香菇怎样保存？香菇脱水是一个技术，香菇脱水干制的六个注意

香菇怎样保存时间长，可以做成干香菇，干香菇烤制储藏技术

疫情防控期间，这份“蔬菜储存说明书”请收好

疫情防控期间，为了减少外出的次数，不少市民到超市采购商品时的数量较以往有所增加。27日，洛报融媒记者到洛龙区的部分保供商超进行了走访，促销人员介绍，作为采购清单中的“主力军”，蔬菜类商品的出货量较大。

青菜、小白菜、土豆、黄瓜……这些家庭餐桌上常见的蔬菜，如果一次性采购的数量较多，应该如何保存才能延长“寿命”？哪些蔬菜适合多买一些？洛报融媒记者采访了多个超市负责采购的工作人员，为您整理出一份“蔬菜储存说明书”，一起来看看吧。

■绿叶蔬菜（如青菜、小白菜、娃娃菜、菠菜、生菜、西芹等）

●保存期限：3天

●如何保存：

这类蔬菜容易腐烂和营养流失，可以直接去掉烂叶后用厨房纸包裹起来，再套上一层保鲜袋放在冰箱冷藏室里，储存期约能延长2天左右。

●注意事项：存放时不要贴近冰箱内壁，避免蔬菜被冻伤。

■根茎类蔬菜（如土豆、大白菜、胡萝卜、白萝卜、红薯、紫薯等）

●保存期限：半个月左右

●如何保存：

这类蔬菜的储存 *** 相对简单一些，直接放在阴凉、避光、通风的地方即可。

●注意事项：

土豆很容易发芽，要装进黑色袋子里，或者放在纸箱里面，上面铺一层报纸。已经发芽的土豆有毒，千万不要吃，萝卜保存时不要摘掉萝卜缨，能够起到保鲜的作用。

■瓜果类蔬菜（如番茄、茄子、青椒、黄瓜、西葫芦等）

●保存期限：一周左右

●如何保存：

茄子、青椒、西葫芦等用保鲜膜覆盖后，放入冰箱冷藏室即可；番茄更好不要放入冰箱，否则会失去鲜味，并容易冻坏和腐烂；黄瓜、南瓜是喜温蔬菜，适宜存放在地下室或者室外，不要放入冰箱。

■菌菇类蔬菜（如蘑菇、香菇、金针菇等）

●保存期限：3至4天

●如何保存：如果是新鲜的菌菇类蔬菜，把表面的水分擦干后放入冰箱冷藏室保存。

■调味类蔬菜（葱、姜、蒜）

●保存期限：1个月左右

●如何保存：

葱容易发蔫，姜容易变老，蒜容易发芽，为了避免出现这些情况，葱可以像叶子菜一样放入冰箱冷藏室保存，也可以头朝下种在花盆里；姜和蒜放在通风阴凉处保存即可。

■小贴士：超市采购时，各种蔬菜买多少比较合适？

工作人员建议，稍微耐放一些的蔬菜，比如大白菜、包菜、土豆、胡萝卜、白萝卜等，按照家里人口数量计算，购买能吃3-4顿的分量就差不多了；叶子菜每种最多购买两斤就行。

另外，您在存放蔬菜时，还有一些需要注意的事项：

首先，用保鲜膜包裹蔬菜时不要缠得太紧，可以用牙签在上面扎几个孔，以便空气循环；

其次，尽量挑选没有喷过水的新鲜蔬菜，回家后如果不是立刻就吃，建议不要用水清洗，因为蔬菜表面有一层保护膜，被清洗后容易被细菌侵蚀并加速变质。同时，如果清洗后的蔬菜表面水分没有擦干，放置在冰箱的湿冷环境后更容易滋生霉菌。

