在咱们日常生活中有很多的菜品其实都存在着名称的争议，比如没有鱼的鱼香肉丝、没有蚂蚁的蚂蚁上树、没有松鼠的松鼠桂鱼等等，但这些关于名称上令人误解的词汇不光只是菜品上有，其实食材上也有不少。
就那咱们日常吃的火锅来说，你知道黄喉、牛肚、肥牛这些都是什么东东吗？黄喉不是动物的喉咙，牛肚也不是牛的肚子，肥牛也不是牛肉的某个部位或肥肥的牛肉，那它们到底是什么呢？小编这就给大家说道说道。
一、黄喉不是喉！
黄喉听名字，像是牛的喉咙，是气管或者食管。但其实它是牛的大血管。而牛的喉咙叫做“牛姜”，牛的气管叫做“牛天梯”。怎么样是不是很不可思议， 牛黄喉至少可用1米以上，主要成分是平滑肌，蛋白质的一种，相对胃部来说营养价值还要高一点，且口感独特，非常适合火锅。
二、牛肚不是肚！
牛肚名字很像牛的肚子，但是并不是这样的，它属于牛的胃部，是瘤胃的一部分！食草性动物中有不少有多个胃，牛也不例外，其中瘤胃是毛肚，也就是俗称的毛肚。
网胃被称为金钱肚，是网格状的很好分辨。
重瓣胃是百叶，这个重瓣胃的名字也很适合百叶的外号呢。
至于最后的皱胃，其实它才是最后消化的胃，皱胃很小，所以很少有人能吃到，不过据说口感非常爽脆，想想其他的几个胃也就不难理解了。
三、肥牛不是牛的部位。
所谓肥牛，其实是最开始由美国传入中国的一种称呼，它的存在并不是指的肥肥的牛肉和牛的某个部位，肥牛指的是经过排酸处理后切成片且在火锅内涮制的牛肉，虽然肥牛的选择通常是牛腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉，但其实现在经常说很多部位一起被送入工厂一起 *** 成肥牛，说它没有具体的选择部位也是没错的。
怎么样是不是很长知识，这些偏门的食材你之前知道它们是哪里出来的吗？
你还知道哪些常见但却很反名称的食物？欢迎评论告诉小编哦～
黄喉拉豁了？华西专家说你摊上大事了！朋友，我有个亲戚说是黄喉撕豁了，喊我帮问下啷个办？
啥子呐，黄喉？不是烫火锅用的吗？
给颗润喉糖润到起嘛，我看行！
算了，还是要去医院问下专家心头才踏实。看哪个科的专家呢？耳鼻喉科？口腔科？
挂号 ***
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什么是主动脉？
主动脉示意图
主动脉是脊椎动物体循环的动脉主干，它起自左心室，沿脊柱下降，把血液从心脏分布到躯干四肢和各个脏器。
麻烦您说得通俗点！！！
说白了主动脉就是身体里面连接心脏的一根粗管子，心脏每跳一下会挤很多红鲜鲜的没凝固的血旺出来，这根粗管子就负责把这些血旺快速地送到手手脚脚、脑花和肚子里的肠肠肚肚里去。
说得够通俗了吧？
俗不可耐！
那这根粗管子咋会撕豁呢？
主动脉为什么会撕裂呢？
主动脉管壁组织结构示意图
这就要从正常的主动脉管壁组织结构谈起。
正常的人体主动脉血管由3层结构组成：内膜、中膜和外膜，3层结构紧密贴合。
内膜
内膜是最靠近管腔的一层，它主要由内皮细胞和其下面较厚的内皮下层以及内弹性膜构成。
内膜是维持血管壁结构功能完整的屏障，是保证血液顺畅流动，不长血栓的关键。
中膜
中膜基质的主要成分为 *** 软骨素，有40～70层弹性膜，各层弹性膜由弹性纤维相连，弹性膜之间有环形平滑肌和少量胶原纤维和弹性纤维。
中膜是保障血管壁弹性，承受血流压力的最为重要的组织结构。
外膜
外膜较薄，由结缔组织构成，没有明显的外弹性膜。
麻烦您说人话！！！
说通俗点，黄喉壁由内、中、外三层膜构成。
最里面那层膜，主要是保证与血旺接触那面管壁够顺滑。
黄喉好不好吃、脆不脆、Q不Q弹，主要取决于中间最厚的中膜里面弹性纤维多不多，质量好不好。
哪些因素会损害主动脉呢？
损害主动脉的因素及患病大咖
（左：菲尔普斯，右：林肯）
