鲜海参为什么越煮越硬，鲜海参为什么越煮越小和硬

怎么挑选好海参？海参挑选注意事项

海参想必大家都是非常熟悉的，是一种非常常见的补品，无论是成年人，还是小孩子都可以食用，海参中的营养价值非常高，对自身的身体非常有帮助，是我们最常见到的一种食物。不过市面上的海参品种太多了，食用 *** 也不同，怎么挑选好海参？海参挑选注意事项？让很多人都蒙圈了，不清楚。

一、看颜色好海参颜色透亮，不发白，一般颜色发白、有墨水味的海参不建议购买，因为真正的好海参，如果过分发白，发黑，往往是后期添加过量的胶质，所以颜色越接近直接视觉效果，颜色越好。所以，海参大多数是发黑的，但是在价格上是有所不同，也就是说颜色和价格是成正比关系的。

二、看是否完整。好海参颜色透亮，表面附有白色附着物，品相非常好，干制的海参，是看起来非常整齐的，看起来很清爽，没有异物和黄色残留物。所以，首先要看清海参的完整度，才能保证正宗的海参，如果有明显的缺陷，比如破损、黄色附着物、添加的胶质之类，购买的时候要尽量小心。

三、看标签好海参洗净煮熟捞出来看，如果漂在表面海参体较为有分量，浑身上下均匀，重量均匀不沉底，好海参煮熟后表面无毛刺。海参有参文、水晶、人参等不同的形状，在泡发好之后辨别价格也不同，参文通常比较贵，中等的和差的海参参文直径小。水晶通常比较便宜，但是浸泡时间越长，表面的黑点越少，“水晶纹”显露的越明显，不易剔除。

人参只有参文和水晶有人参纹，而参文有人参特有的高亮点。所以，用来泡发海参要选参文和水晶头部突出、颜色清秀、肉质厚实的，泡发后海参在很长时间内色泽不会泛白的，否则泡发不好。第。

四、看口感好的海参煮熟后，口感比较的绵软。不好的海参煮熟后味道没有好海参的弹性。海参表面没有毛刺，海参吃起来也没有什么味道。好的海参切开后，可以看到里面的白色干粉带有部分点状黑点。不过泡发好的海参色泽分布均匀，颜色比较透亮，韧性较强，口感硬度适中，浸泡久的话也不会发脆，容易蒸熟烂，并且口感脆度适中，大多数人都能吃到所需要的产品。

海参是生长在海底的，形状大小不一，没有黄瓜那么坚硬，颜色淡红到暗绿，看上去晶莹剔透，具有清洁、淡雅的美感，滋味有参香味，成色晶莹透亮，煮熟后通体有种雪白的效果，一般新鲜的海参肉质比较软不会有硬刺，比较有嚼劲，易咀嚼，弹性也非常好，但是大小不均匀，成色不统一，胶质少，泡发后口感不够饱满。由于它的分布非常均匀，所以市场上的海参大多数是非常好的海参。不建议购买发货发黑，没有过多胶质的海参。海参汤头好坏在一定程度上看海参加工的手法与加工流程，是否规范。

为什么你的海参老是泡发不大？

海参补肾益精，但是难以泡发？那是你没掌握正确 *** ，其实很简单

海参作为一种营养成分特别高的海鲜类食物，在我国也是十分常见。几百年前，我国人民就发现海参不仅是一种味道可口的佳肴，而且还是一种滋补保健品。早在明朝万历年间，就有关于海参的记载，现代药理研究也表明海参具有调节免疫力，补肾益精等多种药理作用。海参含有高蛋白低脂肪，而且还有人体必需的氨基酸，而氨基酸又是合成蛋白质的基础，所以海参就具有极高的营养和药理价值。

现在人们越来越注重身体健康，海参也不只有星级酒店才有，而是步入了家家户户的餐桌。但是现在人们购买的海参大都是经过加工处理，晒干了的海参，毕竟相对于新鲜的海参，干海参更容易保存运输。但一说到干海参，就有一个问题围绕着大家，那就是干海参必须要经过泡发才能烹饪食用，那什么样的 *** 才是泡海参的正确 *** 呢？到底要怎么处理呢？这里面可是有大学问要讲究的。接下来我就将具体的 *** 传授给大家，有需要的朋友就赶紧学一学。

【名称】泡发海参

【所需物品】海参，纯净水。

【 *** 及步骤】

1、海参准备好了之后，将纯净水倒入合适的容器中，然后将海参放进纯净水中。然后再将容器放入冰箱里冷藏两天。注意每隔一天要换一次纯净水。

2、两天过后，将海参从纯净水中拿出，此时可以发现海参的体积明显变大，表面也变得非常软。

接下来准备一把干净的剪刀，用剪刀将海参的腹部剪开，然后去掉里面的杂质和沙子。注意海参体内有几条纵向的筋，一定要用剪刀将其剪断。之所以将海参的内筋剪断，是为了防止其影响海参的泡发。

