梭子蟹不要再蒸着吃啦，美味的蟹粥做起来！
By 雨姗小主
用料- 梭子蟹 3只
- 大米 2杯
- 生姜 6-8片
- 香菜 5根
- 大葱 1根
- 干贝 适量
- 料酒 适量
- 生抽 少许
- 白胡椒粉 适量
- 麻油 适量
- 食用油 少许
- 水 适量
1、梭子蟹刷干净，去掉肚子上的壳、腮等不能吃的部位，切成小块，加料酒、生抽、姜片腌制备用，我腌了3、4个小时
2、干贝泡发撕成小块备用
3、香菜切小段备用
4、大葱切碎备用，不一定用大葱，我是小葱不够了才用大葱
5、砂锅加适量水煮开
6、倒入淘好的大米，倒少许食用油，防止粘锅
7、大火开盖一边煮一边搅拌，防止粘锅，这次砂锅比较大所以一直大火煮，不会溢出来，小砂锅可以中火慢煮
8、煮至米变粘稠，大概20分钟左右，中间水不够的可以加开水
9、倒入干呗和梭子蟹，搅拌均匀继续大火煮
10、煮开后撇一下浮沫
11、煮开后继续煮15-20分钟左右，加盐、麻油和白胡椒粉调味
12、撒入切好的葱花和香菜段
13、搅拌均匀即可
14、两碗粥妥妥的
小贴士我试了下，水开下米煮和冷水跟米一起煮没多大区别，时间差不多； 人少可以少煮点，一只蟹，一杯米足以够两个人吃的，没有干贝可以不加； 干贝不泡发的话可以和米一起下锅煮； 梭子蟹腌了会有很多水，我全都倒入锅里一起煮了，白胡椒粉一定不要忘了加，去腥暖胃的。
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
秋风起，螃蟹肥！螃蟹：关于怎么吃我，这篇全都有……秋风起，螃蟹肥。盼望着盼望着，吃大闸蟹的日子就快来了！死螃蟹吃了据说会中毒？那生螃蟹呢？老听人说螃蟹不能跟柿子同吃，是真的吗？吃货朋友们，让我们一起摩拳擦掌，提升姿势，做好吃蟹的准备！关于怎么吃螃蟹，这篇全都有！
不要吃死河蟹
河蟹，学名中华绒鳌蟹，体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。且河蟹在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，所以鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
河蟹死后，微生物含量迅速升高，其体内的致病菌会迅速繁殖并扩散，同时蛋白质加速分解后产生的组胺可使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。就算是刚死的也不要吃了，而且就算把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏。
海蟹生长环境特殊，打捞出来后极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外多细菌较少。因此，及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
不要吃生蟹
有的地方时兴吃生螃蟹，但这样吃有健康风险。生螃蟹经过高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制后，并没有彻底杀灭致病菌和寄生虫。建议螃蟹要彻底熟透了再吃，可蒸可煮，更好现做现吃。
螃蟹到底能不能和柿子一起吃？
螃蟹和柿子不能同吃的说法，一直在江湖上流传。究其原因，柿子中含有鞣酸，能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，当胃酸较多时，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一起，可以在胃内形成胃柿石，造成胃部不适。需要注意的是，未成熟的柿子鞣酸高达4%以上，但成熟后的甜柿子鞣酸含量低到0.1%以下，含量非常低，对人体不会造成什么影响——所以，螃蟹和成熟的甜柿子一起吃没问题，多次科学实验也证明了这一点。
