春风吹、冰雪融。冰封了一整个冬天的江河湖泊，终于在春回大地之际焕发生机，鱼儿们纷纷外出大量进食，再加上一个冬天的囤积，满身都是脂肪和蛋白质，尤其是进入“产卵期”的鱼类，营养物质更是全面。此时的鱼肉不光质地鲜美，口感也更肥厚，抓住春季好时机，这5种淡水鱼现在吃正合适，肉质鲜香肥美、营养全面充足，爱吃鱼的千万别错过。
一、鳜鱼
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，非常简单的一句诗，就把春日里鳜鱼的鲜美展现得淋漓尽致。古人的诗词歌赋充满智慧，现如今咱们的烹饪手艺不说炉火纯青，倒也能把鳜鱼做成一方名菜。
推荐做法：湖南名菜——湘味臭鳜鱼
1.首先，我们把鳜鱼的鱼鳞刮干净，刮的时候要小心不要被背上的刺扎到，这个刺有毒。然后剪开鱼腹，去除内脏、鱼鳃后清洗干净。然后鱼身两面打上一字花刀方便入味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉 、两块臭腐乳用勺子压碎、再淋点腐乳汁，把鱼身两面都涂抹均匀，用保鲜膜盖住密封腌制4个小时以上。
2.准备适量的大蒜拍扁切成蒜末；二荆条泡椒切成碎末；一把小米椒从中间破开、切碎；几根线椒也切碎，光看这么多辣椒，就知道是正儿八经的湘菜。
3.鳜鱼腌好以后取出来清洗一下准备炸制：锅内烧油，油温五成热时把鳜鱼控干水分放入锅中，开小火炸制，一直把鳜鱼炸制金黄焦酥，捞出来控油。
4.锅内留底油，放入蒜末、泡椒、青红椒翻炒出香辣味，加入豆瓣酱、香辣酱，继续翻炒出红油。然后沿锅边淋入一点料酒去腥，放入鳜鱼颠锅翻一下，让鳜鱼均匀沾满料汁，再加入适量的清水大火烧开，加入东古酱油、生抽调色，经常往鱼身上浇汁这样受热更加均匀，再加入一点白糖中和辣味、鸡粉、味精、胡椒粉调味，转大火收汁让鳜鱼充分吸收汤汁变得酥软。汤汁收浓以后把鳜鱼盛放在盘中，再浇上剩余的汤汁，撒上白芝麻、香菜美味即成。这道菜简直就是臭香交融，闻起来不想吃，吃起来停不下、嫩滑香辣。
二、武昌鱼
"才饮长沙水，又食武昌鱼"，这句诗出自我国的伟人毛主席所写的《水调歌头》，正是因为这句话，武昌鱼更为闻名遐迩；也正是因为这句话，我们才意识到长江流域竟然有如此肥美的河鲜。
推荐做法：鲜上加鲜——开屏武昌鱼
1.首先，我们把武昌鱼处理干净、斩去头尾，从背部下刀，鱼腹不切断，每隔半厘米左右切一刀，切成这种连而不断的形状。
2.然后加入食盐、料酒、葱片、姜丝，和鱼放在一起翻匀腌制5分钟。腌好以后取出来，把鱼身展开摆盘，再放置好鱼头、鱼尾，开水上锅，蒸10分钟就熟了。
3.10分钟以后取出武昌鱼，倒出盘子里的汁水，撒上葱姜丝、青红椒丝，浇上200度的热油激发出香味，再倒入蒸鱼豉油，撒上香菜美味即成。
三、鲈鱼
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，江上来来往往那么多人，都爱鲈鱼的鲜美。鲈鱼豆瓣状的鱼肉，质地紧实鲜嫩、口感筋道鲜滑，不是海鱼胜似海鱼，被誉为“我国四大河鲜”之一。
推荐做法：酸甜可口——糖醋鲈鱼
外酥里嫩、酸甜可口没有刺，非常适合小孩子吃
1.鲈鱼已经提前宰杀干净了，把鱼头剁下来，剔除中间的脊骨，去除鱼刺，在鱼肉上每隔1厘米划上一刀，不要划透、划至鱼皮即可，然后再斜着打上菱形花刀。
2.把鱼骨、鱼头、鱼肉一起放入清水中洗干净，挤干水分腌一下，放入葱姜丝、加入一勺食盐、倒入适量的料酒抓拌均匀腌制10分钟给鱼肉码味。腌好以后把上面的料汁挤干净放在盘中，均匀撒上淀粉，鱼肉的夹缝处也要裹上淀粉，把上面的水分吸干以免炸的时候溅油。
3.锅内烧油，油温五成热时转为小火，把鱼头放入锅中炸定型，再捏着鱼肉的两端，把鱼皮朝、鱼身浸入油锅中炸一会，这样鱼肉能够自动散开，炸出来更加美观。鱼肉定型以后翻过来，把两边也浸入锅中继续炸，然后把鱼骨也滑入锅中一起炸制，鱼头炸成金黄色、鱼块全部飘起来以后把它们捞出来，控一下油后摆放在盘中。鱼肉炸酥、炸定型以后也捞出来一起摆放在盘中备用。
4.锅内留底油，倒入准备好的糖醋汁转大火烧开，勾入一点水淀粉把糖醋汁收成粘稠状，均匀浇在鱼身上，撒上葱丝和青红椒丝点缀一下、美味即成。
四、鲤鱼
以黄河大鲤鱼为代表，《乾隆中卫县志》中这样记载：晓来入市珍新味，买得开河大鲤鱼。可见自古以来鲤鱼都被视为春日里难能可贵的鲜物。鲤鱼的蛋白质含量不但高，而且吸收率一度达到96%，春季千万别错过。
推荐做法：经典豫菜——红烧鲤鱼
1.首先，我们把干香菇放入清水中浸泡一个小时，泡软以后洗干净，去除香菇柄切成小块；竹笋几根洗干净斜刀切成段；五花肉一小块切成均匀薄片备用。
2.提前杀好的鲤鱼清洗干净，在鱼身两面打上一字花刀，不要划透、划至鱼骨即可方便入味，然后把鲤鱼放在盆中，里里外外涂抹上食盐，放入葱姜片去腥，倒入一点料酒涂抹均匀，把葱姜塞进鱼肚里面腌制30分钟，给鱼入底味的同时去除腥味。
3.鲤鱼腌好以后用清水多洗两遍，把多余的盐分和血水洗干净，然后取出来用棉布吸干上面的水分。把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鲤鱼粘锅。滑好锅以后倒出热油，多放一些凉油，油温五成热时放入鲤鱼开小火慢慢煎，不停地往鱼身上浇油，一面煎成金黄色时翻过来煎另一面，大约煎制5分钟两面都煎成金黄色时倒出来控油。
4.锅内留底油，放入五花肉片煸炒出里面的油脂，肉片炒香以后倒入葱姜片翻炒几下，倒入香菇和竹笋一起炒出葱姜的香味。然后沿锅边淋入适量的料酒，翻炒几下去除腥味，加入东古酱油10克、香醋10克软化鱼刺。倒入适量的清水，加入一点老抽调色、食盐2克、胡椒粉2克、白糖5克增加回味，汤汁烧开以后放入煎好的鲤鱼，开大火炖煮不停的往鱼身上浇汁，让味道均匀的渗入到鱼肉里面。
5.大约煮制8分钟，汤汁收至粘稠起泡时关火。把鲤鱼轻轻地捞出来摆放在盘中，放上竹笋和香菇，肉片主要用来增加汤的浓度和香味，这里不用摆盘。然后把锅中的残渣沥干净，根据自己的口味再放一些白糖，搅拌至白糖全部融化，淋入一点香醋搅拌均匀后起锅，把汤汁均匀浇在鱼身上美味即成。
五、鲫鱼
鲫鱼是我国分布范围最广的一种河鲜，肉质细嫩、蛋白质全面且优质，每年的2月份~4月份和8月份~12月份的鲫鱼最为肥美。
推荐做法：营养佳品——鲫鱼豆腐汤
1.首先，我们准备宰杀干净的鲫鱼两条，在鱼身两面各划上三刀方便入味，然后洗干净，放在一边控干水分；嫩豆腐200克掰成均匀的小块，豆腐用掰、由于边缘不规则，可以更好地入味；生姜一块切成片，小葱两根挽成结放在一起，再放入几粒花椒避腥；盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。
