在我们国家基本上所有大中小食堂，都会配备有免费的例汤给用餐人员。这个汤的好与不好当然得看食堂的餐标效益来决定采用例汤的食材。毕竟这个汤是免费提供的吗？
食堂所采用例汤的食材分类为：
肉类有：鸡肉，鸡骨架，鸡爪，乌鸡，老鸭，猪头骨，猪皮，猪蹄，猪脊骨，猪棒子骨，猪尾，猪瘦肉，猪肚，猪肝，猪肺，鱼头，鱼尾，鲫鱼，海鱼，淡水鱼，虾皮，贝类等等。
但是大部分为了节约成本基本都只会采用，猪头骨，鸡骨架，鸡爪，猪瘦肉，猪肝，猪肺，鱼头，鱼尾，虾皮。
干货类有：海带，黄花菜，菜干，紫菜，鸡骨草，黄豆，芸豆，黑豆，绿豆，花生，茶树菇，香菇，花菇，虫草花，红枣，枸杞，当归，党参，淮山等药材。
素菜食材有：青瓜，土豆，西红柿，玉米，白萝卜，胡萝卜，芥菜，大白菜，包菜，西洋菜，芥兰，湿香菇，金针菇，腐竹，海带丝，平菇，木瓜，豆腐，粉丝，香芋，冬瓜，莲藕，丝瓜，马蹄，菠菜。
糖水类食材，银耳，雪梨，冰糖，绿豆，红豆，紫薯，红薯，南瓜，苹果，香芋等。
还是鸡蛋类的汤，一般食堂中午基本上都是以肉汤为主，下午基本上就是以鸡蛋汤或者肉沫汤类为主了。
下来就为大家分享食堂我们最常用的免费例汤菜单。
鱼头豆腐汤，鱼头萝卜丝汤，鱼骨芥菜汤，鱼骨紫菜汤，鲫鱼豆腐汤，鲫鱼白菜汤，罗非鱼番茄汤，鱼头香菇豆腐汤，鱼骨青瓜汤，西红柿蛋汤，蔬菜蛋汤，白菜粉丝肉沫汤，包菜丝蛋汤，紫菜饭堂，丝瓜蛋汤，平菇蛋汤，金针菇蛋汤，芥菜丝蛋汤，黄花菜蛋汤，冬瓜鱼头汤，菠菜蛋汤，酸菜蛋汤，头骨玉米汤，头骨海带汤，海带黄豆大骨汤，头骨白萝卜汤，头骨淮山汤，头骨胡萝卜玉米汤，莲藕花生大骨汤，鸡骨架玉米汤，土豆肉丝汤，平菇节瓜肉片汤，菜干密枣头骨汤，冬瓜头骨汤，白菜干猪肺汤，白萝卜猪肺汤，枸杞叶猪肝汤，沙参百合乌鸡汤，淮山红枣乌鸡汤，西洋菜肉沫汤，罗宋汤，
海带丝鸡肉汤，莲藕排骨汤，白菜豆腐肉沫汤，萝卜丝肉沫汤，虾皮冬瓜汤，茶树菇鸡骨架汤，黄豆猪蹄汤，芸豆猪蹄汤，莲藕猪蹄汤，支竹肉片汤，冬瓜豆腐汤，萝卜鸡肉汤，虾米紫菜汤，头骨黄豆胡萝卜汤，木瓜鸡肉汤，花生米鸡爪汤，芥菜虾皮汤，马蹄猪蹄黑豆汤，白萝卜鱿鱼干汤，时蔬大骨汤，冬瓜海带头骨汤，萝卜老鸭汤，番茄金针菇冬瓜汤，丸子紫菜汤，丸子冬瓜汤，青瓜肉片汤，平菇丸子汤，冬菇鸡肉汤，茶树菇鸡肉汤，香菇红萝卜排骨汤，豆芽肉沫汤，菜干大骨汤，海带绿豆头骨汤，板栗鸡肉汤，三鲜菌菇汤，三鲜汤，青菜豆腐汤，椰子鸡肉汤，冬瓜丸子虾米汤，沙参玉竹老鸭汤，猪血白菜粉丝汤。
百合雪梨糖水，绿豆糖水，雪耳枸杞大枣糖水，红薯糖水，紫薯糖水，南瓜糖水，苹果糖水，海带绿豆糖水，百合雪梨糖水，银耳雪梨绿豆糖水，金银花菊花糖水，香芋沙糖水，红豆糖水。
以上内容仅供大家分享了解参考。属于个人笔记分享。
中午安排六个家常菜，?过年回老家还是我做饭，婆婆可以休息了眼看就到春节了，很多单位也都开始放假了，三年不能回家过春节的人们，很多也都选择了回老家陪父母过春节，我们也不例外。
回来以后就各种忙活，外面的早餐比较丰富，我们起得早可以出去吃，或者买回来吃。但是午餐一般都是在家里。平时我们不在，只有老两口在家，都是婆婆做饭。现在我回来了，又是自己家，也就理所当然由我来做饭了，让婆婆轻松一下吧。
我们家六口人， 中午安排了六道家常菜，有荤有素，有热有凉，虽然我的厨艺一般，但味道还可以，一家人吃得还挺舒服的。
青椒土豆丝，是我家娃爹的更爱，不管在哪儿吃饭，只要有土豆丝就满意了，所以特意为他安排了这盘青椒土豆丝。
除了土豆丝，还有胡萝卜丝、螺丝椒、肉沫，调味料有葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽酱油、食用油。咸香适口，家常口味。
杂菜炒虾仁，特意选了这个大号黑虎虾，剥出来的虾仁又鲜又嫩，炒着吃很不错。杂菜就是胡萝卜丁、豌豆、 玉米这三种，三种颜色搭配大号虾仁，好吃又好做。
炒锅上火烧热，放油，放葱姜蒜炝锅，放杂蔬翻炒1分钟左右，再放用料酒腌过的虾仁，翻炒至虾仁熟透即可出锅。
青椒肉沫炒茄子，最近孩子们也喜欢吃茄子，用了这个没什么辣味的青椒来炒，又加了一点肉沫，茄子吃油， 多放蒜，放点有肥有瘦的肉馅炒出油和蒜的香味，再放茄子丝翻炒，口感特别不错。
菜花炒鸡胸肉，这道菜基本是炒给我吃的，少油少盐的低脂菜品。油放得很少，鸡肉也没做处理，就简单切了片， 西兰花和菜花切小朵，焯了水，炒锅上火烧热，葱姜蒜红辣椒炝锅，放鸡肉片翻炒变色，再放焯过水的两种菜花，加一点生抽酱油翻炒均匀就可以出锅装盘了。
过年期间免不了做得多，吃得多，尽量安排一些低脂的菜品，少油少盐，上桌先多吃点这个菜，就不会过量食用其它的菜品了。
红烧黄花鱼，最近孩子们喜欢吃黄花鱼，一顿做一条，红烧的做法简单省事，就是我用家里的锅煎鱼技术还不行，总把鱼煎破皮了。
做法：黄花鱼收拾干净，用厨房纸吸去多余的水份，炒锅烧热，多放点食用油，把鱼放进去煎至两面发黄，出锅装盘备用。锅里的还有一些余油，把葱姜蒜干红辣椒放进去炝锅，再用生抽酱油、料酒、蚝油、少许糖、半碗水搅拌均匀，倒进锅里煮开，把鱼再放进去，炖煮入味，收浓汤汁即可出锅装盘。
花生米拌拍黄瓜，一道家常小凉菜，虽然春节期间黄瓜贵了不少，但还是会买一些回来拍黄瓜拌凉菜。用空气炸锅炸了花生米， 放到拍黄瓜盘里，再用生抽酱油、香油、香醋、盐、糖一起拌个料汁，浇在上面拌一拌即可。
春节转眼就到了，回到老家后，大街上明显过年的气氛出来了，商场、超市都比较热闹，大家都忙着采购年货呢。
#从今天起记录我的2023#希望每个人都能平安顺利地返乡，和亲人一起过个幸福团圆的春节。
2023年夜饭菜单出炉，12道菜搭配好，适合4-6人，照着做省心美味您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！
“续明催画烛,守岁接长筵”，按照传统习俗，每到大年三十，不仅要贴对联、挂灯笼、祭祖等，一家人还会围坐在一起吃一顿丰盛的团圆饭。这顿饭是一年的总结，每家每户都尽可能的将其准备的丰富，用来犒劳辛苦了一年的家人，同时这也是新一年的伊始，人们希望有个好兆头。
对人们来说年夜饭不光是一种物质上的盛宴，也是寄托新年愿望的媒介，是物质与精神的双重享受，因此大家都十分重视年夜饭，会提前几天就开始准备年夜饭菜单和食材，希望到时候一家人能吃的心满意足，给大家分享一份年夜饭菜单，12道好菜搭配好，荤素凉热全都有，适合4-6人的家庭，照着做很省心。
之一道：蒸腐乳肉
主料：五花肉、腐乳、花生酱；老抽、生抽、糖、盐
1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，中火煮开，撇去浮沫继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁，喷香扑鼻的关键，比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。
4、五花肉表皮扎孔，尽量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一层老抽，等半干以后，继续抹上一层备用。
6、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，投入冷水中冷却10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。
7、将五花肉片放入料碗中抓匀，腌制5分钟。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中，码放要整齐一些，底部放一些红薯片吸油。
9、盖上一个盘子，高压锅蒸35分钟，普通锅蒸1个半小时以上。
10、出锅的时候再扣上一个盘子，迅速地翻转过来即可，这道菜也叫腐乳扣肉。
第二道：麻辣口水鸡
准备食材：鸡腿2个、小米椒、小葱。
1、2个鸡腿放入盐水中，倒入一勺料酒浸泡10分钟去除腥味，10分钟后洗净控干水分后，往鸡腿中加入适量的盐、少量的五香粉揉搓均匀腌制15分钟。
2、腌制过后放入蒸锅中，上汽后大火蒸25分钟左右至鸡腿完全熟透，取出晾凉。
3、石臼中加入大蒜和小米椒捣碎，倒入碗中加入一勺芝麻，浇上热油搅拌均匀，加入2勺生抽、1勺陈醋，适量的盐和鸡精再次搅拌均匀。
4、鸡腿晾凉之后倒入撕成大块，将调好的料汁倒入其中，撒上香菜搅拌均匀就可以了。
第三道：雪碧腌黄瓜
准备食材：黄瓜、雪碧。
1、黄瓜清洗干净用刮皮刀，将黄瓜刮成长条状的薄片，黄瓜片放入碗中撒上半勺盐杀出水分，这样黄瓜片吃起来会更爽脆。
2、碗中加入准备好的蒜末，小米椒圈，适量的盐和一勺白糖，加入切好的柠檬片，倒入半瓶雪碧，搅拌均匀制成料汁。
3、将黄瓜片杀出的水分倒出，调好的料汁倒入黄瓜片中，腌制半个小时左右，吃的时候可以将黄瓜片卷成卷摆盘，更美观。
第四道：香菜拌牛肉
准备食材：香菜、牛肉、小米椒、线椒、大蒜。