吃螃蟹要去掉这四个部位
吃螃蟹时要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠，这四个部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
蟹腮。蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。
蟹胃。蟹胃紧连蟹黄，形如三角形小包。
蟹心。蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，是一块片状的六角形。
蟹肠。蟹肠位于蟹脐中间，呈条状。
螃蟹重金属超标吗
市面上大部分螃蟹是人工养殖的，在水质、用药等方面均需检测合格。就算水质有污染，重金属等污染物质也主要集中在蟹腮等不可食用的部位，所以无需过分担心。
一次吃两只就够了
螃蟹味道鲜美，但含有较多的胆固醇，所以也不要贪多。建议一次吃螃蟹不超过两只，每周不超过3只。对于高血脂、高胆固醇人群来说，更是如此。而痛风患者、高尿酸的人也不宜多吃螃蟹，尤其是蟹黄，嘌呤含量高，就算偶尔吃一两只，也更好不要搭配啤酒或甜饮料。
孕妇不能吃螃蟹？
坊间传言，孕妇不能吃螃蟹，否则当心流产，实际上是谣言。怀孕了吃不吃螃蟹也因人而异，肠胃本就不好的孕妇可以少吃或不吃。特别爱吃螃蟹的孕妇，吃一只解解馋可以放心，正如前文所述，吃螃蟹要杜绝吃死河蟹，一定要彻底做熟，一次也不要超过两只。不过，很多孕妈妈非常玻璃心，如果吃了一只螃蟹后成日里担惊受怕又焦虑，那的确还不如不吃呢。
如何挑选大闸蟹
看蟹壳：壳背呈黑绿色，带有亮光的肉厚壮实。
看蟹脐：蟹脐凸出来的通常都膏肥脂满。
看螯足：螯足上绒毛丛生的很健硕。
看活力：把螃蟹翻过来让其腹部朝上，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强。
看雄雌：农历八、九月里挑雌蟹，蟹黄多，九月过后选雄蟹，蟹膏肥。区别螃蟹的雌雄要看蟹脐，雄蟹的蟹脐呈三角形，俗称尖脐，雌蟹的蟹脐呈圆形，俗称团脐。
（综合自健康中国、科普中国、健康时报）（吴丽蓉）
来源： 工人日报
活煮螃蟹太残忍？英国科学家发现：螃蟹能感知疼痛，呼吁别活煮俗话说：“秋风起，蟹脚肥”。每至秋时，正是螃蟹黄溢膏多、成熟肥美的时候，五花大绑的大闸蟹们纷纷上市，蟹香扑鼻，很多爱蟹之人都是垂涎欲滴。
螃蟹风味独特、营养丰富，科学科学证明，螃蟹富含蛋白质、脂肪、以及10多种人体所必须的游离氨基酸等营养成分，对人体十分有益。
螃蟹自古以来就被人们视为珍品，有着“食中珍味”的美誉，民间更有着“一盘蟹，顶桌菜”的说法，甚至可与鲍鱼、海参媲美，享有“水产三珍”之誉。
我国的蟹文化
从西周开始，历代都有食蟹的史话，历史十分悠久，吃法也随着物质和烹饪技术的发展，不断丰富起来。
根据《食典》记载，“蟹胥”（也就是一种螃蟹酱）是最早出现的历代蟹的名菜肴之一。
隋唐五代时期，“镂金龙凤蟹”是为隋炀帝特制的一道奢侈蟹品，做法主要是“以金镂制成龙、凤图案装饰在蟹壳之上”；
唐代，“糖蟹”被定为贡品，黄庭坚曾写诗咏叹道：“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”；
宋元时期，“洗手蟹”是当时最出名的一道蟹品名菜，吃法更是标新立异，活取螃蟹洗干净后，加入各种调料腌制，洗洗手就能吃了！
在明朝时期，古人为了让吃蟹变得更加方便、优雅，还发明了锤、刀、钳三件工具，后来还延伸出了四件、六件，鼎盛时期最多的一套吃蟹工具多达六十四件。
如今我们仅需要一把剪刀就可以轻松吃蟹，豪爽一点的人直接上手、上牙、乱啃一气！