2.把锅烧热，倒入植物油烧热滑锅，滑好锅以后倒出热油，在锅内均匀撒上食盐，再淋入适量的冷油，热锅冷锅、撒食盐都是为了防止煎鱼时粘锅、破皮。把晾干水分的鲫鱼放入锅中，轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热，鲫鱼一定要晾干水分再下锅，不然容易粘锅破皮。一面煎定型以后翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，鲫鱼煎香、煎成金黄色时倒出控油。
3.锅内再烧油，油烧热以后倒入鸡蛋液用勺子快速搅散，炒至鸡蛋液全部定型后倒入适量的开水开大火炖煮，鸡蛋提前炒制和加开水，都能使炖出来的鱼汤更加奶白鲜香，因为开水能防止蛋白质凝固，同时大火煮也是汤白的关键。
4.等汤炖至明显变成乳白色以后把豆腐倒入锅中，放入煎好的鲫鱼，倒入葱姜等小料，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火煮8分钟，把鱼汤煮白煮浓。
5.8分钟以后鱼汤已经非常浓白鲜香，我们在锅中加入少许食盐、淋入一点香油就能出锅食用了。
（之一美食编辑：小雅）
鲫鱼好吃又营养的做法，加入一根萝卜，鱼汤更加白稠鲜甜，收藏了每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
冬天来上一碗热腾腾的鲫鱼汤暖暖的，再用白萝卜来搭配再好不过了，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，冬天多吃点萝卜对身体好，如果鱼处理不好的话做出来的鱼汤就很腥，跟着我这样做不但好吃还能很好去除鱼腥味，下面一起来看看 *** 过程吧。
1、准备一条鲫鱼和一个白萝卜，鲫鱼的肉质鲜嫩些只是刺多一点。
2、先把鲫鱼的鱼鳞打掉，把内脏处理干净，再把里面的黑膜刮干净，黑膜不去掉会很腥的，多清洗几遍。
3、把萝卜切成细丝，和鱼一起煮。
4、来点自己家种的大蒜叶，放点大蒜叶香一点。
5、生姜是必不可少的，放些生姜可以去除鱼的腥味。
6、起锅倒油，油温烧热后，往锅里撒一点点盐，撒盐的作用是煎鱼的时候不会沾锅，不会煎鱼的朋友可以试试这个小诀窍，非常的不错。
7、油烧热后转小火，把鱼放下去煎，煎至两面金黄即可，再加入清水没过鱼就可以了。
8、加入清水后把切好的萝卜丝放下去一起煮，再盖上盖子小火炖20分钟，炖至鱼汤成奶白色。
9、炖好后开始调味：放点盐，还可以放一点点白砂糖提鲜，把切好的生姜丝放下去，大蒜叶也放下去就可以出锅了。这样炖出来的鱼既鲜甜可口又营养美味，特别是这牛奶一样的汤非常的鲜，喜欢的朋友可以试试这个做法，做法也特别简单。
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过年就要讲究个好意头，希望“年年有余”，那餐桌自然不能少了鱼。12种鱼肉做法，喜欢哪个做哪个吧~
之一道：剁椒鱼头
这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“开门红”。是一道有名的湘菜，将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体，风味独具一格。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的更好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。
第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。
第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
第四步：将腌好的鱼头放在盘中。
第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。
第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）
第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。
第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。
第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。
第二道：干烧鲫鱼
这道干烧鲫鱼表皮焦香，肉质鲜嫩，外观红亮诱人，是非常下饭的一种鲫鱼做法。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鲫鱼1条、大葱1根、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。（鲫鱼一定要清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然会很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放干辣椒）
第二步：在鲫鱼表面划几刀，以便入味。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用。
第三步：将鲫鱼表面的水份擦干，然后在表面拍一层干粉。（这样可以防止在煎鱼的时候贴锅）
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将鲫鱼放入锅中，小火开始煎制，一定煎定型后，翻面，直至两面都微黄时取出。
第五步：锅中倒入少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉，继续煸炒20秒。
第六步：把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。
第七步：往锅中倒入1小碗热水。
第八步：将鲫鱼放入锅中，然后放入半勺盐、1勺酱油调味。
第九步：中间翻一次面，然后再烧3-5分钟。直接锅中的汤汁全部收干，有明亮的红油渗出的时候，再烧1分钟。然后关火盛出即可。
小提示
保持鱼皮保持完整的 *** ：
之一种：用不粘锅来煎，鱼皮会保持的非常好。
第二种：如果用普通锅来煎，可以先将锅烧热，然后用姜片在锅表面擦一遍，接下来倒入适量的油，再撒入少许盐，最后将鱼放入锅中开始煎制，这样也可以防止鱼皮破掉。
第三种：还可以将鱼皮表面的水份擦干，再拍一层薄薄的干淀粉，这样效果也不错。
第三道：番茄鱼片
番茄鱼片，鱼肉鲜嫩，汤浓味美，酸甜开胃，是非常健康有营养的一道家常美食。吃完鱼肉，再喝碗汤，或者用汤来泡米饭吃，都极其美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鱼肉300克、西红柿500克、金针菇200克、蒜适量、香菜或香葱适量。（我用的是龙利鱼。亲们也可以换成其它鱼肉。）