1、牛里脊清洗干净放入冰箱中冷冻半个小时，便于切成薄片，放入碗中加入一勺料酒、2勺生抽、半勺白糖和适量的老抽，揉抓均匀后加入一勺淀粉再次揉抓均匀后倒入一勺油锁住水分。
2、锅中倒入适量的清水，待锅中的水似开非开的时候，将牛肉下入锅中，大火煮开后捞出控水。
3、煮好的牛肉倒入碗中，加入蒜末、辣椒粉和白芝麻，浇上一勺热油搅拌均匀。
4、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺香油和小米椒、线椒和香菜，等到上桌前拌匀即可。
第五道：香酥炸平菇
准备食材：平菇、面粉、淀粉和鸡蛋。
1、新鲜的平菇撕成小朵清洗几遍，放入开水中焯20秒捞出，放置一旁控干水分。
2、大碗中加入等量的淀粉和面粉，倒入一个鸡蛋，少量多次的倒入清水搅拌均匀制成流动的糊状，加入五香粉、少量的花椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3、平菇倒入面糊中搅拌均匀裹上面粉，放入油锅中炸至金黄捞出，将油温升高倒入平菇复炸20秒左右捞出控油。
4、撒上孜然粉和花生碎，喜欢吃辣的朋友再撒上辣椒粉拌匀，香酥解馋。
第六道：白灼菜心
准备食材：菜心、大蒜。
1、菜心清洗干净切掉比较老的茎，煮锅中加入清水煮开，倒入一勺盐和一勺油搅拌均匀，下入菜心焯水1分钟左右捞出控水。
2、小碗中加入一勺生抽、一勺蚝油和少量的白糖，再加入适量的盐和半碗清水搅拌均匀后，倒入煮开后煮沸后倒入切好的蒜蓉关火。
3、菜心整齐的码在盘子上，淋上料汁即可，一盘脆嫩爽口的白灼菜心就可以上桌了。
第七道：香煎豆腐扣碗
准备食材：老豆腐、干黄花菜、海带、干辣椒、小葱。
1、干黄花菜和海带泡发，海带放入碗中加入适量的醋搓洗去除表面的粘液，清水冲洗干净，黄花菜放入煮锅中焯水1分钟捞出，海带焯水30秒捞出。
2、老豆腐切成一厘米厚的片，放入油锅中炸至焦黄捞出控油，晾至不烫手后斜片成薄片。
3、炒锅中加入一勺猪油加热融化后，加入葱段、八角、姜片、干辣椒和冰糖，炒出香味后倒入半碗高汤，加入适量的盐、鸡精、生抽和花椒粉煮开。
4、找一个合适的碗将豆腐片码在碗边，放入黄花菜和海带，淋上料汁。
5、放入蒸锅中蒸15分钟左右，取出将碗中多余的汤汁倒入锅中，锅中淋入少量的水淀粉熬煮粘稠。
6、将蒸好的扣碗倒扣在盘子上，用黄瓜和小米椒摆个造型，淋上芡汁即可。
第八道：电饭锅卤全鸡
准备食材：三黄鸡、葱、姜。
1、三黄鸡清洗干净，放入盆中撒上适量的盐仔细揉搓，让盐充分渗入鸡肉中，再撒上适量的白酒再次揉搓去腥。
2、加入葱段、姜片，倒入2勺黄豆酱、一勺蚝油、生抽和老抽各一勺，撒上胡椒粉，加入适量的盐和鸡精揉搓三分钟左右，再往鸡肚子中塞上一些姜片和葱段，再把鸡爪塞入肚子中腌制30分钟。
3、电饭锅底部垫上一层小葱和姜片，将腌制过的三黄鸡放入电饭锅中，
4、将腌制的料汁也倒入电饭锅中，卤大概75分钟左右即可出锅。
第九道：红烧大黄鱼
准备食材：大黄鱼、生姜、小葱、八角、干辣椒、玉米淀粉。
1、大黄鱼清洗干净擦干表面的水分，拍上一层薄薄的淀粉，平底锅中倒入适量的油，下入少量的花椒炒出香味，捞出花椒，放入大黄鱼不要翻面，煎至定型后再翻面煎另一面。
2、锅中留底油加入葱姜蒜、八角和一小块猪油，炒出香味放入鱼。
3、倒入没过大部分鱼身的清水，加入2勺番茄酱、1勺黄豆酱、2勺生抽、少量的料酒和适量的盐，大火煮开后小火煮10分钟，中间不要翻面可以用勺子不断往鱼身上浇汤。
4、将鱼捞出放入盘子上，将香料捞出不用，倒入适量的水淀粉勾芡，大火收汁后淋在鱼身上即可。
第十道：蒸蒸日上
所需食材：鸡蛋3个、鲜虾5个、日本豆腐6个、小葱1根、盐、蒸鱼豉油、小米椒。
1、日本豆腐撕开包装，切成薄厚均匀的片，找一个比较合适的的大圆盘，将切好的日本豆腐片均匀的在盘子上码成一个圈。
2、3个鸡蛋打入碗中打散，倒入鸡蛋液1.5倍左右的温水，搅拌均匀用滤网过滤出鸡蛋的筋膜。
3、鸡蛋液倒入盛有日本豆腐的盆中，盖上保鲜膜，用牙签扎上一些小孔，上锅蒸8分钟左右。
4、趁着蒸鸡羹的时候，将鲜虾清洗干净挑出虾线，煮锅中加入姜片和葱段，倒入适量的清水煮开后，倒入鲜虾，盖上盖子焖煮3分钟左右，翻面继续焖煮3分钟左右，大虾煮熟后取出晾凉，剥掉虾壳切成丁，小葱清洗干净切碎，小米椒切碎。
5、日本豆腐鸡蛋羹蒸好后，取出将鲜虾丁、小葱碎和小米椒碎撒在中间，淋上热油激发出香味后，淋上适量的蒸鱼豉油即可，一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。
十一、酸辣肚丝汤
准备食材：牛肚、木耳、黄花菜、青椒、金针菇、西红柿。
1、毛肚清洗干净切成丝，放入开水中加入一勺料酒焯水一分钟，将青椒洗净切丝、金针菇洗净去根，西红柿清洗干净去皮切碎。
2、炒锅中倒入少量的油，油热后倒入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入西红柿碎炒出酱汁。
3、加入毛肚丝、青椒丝、黄花菜和金针菇，翻炒均匀后倒入清水。
4、加入一勺生抽、半勺老抽和适量的白糖，再加入少量的盐和鸡精，淋入水淀粉勾芡即可。
十二、山楂苹果解腻汤
准备食材：山楂、苹果、淀粉和白糖。
1、山楂清洗干净放入冷水锅中，煮开后煮1分钟左右至山楂变软捞出，晾凉后取出山楂籽，放入碗中压碎，苹果清洗干净去皮切碎。
2、重新起锅烧水加入山楂碎，煮开后煮3分钟左右至山楂被煮化，倒入苹果碎和适量的白糖。
3、淀粉放入碗中倒入一勺清水搅拌均匀，倒入锅中至山楂汤变的粘稠即可。
2023年除夕菜谱清单，6荤3素1汤，照着来，年夜饭不用愁我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路
大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
还有几天就过年了，相信大伙已经在准备年夜饭的菜单了，今天为大伙奉上2023年除夕的菜谱清单，6荤3素1汤，照着来，年夜饭不用愁，这份食谱适合6-8人食用，一共10道菜，寓意十全十美， 全家都喜欢，祝大家新年快乐！
【清蒸鲈鱼】
过年必吃的一道菜，寓意年年有鱼。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼，生姜，料酒，大葱，小米椒，香菜，蒸鱼豉油，食盐， 食用油，
做法：
1、把鲈鱼清洗干净，从肚子部分划开到尾部，但不要划到底，淋上料酒，抹上食盐，再铺上姜片，腌制15分钟的时间。
2、腌制鲈鱼的时候，取一个小碗，装大半碗的水，将大葱切断去芯，再切成丝，小米椒去籽切成丝，香菜洗净留茎的部分切长段。将切好的所有食材放进碗里浸泡。这样就会自然卷曲，用来点缀会更漂亮。
3、鲈鱼腌好之后，将腌制料酒倒掉，生姜也拿掉，在碗的底部垫上两根筷子，重新淋上新的料酒，放上新的姜片。把盘子放入蒸锅中。水开计时蒸8分钟。
4、鱼蒸熟之后，要把蒸鱼的汤汁都倒掉，姜片也扔掉，趁热淋上蒸鱼豉油，撒上大葱，香菜，小米椒，再烧一点热油浇上，哇，香喷喷， 太鲜了，太美味了。
【葱油鲍鱼】
食材：鲍鱼8只，小葱，小米椒，蒸鱼豉油，食盐
做法：
1、买了8只鲍鱼，这些差不多花了一百块钱，这个鲍鱼挺大的。
2、用刷子把表面黑色的脏东西刷洗干净，再用勺子把鲍鱼肉取出来，里面的内脏不能吃，同时鲍鱼的嘴巴也要撕掉，也不能吃。
3、接下来把鲍鱼切成薄片，尽量薄一些，更容易熟透。
4、把小葱折叠起来切成细丝，小米椒也切成细丝，泡在水果，这样就自然卷起来了。会更好看。
5、锅里放一勺盐，水开之后，把鲍鱼放进来焯水20秒钟，就可以，不要太久，否则口感会老。
6、提前准备好一盆冰水，把鲍鱼放进来过一下冰水，口感会更加的Q弹。
7、把鲍鱼沥干水份装盘，摆上葱丝和小米椒，再淋入蒸鱼豉油，浇热油（热油用葱白的部分炸出来的葱油）。搅拌搅拌就可以了。
【红烧土鸡】
食材：土鸡，松茸，生姜，生抽，老抽，八角，桂皮，料酒
做法：
1、土鸡一只， 清洗干净，剁成小块。
2、松茸用水冲洗一下，泡开。泡的水不要倒掉，炖鸡肉的时候用。
3、锅里不用放油，把铁锅烧热，倒入土鸡翻炒，炒掉水份，炒出油的时候加入生姜翻炒几下。
4、然后把所有的食材倒入珐琅锅里，加入松茸，多放点生抽，少放一点老抽，料酒， 黄冰糖，一个八角，一小块桂皮， 水和食材齐平即可，煮开之后改小火加盖炖一个小时。
5、最后大火收汁即可，看这颜色想不想吃，超美味哟。
【红烧排骨】
食材：排骨，生姜，大葱，八角，红糖， 干红椒，生抽，老抽， 料酒 ，食盐，食用油，
做法：
1、排骨买的时候请店家剁成小块，把排骨洗干净，冷水上锅焯水，煮出浮沫之后，捞出用冷水冲洗干净。沥干水分。
2、热锅热油， 放排骨入锅翻炒，炒至排骨呈焦黄色，这样炒过的排骨喷香有味，特好吃，然后再加入生姜，大蒜，八角一起翻炒几下。
3、加入没过食材的水，倒入三勺生抽，两勺老抽，放一块红糖，几个干红椒一起大火煮开，改中火慢炖20-25分钟。