最后，蔬菜表面的泥土不用全部擦干净，可以适当保留一些、注意将蔬菜和水果分开存放，避免苹果、梨等水果释放的催熟气体乙烯加快蔬菜成熟，缩短保质期。

（洛报融媒记者 李岚 文/图）

渭南的农民朋友这些知识很有用-鲜香菇怎样保鲜

香菇保鲜出口是一个高效创汇项目，但鲜香菇出口必须更大限度地保留产品的自然色泽、外形和盖滑、柄脆的良好口感。因此，出口鲜香菇必须根据国际市场要求，做好以下几点：

一、采收好鲜菇

为避免鲜菇含水量太重而导致菇面发黑，品质下降，采收前一天，不要对简棒喷水，并避开雨天采收。采菇的适宜时间：夏菇在当天早晚各采收1次，冬菇应在当天早上采收。这是因为，此时气温较低，菇体新陈代谢活动缓慢，鲜菇不易开膜，可确保品质。同时要注意按鲜菇出口标准进行采收：即朵形完整、菇肉肥厚、菌幕白色未破（七成熟）或微开（八成熟）或大卷边（九成熟），无粘土、无破损、无畸形、无病虫害，保持自然生长的优美姿态。采下的鲜菇应放在垫有大块方形纱布的塑料篮中，等采完菇后将纱布对角扣结等待处理。

二、鲜菇脱水（排湿）

一般鲜菇含水量均超标，不符合出口标准。如含水量过高，在堆放、贮存、运输过程中，就会因菇体生理代谢活动而发热升温，降低商品价值。一般出口鲜香菇有大小包装之分。大包装要求含水量在70%－80%，小包装要求含水量在80－90%。鲜菇的脱水（排湿）方式有：

（一）自然日晒降湿：即将鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上均匀排列，在阳光下通风晾晒。秋冬菇凉晒3－6小时，春菇晾晒6－7小时，夏菇晒1．0－1．5小时（但要根据菇体含水量高低灵活掌握，一般以手捏菌柄无湿润感、菌榴稍有收缩为准）。

（二）回转热风排湿：将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于自制的热风（40℃）回转窖中排湿。

（三）利用排湿机排湿：利用此法排湿的鲜菇色泽好，质量高，但投资大。但不论使用那种排湿 *** ，经脱水后的鲜菇都须装人塑料框中，移入1－4℃的冷库预冷，继续降温排湿，贮存，等待包装。

三、包装要求

根据客户要求，先将冷库中的脱水菇按大小分级，剪柄、过磅，分装塑料篮中，重新放回冷库放置两小时后进行包装。包装分大小两种，大包装按菇盖直径分为Ｌ级（直径6厘米以上），Ｍ级（直径5厘米以上）和S级（直径4厘米以上）。包装时按级别分别装入透明无毒薄膜袋中，抽气密封后再装入隔热的塑料泡沫箱内，外用瓦楞纸箱包好。每箱装量净重5千克或10千克，最后用胶纸密封箱口，标明级别、重量和发货日期。小包装是将鲜菇装于塑料盒的托盘上，每盒净重100克，可以装4朵、5朵、6朵、8朵不等。菌褶要向上，排列要整齐，外用专用塑料保鲜膜封装，然后按大小分级装于纸箱，用胶纸封口，标明级别、重量和发货日期，贮于冷库待运。

四、产品运输

鲜菇包装后要及时起运到港口（空港和海港）。气温低于15℃时，可用普通车运送，否则必须用制冷车（1－3℃）运送。由于鲜菇主要销往日本和新加坡等地，供货方必须考虑将国内、国外运输时间和商家销售时间都计算在鲜菇的保鲜有效期内，以免菇体开膜造成品质下降。香菇保鲜有效期在不同温度条件下各有不同：当气温在10℃时，保鲜18天，6℃时保鲜14天，15℃时7天，20℃时4天。总之，温度越高保鲜时间越短，反之保鲜时间越长。