第二步：在西红柿上划十字花刀，然后放到开水锅中，把西红柿皮烫掉备用。
第三步：鱼肉切片，西红柿切块，金针菇去掉根部，蒜切末备用。（鱼肉切片的 *** ：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。）
第四步：往鱼肉中放入半只蛋清、1勺料酒、1勺玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味。
第六步：把西红柿块放到锅中煸炒匀均，再放入3勺番茄酱煸炒匀均。
第七步：往锅中倒入800毫升清水，大火烧开后转小火炖5-10分钟，至直西红柿软烂。（因为喜欢喝汤，所以，多放了一些水。）
第八步：把鱼肉一片一片的放到锅中，如图。（一定分开放哦，不然容易粘在一起。）
第九步：把鱼肉推到一边，然后把金针菇放到边上，再次煮开。（金针菇煮的时间久了，会影响口感，所以，晚一点放。）
第十步：往锅中放入1勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味，然后即可盛出。盛的时候，可以先把金针菇放到底下，再将鱼肉和汤盛在碗里，最后撒上少许香菜或者香葱点缀即可。
第四道：椒麻鱼片
和大家分享的是超简单版的椒麻鱼片做法。这样做好的鱼，肉质嫩滑，麻辣开胃，特别下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。巴沙鱼2片、花椒15克、辣椒30克、姜1小块、香菜适量。
第二步：把辣椒剪成段备用。
第三步：姜切片、香菜切段备用。
第四步：巴沙鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后斜刀片成片。接下来放入半只蛋清、半勺料酒、一点点盐、少许白胡椒粉、2勺玉米淀粉，如图。
第五步：抓匀后腌制几分钟。
第六步：取一个大碗，往碗中放入2勺蒸鱼豉油，如图。
第七步：锅里倒入适量的水煮开，然后把姜片放入锅中，再将鱼片放入锅中煮开，鱼片变色即可捞出放入大碗中。
第八步：锅中倒入食用油，油的量比平时炒菜时多一点，油热后把花椒和辣椒段放入锅中爆出香味。
第九步：将锅里的热油连花椒、辣椒一起浇在鱼片上，然后放几根香菜点缀，即可上桌。
多说几句
1、 花椒和辣椒的量随自己的口味来放。
2、 腌鱼时盐不用放太多，因为蒸鱼豉油中也有盐味。
3、 鱼片下锅后，不用煮太久，煮至鱼片变色即可捞出。煮太久的话，鱼片的口感就不会很嫩了。
第五道：菊花鱼
菊花鱼是一道传统名菜，因为刀法特殊，成菜宛如朵朵盛开的花朵，色泽鲜艳，吃起来酸甜开胃，酥脆有余，极其美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以）
第二步：开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑）
第三步：在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线）。如图
第四步：把鱼头切下来。
第五步：一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。如图
第六步：鱼肉切下来的样子。（两侧都要切下来）
第七步：鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图
第八步：现在就剩下一块完整的鱼肉了，我们开始切花瓣。
把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。如图
第九步：将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。
然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。
第十步：将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。
第十一步：取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉。（每一处都不要漏掉）
第十二步：粘好的样子。
第十三步：往锅中倒入食用油，油要多一些。
第十四步：油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中。如图
第十五步：翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。
第十六步：取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。
第十七步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。
第十八步：将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮）
第十九步：将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。
第六道：清蒸开屏鱼
这道孔雀开屏鱼虽是清蒸，但外形栩栩如生，口感也更加鲜嫩。端上桌，相信家人一定会喜欢。
具体 *** ***
之一步：准备食材。武昌鱼1条、葱适量、姜适量、红绿辣椒适量（用来装饰）。
第二步：开始处理鱼，将武昌鱼清洗干净，尤其是要将腹部的黑膜去掉。然后将鱼鳍用剪刀剪掉。如图
第三步：用刀将鱼身表面的粘液刮干净。（刮干净粘液一来可以去腥，二来防止一会切鱼的时候手滑）
第四步：往鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐，然后再抹1小勺料酒，最后放上姜片和葱片腌制10分钟。如图。
第五步：鱼腌好后切掉头尾，如图。
第六步：用一把比较锋利轻便的刀，在一侧鱼身上沿着鱼背切出0.5厘米宽的片。（这一步可以先不把鱼骨切断。当然，如果对自己的刀工特别有信心的话，就不用做第七步了，直接将鱼骨切断即可~）
第七步：改用一把比较厚重的刀，放在刚才切好的刀口上，用力按下刀，将切鱼骨切断，这样一片鱼就切好了。（注意，鱼肚位置不切断。另外，这一步比较费劲，尤其是鱼身中间位置。所以，力气小的姑娘们还是把这个工作让给男同胞吧。）
第八步：将切好的鱼摆入盘中，如图。
第九步：往盘中放入适量的葱丝和姜丝。
第十步：开水上锅，大火锅蒸5分钟，然后焖1分钟。
第十一步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。
第十二步：鱼蒸好后，将鱼身上的葱姜去掉，然后趁热将碗汁倒在鱼肉上。最后将提前切好的新的葱丝放入在鱼肉上，再放上少许的红绿辣椒装饰，如图。
