互联网、数字化、私域流量、下沉市场，传统烘焙品牌的转型求生。
文｜阿毛
编｜文斌
在烘焙行业，熊猫不走和幸福西饼这两个名字，近来正被越来越多人谈及。
虽然如今在由新中式风格领衔出演的“烘焙”品类舞台上，这两家出品略显传统的蛋糕品牌，甚至显得有些特立独行，但接连的融资消息却无法让人忽略他们的势头。
12月20日，幸福西饼对外披露完成1亿元战略融资，由老股东亚商资本领投，韵达旗下的福杉投资和春涧资本跟投。而在这之前的9月份，另一款互联网烘焙品牌熊猫不走也完成了由XVC独家投资的1亿元B轮融资。
和许多风头正盛的初创品牌不同，此次融资已经是幸福西饼的第五轮融资。早在2018年3月、7月，幸福西饼接连拿下B轮、B+轮两轮融资，金额分别高达3亿元和4亿元，创下烘焙零售行业单笔融资记录。
纵观2021年，在茶饮、小酒之后，烘培行业也称得上是资本眼中的“新消费”主角之一。据不完全统计，2021年以来该行业大致发生22起融资事件。
当类似虎头局、墨茉点心局这些小食点心类的品牌通过新颖的单品，高颜值的门店，国潮风的包装营销占领大商圈打造“网红门店”的时候，“熊猫不走”、“幸福西饼”等互联网蛋糕品牌却默默耕耘着线上用户群体。
那么，消费频次相对较低，单价较高，又早已被人们习以为常的蛋糕生意，真的拥有资本的想象力呢？
格局打开，解放蛋糕店的服务半径
一直以来，烘焙行业特别是蛋糕这个细分品类中，几乎只见地域名产，少有国民品牌。数得出的好利来算是传统连锁店中规模较大的，但也在近年来面对经营危机，原麦山丘、85度C等品牌也多以面包产品为代表。
究其原因，主要是蛋糕产品对于 *** 、保鲜、运输都有更高的要求，普通门店品牌难以辐射更广的市场。要想打造全国品牌，有两个难题需要解决。一是供应链的搭建维护，二是标准化的品质把控。
传统的蛋糕品牌大多依赖开辟一家又一家的专卖店来增加品牌影响和服务半径。但这样始终做的是“周边人”的生意，而房租、装修、人工又是巨大的固定投入，所以每新增一家店，这些成本都要相应增加，使得业务拓展的能力大大降低。
而在后疫情时代传统蛋糕店亏损、闭店的消息比比皆是。
2020年8月，上海烘焙业26年的老品牌马哥孛罗面包，正式退出历史舞台；同年12月，深圳更大的面包店BEEPLUSLIFESTYLE超级烘焙工坊，宣布暂停营业。今年6月，上海蛋糕连锁品牌宜芝多深陷现金流困境，一夜关闭超30家门店；就连头部的“烘焙之一股”克莉丝汀也在继续忍受着长达 7 年的亏损剧痛。
那卖蛋糕已经不是一门好生意了吗？当然也不是。
回想身边，亲朋好友的生日，或浪漫或隆重的节庆，人们的餐桌上蛋糕从未缺席。需求一直都在，甚至随着年轻一代饮食习惯的西式化还在不断增长。
目前，熊猫不走已进驻北京、广州、深圳、杭州等24座城市，拥有超过2000万用户，月营收超7000万元，创造了业内耀眼的成绩。另一边的幸福西饼已覆盖全国300多家城市，并在深圳、上海、北京、广州、澳门等多座城市建立了400多个分布式 *** 中心。
互联网+烘焙正在成为传统烘焙品牌重现生机的重要方式。
在红海之中创造新机
根据有赞《2021烘焙行业发展趋势报告》的数据，2020年中国蛋糕市场规模为973亿元，占到整个烘焙食品市场规模的41%，并且保持着高速增长。
这是品牌成长的沃土，但想要在这个并不新鲜的领域从众多品牌中杀出重围也并不容易。
一般来说，传统蛋糕店采用两种经营方式。
一是“中央工厂+批发”。这种 *** 解决了产品标准化的品质问题，且自动化程度较高规模效应显著。但对于经销队伍以及零售商户关系的依赖也很大，灵活性较低。
二是“连锁店模式”。通过专门的物流配送将工厂 *** 的半成品或成品送到市区门店进行现场加工、销售，或是前店后厂的格局现场 *** 。这种模式管控终端能力强，能够提供更高品质的产品，灵活应对顾客的需求。但经营成本较高，占领市场慢，难以扩大品牌的影响力。
相比之下互联网烘焙，则以线上下单+工厂仓储配送的模式轻装上阵加速生长。
官网显示，熊猫不走2018年创立之初用4个月便做到惠州市场品类前三，3个月做到广东佛山市场前三，1个月到广东番禺前五。幸福西饼通过建立“中央工厂+卫星工厂+自建冷链物流”模式，保证蛋糕标准生产，即时配送。用户在线上平台下单后，分布式的 *** 中心可实现覆盖范围内2～5小时专业冷链高效配送。
他们究竟有怎样的优势受到资本和市场的青睐？
1、锁定场景切入细分市场
和我们传统印象中面包房即卖糕点，又做奶油蛋糕不同。新式烘焙品牌善于用单个细分品类的代表单品打入市场，这令现在的烘焙行业衍生出多个细分赛道。
熊猫不走就是其中代表。它所瞄准的不仅是蛋糕，更是精确到生日蛋糕这个与场景相结合的更加细分的市场。
这样的定位决定了它的产品在底层逻辑上就与其他品牌形成了差异性。当大部分类似品牌都将重点放在蛋糕本身如何花样百出时，熊猫不走的切入点则是为用户的生日制造更特别的体验。
在熊猫不走创始人杨振华眼中，“ *** 好蛋糕配送上门这一流程只能算是半成品，帮助大家完成情感表达与氛围营造，才是生日聚会这个情境中隐藏的真正本质的需求。因此，我们选择在配送末端提供两分钟的互动表演服务，由此实现整体产品的完整。”
这种O2O+情景文化似乎造就了品牌独差异性的护城河。
2、电商思维重构蛋糕生意
“一切生意都值得用互联网的方式再做一次”，在互联网流量见顶的今天，还成立吗？
要在互联网环境中生存，首先要遵守互联网的游戏规则。用户思维无疑是互联网企业核心要考虑的问题。在互联网烘焙这件事中，并不是简单的将蛋糕放在线上平台销售的表层改变，其本质改变的是整个蛋糕消费过程。
在传统的蛋糕店，客户往往即使到店也无法立刻买到蛋糕，只能完成选款预定的流程。这个过程其实在线上就可以完成。因此，将蛋糕作为主要产品的品牌才更能够脱离实体门店来形成商业逻辑的闭环。
在创立之初，幸福西饼走的也是传统连锁店模式。当年幸福西饼也曾在深圳开出十多家店面，但在2014年，其创始人袁火洪却做了一个艰难的决定——停掉线下接单，将现有门店作为体验店，全力转型做电商。
这个是时间恰好踩中了传统行业O2O转型的关键节点，在当时还是以线下作为主要渠道的烘焙行业中独树一帜。
在互联网时代，面对海量选择，用户的耐心越来越不足，想在短时间内抓住用户，必须要用简约的思维，去繁存简打磨出极致的产品。
幸福西饼、熊猫不走为代表的互联网烘焙品牌，正是颠覆传统购买流程的繁琐，以及品牌定位的模糊，将相对单一的品类做到更完美的体验。
3、深耕私域撬动目标客群
在ROI越来越难以保证的时代，品牌“自传播”能力几乎决定了它能不能走红，能走多远，这种命运自己掌握的感觉，无疑充满了诱惑力。
熊猫不走创始人杨振华在接受媒体采访中曾谈到，“红利不是花钱买流量，你投直播的订单再多，品牌也没有得到真正的提升，用户还是在网红手里。真正的流量红利只有一点，就是持续不断地有优质内容输出，让用户能自发地帮你去传播。”
熊猫不走的商业逻辑注定了这是一种极其重运营的模式。因此它在各个城市的产品加工厂和物流配送都是全直营模式，从而保证产品和服务的质量。它所提供的互动表演、魔术展示、个性惊喜包装等服务，则天然带有“自传播”属性。
他们的存在能够激发用户的分享欲， *** 他们自然而然的完成私域曝光。同时配合一系列的社群运营、会员体系，成为较早一批通过玩转私域流量迅速成长的品牌。
具相关数据，熊猫不走的私域营收占比超过60%，用户复购率超过50%。
互联网烘焙的下沉之路去向何处
根据iiMedia Research(艾媒咨询)2021年9月份发布的《2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告》显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%，未来将保持10%左右的年增长率，预计2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。
由此可见，烘焙食品市场依然有强大的吸引力。
同时我国烘焙市场目前的主要消费仍然集中在一二线城市，接下来的品牌扩张，正逐渐向三、四线及以下城市渗透。
受西方餐饮文化影响，面包、蛋糕等烘焙食品逐渐成为我国居民早餐主要选择之一，同时衍生出下午茶、商务茶歇等消费场景，在各年龄层也都有越来越广泛的覆盖。这样的背景之下，许多互联网烘焙品牌不约而同将下一步的战略目标瞄准下沉市场的消费升级。
