大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于发面发时间长了怎么办，面发了一晚上发过了怎么办这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、酵母发面时间长了怎么办
1、酵母发面时间长了的话，会出现一股酸味，这个时候我们可以往里面加入一些碱进行中和，提高口感。另外为了避免发面过长，在搅拌面粉时，可以加一点食醋，能缩短发面时间，或者是加一点酸奶，这样不仅发酵时间短了，做出来的馒头也更香甜。
2、馒头是我们每天必备的主食，很多人都喜欢在家自己做，可是发面的时候又把握不好时间。如果发面时间太长的话，最后做出的馒头就失去了原有的口感，变得特别紧实。
3、如果实在不能掌握住酵母的发酵时间，那我们就想办法控制住酵母的发酵时间。我们在搅拌面粉的时候，可以加一点食醋，每斤面粉加2滴醋就够了，这样发酵时间就能缩短，注意加入的醋不能太多，否则口感会变酸。
4、如果身边有酸奶的话，我们可以在和面的时候加点酸奶，这样就可以做成风味可口的酸奶馒头，不仅发酵时间短，而且味道香甜可口，不过因为酸奶也是发酵物，所以酵母就要少放一点，这样能避免做出来的馒头口感过酸。
二、发面时间太长了怎么办
1、问题一：蒸馒头发面时间太长怎么办?首先的确定面没变质，变质了不能吃。发面时间太长面会很稀，可以多用干面调一调。用碱量要比平时大，不然蒸出的馒鼎发酸可不好吃
2、问题二：我用发酵粉发面总是没发好，时间太长会不会酸？首先要分清一下发酵粉的主要成分， *** 发酵面团所用的发酵 *** ，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。如果使用的是酵母的话，发酵的时间不宜弧长，否则会变酸，或者发酵面团所用的水温过高也会使得面团发不起来的。
3、问题三：发酵粉发面时间过长会怎样发酵粉发面时间过长一般没有什么影响。
4、揉面时尝一点面如果有酸味，应该加适量小苏打（食用碱面），可去除酸味。
5、问题四：发面发时间长会不会有什么影响有影响，发时间长了就发过了。到时候就发不起来。一般15分钟左右就可以了
6、问题五：发面时间太长了怎么办弄点热水，
7、问题六：用安琪酵母发面发的时间长了怎么办略长问题不大，比如该6个小时你搞了20个小时，味不大且只有酵母味没事，要是酸味浓了，加点食用碱一定要揉匀，也可用水先化开揉匀。但要是特长了，比如超过了2天，就不好用作馒头了，但可做老酵
8、问题七：发面时间长了怎么办我妈今天发面不小心发过劲了，然后揉一揉又发不起来了，就加了一点点面和一点点发酵粉
9、问题八：酵母粉发面时间过长会怎样发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈你可以多和点面或者缩短发面时间两种法都好
10、问题九：包子发面时间长有什么不好发过
11、问题十：用酵母发面时间太长除了用碱中和还有什么办法?用“老面”发面，时间久了要放碱，时间不久也要放碱，量多量少不同而已（目的是用碱来中和掉发酵过程中产生的酸）；
12、用“鲜酵母”或“干酵母”（例如安琪酵母）发面，无论时间长短（当然要适度，时间太久了，放上好几天，就要不得了），都不用加碱。
13、以上都是真正意义上的“发酵”；至于用“发酵粉”（配方：重
14、石酸钾100克，碳酸氢钠100克，淀粉20克）、“泡打粉”（是以苏打粉配合塔塔粉等酸性材料、以玉米粉为填充剂）等来发面，就更不用加碱了。
15、也可以可以放些小苏达，这样可以帮助面发起来，不过你要放过碱再放小苏达，可能面蒸出来会有些发黄
三、发面的时间久了会怎样
1、发面时间过长会使面团发酸，还伴有一股酒味，并且还会导致一些细菌的滋生。不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
2、发酵的更佳环境温度在30-35度之间，更好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。
四、发面时间过长会有什么后果
发面时间过长会使面团发酸，还伴有一股酒味，并且还会导致一些细菌的滋生。不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。
面团发酵过头的补救 *** 是，可以往发酵过头的面团里添加一些小苏打，添加完小苏打还要往里面再添加一些面粉，重新和成面团即可。
发面需要的是温度、时间，在发酵的时候一定要观察好面团的状态，通常在之一次醒发的时候，发酵至面团的1.5倍~2倍大，手指沾面粉，在发酵的面团中央戳一个孔，观察孔洞的状态，不回弹，不塌陷，孔洞完好，就说明发酵完成，再进行二次发酵即可，假如出现塌陷，说明是发过了，假如孔洞回弹，说明醒发时间不够，需要再增加时间。
在我们家庭操作中，需要放置在温暖处发酵，假如放在寒冷处，是不利于发酵的，可能会造成发酵了很久面团都不长大的现象，在完成发酵后，轻拍面团表面，假如有弹性，可迅速回弹，说明发酵的状态正好，假如一拍出现了塌陷，就说明发过了。所以，为了保证成品的口感，在发酵的过程中多注意一下面团发酵的状态就可以完全避免“发过了”这一现象。
五、发面时间长了会怎么样
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来，那么发面时间长了会怎么样？
1、发面时间久了，面团里面全是充满空气的小洞，即便是蒸出来的口感也不好。
2、所以一般夏天酵母发面1~2小时，冬天3~5小时左右。
3、馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。
关于发面时间长了会怎么样内容的介绍就到这了。
六、酵母发面时间长了如何办
酵母发面时间长了以后，需要向面团中加入纯碱或者小苏打，将面团中和的酸物质分解，从而使面团恢复正常状态。也可以向发酵过的面团中混合面粉，使面团恢复正常状态后，重新进行发酵，常温环境下，需要发酵三小时左右。
酵母发面时间长了以后，可以向面团中添加纯碱或者小苏打，因为纯碱和小苏打都是碱物质，而面团发酵时间过长，就会形成酸物质，此时向面团中添加纯碱，就可以中和面团中的酸物质，让面团恢复正常状态。
酵母发面时间长了以后，也可以向面团中添加面粉，继续和面。因为面团发酵时间过长，就会出现发酸发粘的现象，此时不宜 *** 面食，所以需要添加面粉，将面团揉成正常状态后，重新发酵即可。
酵母发面时，将面团放入常温环境下，只需要三小时的时间，就可以完成发酵，如果将其放在阳光下，则只需要一个小时到两小时的时间即可完成发酵。如果是老面发酵，则需要四小时到八小时的时间。
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