第十三步：将烧到冒烟的热油浇在鱼肉上，即可上桌食用啦。
第七道：香辣烤鱼
在家做烤鱼，其实一点也不难。而且食材更新鲜，配菜更丰富，相对餐厅也更实惠、放心。
具体 *** ***
之一步：准备食材。草鱼1条（2斤左右）、干辣椒适量（量随自己口味来放）、花椒适量、葱1根、姜适量、蒜适量。配菜：香菇适量、冬瓜适量（配菜按自己的喜好来选择）。
第二步：把干辣椒剪成段儿、蒜切开、姜切片、葱切段、香菇切片、冬瓜切片备用。
第三步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的老板帮忙哦)，然后去除腹部黑膜、鱼线。接下来用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后把鱼肉整片片下来，鱼骨取出，如图。（在片鱼肉的时候，可以用干净的抹布压住鱼身，这样可以防滑。）
第四步：在鱼肉上的划几刀，如图。（这样更利于入味。）
第五步：开始腌制鱼肉。往鱼身上均匀的抹一勺盐、2勺料酒、再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟。
第六步：鱼肉腌好后取出，沥干水分。然后放到铺有烤纸的烤盘中，如图。接下来放到预热好的烤箱，上下火210度烤15分钟。（中间可以翻一次面。）
第七步：烤好后取出，在鱼表面均匀的刷一层食用油，再撒上少许辣椒粉、烧烤料、孜然。
第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分钟。
第九步：这个时候，烧一锅水，将配菜焯熟，如图。（配菜也可以炒一下。个人觉得焯水后吃着更清爽一些。总之，这个随自己口味来就行。）
第十步：将配菜捞出，放到一会儿装鱼的盘子底部，如图。
第十一步：鱼烤好的样子。香味很浓哦~
第十二步：将烤好的鱼放到配菜上。
第十三步：开始炒料。锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒煸炒出香味和红油。
第十四步：将蒜放入锅中煸炒出香味。
第十五步：往锅中倒入1碗热水，再放入2勺生抽、1勺糖、少许盐调味。大火烧开后即可关火。
第十六步：将料汁浇在鱼身上即可，如图。
小提示
1、 如果鱼比较大，就要相应的延长烤制的时间。
2、 炒料的时候，也可以放一些火锅底料，味道更好哦。
3、 吃的时候，建议边加热边吃，味道更好哦。
第八道：清蒸武昌鱼
这道菜原汁原味的保持了鱼的清香， *** 简单，形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇，是一道零失败的家常菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。
第二步：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。
第三步：开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。
第四步：锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。
第五步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。
第六步：鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。
第七步：趁热将碗汁倒在鱼身上。
第八步：将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。
第九步：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。
第十步：将油浇在鱼身上即可。
小提示
1、 清蒸做法的鱼一定要新鲜。
2、 如果鱼比较大，就要多蒸一会。但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了。
3、 最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇到鱼肉上才好吃。
第九道：水煮鱼
这个水煮鱼的 *** 用到的油只比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理，而且很好的去除了鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。
具体 *** ***
之一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
第五步：往锅里倒入适量的热水。
第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。
小提示
1、 做这道菜，更好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼
2、 片好的鱼片更好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
3、 煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
第十道：酸菜鱼
酸菜鱼，每到川菜餐馆吃饭，这道菜肯定是必点。其鱼肉鲜嫩、酸辣可口，非常开胃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。
第二步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。
第三步：一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
第四步：片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。
第五步：将鱼骨剁成小段儿。
第六步：鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。
第七步：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。
第八步：将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。
第九步：将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟。
第十步：锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。
第十一步：将酸菜放入锅中煸炒一分钟。