关于食用螃蟹的方式有很多，例如蒸、煮、炒、炸、腌、烤等等，不过为了保持螃蟹的鲜度，大多数人吃螃蟹的方式都是蒸煮，将鲜活的螃蟹洗干净，煮前将螃蟹绑起来后，仰着直接放进锅里蒸。
在我国，蟹的吃法有着“九雌十雄”之说，雌雄蟹在不同时间享用，口感风味完全不同！
即到了农历9月份，适合吃雌蟹，因为这时候雌蟹发育成熟，体内的蟹黄已经膏结成块；在农历10月份，雄蟹的肉和油又嫩又香，这时候食用蟹味会美上加美。
我们中国人食蟹也讲究“公煮母蒸”，也就是说，公蟹更好煮着吃，因为其肉质结实，不会越煮越老；母蟹有蟹黄，更好清蒸，将螃蟹肚子向上，下面用蟹盖兜住，以免蟹黄流失。
那么，如何而区别公母呢？
内行人表示，一般看螃蟹肚子上的小盖子（俗称脐儿），尖尖三角形的是公蟹，圆形的是母蟹。
关于此，民间还流传着这句俗语：“九月团脐十月尖”，吃蟹，对于许多人来说实乃人生一大乐事，尤其活蒸螃蟹这一经典吃法，简直美味无敌！
螃蟹，属于一种无脊椎甲壳类动物，长期以来，人类觉得虽然螃蟹在沸腾的热锅中慢慢挣扎死去，看起来很可怜，但是它没有缺乏一根通贯全身的脊椎，因此认为螃蟹可能并不会感知疼痛。
然而，英国科学家一项调查报告称，螃蟹和龙虾、章鱼等动物能够感知疼痛或者痛苦，并呼吁人们不要采取活煮的烹饪方式，这样太残忍了。
螃蟹也会疼？
伦敦经济学院的专家们在研究了300项科学实验得出结论，头足类动物（如章鱼、鱿鱼、墨鱼）以及十足目动物（如螃蟹、龙虾和小龙虾），应被视为“有知觉的动物”。
英国科学家还呼吁人们不要活煮螃蟹、龙虾等，这是对动物的一种折磨。
关于无脊椎动物是否能感到疼痛，爱尔兰动物学家罗伯特·埃尔伍德曾提出过一个观点，便是看无脊椎动物受到伤害时，会不会像哺乳动物那样，产生一种伴随疼痛感的应激反应，例如出现“照料伤口”的行为。
埃尔伍德先是用虾做实验，用 *** 物刷虾的触角时，它会不断用前足梳洗受伤害的触角，直到埃尔伍德对它使用麻醉剂后，这种行为才停止。
随后埃尔伍德又用螃蟹做实验，他用电击寄居蟹的某个部位，寄居蟹竟然会长时间摩擦那个部位。埃尔伍德还发现，如果寄居蟹的一只螯脱落，它也会不停地摩擦伤口。
埃尔伍德认为，无脊椎动物这种反应，是一种相当有意识的行为，它们其实能感觉到疼痛感。
在网上有人分享过一个照片，一只被蒸熟的螃蟹，它右边的钳子深深地扎进了左边的钳子里......
不少人看到这一幕都心生怜悯，想象着螃蟹活活被蒸煮的过程，认为这对螃蟹来说是一件极其残酷的事情。
然而，对此有人又提出另一种疑问，活煮螃蟹太残忍，但是吃死螃蟹会中毒又该怎么办？
有研究发现，当螃蟹垂死或已经死亡，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。
组胺是一种有毒物质，随着蟹死亡时间越长，毒性可能会越大，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏，提醒人们千万不要吃死蟹。
一方面是出于人道，一方面是人体的安全，那人类到底该怎么好好吃蟹呢？
英国科学家建议下锅前，考虑先电晕或者先将它们放进冰箱低温冷藏，使其逐渐失去意识后再进行烹煮更为人道，这些做法也得到了不少动物保护主义者的支持。
不过，不管以何种方式食用螃蟹，以下这一方式，提醒大家千万不要尝试！
切勿生吃螃蟹
民间流传有这种说法：“生吃螃蟹长力气”，一些人甚至有生吃螃蟹的习惯，实际上这种说法并不科学，生吃螃蟹也相当危险。
螃蟹生长在江海湖泊里，以水草、腐烂动物等小生物为食，因此螃蟹的体表、鳃部和胃肠难免会积聚有细菌、病毒。
如果生吃或者吃没煮熟的螃蟹，很可能会感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。
研究发现，肺吸虫寄生在人体肺里， *** 或破坏肺组织，会引起咳嗽，甚至咯血，若侵入脑部，则会引起瘫痪。
提醒大家：螃蟹虽美味，但一定要蒸煮熟透！
