鲤鱼汤的功效与作用及营养价值，鲤鱼汤的功效与作用及营养价值

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-08 22 0

每日一膳｜母亲节到了，让我们为妈妈做个汤吧

【古膳今用】

“食治老人水气肿满，手足俱胀，心烦，满闷，无力。大豆（二升）白术（二两）鲤鱼肉（一斤）。上以水和煮，令豆烂熟，空心常食之，鱼豆饮其汁，尤佳。”——《养老奉亲书》

上述的“大豆方”出自宋代医家陈直的著作《养老奉亲书》。古方的大豆是现在的黑豆，具有利水、养血的功效，搭配同样能利水养血的鲤鱼以及能祛湿健脾的白术，能对治体内水湿过剩而见肢体肿胀、满闷无力等不适。近期岭南地区雨水偏多，也非常适合大众保健饮用。

今日推荐——黑豆陈皮鲤鱼汤

材料：

鲤鱼1条（约500克），黑豆50克，陈皮1瓣，生姜3片，食盐、花生油适量。

做法：

（1）先将鲤鱼宰好洗净，起锅用生姜爆黄，将鱼两面煎香，再加入适量开水煮沸。

（2）连鱼带汤倒入汤锅内，放入黑豆、陈皮，大火烧开转小火煲1小时，调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

黑豆是大豆类食物，所含蛋白与肉、蛋、奶一样同属于优质蛋白，并含有单宁、类黄酮、花青素等难得的抗氧化成分，可以减少心血管疾病及癌症风险。黑豆其味甘、性平，有养血利水、补肾壮阴、补虚黑发之功效。鲤鱼则含有丰富蛋白质，陈皮行气化湿，生姜温中和胃，整个汤膳补而不滞，适合大众食用。

本期值班医师：

张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种 *** 进行个性化调理。

每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

【记者】严慧芳

【作者】严慧芳

每日一膳

来源：南方+ - 创造更多价值

夏天碰到我必买的鱼，比甲鱼滋补，比鲤鱼营养，炖汤鲜香又浓白

导语：被误解最深的鱼，比甲鱼滋补比鲤鱼营养，炖汤特鲜，却很少有人买

鱼需要根据季节的变化来选择当季的，这样才会让家人更加充分感受鱼肉的鲜香，并且吸收其中的价值，在夏天便有一种新鲜上市的鱼，我碰到的时候必会买，但这种鱼因为一些特殊的原因，总会被人误解，认为其不干净，但其实这种鱼比甲鱼滋补比鲤鱼要营养，我每次买的鱼用来炖汤喝鲜香浓白，家人特别喜欢吃，对于这样价值丰富的鱼错过吃可真的是太可惜了，下面我便将用这种鱼炖汤的做法详细分享给大家，将其与豆腐做搭配，植物蛋白和动物蛋白的黄金搭档，让家里的小朋友吃促进生长发育。

黑鱼豆腐汤的做法：

备用食材：黑鱼1条，豆腐1块，生姜1块，大蒜5瓣，葱3根，食盐少许，料酒2大勺，白醋1勺；

*** 过程：之一步，黑鱼一条将其处理干净，其中的内脏以及其他不能食用的部分都去掉，然后将其剁成稍微大一点的块，控干其中的水分；

第二步，香葱摘洗干净后控干水分，将其挽成葱结，生姜切成小片用，大蒜剥皮后用刀背将其拍碎即可，待将食材准备好后，在炒锅中添上少许的食用油；

第三步，放入鱼块开始煎，小火慢慢煎至其表面变得发白的时候，加入没过鱼块的温水，同时放入料酒、白醋、葱姜蒜等，小火开始慢慢炖煮；

鲤鱼汤的功效与作用及营养价值，鲤鱼汤的功效与作用及营养价值-第1张图片-

第四步，这个过程中，豆腐一块将其切成小方块用，待将鱼汤炖煮差不多20分钟的时间，看到汤汁发白，将其中的葱姜蒜捡出不要，然后放入豆腐块；

第五步，中火继续炖一会，差不多5分钟的时间，加上食盐调味，即可出锅，撒上葱花点缀。

小编总结：黑鱼因为长得比较丑，而且黏液多，所以被人们所嫌弃，认为其不干净不卫生，所以很少会有人买着吃，但其实这是人们对其更大的误解，黑鱼相对甲鱼来说更加滋补，而且比鲤鱼要更加营养，我在夏天的时候碰到有卖黑鱼的从来不会错过买，用其炖汤喝便是很不错的选择，鲜香浓白口感好，可以很好为人体做补充，想要炖好的鱼汤鲜香又浓白，便需要将其中的技巧掌握好，鱼汤的口感好，而且价值还丰富，鱼肉和豆腐的搭配可以说是黄金搭档，家里的小朋友吃对于生长发育有着很好的促进作用。