第十二步：将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。
第十三步：加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。
第十四步：将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。
第十五步：这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅。
第十六步：将成熟的鱼片倒入大碗中。
第十七步：锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒。
第十八步：将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。
小提示
1、做酸菜鱼更好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼。
2、更好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到，就可以像我一样，买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜。
3、更好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头，剁鱼骨。一把是切片刀，用来片鱼片。两把刀分工不同，外形和重量也不同。
4、片好的鱼片更好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。
5、煮鱼片的时候，一定要用小火，而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。
第十一道：油淋石斑鱼
油淋石斑鱼，一勺热油让石斑鱼吃起来更加鲜美。
具体 *** ***
之一步：准备食材。石斑鱼1条、大葱1根、姜1小块、香葱几根。
第二步：鱼肉清洗干净，然后用厨房纸巾将表面的水分擦干，接下来在表面切几刀，如图。
第三步：先往鱼身上抹一点点盐，然后再抹一层料酒，放上几块姜，如图，腌制5-10分钟去腥入味。
第四步：鱼肉腌好后放到盘中，鱼身下要放上两只筷子将鱼肉支撑起来，如图，再放上一些葱段、姜片。
第五步：开水上锅，将鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。
第六步：蒸鱼的时候，将葱白、香葱切成丝，越碎越好。
第七步：蒸好后，将鱼肉取出，去掉所有的葱姜，然后将鱼肉放到盘中，如图。
第八步：趁热浇上蒸鱼豉油。
第九步：将葱丝放到鱼肉上，如图。
第十步：锅中倒入适量的油烧至冒烟，然后关火，将热油淋在葱丝上，这时会听到“吱啦”一声。（这也是好吃的关键。）
第十一步：上桌开动吧。
多说几句：
1、 可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜。
2、 鱼肉必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。
3、 蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼7-8分钟即可。稍大一点的，可以延长至12-15分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。
4、 油淋那一步非常关键，这一步会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟。
第十二道：鱼头泡饼
鱼头泡饼是一道传统名菜，是在北方酱炖鱼的基础上改良而成的。现在，是不少餐厅的招牌菜。这样做好的鱼头酱香浓郁，红亮诱人，肉质鲜嫩入味。再搭配上金黄酥香的烙饼，现烙现吃，别有滋味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。花鲢鱼头1个、葱姜蒜适量、八角2个、花椒十几粒、干辣椒2个、桂皮1块、甜面酱2勺、黄豆酱2勺、郫县豆瓣酱1勺。（花链鱼头个较大，在家很难切开，建议提前让卖鱼的老板帮忙收拾好，并从顶部切开，如图。）
第二步：姜切片、葱切段、蒜剥皮备用。
第三步：把鱼头清洗干净，尤其是里面的血水、黑膜等较腥的东西一定要去掉。然后往鱼头上抹一层料酒（里外都要抹），再放上少许姜片和葱段，腌制20分钟。鱼头腌好后去掉葱姜，用厨房纸巾把表面的水分擦干。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后把鱼头顺着锅边放入锅中，小火开始煎制，煎好后取出。
第五步：煎鱼剩下的底油留下，放入八角、花椒、干辣椒、桂皮煸炒出香味，再把甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，最后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第六步：往锅中倒入一大碗热水，如图。再放入一勺老抽、半勺盐、2勺白糖调味。
第七步：把鱼头放入锅中，如图。
第八步：盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟。
第九步：炖好后，如果这时锅里的汤汁还比较多，那就转大火，把汤汁略微收干一些。然后，把葱姜这些调料取出。
第十步：把鱼头连汤一起倒入盘中，把刚烙好的饼切块放到鱼上面，就可以上桌开动了。
多说几句：
1、 做这道菜建议使用花鲢鱼的头。花链也叫胖头鱼，就像名字一样，这种鱼头较大，肉较多，吃起来口感鲜嫩，非常适合做这道菜。只是鱼头较大，在家收拾起来比较费事，建议在买鱼的时候让老板帮忙收拾好。
2、 饼更好选择家常烙饼，酥脆筋道，久泡不散，越嚼越香。不要选择发面饼，发面饼一泡就软，口感要差许多。
3、 煎鱼我用的是不粘锅，比较省事。亲们如果用普通锅来做，建议提前用姜片擦一下锅的内壁，这样可以起到防粘的作用。
4、 做这道菜少放一点郫县豆瓣酱，可以让酱色更加红亮，如果没有可以不放。甜面酱也可以全用黄豆酱来代替。
5、 在炖鱼头的时候，可以反复用勺盛一些汤汁淋在鱼头上面，这样更易入味。
6、 鱼头做好后，因为个头较大，建议直接倒入盘中，这样更易保证鱼头的完整。
7、 吃的时候还可以根据自己的喜好，撒一些香菜或者香葱末。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
都说地上跑的不如水里游的，鲫鱼作为水产品中更便宜的种类，经常出现在我们的餐桌之上。
但是翻来覆去吃法好像就只有一种——炖鲫鱼汤，而且大多时候，只喝鱼汤、不吃鱼肉。但是真的不能怪大家奢侈浪费，实在是鲫鱼的小刺太多了，大人吃都觉得麻烦，小孩吃更是容易被鱼刺卡住，实在是得不偿失。