4、最后大火收汁，留少量的汤汁，撒点大葱点缀出锅。香喷喷的好吃极了。
【小炒牛肉】
食材：牛里脊，洋葱，青椒，生姜，花椒，料酒， 淀粉，生抽，蚝油，黑胡椒海盐，食盐，食用油，
做法：
1、牛里脊肉清洗干净，切成薄片。
2、依次加入两勺淀粉，一大勺料酒， 两勺生抽，一勺蚝油，适量的黑胡椒海盐，充分地抓拌均匀。
3、然后淋入两勺食用油，再次充分地抓拌均匀。腌制20分钟。
4、接下来准备一个青椒，一点洋葱。
5、铁锅烧热之后，倒入食用油，放入一把花椒，中火煸出香味。然后把花椒捞出来，用这个花椒油来炒牛肉。不仅可以起到很发了的去腥作用，炒出来的牛肉也更香。
6、把牛肉倒进来，大火快速地翻炒至牛肉变色，即可出锅，不能炒太久了，否则牛肉的口感就不嫩了。
7、把牛肉倒进来，大火快速地翻炒至牛肉变色，即可出锅，不能炒太久了，否则牛肉的口感就不嫩了。
8、倒入牛肉，放一勺盐，一勺生抽，一勺孜然粉，快速的翻炒均匀即可出锅。又简单又快手的下饭菜哟。
【洋葱炒虾】
食材：基围虾，洋葱，青椒，料酒，生姜，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、把基围虾去头，去虾线，冲洗干净，加炒酒抓匀腌15分钟。
2、青椒，洋葱都洗净，切成条待用。
3、起锅下油，放入生姜煸香，倒入基围虾，大火快速的翻炒至上色。然后出锅装盘。
4、锅中再次倒入食用油， 倒入青椒炒个15秒，再倒入洋葱翻炒至断生。
5、把炒好的基围虾倒入锅，放一勺食盐翻炒均匀，再淋入一勺生抽翻炒均匀出锅。
【凉拌木耳腐竹】
食材：木耳，腐竹，黄瓜，花生米，生抽，陈醋，蚝油，辣椒面，小米辣，蒜末，香油，白芝麻，香菜，食盐，食用油，
做法：
1、一根黄瓜洗干净，用刀背拍几下，切成小段， 装盘待用。
2、腐竹用凉水泡软，泡的时候在腐竹上面压一个盘子，这样更容易全部浸泡透。泡好之后切成小段。
3、锅里加入一大杯的水，烧开之后先放木耳煮两分钟，再放腐竹煮开之后就捞出来，用凉水冲一次。
4、取一个小碗调一碗凉拌汁，加入蒜末，小米辣，辣椒面，浇入热油搅拌均匀，再放入生抽，蚝油，陈醋，香油，白芝麻拌均调成调味汁。
5、把黄瓜，木耳，腐竹装在一个大碗里，再加入一把香菜，一把熟的花生米，淋入调好的凉拌汁搅拌均匀，简单又美味的下酒菜。
【蚝油生菜】
食材：生菜，小米椒，大蒜，蚝油，生抽，水淀粉，食用油
烹饪 *** ：
1、生菜清洗干净，用盐水浸泡10分钟，杀菌杀虫，再次冲洗干净，沥干水分待用。
2、大蒜剥皮切碎，小米椒洗干净，切成圈，两勺淀粉加半碗水调匀待用。
3、锅里加入半锅的水，放几滴食用油，水开之后，放入生菜焯水，约半分钟的样子就可以，捞出沥干水份，码在盘子里。
4、热锅凉油，放大蒜，小米椒一起煸炒出香味。开中水就可以了，火大容易烧糊了。
5、同样的还是中火，倒入蚝油，生抽一起翻炒均匀。
6、倒入调好的水淀粉，煮开之后就可以了。把煮开的芡汁倒在生菜上面就行了，简单吧。
【蚝油香菇】
食材：香菇，蒜末，小米椒，蚝油，生抽，白糖，食用油，
做法：
1、把香菇的蒂剪掉，用流动的水冲洗干净，再撒入两勺淀粉抓匀浸泡五分钟，香菇里面脏脏的东西就自动跑出来了， 再用清水把香菇冲洗干净，控干水分，切成片状。
2、锅中加入半锅的水，把水烧开之后，倒入香菇，加盖锅盖煮三分钟焯水，香菇一定要煮熟才能吃，不然会引起身体不适。
3、煮香菇的时候，切一头大蒜，蒜要多一点才香，能吃辣的再弄两个小米椒切成圈。
4、热锅冷油， 下蒜末，小米椒，炒出香味。
5、把香菇倒入锅中，快速的翻炒几下。
6、放一勺生抽，两勺蚝油，一点白糖，小半碗的水翻炒均匀，煮两分钟，撒入一把小葱点缀，出锅啦，营养又美味的蚝油香菇就做好了。
羊肚菌山药排骨汤
食材：羊肚菌，山药，排骨，生姜，食盐，小葱，
做法：
1、排骨买的是适合炖汤用的这种，加清水浸泡10分钟，把血水泡出来。清洗干净。
2、在锅子底部放上一层姜片，再把排骨放进来，不用加一滴水。
3、蒸汽锅先蒸两小时。
4、趁这个时间把羊肚菌用温水泡开，清洗干净， 山药刮皮切成长段，山药要用铁棍山药才好吃。这两种食材都非常适合秋季进补煲汤，营养丰富，健脾养胃。
5、再把羊肚菌，山药放进来，再蒸一个小时。
6、最后只要加点盐调味即可，原汁原味的，特别的鲜美。想要汤汁多的话，就蒸的时间久一点汤会更多。
再次提前祝大家新年快乐。新的一年愿大家不断突破自己。以崭新的自我面对挑战。
晚餐吃什么不用愁，100款美味家常下饭菜食谱，简单快捷经济实惠每天下班回到家，很多人为晚餐吃什么菜犯愁，今日分享一份家常菜食谱，一起来看看那吧~
先来分享一道《砂锅黄骨鱼》
1?、黄骨鱼划几刀，热锅热油煎至两面金黄、加蒜片姜片再煎一分钟、沿着锅边加一圈料酒或啤酒
2?、倒入1000ml的开水，加适量盐?一勺生抽?一勺蚝油?一勺辣椒油?适量胡椒粉，中小火煮15分钟；
?3、砂锅铺上乌冬面倒入鱼和汤，放青红辣椒圈盖盖再煮五分钟即可。
推荐你们去试一下，鱼汤鲜、香、辣一次能喝好几碗，汤就着乌冬面和滑滑嫩嫩的鱼肉一口进去，太美味了！
大家好，我是阿慧，喜欢做饭的朋友看下面，每天不知道吃什么，可以看看阿慧的朋友圈
更多美味家常菜做法可以参考这套食谱
需要食谱的朋友可以来找阿慧：
【可乐鸡翅】
By豆果美食达人 乐悠厨房
可乐鸡翅做法简单、味道鲜美，既保留了可乐的香气，又让鸡翅裹上了诱人焦糖色。用汤汁拌饭，超级下饭。好吃的可乐鸡翅，绝对是孩子的更爱。
——食材清单——
鸡翅——十只
可乐——300ml
姜——一小块
盐——3克
酱油——5ml
八角——2个
——烹饪步骤——
1 准备食材。
2 将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。
3 锅中少放一点点油，然后将鸡翅放锅中，小火煎至表面金黄。
4把姜片、八角放入锅中，煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中，再加少许酱油、盐提味，大火烧开后转小火炖15分钟。
5转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可。
6装盘上桌即可。
——小贴士——
1、关于放多少可乐。这个主要看自己的口味，如果你喜欢甜味重一点的，可以多放一些可乐。如果你喜欢淡一点的口味，可以少放一些，还可以适当加一些水。
2、可乐的多少，还直接关系到成品的色泽。可乐多，可以不放酱油。相反，可用酱油调色。
3、收汁的时候，一定要不停的翻炒。不然会糊锅。
【西红柿炒鸡蛋】
By豆果美食达人 小王子记事簿
要说最经典、最下饭的菜，非西红柿炒鸡蛋莫属。这是大多数人学做的之一道菜，它不仅颜色鲜艳，口感浓郁， *** 还简单。每个家庭都有自己的 *** *** ，有的靠放糖去提味儿，有的放蕃茄酱增加口感。
——食材清单——
西红柿—— 2个
鸡蛋 ——3个
盐—— 2克
小葱—— 少许
——烹饪步骤——
1 准备好食材，番茄要选熟透的番茄，这样炒出来的才好吃。
2鸡蛋打散，放入1克盐提味儿，少许白醋去腥。
3 锅中多放点油，待油加热至冒烟后，放入鸡蛋炒至定型。
4 鸡蛋取出，西红柿取1/4切丁，剩下的切块。
5 先将锅中剩余的油加热，放入西红柿丁翻炒，炒的时候用刀背按一下，熬至出蓉。
6 再放入剩下的西红柿块，简单翻炒一下，倒入少许清水。
7 炖煮西红柿的时候，放入1-2克盐，2克糖。
8 炖煮一会儿后，放入鸡蛋翻炒，稍微炖煮一会儿后就可以出锅了。
9 出锅前撒上一把葱花提味。
10 拌米饭炒鸡好吃，大家试试吧。
——小贴士——
a.炒鸡蛋的时候要用大火炒，这样比较容易定型，炒出来的鸡蛋比较香。
b.番茄先切丁熬汁儿，是为了熬出番茄酱，如果嫌麻烦也可以直接用滚刀块炒，炒的时候倒入少许番茄酱提味。
【茄汁大虾】
By豆果美食达人 流光舞
新鲜的大虾搭配上番茄和大蒜,绝对让人食指大动，对你赞不绝口哦~茄汁酸甜，虾肉鲜嫩，两者结合的味道简直不要太赞！如果锅里还有多余的酱汁，那一定不能浪费。
——食材清单——
大虾——10个
葱白——适量
食用油——适量
姜片——适量
料酒——适量
番茄酱——2勺
冰糖——适量
盐——适量
——烹饪步骤——
1大虾剪去头上的刺须，在虾背剪开，挑出虾肠，处理好洗净备用。
2 锅中放入适量食用油，放葱白小火爆香，变焦黄后夹出。
3放入大虾，二面煎至金黄色，夹出备用。
4煎的过程按压虾头，油会变成虾红色，这个就是虾油。
5这时如果锅里油多，可出多余的油，锅里留一点底油，放入姜片爆香。倒出的油就是虾油，特别香，用来炒蛋炒饭超级好
6 放入二勺番茄酱，半勺白糖，炒匀。糖根据自己口味增减哦！
7倒入大虾，料酒，炒匀。
8加入清水，水量我用了大半碗水，如图，盖上锅盖焖煮。中间打开观察，水量剩一半的时候就要加盐开大火收汁了！
9 可以不用完全收干，大虾盛出装盘，汤
汁可以拌饭，好吃极了！