螃蟹怎么煮更好吃？螃蟹如何挑选，怎样识别它是否新鲜？螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是很多人都喜欢吃的一种美食。新鲜的螃蟹买回来，适合煮着吃，但有些人不知道它怎么煮更好吃。建议大家在煮螃蟹以前，多了解这方面的知识，同时也要了解挑选螃蟹的 *** 与技巧，学会如何识别螃蟹是否新鲜，避免自己买到质量差不新鲜的螃蟹。
螃蟹怎么煮更好吃？
一、螃蟹清洗干净以后，搭配生姜和葱以及适量辣椒和大蒜一起煮更好吃。在煮螃蟹以前应该把购买回来的新鲜螃蟹放在盆中，用刷子把它表面全部刷洗干净。在刷洗螃蟹时，体表有毛和地方和它的腹部都要认真刷洗，这些地方最容易藏污纳垢，如果不认真刷洗，会有脏东西残留，影响螃蟹煮好后的口感。
二、把准备好的葱去掉表皮以后洗净打成葱结，生姜洗净以后切成薄片，大蒜和辣椒全部切成颗粒状备用。把洗好的螃蟹直接放入锅中，放入冷水，冷水一定要把螃蟹全部没过，随后再把准备好的葱姜和蒜头辣椒等一起放到锅中，盖好锅盖。
三、开火后把火力调小，用小火慢慢煮开，不能让火力太猛，煮开以后用勺子把表面的浮沫去掉，随后放入适量的食用盐，再把火力略微调大一点，用中火继续煮15~20分钟。煮好后直接关火，这时不要急着把锅盖掀开，应该让螃蟹在锅中焖15分钟，这样螃蟹能更入味，煮好的螃蟹更好吃。
螃蟹如何挑选，怎样识别螃蟹是否新鲜？
一、挑选螃蟹的时候一定要看螃蟹的活力，那些已经没有活力不健壮的螃蟹不能买，另外掉脚的螃蟹也不能买，这样的螃蟹都已经不新鲜，甚至已经滋生了细菌，购买食用不安全，对身体健康有害。
二、闻一下螃蟹的气味，如果发现螃蟹有腐烂的气味或者臭味就不要购买，这样的螃蟹根本不新鲜。挑选螃蟹时还可以看它外壳的颜色，如果螃蟹的外壳为青黑色说明它新鲜，如果发现螃蟹外壳颜色发黄，说明这样的螃蟹已经离水太久，并不新鲜，不建议购买和食用。
平时吃螃蟹的时候，不但要了解螃蟹怎么煮好吃，还要掌握挑选螃蟹的 *** 与技巧，只有这样才能识别螃蟹是否新鲜，才能避免买到快要变质的螃蟹。买回来的螃蟹要及时吃，不能长时间存放，死亡或者接近死亡的螃蟹，不能继续吃，因为那时的螃蟹已经产生了大量的细菌，如果继续吃会出现腹痛腹泻等类似于食物中毒 拉下状，容易影响人体健康。
大闸蟹这么做真的太绝绝子了！黄满肉厚，香醇鲜甜，越吃越上头又到了每周图文教程的时间啦， 大闸蟹真的是很美好的食物， 对于死忠粉来说太爱了， 每年都会买很多换着花样吃， 转眼就12月了， 得赶在下架前吃今年的最后一顿， 看到你们和我一样， 并求醉蟹的做法， 嘻嘻 那必须安排上吖~ 今天的图文教程就是 熟醉蟹 鲜美肥嫩的螃蟹加上 花雕酒的香气完美融合， 吃起来口感香醇鲜甜，回味无穷， 让人完全没有抵抗力~ 步骤简单好操作，一次就能成功， 蒸熟的大闸蟹倒上熟醉汁浸泡， 浸泡一晚刚刚好， 大闸蟹黄满肉厚，带着淡淡的酒味， 越吃越上头， 休息的时候做一份约上三五好友， 一边聊天一边嗦着蟹， 甜滋滋哒真的很惬意~ 剩下的熟醉汁还能放些 熟的虾啊、花螺啊继续醉哦， 喜欢的童鞋赶紧试试吧~
By 厨娘物语c小鹿 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大闸蟹 4只
- 八角 2个
- 香叶 3片
- 桂皮 1根
- 陈皮 2g
- 话梅 2颗
- 花椒 1g
- 干辣椒 2个
- 黄冰糖 100g
- 生抽 400g
- 花雕酒 400g
- 柠檬片 2片
- 葱姜 适量
1、准备好食材~
2、4只大闸蟹洗刷干净，肚子朝上放在蒸笼里，放上姜片。
3、水开上锅，大火蒸15分钟后取出，放凉备用。
4、锅里放入2个八角、3片香叶、1根桂皮、2g陈皮、2颗话梅、1g花椒、2个干辣椒、姜片葱结、400g生抽。
5、煮开后转成小火煮10分钟，捞出香料。
