细嫩，犹如嫩豆腐！你都学会了吗？按照这个 *** 来做，保准你能一次做成功，体验一下成功的喜悦，让孩子吃得开心，你不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

蒸鸡蛋羹用凉水还是热水？蒸几分钟？学会了出锅比豆腐还嫩滑

想要鸡蛋羹滑嫩好吃，你知道该怎么去做吗？究竟是用凉水还是热水，上锅蒸制时应该蒸几分钟？

鸡蛋是我们日常生活里经常都在食用到的一种食材，其营养丰富，不管是蒸、炸、煮、炒，味道都特别好吃，而想要最嫩滑可口的口感做法，还是要属鸡蛋羹。提到鸡蛋羹的话，相信很多朋友都不陌生吧。

鸡蛋羹滑嫩如豆腐的口感，吃起来入口即化，特别的好吃，尤其适合小朋友，或者是老年人去进行食用。但很多人都反映说，自己做出来的鸡蛋羹，不仅口感太老，还有着许多的蜂窝状，其实，做鸡蛋羹也是很多技巧的，一起来学习一下吧。

【鸡蛋羹】

食材：土鸡蛋、温水、葱花、香油、生抽

*** ：

1、准备两个新鲜的土鸡蛋，将其打入到小碗中，再准备上一小碗50度左右的温水，水量和鸡蛋大约为1：1。

2、然后将温水直接倒入到鸡蛋中去，并用筷子快速地搅打均匀，把鸡蛋充分搅打成鸡蛋液，接着准备上一个漏勺。

3、直接把打好的鸡蛋液用漏勺给它过滤出来，把浮沫以及没有打散的蛋清过滤掉，这样蒸出来的水蛋会更加地滑嫩细腻。

4、过滤出来的蛋液，如果还有少许浮沫的话，我们再用一个勺子，给它撇去即可，然后用一张耐高温的保鲜膜，把鸡蛋液密封起来。

5、保鲜膜的作用，主要是防止水蒸汽侵入到鸡蛋中，操作好之后，蒸锅中提前把水烧开，再将鸡蛋液放入锅中，盖上盖子，中小火蒸8分钟左右。

6、蒸制时间里，我们要调制上一碗调料汁，小碗中加入一勺香油，两勺生抽，再往里兑入小半碗的凉白开，用勺子充分搅拌均匀。

7、做好的调料汁，先放一旁备用，鸡蛋蒸好以后，关火给它继续焖三分钟，再将其取出，揭掉表面的保鲜膜。

8、接着用小刀对鸡蛋羹横着划上几刀，再竖着划上几刀，将其切分成小块，划好以后，往鸡蛋羹中撒上少许葱花。

9、再把调制好的料汁淋入鸡蛋羹表面，并抬起小碗，晃动几下，让料汁充分地侵入到鸡蛋羹当中，一道美味的鸡蛋羹就可以进行享用了。

10、按照以上 *** 做出来的鸡蛋羹，嫩滑可口，比豆腐还要嫩，再搭配上料汁，更加的香浓入味，特别好吃，你学会了吗？

想要做出来鲜嫩可口的鸡蛋羹， *** 就是如此简单。

在搅打蛋液时往里加入一些温水，用漏勺对蛋液进行过滤，蒸制时使用保鲜膜进行水蒸气隔绝，这就是 *** 鸡蛋羹的三个关键步骤，如果你已经学会的话，赶紧动起手也来 *** 一下吧。

感谢大家的阅读，本期美食分享就到这里了！

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