过年囤点青菜，4种绿叶青菜的存放 *** ，存放1周都还鲜嫩

一年的结束是在囤积年货中度过的，每年春节似乎都是在无尽的买买买中度过的。不用说一年到头需要更换的新衣，就是这春节需要的食材就要准备上一大堆。每年这些食材的存放都成了一大难题。毕竟冰箱的空间有限，需要准备好的食材却怎么选都不嫌多。肉类食材要说存放也是相对简单，而这青菜就难了。可是又不得不提前存些，因为春节期间这价格涨了不说，最重要的是，不能随时需要就可以买得到。

油菜：年夜菜中最少了的小青菜，配上香菇，更是年夜菜标志性的吉祥菜品。不过这种带叶的蔬菜储存起来最是麻烦，一不小心就会腐烂，脱水。

1.选择新鲜的，存储时间会更长：选择油菜时，要选轻轻一掐就能折断的，这说明油菜很新鲜。还要注意选择叶片厚，颜色特别绿的，这样的油菜不仅味道好，还特别新鲜。

2.放入冰箱存放要提前处理好：买回来的油菜不要马上放到冰箱就万事大吉了。要提前将一些变质或变老变蔫的菜叶先摘掉。然后摆放在阴凉的地方晾干表面的水分。再用纸包起来，放入保鲜袋后，再放入冰箱保鲜格存放。这期间要每天翻看一下，及时清除腐烂的叶子。这样油菜可以存放一周都很新鲜。

香菜：香菜是家中必备的辅料，随时都需要用上一些，或调色或提味，但保存起来也是件头痛的事。

1.选择一份新鲜的香菜更有利于存放：选香菜时要选择整株都比较肥大，干爽没有沾过水的。根部发达，颜色呈褐色，自带泥巴的比较好，也易于存放。

2.冷冻法存放香菜：我们可以将买回来的香菜清洗干净，然后将上面的水分完全晾干，再切成1cm长短的小段。用纸包上后再用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室存放。用的时候不需解冻直接用即可。

3.盐水保鲜法：先将香菜腐烂变质的叶子摘掉，然后准备热的盐水先将根部插入盐水中，大约半分钟后将整个香菜完全浸入盐水中，大约10秒钟后捞出，放在阴凉的地方晾干。再切成小段放入玻璃瓶中密封。这种 *** 可以存放3个月都不会坏掉。

4.把香菜种在花盆里：我们还可以将香菜的根连同大约1寸高的茎留下来，插在花盆里，这样随时都有新鲜的香菜吃了。

韭菜：三鲜馅水饺的必备食材，但存放起来真的很难。

1.选一份好韭菜吃起来才安心：市场上的韭菜品种也很多，头茬韭菜，二茬韭菜，都有，但不论是哪种韭菜，都要选择切口整齐的，这种韭菜清洗，存放都很简单。还要选择叶子比较肥厚，韭菜末端没有黄叶的。这种韭菜就比较易于存放。

2.借助白菜存放 *** ：我们可以将新买回来的韭菜，摘掉老，黄，腐烂的叶子，不用清洗晾干水分，备用。然后准备一颗大白菜，将白菜根切掉，再把白菜芯掏出来。最后将韭菜放在里面包好。这种存放 *** 可以存上2周不变质。

3.摘到水盆里也可以保证几天不烂：准备一个陶瓷的盆子，里面倒入适量的清水，然后将整捆的韭菜根部向下，摘在水中，也能存放几天不变质。

芹菜：也是饺子馅料必备的食材。

1.冰箱冷藏法：这种 *** 最简单，粗暴，也很实用。就是将新买的芹菜，摘，洗干净。然后放入保鲜盒或保鲜袋中密封好后直接放入冰箱冷冻室，随用随取。用时也无需解冻，直接用即可。

2.用一盆水可以存1周：我们也可以将新买回来的芹菜直接摘掉，腐烂或蔫黄的叶子，然后取一块保鲜膜，将芹菜叶的部分包裹好。另取一个盆加入适量的清水，再把准备好的芹菜根部向下插入水中。这种 *** 可以让芹菜一周之内都保持翠绿鲜嫩。