【土豆丝煎蛋】
By豆果美食达人 鱼小厨
一日之计在于晨，早餐也是一天之中最重要的。正所谓早上要吃饱，中午要吃好，晚上要吃少。这样一道土豆丝煎蛋，好吃又快手，即便是新手小白也能一次成功，做出美味高颜值的早餐。
——食材清单——
土豆——2个
鸡蛋—— 4-5个
白胡椒粉 ——1茶匙
盐 ——1茶匙
葱花 ——适量
黑芝麻—— 适量
椒盐 ——适量
——烹饪步骤——
1 土豆擦丝，倒入清水中洗净淀粉；
2 捞出沥干；
3蛋黄、蛋清分离；
4 土豆丝加1茶匙白胡椒粉、1茶匙盐拌
匀；
5 并倒入适量的蛋清搅拌；
6 锅中倒入油，取一人份的土豆丝放入锅内，用筷子凹出圆形，中间留空，小火煎2分钟左右；
7蛋黄打散，倒入中间的凹槽内，成型后煎至金黄色翻面；
8待另一面也变成金黄色后即可盛出；
9 撒上椒盐、葱花和黑芝麻即可。
【糖醋排骨】
By豆果美食达人 瀞治
糖醋排骨酸甜可口，肉质香嫩，配米饭可以吃两大碗，属于一直吃一直爽的一道家常菜。这道菜真是广受欢迎、男女老少都爱。做法其实非常简单，关键在糖醋汁的调配上，糖醋汁调好了，这道菜已经成功了一半！
——食材清单——
猪肋排—— 500克
葱 ——适量
姜 ——适量
八角—— 2个
老抽 ——2勺
生抽—— 2勺
白糖—— 3勺
香醋 ——4勺
料酒—— 5勺
熟白芝麻 ——适量
——烹饪步骤——
1排骨（更好用肋排），冷水洗净。
2排骨和冷水一起下锅，可以加几片姜。
3 大火烧至水开，会有浮沫出现。
4 水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。
5 排骨用热水洗去表面的浮沫(不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬)。
6稍沥干水。
7葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切
片。
8 调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺
糖，四勺醋(用香醋，不要用陈醋会太
酸)、五勺料酒，放到一个碗里。
9 热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，
爆出香味。
10 放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有
香味出来。
11 倒入糖醋汁，略翻炒几下。
12倒入开水至没过排骨(不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬)。
13 大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。
14炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动(特别是收到最后)，不要糊锅底了。
15可根据个人喜好决定汤多汤少。
16 盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。
【红烧茄子】
By豆果美食达人 乐悠厨房
红烧茄子是一道传统的家常菜。它的味道咸香适口，配米饭吃极其适合。做这道菜的时候，长茄子与圆茄子均可。非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。
——食材清单——
圆茄子 ——一个
蒜—— 适量
青辣椒 ——适量
番茄酱 ——适量
食用油—— 适量
玉米淀粉 ——适量
糖 ——2大勺
盐 ——2小勺
鸡精—— 1小勺
老抽—— 2小勺
香油 ——适量
——烹饪步骤——
1准备食材。
2 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末
备用。
3 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
4 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5取一只干净的小碗，然后依次放入玉米
淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗
清水，调成碗汁备用。
6 锅内放入适量的油，油温五六成热的时
候，放入茄子开始煎炸。
7 炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
9 将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
——小贴士——
1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。
2、非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。
【鱼香肉丝】
By豆果美食达人 薄荷糖的味道818
作者和大厨学习到的万能鱼香汁的配方，做什么都好吃。记住2个小妙招即可，1分钟就能学会，轻松做出经典菜！这样做的鱼香肉丝汤汁浓郁，肉丝嫩滑，鱼香味十足，真的是超级下饭哒。
——食材清单——
猪后腿（里脊肉)—— 300g
胡萝卜 ——小的一根
泡发黑木耳 ——适量
青椒—— 2个
小葱—— 几根
豆瓣酱—— 1大勺
肉丝腌制——姜片 少许
淀粉 ——1勺
料酒 ——1勺
油 ——1勺
盐 ——1小勺（2g左右）
鱼香汁——醋 4勺
糖 ——3勺
生抽——2勺
淀粉——1勺
——烹饪步骤——
1、先把所有材料切丝。
2 、肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、油1
勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻
3 、再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
4 、油热，下入肉丝煸炒至变色。
5 、放入1勺豆瓣酱炒匀。
6 、放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒几下。
7 、倒入鱼香汁，翻炒均匀。
8、 出锅前放入小葱段即可。
【网红柠檬鸡爪】
By豆果美食达人 陌上花开txwc
这道网红鸡爪做法一点也不难，学会了你也能在家自己做，用百香果、柠檬一起泡的鸡爪酸甜香辣俱全，出乎意料的好吃到吮指回味，酸爽之余还夹带着果味的清新，风味独特，越吃就越开胃。
——食材清单——
鸡爪——500克
姜片—— 少量
柠檬（百香果）也可以不放百香果——各一个
葱 ——1根
香菜—— 少量
陈醋—— 8勺
生抽(或者海鲜酱油)——5勺
小米椒—— 3-4个，想吃辣就下多一点洋葱—— 半个
盐—— 1勺
白糖—— 1勺
蚝油—— 1勺
——烹饪步骤——
1 鸡爪剪去指甲，切开
2冷水下锅，加一勺料酒
3 加入姜丝和葱节，大火煮开后转小火炖煮10分钟，可以根据个人口味喜好，煮到自己喜欢的软烂程度
4 捞出过凉水
5柠檬切片，洋葱切碎
6 5勺生抽十8勺陈醋
7一勺蚝油
8一勺白糖，加入小米椒碎搅拌均匀
9加入鸡爪泡两个小时
10 泡好啦，喜欢吃香菜，可以撒上香菜
（素材来源：豆果美食）
戈登拉姆齐（狗蛋）的终极烹饪2——12道鱼类海鲜烹饪菜谱烤鳕鱼配核桃、柠檬和帕尔马干酪皮
这道菜是一道简单的晚餐菜，而且做起来很快。一块大鱼片是令人印象深刻的中心，但你也可以用四块每块约180克的鱼片。要想改变鳕鱼的口味，可以试试黑线鳕、鳕鱼或其他多肉的白鱼。
1条去皮鳕鱼片，约700克
橄榄油，用来涂油
柠檬角，上桌
<核桃，柠檬和帕尔玛干酪皮>
75克黄油
75克核桃片
75克新鲜面包屑
1个大柠檬碎皮
75克现磨的帕尔玛干酪
海盐和现磨黑胡椒
<用来做欧芹和酸豆酱>
500ml鱼汤
200ml半脂奶油
3汤匙刺山柑
一小束平叶欧芹，切碎
1. 首先做核桃，柠檬和帕尔玛干酪皮。将黄油切成小块，放入食品加工机。加入核桃、面包屑、柠檬皮、三分之二的帕尔玛干酪和一些盐和胡椒粉，然后搅拌，直到混合物结合在一起。
2. 检查鳕鱼的刺骨，用镊子去掉你发现的刺骨(见这里，第6步)。把鱼片放在一个抹了油的不粘烤盘上，带皮的一面朝下，然后调味。把饼皮混合物均匀地铺在鱼的上面。冷藏20分钟，直到饼皮变硬。
3.烤箱预热至200°C/Gas 6。将剩下的帕尔玛干酪撒在饼皮上，然后将鳕鱼烤20-25分钟，直到饼皮金黄酥脆，鱼就煮好了。
4. 同时，准备酱汁。将高汤倒入小炖锅中煮沸。
用大火煮大约10分钟，直到汤汁减少三分之二。关火，将crème fra?che搅拌到调好的高汤中。转小火煮5-10分钟，直到你有一种淡奶油的稠度。