如果，有人长期抽烟、饮酒，有高血压、糖尿病和高脂血症等疾病，就容易损伤血管壁的内膜。
再或者，如果有人中膜的弹性纤维质量和数量存在先天性缺陷（古今中外有这个毛病的大咖不少），就会导致血管壁强度不够而裂开。
这些天选之人容易在较年轻的时候就出现管壁变薄，形成主动脉瘤（主动脉直径>正常主动脉直径1.5倍）。
胸主动脉瘤及主动脉夹层示意图
在血流长期或突然剧烈的冲击下（通常是短时间内的血压大幅波动），本身血管壁不健康的人就会出现内膜局部撕裂，血液进入内膜下任意层面，导致内膜逐步剥离、扩展，在动脉内形成真、假两腔，最终出现前文提及的黄喉撕豁，我们专业人士称之为主动脉夹层。
致病元凶一
高血压
流行病学调查发现，最为常见的致病元凶是高血压，绝大多数的主动脉夹层患者存在着控制不良的高血压现象。
换句话说，高血压的控制对于主动脉夹层的预防、治疗和预后有着全面的影响。
致病元凶二
妊娠
妊娠是另外一个危险因素，与妊娠期间血流动力学改变相关。
在40岁前发病的女性中，50%发生于孕期。
主动脉夹层的发病情况
主动脉夹层的男女发病率之比为2～5∶1；常见的发病年龄在45～70岁，目前报道最年轻的病人只有13岁。
孕期风险多，准爸爸们一定要照顾好孕妈哦！
主动脉夹层后果严重吗？
主动脉夹层发病后死亡率示意图
主动脉是身体的主干血管，承受直接来自心脏跳动的压力，血流量巨大，部分患者内膜撕裂后会迅速进展为主动脉夹层。
如果不进行恰当和及时的治疗，死亡的几率非常高，发病后短期内死亡率增加以小时为单位上升，远超平常老百姓所谓的绝症。
想想看，连接小心脏的血管都 *** 了，这情况多凶险嘛！
主动脉夹层患者的典型症状
主动脉夹层患者的典型症状示意图
典型的主动脉夹层患者往往表现为胸背部突发的、剧烈的、撕裂样疼痛。
由于内膜撕裂的破口最容易出现在主动脉行程中两个转弯的部位，所以根据破口位置、夹层剥离的范围和累及的主动脉分支血管，患者可表现出复杂多样的全身症状。
总之，身体有不适，莫扛起走，赶紧去医院，早发现、早诊治才是王道！
主动脉夹层如何治疗呢？
主动脉夹层治疗效果示意图
对于急性主动脉夹层的患者，其治疗的首要原则就是静养，控制血压，控制疼痛，减慢心率，尽量避免任何增加胸内压、腹内压的动作。
也就是说，这类患者更好就乖乖躺在床上，百米冲刺啥的就不要再想了。患者家属也要配合治疗，千万莫惹病人生气哦！
对于原发内膜撕裂破口在之一个转弯附近的A型主动脉夹层患者，即便予以积极的药物治疗，其30天内死亡率仍远超接受手术治疗的患者。
手术治疗是目前公认的治疗主动脉夹层的最有效 *** 。
手术治疗的原则
通过置换血管或者血管内植入物隔绝的方式消除已经出现的内膜破口，避免血液继续经撕裂破口进入主动脉管壁，导致夹层剥离范围和假腔扩大。
通俗点来讲，做手术主要有两个 *** ：
其一是直接把这段出问题的血管换掉。
其二是在这段坏掉的血管内植入血管支架封堵破口。
主动脉置换
开放手术示意图
如果原发内膜撕裂破口在主动脉之一转弯附近（A型主动脉夹层），通常需要在开胸、体外循环支持下置换人工血管，但手术创伤大，操作复杂，风险高。
想到要打开胸腔，整个人就不好啦！
腔内支架
血管腔内支架手术示意图
如果原发内膜撕裂破口在主动脉第二转弯附近或其血流的远端（B型主动脉夹层），可以通过微创的主动脉支架的方式予以修复。
轻轻一下，微创手术就完成了，创口小，恢复快，效果佳！
杂交手术
杂交手术示意图
随着技术的进步，既往需要进行大创伤的开胸手术治疗的A型主动脉夹层患者，目前也可以根据具体情况采取创伤更小的复合杂交手术技术予以治疗，大大降低了手术风险和缩短术后恢复时间。
所谓杂交手术，简单一点来说，就是“私人定制”服务。医生会跟据患者病情，结合开胸和支架手术分别的优点，量身定做手术方案。