3、海参处理好了之后，拿出一个干净的锅，然后往里面加入适量的纯净水。水的量尽量多一点。

纯净水放入之后，将处理好的海参也放入锅中，然后开大火将水煮开。水煮开了之后将火稍微关小一点，然后盖上锅盖再煮半个小时左右。半个小时过后将火关掉，不要动锅，而是让海参再焖半个小时左右。

4、半个小时过后，可以用筷子将海参夹起来，看看还有没有硬芯，如果有就继续煮，如果没有就将海参盛出，让其自然冷却。冷却好了之后，将其放入纯净水中。

5、接下来往纯净水中加入适量的冰块，然后再在容器上面盖上保鲜膜，然后将装有纯净水和海参的容器放入冰箱里冷藏。冷藏的时间控制在两天左右。注意每隔一天要换一次纯净水。

6、两天过后，就可以看到海参的个头变得非常大，而且里面没有一点硬芯，这个时候就可以用保鲜袋将其单独装好，然后放到冷冻室冷冻。等要用的时候直接拿出来煮着吃就可以了。

【温馨提示】

1、泡发了的海参放进冷冻室冷冻，保质期最长在三个月左右，不过还是尽早食用比较好。

2、海参不可与葡萄或者山楂一同食用，不然会导致蛋白质凝固难以消化，对身体不好。

据相关资料表明，正常人体每天最多吸收五十克的海参，如果食用过多，人体也吸收不了营养，反而会随着排泄系统排出体外，所以尽管海参的营养成分特别高，但是也不可食用过多，不然营养物质没有被人体吸收，反而白白浪费了，这实在是太可惜。

今天小编教大家泡发海参的 *** ，是最传统最正宗的 *** ，用这种 *** 将海参进行泡发，一定会非常彻底，效果也是特别好。如果朋友们想要补肾益精，提高身体免疫力的话，那不妨买来一点海参，按照小编教的 *** 进行泡发，然后再加工食用，效果肯定是不错的。如果朋友们在泡发的过程中有任何的问题，也可以和我们大家一同交流。

海参的口感不同代表海参的好坏吗？

海参为什么泡发不好？这几点要注意了

新鲜的海参比较少见，一般都是干海参，食用前需进行泡发，步骤较为繁琐，但其实也不难，需要的就是时间与耐心。所以，当你掌握以下泡发海参的常见问题之后，相信发海参对你而言是小事一桩了。

1、干海参浸泡时水不够凉

细心的朋友会发现，泡发海参的水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。冬季开始了，泡发海参的“懒人”参友，可能又开始放在室温泡发海参了，这是不可以的哦，这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入供暖期了，泡发海参一定要注意温度，建议保持0-5℃水温。水温如何保持呢？放在冰箱保鲜层是你更好的选择。

2、泡发时有硬芯，没煮透

浸泡海参时时间过短，有硬芯，没泡透；同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展导致海参最终未能泡发到理想大小。这是因为海参是自然生长的个体，每只大小不一的，所需泡发煮制的时间也不尽相同。所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的，尤其在煮制海参时不能像煮饺子一般，一个OK了就全部OK的。

重要提示

泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题，告诉你一个简单的 *** ：海参煮了后用筷子夹，如果容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。

3、海参操作没有完全避油

很多人有疑问，为什么海参泡发不能够碰到油。这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参的身体更大的成分是蛋白质，蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，会影响海参泡发。

4、泡发时没使用纯净水

泡发海参对水质的要求也很高，其中纯净水杂质少，泡发效果更好，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异，用自来水泡发会影响海参的泡发率。

5、泡发时换水不勤

海参泡发的过程主要是使海参脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展的过程，为下一步做好准备，所以建议每隔12个小时换一次水。

值得注意的是，泡发海参不要太追求泡发率，多一些少一些并不能完全说明海参的好坏，海参的黄金泡发率在重量的10~12倍，长度的2倍左右是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏，远低于这个数，有可能是掺假了。

家庭吃海参的话，咱们掌握好要点泡透了煮透了、达到自己口感要求就可以了。

价格相差上千元，发制后口感差别巨大......揭秘青岛海参市场四大陷阱

青岛市民一直有吃海参进补的传统。很多家庭条件不错的市民，会采用吃海参进补增强免疫能力。目前市场的海参大小不一，价格也相差很大。活海参每斤从70至200元不等，干海参价格从1000元到4000元不等，有的干海参价格每斤超过5000元。最近，晚报热线82860085接到不少市民的 *** ，反映海参市场的海参价格不透明、海参质量差别太大。记者采访中了解到，目前青岛的海参市场存在养殖海参冒充野生海参、南方海参冒充北方海参、料干海参冒充淡干海参等现象。