今天，阿飞就给大家带来一道糟骨鲫鱼，光听名字就能知道，是连鱼骨都能嚼着吃的良心菜品，切实解决大家吃鱼怕卡刺的烦恼。
【糟骨鲫鱼】
之一步：改刀腌制
准备洗净的鲫鱼四条，在鲫鱼两侧各划上几刀、方便入味，处理好以后放入盆中准备腌制，葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，和鲫鱼放在一起，加入料酒15克去腥，食盐3克，胡椒粉2克，颠盆拌匀腌制15分钟。
第二步：准备辅料
葱白一根切成段，生姜一块切成片，抓入几粒花椒、一把干辣椒、一小把豆豉备用。
第三步：炸制
把锅烧热，加入适量的植物油，把腌好的鲫鱼倒入笊篱中控干料汁，油温升至5成热、油面轻微冒烟时，把鲫鱼依次放入锅中，轻轻晃动锅防止鲫鱼粘在锅底。保持中火炸6分钟左右，鱼身表面呈金黄色时，转小火再炸3分钟，这一步的目的是把鱼骨炸至酥脆，3分钟以后把鲫鱼捞出控油备用。
第四步：烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，把准备好的香料倒入锅中，开小火爆出香辣味，加入蚝油10克，海鲜酱10克增鲜，搅拌化开酱料，从锅边淋入适量清水、开始调味：加入料酒10克去腥、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖20克、生抽15克、陈醋10克，陈醋能够软化鱼骨，老抽3克调色搅拌均匀，开大火把汤汁烧开。
然后把汤汁倒入高压锅中，再放入炸好的鲫鱼开小火压10分钟，让鲫鱼充分吸收汤汁入味。
10分钟以后，鱼肉已经非常软烂。
先把汤汁倒出，把鲫鱼盛放在盘中，再重新浇上汤汁，放上香菜即可。
好了，一道骨酥肉烂的糟骨鲫鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鲫鱼更好吃的6种做法，不腥不腻，营养又美味！学做几道给家人吃糖醋鲫鱼▼
【材料】鲫鱼400克，姜片5片，大葱2小段，醋1勺，老抽1勺，糖1/2勺，料酒1勺，盐1小勺，蒜瓣6瓣，香葱1根，淀粉1勺，油1勺
【具体做法】
1.鲫鱼处理干净，蒜瓣拍碎，姜切丝，大葱切段，小葱切末
2.锅热油，放入鲫鱼，煎至两面焦黄
3.在煎好的鱼锅中加入姜丝、葱段、醋、老抽、糖、料酒、盐等，再加开水漫过鱼身，放一半蒜瓣碎，中火慢炖20分钟
4.放剩下的蒜瓣、淀粉，开大火收汁，关火，撒上香葱末即可
酥鲫鱼▼
【材料】小鲫鱼8条，海带结50克，大葱白300克，姜1块，香醋250ml，绍酒150ml，酱油200ml，白糖100克，香油50克
【具体做法】
1.小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份
2.干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净
3.大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片
4.取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好
5.鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片
6.全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼
7.快煮开时，将浮沫撇干净，用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时
8.4个小时后，开盖，均匀淋入香油，加盖焖1个小时即可
9.自然冷却后放入冰箱，随时取用
豆瓣鲫鱼▼
【材料】鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油1勺、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙
【具体做法】
1.鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎
2.锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸
3.锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
4.加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋
5.放入炸好的鱼，烧几分钟
6.将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可
木瓜鲫鱼汤▼
【材料】白鲫鱼500克、小型青木瓜1颗、生姜3片、清水3碗、盐1小勺
【具体做法】
1.将白鲫鱼剖肚、去鱼鳞，青木瓜洗净表皮，生姜切片
2.将木瓜对半剖开，用汤匙挖出瓜籽
3.将木瓜切成小块状
4.锅烧热，放入食油、姜片烧热，放入鱼煎至两面微黄
5.放入清水，木瓜块，水量以盖过鱼身为准
6.加上锅盖，大火烧开后，转中小火慢慢煮至汤色转白，加入少量食盐调味即可
鲫鱼萝卜煲▼
【材料】鲫鱼2条、中白萝卜1/2根、姜2片、盐1茶匙（5克）、白胡椒粉1/4茶匙（1克）、香葱末5克
【具体做法】
1.将鲫鱼去除鱼鳞，鱼鳃和内脏，并将腹内的黑膜彻底去掉，冲洗干净后，用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干
2.把白萝卜刮去外皮，切成细丝备用，汤锅倒入清水加热
3.煎锅烧热后再倒入底油，大火加热待油6成热时，放入鲫鱼，改成中小火，煎至两面呈焦黄色，放入已经煮沸的汤锅中
4.水烧开后放入姜片，转中小火煮30分钟
5.放入萝卜丝，再煮15分钟，调入盐和白胡椒粉，撒上香葱末即可
鲜菌奶白鲫鱼汤▼
【材料】鲫鱼2条、香菇100克、豆腐1块、姜片4片、葱2段、白胡椒粉5克、盐5克
【具体做法】
1.鲫鱼洗净，按正常的程度进行处理，香菇洗净切片，豆腐切片，姜切丝，葱切段
2.锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎
3.煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，说明可以翻面，翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟
4.放入香菇、豆腐，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟
5.15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅
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很喜欢喝鲫鱼汤，以前整个鱼做汤后，鱼肉寡淡无味，感觉很浪费，后来无意间朋友做了一道“一鱼两吃”，太棒了，然后自己就实验，不负所望，很赞
By 筱小忆粒莎
用料- 鲫鱼 1条
- 鸡蛋 2个
- 姜 20g
- 葱 3根
- 料酒 10g
- 醋 15g
- 酱油 5g
- 蚝油 2勺
- 食用油 3勺
- 精盐 6g
1、鱼处理干净双面打斜刀，以便入味也很容易熟，擦干水分备用；
2、两个鸡蛋煎成荷包蛋放入砂锅备用；
3、起锅放油放姜片先炸一下去腥，也可以预防粘锅，放入鲫鱼煎制两面金黄，同时烧一壶开水；
4、把鱼放入砂锅，倒入开水，放一根葱结，一片姜，水开调中小火煮十分钟左右，汤色变乳白色即可；
5、汤色乳白捞出鱼和姜片，转小火炖15分钟左右，一道汤可以了；
6、捞出的鱼沥干水份，以免炸制是溅油；
7、起锅放油2片姜炸一下，放入鱼煎至两面金黄，放下去会有水，建议用锅盖盖一下，增发水分即可；
8、两面金黄酥脆，锅里留底油就可以放备好的料汁；
9、蚝油，生抽，料酒和醋，加一点水，搅拌均匀；
10、小火料汁倒入锅中，加入葱段翻拌，让料汁充分吸收，鱼要两面翻拌，充分入味；
11、汤汁收干至三分之一，准备起锅，撒一点葱花即可享受美味；
12、酥酥的，有点醋味不油腻，中途不需要放盐，料汁的味道已经够了；
13、这时汤也可以了，奶白的鱼汤喝鸡蛋很完美的组合，放一点盐调味就可以；
14、干饭人，开饭了，今天吃的是三色杂粮饭，发芽的那种，搭配很完美，又是满足的一顿！
小贴士整个过程都需要注意火候 煎鱼要防止溅油在手上和身上 很简单，吃起来吧！
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
夏天，遇到鲫鱼别手软，比鲈鱼还滋补，营养极高，不懂吃真可惜导语：夏天吃鱼懂行的专挑它！比鲈鱼营养，比鲤鱼滋补，不懂吃真可惜。
大家好，我是傻姐美食，夏天最让人喜欢的就是可以欣赏五颜六色的花朵，能够吃上新鲜的蔬菜。还有就是呼吸清晨的新鲜空气，清晨的露水打湿了各种植物，像一粒粒晶莹剔透的珍珠，挂在它们身上。夏天最适合的活动就是晨跑，中午的阳光格外的充足，照耀的眼睛都睁不开。
今天和老公一起晨跑，公园的两旁很多卖新鲜的蔬菜，正好碰到一个卖小鱼的，这是自己逮的野生小鲫鱼，比起饲养的小鱼好吃又营养。我问了问大爷价格，10元5斤，还挺便宜，我就买了5斤。说起小鱼让我想起了那年的夏天，我和公爹还有大姑姐一起去小河里抓鱼，鱼抓多少无所谓，要的是这种气氛，特别的过瘾好玩。公爹可是逮鱼的老手，一逮一个准，不到一个小时的工夫，就逮了多半桶，拿回家，婆婆把小鱼炸着吃，外焦里酥特别的好吃。
野生鲫鱼喜欢生活在河水里的草丛里，河水清澈透明，野生鲫鱼的个头一般都很小。野生鲫鱼的肉质细嫩，味道吃起来鲜美，营养也比较丰富，含丰富的蛋白质、维生素、钙、等。鲫鱼的做法有很多种，鲫鱼汤、鲫鱼炖豆腐、干炸都特别地好吃，今天买回来的5斤小鱼，婆婆做得非常地好吃，鲜香入味，汤汁鲜美，今天小编就和大家分享鲫鱼的美味做法，赶快学起来吧！
【红烧鲫鱼】
所需要的食材：鲫鱼、面粉、高度白酒、生姜、洋葱、干辣椒、八角、香叶、白糖、盐、鸡精、味极鲜、蚝油、陈醋、香菜、黄豆酱。
之一步：吃小鱼最费事的就是收拾，特别的不好处理，这个必须要有耐心。用剪刀把鱼鳞去掉，再顺着肚皮下面的下口用剪刀剪开，取出内脏，把鱼里面黑色的东西也要处理干净，我就吃鱼喜欢把鱼头去掉不要，喜欢吃鱼头的可以留着鱼头，用清水清洗干净鲫鱼。再将每个鱼身上裹满一层面粉，面粉不要裹太多，薄薄一层即可！
第二步：准备一些辅料，洋葱去皮后洗干净，改刀切成长条；干辣椒清洗干净，不用切断；生姜切成姜片；新鲜的大蒜拍碎，切成小丁；准备2个八角和一片香叶。
第三步：不粘锅倒入适量的油，将油晃动一下，使锅底粘满油，防止煎鱼时粘锅底，油热放入小鲫鱼，调为小火慢慢煎，煎至两面金黄即可。
第四步：另起锅烧油，油热放入洋葱、姜、干辣椒炒出香味，放入2勺黄豆酱，放黄豆酱很重要，可以使鱼味鲜香，继续炒，倒入2碗温水，把煎好的鱼放入锅内，来调下味，8滴高度白酒去腥、1勺白糖提鲜、1勺味极鲜、1勺蚝油、少许鸡精、适量的盐，大火煮开，转小火慢炖，炖的过程中不要翻鱼肉，用勺子往鱼身上不停地浇鱼汤即可，最后大火收汁，出锅前撒入香菜即可！
这样做出来的鲫鱼最为好吃，酱香入味、鲜美下饭、无腥味，吃一口就上瘾。你们喜欢吃野生鲫鱼吗？鲫鱼还有哪些美食做法？欢迎下方留言评论，我们共同分享美食心得！今天的分享就到这里，感谢阅读、感谢支持，明天见！
「创意小厨娘」重庆江湖菜邮亭鲫鱼——麻辣香浓，超级好吃鲫鱼的吃法有很多种，今天就给大家分享一道邮亭鲫鱼的做法，好吃到没有朋友！喜欢的朋友们欢迎关注?收藏?转发。
By 朱小四的美食
用料- 鲫鱼 5条
- 芹菜 4根
- 大葱 2根
- 老姜 2块
- 大蒜 6瓣
- 红油豆瓣酱 2勺
- 白糖 1勺
- 盐 1勺
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 香葱 适量
- 料酒 适量
- 醪糟汁 适量
- 食用油 适量
1、1、首先准备好所有需要的食材。
2、2、花椒适量，大蒜切末，老姜一半切片一半切末，香葱和大葱一半切段一半切末，芹菜切段。
3、3、买鲫鱼的时候可以让商家帮忙宰杀、去鳞、去腮，拿回来后自己一定要清洗干净内壁的黑膜，因为黑膜的腥味很重。
4、4、在鱼的两面都要划上一字刀，操作这一步的目的是为了让鱼更容易入味哈。
5、5、再加入葱、姜、料酒和盐抓匀，腌制20分钟。
6、6、【煮鱼】： 炒锅下油烧热，倒入葱末、姜末、蒜末、花椒、红油豆瓣酱翻炒。
7、7、一定要用小火把所有的食材都炒出香味。
8、8、然后加入适量的清水转大火烧开，把腌制过的鲫鱼倒入锅中煮10分钟。
9、9、煮到8分钟时，倒入葱段和芹菜段下锅煮。
10、10、接着加入1勺白糖+1勺盐调味。
11、11、十分钟后倒出锅装盘（鱼从下锅到出锅，我只煮了10分钟哈）。
12、12、在表面再撒上适量的辣椒粉和花椒粉。
13、13、【炼油】： 热锅热油，倒入适量的花椒和姜蒜末用小火炒香。
14、14、然后再倒入干辣椒下锅翻炒。
15、15、待干辣椒炒至棕红色时（注意：干辣椒一定不要炒糊哦），再倒入少许的醪糟汁下锅，瞬间整个厨房都飘香四溢啦！
16、16、然后把炼好的油倒入鱼盘里。
17、17、闻着真的好香呀！
18、18、最后再撒入葱花点缀一下即可。
19、19、这就是邮亭鲫鱼的成品图啦！
20、20、吃鱼的时候一定要舀一勺汤，会更入味更好吃！
21、21、嗯！是真的真的很好吃，喜欢吃的朋友们赶紧做起来呀！