5. 在上菜前加入酸豆和欧芹，根据口味调整调味料。将鳕鱼放入盘中，淋上酱汁。配上柠檬角一起食用。
煎扇贝配脆苹果沙拉
当扇贝外面变成金黄色，中心从半透明变成不透明时，就可以煮了。每面煎超过2分钟就会变硬，所以你必须站在旁边看着它们，记住放在锅里的顺序。这种简单的沙拉搭配螃蟹或龙虾都很好吃。
橄榄油，用来炸
6个大扇贝，
半柠檬汁
<做沙拉>
1个锋利的苹果，例如史密斯奶奶
两把羊肉生菜
半柠檬汁和柠檬皮
橄榄油
海盐和现磨黑胡椒
1. 首先做沙拉。苹果去皮，去核，切成条状。与羊肉生菜混合，用盐和胡椒粉调味。加入一些柠檬皮(保留一点作为装饰)，挤上果汁。在沙拉上淋上橄榄油，搅拌均匀。
2. 用大火加热一个大不粘锅，直到冒烟，然后加入一汤匙橄榄油。把扇贝放在板上，用厨房用纸拍干，一面撒盐和胡椒粉调味。
3.把煎锅想象成一个钟面，把扇贝依次放入，调味的一面朝下，按顺时针顺序，然后煎1-2分钟至金黄色。把扇贝未调味的一面调味，然后按照你在锅里放扇贝的顺序把它们翻过来，重复这个过程。把柠檬汁挤在扇贝上，摇一摇锅。
4. 扇贝煮好后，把锅里的东西倒在铺有厨房用纸的盘子上。这将立即停止烹饪过程，而厨房纸将吸收任何多余的油。
5. 把沙拉分成两个盘子，把扇贝放在每一堆的周围。
用剩下的柠檬皮装饰，立即上桌。
@如何切丝
切成细条，大约是火柴棍大小。如果需要的话，把你的食材削皮去核，然后切成两半或四分之一。将其平放于工作台上，切成5毫米厚的薄片。把这些切成火柴棍大小的小块。
辣椒和香料银鱼
新鲜的银鱼，撒上调味面粉，在油里快速炸，撒上柠檬汁，非常快速和简单，但在夏天的晚上是一个很好的开胃菜。如果你找不到银鱼，可以试试生虎虾、鱿鱼甚至蟹爪。
1茶匙花椒
1茶匙香菜籽
1茶匙干辣椒片
600g银鱼，如果冷冻解冻
油炸用的无味油，如花生油
4汤匙普通面粉
海盐和现磨黑胡椒
柠檬角，上桌
1. 将花椒和香菜籽放入干煎锅中烤1-2分钟至出香味。转移到臼中，加入辣椒片，用杵捣成粉，然后放在一边。
2. 轻轻洗净银鱼，用厨房用纸拍干。将油倒入深油炸锅，加热至170°C，或者在一个大平底锅中倒入三分之一的油，加热至一块面包掉进热油中，30秒后发出嘶嘶声并变成金黄色。
3.在面粉中加入盐和胡椒粉调味，并与碎香料混合。银鱼撒上五香面粉，抖掉多余的，分批煎1-2分钟，两面煎至金黄熟透。
4. 取出并在厨房用纸上沥干。尝一尝，必要时再加一点盐调味。
重复其余批次。
5. 趁热配上柠檬片。
@如何浅煎银鱼
如果你喜欢，你可以把银鱼浅煎。每次只需要用少量的油做几次就可以了。
烤海鲜配甜椒酱
我总是很喜欢吃烤海鲜配大蒜蛋黄酱，但有时改变一下也不错。这种酱有时被称为romesco，起源于西班牙的加泰罗尼亚，由烤辣椒、番茄、坚果、醋和橄榄油混合而成。你可以直接使用，但更好在冰箱里放一晚上，让它的味道发酵。
4只中到大的鱿鱼，准备好清洗干净
12只王虾，带壳
2汤匙切碎的欧芹，用来装饰
<做甜椒酱>
2个红辣椒
一厚片意大利白面包或农家乐白面包，去掉面包皮，撕成大块
橄榄油
3瓣大蒜，去皮，大致切碎
3个成熟的西红柿，如李子，在藤蔓上
1茶匙烟熏辣椒粉
1茶匙干辣椒片
60克焯过水的杏仁，烤熟后大致切碎
半柠檬汁
1-2汤匙雪利酒醋
海盐和现磨黑胡椒
1. 首先做酱汁。将烤架加热至非常热。把辣椒放在锡箔衬里的烤盘上，放在烤架下面。煮5分钟，定期翻动，直到皮肤发黑起泡。转移到碗中，盖上保鲜膜，放在一边冷却。
2. 在小煎锅中加入少许油，将面包块煮2分钟，然后加入大蒜，再煮1分钟，直到大蒜变软，面包烤熟。在这个阶段，辣椒应该已经冷却了，很容易剥皮，把烧焦的皮擦掉。
去皮，去籽，大致切碎，然后放入搅拌机。将番茄粗略切碎，与面包和大蒜一起加入辣椒中。闪击形成粗糙的糊状。
3.在搅拌机中加入烟熏辣椒粉、辣椒片、杏仁、柠檬汁、醋、一小撮盐和胡椒粉，搅拌均匀。尝一尝调味料。在电机运转的情况下，慢慢倒入100毫升橄榄油。尝一尝，必要时再调整一下调味料。
让其达到室温，在食用前搅拌均匀。
4. 准备海鲜。将煎锅用大火加热至热。在鱿鱼的一侧划出菱形，然后切成条状。将虾和鱿鱼放入少许橄榄油中搅拌均匀，用盐和胡椒粉调味。把虾放在热煎锅上，煮2.5 -3分钟。从菱形面朝上开始，每面都煮1分钟左右。让它卷起来，再给它一分钟，直到熟透。
海鲜趁热上桌，配以欧芹和甜椒酱。
烤鲭鱼配大蒜和辣椒粉
我不知道为什么有些人不喜欢鲭鱼。也许他们对学校里的罐头食品感到反感。这是一种非常可爱的鱼，便宜又多，配上这种清淡的西班牙油醋汁，绝对是赢家。一定要在土豆还温着的时候给它们加调料，因为它们会更好地吸收调料。
2瓣蒜瓣，去皮
2茶匙辣椒粉
1茶匙盐橄榄油
8条鲭鱼柳，带皮
450克新土豆
2-3根小葱，切好切片
<做醋汁>
一小撮藏红花
1汤匙白葡萄酒醋
1茶匙第戎芥末
4汤匙特级初榨橄榄油
海盐和现磨黑胡椒
1. 预热烤箱至220°C/Gas 7。
2. 把大蒜和辣椒粉放入臼中，加入盐，捣成光滑的糊状。加入几滴橄榄油，然后把酱汁抹在鲭鱼肉片的一侧，放在一边。
3.做醋汁。把所有的材料放进一个小碗里，用叉子搅拌。
调味。
4. 在烤盘上铺上防油纸，轻轻刷上橄榄油。把鲭鱼鱼片皮朝上放在纸上，用海盐调味。烤8-10分钟，直到鱼皮变脆，鱼熟透。从烤箱中取出，静置。
5. 同时，将土豆放入一大锅盐水中煮15分钟至变软，然后沥干水分。回到锅中加入一汤匙橄榄油。用叉子背轻轻压碎，然后加入小葱，搅拌均匀。调味，然后加入几汤匙油醋汁。
6. 将碎土豆浇上鲭鱼，再淋上少许剩余的油醋汁。
蟹肉和马斯卡邦尼奶酪薄饼
这是一种不同寻常的蟹肉吃法，但与蟹肉三明治或辣椒、柠檬和扁面蟹肉大有不同。白蟹肉看起来很漂亮，有一种甜美的味道，但真正有冲击力的是棕色的蟹肉。我总是使用两者的组合，但这取决于你。
150克马斯卡彭奶酪
捏一撮辣椒粉
4汤匙切碎的香葱
四分之一柠檬汁和柠檬皮，或调味
300克煮熟的白蟹肉，或混合白棕色肉，如果喜欢
橄榄油，用来炸
海盐和现磨黑胡椒
柠檬角，上桌(可选)
<对于薄饼面糊>
125克普通面粉
一小撮盐
1个鸡蛋，打散
275 - 300毫升牛奶
1. 首先 *** 薄饼面糊。将面粉和盐筛入搅拌碗中。在中间挖一个洞，加入鸡蛋。慢慢倒入牛奶，一边加入面粉一边搅拌，搅拌成光滑无结块的面糊，厚度为双层奶油。盖上盖子，静置15分钟。
2. 混合马斯卡彭干酪，辣椒粉，一半香葱，一些柠檬汁和柠檬皮。
加一些盐和胡椒粉，然后拌入蟹肉。品尝并根据需要调整调味料，添加更多的柠檬汁和/或皮屑，另一撮辣椒粉或盐和胡椒，根据喜好。
3.要烹饪薄饼，在一个小到中等大小的不粘锅中加热少许油，并旋转覆盖底部。热但不冒烟时，加入一小勺面糊，刚好覆盖锅底，并旋转使其摊薄。
4. 一边煎1-1 - 2分钟至金黄色，然后翻转薄饼，在另一边重复同样的步骤。转移到盘子里，保温，同时用同样的 *** 使用剩下的面糊。
5. 上菜时，将几勺蟹肉马斯卡彭干酪混合物放在温热的薄饼s的中心，折叠起来，撒上剩余的碎香葱装饰。如果喜欢的话，可以搭配柠檬角食用。
戈登的鸡蛋葱豆饭
炒蛋饭非常舒服，尤其是在一个艰难的夜晚之后，而且很容易做。
为了在最后让它更丰富，做一道更清淡的菜，我用了天然酸奶，而不是更常见的黄油或奶油。热烟熏鳟鱼甚至鲭鱼的效果和烟熏黑线鳕一样好，但在这些情况下，用白开水煮米饭。
2片月桂叶
700g未染色的烟熏黑线鳕片，带针骨
110克黄油或酥油
1瓣大蒜，去皮，切碎
1个洋葱，去皮，切碎，或者一串葱，修剪，切碎
拇指大小的鲜姜，去皮磨碎
2汤匙咖喱粉
1汤匙芥菜籽
2个西红柿，去籽并切碎
170克长粒或印度香米
两个柠檬汁
100克天然酸奶
<上菜>
两把香菜，切好叶子
1个红辣椒，去籽，切碎
4个大鸡蛋，煮5分钟左右，蛋黄变软，去皮，对半切开
海盐和现磨胡椒粉
1. 在一个大煎锅里加热750毫升水和月桂叶，慢炖。放入黑线鳕，带皮的一面朝上，小火煮5分钟，直到鱼肉变薄，完全熟透。
用鱼片捞出，沥干水份放在盘子里。保留烹饪液。
2. 在另一个锅里，融化黄油，加入大蒜和洋葱，轻轻煎几分钟。加入姜、咖喱粉、芥末籽和西红柿，再煮3分钟，直到洋葱变软。
3.加入米饭，搅拌几次使其覆盖在黄油上，然后逐渐加入柠檬汁和鱼的烹饪液，每次加入后都要充分搅拌。(这大约需要20分钟。)小心地把黑线鳕皮剥下来，把肉剥成薄片，检查是否有骨头，然后和酸奶一起搅拌到米饭里。
5. 上桌时，把蛋黄酱分在4个热盘子里，撒上香菜和辣椒，上面撒上鸡蛋，用盐和胡椒粉调味。
海鲷配番茄和香草莎莎酱
这是一种很好的 *** 来处理各种各样的鱼片，从海鲷鱼到海鲈鱼甚至鳕鱼。莎莎辣酱实际上是一种温醋汁，所以不要太用力加热。这样做是为了让各种味道混合在一起这样它们就能穿透鱼肉了。
橄榄油，用来炸
2条海鲷鱼片，每块约150克
<做番茄香草莎莎酱>
橄榄油
200g圣女果
60克去核黑橄榄(如果可能的话，卡拉玛塔)，沥干
一小束香菜