说了那么多，到了危急关头，最重要的还是遵从医嘱，相信医生会做出最适合病情的决定！
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本文编辑：曾荷琳
黄喉不是喉，牛肚不是肚，那它们到底是什么？在日常生活中，有些食物的名称和实际食材并不是完全一样的。
比如黄喉不是喉，牛肚不是肚，肥牛不是肥肥的牛肉，那它们究竟是什么呢？
1. 肥牛不是肥肥的牛肉
这肥牛其实美国出按美国的称呼来的。这肥牛并不说肥非的牛肉，也不是指牛肉的某个部分。
这肥牛其实是指牛肉经过排酸之后。在切成牛肉片并且专门用于火锅的牛肉。这肥牛最常用的部位是“背最长肌”和腹部去骨肌肉。不过现在可以选择的部位也变多了，可能这些一起生产的肥牛就是多个部位组成的。
牛肚不是肚！
很多人觉得牛肚就牛的肚子，但众所周知牛有四个胃，这牛肚是牛的胃部里瘤胃的一部分。这瘤胃也就是毛肚，而剩下三个胃，这皱胃因为很小，所以吃的人不多，而网胃被成为金钱肚，我们常说的牛百叶就是重瓣胃。
郡肝不是肝
看名字，还以为是什么动物的肝脏。但郡肝是家禽类动物的“胗”，也叫“肌胃”，是肌肉组织，所以吃起来很有嚼劲。
黄喉不是喉！
这黄喉这名字听着像是牛的气管喉咙之类的。但这其实牛的血管。而真正的牛喉咙其实牛姜。而牛的气管名字则更为神奇，叫做牛天梯。这牛黄喉的七主要的成分是平滑肌，口感非常特色是关键。而且营养也不错。
这些美食，你喜欢吃吗？
黄喉不是喉，毛肚、牛肚、百叶来自动物的哪个部位？黄喉，这个名字听起来总让人有些抗拒，感觉像是动物身上的气管，听着就让人觉得嗓子不舒服。那么黄喉来源于哪里？下面重庆地瓜老火锅就来和大家详细说说。
但黄喉和喉咙气管没有一毛钱的关系，它是动物身上的主动脉也被叫做心管，学名是叫做：主动脉弓。但是在对黄喉进行处理的时候也是很难的，因为这上面有层很难去掉的薄膜，因此这东西贵一点也是很正常的。
黄喉虽然带有喉字，但它和喉咙气管一点儿关系也没有；黄喉在重庆火锅中是很常见的一种菜品，在火锅菜肴中一般又分为发黄喉和鲜黄喉，黄喉重要的特点就是脆爽。
黄喉，大多出自猪、牛等家畜的大血管，又因为出自主动脉，所以又被叫做心管。常吃的黄喉来源于猪体内的血管，黄喉的主要成分是平滑肌，属蛋白质；相比肝、胃等内脏的营养价值也相对较高。
火锅店里的黄喉通常有两种，分别是猪黄喉和牛黄喉。两者有着十分明显的区别，能够直接分辨出来。牛黄喉：颜色较黄，偏厚，猪黄喉：颜色较白，厚度偏薄。通常烫个半分钟到一分钟就可以吃了。火锅店里的黄喉大多是泡发过的，但也有没有泡发的，但没有经过泡发的大多是猪黄喉。
黄喉怎么泡发？早在十五至二十年前，很多的商家都会用福尔马林的化学品进行发制，在经过食品局的严打之后，都选用食用碱来发制，而不是继续使用福尔马林。
牛黄喉和猪黄喉在口感上也有明显的区别，牛黄喉口感比较厚实，而猪黄喉就相对比较脆，因为它比牛黄喉薄。
通常来说猪黄喉比牛黄喉的价格要贵一点。而且因为黄喉在进行处理的时候比较麻烦，因此出现在市场上的黄喉大多是处理好的，可以直接买回家进行涮烫爆炒等。
我们都清楚牛羊有四个胃，瘤胃是之一个胃，进食的草料都在这个胃进行发酵，没能完全发酵的草料还会返回到动物的嘴里，进行一轮反刍，再吞下去。这个胃质地比较粗糙，部位位置会制成我们常吃的毛肚。
第二个胃是网胃，长得有些像网兜，这是瘤胃的备份，它的工作和瘤胃差不多，也是发酵草料，但是质地要细腻很多，通常用来做成金钱肚。
第三个胃则是瓣胃，呈一瓣一瓣的形状，能够起到物理磨碎消化草料的作用，也是我们常常都会吃到的百叶，不过有些百叶在漂白之前也被叫做毛肚。
第四个胃才是分泌消化酶的胃，叫皱胃也被叫做真胃。很有弹性也很有肉感，在火锅店吃到的牛肚通常也都是这个位置。肚仁和肚领口尤其受欢迎，因为这个位置的口感是最脆的。