例如，刚刚完成融资的幸福西饼董事长袁火红表示，本轮融资将主要用于“县镇乡村计划”的供应链布局和全链条数字化建设，并且未来还将启动上市计划。
但面对对价格更为敏感的下沉市场，单价较高，频次较低的蛋糕生意还能顺风顺水吗？各家品牌也有自己的考量。
例如在产品品类上，幸福西饼从生日蛋糕、面包、下午茶、深圳特产包装手信到现制茶饮实现全覆盖。袁火洪强调， “蛋糕属于高客单价/低频品类，面包、下午茶等低客单价/高频品类可以满足多样化需求，提高用户留存。”
同时，在目前有效占有了一定的市场份额后，幸福西饼适时调整发展策略为：重回线下+深耕产品，也是为了缓解单纯依赖互联网经营模式下，扩张与盈利，下沉拉新与持续深耕等层面存在的不确定。
目前，幸福西饼已开通的300 多个城市中，三线及以上地级城市覆盖率达到 80%以上，包括 *** *** 、新疆乌鲁木齐、黑龙江、佳木斯等较远地区。幸福西饼计划到2024 年，拓展至全中国 80%以上县城，覆盖全国2000个以上县级城市。
另一方面，创意的迭代与成本的把握也是这些品牌进一步拓展市场和增加用户黏性必须面对的难题。
凭借现有的服务模式，熊猫不走在下沉市场中可能遇到的问题更多。比如凭借服务提升竞争力其实已经是被海底捞验证过的路线，但这一模式在烘焙这种快消品上能持续释放多少能量还未可知。
要突破，归根还是要回归丰富蛋糕的口感与种类，同时持续加码服务内容。
据悉，熊猫不走将持续以生日场景服务为支点，逐步延伸出聚会庆典、亲子互动等更加丰富又彼此共通的场景体验，旨在打造“中国聚会服务之一品牌”进一步强化品牌的差异性，以此作为在市场立足之本。
在品牌独占率不高的蛋糕市场上，凭借新兴理念乘势而起的熊猫不走还有一段时间的红利期。而未来能否在下沉市场中持续找到特色服务与合理价格的平衡，可能还需要更多的时间来证明。
*文中图片均来源于 ***
全麦面包能减肥和控血糖？吃对了才有效果，教你挑选技巧→流言
全麦面包是大家眼中的好主食，“健康粗粮”“减肥”“控血糖”都是人们赋予它的美好标签。很多人认为，吃全麦面包能帮我们减肥和控血糖，于是在决心改变饮食方式的时候，相当一部分人都会把主食换成全麦面包，继而开启“健康”新生活。
但你吃的“全麦面包”一定是健康的吗？真的能帮你减肥又控血糖吗？我们这就来扒一扒全麦面包。
分析
全麦面包都是低GI食物？
想要控血糖的小伙伴之所以会把主食换成全麦面包，就是觉得它是低GI的食物，对血糖会很友好。可现实总是会很扎心，你吃的全麦面包还真不一定是低GI食物。
全麦面包的GI值波动区间很大，根据《中国食物成分表》中的数据，普通全麦面包的GI值可达74，要知道白面包的GI值是75，二者可以说没啥大区别，都是高GI食物（GI值＞70为高GI食物），食用后血糖照样蹭蹭涨。<1>
这可能是因为普通全麦面包中全麦粉含量并不高，还添加了白面粉、糖、油等成分，所以不仅GI值高，热量也不低，减肥、控血糖可指望不上。
如果全麦面包中全谷物占比较高，GI值才会有所下降。
从表格中的数据可以看出：全谷物含量越高，GI值越低，比如含有75%~80%大麦粒的面包就比含有50%大麦粒的面包GI值更低；并且全谷物保留越完整，GI值也更低，比如同样是大麦，含有80%大麦粒的面包比含有80%大麦粉的面包GI值要低。
所以，并非叫“全麦面包”的都能帮助减肥、控血糖，如果吃错了对血糖的影响还是很大的，热量也不低。
真全麦面包的好处是什么？
相比于精制小麦粉，全麦粉在营养上优秀了很多。
小麦粉是将小麦籽粒中的外层部分去除，包括皮层、糊粉层、胚芽等，然后将胚乳加工碾磨后制成的面粉；而全麦粉是用整个小麦磨成的面粉，包含了小麦的谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽等所有组成。
二者相比，全麦粉质地和口感较为粗糙，更大程度保留了小麦的营养成分，小麦各个部位所含的营养全麦粉中几乎都有。蛋白质含量甚至可达到14%以上，由于含有小麦麸皮，所以膳食纤维含量更高。
所以，用全麦粉 *** 的食物含有丰富的膳食纤维，能增强饱腹感、促进胃肠蠕动，预防便秘，平衡肠道菌群，也能预防肠道相关的疾病。
全谷物中的许多维生素和矿物质与心血管疾病的风险较低有关，不仅能帮助降血压，也能降低患心脏病的风险。<2>
另外，有研究对60位伊朗阿拉克30岁及以上患有2型糖尿病的男性和女性进行了研究，将他们分为对照组和干预组。干预组每天主食吃180克全麦面包，持续12周，对照组饮食和体力活动都不变。结果显示，干预组显著降低了体重、糖化血红蛋白、甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）、并升高了高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平；而对照组这些指标都没有显著变化。<3>
所以，对于有控血糖需求的人，把主食换成全麦面包，对糖尿病患者各种理化指标的控制具有积极作用。
如何挑选全麦面包？
不过，虽然全麦面包对身体健康有益，但只有选对、吃对了才行。
大多真正的100%全麦面包吃起来很糟糕，口感干硬、粗糙、还有些发酸，很少有人能接受。
目前我国还没有全麦面包的强制性标准，也没有规定全麦面包中必须有多少全麦粉，所以市面上全麦面包质量良莠不齐。虽然很多吃起来口感很不错，但大多都是“伪全麦面包”，有的全麦粉含量很低，也有的添加了糖和油中和口感。这就导致某些“全麦面包”不再具有低GI、低热量的特点。
所以，在购买的时候一定要睁大眼睛挑选。
看外观：真正的全麦面包外表不会是白白净净的，大多呈现褐色或者深褐色，看起来不光滑，“麻了吧唧”地很粗糙，有的还能看到完整的谷物颗粒和麸皮。
看配料表：看配料表是买到全麦比例高的面包的最直接办法，首先需要关注全麦粉是否排在配料表之一位，这是因为根据《预包装食品标签通则》的规定，食品包装配料表需要按照用量由多到少的顺序排列，也就是说：配料表中哪种原料用的最多，就应当写在最前边。全麦粉在之一位，就说明含量较高。
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如果包装标签上展示了全麦粉的含量就更好了，由于100%全麦面包能接受的人不多，所以我们可以选择51%以上全麦粉含量的全麦面包。这是因为，2021年中国营养学会制定了T/CNSS 008-2021《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》团体标准，限定全麦面包中全麦粉含量不得少于51%。
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看营养成分表：购买预包装食品看营养成分表可是很关键的一步，购买全麦面包更好多对比一下，选择膳食纤维和蛋白质含量相对高一些，而钠含量低的一款。
比如下图这两款都是商家宣称全麦粉含量在80%以上的，但二者相比，A款蛋白质、膳食纤维含量都比B款高，且热量和钠含量更低。
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结论
想要改变饮食质量，增加粗粮摄入，控血糖和减肥，那就按照建议买一款真全麦面包。
如果你就是很关注口感，喜欢吃全麦粉含量低的“全麦面包”，那就在搭配上多花点心思吧，和蔬菜以及富含蛋白质的食物一起吃，比如全麦面包+煎鸡蛋+2片生菜叶、全麦面包+酱牛肉+10颗圣女果+7个腰果。这样既能享受到美味，又能帮你控血糖，对减肥也有帮助。
参考文献：
<1>杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<2>https://www.womansworld.com/posts/health/whole-grain-bread-heart-disease
<3>Nazari J, Yadegari N, Khodam S, Almasi-Hashian A, Amini S. Effect of Consumption of Whole-Wheat Breads on FBS, HbA1c, and Blood Lipids in Patients with Type 2 Diabetes. Prev Nutr Food Sci. 2021 Sep 30;26(3):269-274. doi: 10.3746/pnf.2021.26.3.269. PMID: 34737987; PMCID: PMC8531422.