一小束罗勒，一个柠檬
海盐和现磨黑胡椒
1. 首先做萨尔萨酱。把一个小炖锅放在小火上，加入3汤匙橄榄油。把西红柿切成两半，加入油中。加入橄榄，用盐和胡椒粉调味，用小火搅拌1-2分钟。备用。
2. 把香菜和罗勒茎放在一起，用锋利的刀切下，刮掉叶子。去茎，然后把香菜和罗勒叶轻轻卷成球，切碎。保留一点后方作为装饰，将香菜和罗勒加入莎莎酱，搅拌均匀。
3.在案板上擀开柠檬，使其变软，释放汁液，然后对半切。加入一半的果汁到锅里，搅拌，把莎莎酱放在一边，让味道渗入。
4. 煮鲷鱼时，用高火加热厚底煎锅。同时，在鱼片的外皮上切2 - 3处。锅里放少许油，烧热后，把带皮的鱼片朝下放进去。调味，煮2-3分钟，直到鱼变成暗金色，表皮酥脆。(鱼片上三分之二的地方应该是不透明的。)把鱼片翻过来，在另一边煮1分钟，在锅里涂上油，直到完全熟了。
6. 上桌时，把鱼片放在番茄和香草莎莎酱上，撒上保留的香菜和罗勒。
@如何切香草
软草本植物，如罗勒、欧芹、香菜和薄荷，很容易擦伤，所以尽量确保只切一次。最简单的 *** 是把它们轻轻卷成一个球或雪茄形状，然后沿着它们的长度切片。不要试着去回顾它们——不像迷迭香，它们从来不用切得那么细。
海鲈鱼配茴香，柠檬和酸豆
用单独的锡箔包烹饪鱼，或者用法国人的话说，en papillote是一种很好的 *** ，可以把所有的味道都密封起来。当你打开它们的时候，它的香味扑面而来，所以让每个人都在餐桌上自己做。你可以随意更换鱼肉和香料，但一定要加入一点液体，这样鱼肉就会蒸熟。配上新土豆碎和小胡瓜带。
鲈鱼2条，总重1.25公斤(或用4条小鲈鱼，每条约300克)，去鳞并清洗干净
2个小茴香球茎，叶子保留
3汤匙小刺山柑，沥干水，洗净
1个柠檬，切片
2根莳萝枝
25克黄油
橄榄油
100毫升白葡萄酒
海盐和现磨黑胡椒
1. 烤箱预热至200°C/Gas 6。
2. 把鱼里里外外都调好。将茴香切成薄片，连同一些叶子一起放入海鲈鱼的胃腔中。撒上酸豆，把柠檬片铺在腔内的茴香上。在上面撒上莳萝，然后在黄油上撒上小块。
3.在鱼上淋一点橄榄油，然后用锡箔纸包起来。把酒倒进包裹里，就在你关闭最后一个角落，并确保包裹密封良好，如果必要的话，用第二张锡纸包裹它。
4. 把包裹放在烤盘上，放在烤箱里烤——600克的鱼大约20分钟，如果用小一点的鱼，则需要8-10分钟——直到鱼熟透，肉从骨头上剥落。
- 从烤箱中取出，静置几分钟后食用(打开锡纸时要注意热蒸汽)。上桌时撒上备用的茴香叶。
红鲻鱼配甜辣酱
我喜欢亚洲食物的原因是，它让我的烹饪变得轻松了很多，让我不用使用太多的黄油和奶油。红鲻鱼是一种甜而结实的鱼类，需要大量的调味，辣椒、鱼露、青柠和香菜真的会给它敲响警钟。放花生是为了增加嘎吱嘎吱的嘎吱嘎吱声——不要压得太紧，否则会烧焦。搭配香米和炒西兰花食用。
4条红色鲻鱼片，每块约150g，去鳞
橄榄油，用来炸
1个柠檬
<外皮>
150克去皮花生
1茶匙干辣椒片
盐
一小把香菜，把叶子切碎
2个鸡蛋，打匀
少许鱼露
<做甜辣椒酱>
2个红辣椒，去籽，切碎
2瓣大蒜，去皮切片
一小撮盐
1汤匙细砂糖
2汤匙鱼露
1汤匙米醋
3汤匙橄榄油
3根小葱，切好切碎
一把香菜，叶子切碎
1个青柠汁
1. 首先做甜辣椒酱。将辣椒与大蒜、盐和糖一起放入臼中。
搅拌至光滑。加入鱼露、米醋和橄榄油，用勺子搅拌。加入小葱、香菜叶和酸橙汁搅拌。尝一尝调料，必要时再加些糖。倒入碗中。
2. 为了给鱼做皮，把花生、辣椒片和一大撮盐放进臼里。捣成切碎但不粉末状，然后加入香菜叶。将打好的鸡蛋分散到盘子或浅碗中，然后将其放在另一个盘子或浅碗中。在鸡蛋中加入少许鱼露和一小撮盐调味。
3.把鱼皮的那一面浸入鸡蛋里。抖掉多余的蛋液，然后浸入花生混合物中，在鸡皮上涂上一层花生。重复这一步骤，直到所有鱼片都覆盖在一侧。
4. 在热煎锅中加入少许油，用中火煎调味好的鱼片，饼皮朝下，煎2-3分钟，直到饼皮金黄，鱼半熟。翻面再煮1-2分钟，一边煮一边涂油。关火，最后在每片鱼片上挤上新鲜的青柠汁。
- 用勺子把辣椒酱浇在鱼上就可以吃了。
鱼派
我永远无法理解为什么大多数鱼派食谱都要求你在牛奶中预先煮鱼，然后在烤箱中烤30分钟。难怪这种鱼经常嚼不动或变成糊状。一种更好更快的 *** 是生吃。买一瓶Noilly Prat——是它，而不是高汤的种类，决定了酱汁的风味。
2个大葱或1个洋葱，去皮并切碎
2汤匙橄榄油
40克黄油
1个大的百里香小枝，只带叶
4汤匙Noilly Prat或干苦艾酒
2茶匙茴香酒(可选)
4汤匙普通面粉
250毫升鱼、鸡肉或蔬菜高汤(一块高汤就可以了)200毫升牛奶
4汤匙双份奶油
3汤匙切碎的新鲜欧芹
180克去皮三文鱼片
250克去皮鳕鱼片或黑线鳕片
200克女王扇贝
150克国王虾
1汤匙新鲜柠檬汁
海盐和现磨黑胡椒
【做土豆泥馅料】
750g Desirée去皮土豆
75克黄油，切成方块
50毫升热牛奶
2个大蛋黄
75克切达干酪，磨碎
1. 烤箱预热至200°C/Gas 6。在浅盘(约2升容量)抹油。
2. 首先做土豆泥做馅料。将土豆切成块，放入沸水中煮至变软。沥干水分，放入土豆碾碎机，或者捣成糊状。加入黄油和热牛奶，搅拌均匀。稍微冷却，然后加入蛋黄搅拌。调味后放在一边。
3.Sauté葱或洋葱在油和黄油中加入百里香叶约5分钟，直到变软。加入诺利普拉特和茴香酒(如果用的话)，然后煮4-5分钟，直到完全煮熟。
4. 加入面粉，煮一分钟左右。在一个小锅或罐子里加热高汤。用木勺慢慢搅拌到葱花混合物中，煮约5分钟，直到减少三分之一。加入牛奶，调小火煮几分钟。调味，然后加入奶油和欧芹。
5. 同时，将三文鱼和鳕鱼切成一口大小的块，与扇贝和对虾一起撒在派盘中。撒上柠檬汁和调味料。把盘子放在烤盘上。
- 倒入酱汁，用叉子搅拌均匀。把土豆泥铺在上面，用叉子把它弄蓬松。撒上磨碎的奶酪，立即把派放进烤箱。烤10分钟，然后把烤箱调到180°C/Gas 4，再烤20分钟，如果变黄不均匀，就转动烤箱。放置10分钟后食用。
贻贝配芹菜和辣椒
如果你担心可持续性，有一种海鲜你可以吃得问心无愧，那就是贻贝。这个食谱是一个经典的海洋贻贝的再创作。吃的时候一定要配上一些好面包，吸收那些美味的汁水。
1公斤新鲜贻贝
橄榄油，用来炸
3根小葱，切好切碎
1个香蕉葱，去皮切成薄片
1根芹菜，切好，切成丁
2瓣大蒜，去皮切成薄片
1个新鲜红辣椒，去籽，切碎
4根百里香小枝，只带叶子
一片月桂叶
1-2汤匙苦艾酒
150毫升干白葡萄酒
2汤匙奶油
一小束平叶欧芹，大致切碎
海盐和现磨黑胡椒
硬皮面包，上桌
1. 为了测试贻贝是否可以食用，将它们放在水槽或装有冷水的大碗中。
当碰在坚硬的表面时，任何不能闭合的都要扔掉。将贻贝沥干水分，去掉须。
2. 用大火加热一个大的，厚底的sauté平底锅或浅炖锅。加入大量的油，把葱、葱、芹菜、大蒜、辣椒、百里香和月桂叶一起炸。煮2分钟，摇晃锅，直到葱和芹菜开始变软。
3.将贻贝放入锅中，用大火摇晃约30秒。盖上盖子，蒸1-2分钟，不时摇晃一下锅。当贻贝开始打开时，加入苦艾酒和葡萄酒，继续烹饪，不盖盖子，再煮1-2分钟以减少液体。盖上盖子，煮30-60秒，直到贻贝完全张开。将烹饪结束时仍处于闭合状态的锅扔掉。
4. 在锅中加入奶油和欧芹，然后根据需要品尝和调整调味料。盖上锅盖，摇匀调味汁。打开盖子，搅拌，并立即与大量硬皮面包。
元宝肉
原料 带皮猪五花肉 500 克，熟鸡蛋 2 个
调料 酱油 15 克，白糖 5 克，葱段 30 克，姜片 20 克，料酒 10 克，盐 2 克，香菜、梅干菜、八角、桂皮、水淀粉、味精、清汤、色拉油各适量
做法 1 将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯一下捞出，控净水分；梅干菜洗净，切成寸段。
2 油烧至五六成热时，把熟鸡蛋放入油锅中，炸成虎皮色时捞出，控净。
3 锅留底油烧热，放入葱段、姜片、八角、桂皮稍炒，随即放入猪肉煸炒一会儿，加入酱油、料酒、白糖和清汤，用大火烧开，撇去浮沫，待 20 分钟后放入梅干菜和鸡蛋，用小火把肉煨熟烂，放入盐、味精，淋入少量水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上香菜即成。
梅菜扣肉
原料 五花肉 1000 克，梅干菜 150 克，葱花少许
调料 色拉油、豆豉、红腐乳、蒜头、白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、水淀粉各适量
做法 1 五花肉煮至刚熟，取出清洗干净；油烧至八成热时，以深色酱油涂匀肉皮，将猪肉放入油中炸至无响声时捞起，晾凉后改切成长 8 厘米、宽 4 厘米、厚 0.5 厘米的厚片，排放在扣碗内。
2 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成蓉，加入川椒、料酒、盐、白糖、酱油、葱段、姜片调匀，倒入肉碗内，放锅中蒸约 80 分钟取出。