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香菇家常做法，关键看这一步，做出来比肉还香？

香菇起源于我国，是世界第二大菇，肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富，是一种药食同源的食物。新鲜香菇不易保存，所以经常晒干后运输储存，也就是现在市面上常见的干香菇，干香菇经过清水泡发，便可用来做菜了。

大家平时家里的香菇是不是都用来炒菜或煲汤吃，但其实香菇也可以炸着吃，味道堪比炸鸡。今天就给大家分享一道外酥里嫩的干炸香菇，下面就一起来看一下吧。

我们需要准备食材：香菇、面粉、玉米淀粉、胡椒粉、孜然粉、食盐、椒盐、蛋清。

准备好食材后，我们先将香菇泡发，泡发香菇时更好选用温水泡发，里面可以加入一勺面粉，有助于吸附香菇表面的杂质，让香菇更加的干净，浸泡15~20分钟左右即可捞出控水；再用60~70度的热水复泡一次，大概10分钟就可以完全泡开了，这样泡出来的香菇会更有嚼劲。我们将泡好的香菇清洗干净，沥干水分，切成条状，加入食盐、孜然粉腌制5分钟

1.准备一个碗，倒入一个蛋清，顺时针搅拌至起沫，再倒入1：1的面粉和玉米淀粉，加入胡椒粉，搅拌至糊状，可以让香菇挂上一层糊即可，太稀的话可以再加一些面粉和玉米淀粉，太浓稠可以加入一些清水。

2.将腌制好的香菇裹上一层糊糊，锅中倒油，油温五成热，即可下锅，炸至定型后捞出备用。

3.待油温七成热时，再次下锅，复炸一次，炸至金黄，即可捞出。炸好的香菇，可以撒上些椒盐，喜欢吃辣的也可以撒上些辣椒粉。这样一道外表酥脆可口，内里鲜嫩多汁的干炸蘑菇就做好了。

贴心小提示：这道菜其实很简单，能够做的好吃的重点就在于香菇，优质的香菇做出来的味道也是一绝，大家在挑选香菇的时候一定要选肉质肥厚，质地干燥且不易碎，有淡淡菌菇气的香菇。

如果时间不够充足，再分享一个5分钟泡发香菇的小技巧，找一个可以密封起来的饭盒，放入香菇，加入70度左右的水，加入一勺白糖、一勺面粉，盖上盖子，剧烈的摇晃它，白糖可以让香菇快速吸饱水分，面粉可以吸附香菇上的杂质，这样香菇很快就会泡发。

今天的分享就到这里了，大家还知道香菇有什么好吃的做法吗？评论区留言告诉我吧！

买香菇，选大的还是小的？老菜农教你4招，香菇味道浓郁又新鲜

香菇是我们生活中最常见的菌类食材。每次去超市我都会买上一些，不管是做配菜还是直接炒都非常的好吃，尤其是小鸡炖蘑菇，用香菇炖出来那叫一个香，连不喜欢吃蘑菇的小妹都说好吃到停不下来。这天家里没有香菇了，媳妇让我去超市买一些，我在超市随便拿了一些直接称了就走，回家就挨吵了。媳妇说我买的这些香菇都是别人买剩下的。

那挑选香菇的时候应该怎么做呢？什么样的香菇是新鲜的好吃的？是选大的还是小的？超市还有干香菇，买香菇的时候应该选择干香菇还是新鲜的香菇呢？今天媳妇就给我科普了一下挑选香菇的技巧。买香菇，选大的还是小的？老菜农教你4招，香菇味道浓郁又新鲜