6、放入100g黄冰糖，融化后再加入400g花雕酒，煮开后关火放凉。
7、把大闸蟹放入容器里，倒入准备好的熟醉汁，放上2片柠檬，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜。
8、取出装盘，熟醉蟹就做好啦，开吃吧~
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
新标题，轻松学会水煮螃蟹，享受美味与清洁双重体验摘要：
水煮螃蟹是一道美味的海鲜佳肴，但对很多人来说，清洁螃蟹可能是一个麻烦和繁琐的过程。本文将详细介绍如何轻松学会水煮螃蟹的 *** 过程，同时提供一些清洁螃蟹的技巧和建议，让读者不仅能够享受美味的螃蟹，也能够享受清洁和卫生的双重体验。
正文：
一、选择新鲜的螃蟹
在 *** 水煮螃蟹之前，选择新鲜的螃蟹至关重要。新鲜的螃蟹看起来非常有活力，肉质饱满，外壳光滑，无霉斑或其他明显的污点。另外，选购时更好选择重量适中的螃蟹，因为太小或太大的螃蟹会影响烹饪效果。
二、螃蟹的清洁
清洁螃蟹是保证其口感和卫生的关键。首先，将螃蟹用清水冲洗干净，并用毛刷或厨房纸擦拭外壳，去除外壳表面的污垢和杂质。接下来，将螃蟹放入盆中，加入适量的清水，然后加入约两勺白醋，静置数分钟。这样可以尽可能地减少蟹的异味，还能杀死一定数量的细菌和病毒。
三、准备材料
除了螃蟹之外，水煮螃蟹的主要材料包括姜、葱、酱油、盐和料酒。姜和葱的作用是去腥增香，酱油和盐可以调味，料酒则有助于去腥。
四、烹饪过程
烹饪水煮螃蟹的过程非常简单。首先，将适量的水倒入锅中，加入适量的姜和葱，然后煮沸。接下来，放入螃蟹，加入适量的酱油、盐和料酒，焖煮数分钟。最后，以高温短时间的方式将螃蟹烫熟即可。
五、享用美味螃蟹
将水煮螃蟹盛入盘中，撒上适量葱花或其他调味料即可享用。如果需要，还可以蘸上适量的酱油或其他调味汁增加口感。
六、螃蟹的清洁技巧
在清洁螃蟹时，还有一些其他的技巧可以帮助您更轻松地完成清洁工作。例如，在清洗前将螃蟹放入冰箱冷冻室30分钟左右，可以减缓螃蟹的反应和挣扎，方便清洗。此外，使用清洗螃蟹的工具也非常重要。专业的螃蟹夹和刷子可以帮助您更轻松地清洁螃蟹，同时还能减少意外伤害的风险。
七、巴洛仕集团化工清洗新技术应用
在现代社会中，清洗已经成为了非常重要的行业之一。巴洛仕集团是一家专业从事化工清洗的公司，其新技术的应用极大地提高了清洗的效率和质量。例如，在投产前清洗、拆除动火前清洗置换、管道清洗脱脂、化学清洗、检修清洗、油罐清洗、大型储罐清洗钝化和中性化学清洗等方面都有非常出色的表现。这些新技术的应用，不仅可以提高工作效率，还能保证清洗后设备的安全性和卫生性。
八、结论
在本文中，我们详细介绍了如何轻松学会水煮螃蟹并享受美味和清洁的双重体验。通过掌握正确的 *** *** 和清洁技巧，让您可以轻松 *** 一道美味健康的佳肴。另外，我们还介绍了巴洛仕集团化工清洗的新技术，说明了清洗的重要性和现代化的趋势。
原汁原味的大闸蟹要怎么做，是清蒸还是水煮？大闸蟹的烹饪 *** 真真是五花八门，
蒸、煮、醉、煎、炖等等数不胜数，
大闸蟹的味道确实是无比鲜美，
不加调料就能获得极致的味蕾体验，
但在搭配其他食材烹饪的时候，
还是需要放一些调味料来调味，
因此大闸蟹的味道多少会发生改变。
要说这最接近原味的做法，
还得是这清蒸和水煮！
清蒸阳澄湖大闸蟹
清蒸大闸蟹
清蒸大概是目前流传最广的一种大闸蟹的烹饪手法了，不加任何作料，蒸出来的蟹保留着纯正的原始滋味，味道淡雅悠长，鲜美可口。
水煮阳澄湖大闸蟹
水煮大闸蟹
水煮是将大闸蟹直接放置在汤水中，依靠水温将蟹煮熟。因为直接和汤水接触，水煮蟹整体的水分都很充足，口感鲜甜水嫩。
清蒸与水煮
清蒸水煮而成的蟹都是原形原味，
但在做法上还是有极大的差别的。
清蒸是利用水蒸气的热量加热蒸熟，
水煮则是直接依靠水的温度加热熟。