养殖海参冒充野生海参

我们买海参的时候，很多商家信誓旦旦地说，他们家的海参都是野生的，都是“水鬼”（穿上胶皮衣服的海参捕捞员）捞上来的。真的是这样吗？

颜色不能证明活海参品质，要选粗壮“腰”硬的。

记者了解到，由于众所周知的原因，单纯的野生海参产量极少，根本流通不到市场。目前青岛市场的海参分为底播海参、池养海参、棚养海参和笼养海参等几种。其中底播海参，就是投放人工培育的海参苗到自然深水区生长，底播海参虽然成活率、回捕率低，但海参生活在十几米的深处，基本不受高温高湿的影响，这样的海参大概3年以上才可以长成，大个头的海参有可能长到7至8年。这种海参基本上和野生海参相似，市场上也把底播海参默认为野生海参出售。

另外几种养殖海参中，池养海参和棚养海参在青岛等北方地区常见，笼养海参主要集中在福建等南方海域。池养海参、棚养海参和笼养海参大都建在海边，投料容易生长快，但容易受到外界影响，特别是池水较浅，夏天容易受到高温天气影响。养殖海参由于饵料投放充足，大概两年即可上市销售。福建等地笼养的海参，最快一年即可上市。这样看来，野生（底播海参）和养殖海参的生长时间相差3至5倍，价格理论上也会相差接近这个倍数。

料干海参冒充淡干海参

淡干海参是指新鲜海参在加工时用盐水煮制后，经过去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒烘干制成的海参产品。淡干海参在加工过程中，不人为添加盐、糖等添加剂，是海参中的极品。青岛海利轩食品有限公司董事长李园介绍，淡干海参的出成率比较低，一般40斤左右的鲜海参才能 *** 一斤淡干海参。

干海参不是纯黑色，是黑中泛白。

李园介绍，所谓“料干”海参，就是在干海参的加工过程中，添加了糖、盐等添加剂可以增加单只海参重量的海参。而且，料干海参看起来个个挺直饱满有光泽，肉质肥厚惹人爱。料干海参根据添加东西的多少，10至20斤鲜海参就可以出一斤干海参。

南方海参冒充本地海参

由于海水南北温度相差很大，冬天青岛等北方沿海的温度较低，海参会在每年12月至次年3月不吃不喝，俗称海参“冬眠”。仅仅温度的原因，北方的海参就比南方的海参每年少“长”大约4个月。所以，海水温度越低，同样大小的海参在生长期越长，营养也就越丰富。

发好的海参，中间的海参筋不能少。

本来我国南方不养海参，吃海参也以北方人为主，但是由于经济利益等多方面的原因，福建等南方海域也开始养殖海参。由于福建附近海域以泥滩为主，不适合底播养殖，也不适合池养和棚养海参，当地就发明了一种“笼养海参”的模式。这种模式养殖的海参密度高、长得快，能够快速占领海参市场。南方海参虽然个头比较大，但是海参皮薄，营养成分也会大大折扣。

虽然青岛地区也有海参养殖企业在冬天把海参运到福建去过冬，但是海参大部分时间还是在青岛度过的，这部分海参也被称作青岛海参。

吃药海参冒充无药海参

一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，海参在养殖过程中，一些无良商家为了增加单位参池海参的产量，就会加大海参的养殖密度。由于海参非常娇贵，海参密度大就容易患病。因此，除了在处理海参池的时候要下药灭菌外，在养殖的过程中也会根据海参的情况，给海参喂食的时候添加某一种或者几种药品。有的药品是国家允许使用的，有的是禁用的。

同样的参池，养殖海参数量少的可以不用喂药。养殖数量多的，为了海参的存活率有可能喂药。这样，单位海参的价格可见一斑。（观海新闻/青岛晚报记者 单衍春 文/图）

总结海参泡发不好的全部原因！你都犯了哪一条？

海参泡发容易，但想泡发好海参，真不是一件容易的事情颇有讲究

为什么你的海参总是发不大？这几个 *** 能帮到你

对于吃海参的新手来说，我为啥不建议自己泡发海参哪？发海参的确是有点复杂的。尤其是对没有经验的人来说，光是听到五六天的发泡时间以及又煮又泡的发泡步骤就已经有点头晕了。不仅如此，新手发海参还总是发不大，为什么呢？