转载自：科学辟谣
作者：薛庆鑫 注册营养师
图源：摄图网
责编：咕噜
来源： 蝌蚪五线谱
2.5D平台冒险《面包之子》宣布2023年夏季发售发行商 Dear Villagers 和开发商 WildArts 宣布，2.5D 冒险 RPG《面包之子（Born of Bread）》将与 2023 年夏季再 Steam 上发售。
游戏 Steam 页面已经上线，暂不支持简体中文。
Steam商店页面：
WildArts 首席设计师兼程序员 Nicolas Lamarche 在新闻稿中表示：“《面包之子》是一封写给昔日家庭友好型角色扮演游戏的情书。受《纸片马里奥》和《传说之下》等游戏的七发，《面包之子》创造了一个迷人的世界，里面有可爱的角色，异想天开的故事情节和巧妙地战斗机制，打造了一场激动人心的怀旧冒险。我们希望《面包之子》能够讨论沉重的话题，例如角色成长和亲属关系的意义，同时也能始终保持快乐和有趣。”
发行商 Dear Villagers 发行负责人 Guilllaume Jamet 补充道：“他们再也不会在做那些天真的、可爱的角色扮演游戏了。至少在看到《面包之子》之前我是这么想的。自从我们之一次看到这款游戏，我们就知道 WildArts 会有所作为，创造了如此吸引人的艺术风格和故事。当我们看到它有着对应的游戏玩法来支撑艺术和故事时，我们立刻就被吸引了。”
预告截图：
节前青岛海鲜市场一片繁忙 一个摊位日销逾5000斤原标题：置办年货 “鲜”下手为强
一位聊城老板一下购买150多箱海鲜快递回家，城阳海鲜市场本地海鱼卖到了“断货”，一个海鲜摊位一天最多出售5000多斤各类海鱼，10多斤重的大鲅鱼成了外地人回家过年最俏的年货……兔年春节的脚步越来越近，1月16日，青岛各海鲜市场呈现出红红火火的销售场景。记者从即墨各大海鲜冷库调查得知，年前仅从即墨售出的各类海鲜数量就超过了2000万斤。而作为青岛更大的海鲜批发市场，城阳水产市场也迎来了一年中最旺的销售季，多名海鲜商家介绍，今年春节，他们的海鲜销售量比去年增长了一倍还多。许多留青过年的年轻人，也纷纷通过电商平台将青岛浓浓的“海味年货”快递到家，让千里之外的亲人感受到青岛的年味儿。
现场
150箱海鲜快递回家
每年春节，青岛的海鲜成了外地人要置办的标志性年货，而今年的销量比往年有了大幅增长。“即墨几个比较大的冷库存量每年在2000万斤左右，目前已经销售到这个数量了。”青岛和田鱼公司负责人杨先生介绍，进了腊月门后，青岛的海鲜市场就开始进入销售旺季，小年后迎来高峰期，一直持续到大年三十上午。
鲅鱼、刀鱼、大虾、墨鱼、比管鱼……在即墨大象冷藏市场上，大量海鲜产品摆满摊位，吸引许多人前来选购。记者在市场看到，一名市民拎着一条10多斤重的大鲅鱼向众人展示。杨先生介绍，整个海鲜品种以青岛本地海产品为主。除了本地市民购买外，外地人也占去了很大的购买比重，他们先发快递把海鲜寄回老家，放假后再回家过年。“前天，在青岛创业的一名聊城老板一下子订购了150多箱海鲜，快递回家分给亲朋好友。”一名摊主告诉记者。
变化
“大块头”海货颇受欢迎
这20箱鲅鱼发往河南，还有这30箱大虾是发往新疆的……在城阳区黑龙江北路上的活鲜批发市场里，前来购买海鲜的市民络绎不绝，现场热闹非凡，快递打包和搬运货物的身影交织在一起，形成了一幅繁荣的市场“忙年图”。
“这几天的平均销售量在3000斤左右，最多的时候超过了5000斤。像这样10多斤重的大鲅鱼，销量很不错，一上午就能发货几十条。”城阳活鲜批发市场海鱼之家水产品店老板沙冬介绍，今年的销售量比去年增长了一倍多，打包快递到全国各地的不少，除了河南、安徽等内陆城市外，最远的新疆也可以快递到，大多是一个人购买10箱8箱的海鲜往家快递。
“这都是青岛本地的海鱼，这几天都要卖断货了。”在市场上经营本地海鱼生意的王保国介绍，今年春节海鱼价格不贵，大鲅鱼、大面包鱼每斤也就30元左右。如果在年夜饭上端上一条4斤重的面包鱼，既好吃又有面子，一家人快快乐乐过上一个“富鱼”的兔年春节。
记者在市场上看到，春节临近，海鲜批发市场的行情也发生了明显变化。相比平日里“小”海鲜为主的风向，现在前来进货的商贩，首先要买个头大的海货。一名海鲜老板介绍，每年这时候生意更好做，因为过节回家探亲，或者企业发福利，基本都选个头较大的海货，而平常生活则以家庭刚需为主，所以目前“大块头”海货颇受欢迎。
传承
“老丈鲅鱼”成情感纽带
北洋鱼片、大海米、晒甜鱼干……作为海滨城市，青岛的干海鲜品种可谓丰富多彩，不仅能吃出最青岛的味道，还能吃出享誉国内外的文化品牌。许多在青岛打拼的外地人，将带着青岛的味道回家过年。
“因为亲朋好友都知道我在青岛工作，所以快递回家的年货中最多的就是海鲜。放假回家前还要再购买一些干海鲜捎回家。”正在购买海鲜的徐先生介绍，他在青岛工作已经5年了，父母都在老家菏泽，今年要带着老婆和孩子回家看望父母，所以要好好准备一下。记者看到，徐先生购买的年货里数海鲜最多，两箱海鲜中除了鲈鱼、鲅鱼和鲳鱼外，还有一些鱼片、海米等。“回家置办年货花掉了5000多元，有多半购买了海鲜。”徐先生笑着说。
徐先生所购买的鲅鱼，不仅是鲜美的青岛特产，更成为两代人之间的情感纽带。经过百余年的传承发展，如今已成为独具青岛地域风情的非物质文化遗产，“老丈鲅鱼”不仅在青岛传承，也随着人与人的交流不断在全国各地交流传承。
亮点
“快递小哥”忙并快乐着
一个月前，即墨鳌山卫街道垛石村的渔民就备足了 *** 各类甜晒鱼的原料。小年前后，每天通过 *** 平台的出货量都在好几百斤。据了解，由于今年各种鲜鱼的产量和往年持平，所以甜晒鱼的价格跟往年差不多。除了即墨以外，像崂山王哥庄、港东村等甜晒鱼用料新鲜、口感独特，临近过年，很多顾客都是挑选好后打包成盒寄回家。
相关数据显示，“90后、00后”这些留青过年的外地年轻人，成为网上下单寄年货回家的消费主力。“海蛎子、小黄花鱼、八带、蛎虾，打包了几箱青岛海鲜寄回老家让爸妈尝尝。”在青岛工作的小张是安徽阜阳人，这个春节他要和同事一起留在青岛过年。因为自己是之一次离家在外地过春节，虽然不能跟父母团聚，但也要让家人品尝到青岛独特的海味。
“虽然现在出海捕捞海鲜的不是太多，但青岛盛产扇贝、海蛎子和蛤蜊等贝类海鲜，这些都能快递回家，给家人送上最鲜的大海味道。”记者在城阳海鲜批发市场上看到，每个摊位都准备了泡沫盒、冰袋等，并打出了“快递打包”服务的招牌。这些当季正肥的小海鲜，每天清晨从各养殖基地运到这里后，再批发到市内各大市场，而这几天，最忙碌的当数海鲜市场上的快递工作人员，每天发往全国各地的海鲜快递成千上万。
本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 康晓欢
吃掉100+只面包，终于掏出这篇连锁面包店购买指南来源：企鹅吃喝指南
连锁面包房测评，大概是这两年后台呼声更高的选题之一。
尽管好吃程度是比不上精品面包房，但连锁面包店的硬优势的确明显：花样多，上新快，门店分布多，外卖也方便……最重要的是，便宜啊！
只要6块就能买到一只毛茸茸的肉松包，这价格换到精品面包房，只能买到三分之一的可颂……
我们希望，除了好吃的 *** 面包与榜单之外，给大家更实用的日常面包购买指南。
于是拉着专业面包顾问一起，盘点了十多家全国连锁面包店，以及盒马、叮咚、山姆等超市平台，从基础款吃到花式甜面包，帮你把每家店的购买重点都划得明明白白！
吃完100多只面包之后，我们发现连锁面包房有这么两大趋势：
之一，出品基本都稳定。基本都是冷冻面团或中央工厂为主，店内现烤面包为辅。
第二，不少连锁面包店的原料，也悄悄卷起来了。甚至有几家卷王，像精品面包房一样，用起了伊斯尼黄油、日本进口面粉，但价格仍然相当实惠……
那到底这些连锁面包店里，哪一家实力最强？哪一家用料更好？哪一家最实惠？又有哪些雷点需要避开？我们用真金白银吃出的经验，给大家展开讲讲。
准备好了吗？前方大批碳水来袭
例行声明：本文所有面包均为自费购买，与文中所有品牌均无利益关系。连锁面包为工业量产品，请大家对口味抱有合理的期待哦。