干香菇好吃还是新鲜香菇好吃？

干香菇是由鲜香菇通过日晒而成的，干香菇中含有更多的维生素D。一般来说干香菇比鲜香菇营养更高一些，但是现在很多的干香菇都是由人工干预 *** 成的，只是将去除了水分，将香菇变干更易存放，这样的干香菇与鲜香菇营养上并没有很大的区别。所以买香菇的时候可以根据家里情况买合适的香菇，想放着慢慢吃或者是炖汤的话可以买干香菇，如果想现吃就买新鲜的香菇。

如何挑选鲜香菇？

之一：大香菇好还是小香菇好？

很多朋友们都说买香菇的时买大的，大的果肉比较多，也有朋友说要选小的，小的更加嫩，口感更好。其实香菇的大小并不影响香菇的品质，不管大的香菇还是小的在口感和味道上都没有很大的差别，所以选大的还是小的就根据个人的爱好即可。建议选择个头均匀不大不小的，这样做出来的菜成品漂亮，看着都有食欲。

第二：买菌柄短还是菌柄长的？

香菇有的菌柄短有的菌柄长一些，我们挑选香菇的时候拣选选择菌柄短粗而且鲜嫩的，这样的香菇更加好吃，同时我们还有观察一下菌盖，菌盖要外形完整，大小均匀，菇肉相对比较厚实的。那些外形不完整或者不规则的建议不要选购。

第三：买香菇味道浓郁的

在挑选香菇的时候，我们闻一下味道，好的香菇都有浓郁的香菇的香气，如果香菇闻起来没有味道，或者有一股刺鼻的怪味，这样的香菇已经变质了，不建议选购。

第四：买轻的还是重的？

买香菇的时候我们掂一下香菇的重量，相同大小的香菇重量大的里面更加饱满一些，也更新鲜。相对来说轻的香菇可能存放时间比较长，里面水分流失比较严重，尽量不要选择。

综上所述：我们挑选香菇的时候要买大小均匀的，菌柄较短，菌盖完整，香菇味道浓郁，同时比较重的，这样的香菇更加的新鲜好吃。大家一般都是选择什么样的香菇呢？对于香菇的做法有什么好的建议和 *** 呢？

买香菇，挑轻的还是重的？老菜农：差别挺大，建议弄懂再买不吃亏

山珍非似树般栽，朽木偏生好食材。玉英烹熟绝如肉，花盖开成不让梅。香菇，别名冬菇或者是花菇，富含丰富的蛋白质、多糖类，多种维生素，多种人体所需的氨基酸以及钙铁、钾等矿物质，再加上香菇细嫩的口感，所以，深受大家的喜欢！

老于一家三口就非常喜欢吃香菇，尤其是我做的红烧香菇，几乎能跟红烧肉相媲美，拌上米饭可香了！但是，有网友问老于，为啥他买的香菇，鲜味很淡，甚至有些时候菌柄都嚼不动，可在挑选的时候，他可是都挑重的买！

听到这，老于算是明白了，原来是网友挑选香菇的 *** 不对，导致挑选的香菇品质很差，所以才会影响口感的！以前，老于也是和这位网友一样，都是捡重的挑，认为这样的香菇才实成，品质才高。

直到后来在菜市场买香菇时，一位老菜农和我说了正确的挑选 *** ，这才知道，原来以前都是错的！下面老于就把 *** 告诉大家，看完之后，你就会知道，如何挑选优质的好香菇了！

买香菇：挑轻不挑重

首先，这里的轻指的不是干巴巴的香菇！那种一看就已经没有水分的香菇虽然轻，但是，也不新鲜了！而高品质的香菇，看着饱满，感觉会很重，实则用手一掂却很轻，这样的香菇才是优质的香菇！

而那些用手一试，分量很重的香菇，要么是被喷水了，要么就是泡水后经过简单晾晒的。众所周知，香菇吸水可是非常厉害了，有些不良商家为了给香菇增重，就会提前一晚把香菇进行泡水，一般泡水的香菇可以增重40%以上。