虽然说牛有四个胃，但这些胃都有一个相同的特点，那就是结构特别薄并且很容易失水，因此涮的时间不能够过长，十几秒的时间即可，不然涮老了之后就会失去部分口感。
在经过重庆地瓜老火锅对黄喉的介绍之后，对黄喉是不是有了很深的认识？黄喉和猪牛等家畜的气管一丁点儿的关系，它不是气管而是来源于大动脉，并且处理起来也特别的费劲，所以难免会贵那么一丢丢。
它世界 第473期 鸡胗 毛肚 黄喉 鱼肚…… 这些美味的“下水”到底是动物的啥？无论是煎炒烹炸还是涮火锅，“下水”一直受到人们的青睐。鸡胗、牛肚、毛肚、金钱肚、牛百叶、黄喉和鱼肚，你真的知道它们是动物的哪个部位吗？今天我们就来帮大家捋清楚。
“鸡胗”就是鸡屎包？
真实身份是鸡肌胃
关于鸡胗是鸡的哪个器官有很多种说法，有的人说是鸡嗉囊，有的人说是鸡胃，更有人认为鸡胗就是鸡屎包，因此对鸡胗敬而远之。不过别担心，鸡胗并非鸡屎包，之所以会有这种误传，是因为在剥鸡胗的过程中，还会从中剥出一整块黑褐色的物质，这就会让很多人将鸡胗错当成了鸡屎包。
许多地方会把鸡胗叫做“鸡肫”，粤语中叫做“鸡肾”，日文中写作“砂肝”，这是因为禽类的胃一般都可以叫做胗或肫。鸡有两个胃，一个叫腺胃，主要功能是分泌消化液、消化蛋白质；一个叫肌胃，坚硬强大，负责磨碎较硬的食物。鸡胗的真实身份其实是鸡的肌胃。
不同于许多动物用牙齿来咀嚼食物，鸡是没有牙齿的，只能靠肌胃里的砂砾来磨碎食物，帮助消化。鸡胗富有弹性的肉质和口感就是在长期的“磨炼”中形成的。另外，肌胃的最内层，有一层坚硬的淡黄色角质层，被称为“鸡内金”。过去很多小孩消化不好，老人常将鸡内金烤干磨成粉给孩子们服用，是寻常百姓家常用的偏方。
“黄喉”不是气管？
鱼肚其实源于鱼鳔
黄喉，许多人听其名就会将其误认为是食管或气管，但其实它是指大血管（主动脉），而牛喉咙、牛气管都有自己的“花名”，分别叫“牛姜”“牛天梯”。黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长，就会出现嚼不动的情况。其中，牛黄喉比猪黄喉厚一些，咬下的口感会更佳。
而提到鱼肚，很多人的之一反应会看成鱼的胃或者鱼的肚子。其实真正的鱼肚与这些都没有关系，那么鱼肚到底来源于鱼的哪个部位呢？鱼肚其实来源于鱼的鱼鳔，人们把鱼鳔收取以后风干就能得到鱼肚，它在很多地区也叫花胶，是一种营养价值特别高的滋补类食材。
鱼肚是一种高蛋白的食材，它含有大量优质蛋白，蛋白质的含量高达84%，而脂肪的含量只有0.2%，是难得的高蛋白低脂肪食材，平时人们食用鱼肚，能快速把它含有的蛋白质吸收掉，既滋补身体，也能缓解身体虚弱。另外，鱼肚中还含有丰富的氨基酸和胶原蛋白，这些都是人体正常代谢时所必需的营养成分。
“毛肚”是牛的胃
但牛其实有四个胃
吃毛肚时，火锅爱好者肯定深知“七上八下”的吃法，只需要将毛肚在锅里涮上七八下就可以直接吃了。
猪牛羊等家畜的胃，常被称为“肚”，大家都知道毛肚是牛的胃，但牛其实有足足四个胃，口感各不相同的千层肚、金钱肚和牛百叶又分别对应的是哪个胃呢？
牛的四个胃中，之一个是瘤胃，俗称草肚；第二个是网胃，肚毛呈交错状，像网一样，俗称金钱肚。瘤胃与网胃交错的地方，会形成像领子一样的褶皱，俗称牛肚领，把牛肚领外边的结缔组织去掉，里面呈现出来的白色肉质，俗称叫牛肚仁。第三个是瓣胃，像书籍一样一页一页的叠在一起，俗称牛百叶，如果将肚板去掉，呈现出来的百叶单独一叶，就是毛肚。第四个是皱胃，负责分泌消化液，可以说是牛真正的胃，俗称牛肚，色泽较深，肉质比较柔软，粤港地区也叫它“沙瓜”。 王萌/文 /图
黄喉、郡肝、郡把、毛肚……这些熟悉又陌生的肉到底是哪个部位呢吃火锅、串串香的时候，不少食材你可能叫的出名字但是并不清楚它到底是哪个部位的肉。今天就和大家讲讲那些熟悉又陌生的肉。