01 精致的韩系甜面包
巴黎贝甜
推荐：三明治、花式馅料面包
出身韩国的巴黎贝甜，在一众连锁面包店里算是相对精致的。
面包由工厂配送冷冻面团，门店后厨再进行烘烤，新鲜度更优秀，但价格相比统一配送的面包店偏高一丢丢。
整体来说，我们觉得巴黎贝甜的味道，像一个平均发展的好学生，不会踩雷，也不会特别惊艳。
拿招牌蒜香面包来说，蒜香酱确实香喷喷，面包体也是接受度较高的软面包。单独品尝，是好吃的。
但模仿者实在太多，有的在蒜香酱里加了洋葱罗勒，香气更浓，有的在面包上撒了脆脆芝士作弊……对比下来，见仁见智，很难品出非它不可的亮点。
也有朋友觉得咸酱+甜软面包的搭配有些违和感，不太喜欢。
爆款奶酪包是网友和测评博主都夸的单品，奶酪的量比同类产品更多，冰凉柔滑，值得一买。
不过要说最有特色的，其实是巴黎贝甜的三明治系列，虽然价格和便利店、面包房相比不便宜，但用料扎实新鲜，调味也好，内馅不会湿答答。
买了另一家三明治对比，巴黎贝甜的三明治，食材种类更丰富，给得也够量。
02 不一样的韩系面包房
多乐之日
推荐：红豆包、贝果系列
和巴黎贝甜同为韩系面包店的多乐之日，大有和巴黎贝甜较劲的势头，产品线有很多重合，也都是冷冻面团再烤的模式。
只是多乐之日，还做了不少改良的软欧包、软贝果。
几乎所有连锁面包房都会做的红豆包，多乐之日的出品算是拔尖。
除了传统的红豆包，它还做了馅更多、皮更薄的日式红豆包。
这种太鼓形状的面包需要加模具烘烤，面包体更紧也更薄，可以实现“一口全是馅”的效果。
吃了四五家连锁品牌的红豆包，它是当之无愧的馅料王↓
另外，我们觉得多乐之日的贝果系列还蛮惊喜的。虽然面团口感经过改良，是可以轻松咀嚼的软贝果，但韧性、弹性在线。
表皮嚼劲不算特别足，至少吃得出烫过面，不像其他跟风做贝果的连锁面包店，看似起了个贝果的名，实则只是挖了个洞的甜面包。
咸口有芝士贝果，还有黑芝麻桂圆这种中式增味，能咀嚼到微甜的桂圆干。
要说它家和巴黎贝甜有什么差别？
替你们吃了一圈两家店都有的产品（蒜香面包、肉松面包、甜甜圈等），差别真的没有大到必须选一家的地步。大家选方便的就好！
与巴黎贝甜同样，吐司、可颂等基础款不建议购买。
03 柔软甜美的日系吐司
好利来
推荐：生吐司
这几年联名搞得很红火的好利来，不光有网红甜品，其实吐司产品线做得还不错，可以说是在连锁面包房里相对出色的一家。
虽然都是工厂配送产品（上海的吐司来自昆山工厂），保质期有4天，但吐司质地都湿润绵软，按下去有温柔的回弹感。
胡萝卜蛋奶吐司，完全靠鸡蛋上色，有浓浓的蛋奶香。胡萝卜颗粒提供了咀嚼感，但没什么胡萝卜的生味。
单价更高的生吐司，用到了日清面粉，紧实软弹，像婴儿的脸蛋！不用香精，就有香喷喷的奶香和小麦的甘甜。
绝对可以进这次连锁面包店里的最出色吐司前三名！
还有原味云朵吐司，加了点无伤大雅的香精，因此奶香不如生吐司自然。另外值得吐槽的是，黑麦蜜柚吐司有奶油还有蜜饯，当成点心吃就好，千万别以为名字有黑麦就健康：）
要说缺点呢，就是整体吐司的质地都松软没筋骨，撑不住果酱加料，适合直接撕着吃。
04 香脆可人的枫糖小可颂！
味多美
推荐：可颂
乍一看味多美，会觉得更像一家蛋糕店。官网上，最醒目的也是蛋糕订购业务。但实际上，味多美一半以上的销量，都来自面包线。
只是……好吃的确实不多。
试了一圈，最喜欢销量Top 1的枫糖牛角面包，镇店之宝当之无愧。个头小小，表层还刷了一层枫糖液，很好地解决了起酥面包容易受潮变软的问题。
虽然没什么黄油香，但焦糖甜味很好地弥补了这点，吃起来不会索然无味。
如果没有烤箱，也可以用空气炸锅复烤：180度，2分半，出炉就是香香脆脆的迷你可颂啦！
味多美更大的雷区，就是吐司类，无论是白吐司还是全麦吐司都不推荐，全都是工厂配送的成品，断口性不佳，没有麦香奶香，反而有点干噎。一按一个坑，没有回弹。
05 中规中矩的老牌实力派
面包新语
推荐：起酥系列
连锁店里，新加坡来的面包新语的出品算得上踏实：没有很多网红元素的堆叠，老老实实地做些基础增味。
它大概是最早一批透明厨房的面包房了，能直接看见后厨给面团整形、烤面包的样子，店里也一直飘着面包的香气。
点评门店销量靠前的肉松面包、香浓吐司，虽然味道一般，但确实是可以当每日口粮的性价比。一大包香浓吐司，团购价才9块钱，原谅了。
但面包新语最火的其实是起酥类，我们试了试最基础的甄选可颂面包。没有乱七八糟咸蛋黄、可可流心的增味，最简单的可颂本身也算得上不错！
可颂整体挺立，蜂窝组织有模有样，黄油香虽然不重，但也有酥脆的口感和油酥焦香。不能说幸福感爆棚，但至少，确实有糖油混合物带来的小小罪恶快乐。
06 花样繁多的调理面包
85度C
推荐：花式面包
先说，85度C的基础款，我们都不推荐。
虽然也是现烤的冷冻面团，但85度C的水平要比巴黎贝甜还略差一截。可颂缺乏香气，吐司干巴之余有几分粘牙。试了一圈基础款（不加任何馅料酱料的白面包），出品都是一言难尽。
但它能在烘焙竞争激烈的大陆存活十多年，还是有自己的看家本领的：没错，面包体不行，那吃点馅比面包多的花式调理面包就可以了嘛：）
事实上，各种带馅的甜面包、肉和酱料堆积的调理面包，也确实是85°C最畅销的品类，而且，有些味道也真的蛮有创意，找不到第二家。
比如夹满生菜、芝士、方腿、培根的凯撒大帝面包，虽然面团没有以前大了，但单价只要10块钱，同等价位几乎找不到馅料这么良心的。
章鱼小丸子面包，一份三只，有点像以前的大阪烧面包，用色拉酱、日式酱汁和柴鱼花调味，还夹了一颗墨鱼丸，真有几分章鱼小丸子的味型。
07 门店现烤的新鲜甜吐司
早安巴黎
推荐：吐司、海盐香Q包
早安巴黎虽然知名度不高，但也是一家老老实实门店现烤的面包店。虽然价格比中央厨房配送的更高，但吃下来综合性价比还不错。
在这里，我们买到了本次测评最喜欢的吐司。
巴布罗吐司（奶酥），像云朵一样绵柔蓬松，有温柔的奶香黄油香，撕扯起来会微微拉丝，和内心的奶酥相融，是空口吃就很幸福的面包。
同种面包做的咸奶油味，虽然面包组织还是一样的柔软有回弹，但咸奶油+甜面包的组合，接受度比较低。
10元一只的海盐香Q包，添加了伊斯尼黄油，有独特的黄油奶香味。面包体也确实如名字一般Q弹有嚼劲，还有个复烤后脆韧的焦底！
缺点是油有点大，不复烤的话略油。
08 蛋挞好吃，没想到日式吐司也不赖
莉莲蛋挞
推荐：日式吐司、排包
这是本次测评挖到的意外之喜！
本以为莉莲只卖蛋挞，没想到面包出品也不错。虽然不是门店现烤，但配料表非常干净（连常用的抗菌添加剂丙酸钙都不加），诚意堪比很多私家烘焙坊了！
以上感人的配料表，来自这款日式吐司（￥26），用的是日本进口面粉，配料表的干净程度，赶上很多私人烘焙了。
奶香有存在感又自然（全靠配料表里的奶制品增味，不是奶味香精的假香），有淡淡的回甜，难得的是绵柔的同时，有很多连锁面包店做不出的韧性。
如果觉得价格有点辣手，普通的切片吐司也可作为平替。虽然奶香稍弱一些，但性价比高，适合当家庭口粮。
还有同事很喜欢这家的牛油排包，有朴实的奶香味，柔软细腻，一定要用手撕再啃，感受面包组织的拉扯感。
09 人均5r的本地之光
苹果花园
推荐：吐司、肉松类
允许我们夹带一家私货……因为这家本地面包房，性价比实在太强了！
尤其是在一只小面包轻轻松松20多元的上海，它平均5块的价格可以用“感人”二字形容。
它的味道，更接近小时候喜欢的奶酥面包，柔软、油润、香甜，可以说它的味道有点古早、落伍，但不会觉得难吃。
松松面包，也是实实在在有肉松夹心的，厚切的一大包。两个字，乐惠。
虽然这个价位的配料表难免不太干净，但……这个价格，这个味道，我选择原谅：）
相比之下，动辄40+的网红吐司爸x糖，味道简直是难吃的添加剂开会……都用添加剂了，为什么还是做不好吃啊？
10 超市电商的面包怎么买也安排了！
如果实在懒得跑面包店，盒马、叮咚买菜、山姆、奥乐齐等生鲜平台的烘焙线，我们也测过好几轮了！
盒马&叮咚
好吃方便的吐司
日日鲜的厚切日式温泉吐司，比普通吐司多了一步用温水烫面的工艺，组织更加柔软细腻。出品能赶上一些专业面包店。15.8元，能买到4片厚切。