这就是为什么有些朋友买回家的香菇，一两天就坏掉了，就是因为泡水的缘故！一般行话都称这样的香菇为“浸水菇”！所以，买香菇时，切记要挑轻不挑重！

小贴士：如何避免买到浸水菇？除了别挑选重的之外，还可以用手轻轻的挤压一下菌伞，如果有水析出，那么就可以肯定这是浸水菇了。一般来说，菌菇中平菇和香菇是最容易买到浸水菇的！因为二者都是比较容易吸水的！

买香菇：挑白不挑黄

很多朋友买香菇时，只看大小，其实，老于分享一个 *** 给大家，就是把香菇翻过来，看看她的菌伞和菌柄连接处的根部，如果颜色是暖白色的，这样香菇绝对新鲜，并且香菇的滋味也非常的浓郁。

反之，如果菌柄与菌伞连接处是黄色的，这样的香菇至少也是存放三五天了。其次，还有些香菇菌柄与菌伞连接的部分都已经长白毛了，这样的香菇也不能买，它的营养成分已经流失很多了，并且食用不当对身体也无益处。

买香菇：挑裂不挑光

其次，还有不少朋友在挑选香菇时，喜欢挑选那些菌盖光滑的，没有瑕疵的，认为这样的香菇才是好的；而对于菌盖开裂的，则认为是品质差的。说实话，以前老于也是这么挑！后来，那位老菜农告诉我，香菇的别名本就叫做花菇，并且只有优质的香菇才会长成这个样子！

不仅如此，老于发现，菌盖开裂的香菇，不仅肉质紧密，滋味也更加的浓郁。但是，老菜农还说：买花菇（香菇）时，一定要选择裂口为白色的，这样的香菇才是更好的！它的营养成分最足，食用的价值也更高！

——老于说——

当我们买菜时，很多时候的“自认为”真的会让我们买不到新鲜高品质的菜，而这恰恰被有些不良商家所利用，就像香菇有轻有重！其次，老于还认为，同样都是花钱买菜，为啥不买到优质新鲜的菜呢？而只需要我们了解一下这些菜的特点就可以了！毕竟，把菜的品质完全交给商家，还不如自己掌握！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

“干香菇”和“鲜香菇”有啥不同？营养师：差别很大，别买错

平常大家去菜市场买菜的时候，经常看到香菇的身影，在众多食材中香菇属于一种味道比较特殊的食物，而且在香菇里面脂含量相对较高，其中所富含的热量却比较低。香菇还是我国某些地区的特产。具有一定的营养价值，烹饪食物的时候还可以起到提鲜的效果。

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那么你每次给我买香菇的时候更喜欢买鲜香菇，还是会选择干香菇呢？很多人不知道干香菇与湿香菇之间有什么区别？同样都是香菇有干湿之分，很多人在挑选的时候经常出错。

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“干香菇”和“鲜香菇”有啥不同？营养师：差别很大，别买错

1、储存时间

在超市里售卖的干香菇已经在种植户那里，经过一定的工艺晾晒。这种干香菇里面的水分已经消失，储存时间相对较长。但是大家一定要记得把这种干香菇放置在家里通风比较好的地方。正常情况下，干香菇储存的时间能够达到半年之久。

购买回来的鲜香菇里面水的成分还是比较多的，这种鲜香菇在储存的时候一定要注意低温储存，可以放到冰箱里。但是储存时间最多5天就会出现变质的情况。大家可以把鲜香菇先放在密封袋里然后放置到冰箱里储存，这样可以避免食物之间出现互相污染的情况，但是千万不要忘记食用。

2、烹饪用途

当你看到超市里的鲜香菇和干香菇品质都非常不错的情况下，不知道该如何选择，这时候就要知道自己准备烹饪什么样的菜肴。如果是炖肉煲汤，那么干香菇就是更佳的选择。香菇里面富含多种营养元素，而且膳食纤维含量相当高，经过炖煮香菇可以散发出比较浓郁的香味，这时候熬出来的肉汤味道也会更加鲜美。如果加入的是鲜香菇菜品的味道很有可能不到这样的效果。