今天
黄 喉
黄喉是涮火锅的时候经常点的一种肉，它更大的特点就是口感爽脆。
很多人以为黄喉是动物的喉咙，其实它是猪或牛的血管（从心室出来的大动脉血管）。
你可能会奇怪血管怎么不是红色的呢？实际上，血管是半透明的，里面有血会呈红色，没有血就是自然的米白色。
从颜色上看，牛黄喉颜色更黄，而猪黄喉颜色偏白。此外，牛黄喉要比猪黄喉要更厚实。从营养成分看，黄喉的蛋白质含量比较高。
郡肝与郡把
吃串串香的时候，郡肝和郡把都是菜单上的热门菜。
禽类的胃一般都可以叫做胗或肫。
郡肝就是鸡胗。鸡有两个胃，腺胃的主要功能是分泌消化液，肌胃负责储存和磨碎食物，鸡胗则是肌胃。
从营养成分看，鸡胗的蛋白质含量接近20%，脂肪含量比较低，和鸡胸肉差不多。
那么郡把也是鸡身上的部位吗？答案并不是。郡把应该叫鸭郡把，它位于鸭食带和鸭胗之间的连接处，吃起来弹牙又很有嚼劲。
毛肚、金钱肚、牛百叶
它们都是牛的胃。那为什么长得不一样呢？
原来牛一共有四个胃，分别是瘤胃（毛肚）、网胃（金钱肚）、瓣胃（牛百叶）和皱胃。
其中，皱胃是唯一具有消化腺体，可以分泌消化酶的，是“真正的胃”。
从营养成分看，这些牛胃主要含有蛋白质，脂肪含量很低。
黄喉不是喉，牛肚不是肚，那它们到底是什么？在日常生活中，有些食物的名称和实际食材并不是完全一样的。
比如黄喉不是喉，牛肚不是肚，肥牛不是肥肥的牛肉，那它们究竟是什么呢？
1. 肥牛不是肥肥的牛肉
这肥牛其实美国出按美国的称呼来的。这肥牛并不说肥非的牛肉，也不是指牛肉的某个部分。
这肥牛其实是指牛肉经过排酸之后。在切成牛肉片并且专门用于火锅的牛肉。这肥牛最常用的部位是“背最长肌”和腹部去骨肌肉。不过现在可以选择的部位也变多了，可能这些一起生产的肥牛就是多个部位组成的。
牛肚不是肚！
很多人觉得牛肚就牛的肚子，但众所周知牛有四个胃，这牛肚是牛的胃部里瘤胃的一部分。这瘤胃也就是毛肚，而剩下三个胃，这皱胃因为很小，所以吃的人不多，而网胃被成为金钱肚，我们常说的牛百叶就是重瓣胃。
郡肝不是肝
看名字，还以为是什么动物的肝脏。但郡肝是家禽类动物的“胗”，也叫“肌胃”，是肌肉组织，所以吃起来很有嚼劲。
黄喉不是喉！
这黄喉这名字听着像是牛的气管喉咙之类的。但这其实牛的血管。而真正的牛喉咙其实牛姜。而牛的气管名字则更为神奇，叫做牛天梯。这牛黄喉的七主要的成分是平滑肌，口感非常特色是关键。而且营养也不错。
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火锅菜品知多少 黄喉居然不是喉咙重庆人对于火锅可谓是爱到骨子里，几天不吃浑身不舒服，连带许多外地人来了重庆也会去打卡。
众所周知，毛肚、黄喉、腰片这些菜品都是火锅必点菜品。可是有很大一部分的食客只知其美味，却不知那到底是什么东西，难道黄喉真的是喉咙里的肉？
所以今天咱们就来聊聊这些菜品的小知识吧。
黄喉
黄喉的学名叫主动脉弓，是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。
黄喉是属于猪体内血管的一部分，主要成分是平滑肌。火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动。
可不要再认为黄喉是动物的喉咙啦~~
#毛肚
火锅必点菜品之一，没人不爱。重庆正宗吃法七上八下涮十五秒脆爽入味，忍不住想要继续下一片。
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毛肚是牛身上的部位，但却并不是牛的肚子，而是牛的之一个瘤胃。该层是毛肚的主要食用部分。瓣胃其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。