之一个原因可能是浸泡海参用的水有问题。针对用水的问题小编会专门写一篇文章，讲讲在发海参过程中关于水的几个问题，有兴趣的朋友，记得关注后点开看看。

首先是必须选用纯净水，纯净水杂质少，发泡，自来水的水质软硬度都有差异，还含有杂质和添加剂，会影响海参涨发率。因此如果要发泡效果好，是用纯净水，其他水就算了。

再一个就是浸泡海参时，水温不够凉。浸泡海参的水温维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象，严重的甚能导致自溶。随着天气渐渐转热，室温也不断升高，夏季深秋泡海参，一定要放到冰箱里。

关于水还有一个问题就是浸泡海参时要勤于换水。换水是为了保证海参吸水胀大的过程中一直保持在干净整洁的水环境中，这样更有利于海参的涨发，一般一天换个2,3次就可以了。

第二个原因可能是发泡过程没有完全避油。

海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，也会使海参营养的流失。

第三个原因可能是煮的时间不够，没煮透。

干海参发泡的过程，是一个吸水的过程，海参在煮制的过程中，因为个体大小不同，所以煮透的时间的也不尽相同。有的海参因为大而需要煮制的时间稍长，时间短了就会导致肉壁不能完全舒展开，所以海参就涨不大。

判断海参有没有完全煮好，可以在煮完之后，用手按一按或者用筷子扎一下，等到海参完全没有硬芯后才是完全煮好了。如果海参有硬芯的话，则需要相应延长煮制或浸泡时间，直到硬芯完全消失。

如果上面的步骤都没有问题，海参还是发不大，那就有可能是海参的质量有问题。一般来说，根据海参质量及实际操作的误差，一斤好的淡干海参只要涨发在10斤以上，发好后的长度是干参大小的两倍，就是没有问题的。

发海参需要经验的积累，如果海参质量没有问题，但海参依然没发大，可以从上面找找原因。海参发的不好，有可能造成人体对营养的吸收不完全，浪费海参的营养，所以在吃海参之前，一定要学会发好海参。

你知道什么是老淡干海参吗？

老淡干，是胶东渔民传统海参加工 *** ，表面看起来很像媒体说的盐干海参，其实完全不同，它是传统加工淡干海参的鼻祖。

发制的基本 *** ：

一、浸泡:

将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。更好用纯净水(勿用自来水)，这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。

二、清洗:

沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙(白色的硬状物)，清洗海参体内杂质和内脏，挑断海参内壁上附着的筋。 去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。

三、锅煮:

将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮30-40分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。

四、浸泡:

洁净无油的容器内盛满纯净水，放入煮好的海参。然后置于电冰箱的保鲜室内，再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。

五、发制好的海参要浸泡在纯净水中并经常换水，海参应尽快食用，不可长时间浸泡或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

六、如一次发制较多，不能够立刻吃完，应以保鲜袋单个盛装后放置在冰箱的冷冻室内冷冻保存，需要时用热水浸泡即可食用。

海参发泡：

之一是要注意干海参怎么发温度，我们推荐是0-5度的环境。

第二是纯净水而不是简单的清水了，因为海参是很敏感的水生动物，对于酸碱性敏感度很高，所以水的PH值对于发泡的效果产生很大影响。

第三就是海参的发泡时间了，商家不同的海参品种发泡的时间不尽相同，所以消费者应该根据商家随海参附带的说明书或是购买时询问清楚，一般来说这个时间是24到36小时，期间应该换2次水直至海参泡软;此时我们可以将海参取出，从腹部纵向剖开，去掉前端牙状物和腹内的几根筋状物。

接着就是煮的过程了，煮是为了将海参细胞间的间连破坏，这样更有利于水泡使海参发大。我们需要添上纯净水上无油锅加盖煮沸(这里我们强调是无油锅，其实整个海参的发泡过程都是不可以沾到油的，因为海参遇油会产生肉质溶化的情形，影响效果)，用中火煮30-60分钟左右，煮到您用手指可以将海参轻轻掐透。

最后一步就是重复上述用纯净水发泡的过程,再把海参发一遍，直到把海参发泡到原来的2倍左右长度即可食用了。

听老辈人讲，根据食用后的身体状态和感觉，他们认为干海参的营养价值要高于鲜海参的营养价值，这可能和日晒、木炭与海参产生一定反应有关，木炭更重要的一个目的是让海参不易受潮，可长时间地进行营养储存。

胶东老淡干海参表皮颜色有木炭的颜色，但不是纯黑，有点微蓝的感觉，拿到手里会让你的手黏上一点儿木炭灰。当今，海参加工工艺发生了翻天覆地的变化，基本不使用这套繁杂的工艺了。

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标签： 海参 小和 为什么