此外，还有一个更明显的区别，
就在于有没有向锅里加食盐。
水煮的做法因蟹与水直接接触，
蟹肉中含有的鲜味物质多少会溶解于水，
这也就导致了大闸蟹原有口感的缺失，
此时盐的加入可以很好地起到提味吊鲜的效果。
但我们很少会在蒸蟹的时候放盐。
一是没有让盐渗透到蟹中的媒介，
二是蒸蟹并不存在蟹味流失的困扰。
因此清蒸的大闸蟹在民间
还有“不加醋盐而五味全者”的赞美。
清阳 蟹秋晔牌阳澄湖大闸蟹
蟹含有的可溶性营养物质比较多，
相对于蒸蟹而言将蟹直接水煮，
大闸蟹的营养物质更容易流失。
清蒸这种用水蒸气加热熟大闸蟹的 *** ，
几乎就没有营养流失的困扰！
前人在蒸蟹时总结出的：
腹部在上、蟹盖在下的摆蟹 *** ，
让蟹身上的精华都能汇聚在蟹盖之中，
而不像水煮一般溶解在汤水中。
所以清蒸的时候，切记:
蟹肚朝上、青背朝下的摆法，
这样蒸出来的蟹才不容易流失精华！
清蒸阳澄湖大闸蟹
当然也有人说，
最地道的原味大闸蟹还要是水煮的。
不仅是因为水煮是最早烹蟹方式，
而且还与大闸蟹名称的由来有关。
据说“大闸蟹”是由“大煠蟹”演变而来的，
“煠”指的是将食物放置在水中，
先猛火煮沸再慢火煮熟的一种 *** 。
早年卖水煮蟹的商贩卖蟹时
都会吆喝：“煠蟹来，大闸蟹”。
但因为“煠”与“闸”在方言中发音相近，
“大煠蟹”也就变成了“大闸蟹”，
如此解释也确实值得推敲一二。
水煮阳澄湖大闸蟹
真要分出一二，
那还得是选择清蒸的做法。
毕竟水煮的蟹，蟹身直接与汤水接触，
蟹本身的滋味会有一部分溶解到水中，
需要盐等调味料提味，
才能复原出蟹本身的鲜味。
而清蒸的蟹能近乎将所有的蟹味都保留住，
再加上蟹盖在下，蟹肚在上的姿势，
即便有所流失也都汇集在蟹盖之中了。
清蒸阳澄湖大闸蟹
所以要想品尝到最原汁原味的阳澄湖大闸蟹
大家一定要选择清蒸的做法哦！
一只好蟹，三代传承
清阳阳澄美蟹，金秋等你来尝！
想了解更多精彩内容，快来关注清阳蟹业
煮螃蟹时，到底用冷水还是热水，教你一招，保证肉嫩味鲜蟹脚不掉煮螃蟹时，到底用冷水还是热水，教你一招，保证肉嫩味鲜蟹脚不掉！
还有几天，就要进入十月了，金秋十月，正是螃蟹圆润肥美的季节，此时的螃蟹会自己爬上岸，养殖户只要在岸上就能轻松抓住螃蟹。所以民间有：“秋风响蟹脚痒”的说法。这个时候的雌蟹最为丰满，壳凸黄满，肉质细嫩。到了下个月，雄蟹也膏脂厚腻起来，肉质丰满，味道鲜美，正是吃大闸蟹的更佳时期，所以我们这一带民间食蟹有“九雌十雄”之说。当然，这说的是农历哦。
我家在水资源丰富的苏州，与阳澄湖相邻，蜿蜒曲折的小河里，也能抓到很多螃蟹，不过没有养殖的肥硕，所以螃蟹对我们来说是很家常的菜肴，我们想吃壮硕的螃蟹时，会直接到养殖户那里去买，他们把好的螃蟹扎好装箱出售，十个螃蟹卖200多元，而那些少一条腿，少一个蟹钳的螃蟹，就会当次品便宜卖出，我们就专门挑选这样的螃蟹，它们同样壮实丰满，味道鲜美，但是价格却要便宜好多，一般十个大螃蟹只要四五十元左右，很是划算。
每到吃螃蟹的季节，网上就会有螃蟹蒸着吃还是煮着吃的争论，还有用热水还是冷水下锅的问题，我们这里的螃蟹有人蒸着吃，也有人煮着吃，我家更喜欢煮着吃，我觉得煮着吃的螃蟹更加鲜美，不像蒸熟的螃蟹那样干柴。至于用冷水还是热水下锅，我们是用冷水下锅的，还有关键的是，记住一养一泡再一焖的小窍门，保证你煮好的螃蟹肉嫩味鲜、蟹黄不外流、蟹脚不会掉。
菜品：【煮螃蟹】
主要食材：螃蟹12个。
调味料：食盐2勺，香葱2颗，老姜1块，料酒2勺，白酒2勺，香醋2勺，生抽2勺，白糖少许，香油少许。
操作时长：10分钟左右。
操作步骤：
之一步 一养。买来的螃蟹放入水池中，加入清水在螃蟹的三分之一处，不要太多，这样放养一个小时左右，让它消化一下食物，也泡去身上的泥土，等一下更容易清洗，煮好后也更加鲜美。