小贴士1、鲫鱼一定要清洗干净内壁的黑膜，因为黑膜的腥味很重。 2、鱼的两面都要划上一字刀，这样做的目的是更容易入味。 3、炒料的时候一定要用小火慢炒，炒出香味！ 4、在炒料的时候加入一点醪糟汁会更香哦，而且吃的时候也不会觉得很辣。 5、不太能吃麻辣的朋友们，花椒和干辣椒就选那种不太麻不太辣的哈，调料可以根据自己的口味适当的增减。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲫鱼这样做太好吃了，肉质鲜嫩无腥味，做法简单又家常大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
很多朋友都爱吃海鲜，但是能做得好的却不是很多，其实在家里更好做、最容易做出好味道的海鲜，莫过于一些鱼类，鱼的种类多种多样，做法当然也有很多种。
今天就给大家分享一道青椒煨鲫鱼的做法，营养又美味，都说鲫鱼刺多，虽然好吃，却要注意不要被鱼刺卡住了。
下面就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做美食的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备择洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，使鱼肉更容易入味，然后放入盘中备用。
洗净的青线椒一小把，先切去根部，再切成辣椒圈，放入小盆中备用。
生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，热锅凉油食材不容易粘锅,再撒上少许食盐，这样可以增加鲫鱼的底味。
然后放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼外皮呈金黄酥脆时，即可倒出控油。
锅内再添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色。
再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道营养美味的青线椒煨鲫鱼就做好了，清淡营养又开胃，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鲫鱼，青线椒，生姜，小葱，花椒
调料：食盐，胡椒粉
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。好吃不贵的8道家常菜，做法简单又好吃，喝酒下饭两不误，快快收藏吧！
爆炒花蛤
食材:花蛤 350克、香菜2棵、生抽、料酒各一勺、辣椒酱 2勺、生姜蒜 适量
做法：
1、花蛤放入清水里，加食用油、盐浸泡2小时左右，让花蛤将泥沙吐干净。
2、香菜、姜、蒜、干辣椒切小段备用。
3、冷锅放油，感温王冠变粉白后，小火下生姜蒜炒香，加干辣椒段与辣椒酱炒出香味。
4、加入花蛤开大火爆炒，待花蛤一个个都张口，? 料酒? 生抽大火爆炒，让花蛤把料汁吸收入味。
5、撒上香菜段就可以出锅，美味下酒菜必备款！
豆芽炒粉条
食材
豆芽 粉条 小葱（没有小葱我放了一段韭菜段）小米辣 蒜 生抽一勺 老抽半勺 蚝油一勺 盐和鸡精适量
步骤
1:粉条煮一软，豆芽洗净，韭菜切段，蒜切片，小米辣切段。
2:锅中放入油，油热放入小米辣和蒜片爆香，倒入豆芽和粉条，粉条我泡得有点时间长，翻炒出香味，?生抽一勺?老抽半勺?蚝油一勺盐和鸡精少许放入（没有小葱放入韭菜段）翻炒均匀即可出锅。
辣子鸡翅
食材：鸡中翅、芝麻、干辣椒、干花椒、小葱、生姜、蒜、食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、料酒。
做法：
1.鸡中翅洗去血水后，一个鸡翅剁成3块。（用刀注意安全）
2.剁好的鸡翅加入少许盐?胡椒粉?小葱?生姜?淀粉?料酒?生抽?蚝油，拌匀腌制半小时。（可以加几滴老抽提色，几滴就行，放多了黑咕亮的。）
3.腌好的鸡翅挑去生姜和小葱，热锅下油，油热后一个个将鸡翅块放入锅中，小火炸10分钟直到表面焦黄干酥，起锅备用。
4.热锅下油，炒香?辣椒干辣椒、干花椒、蒜片、加入鸡翅，撒上白芝麻翻炒，加入小葱段翻炒两下增加色彩，起锅装盘。
酱香豆腐
食材：老豆腐1块、青椒2个、红椒两个、泡发木耳少许、大葱段、红烧酱油半勺、葱伴侣黄豆酱2勺
做法：
1、木耳用热水泡发，豆腐切三角，辣椒葱切段。
2、豆腐煎至金黄后捞出，葱段、辣椒、木耳翻炒几下，倒入豆腐，加酱油、黄豆酱炒匀。
3、加适量热水，煮3-5分钟入味即可。
红烧鲫鱼
材料：鲫鱼2条、生姜、盐1勺、醋、老抽、黄酒、葱花
教程：
1，鱼清洗干净，一般卖鱼的会帮忙杀好，回家清洗干净后，沥水篮沥干水
2，热锅冷油，(你们有没有发现我经常写热锅冷油，这个很重要，锅烧热了之后再放油，这是不粘的一个技巧)将油烧至冒烟，开小火，放入鲫鱼，不要动，一分半钟能不要动它，让它自身稳固，鱼皮会被 *** 炸得很好的
3，差不多时间到了，用炒锅翻面
4，这个时候将生姜丝放入鱼的周边，有油的地方炸香，加入盐、老抽、醋、黄酒，不要动，煎1分钟左右
5，再次翻面，这个时候能看到被翻过来的那一面鱼已经粘满了老抽、醋、黄酒
6，加水没过鱼，大火烧开，中小火焖煮不低于10分钟不高于20分钟的时间，汤汁浓稠时，开大火收汁，撒上葱花即可
素炒三丁
食材:
土豆 1个，胡萝卜 1根，黄瓜 1根，葱、姜 适量
做法:
1、把土豆、胡萝卜、黄瓜洗净，去皮切成小丁备用
2、葱切葱花，姜切姜末备用
3、锅里倒油加热后，放入葱花姜末爆香
4、再倒入土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，一起翻炒均匀，加入少量清水煮一会儿
5、蔬菜都快熟的时候，加入少量盐、鸡精，一勺生抽、一勺蚝油，翻炒入味即可出锅。
凉拌菜
食材
芹菜、花生米，芝麻、木耳、胡萝卜、辣椒面、生抽、蚝油、鸡精、白糖醋。
做法：
1、花生米洗干净沥干水分，热锅凉油小火慢炸至变色盛出晾凉备用。
2、 调酱汁:碗里放一勺蒜泥，一勺辣椒面一勺，熟白芝麻一勺，锅里烧花椒、葱、姜，油热后淋在碗里，加两勺生抽，一勺陈醋，半勺香油，一勺糖，一点盐鸡精，搅拌均匀。
3、芹菜、胡萝卜洗净，去瓢切丁，木耳泡发，炒一下。
4、 将食材放入碗中，花生米混合倒入调好的料汁拌匀即可。
酸辣醋溜韭菜豆芽
食材
豆芽菜460克，韭菜15根，干辣椒5个，醋10克，酱油4克，盐3.5克，花椒粒1克，鸡精0.5克
做法
1、豆芽，韭菜清洗干净，韭菜切成段，干辣椒剪段
2、热锅凉油，油热后放入花椒粒，放入干辣椒，几秒钟左右放入绿豆芽大火爆炒
3、豆芽炒1分钟加入酱油，醋，鸡精爆炒30秒加入韭菜翻炒均匀即可出锅
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