鲜香菇主要用于炒菜包包子，配上新鲜的绿叶蔬菜，正好可以衬托出香菇的鲜美。香菇在平常用来包素馅包子或者是肉馅包子吃起来都比较诱人可口。

3、营养种类不同

在对香菇进行晾晒或者烘干的时候，香菇里面的水分就会彻底消失。在香菇干里面剩下来的主要是香菇的营养成分。从营养角度来讲，干香菇和鲜香菇之间在营养成分上区别并不大。不过，经过太阳晾晒的香菇，富含的维生素D相对更高。如果家人在给孩子炖肉的时候，完全可以放入适量的干香菇，这样更有助于孩子对钙质的吸收。

其实，市场上买回来的鲜香菇也可以在家里进行晾晒，这样吃起来还比较方便。

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吃香菇的时候有哪些注意事项？

1、浸泡时间不宜过长

在使用干香菇之前应该先进行泡发，但是一定要注意控制好泡发的时间。香菇也属于菌菇类的食物，在水里浸泡的时间太长，会滋生出大量的微生物和细菌，香菇本身的营养价值打折扣，同时还会给身体带来疾病影响。

2、皮肤瘙痒者不宜食用

如果正处于过敏期间，皮肤容易出现瘙痒的症状，这时候并不适合食用香菇。香菇本身属于一种发物，是过敏者加重病情的重要因素。

3、吃香菇的时候不要饮酒

香菇作为菌类食品属于不容易消化的一类，所以在喝酒的时候不要和香菇一块食用。酒水本来就会对肠胃带来 *** 作用，食诱消毒只会增加肠胃负担。容易引起肠胃消化不良的情况。

4、体内湿气重的人不宜食用

尤其是女性朋友身体里寒湿之气比较浓重，是不适合吃香菇的。菌菇类的食物都属于发酵类食物。这种食物在身体里只会增加湿气含量，不利于体内湿气的消散。

【在挑选香菇的时候，如何辨别香菇品相？】

1、鲜香菇的挑选方式

首先要看一下香菇的菌盖是不是足够饱满、圆润，薄厚均匀。品相比较好的香菇菌盖大概在3~6厘米。然后再观察一下香菇的根茎，好的鲜香菇根茎厚实弹性好，手一握还能恢复原样。鲜香菇本身还会释放出比较清香的气味，颜色主要以黄褐色为主。在手里略显湿润，但是不会粘手。

2、干香菇的挑选方式

干香菇的外形略带褶皱，好的干香菇褶皱比较整齐，菌盖边缘内卷，菌盖肥厚。如果，该香菇的菌盖呈直线形状这说明香菇已经熟过。大家挑选香菇的时候，最重要的是观察一下香菇有没有霉变的情况。

总结：买干香菇还是买鲜香菇最重要的是确定自己是要烹饪什么菜品。关于食用香菇的一些健康知识，你还有哪些需要补充的内容吗？#健康科普行#

才发现，“香菇不要乱吃”有禁忌，菜农教你一个不外传选购诀窍

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。香菇是我们经常见到的一种菌类食物，经过烹饪后的香菇不仅味道鲜美，营养价值也很高。随着大量的种植栽培，香菇早就已经成为我们餐桌上的常客，而在民间也有着“山珍”称号。

香菇有着一股独特的香味，无论是用来炖汤还是爆炒，味道都是否得鲜美，还可以用来加工做成香菇酱，用来拌饭吃很是下饭。香菇的药用价值很高，其中的香菇多糖、钙、铁就有预防佝偻病、抗血栓、健胃等功效。