3 将梅干菜洗净，切碎，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，再蒸 60 分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在盘中，将原汁烧滚，加水淀粉勾稀芡，淋在扣肉上，撒上葱花即可。
红烧肉
原料 带皮猪五花肋条肉 1000 克
调料 葱段、姜块、桂皮、干辣椒、八角、红糖、味精、酱油、料酒、色拉油各适量
做法 1 把五花肉入沸水锅中焯水后洗净，切成 3 厘米见方的块待用。
2 锅里放油，放入红糖（白糖也可），炒到糖熔化至微焦糊时，倒入肉块煸炒，加入葱段、姜块、桂皮、干辣椒、八角，大火爆炒至肉变成深红色，加入酱油、料酒、味精、清水淹没肉，大火煮沸，撇去浮沫，加盖用小火焖烂，再用大火收稠汤汁，起锅拣去葱段、姜块等调料，装入碗中即成。
红烧肉炖干豇豆
原料 五花肉 200 克，干豇豆 75 克
调料 糖、老抽、料酒、葱段、姜片各适量，料包 1 个（桂皮、香叶、八角、干辣椒），盐、鸡精、色拉油各适量
做法 1 五花肉切小块，放入开水中焯 5 分钟，温水冲净血沫。
2 干豇豆用热水泡 2 小时，完全泡开后切段，焯水洗净。
3 炒锅加油烧至五成热，放糖用小火炒，变成棕色冒泡时放入五花肉炒匀，加老抽、料酒炒至出油时放葱姜同炒。
4 锅内加开水，放入干豇豆盖上盖，放入料包一起炖 15 分钟，加盐、鸡精再炖 40 分钟，用大火收汁即可。
肉末豆泡
原料 豆泡 250 克，肉末 60 克，香葱 50 克
调料 姜片 3 克，高汤 60 克，酱油 8 克，盐 4 克，味精 2 克，色拉油适量
做法 1 香葱洗净切末。
2 锅内加油烧热，放入肉末、姜爆香，加入高汤、豆泡烧沸。
3 加酱油、盐调味，用小火烧至熟透入味，加味精略烧，撒上葱花即可。
1 肉末也可自己剁，更筋道好吃。
2 豆泡也可用北豆腐自己炸。
笋干烧五花肉
原料 笋干 200 克，五花肉 400 克
调料 老抽 20 克，啤酒 50 克，五香粉 5 克，冰糖 10 克，蒜 1 瓣，盐 5 克，色拉油适量
做法 1 笋干洗净，放入锅内加适量水，以没过 2 厘米为宜，大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡 2 小时，中间换一次水，切条。五花肉洗净切大片。
2 炒锅加油烧热，烧至七成热时放入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
3 煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水、五花肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、蒜用大火煮开，撇去浮沫转小火炖约 20 分钟。
4 加入笋干，加盐搅匀，继续炖煮 20 分钟即可。
扁豆烧肉
原料 扁豆 300 克，五花肉 400 克
调料 绍酒 20 克，糖色 20 克，老抽 10 克，大料 3 个，桂皮 8 克，香叶 2 片，葱片 10 克，姜片 5 克，盐 5 克，鸡粉 3 克，色拉油适量
做法 1 五花肉切成 2 厘米见方的块；扁豆去筋掰成寸段。
2 锅加油烧至六成热，下入五花肉煸炒出油至变色，烹入绍酒，放糖色、老抽翻炒至上色，加水、大料、桂皮、香叶、葱、姜用大火烧开，改用小火炖 15 分钟，放入扁豆小火炖熟。
3 加入盐、鸡粉调味，烧至汤汁收干时即可。
1 五花肉煸炒时一定要用小火炒出肥油，这样烧出来的五花肉不会油腻，口感滑嫩。
2 水量一般以没过肉为宜，不可过多或过少。
烧香菜丸子
原料 香菜 50 克，牛肉馅 250 克，鸡蛋 2 个
调料 盐、味精、酱油、淀粉、葱末、姜末、清汤、色拉油各适量
做法 1 香菜洗净，一半切末，一半切段。
2 鸡蛋磕入碗中，加牛肉馅、盐、味精、酱油、淀粉调制成馅，放入香菜末拌匀，做成丸子生坯。
3 炒锅内加油烧热，放入丸子炸至金黄色捞出。
4 锅内留底油，放葱姜煸香，加入清汤、酱油烧沸，放入丸子烧至入味，用水淀粉勾芡出锅，装入垫有香菜段的盘中即可。
1 拌肉馅时要沿一个方向搅拌。
2 丸子用中火炸。
粉蒸肉排
原料 小肋排 500 克，大米 250 克，糯米 250 克
调料 花椒水、黄酱、白糖、盐、葱、姜、五香粉、南乳汁、米酒、胡椒粉、白芝麻各适量
做法 1 用花椒水稀释黄酱，加入第 3～ 第 10 种调料，放入排骨拌匀，冷藏腌制 1 小时。
2 白芝麻入锅炒出香味，大米、糯米入锅炒至金黄。
3 把炒熟的白芝麻擀碎，大米、糯米擀成粉。
4 米粉中加入五香粉、盐，和芝麻碎一起倒入排骨中拌匀 5 把拌匀的排骨摆入碗中，上笼蒸 1.5 小时即可。
水煮开后放 20 粒花椒，煮开后 5 分钟即成花椒水。
糖醋小排
原料 小排骨 500 克
调料 料酒 30 克，姜片 10 克，葱段 10 克，糖 70 克，酱油 20 克，醋 40 克，盐 3 克，熟芝麻 5 克，色拉油适量
做法 1 排骨切 4 厘米长的段，放入加了料酒、姜片、葱段的沸水中煮 40 分钟至熟，捞出。
2 锅加油烧七成热，下小排炸至金黄色出锅。
3 锅中留底油，放糖熬化（火要小，糖不要熬糊了），在锅边淋入水、酱油、醋、盐，放入排骨烧 8 分钟至入味，撒上芝麻即可。
薯片酱香排骨
原料 薯片 10 片，猪肋排 300 克，香菜 50 克
调料 姜片 10 克，料酒 20 克，排骨酱 10 克，香辣酱 15 克，酱油 5 克，高汤 100 克，盐 3 克，鸡精 3 克，色拉油适量
做法 1 猪肋排洗净，切成 4 厘米长的段，入加了姜片、料酒的开水中煮 30 分钟捞出。
2 炒锅加底油烧热，下入排骨酱、香辣酱、姜片爆香，放排骨炒匀，烹入酱油，加高汤、盐，以大火烧 5 分钟，改小火烧 15 分钟后加鸡精炒匀，出锅装在垫有薯片的盘中，上加香菜点缀即可。
豆皮炖肉
原料 五花肉 500 克，豆皮 100 克，香菇 200 克
调料 白糖、老抽、八角、桂皮、干红辣椒、葱、姜、盐、鸡精各适量
做法 1 五花肉切块，入蒸锅蒸后入锅炸制。
2 锅中入少许水、白糖炒糖色，放入五花肉、老抽、八角、桂皮，加开水炖制。
3 炒锅入底油烧热，煸香八角、干红辣椒、葱、姜，下入香菇，加水后下入豆皮炖制，加盐、鸡精、老抽调味，倒入五花肉的锅中一同炖至入味即可。
泡椒排骨
原料 猪小排 400 克，圆泡椒 100 克
调料 葱段、姜片、蒜片各 10 克，辣椒酱 50 克，盐 2 克，酱油 8 克，色拉油适量
做法 1 猪小排洗净，剁成 5 厘米长的段。
2 排骨、料酒入沸水煮至八成熟，沥干。
3 锅内加油烧热，下入葱、姜、蒜、辣椒酱炒香，加圆泡椒、猪小排、水烧沸，加盐、酱油调味，用小火煨熟即可。
小烧肉炖鱼
原料 五花肉 500 克，草鱼 1 条
调料 花椒、八角、姜、蒜、葱、料酒、老抽、腐乳、香叶、白糖、盐、鸡精、色拉油各适量
做法 1 油锅中煸香花椒、八角，下入姜、蒜，然后放入五花肉、葱、料酒、老抽煸炒。
2 煮锅中放入腐乳、香叶，把炒过的五花肉捞出放入煮锅中炖制。
3 另取油锅炸鱼，待鱼两面金黄时下入煮锅与五花肉一同炖制。
4 加入白糖、盐、鸡精，再炖 5 分钟即可。
豆干焖肉
原料 猪肉片、豆干各 250 克
调料 生抽、料酒、盐、八角、花椒、五香粉、老抽、鸡精、葱、姜、蒜、青红椒各适量
做法 1 猪肉片中放入生抽、料酒、盐腌制 15 分钟。
2 锅中放入 1 个八角、20 粒花椒、半勺五香粉，老抽、鸡精、盐各适量，倒入清水，放入豆干，煮入味后捞出来，晾凉后切条。
3 锅中煸香葱、姜、蒜，放入腌制好的肉片、老抽、料酒、盐各适量，加入温水，然后把豆干条铺在上面，盖上盖焖 5 分钟。
4 待汤汁收干后放入青红椒略烧即可。
豆豉辣味烧排骨
原料 猪肋排 500 克，豆豉 10 克
调料 葱花、姜片、蒜片各 5 克，干辣椒 10 克，麻辣鲜 5 克，老干妈辣酱 5 克，盐 2 克，鸡精 1 克，酱油 10 克，高汤适量
做法 1 将猪肋排洗净切段，焯水沥干。
2 锅底加油烧热，下葱、姜、蒜、干辣椒、豆豉炒香，放入排骨、麻辣鲜、老干妈炒匀，放入盐、鸡精、酱油、高汤调匀，烧 30 分钟，至入味、熟烂即可。
如果辣酱放的多的话，建议不用放盐。
培根秋葵卷
食材
秋葵 12 根|培根 4 片
调料
盐、白胡椒粉（或黑胡椒粉）、食用油各适量
做法
1．秋葵洗净后下入沸水锅，调入盐，焯水后捞出。焯过水的秋葵会产生大量黏液，无须洗去。
2．每片培根切成 3 段，每段卷好 1 根秋葵，各用一根牙签在中部穿入定型。
3．平底锅倒入适量食用油烧至七成热，下入培根秋葵卷煎炸。
4．将培根两面都煎至上色，撒上白胡椒粉调味即可。
培根金针菇
食材