敲黑板：不要买南瓜味的！不如原味正点。
叮咚买菜，我们推荐保萝工坊x朝日唯品的北海道吐司，北海道吐司这种奶甜风格的吐司，很多店会添加起酥油、香精，但叮咚这款用真材实料的黄油牛奶，做出了松软湿润的质地。
同平台的彩蔬吐司吃口更软，麦香更明显，又有一点温柔的奶香，虽然是2cm左右的厚切，但够足够蓬松，不会觉得干噎。
山姆
最划算的量贩牛角包
爱起酥面包的朋友们，山姆的用料可以说是同等价位的天花板了。一盒29.8的18只的牛角包，算下来1.65块一个，竟然用了30%的进口黄油。
值得推荐的还有麻薯面包。不是糯唧唧的口感，但外层的薄壳很有嚼劲，越嚼越上头。
喜欢偏软口感的，可以微波加热10秒钟，外皮会变得软 ***
再加上足量黑芝麻带来的浓郁香气，很容易让人一口一个停不下来。
奥乐齐
最方便好买的欧式面包
作为一家在上海分布颇广的德系超市，奥乐齐凭实惠到流泪的价格+稍有改良但仍然好吃的味道，获得了不少铁粉。
推荐你在这里买传统的欧式面包，味道稍有改良，是大部分国人都能接受的欧包。价格也极亲民，6块钱就能搞定一顿早饭。
当然，如果预算够足，也可以选择百丘、Luneurs之类的精品面包店，虽然是连锁，但依然前厂后店，每日现烤。精品面包怎么挑？我们也写过了，戳图片看：
最后分享3条
适用99%连锁面包店的硬道理
1. 连锁面包房大部分由中央工厂统一配送成品面包，部分为冷冻面团，门店再进行现烤加工，可以看保质期区分。一般现烤面包保质期较短，只有1-2天。
2. 如果是中央工厂直接配送的成品面包，背标通常会标清成分和热量，可以按需购买。
3. 连锁面包房的“全麦/裸麦/谷物”系列，大部分都有添加小麦粉（甚至糖油），并不能当做粗粮食用，不建议健身党购入。
晚上9点，位于北京世纪金源购物中心5层的“正本原”（一家法式面包店），已经到了打烊的时间，收银台前却排起了长队。
队伍中有背着双肩包的打工族，也有身着紧身瑜伽服的健身美女，还有带着孩子的年轻夫妻，他们都是为了“剩菜盲盒”而来。
近日，一种将剩菜包装成盲盒，再打折出售的玩法，受到很多年轻人的追捧，甚至到了必须上闹钟才能抢到的地步。
一家专门发布“剩菜盲盒”信息的平台认为，这种玩法可以帮商家降低成本，也能给予消费者实惠，过程中还减少了食物浪费，践行了环保理念。
既有趣，又省钱，还环保，“剩菜盲盒”真有这么神奇？为了找到答案，6月15日，中国新闻周刊独家专访了目前国内更大的剩菜盲盒平台——惜食魔法袋。
剩菜还能盲盒？
何夕之一次购买剩菜盲盒是今年5月22日，那天恰好是袁隆平院士逝世两周年，所以她记得格外清楚。在此之前，她已经听说过国外的剩菜盲盒了，一直想在国内体验一把。
一次偶然的机会，何夕在刷社交平台时发现了“惜食魔法袋”——一款国产的剩菜盲盒小程序。平时卖50多元的寿司，在这个小程序上只要19块9，几乎是三折的价格。要知道19块9在北京可能连一碗牛肉面都买不到，但19块9的剩菜盲盒却能吃上两顿。
图/受访者提供
资料显示，剩菜盲盒起源于丹麦，一家名为“Too Good To Go”的公司，号召餐厅将当天没有卖完但还能吃的食物，包装成盲盒的样式，并以极其优惠的价格卖给消费者，从而有了“剩菜盲盒”这门生意。去年开始，国内也陆续出现类似平台，惜食魔法袋便是其中之一。
惜食魔法袋共益总监孙国民向中国新闻周刊表示，剩菜盲盒并非真的剩菜，更准确的说法是余量食物。“余量食物主要分为三类，之一类是预包装类的临期食品，第二类是多生产出的食品，可以吃但不符合货架期，第三类则是包装有破损，或品相不完美但不影响安全食用的食品。”
不过科信食品与健康信息交流中心主任钟凯告诉中国新闻周刊，临期食品是针对预包装食品的概念，余量食品的说法更多是针对现制现售的食品。这类食品没有很严格的保质期，但总有生产日期的，尽快卖完是更佳选择。“从本质上来说，剩菜盲盒其实就是临期产品以打折销售的模式融入了盲盒的创新形式，是属于临期食品的衍生品。”
不过既然是剩菜，就只能临近打烊的时间去取。惜食魔法袋的取货时间主要集中在晚上8点至9点之间，消费者如果到点未取也不能退钱。
中国新闻周刊在采访中发现，便宜是年轻人选择剩菜盲盒的之一要素，“这踩中了年轻人想省钱但又不想降低生活品质的痛点”，刘畅对中国新闻周刊分析道。
刘畅经常会去北京东四环的合生汇逛街，一直很喜欢里面的eyering，一家主营甜甜圈的烘焙店。“它家的甜甜圈口感特别棒，甜度刚刚好，一点都不会腻。但就是价格比较贵，平时一个都要20元。”
最近她在朋友的介绍下，也试了一把惜食魔法袋，之一次就成功抢到eyering的甜甜圈。平时要49元/4只装的甜甜圈，以剩菜盲盒的形式出售只要27.9元，“几乎是半价，性价比很高”。
图/受访者提供
有了一次成功的体验后，刘畅表示未来还会继续尝试。不过她注意到，目前平台上的商家主要是卖面包、包子和寿司为主，稍显单调。
孙国民表示，以面包、包子和寿司为主并非刻意为之，而是这些产品恰好是粮食浪费的重灾区。“零食的保质期大多都在半年、一年以上，而烘焙类产品由于短保的特性，注定了货架期很短，因此想要精准控制数量的难度就很大。”
2020年中国报告网对中国餐饮业的年度报告中显示，仅烘焙行业每年就会浪费价值232亿元的食物。
“惜食魔法袋成立的初衷是减少食品浪费，所以我们选择从最容易产生浪费的领域做起”，孙国民解释道。
捡漏还是踩坑？
如果只是单纯的便宜，并不能令剩菜盲盒迅速出圈，毕竟不少餐厅在晚上都有类似的打折活动。而盲盒的神秘感，则是吸引年轻人抢购的第二要素。
YOYO是国内较早尝试剩菜盲盒的消费者，从去年7月之一次购买算起，至今已消费了差不多20次。“当时还不叫剩菜盲盒，叫面包盲盒，因为平台上的商家基本上都是卖面包的。”
她告诉中国新闻周刊，购买剩菜盲盒的心情仿佛开彩票一般。“盲盒的特性，注定了魔法袋内的食品具有不可预测性，能给消费者带来未知的神秘感，以及打开盲盒时的惊喜感。如果开出的东西特别合心意，这种惊喜感还会加倍。”
YOYO迄今开中的更大一张“彩票”，是今年4月份的一个晚上。那天天气特别不好，她注意到一家距离自己10公里远的原麦山丘，一直没有人下单。“我一口气包圆了仅有的5份19块9剩菜盲盒，总价将近100元，之后还叫了一个跑腿去取货，又花了20多元的运费。”
图/受访者提供
当谈到为什么要买这么多面包的时候，YOYO表示每次看到临期食品被当做猪饲料处理的新闻就很心疼。“而且120块钱买10个原麦山丘的面包很划算啊，如果是在店里正常购买，估计得花上200元。”
这次成功捡漏的经历，让YOYO成就感爆棚，她自己总结为：风浪越大鱼越贵！
不过，由于每家门店的销售情况并不相同，店员会随机决定盲盒内容，即便是同一品牌的不同门店，或者同一门店的不同时间，开出的盲盒也可能大相径庭，因此踩坑的情况并非没有。
正本原的肉桂卷、可颂还有碱水包，被不少消费者拿来当早餐或者下午茶，叶子也是其中之一。不过价格也着实不菲，一个就要20块钱起。但如果是剩菜盲盒的形式，单价基本上都能打到10块钱以下。
然而叶子被剩菜盲盒劝退，正是源于一次购买正本原的经历。一个工作日的晚上，她打开惜食魔法袋的小程序，发现公司附近的正本原还没有售罄，就赶紧购买了一款32.9元的盲盒。“32.9元就可以买到4个，按照产品标价计算，至少省了一半的钱。”
图/受访者提供
但当她拆开盲盒后却发现，4个面包有2个都是苹果布丁蛋糕——这款产品的味道她吃不惯。最后，这2款产品在冰箱里一直放置到过期，叶子都没再碰过。
事实上，食品能否以盲盒的形式销售一直存在争议。去年，某快餐品牌推出的盲盒套餐引发消费者抢购，被认为有误导浪费之嫌。据中国消费者协会调查，一位消费者为集齐整套玩偶竟一次花10494元买了106份套餐，还有消费者购买“代吃”服务，更有人将吃不完的食物直接丢弃。
在钟凯看来，剩菜盲盒并非不可以，但容易剑走偏锋。“开出来不好吃，扔掉还是逼着别人吃？这也是所有盲盒的通病。”
何夕也担心，剩菜盲盒太流行之后反倒失去原本的意义，成为一种营销方式和引流工具。不过孙国民则表示，如果要找营销噱头，企业有太多的办法，惜食魔法袋绝对不是更佳的选择。