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从前，由于江边是屠宰牛羊的场所，各种内脏既营养又便宜，其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，大受穷苦纤夫欢迎，于是成为当时火锅的主要食材，至今仍是川渝火锅中销量更大的菜品之一。
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毛肚火锅天下闻名，南来北往的客人来到重庆，若不品尝毛肚火锅，定是一件遗憾的事。无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅，其间快乐，难以言喻。
腰片
重庆有许多主打腰片的火锅店，大刀腰片更是深受食客的喜爱。但腰片也有大家意想不到的小知识。
腰片的选材处理很讲究，稍有不注意就容易带上腥味。首先要是一年以上的土猪，其次必须是半斤以上的腰子才符合条件。且必须得是新鲜的，不能冰冻。
好吃的秘诀并不止在于繁复的处理过程，食客在烫腰片时也很讲究。不像一般的菜品蘸香油碟，而是要用干油碟，放上辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、葱花等。口味很丰富，完全吃不出一点腥味。
#郡肝
随着小郡肝串串的走红，越来越多的火锅串串店开始研究起怎样把这道菜做出花样。
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郡肝不少人以为它是动物的肝脏，但其实它就是“胗”，如鸡胗、鸭胗，是禽类助消化的部位。
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它含有丰富的铁、钙、维生素蛋白质，还可以降低血液中的胆固醇，防止血管硬化，同时达到抗癌的作用等。
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郡肝提前用佐料腌制，在锅里烫一会，郡肝充分吸饱红油汤汁，吃在嘴里香脆过瘾，蘸干油碟又别有一番风味。
现在大家应该知道这些菜品的真实身份了吧，这些菜品处理干净工序都非常复杂，如果遇到自己的喜欢的菜品，就不要客气了啦，保准都是好东西！
大家还有哪些火锅菜品不清楚呢，可以在评论区讨论哦。
黄喉、百叶、光元为原料，蘸食特制葱姜酱油，极为鲜香爽脆。白灼三脆
选用黄喉、百叶、光元为原料，一盘内呈现三种不同的脆度；处理时，先将食材加油腌制，再下入香料水中汆熟，祛腥增香，同时增加滑润度；出锅后原料还需浇热油激香，上桌后蘸食特制的葱姜酱油，极为鲜香爽脆。
原料扫盲
所谓光元，其实是牛皱胃内壁的白色筋膜，表面带有粗大条杠，口感弹中带脆。剔下光元后，外侧口感粗糙的毛肚便不再使用，而是将其售卖给小摊贩，用于 *** 汤煮牛杂。
牛皱胃表面带有粗大条杠
牛皱胃内壁的白色筋膜被称为“光元”
*** 流程：
1.牛光元洗净，切成小片；牛黄喉表面打十字花刀，改成小块；牛百叶洗净，放入盆中加沸水浸泡3分钟，并用木棍不停搅拌，把表层的黑皮烫掉，捞出后加适量盐、白醋不断揉搓祛腥，冲洗干净，改刀成条。所有原料各自放入清水中保鲜。
处理好的牛原料需泡入清水保鲜
2.取牛百叶300克、牛黄喉150克、牛光元100克纳盆，加猪油10克、花生油20克、香料粉10克、盐5克抓匀腌制5分钟。
牛杂纳盆，加两种油、香料粉、盐抓匀