第二步 一泡。准备一个干净的锅，汤锅炒锅都可以，加入适量清水，食盐2勺，葱结1个，老姜2片，料酒2勺，白酒2勺，然后把放养好的螃蟹用小刷子刷干净，放入锅中浸泡一会。加入白酒后，螃蟹浸泡在里面，一动都不动，大概都醉了。
第三步 一焖。浸泡5分钟后，开大火把螃蟹煮开，然后再转小火焖煮2分钟，关火焖一会后，再出锅。看，这样煮熟的螃蟹，蟹黄一点也不外流，蟹脚也不会掉。
第四步 准备蘸料。准备一个小盘子，再把大蒜老姜都切成末，放入盘中，加入香醋2勺，生抽2勺，白糖少许，香油少许，搅拌均匀，蘸料就调好了。
第五步 出锅。做完这些，螃蟹也焖得差不多了，可以出锅了。这样煮出的螃蟹，肉嫩味鲜，我一口气能吃3个。
第六步 成品图。煮螃蟹切不可直接煮，记住一养一泡再一焖，蟹黄不外流蟹脚不会掉。
----《温馨小提示》----
1 螃蟹适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留，尤以蟹爪为好。螃蟹适合身体虚弱的人群食用，而且还可以有活血的效果，对于祛瘀消肿有好处。
2 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛、风寒感冒未愈、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。螃蟹不适合肠胃虚寒的人群食用，以免更严重的情况出现。
3 螃蟹不要和柿子同食。对于脾胃虚弱或者消化不良人群，两者一起吃会引起呕吐，腹泻、腹痛，对于肝肾功能不全或者是肝肾功能损害的人群，会引起中毒。
煮螃蟹怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
大闸蟹别直接下锅蒸，老刘教你正确做法，不流黄不掉腿没腥味！感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用的点个赞，欢迎转发让更多的人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、中华绒螯蟹为日本绒螯蟹中华亚种，又名河蟹、大闸蟹，是我国传统的水产珍品。
2、 今天老刘就来分享一下“清蒸大闸蟹做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大闸蟹、生姜、蟹醋
4、先把生姜一半切片，一半切末，再把买回来的大闸蟹绑好，然后用刷子给它刷干净，把捆扎好的大闸蟹放在冷水锅中，放入紫苏包去腥，放入姜片和料酒，盖上锅盖，烧到似开非开即可关火
5、不能烧到沸腾，不然黄会出来，营养就会流失，把煮好的大闸蟹拿出。水煮的目的是让它吸收紫苏、生姜。蟹是寒性的、生姜是热的，可以综合下，用蒸蟹的原汤，放上蒸锅，把螃蟹肚皮朝上摆，再摆上姜片
6、姜片的汁水流到蟹里面，去腥驱寒，盖上锅盖，大火蒸20分钟，时间到时即可拿出装盘。再配个蘸蟹的蟹醋，倒入姜末和蟹醋，即可食用
7、中华绒螯蟹是一种经济蟹类，肉质鲜美、营养丰富、富含维生素A，在我国美食界久负盛名
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
秋风起，螃蟹肥。盼望着盼望着，吃大闸蟹的日子就快来了！死螃蟹吃了据说会中毒？那生螃蟹呢？老听人说螃蟹不能跟柿子同吃，是真的吗？吃货朋友们，让我们一起摩拳擦掌，提升姿势，做好吃蟹的准备！关于怎么吃螃蟹，这篇全都有！
不要吃死河蟹
河蟹，学名中华绒鳌蟹，体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。且河蟹在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，所以鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