食品安全如何保障？
目前，剩菜盲盒正在国内多地走红，其中惜食魔法袋覆盖的城市最多。根据“北京社会企业发展促进会”官方微信在今年4月13日发布的一篇文章，惜食魔法袋自2021年4月16号在长沙上线以来，目前已基本覆盖湖南全省地市，并陆续开通了北京、上海、广州等32个城市，与300多家知名品牌达成了合作，触达人群超3千万，200多万人深度参与。
随着关注剩菜盲盒的人越来越多，关于其安全与否的争议也接踵而至。
孙国民表示，魔法袋里的产品都有品质保证，符合质量卫生标准，平台也想了多种保障措施。“首先，我们在选择商家时就会倾向于大品牌，因为无论是品控制度还是品牌信誉，大品牌都更重视，也更成熟；其次，平台对门店的出品也有要求，包括封口签以及必要的信息告知，包括保质期等；此外，我们面向消费者开设的评论功能，也能在一定程度上对商家形成监督。”
不过从日常的购买体验来看，情况似乎没有那么乐观。
中国新闻周刊近日连续下单了两次惜食魔法袋，共8款产品，均为面包。其中只有1件预包装的面包带有生产日期和保质期，其余7件现制现售的产品均没有标示相关信息，部分产品甚至连购物小票都没有。此外，在两次购买过程中，商家也没有任何信息告知。
在采访中，不少消费者也有类似的感受。他们普遍表示，虽然愿意相信产品都是新鲜的，但也希望能有更明确的生产信息。
孙国民表示，按照要求，预包装食品必须在外包装标示生产日期和保质期，但现制现售的面包、包子等，由于产品特性无法标示信息。“但不标示不代表没有，其实门店盛放此类产品的封闭玻璃柜，都写明了产品的生产日期。”
对于上述说法，钟凯表示理由过于牵强，不够充分。消费者去超市购买的现制面包，或者从外卖平台下单的餐食，也都会有票据，上面即便没有保质期，也会有出品日期。而这些信息就等于商家做出的一种承诺，一方面能让消费者更放心，另一方面也为后期可能出现的问题提供 *** 的凭证。如果因为是盲盒，所以不提供相关信息，那就成了黑箱。“盲盒不能什么都‘盲’。”
6月15日，由市场监管总局印发的《盲盒经营行为规范指引(试行)》(以下简称《指引》)正式发布，为盲盒经营划出红线。具体来说，药品、医疗器械、有毒有害物品、易燃易爆物品、活体动物等不得以盲盒形式销售。
食品虽然未在完全禁止之列，但《指引》依旧强调，不具备保障质量安全和消费者权益条件的食品，不应当以盲盒形式销售。“经营者要充分履行注意义务，避免以盲盒形式销售食品、化妆品带来安全和浪费等方面的风险。”
资深连锁经营专家文志宏对中国新闻周刊表示，惜食魔法袋的保障措施还是“稍显单薄”，需要进一步加强对商家的约束力。不过他认为也能够理解，作为一种新生事物，剩菜盲盒类似于诞生初期的外卖，需要时间不断迭代进化。美团等外卖平台也是经历了相当长的时间才逐渐成为现在的样子。“考虑到食品安全关系重大，惜食魔法袋可以试着向外卖平台学习借鉴，给消费者更多的安心。”
图/图虫创意
剩菜盲盒能走多远？
2021年4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》正式公布并施行，行业及企业也纷纷献策献力。
事实上，在剩菜盲盒之前，同样源自国外的“食物银行”也曾在中国风靡一时，其具体做法是募集余量食物，再免费发放给需要的人。然而经过多年摸索，食物银行不断遭遇本土化困局，目前有动力且有能力运作的企业，除了沃尔玛、百盛中国等大型连锁企业之外寥寥无几。
作为一种节约粮食的全新举措，文志宏对剩菜盲盒这一创意十分赞赏，有助于帮助大众形成食品安全和节约粮食的意识。不过作为一种商业行为，剩菜盲盒能走多远，他认为还需要打个问号。“能否让商家得到利润，能否让消费者得到实惠，能否让平台得到输血，从而让整个模式良性运转起来，是决定剩菜盲盒能否走远的关键。”
从购物体验的角度来看，目前消费者呼声比较强的是希望平台上的商家再多一些。“由于门店太少了，且距离都很远，动辄4、5公里起步，导致取餐很不便利。”有消费者这样表示。
在采访中，惜食魔法袋也承认目前招商确实存在一定困难。“难点有两个，一是如何找到企业的关键决策人，二是如何让企业认同我们的理念”，孙国民表示。
“商家的顾虑可能在于，剩菜盲盒卖得太多可能会影响正常的销售节奏，卖得太少又不值当，毕竟人力成本也是一笔费用。”文志宏分析道。
一家连锁烘焙品牌负责人也告诉中国新闻周刊，剩菜这个概念在中国老百姓的传统观念中并不算正面，如果合作担心影响自家品牌美誉度。更关键的是，冲着猎奇去消费剩菜盲盒的这类人群，一旦踩坑——开出的东西不是自己喜欢的，很可能把矛头对准品牌，而不是平台。
剩菜盲盒走红的背后，恰好是近年来临期食品概念的崛起。
据 *** 联合科普中国发布的《临期消费冷知识报告》统计，每年约有210万人在 *** 购买临期食品。而在线下，临期食品折扣店更是成为热门的零售业态之一。
艾媒咨询数据显示，2022年临期食品行业加速发展，市场规模达337亿元，预计2025年市场规模将达401亿元，临期经济或将从小众需求变成一个全新行业风口。
不过在市场规模加速发展的同时，整体竞争也在加剧，甚至已经有玩家被淘汰出局。成立于2020年的“Boom Boom Mart繁荣集市”，曾扬言到2023年要扩张到1000家门店。然而去年8月有报道指出，该公司早已走向了破产边缘。
据企查查APP显示，繁荣集市背后的母公司上海嘣嘣喵科技有限公司，在去年和供应商的合同纠纷中表示，公司业务目前已停顿，因现金流断裂，准备申请破产。公司创始人范智峯也已成为失信被执行人，被限制高消费。
中国新闻周刊此前在走访好特卖、嗨特购等临期食品店时发现，门店里的临期产品实际上只占极少的一部分，更多的产品保质期都在6个月以上。而这些门店的品类也并不局限于食品，还包括护肤品、日用品等其他品类商品，更像是一个综合类的小超市。简言之，临期食品更像是一个噱头或引流工具。
对于剩菜盲盒能起到多大的节约效果，文志宏表示，企业如果真想解决浪费的问题，剩菜盲盒仅仅是众多办法中的一种，核心还是从源头控制。“尽量避免余量食物或者剩余菜品的出现，不然怎么处理都是浪费。”
不过孙国民笑着反问道：“如果企业真的能从源头解决，那怎么会有剩菜盲盒，怎么会有惜食魔法袋呢？”。
作者：余源
鹤所：单店月营收峰值达160万，如何以健康糕点切入千亿烘焙赛道“零蔗糖是糕点爱好者的福音”
文丨红碗社 ID hongwanshe2020
作者丨Julie
鹤所是一家糕点品牌的名字，创始人包如江一直希望能在品牌中体现出中国元素，而鹤这个动物因其仙气常常在古代中国被寄托长寿的寓意。包如江在苏州游玩时，来到了一个名为“鹤所”的园林，就此决定将自己的糕点品牌取名“鹤所”。鹤所于2022年1月28日鹤在通州万达开设了面积62.5平米的首店，这是一家后厨和陈列区“全透明”的店。
创始人包如江在创立鹤所前，曾在公关公司工作，主要服务一些快消类品牌，2013年开始跨界轻餐饮行业，先后做过VIVI DOLCE、淘汰郎、REMICONE项目，后来自主开发过快餐项目马走日。在轻餐饮领域扎根近十年，积累了不少经验，包如江决定创立一个挑战性更大的项目——零蔗糖糕点。“其实创立鹤所，有感性和理性两方面的原因。”包如江告诉红碗社。
“感性的部分就是，中国人现在日常生活中很少选择中式糕点了，有一个必备的场景是过年大家都会自己做一点或者买一点，我们家的祖传糖尿病，但是他们又很喜欢糕点。所以有一个念头是想做一些零蔗糖的产品；理性层面是在考虑做糕点项目的时候，前期也跑了很多工厂，发现上百个品牌也都在关注，基于我之前做品牌的角度，发现差异性是很重要的，加之以前工作积累了很多供应链的支持，机缘巧合得出来‘零蔗糖’这个差异化的定位。”
目前，鹤所总共有25个SKU，明星产品有拿破仑系列、蔓越莓司康、糯米船、和田枣糕、茉莉花茶饼干等。包入江表示，鹤所现在可以做到所有品类100%零蔗糖，但是在最早做零蔗糖的时候，他们也担心产品不好吃，因为在烘焙工艺里，“糖”不光是解决甜度的问题，还充当了发面的稳定性和产品的保湿性，包括烤出来的焦糖色，糖在原料里面它还有延长保质期的作用。但是后来团队经过八个月左右的研发，解决了上述的所有问题。“如果盲测的话，大概吃不出来我们是零蔗糖的产品。”