烹饪小技巧：

1、鱼肉别直接加水煮，先将其放入锅中煎一下，这样煮的鱼汤不仅是鲜香，而且还特别浓白，注意煎鱼的时候，热锅凉油放入鱼块，并且小火慢慢煎，待看到鱼肉发白的时候即可；

2、炖汤的水一定不能是冷水，用温水或者是开水都可以，因为鱼本身是热的，如果加入冷水会瞬间将鱼肉凝固，其中的蛋白质不易被散发出，这样炖的鱼汤价值便会受到影响；

3、鱼汤不用炖煮太长的时间，小火差不多炖20分钟的时间，放入豆腐，加上调味料再简单炖煮一会就可以了。

夏天碰到有卖黑鱼的我必会买，黑鱼的价值丰富口感美味，炖汤喝让家人充分享受其中的美味，如果你认为黑鱼的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

秋分进补多喝汤，大厨教你做汤色奶白鲤鱼汤，鲜香美味又营养

秋分进补多喝汤，大厨教你这么做鲤鱼豆腐汤，汤色奶白又营养。“一场秋雨一场寒，十场秋雨好穿棉“白露秋分夜，一夜冷一夜”。”今日秋分，秋分到了，意味着正式进入秋季。从这一天起，全国大部分地方气温下降快速而明显，降水也逐渐减少。秋天的景色是迷人的，凉风习习、碧空如洗、金桂飘香、蟹肥菊黄，这些都是秋分的标志性景色。秋分之后正是秋季进补的好时节，但是秋分时节进补，不可太过，要适量。秋分以后，气候渐凉，胃和肠道对寒冷的 *** 非常敏感，如果饮食上防护不当，及其容易引发胃肠道疾病，引起腹胀、腹泻、腹痛等症，因此秋分之后，我们要特别注意胃部的保暖，适时增添衣服，晚上睡觉时关好关好窗户，盖好被子。

秋分之后，除了注意保暖，此外，在饮食方面要注意多吃一些润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主，如芝麻、核桃、板栗、南瓜等时令食材，还要给家人多喝汤，同时注意忌口，不吃过冷、过辣的食物，更忌暴饮暴食。秋天相对来说阴阳比较平衡，但是风多，容易引起秋燥，秋燥伤肺，进补是需要注意以滋阴润肺为主，饮食以汤水为主，我家每天晚餐必备一道汤，孩子晚上吃饭，首先要喝汤，再吃主食，所以今年一直没出现嘴角开裂，皮肤瘙痒的现象。宝妈们平时注意多给孩子喝点汤，对于防秋燥有很好的效果，不知适合孩子，全家都可以喝。今天雨妈就给大家介绍一道，适合秋分之后喝的汤水—鲤鱼豆腐汤。新鲜的活鲤鱼，市场七元一斤，买了一条11块钱，摊主直接给收拾干净，顺便买了一块嫩豆腐，花了一块五，回家洗净入锅，无需过多调料，就能炖出一锅汤浓奶白的鲤鱼汤，鲜美柔嫩的鲤鱼，刺少肉多，配上洁白如玉的豆腐，让人忍不住流口水。很多人炖鱼汤的时候，炖不出奶白色，这是为什么呢？答案在步骤里哦。雨妈做鲤鱼炖上一条，孩子喝汤比吃鱼还多，一口气能喝两碗，喜欢喝汤的朋友，记得要多放水哟，下面就把这道菜的做法分享给大家，记得收藏。

【鲤鱼炖豆腐】

【食材】：鲤鱼1条约800克，豆腐350克，大葱1段，小葱2棵，姜片5片，大蒜3瓣，水适量，盐少许，白胡椒粉少许

【 *** *** 】：

1、准备好所用的食材，新鲜的鲤鱼让鱼贩给刨去鱼鳞，掏去内脏，回家清洗干净血水。

2、备好配料：切好葱段，姜片，蒜片，小葱取叶子切碎，备用。

3、盐卤豆腐，切成大小差不多的豆腐片，不要太薄也不要太厚。

4、鲤鱼用厨房纸，擦拭干水分，用刀正反两面打花刀，一面三刀即可。

5、铁锅放入花生油，端起锅把油转圈，抹匀锅的四周，烧至微热。

6、放入鲤鱼，中小火煎至金黄后翻面，把另一面也煎至金黄。

7、倒入开水（注意关键是开水，不是冷水），没过鱼身，放入姜片、葱段、蒜片，盖上盖子，大火煮15分钟。

8、这时候打开盖子，鱼汤已经变得雪白，放入豆腐块。

9、加入食盐调味，盖上盖子中火焖炖3分钟左右。