培根 5 片|金针菇 1 把
调料
盐、孜然粉、食用油各适量
做法
1．金针菇洗净切去根部。取 1 片培根，放上适量金针菇，稍露出两端，顺着一个方向卷起来，用牙签在接口处穿入定形。
2．平底锅中倒入适量食用油烧至七成热，依次铺上卷好的培根金针菇，中小火煎至金黄后翻面，撒上盐和孜然。
3．煎至培根两面金黄，金针菇吸收油脂和香气后，去掉牙签即可食用。
红烧排骨
食材
猪排骨 300 克
调料
老抽、料酒各 1 小勺|白糖、生抽各 1 勺|干辣椒、八角、小葱、姜片各少许|盐、食用油各适量
1．锅中加入适量凉水，调入料酒，猪排骨洗净下入锅中，煮至浮沫外溢、排骨变白后捞出，放入凉水中浸泡。
2．小葱洗净切段。另起锅，倒入食用油烧热，下入葱段、姜片、八角、干辣椒爆香。
3．下入排骨，煸炒出油，炒至表面微微焦黄，调入老抽，翻炒均匀至上色。
4．锅中加入没过排骨的水，开大火烧开，转小火加盖焖煮约 30 分钟，调入生抽、盐和白糖。
5．煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，大火收汁，出锅装盘即可。
豆豉蒸排骨
食材
肋排 300 克|豆豉 50 克
调料
料酒、生抽各 2 小勺|小葱 3 根|姜 1 片|蒜 2 瓣
1．小葱洗净切段，姜、蒜洗净切片；豆豉切碎。
2．肋排用水浸泡 15 分钟，期间可换水 2 次。
3．捞出排骨，沥干水分，放入干净的大碗中，再倒入豆豉。
4．排骨中放入葱、姜、蒜，调入料酒、生抽，用手抓匀，放一旁腌渍 3 小时以上。
5．腌渍好的排骨摆放在碗中，放入蒸锅。上汽后蒸 40 分钟左右，直至能用筷子轻易戳透即可出锅。
红烧大排
食材
猪大排 3 块
调料
老抽、料酒各 1 勺|生抽 1 小勺|盐、小葱、姜片、干辣椒、八角、桂皮各少许|玉米淀粉、食用油各适量
1．猪大排放凉水中浸泡约 10 分钟，泡出血水后洗净，放厨房纸巾上吸干水分，用肉锤敲打肉身。
2．小葱洗净切段，留少许切成葱花。猪大排放入碗中，加入部分葱段、姜片，调入料酒和盐，用手抓匀，腌渍 10 分钟。
3．将猪大排裹上玉米淀粉，并抖落掉多余的部分。
4．锅中倒入适量食用油，中火烧至七成热，下入猪大排，炸至猪大排表面呈金黄色，捞出沥油备用。
5．锅中留底油烧热，下入葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒爆香，再加入适量水。
6．下入大排，调入老抽、生抽，加入适量水烧开，转小火炖煮约 30 分钟，调入盐，大火收汁，出锅摆盘，撒上葱花。
猪蹄冻
食材
猪蹄 2 个（约 600 克）
调料
盐 1 大勺|八角 3 个|香叶 2 片|桂皮 1 小块|小葱、姜、白糖、香油、料酒、生抽、老抽各适
1．小葱洗净切段，姜洗净切片，猪蹄洗净去毛。
2．锅中加入适量水，下入猪蹄、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮。
3．调入料酒、老抽和盐，大火烧开后转中小火，炖至猪蹄脱骨时，撇去最上层的油脂，捞出猪蹄，去掉骨头。
4．捞出锅里的调料，再将猪蹄肉下入锅中，煮至肉汤黏稠即可。
5．撇去上层的油脂，倒入碗中，晾凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
6．取出猪蹄冻，倒扣切块。在一碗中调入白糖、香油、生抽，制成酱汁。猪蹄冻可蘸酱汁食用。
香烤猪蹄
食材
猪蹄 500 克
调料
料酒、生抽、老抽、盐、白糖、八角、香叶、小葱、姜、干辣椒、孜然粉、熟白芝麻、椒盐、食用油各适量
1．小葱洗净切段，姜洗净切片；猪蹄洗净去毛，剁成块。
2．锅中加入适量凉水，下入猪蹄、姜片、料酒。煮沸后，撇去浮沫，煮至肉变色取出。
3．锅中倒入适量食用油烧热，下入八角、香叶、葱段、姜片、干辣椒爆香，再下入猪蹄煸炒几分钟，直至猪皮起泡为止。
4．倒入没过猪蹄的水，调入生抽、老抽、料酒、盐、白糖，大火煮开后转小火炖 90 分钟左右（如果用高压锅的话，时间在 30 分钟左右）。
5．烤盘上铺上锡纸，并在锡纸上抹上 1 层薄薄的油，防止烤的时候猪蹄会粘在锡纸上。放上煮好的猪蹄。
6．把烤盘放入提前预热好的烤箱中，上下火 200℃，中层烤 20 分钟，程序结束后取出烤盘，撒上孜然粉、熟白芝麻、椒盐即可。
猪脚姜
食材
猪蹄 2 只|鸡蛋 5 个
调料
姜 1 块|添丁甜醋 100 毫升|红糖 4 勺
做法
1．姜洗净切薄片；猪蹄洗净去毛，剁成小块，入锅中焯水，至有浮沫溢出后捞出冲洗干净。
2．锅中加入适量凉水，下入猪蹄、姜片，调入添丁甜醋、红糖。
3．一起大火煮开，然后下入煮熟去壳的鸡蛋，再转小火慢炖约 2 小时。
4．煮至猪蹄软烂，可用筷子轻易戳破即可。
红烧猪蹄
食材
猪蹄（猪前蹄）500 克
调料
冰糖 8 颗|老抽、盐各 1 勺|八角 1 个|香叶 1 片|小葱 2 根|姜 1 块|食用油少许
做法
1．小葱洗净切段，姜洗净切片；猪蹄洗净去毛，切块；锅中加入适量凉水，下入猪蹄，大火煮至肉色变白后捞出沥水。
2．锅中倒入少许食用油，开小火炒糖色（炒糖色的 *** 参见第 2 页）。下入猪蹄，翻炒至上色。
3．下入姜片、葱段、八角、香叶，加入没过食材的水，调入老抽，大火烧开后转小火。
4．炖煮约 1 小时，煮至用筷子可轻易戳透猪蹄，再调入盐，翻炒均匀，大火收汁后出锅。
浙江人的年夜饭菜谱,120道特色浙菜,每道菜都是浙江人的更爱浙江人的年夜饭菜谱,120道特色浙菜,每道菜都是浙江人的更爱
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素烧鹅
素烧鹅是很多浙江人年夜饭都会有的一道凉菜。素烧鹅是浙江一道特色传统素卤菜。素烧鹅是用豆腐皮，糯米，红枣，冬瓜糖等食材蒸熟后，烟熏后，后油煎炸熟而成。素烧鹅的外形颜色金黄，香味扑鼻。素烧鹅的外形像烧鹅一样，因此叫素烧鹅。素烧鹅的口感：酥脆软糯，香甜可口，非常不错。素烧鹅是一道老少皆宜都爱吃的美食。
三丝敲鱼是部分江浙温州人年夜饭会有的一道荤菜。三丝敲鱼也是温州的特色名菜。三丝敲鱼是选用海鱼和黄鱼去头尾，去骨皮后，洗净切成薄片，蘸上干淀粉，用木棍敲成薄片，放入锅里汤里煮熟。三丝敲鱼的口感：软嫩入味，爽口又好吃。
西湖醋鱼 "中国菜"浙江十大经典名菜杭州四大名菜
西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。西湖醋鱼始制于南宋，相传出自“叔嫂传珍”的故事，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。50年代，此菜以楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。
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鲁菜100道1.葱烧海参
2.九转大肠
3.糖醋鲤鱼
4.油焖大虾
5.油爆双脆
6.德州扒鸡
7.清汤柳叶燕菜
8.氽西施舌
9.四喜丸子
10.爆炒腰花
11.宫保鸡丁
12.糟熘鱼片
13.乌鱼蛋汤
14.红烧大虾
15.博山豆腐箱
16.糖醋里脊
17.三丝鱼翅
18.孔府烤鸭
19.拔丝香蕉
20.奶汤蒲菜
21.木须肉
22.扒原壳鲍鱼
23.锅烧肘子
24.温拌海螺
25.蒜片拌贝丁
26.凉拌海蜇头
27.一品豆腐
28.黄焖鸡
29.酸辣乌鱼蛋
30.干烧鲳鱼
31.把子肉
32.枣庄辣子鸡
33.鲅鱼饺子
34.鲁菜黄鱼饭
35.螺丝辣椒烧活鲍鱼
36.脆皮乳鸽
37.阿胶酸奶
38.炒鸳鸯榆钱
39.风干肉爆兔丁
40.薄荷嘎丫面片
41.空心琉璃丸子
42.锅塌豆腐
43.瑶柱土人参
44.山东酥肉
45.糖醋鲤鱼
46.芫爆肚丝
47.水晶肘子
48.拔丝苹果
49.奶汤鸡脯
50.木须肉
51.罗汉肚
52.菊花虾排
53.糖酱鸡块
54.醋椒鱼
55.拔丝山药
56.酱爆茄子
57.醋溜白菜
58.赛螃蟹
59.拔丝地瓜
60.石花菜凉粉
61.浇汁豆腐
62.八仙过海闹罗汉
63.八宝菠菜
64.浮油鸡片
65.三不沾（桂花蛋）
66.侉炖鱼
67.坛子肉
68.酱爆桃仁鸡丁
69.栗子扒白菜
70.油爆鱼芹
71.炸薄荷
72.烧二冬
73.三美豆腐
74.当朝一品锅
75.御笔猴头
76.御带虾仁
77.带子上朝
78.怀抱鲤
79.神仙鸭子
80.油泼豆莛
81.鲜虾炒白菜
82.春韭芙蓉蛋
83.萝卜烩酥肉
84.葱爆牛肉
85.奶汤鲫鱼
86.菏泽羊肉汤
87.干烂虾仁
88.炸灌汤丸子
89.济南烤鸭
90.奶汤蒲菜
91.糯米排骨
92.蛋黄狮子头
93.香酥鸡
94.蟹黄干捞粉丝煲
95.樱桃肉
96.松鼠鱼
97.糖醋黄花鱼
98.海参烧蹄筋
99.京酱肉丝
100.三丝鱼翅