鹤所产品——糯米船
包如江称，糕点品牌都会有一个引流的大爆品，鲍师傅是肉松小贝、泸溪河是桃酥、虎头局主打的是麻薯，鹤所选择了拿破仑。一来是差异化打法；二来拿破仑蛋糕是被市场验证过的成功品类；第三是拿破仑结合了自身优势，因为鹤所的全透明厨房，所以包如江希望核心产品是有表演性质的，糕点师在切拿破仑千层的时候，有很强的视觉冲击力，适合在抖音等短视频平台传播；还有一点，传统意义上的爆品是引流品，但是不一定是单价更高的产品，而包如江选择拿破仑，不仅考虑到前面三个因素，还因为拿破仑是高客单的利润款。
鹤所产品——拿破仑
“拿破仑单份卖三十多，我们是限购每次两份，这两个产品组合起来已经是七十多的客单价，再搭配一些其它比如茉莉花茶饼干、蔓越莓司康等，就可以做到一百多的客单，利润优势就凸显出来了。”
日营收如何从一万到七万
包如江向红碗社透露，鹤所在通州开业三个月，就登上了抖音北京热销榜之一名。“很多顾客都是从抖音上知道鹤所，慕名来到门店排长队购买拿破仑。然而由于订单太多，供不应求，有些顾客排到的时候已经卖完了，所以网上也有声音质疑鹤所在做饥饿营销。但是我们的确没有饥饿营销的念头，现在的全店实行三班倒，24小时生产，主要还是因为拿破仑的手工 *** 过程繁琐，不得已才会限购。为了排队人群的能有更好的体验，我们会在排队期间给顾客发放小礼品和试吃糕点。”
鹤所的日营收从刚开业的1万历时两个月上涨至单日峰值7.3万元，包如江总结了几个打法上的关键要素，首先他关注到，国潮中式点心的兴起是一个文化觉醒的标志，年轻人对国潮消费产生很大的兴趣，这是鹤所等点心品牌崛起的机会；再者，传统中式糕点经历了“日常点心小吃——礼品礼盒——新中式糕点”的过程，礼品化让中式糕点丢失了原有的风味，而新中式糕点则是回归手工 *** ，采用优质原料，打造出属于中国的新式口味；
基于前两个要素，包如江打出了“王牌”——健康好吃的糕点，因为家人的糖尿病经历，让他关注到无论哪一类消费群体，健康是唯一不变的诉求，低糖甚至无糖，已经逐渐成为全民共识，尤其在疫情背景下。因此包如江希望能打出自己的差异化优势，所以他首先想到的就是做零蔗糖糕点。
“差异化甚至是我认为创业最需要仔细琢磨的点，因为做好毫厘，有可能决胜千里。比如我们的爆品之一茉莉花茶饼干很厚，在普遍认知中，饼干一般很薄，但是我们在研发的时候发现没有薄的模具了，索性鼓励大家用厚的模具试了一下，结果做出来还挺特别的，于是就有了现在这款很厚的茉莉花茶饼干，没想到居然非常受欢迎。”
包如江深知“零蔗糖”的健康点心不能以牺牲好口感为代价，因此锁定“零蔗糖”的定位之后，他开始跑供应链，在这个过程中他发现，代糖也有很多种，而且每一种都有各自的优缺点，比如有些代糖有清凉感甚至略微苦涩且不易打发奶油，赤鲜糖醇吃多了容易腹泻，罗汉果糖吃多了会引发龋齿等，这都需要研发人员一一调试，在保证糕点更佳口感的同时，达到低热量、抗氧化、 防龋齿且不易引起血糖升高的效果。
包如江进一步介绍，鹤所的健康不仅体现在“零蔗糖”上，还拒绝使用氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油、人造奶油、植物奶油等不利于健康的原料。另外，在一些能让顾客区分出明显差异的食材上，鹤所会选用更优质的食材产地进行直采，比如大兴安岭的野生蔓越莓、云南的高原玫瑰和意大利的马斯卡布尼奶酪等。更是结合中国人口味，选择很多有代表性的中国食材，比如六必居的花生酱、吴裕泰的茉莉花等。
除了优质原材，在产品研发上，鹤所也不惜成本。包如江称，整个研发投入占到了启动资金的30%，每款产品都是与米其林三星主厨的合力研发 *** 的。“我们的透明厨房让消费者所见即所得，这种透明化、客观化，便是鹤所对消费者更大的诚心，与其着重金在营销推广上，不如将钱花在最能提升顾客体验和信任感的事情上。”
“追求单店高利润而非大规模拓店”
鹤所毕竟开业不足半年，在谈及拓店策略时，包如江向红碗社分享了自己的洞察：传统的餐饮门店都属于重资产运行，大家都认为餐饮是苦行当，是因为单店的净利润低导致不得不大规模开店增加总体利润，但是糕点是一个可以将单店营收和利润均提高的高毛利品类。
包如江算了一笔账，62平米的店面，55平米都是厨房，且没有堂食区域，目前几个月的坪效为 24000-30000元/平，是同商圈其他同品类商户坪效的5-10倍，而月人效达到了5万以上。
“如果按照有效营业时间来算，糕点品类要比餐饮高很多，鹤所的有效时长达到了14小时。通州万达并非核心地区，五月份北京疫情禁止堂食，商场的人流量明显减少的情况下，鹤所做到了80万的营收，虽然相比之前高峰期的160万减少了一半，但是让我更加确信鹤所的模型具有可复制性，并非俗称的网红店。”
谈及今后的品类优化和拓店计划，包如江称，鹤所并非追求盲目的快和规模化，先将一个高坪效、高人效、高利润率的单店模型跑通，再谈拓店。目前正在杭州天目里选址，若杭州天目里开业后，也能做到单店月营收150万，净利润率30%以上，则说明北京的单店模型跑通，可以被复制。
“单店年营收5000万是鹤所追求的，当然还在努力中，主要有以下几个方向：一是增加坪效、人效高的辅助品类，比如意式冰淇淋机、无糖的果酱、麦丽素等标准化、可增加客单的品类；二是吸纳权威糕点人才，好的爆品可以加深品牌护城河，比如最近有法国蓝带毕业生和我们谈合作；三是增加一些高认知度的单品原料，比如即将推出的客单价168的猫山王榴莲产品。”
在品牌营销方面，包如江更看重有切实转化率的动作，归根到底还是差异化打法。“每一次成功的产品都是一次成功的品牌营销，比如多花一块钱做一个包装袋，这种长期的传播效果比花一万块钱请一个KOL做场活动要好很多。我认为，旧仿旧并不新奇，应该在传统的元素上再创造，演化成新的潮流。”
比如鹤所的包装袋是“荧光粉”和“荧光绿”，十分亮眼，其实这样操作的初衷是，给品牌找中国元素的时候，想到以前的 *** 通知单都是用粉红色的纸分发给社区居民，这种粉色很传统也很有认知度，苏州园林的墨绿色则代表了中国的传统文化，所以选择粉色和绿色。
谈及融资，包如江表示，从开业后一直有资本方前来洽谈，但是目前鹤所还处于早期跑模型阶段，加之也不急于拓店，因此会仔细挑选合作方。“资本的注入的确可以带来更高的效率，但对目前的鹤所来讲，快未必是一件好事，我要验证极致单店的模型能否行得通。”
相关数据显示，2021年中国烘焙食品行业市场规模将达2600.8亿元、同比增长19.9%，到2023年，中国烘焙市场规模可能会超过3000亿元人民币。而近年来中式烘焙品牌势头迅猛，遍地开花，整个2021年，中式烘焙共发生了374起投融资事件，融资金额超431亿元，这两项数据均为新消费领域之一，一时间中式烘焙在资本的热捧下仿佛成为了新消费领域的更大风口。
但是今年以来，不少品牌新店关闭，业绩下滑，中式烘焙门店排长队的盛况随着行业的消沉也不复存在，甚至面临裁员，有业内人士指出，消费大环境不理想只是一方面，中式烘焙的最根本原因在于进入壁垒低、同质化严重、低价化，加上还未建立一个有效的品牌护城河，即便是头部品牌，大家的爆品相似、相互内卷却并未塑造出品牌忠诚度，这些都是导致“泡沫破灭”的原因。
可以看到，鹤所开业不到半年时间，虽然以“零蔗糖”的健康糕点品牌示人，用透明化厨房展示诚意，甚至在营销上别出心裁，从数据来看，鹤所拥有极致高利润率的单店模型，但目前也处于相对较早的时期，能否持续稳定增长，还需进一步验证，加之疫情影响，大家消费趋于理性，高客单的产品是否会存在低频次的消费现象，也是鹤所需要考虑的问题。
5个面包炒到200元？！排队至少1小时！不少宁波人吐槽：太猖狂！来源：宁波晚报
近日，韩国面包品牌B&C宁波首店营业
持续引发排队热潮
也引来不少质疑声
B&C是真的火吗？
记者前往现场进行实测暗访
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B&C开业一周多仍排长队