河蟹死后，微生物含量迅速升高，其体内的致病菌会迅速繁殖并扩散，同时蛋白质加速分解后产生的组胺可使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。就算是刚死的也不要吃了，而且就算把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏。
海蟹生长环境特殊，打捞出来后极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外多细菌较少。因此，及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
不要吃生蟹
有的地方时兴吃生螃蟹，但这样吃有健康风险。生螃蟹经过高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制后，并没有彻底杀灭致病菌和寄生虫。建议螃蟹要彻底熟透了再吃，可蒸可煮，更好现做现吃。
螃蟹到底能不能和柿子一起吃？
螃蟹和柿子不能同吃的说法，一直在江湖上流传。究其原因，柿子中含有鞣酸，能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，当胃酸较多时，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一起，可以在胃内形成胃柿石，造成胃部不适。需要注意的是，未成熟的柿子鞣酸高达4%以上，但成熟后的甜柿子鞣酸含量低到0.1%以下，含量非常低，对人体不会造成什么影响——所以，螃蟹和成熟的甜柿子一起吃没问题，多次科学实验也证明了这一点。
吃螃蟹要去掉这四个部位
吃螃蟹时要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠，这四个部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
蟹腮。蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。
蟹胃。蟹胃紧连蟹黄，形如三角形小包。
蟹心。蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，是一块片状的六角形。
蟹肠。蟹肠位于蟹脐中间，呈条状。
螃蟹重金属超标吗
市面上大部分螃蟹是人工养殖的，在水质、用药等方面均需检测合格。就算水质有污染，重金属等污染物质也主要集中在蟹腮等不可食用的部位，所以无需过分担心。
一次吃两只就够了
螃蟹味道鲜美，但含有较多的胆固醇，所以也不要贪多。建议一次吃螃蟹不超过两只，每周不超过3只。对于高血脂、高胆固醇人群来说，更是如此。而痛风患者、高尿酸的人也不宜多吃螃蟹，尤其是蟹黄，嘌呤含量高，就算偶尔吃一两只，也更好不要搭配啤酒或甜饮料。
孕妇不能吃螃蟹？
坊间传言，孕妇不能吃螃蟹，否则当心流产，实际上是谣言。怀孕了吃不吃螃蟹也因人而异，肠胃本就不好的孕妇可以少吃或不吃。特别爱吃螃蟹的孕妇，吃一只解解馋可以放心，正如前文所述，吃螃蟹要杜绝吃死河蟹，一定要彻底做熟，一次也不要超过两只。不过，很多孕妈妈非常玻璃心，如果吃了一只螃蟹后成日里担惊受怕又焦虑，那的确还不如不吃呢。
如何挑选大闸蟹
看蟹壳：壳背呈黑绿色，带有亮光的肉厚壮实。
看蟹脐：蟹脐凸出来的通常都膏肥脂满。
看螯足：螯足上绒毛丛生的很健硕。
看活力：把螃蟹翻过来让其腹部朝上，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强。
看雄雌：农历八、九月里挑雌蟹，蟹黄多，九月过后选雄蟹，蟹膏肥。区别螃蟹的雌雄要看蟹脐，雄蟹的蟹脐呈三角形，俗称尖脐，雌蟹的蟹脐呈圆形，俗称团脐。
（综合自健康中国、科普中国、健康时报）（吴丽蓉）
来源： 工人日报