3.锅入清水，每500克加姜片30克、香料粉5克、盐4克搅匀，烧至冒鱼眼泡时先下入牛黄喉汆15秒，再加入牛百叶汆10秒，将两种原料捞起垫在盘中，然后放牛光元汆10秒至成熟，沥干后放在牛百叶上，表面点缀葱丝20克、红椒丝10克，浇入烧至八成热的花生油30克激香，在盘子另一端舀入葱姜酱油适量即可走菜。
清水加香料等调匀，烧至冒鱼眼泡时放入原料
白灼三脆，每天都要卖出过百份
汆熟的原料上撒入葱姜辣椒，浇入热油激香
*** 香料粉：
沙姜粉50克、八角粉40克、香叶粉40克、小茴香粉40克、草果粉20克、当归粉10克混匀即成。
葱姜酱油汁
调制 *** ：
「科普」黄喉不是喉 郡肝不是肝，火锅常吃的下水到底是啥？生抽500克、蒸鱼豉油200克、鱼露60克、美极鲜味汁50克、蚝油50克、糖25克一同入锅小火熬香，出锅晾凉后，撒金蒜碎50克、姜蓉60克、香葱碎60克、小米椒碎30克，挤入柠檬汁40克，冲入八成热油80克激香搅匀即成。
吃火锅装 X 必备
LET'S GO
只见火锅桌前围聚一群人，
饿狼似的，死死握住筷子上下抖动。
口中默念“七上八下”等咒语，
心中倒数着秒数。到了更佳时机，
一把捞起，麻利蘸酱，
气吞山河式吸入，神情满足。
那么问题来了
毛肚、黄喉、郡肝，
这些稀奇古怪的火锅食材，
你知道都是什么吗？
毛肚、牛百叶、牛肚……
这些到底是哪个部位？
“来一份毛肚”、“来一份牛百叶”、“来一份牛肚”……这是火锅店常听见的点菜声，可他们口中的这些“肚儿”到底是牛的哪个部位呢？
众所周知，牛有四个胃各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。
之一个胃为“瘤胃”，另称之“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等；
第二个胃为“网胃”，“胃如其名”，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚”，由于其弹性十足，酥而不烂，粤式卤味——卤水金钱肚就是其经典代表作；
第三胃是“瓣胃”，也就是被称为“牛百叶”、“毛肚”的部位，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品；
第四胃“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂。
在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。
郡肝：其实也是胃
郡肝真正的通用名是鸡胗。鸡胗口感坚韧有嚼劲，一口一口干净利落，是烧烤、炸串的常客；把它切出密密的刀痕之后做成的郡花，更是很多人的火锅必烫菜。
鸡、鸭、鹅这些家禽有两个相对独立的胃，“郡肝”准确地来说是“肌胃”，另一个是专司分泌胃液的腺胃。正是肌胃功能的需要，才使它长成了这幅壮实又有肌肉的模样；而它下锅之后的劲脆口感，也正来源于这敦实的肌肉层。
从营养成分上来说，100 g 鸡胗含有 73.1 g 水、蛋白质 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和鸡胸脯肉差不多。
黄喉不是喉 它是血管
火锅涮料还有一种广受欢迎的下水——黄喉。许多人听其名将其误解为食管或气管，但其实是它是大血管（主动脉），牛喉咙、牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯”。黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。其中，牛黄喉比猪黄喉厚一些，咬下的口感会更佳。
很多人都喜欢吃动物的肝脏，但又有很多担忧：担心动物肝脏胆固醇太高，吃了会导致血脂异常；担心肝脏是排毒的器官，所以含有很多毒素……那么，事实到底是怎样的？动物肝脏能不能吃呢？