记者实测至少1小时
排队至少1小时、多名“黄牛”现场蹲守、高价 *** 或代排队……最近，刚开业一周多的烘焙品牌B&C火了，既不乏排长队打卡荧光绿包装袋的消费者，也有不少人吐槽“黄牛猖狂”，5个面包被加价炒到了200元。
6月9日下午2:00，记者来到B&C，尽管开业已经一周多，30℃高温天，B&C门店前依旧大排长龙，排到路口后又拐弯，绵延很长一段距离。排在队伍最后面的消费者小林对记者表示，这段时间在小红书等社交平台频频刷到宁波新开的这家B&C，就一起凑热闹排队。
记者在现场进行了实测，从队伍最后开始不采取“特殊方式”排队，大约在1小时的挪挪停停后，终于在下午3:10左右进入B&C门店选购。
为了避免店内拥挤，B&C规定分批进店，每一次放行仅限5-6人进店。值得一提的是，付款还要排队10分钟左右。
开业一周多仍排长队，这样的抢购热潮，与品牌采取的 *** 、限购等做法不无关系。据了解，B&C产品号称当天现烤，限时供应且部分产品 *** 购买。记者进店后发现，原计划选购的草莓咸奶油泡芙、大大巧克力蝴蝶酥、黄油牛角包之神等都已卖完。
此外，为了给新店造势，宁波首家B&C也在开业后会进行长达一个月的折扣活动，从4.9折到8.9折。小红书、抖音等社交平台上的打卡分享，为B&C带来源源不断的客流。
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“黄牛”现场高价 *** 或代排队
此前有宁波消费者在社交平台发视频表示，队伍的前面可能是大批“黄牛”在排队。还有消费者表示要理性消费。“味道一般，招牌产品并没有一些博主说的那么好吃”“等这几天势头过了再去，排队买没必要”等。
记者在实测排队过程中，也发现现场有不少“黄牛” *** 或代排队，并不时向排队队伍高声“吆喝兜售”。在距离门店不远的位置，不少“黄牛”坐在地上，面前放着几大袋的B&C面包，向来往路人进行兜售。
以“ *** ”为例，“黄牛”通常以“套餐形式”出售。记者向一个“黄牛”询问如何 *** ，该售卖者介绍称“200元一共5个面包，都是最火的招牌面包，店里买要140元左右，我们就收60元 *** 费”。
此外，还有代排队的“黄牛”，也时不时地向排队的顾客“吆喝”，表示“100元就能直接排队到最前面”。记者经过一轮“还价”后，“黄牛”表示“更低70元，不能再低了”。
尽管记者最后没有与该“黄牛”达成交易。但观察发现，“黄牛”的“生意”还不错，仅记者所见就有大约七八单的“成交量”。
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宁波市消保委体验：
店家没有起到限制约束
店家对于这些“黄牛”是什么态度？近日宁波市消保委也组织了一批消费者代表对这家网红蛋糕店进行了探店消费体验活动。
体验者们反馈发现，该店虽然在门口的指示牌上标明了“请勿从‘黄牛’处购买产品，食品安全无保障、加价购买伤钱包”的提示，但并没有主动采取劝阻或约束措施制止代买、代排队的行为。
有的店员甚至在门店入口处与“黄牛”聊天，对该“黄牛”未排队就进店“睁一只眼闭一只眼”。当体验者提出疑问时，店员解释说“只是进去拿饮料”。但是15分钟后，该“黄牛”拎着3个打包袋出了门。
面对消费者有关“黄牛”的质疑，该店给出了解释，表示“已沟通、取证”。但由于排队时间过长、服务不到位等问题，已严重影响消费体验，不少消费者也在网上给出了较低的评价。
宁波市消保委公益律师强调，“黄牛”倒卖是一种扰乱市场秩序的非法经营行为，侵害了消费者的公平交易权，“公平交易权中一项很重要的内容就是以合理的价格获得商品或服务。如果商家与‘黄牛’串通，还将对消费者的知情权造成侵害。”
商家如果出现披露虚假的库存信息等情形，则会涉及侵害消费者知情权，也将成为“黄牛”非法经营行为的共犯。
宁波市甬邦餐饮联合会秘书长水锡峰认为，强大的营销只能为品牌带来一时的红利。在行业竞争激烈的当下，决定消费品牌生存的，最终还是产品研发能力，通过不断推陈出新来吸引消费者。“依靠流量和声量可以让品牌在开业之初备受瞩目，但玩法的重复也会让用户产生疲惫感。”
宁波市消保委也呼吁广大商家，一时的火爆不能代表长久的流量，回归商品本质才是正道。商家应文明、诚信经营，遵守商业道德，坚持公平竞争，为消费者提供品质优良的产品和服务。
「梗知识」—“狗面包”、“狗香肠”是什么梗？“狗面包”、“狗香肠”这两个梗都是出自于短视频平台，来源就是网友们P的两张表情包，一张是狗头面包，一张是狗头香肠。
这两个梗也没有什么特殊的涵义，火起来就是因为网友们拿这两张图来“搞怪”自己的父母，后来模仿的人就越来越多。
比如问自己的父母：“假如我变成狗面包你还会爱我吗？”，然后后面再问：“那如果变成狗香肠呢”，一般父母们都是回答一些“不嫌弃”、“爱你”之类的温馨的回答。
但是，如果你的妈妈是一位平日里非常暴躁的妈妈……
要注意的是，如果想发给自己的女朋友，想要和她互动一下的时候，也要小心……
大反派温馨提示：大家玩梗一定要适度，不要做“梗小鬼”和“梗警察”哦。
杭州一好利来店铺被曝面包柜内虫子乱飞 此前多家门店被吐槽有虫子问题海报新闻见习记者 杨怡林 上海报道
8月15日晚，海报新闻记者接网友报料称，杭州一好利来店铺面包柜中有不少飞虫，让她感到恶心。8月16日，涉事店铺回应海报新闻称，因门店在西湖附近，所以会有小飞虫，现在正及时清洁。
“感觉很恶心”想买面包发现面包柜里有飞虫
8月16日，报料网友告诉海报新闻记者，8月15日晚，她去杭州工联CC的好利来购买面包，到店后发现面包柜中有许多虫子。开始以为在柜子外面，经过仔细观察才发现是玻璃柜子的里面，而柜子中仍有不少面包。当时不断有顾客在购买，店员似乎并没有注意到这一情况。
“感觉很恶心。”该网友于是离开了店铺。
该店位于杭州湖滨商圈的工联大厦，在工联大厦90多家餐饮店铺中，该店是为数不多的面包甜品店。
8月16日，记者就此事致电涉事店铺，该店值班经理回应称，确实有这个情况。其解释称，因门店在西湖附近，绿化面积大、水比较多，所以会有一些小飞虫，现在也在及时清洁，“做食品不能使用药剂来杀虫，我们都是人工，拿酒精和毛巾。”
当记者问到这种情况是否一直存在，有没有采取措施处理时，其回应称一直在做措施处理，但阻止不了它（飞虫）进来，只能积极应对。
该值班经理还说，他们全天检查，只要有飞虫就会把面包处理掉。但当记者进一步追问，网友拍摄的视频显示面包柜中有不少飞虫，会把所有面包都处理掉吗？该店值班经理以需要处理一些事情稍后再说为由，挂断了 *** 。截止到16日晚间发稿前，记者未收到该店关于此事的最新回应。
大众点评显示，该店收录于2023年3月，人均价格51元。综合评分3.9分，其中口味4.1分、环境4.2分、服务4.0分，在杭州面包甜点中的星级分排名在前20%。在平台公开的103条评价中，一条发布于8月12日的评价提到，“当天店内很多虫子蚊子的感觉”。
8月16日下午，记者向杭州政务服务便民热线12345反映了前述情况，对方表示在五个工作日内回复。
多家门店被吐槽卫生问题
记者注意到，类似情况曾在多家好利来店铺出现。
在距离前述店铺不到200米的湖滨银泰IN77，也有一家好利来店铺，大众点评有一条评价称，“店内环境还是比较整洁……可能正是因为整洁，让我看到了在蛋挞上爬行的小飞虫。”
当记者就飞虫情况询问湖滨银泰店时，该店负责人说，该店没有这样的情况，店里与灭虫公司有合作，每个月来清两回。该负责人还提到该店位于地下，并没有那么多小飞虫。
记者梳理发现，近年来，好利来多次被曝出食品卫生问题。
2023年6月7日，大连一市民在食用好利来东特店购买的面包时发现表面有黑色虫子尸体；
2022年5月9日，成都一市民在好利来中海右岸店吃到虫子，怀疑是面粉里带的面粉虫；
2021年12月，天津一市民曝光购买的好利来面包爬满了蚂蚁；
……
在黑猫投诉平台上，好利来累计收到投诉量4332条，近30天内有16条。
大众点评平台上，杭州好利来部分店铺的评价