在这个寒冷的冬天里，我们需要多吃一些香菇来提高抵抗力，趁着冬天有那么多的蔬菜大量上市，比如香菇，香菇相对是其他品种的菌类，价格也不便宜，所以我们购买的次香菇的时候，一定要学会挑选优质的香菇，作为老顾客常去市场买菜的老顾客，菜农把挑香菇的杂质 *** 和吃香菇的禁忌告诉了清清，我们一起来看看吧！

一、挑香菇的 ***

1.看颜色

每当我们来到菜市场上购买市场时，之一眼看到的肯定是蔬菜的表面颜色，香菇也不例外，一个香菇新不新鲜，我们可以通过看颜色就知道了。

买香菇时我们要一个一个地挑，注意一下香菇表面的颜色，一般新鲜的香菇表面的颜色是浅褐色的，颜色的分布也是自然均匀的。如果是颜色比较深的，可能这样的香菇采摘的时间就比较久了，已经有了腐烂的现象，这样的香菇就不要买了。

2.看菌盖

看完颜色之后看菌盖，菌盖就是香菇的伞，有些菌类菇的伞比较大，而香菇的伞是比较小的，但是很厚实。

我们可以看一下菌盖的底部，如果底部的边缘是完全密封的状态，那么这个香菇就是新鲜的，这样的香菇可以选购。但看见香菇的底部伞盖已经是散开的状态，那可能是因为存放的时间比较长了，我们尽量挑选伞盖还是封闭状态的香菌。

3. 看形状

香菇除了有大小之分，有些长出形状也是有区别的，当一大堆香菇中有一些香菇长得奇形怪状时，就会很容易引起我们的注意。

我们在挑选香菇时，可以注意一下香菇的形状，如果看到畸形的香菇，那更好就不要选购，因为这种香菇很可能是打过激素的，吃了对我们的身体没有好处。我们一定要挑那种形状正常，个头均匀的香菇，这样的香菇才是正常生长的。

4. 闻味道

香菇的香味是比较独特的，就是因为他的香味，而拿香菇来煲汤用十分的鲜美，有时候一道菜之所以吃起来鲜美，就是因为加了香菇来炖煮。

所以我们在买香菇时，闻一下香菇的味道是否正常，一般新鲜的香菇会有一股淡淡的香味，这种味道是温和的。如果是已经变质的香菇，闻起来就会有一股酸酸的味道，甚至还有发霉的味道，这样的香菇我们就不要买了。

5.捏一捏

香菇是比较厚实的一种菌类，肉质肥厚，所以在买的时候，我们可以用手捏一下，捏一捏就知道好不好了。

我们可以拿出挑选好的香菇，用手去捏一捏香菇的菌盖，如果按下去有回弹的情况，说明这个香菇就是新鲜的。如果按下去不回弹，没有弹性，那么就说明这个香菇已经不新鲜了，我们尽量不要买这种已经没有弹性的香菇。

二、不能与香菇一起吃的蔬菜

1.香菇虽然好吃有营养，但是他不是和什么食物都可以在一起吃的，其中不能和螃蟹一起吃，因为螃蟹属于寒性食物，虽然螃蟹的营养价值也是比较高的，但是和香菇一起食用可能会诱发结石，所以吃香菇更好不要与螃蟹一起食用。

2.除了不能和螃蟹一起吃，香菇用不能和西红柿一起吃，西红柿中含有大量的胡萝卜素和番茄素，与香菇一起吃营养不易被吸收，香菇还会破坏西红柿的胡萝卜素，会影响到西红柿的营养价值，所以西红柿更好不要去香菇一起吃。

看到这里，大家知道怎么挑选香菇了吧？吃香菇的禁忌大家都知道了吧？挑选回来的香菇我们可以用来炖汤，用可以剁碎了用来做饺子馅，都是非常的美味。

好啦！以上就是今天的全部内容，看完购买香菇的时候不要再乱挑了，也不要与螃蟹、西红柿一起吃，大家记住了吗？如果今天的内容对您有帮助，记得给清清点赞+转发哦！关注我，下期继续分享更多生活小诀窍。

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