肝脏具有丰富的营养价值
动物肝脏中含丰富的维生素A
每100g羊肝和牛肝中维生素A的含量可达2万微克以上，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A，其含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。
动物肝脏中含有非常丰富的铁
这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。铁是构成血红蛋白的主要成分，所以常吃些动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，预防缺铁性贫血 。
动物肝脏胆固醇太高，不能吃？
动物内脏的确都含有较高水平的胆固醇。据有关数据显示，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。因此血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病及高血压患者要尽量少吃或者不吃肝脏类食品。
对于普通健康成年人来说，建议每周吃动物肝脏不宜超过50克（同时可以相应减少其他肉类的摄入量），一般就无需担心胆固醇过量的问题。
动物肝脏有毒，不能吃？
动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官，经过肝脏的代谢与转化，可以把摄入体内的有毒有害物质解毒并排出体外。但如果动物本身患病、过量食用一些药物、或是饲料水源被污染，那么所谓的「毒物」就有可能在肝脏中累积。
现在一般正规的店铺所售的都属于加工合格的产品，选择检疫合格的动物肝脏，加上合理烹饪，并注意控制摄入量，完全不用担心。
如何吃动物内脏才健康？
选
购买时应选择通过检验的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
洗
动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗感觉。
洗肠、肚用碱和食醋。
洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。
洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。
洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。
洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效祛除毒素。
鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。
食
在食用动物肝脏的时候，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、全脂奶等，因为膳食中的饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高。同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜，因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰人体对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。
消息来源：央广网健康
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